Ба Шань Цюэ Шэ · new.thetea.app

Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌, Bā shān què shé) — Сычуаньның солтүстік-шығысындағы Башань (大巴山) тауларының тереңінен шыққан әйгілі жалпақ жасыл шай, «Сычуань провинциясының он әйгілі шайының» (四川十大名茶) бірі. Бұл шай қос тәж киеді: «Селенге бай шайлардың патшасы, торғай тілшелерінің асыл қазынасы» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Тау торғайының кішкентай тілін еске салатын жалпақ, тегіс шай жапырақшалары табиғи түрде селенге қаныққан топырақта өсіріледі — Ваньюань қаласы Қытайдың селенге ең бай үш аймағының біріне кіреді. Мың жылдан астам шай шаруашылығы тарихы мен ұлттық және халықаралық деңгейдегі 80-нен астам марапатқа ие болған Ба Шань Цюэ Шэ Сычуань «селенді шай белдеуінің» флагманы ретінде орнықты.

1. Классификация және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Жалпақ жасыл шайларға (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) — миниатюралық жалпақ жапырақ пішіні тән «цюэшэ» (雀舌, «торғай тілшесі») шағын түріне жатады. Технологиялық тұрғыда қуыру мен ыстық ауамен кептіруді (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) біріктіреді.
Санаты: «Сычуань провинциясының он әйгілі шайының» (四川十大名茶) бірі. Географиялық нұсқаулық өнімі (国家地理标志保护产品). «Қытайдың әйгілі тауар белгісі» (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo) мәртебесіне ие. 1991 жылы Ханчжоудағы Халықаралық шай мәдениеті фестивалінде «Қытайдың мәдени әйгілі шайы» (中国文化名茶) атағын алды — жалпы ұлттық рейтингте бесінші орын. SGS стандарты бойынша Еуропалық Одақтың 486 тексеру параметрінен өтті. Әртүрлі деңгейдегі 80-нен астам марапатқа ие.
Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川省, Sìchuān Shěng), Дачжоу қалалық округіне (达州市, Dázhōu Shì) қарасты Ваньюань қаласы (万源市, Wànyuán Shì). Ваньюань Сычуань, Шэньси провинциялары мен орталық бағыныстағы Чунцин қаласының тоғысқан жерінде, Дабашань (大巴山, Dà Bā Shān) тау массивінің дәл жүрегінде орналасқан. Өндіріс аумағы 13 болысты қамтиды.
Географиялық координаттар: 107°28′–108°31′ шығыс бойлық, 30°39′–32°20′ солтүстік ендік.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Ваньюаньның шай дәстүрі терең тарихи тамырларға ие.

Ежелгі дәуір. Тарихшы Чан Цюй (常璩) IV ғасырда құрастырған Ба патшалығының жылнамасы «Хуаян Гочжи — Бачжи» (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) бойынша, Ваньюань аумағы Батыс Чжоу дәуірінде-ақ (б.з.д. XI–VIII ғғ.) шай өсіру аймағына енгізілген, ал шай билеушілерге ұсынылатын «сыйлықтардың» (贡品) бірі болған. Чамагудаоның (茶马古道) солтүстік бағыттарының бірінде орналасқан Ваньюань Сун дәуірінен бастап (960–1279) орталық Қытай мен солтүстік-батыс аумақтар арасындағы шай саудасында елеулі рөл атқарды.

Негізгі тарихи ескерткіш. Ваньюань аумағындағы Шиво (石窝镇) кентінде бірегей артефакт сақталған — 1109 жылғы (Солтүстік Сун әулетінің Дагуань дәуірінің үшінші жылы) «Цзыюньпин Чжимин Линъюаньцзи» (《紫云坪植茗灵园记》) жартас жазуы. Онда Ван Минь (王敏) есімді адамның Цзяньсиден (建溪, қазіргі Фуцзянь провинциясының Наньпин ауданы) шай көшеттерін әкеліп, өз үйінің жанына отырғызғаны баяндалады. Жазуда өлең бар: «Кішкентай бақ тұрғыздым, Мэндин шыңымен теңдесер; / Әкелдім қасиетті тамырды Цзяньсиден…» (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Қолда бар деректерге сәйкес, бұл Қытайдағы шай өсіруді құжаттайтын ең көне жартас жазуы; оның таңбасы (拓片) Ханчжоудағы Қытай шай музейінде (中国茶叶博物馆) сақтаулы.

Қазіргі дәуір. «Ба Шань Цюэ Шэ» шайы қазіргі күйінде 1985 жылы Ваньюань шай мамандары түпнұсқа өңдеу технологиясын әзірлеу арқылы жасалды. 1987 жылы «Цаоба шай фабрикасы» (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) мемлекеттік кәсіпорны өнеркәсіптік өндірісті бастады. 1989 жылы тауар белгісі тіркелді. 1991 жылы Ханчжоудағы Халықаралық шай мәдениеті фестивалінде шай «Қытайдың мәдени әйгілі шайы» (中国文化名茶) атағын алды — ел бойынша бесінші орын. Атақты әскери қолбасшы Чжан Айпин (张爱萍, Zhāng Àipíng) өз қолымен каллиграфиялық түрде «巴山雀舌» атауын жазды және бұл каллиграфия осы күнге дейін бренд логотипі ретінде пайдаланылады. 2000 жылы толық механикаландырылған өндіріс жолға қойылды. 2010 жылы ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі «万源富硒茶» (Ваньюань Фусича — «Селенге бай Ваньюань шайы») географиялық нұсқаулығын тіркеді. 2024 жылға қарай Ваньюаньдағы шай бақтарының ауданы 24,7 вань муға (万亩, ~165 000 га) жетті, жылына құрғақ шай өндіру — 6 590 тонна, өнімнің жиынтық құны — шамамен 16 млрд юань.
Атауы:
- «Ба Шань» (巴山) — «Ба [патшалығының] таулары». Б.з.д. I мыңжылдықта шығыс Сычуань мен Батыс Чунцин аумағында өмір сүрген ежелгі Ба патшалығына (巴国, Bāguó) сілтеме. Шай өсетін Дабашань (大巴山, «Ұлы Ба таулары») тау массиві атауында сол тарихи байланысты алып жүреді.
- «Цюэ Шэ» (雀舌) — «Торғай тілшесі». Шай жапырағының пішінін бейнелі сипаттау: жалпақ, миниатюралық, сәл үшкір, шын мәнінде тау құсының кішкентай тілін еске салады. «Цюэшэ» (雀舌) атауы қытай шай дәстүрінде — шикізат пен өңдеудің ең жоғары сапасының белгісі; бұлай тек ең нәзік, іріктелген бүршіктерден жасалған шайлар аталады.
Мәдени маңызы: Ваньюань «Қытайдың селенге бай шай астанасы» (中国富硒茶都) және «Қытайдың әйгілі шайларының отаны» (中国名茶之乡) атақтарын иеленеді. Ба Шань Цюэ Шэ — тек Ваньюаньның ғана емес, бүкіл Дачжоу өңірінің визит карточкасы, сондай-ақ қала бірыңғай бренд ретінде ілгерілетуге ұмтылатын «селенді шай дәлізінің» (中国硒部茶园走廊) символы. Ваньюаньда екі рет уезд бастығы болып қызмет еткен (1808, 1826) Цин шенеунігі Ван Мэнгэннің (王梦庚) өлеңдерінде атақты жол бар: «Торғай тілшесі, ұшымен Мэндиншань өркендерімен жарысар; дискілі престелген шай, Линьцюн бұйымдарын ығыстырар» (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) — бұл Ваньюань шайы екі жүз жыл бұрын Сычуаньның ұлы шайларымен бір қатарға қойылғанын дәлелдейді.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Сорт / Культивар: Негізгі сорт — Сычуань орта жапырақты популяциялық (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis тұқымдық көбейтіндісі. Дабашань таулы жағдайлары үшін өте маңызды жоғары аязға төзімділікпен (耐寒性强; қысқы температура –10°C дейін) ерекшеленеді. Жапырағы орташа өлшемді, түктілігі жақсы. 30+ жастағы ескі шай ағаштары Цаоба (草坝镇) кентінде шоғырланған. «Бір бүршік — бір жапырақ» стандартындағы жүз өркеннің салмағы шамамен 45 г.
Теру: Көктемгі терім — негізгі. Цинминге дейін (~5 сәуір) жиналған «минцяньча» (明前茶) ең құнды: кем дегенде 90% өркендер «бір бүршік — бір әрең ашылған жапырақ» стандартында. «Юйцяньча» (雨前茶) — Гуюйге дейін (~20 сәуір): «бір бүршік — бір ашылған жапырақ» өркендері, кем дегенде 80%. «Теруге бес тыйым» (五不采, wǔ bù cǎi) стандарты әрекет етеді: жаңбырда термеу, шықты жапырақты термеу, күлгін жапырақты термеу, зақымдалған жапырақты термеу, стандартқа сәйкес келмейтін жапырақты термеу.
Теру стандарты:
- Жоғары сорт (特级): жеке бүршік немесе әрең ашылған жапырақшасы бар бүршік. Өркен ұзындығы — 2 см-ден аспайды.
- Бірінші сорт (一级): бір бүршік бір жапырақпен. Ұзындығы — 2,5 см-ден аспайды.
- Екінші сорт (二级): бір бүршік екі жапырақшамен.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Өте жоғары. Өркендер бірдей өлшемді, бүтін, механикалық зақымсыз. Қолмен теріледі. Жаңа терілген шикізат дереу өңдеуге жеткізіледі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Климат: Ваньюань субтропикалық ылғалды муссондық климат белдеуінде, айқын биіктік белдеулікпен орналасқан — қаланың ең төменгі (335 м) және ең жоғарғы (2412 м) биіктіктері арасындағы айырмашылық 2000 м-ден асады. Орташа жылдық температура — 14,7°C. Аязсыз кезең — 237 күн. Жылдық жауын-шашын мөлшері — шамамен 1170 мм. Бұлтты және тұманды күндер саны — жылына 200-ден асады. Шашыраңқы жарықтың басым болуы амин қышқылдарының жиналуын ынталандырады: көктемгі шайдағы амин қышқылдарының құрамы — кем дегенде 3,0%.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 800–1200 метр биіктікте — «Дабашань алтын шай өсіру белдеуі» (大巴山黄金产茶带) деп аталады.
Топырақтар: Сары-қоңыр топырақтар (黄棕壤, huáng zōng rǎng) және «тастақ» топырақтар (烂石地, làn shí dì) — Лу Юй (陆羽) «Шай қағидасында» (茶经) шай үшін идеал деп санаған дәл сол тип. pH 4,5–6,0, органикалық заттардың құрамы — 1,0%-дан жоғары. Негізгі бірегейлігі — табиғи селен құрамы: 0,28–0,51 мкг/г — Ваньюань Қытайдағы селенге ең бай үш аймақтың (全国三大富硒带) қатарына кіреді.
Экология: Орман жамылғысы — 60,2%. Ваньюань қаласы өнеркәсіптік ластануы аз аймақта, Цюйцзян (渠江) өзенінің жоғарғы ағысында орналасқан. Өңір «Қытайдың табиғи оттегі бары» (中国天然氧吧) сертификатын алды. Шай бақтары тау жылғаларымен және Даньцзян (丹江) өзенінің жоғарғы ағысындағы бұлақ суларымен суарылады.
Негізгі өндірістік аймақтар (核心产区):
- Цаоба кенті (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Өндірістің тарихи өзегі — мұнда ең көне мемлекеттік шай фабрикасы (1987) орналасқан. 30+ жастағы ескі ағаштар.
- Батай болысы (八台乡, Bātái Xiāng): 1000–1200 м биіктіктегі, жыл бойы тұман басқан биік тау бақтары.
- Шитан болысы (石塘镇): 3000+ му бақтар, толық өнімділік кезеңіне енді.

5. Өндіріс технологиясы:

Ба Шань Цюэ Шэ қуыру мен ыстық ауамен кептіруді біріктіретін авторлық технологиямен өндіріледі (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Бұл әдіс жапырақтың «торғай» жалпақ пішінін сақтауға және бір мезгілде каштан хош иісін ашуға мүмкіндік береді. Шай еуропалық стандарттар бойынша сертификатталған (SGS, 486 параметр).

Теру (采摘 — cǎi zhāi): «Бес тыйым» (五不采) стандарты бойынша қолмен теріледі. Өркендер сол күні фабрикаға жеткізіледі.
Жаю (摊放 — tān fàng): Жиналған өркендер жеңіл солдыру үшін 4–6 сағат бойы жұқа қабатпен жайылады. Осы уақыт ішінде ылғал мөлшері төмендейді, жапырақ серпімді болады, хош иіс қалыптаса бастайды.
«Жасылды өлтіру» (杀青 — shāqīng): Роторлы барабанда шамамен 180°C температурада өңделеді. Ферменттерді жылдам белсенді емес етеді, жасыл түс пен каштан нотасын бекітеді.
Қалыптау — «созып жалпақтау» (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Сипатты «торғай» пішінін анықтайтын негізгі кезең. Қолмен «тарту» техникасы (手工拖带, shǒugōng tuōdài) қолданылады: шебер жапырақты қыздырылған беттен созып өткізеді, бір мезгілде әрбір өркенді жалпақтап, түзетеді. Дәл осы жерде «тілшенің» жалпақ, тегіс, сәл үшкір сұлбасы қалыптасады.
Суыту (摊晾 — tān liáng): Ылғалды теңестіру және соңғы өңдеу алдында «демалдыру» үшін жапырақ жайылады.
Қайта қалыптау (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Пішінді қосымша түзету: тегіссіздіктерді жою, біртектілікті қамтамасыз ету.
Кептіру және жеңіл ширату (辉干 — huīgān): Беттің соңғы қалыптасуы және қалдық ылғалды ішінара жою үшін жапырақ бамбук елеуіштерінде (竹筛轻揉) жұмсақ үйкеледі.
«Хош иісті көтеру» үшін қыздыру (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): 60–70°C температурада соңғы төментемпературалы кептіру. Баяу, мұқият қыздыру жапырақты қатты қыздырмай, каштан хош иісін шай түйіршігінің ішінде «бекітеді».

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ, тегіс, түзу шай түйіршіктері (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), айқын ақ түк байқалатын (显毫, xiǎn háo) ашық-жасыл түсті (翠绿, cuìlǜ). Пішіні миниатюралық — тау торғайының тілшесін еске салады. Жапырақ ерекше біртекті.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Нәзік каштан хош иісі (嫩栗香, nèn lìxiāng) — Ба Шань Цюэ Шэ сапасының сипатты маркері. Таза жасыл нотамен (清香, qīngxiāng) толықтырылған.
Тұнба хош иісі: Доминант ретінде каштан хош иісі, тұрақты және ұзақ. Жоғары грейдтерде — қосымша нәзік гүлді нюанстау.
Дәмі: Айқын балғындық (鲜爽, xiānshuǎng) — амин қышқылдарының жоғары құрамының нәтижесі (≥3,0%). Анық тәттілік (甘, gān). Күшейе түсетін сілекей бөлінумен ұзақ, тұрақты тәтті дәмнің қайтуы (回甘生津, huígān shēngjīn). Дене орташа тығыздықта. Температуралық режим сақталғанда ащылық пен тұтқырлық іс жүзінде болмайды.
Тұнба түсі: Өрікше-жасыл (杏绿), ашық, мөлдір (明亮, míngliàng).
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік-жасыл, тірі (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), біртекті. Өркендер тұтас «букеттер» болып ашылады (匀整成朵).

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (катехиндер): Жоғары сорт үшін ≥28%. Су экстрактивті заттары — ≥45% — қытайлық жасыл шайлар арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі, ішкі заттардың ерекше байлығын көрсетеді.
Амин қышқылдары (оның ішінде L-теанин): Бірінші сорт және одан жоғары үшін ≥3,0%. Амин қышқылдарының жоғары құрамы — дәмнің айқын балғындығы мен «шырындылығын» анықтайтын негізгі фактор.
Селен (Se): Бірегей ерекшелік — шай жапырағындағы селен құрамы орта елдік көрсеткіштен едәуір жоғары. Ваньюань топырақтарында 0,28–0,51 мкг/г селен бар; шай бұл микроэлементті тиімді жинақтайды. Өндірушілердің мәлімдемесі бойынша, Ба Шань Цюэ Шэ құрғақ жапырағындағы селен мөлшері кәдімгі жасыл шайлардың көрсеткіштерінен бірнеше есе асып түседі.
Алкалоидтар: Кофеин (орташа құрамда), теобромин, теофиллин.
Витаминдер: С витамині, В тобының витаминдері (B1, B2), Е витамині.
Минералдар: Калий, магний, мырыш, марганец, фтор, сондай-ақ осы терруар үшін бірегей — селен.
Эфир майлары: Сипатты тұрақты каштан хош иісін қамтамасыз етеді. 800–1200 м биіктіктегі тәуліктік температура ауытқулары хош иісті қосылыстардың синтезін күшейтеді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Күшті антиоксиданттық әсері: Полифенолдардың (≥28%) және табиғи селеннің жоғары құрамының үйлесімі синергетикалық антиоксиданттық әсер береді — селен организмнің антиоксиданттық қорғанысының негізгі ферменттерінің бірі глутатионпероксидазаның құрамына кіреді.
Селен тапшылығын толықтыру: Селен — қалқанша безінің, иммундық жүйенің және репродуктивті денсаулықтың қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті маңызды микроэлемент. Селенге бай топырақтан алынған шай органикалық селеннің қауіпсіз көзі болып табылады.
Тонус беретін әсер: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі жұмсақ, теңдестірілген сергектік пен зейіннің жақсаруын қамтамасыз етеді.
Жүрек-қан тамыр жүйесін қолдау: Катехиндер липидтік алмасуды қалыпқа келтіруге және қан тамырларының серпімділігін сақтауға ықпал етеді.
Ас қорытуды қолдау: Полифенолдар мен катехиндер ас қорыту процестерін ынталандырады және ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді.
Тістерді қорғау: Фтордың жоғары құрамы кариесогендік бактериялардың белсенділігін тежейді.
Сергітетін әсер: Жасыл шай дәстүрлі қытай медицинасында ішкі ыстықты таратуға ықпал ететін «салқын» өнімдерге жатады.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 80–85°C. Жоғары сорт (特级) үшін 75°C дейін төмендетуге болады — шикізат неғұрлым нәзік болса, температура соғұрлым төмен.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (шыны стақан, 1:50 қатынасы) немесе 100–120 мл-ге 4–5 г (гайвань, төгу әдісі).
Ыдыс: Шыны стақан (玻璃杯) — ең жақсы таңдау: жалпақ «торғай тілшелерінің» суда тік тұрып, миниатюралық желпуіштер тәрізді ашылуын тамашалауға мүмкіндік береді. Сондай-ақ ақ фарфор гайвань (白瓷盖碗) жарамды.
Процесс:
1. Стақанды немесе гайваньды ыстық сумен жылытыңыз.
2. Шайды салыңыз.
3. «Орташа құю» әдісі (中投法): судың 1/3 көлемін (80–85°C) құйыңыз, «хош иісті ояту» (摇香) үшін стақанды аздап айналдырыңыз, содан кейін толық көлемге дейін су құйыңыз.
4. Бірінші демдеу: 30 секунд.
5. Келесі демдеулер: әр жолы уақытты 10 секундқа арттырыңыз.
6. Шай 3–4 толыққанды демдеуді көтереді (екінші сорт — 5+ демдеуге дейін).

10. Сақтау:

Герметикалық қаптама (алюминий фольга немесе вакуум), жарықтан, ылғалдан және бөгде иістерден қорғаңыз.
Оңтайлы — тоңазытқышта 0–5°C температурада герметикалық тығыздалған қаптамада сақтау. Негізгі қаптаманы тым жиі ашпау үшін алдын ала 1–2 апталық қорды бөліп алу ұсынылады.
Егер шай 2 ай ішінде ішілетін болса — салқын, қараңғы жерде бөлме температурасында сақтауға болады.
Жаңа шайды (синьча) қыздырудан кейінгі «оттылықты» (火气) жұмсарту үшін алғашқы демдеуден бұрын 10–15 күн «демалуға» ұсыну керек.
Ашылғаннан кейін — максималды балғындық үшін 1 ай ішінде тұтыныңыз.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Сычуань жасыл шайларының орташа және жоғарғы сегменті. Болжалды бөлшек сауда бағалары: жоғары сорт (特级, минцяньча) — цзинь (500 г) үшін 800 юаннан жоғары; бірінші сорт (一级, юйцяньча) — 400–600 юань; екінші сорт (二级) — күнделікті тұтыну үшін қолжетімдірек.
Жалғаннан қалай сақтану керек:
- «Ба Шань Цюэ Шэ» (巴山雀舌) брендінің ресми дистрибьюторларынан сатып алыңыз. Негізгі өндіруші — Ваньюаньдағы мемлекеттік кәсіпорын және оның уәкілетті серіктестері.
- Қаптамада «Ваньюань Фусича» (万源富硒茶) географиялық нұсқаулық белгісінің және/немесе «Ба Шань Цюэ Шэ» (巴山雀舌) тауар белгісінің болуын тексеріңіз.
- Көру арқылы тексеру: нағыз шай — жалпақ, тегіс, айқын түкті және біртекті ашық-жасыл түсті. Жалғандардың пішіні тегіс емес, түсі солғын және түгі әлсіз болады.
- Хош иіс таза каштанды, «парфюмериялық» немесе ащылау нотасыз болуы керек.
- Тұнба — мөлдір, өрікше-жасыл. Лай немесе сарғыш тұнба — сапасыз немесе ескі шайдың белгісі.

12. Қызықты фактілер:

Қытайдағы ең көне шай жартас жазуы. Шиво кентіндегі «Цзыюньпин Чжимин Линъюаньцзи» (《紫云坪植茗灵园记》, 1109 ж.) жазуы — Қытайдағы шайдың мақсатты түрде өсірілгенін құжаттайтын ең көне жартас мәтіні. Оның таңбасы Ханчжоудағы Қытай шай музейінде сақтаулы. Жазудың шай көшеттерін Фуцзяньнан Дабашань тауларына әкелуді тіркеуі — XI–XII ғасырлар тоғысындағы аймақаралық «шай алмасудың» куәсі.
Генералдың каллиграфиясы. «巴山雀舌» атауын каллиграфиялық түрде генерал Чжан Айпин (张爱萍, 1910–2003) — ҚХР-дың көрнекті әскери қолбасшыларының бірі, Сычуань тумасы — жазды. Оның каллиграфиясы брендтің ресми логотипі ретінде пайдаланылады.
Селен патшасы. Ваньюань — Сычуаньдағы «табиғи селенге бай» (天然富硒区) деп танылған жалғыз аудан. Топырақтарда селеннің құрамы — 0,28–0,51 мкг/г, ал кейбір аймақтарда — 12 ppm дейін. Бұл топырақтардан алынған шай ДДСҰ бағалауы бойынша 40-тан астам елдің халқына әсер ететін селен тапшылығын толықтырудың ең қолжетімді әрі жағымды тәсілдерінің бірі.
Цин шенеунігінің өлеңдері. Цин дәуірінде Ваньюань уезінің бастығы болып екі рет тағайындалған (1808, 1826) Ван Мэнгэн (王梦庚) екінші мерзімге жергілікті шай үшін оралғанын ашық мойындады: «Торғай тілшесі, ұшымен Мэндиншань өркендерімен жарысар…» — шенеуніктің қызметіне емес, шайға өлең арнауы сирек жағдай.
486 параметр. Ба Шань Цюэ Шэ еуропалық SGS стандартының 486 параметрі бойынша тексеруден өтті — мұндай нәтижемен мақтана алатын қытайлық жасыл шайлар аз.

13. Басқа «цюэшэ» және Сычуань-Шэньси шайларымен салыстыру:

Нинцян Цюэ Шэ (宁强雀舌): Шэньси. Сонымен қатар «торғай тілшесі», бірақ Ханьчжуннан (Se-топырақтар). Ба Шань — Дачжоудан, сонымен қатар Se-байытылған. Екеуі де — жұмсақ, тұтқырлығы төмен.
Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌): Сычуань. Жалпақ, «бұршақ» хош иісті, өндіріс көлемі үлкен. Ба Шань — неғұрлым «гүлді», каштан негізді және Se.
Цзиньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌): Цзянсу. Шығыстық «цюэшэ», Se жоқ. Ба Шань — Se-байытылған, айқынырақ каштан тонымен.

Қорытындылай келе:

Ба Шань Цюэ Шэ — шыдамды зерттеушіні марапаттайтын шайлардың бірі. «Торғай тілшесі» деген қарапайым атаудың ар жағында мыңжылдық тарих, Қытайдағы шай шаруашылығы туралы ең көне жартас жазуы, селенге қаныққан топырақтардағы бірегей терруар және каллиграфия үшін қылқаламын аямаған генерал жатыр. Шыныаяқта — каштан жылуымен ұштасқан жұмсақ балғындық, ащылықсыз таза тәттілік және әрбір жұтым сайын күшейе түсетін ұзақ дәм қалдығы. Бұл шай мінсіз дәмнің нақты денсаулық пайдасымен үйлесімін іздейтіндерге — және артында ойдан шығарылған емес, нағыз тарихы бар шайларды бағалайтындарға жарайды.