Ақ шай

Ақ шай — бұл қытай классификациясы бойынша шайдың алты негізгі түрінің бірі, ең аз өңдеумен және нәзік, талғампаз дәмі мен хош иісімен танымал. Ол негізінен Қытайда өндіріледі, бірақ соңғы уақытта оны басқа елдерде де өсіре бастады.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

• Түрі: Ақ шай (әлсіз тотыққан/әлсіз ферменттелген, тотығу дәрежесі әдетте 5-10%-дан аспайды). Кейде оны «ферменттелмеген» деп те атайды, бірақ бұл толық дұрыс емес, себебі солақтандыру кезінде ең аз тотығу әлі де болады.
• Санаты: Элиталы, жоғары сапалы шайлар санатына жатады.
• Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь (福建, Fújiàn) провинциясы ақ шайдың отаны саналады. Ең танымал өндіріс аймақтары:
  • Фудин уезі (福鼎, Fúdǐng): Ақ шайдың отаны, әсіресе Бай Хао Инь Чжэнь сортымен әйгілі.
  • Чжэнхэ уезі (政和, Zhènghé): Сондай-ақ өзінің ақ шайларымен, әсіресе Бай Му Даньмен танымал.
  • Басқа аймақтар: Соңғы жылдары ақ шайды Қытайдың басқа провинцияларында (мысалы, Юньнань), сондай-ақ Қытайдан тыс жерлерде (Үндістан, Шри-Ланка, Африка) шығара бастады, бірақ мұндай шайлар, әдетте, дәмі мен хош иісі бойынша дәстүрлі Фуцзянь ақ шайынан ерекшеленеді.
• Географиялық координаттар: Нақты өндіріс орнына байланысты, бірақ, әдетте, бұл төбелі рельефі бар субтропикалық аймақтар.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Тарихы: Ақ шайдың тарихы бірнеше ғасырға созылады, бірақ оның пайда болуының нақты уақыты белгісіз. Кейбір деректер ақ шай Таң әулеті (618-907 жж.) тұсында айтылған десе, басқалары оны Сун әулеті (960-1279 жж.) кезеңіне жатқызады. Ақ шай туралы ең сенімді мәліметтер Мин әулеті (1368-1644 жж.) кезінде пайда болады. Бастапқыда ақ шай сирек кездесетін және қымбат сусын болып, тек император сарайы мен ақсүйектерге ғана қолжетімді болды.
• Атауы:
  • «Бай» (白) – ақ. Шай бүршіктерінің ақ түктермен жабылған түсін, сондай-ақ тұнбаның ашық, дерлік мөлдір түсін білдіреді.
  • «Ча» (茶) – шай.
• Мәдени маңызы: Ақ шай әрдайым элиталы, талғампаз сусын болып саналған. Оны нәзік дәмі, жұқа хош иісі және емдік қасиеттері үшін бағалаған. Қытайда ақ шай тазалықпен, талғампаздықпен және ұзақ өмірмен байланыстырылады.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

• Сорт: Ақ шай өндірісі үшін үлкен, етжеңді, ақ түктермен қалың жабылған бүршіктерімен ерекшеленетін шай бұтасының (Camellia sinensis) арнайы сорттары қолданылады. Ең танымал сорттар:
  • Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): «Фудиннің үлкен ақ шайы» – Фудин уезінде қолданылатын негізгі сорт. Бай Хао Инь Чжэнь өндірісі үшін ең үздік болып саналады.
  • Чжэнхэ Да Бай Ча (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): «Чжэнхэнің үлкен ақ шайы» – Чжэнхэ уезінде қолданылатын негізгі сорт. Фудин Да Бай Ча-дан кейбір морфологиялық белгілерімен ерекшеленеді.
  • Шуйсянь (水仙, Shuǐxiān): Бұл сорт кейде ақ шай, әсіресе Шоу Мэй өндірісі үшін де қолданылады.
  • Басқа жергілікті сорттар: Әртүрлі аймақтарда ақ шай өндірісіне жарамды шай бұтасының басқа да жергілікті түрлері қолданылуы мүмкін.
• Жинау: Жинау көктемде, бүршіктер әлі ашылмаған және қалың ақ түктермен жабылған кезде өте ерте жүргізіледі. Бұл ең қысқа әрі ең құнды жинау кезеңі.
• Жинау стандарты: Ақ шайдың түріне байланысты:
  • Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): Тек ашылмаған бүршіктер (типстер) жиналады, ақ түктермен жабылған.
  • Бай Му Дань (白牡丹, Bái Mǔdān): Бүршік пен бір-екі жоғарғы жапырақ жиналады.
  • Гун Мэй (贡眉, Gòng Méi): Бір-екі жоғарғы жапырақ жиналады, бүршіктер аз немесе мүлдем жоқ.
  • Шоу Мэй (寿眉, Shòu Méi): Бай Хао Инь Чжэнь мен Бай Му Дань жинағаннан кейін қалған анағұрлым піскен жапырақтар жиналады. Аз мөлшерде бүршіктер болуы мүмкін.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Өте жоғары. Тек таңдаулы, зақымдалмаған, шырынды бүршіктер мен жапырақтар, құрғақ ауа-райында жиналған, пайдаланылады. Жинау тек қолмен жүргізіледі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Фуцзянь провинциясы: Қытайдың оңтүстік-шығысында орналасқан, жылы қысы мен ыстық жазы бар субтропикалық муссондық климатқа ие. Аймақ таулы рельефімен, құнарлы топырағымен және мол жауын-шашынмен сипатталады.
• Фудин және Чжэнхэ уездері: Ақ шай өндірісінің негізгі аймақтары, олардың әрқайсысының өзіндік микроклиматы мен топырақ ерекшеліктері бар.
  • Фудин: Теңізге жақын орналасқан, климаты ылғалдырақ, топырағы негізінен қызыл топырақ. Фудиннен шыққан ақ шайлар көбінесе тәтті дәмі мен жұқа хош иісі үшін бағаланады.
  • Чжэнхэ: Таулы жерде орналасқан, климаты салқынырақ, топырағы әртүрлі. Чжэнхэден шыққан ақ шайлар айқынырақ гүлді ноталарға ие болуы мүмкін.
• Өсу биіктігі: Шай плантациялары теңіз деңгейінен 300-ден 1000 метрге дейінгі және одан жоғары биіктікте орналасқан.
• Ерекшеліктер: Шай бұтасының бірегей сорттарының, ерекше микроклиматтың, құнарлы топырақтың және дәстүрлі өсіру әдістерінің үйлесімі арқасында Фуцзянь ақ шайы өзінің қайталанбас сипаттамаларына ие.

5. Өндіріс технологиясы:

Ақ шай өндірісінің технологиясы шайдың барлық түрлері арасында ең қарапайым және табиғи болып саналады. Басты міндет – шай жапырағының бастапқы түрін, дәмін, хош иісін және пайдалы қасиеттерін барынша сақтау. Ең аз өңдеу – ақ шайдың айрықша белгісі.

• Жинау (采摘 - cǎi zhāi): Жоғарыда сипатталған. Тек қолмен жүргізіледі.
• Солақтандыру / Кептіру (萎凋 - wěidiāo): Ақ шай өндірісіндегі негізгі кезең. Жиналған бүршіктер мен жапырақтар бамбук науаларына немесе арнайы төсеніштерге жұқа қабатпен жайылады, ашық ауада, шашыраңқы күн сәулесінде немесе температура мен ылғалдылық бақыланатын жақсы желдетілетін үй-жайларда. Процесс ауа-райына, шай түріне және қалаған нәтижеге байланысты 24-тен 72 сағатқа дейін созылады. Солақтандыру баяу және табиғи түрде жүреді. Мақсаты – бүршіктер мен жапырақтардан ылғалдың бір бөлігін (60-70% және одан көп) кетіру, оларды жұмсақ ету және хош иістің қалыптасуына ықпал ететін жеңіл тотығу процестерін бастау. Нәзік шикізатты құрғатып алмау немесе «күйдіріп алмау» маңызды.
• Кептіру (干燥 - gānzào): Солатылған бүршіктер мен жапырақтар күнде, арнайы кептіргіш шкафтарда төмен температурада (шамамен 40-50°C) немесе аралас әдіспен (күн + үй-жайда кептіру) ылғал толығымен кеткенше кептіріледі. Міндеті – тотығуды тоқтату, шайдың пішінін, дәмі мен хош иісін бекіту.
• Сұрыптау (分级 - fēnjí): Дайын шай мөлшері, пішіні және сапасы бойынша сұрыпталады, сынған жапырақтар мен бөгде қоспалар жойылады.

Маңызды: Ақ шай «көк шайды өлтіру», бұрау, қуыру немесе ферменттеу (дәстүрлі түсінікте) сияқты операцияларға ұшырамайды. Ақ шайдың бірегей сипатын қалыптастыратын басты фактор – дәл осы табиғи, күн мен ауада баяу солақтандыру.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ақ шайдың түріне байланысты.
  • Бай Хао Инь Чжэнь: Тек тік, зақымдалмаған бүршіктер, қалың күміс-ақ түктермен жабылған.
  • Бай Му Дань: Ақ түктермен жабылған бүршіктер мен күміс-жасыл немесе сұр-жасыл түсті бір-екі жас жапырақтың қоспасы.
  • Гун Мэй: Жапырақтары көбірек, бүршіктері аз. Жапырақтары сәл ширатылған болуы мүмкін.
  • Шоу Мэй: Піскен жапырақтар, сәл ширатылған немесе табиғи түрінде қалған. Түсі сұр-жасылдан қоңырқайға дейін.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Өте нәзік, жұқа, балғын, тәттілеу, гүлді (ақ гүлдер, інжугүл), балды, жемісті (ақ шабдалы, қауын), шөптекті ноталармен. Жеңіл қаймақты және жаңғақты реңктер болуы мүмкін.
• Тұнбаның хош иісі: Нәзік, талғампаз, гүлді және балды ноталар басым, жемістер мен балғын шөп реңктерімен.
• Дәмі: Өте жұмсақ, нәзік, таза, тәттілеу, сергітетін, жеңіл тұтқырлықпен және ұзақ, жібектей дәм қалдырумен. Дестесінде гүлді ноталар, бал, жемістер (ақ шабдалы, қауын) реңктері басым, шөп нюанстарымен, кейде жеңіл қышқылдықпен. Ащылық пен тұтқырлық іс жүзінде жоқ. Дәмі шайдың жасына байланысты өзгеруі мүмкін.
• Тұнбаның түсі: Өте ашық, бозғылт сары, дерлік мөлдір, жеңіл күміс немесе алтын реңкпен. Тұнба таза және мөлдір, лайланбаған болуы тиіс.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Ақ шайдың түріне байланысты. Бай Хао Инь Чжэньде – пішінін сақтаған және күміс түктермен жабылған бүтін, зақымдалмаған бүршіктер. Бай Му Даньда – бүршіктер мен ашылған жапырақтардың қоспасы. Гун Мэй мен Шоу Мэйде – анағұрлым ірі жапырақтар. Түсі ашық сарыдан бозғылт жасылға дейін.

7. Химиялық құрамы:

Ақ шайдың құрамында:

• Полифенолдар (катехиндер): Күшті антиоксиданттар. Ақ шайда катехиндер көп, бірақ солақтандыру кезінде жартылай тотығу салдарынан жасыл шайға қарағанда аз.
• Амин қышқылдары: Әсіресе L-теанинге бай, ол шайдың тәтті дәміне жауап береді, тыныштандыратын әсерге ие және зейін шоғырлануына ықпал етеді.
• Витаминдер: C, B тобы (B1, B2, PP), E, K.
• Минералдар: Фтор, калий, магний, мырыш, селен.
• Кофеин: Ақ шайдағы кофеин мөлшері жасыл және қара шайға қарағанда төмен, бірақ түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Бай Хао Инь Чжэньде кофеин Бай Му Дань немесе Шоу Мэйге қарағанда аз.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Күшті антиоксиданттық әсері: Полифенолдардың жоғары құрамы арқасында ақ шай ең күшті табиғи антиоксиданттардың бірі болып табылады. Ол жасушаларды бос радикалдардың зақымдауынан қорғайды, қартаю процестерін баяулатады, жүрек-қан тамырлары ауруларының, қатерлі ісік және басқа да созылмалы аурулардың даму қаупін төмендетеді.
• Иммундық жүйені нығайту: Ағзаның вирустық және бактериялық инфекцияларға төзімділігін арттырады, иммундық жүйені ынталандырады.
• Тері күйін жақсарту: Антиоксиданттар мен витаминдердің жоғары құрамы арқасында ақ шай бет әлпетінің түсін жақсартуға, терінің серпімділігін арттыруға, қартаю процестерін баяулатуға және ультракүлгін сәулелерінің зиянды әсерінен қорғауға ықпал етеді.
• Тыныштандыратын және босаңсытатын әсері: L-теаниннің жоғары құрамы стрессті, жүйке ширығуын жеңілдетуге, көңіл-күйді жақсартуға, ұйқышылдық тудырмай босаңсуға ықпал етеді.
• Когнитивті функцияларды жақсарту: L-теанин сондай-ақ есте сақтауды, зейін шоғырлануын және ақыл-ой жұмыс қабілетін жақсартады.
• Сергітетін әсері: Кофеиннің салыстырмалы түрде төмен құрамына қарамастан, ақ шай жұмсақ сергітетін әсерге ие, шаршауды басады, жұмысқа қабілеттілікті арттырады.
• Сергітетін әсері: Шөлді, әсіресе ыстық ауа-райында тамаша басады.
• Жүрек-қан тамырлары жүйесі: «Нашар» холестерин (LDL) деңгейін төмендетуге, тамыр қабырғаларын нығайтуға, артериялық қысымды қалыпқа келтіруге ықпал етуі мүмкін.
• Қабынуға қарсы әсері: Қабынуға қарсы қасиеттерге ие, ағзадағы әртүрлі қабыну процестерінде пайдалы болуы мүмкін.
• Детоксикация: Ағзадан токсиндерді шығаруға ықпал етеді, бауырды тазартады.
• Көру пайдасы: Дәстүрлі қытай медицинасында ақ шай көру қабілетіне жақсы әсер етеді деп саналады.
• Салмақты төмендету: Зат алмасуды жеделдетеді, майлардың ыдырауына ықпал етеді, тәбетті бақылауға көмектеседі.

9. Демдеу:

• Судың температурасы: 65-80°C (ақ шайдың түріне байланысты). Бай Хао Инь Чжэнь үшін оңтайлы температура 65-75°C, Бай Му Дань, Гун Мэй және Шоу Мэй үшін – 75-85°C. Тым ыстық суды пайдалану мүлдем ұсынылмайды, себебі ол нәзік бүршіктер мен жапырақтарды «күйдіріп», жұқа хош иісті бұзады және тұнбаға ащылық береді.
• Шай мөлшері: 150-200 мл суға 5-7 грамм (шамамен бір-бір жарым шай қасық).
• Ыдыс: Ең жақсысы шыны ыдыс (стақан, колба, шәугім) немесе фарфордан жасалған гайвань, бүршіктер мен жапырақтардың ашылуын бақылау үшін.
• Процесс:
  1. Ыдысты қайнаған сумен жылытыңыз.
  2. Шайды ыдысқа салыңыз.
  3. Шайды қажетті температурадағы сумен құйыңыз. Бірінші демдемені, әдетте, төкпейді, себебі бүршіктер өте таза, бірақ қалауыңыз бойынша шаюға да болады, әсіресе шай кейінгі сорттардан болса.
  4. 2-3 минут тұндырыңыз (бірінші құю). Тұндыру уақытын дәміне қарай реттеуге болады.
  5. Тұнбаны кеселерге құйыңыз.
  6. Демдеуді 3-5 рет (Бай Хао Инь Чжэнь үшін) және 5-7 ретке дейін (Бай Му Дань, Гун Мэй және Шоу Мэй үшін) қайталаңыз, әр келесі құю сайын тұндыру уақытын 30-60 секундқа біртіндеп арттырыңыз.

Маңызды нюанстар:

• Артық тұндырмаңыз: Тым ұзақ тұндыру, әсіресе Бай Хао Инь Чжэньде ащылықтың пайда болуына әкелуі мүмкін.
• Бүршіктерді бақылаңыз: Демдеу процесінде ақ шайдың бүршіктері мен жапырақтары суда қалай ашылып, «билейтінін» бақылаңыз – бұл таңғажайып көрініс.
• Тәжірибе жасаңыз: Өзіңіз үшін тамаша нұсқаны табу үшін демдеу уақыты мен шай мөлшерімен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.

10. Сақтау:

Ақ шай, әсіресе Бай Хао Инь Чжэнь, сақтау шарттарына өте сезімтал және мұқият қарауды қажет етеді.

• Орны: Ақ шайды құрғақ, салқын, қараңғы жерде, ең дұрысы – тоңазытқышта (жеке бөлімде) 0-ден +5°C-ге дейінгі температурада сақтау керек. Тоңазытқыш шайды температура ауытқуларынан, ылғалдылықтан және бөгде иістерден қорғайды.
• Ылғалдылық: Ылғалдылығы жоғары жерлерден аулақ болыңыз, себебі шай ылғалды оңай сіңіреді, бұл оның бұзылуына әкелуі мүмкін.
• Жарық: Тікелей күн сәулесі ақ шай үшін жойқын, сондықтан оны қараңғы жерде немесе мөлдір емес ыдыста сақтаңыз.
• Ыдыс: Ауа мен бөгде иістерді өткізбейтін герметикалық ыдысты пайдаланыңыз. Мыналар ең жақсы болады:
  • Фарфор банкалар: Жақсы герметикалықты қамтамасыз етеді және шайдың дәмі мен хош иісіне әсер етпейді.
  • Шыны банкалар: Рұқсат етіледі, бірақ тек күңгірт шыныдан немесе қараңғы жерде сақтау шартымен.
  • Қаңылтыр банкалар: Ыңғайлы, бірақ олардың тамақ өнімдерін сақтауға арналғанына және бөгде иістері жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
  • Зип-локпен арнайы пакеттер: Қолдануға болады, бірақ жаппас бұрын олардан ауаны барынша шығару қажет.
• Бөгде иістер: Ақ шай бөгде иістерді өте оңай сіңіреді, сондықтан оны күшті иісі бар өнімдердің (дәмдеуіштер, кофе, балық, тұрмыстық химия және т.б.) жанында сақтауға болмайды.
• Сақтау мерзімі: Дұрыс сақтаған кезде ақ шай өзінің қасиеттерін 12-18 ай бойы сақтайды. Бай Хао Инь Чжэньді бір жыл ішінде тұтынған дұрыс. Шоу Мэй ұзағырақ сақталуы мүмкін және уақыт өте келе дәмнің жаңа реңктеріне ие болады.

11. Бағасы және жалғандар:

Ақ шай, әсіресе Бай Хао Инь Чжэнь, элиталы және қымбат шайлар санатына жатады. Жоғары құны мыналарға байланысты:

• Сирек кездесетіндігі: Шектеулі мөлшерде өндіріледі.
• Тек бүршіктерді немесе 1-2 жапырақты бүршіктерді пайдалану: 1 кг шай өндіру үшін орасан зор шикізат мөлшері қажет.
• Жинаудың күрделілігі: Бүршіктерді жинау – үлкен ұқыптылық пен тәжірибені қажет ететін өте еңбекқор әрі ұсақ процесс.
• Жоғары сұраныс: Ақ шай бүкіл әлемде жоғары бағаланады.

Жоғары баға мен танымалдылыққа байланысты нарықта, өкінішке орай, жалғандар мен имитациялар кездеседі. Жалғандардан қалай аулақ болуға болады:

• Тек тексерілген сатушылардан сатып алыңыз: Клиенттерін қадірлейтін және шайдың шығу тегі, жиналған жылы, өндірушісі туралы сенімді ақпарат бере алатын, мінсіз беделі бар мамандандырылған шай дүкендерін іздеңіз.
• Тым төмен бағадан сақтаныңыз: Күдікті төмен баға – іс жүзінде әрдайым жалғандықтың дәлелі. Нағыз ақ шай арзан тұра алмайды. Ғажайыптар болмайтынын есте сақтаңыз.
• Сыртқы түрін мұқият қараңыз: Бүршіктер мен жапырақтар бүтін, зақымдалмаған, қалың күміс түктермен жабылған болуы керек (әсіресе Бай Хао Инь Чжэнь үшін). Сынған жапырақтары, шаңы көп, сондай-ақ күңгірт, біртекті емес түсті шайдан аулақ болыңыз.
• Хош иісін бағалаңыз: Құрғақ шайдың гүлді, балды ноталары бар өте нәзік, жұқа, балғын, тәттілеу хош иісі болуы керек. Өткір, «айқайлаған» немесе жасанды хош иіс – жалғандықтың белгісі.
• Тұнба мен шай түбін тексеріңіз: Тұнбаның түсі өте ашық, бозғылт сары, дерлік мөлдір болуы керек. Шай түбі бүтін, нәзік бүршіктерден және/немесе жапырақтардан тұруы керек.
• Сынамаға аз мөлшерде сатып алыңыз: Қымбат шайдың үлкен партиясын сатып алмас бұрын, оның сапасын бағалау үшін аз мөлшерде сынама алыңыз.

12. Қызықты деректер:

• Ең «жас» шай: Ақ шай ең аз өңдеуге ұшырайды, сондықтан ол пайдалы заттардың максимумын сақтайды және балғын шай жапырағына ең жақын болып саналады.
• Императорларға арналған шай: Ежелгі дәуірде ақ шай өзінің сирек кездесетіндігі мен жоғары бағасына байланысты тек император сарайы мен ақсүйектерге ғана қолжетімді болды.
• Күміс инелер – ақ шайдың эталоны: Бай Хао Инь Чжэнь ақ шайдың эталоны болып саналады және оның басқа түрлерінен жоғары бағаланады.
• Ақ шай және сұлулық: Ақ шай жасартатын және тері сұлулығын сақтауға көмектесетін антиоксиданттардың жоғары құрамы арқасында «сұлулық шайы» болып саналады.

13. Ақ шайдың түрлері:

• Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): «Ақ түктері бар күміс инелер». Ақ шайдың ең элиталы және қымбат түрі. Тек ашылмаған бүршіктерден тұрады, қалың күміс түктермен жабылған. Өте жұқа, нәзік дәмі мен хош иісіне ие.
• Бай Му Дань (白牡丹, Bái Mǔdān): «Ақ пион». Бүршік пен бір-екі жоғарғы жапырақтан тұрады. Бай Хао Инь Чжэньмен салыстырғанда анағұрлым қанық дәмі мен хош иісі бар.
• Гун Мэй (贡眉, Gòng Méi): «Сыйлық қастар». Негізінен жапырақтардан тұрады, бүршіктер аз немесе мүлдем жоқ. Бай Му Даньға қарағанда дәмі мен хош иісі қанығырақ.
• Шоу Мэй (寿眉, Shòu Méi): «Ұзақ өмір қастары». Бай Хао Инь Чжэнь мен Бай Му Дань жинағаннан кейін қалған анағұрлым піскен жапырақтардан өндіріледі. Дөрекірек, бірақ соған қарамастан қызықты дәмі мен хош иісі бар. Көбінесе пішінделген диск түрінде престеледі.
• Юэ Гуан Бай (月光白, Yuè Guāng Bái): «Ақ ай сәулесі». Юньнань провинциясында өндіріледі. Фуцзянь ақ шайларынан солақтандыру күнде емес, көлеңкеде өтетіндігімен ерекшеленеді, бұл жапырақтарға контрастты түс береді: бір жағы күңгірт, екіншісі ашық.
• Қоспалары бар ақ шай: Гүлдер, жемістер немесе жидектермен хош иістендірілген ақ шайлар бар. Ең танымалы – жасминді ақ шай.
• Лао Бай Ча (老白茶): Ұзақ сақталған ақ шайды осылай атайды. Уақыт өте келе ақ шайдың дәмі мен хош иісі қанығып, күрделене түседі.

Қорытынды:

Ақ шай – бұл басқалардан ең аз өңдеумен, нәзік, талғампаз дәмі мен хош иісімен, сондай-ақ пайдалы заттардың жоғары құрамымен ерекшеленетін бірегей шай түрі. Оның Фуцзянь провинциясында қолмен жиналған күміс бүршіктері мен жас жапырақтары өте ашық, дерлік мөлдір түсті, гүлді-балды хош иісті және тәтті дәм қалдыратын тұнба сыйлайды. Нағыз ақ шайды тату – Қытайдың ежелгі шай дәстүріне қол тигізу, осы игілікті сусын сыйлайтын үйлесімділік пен тыныштықты сезіну деген сөз. Ақ шай – табиғилықты, талғампаздықты бағалайтын және шайдан тек дәм ғана емес, денсаулыққа пайда іздейтіндер үшін тамаша таңдау.