Байша Хун Ча

• Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — толықтай ашытылған (тотыққан).
• Санаты: Хайнань қызыл шайлары; Байша уезінің туаньти-стандарттар жүйесіне (团体标准, tuántǐ biāozhǔn) енгізілген аймақтық шай. Гунфу хун ча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) форматында да, ескі ағаштардың шикізатынан гушу хун ча (古树红茶, gǔshù hóngchá) форматында да өндіріледі.
• Шығу тегі: Қытай, Хайнань провинциясы (海南省, Hǎinán Shěng), Байша-Ли автономиялы уезі (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn). Негізгі өндірістік аймақтар: Яча кенті (牙叉镇, Yáchā Zhèn), Цифан кенті (七坊镇, Qīfāng Zhèn), Банси кенті (邦溪镇, Bāngxī Zhèn), сондай-ақ метеориттік кратер аймағындағы Байша мемлекеттік шаруашылығының (白沙农场, Báishā Nóngchǎng) аумағы.
• Географиялық координаттары: ≈ 19.2° с.е., 109.3° ш.б. (Байша уезінің орталығы).

2. Тарихы мен мәдени маңызы:

• Тарихы: Байша — Хайнаньның ең көне шай өңірлерінің бірі, тарихы Ли халқының (黎族, Lízú) мәдениетімен тығыз байланысты. Қара жемісті жабайы шай түрі уез аумағында XIX ғасырда-ақ табылған: 1882 жылы американдық ботаник Генри Бенджамин Хэнс (香便文, Xiāng Biànwén) «Шиманьтин» (什满汀) деген жерге жақын маңда жабайы шай ағаштарын тіркеді, кейін бұл шайдың Қытайдан шыққанын дәлелдейтін айғақтардың біріне айналды. Ли халқы ғасырлар бойы ірі жапырақты жабайы шайды емдік және тұрмыстық қажеттіліктері үшін жинап келген.

  Өнеркәсіптік шай өсіру 1950 жылдардың соңында басталды: 1958 жылы Байша мемлекеттік шаруашылығы құрылып, оның негізінде шай плантацияларын жоспарлы игеру жолға қойылды. Бастапқыда шаруашылық жергілікті және юньнаньдық ірі жапырақты сорттарға бағдарланып, негізінен экспортқа қызыл шай өндірді. 1985 жылы хайнаньдық қызыл ұсақ шай (红碎茶, hóng suì chá) Ұлыбританияда өткен қызыл шайлардың дүниежүзілік байқауында алтын марапатқа ие болды.

  1990 жылдардан бастап, ұсақ шай экспорты құлдырағаннан кейін, Байша жасыл шайға қайта бағдарланып, ол уездің басты брендіне айналды — әйгілі Байша Люй Ча (白沙绿茶, Báishā Lǜchá) географиялық нұсқамалық қорғау мәртебесін (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) иеленді. Алайда, 2020 жылдары қызыл шай қайта жаңғыра бастады: 2023 жылы уездің шай өнеркәсібінің стандарттар жүйесі шеңберінде «Байша Хунча» туаньти-стандарты (团体标准《白沙红茶》) ресми жарияланды, ал «Бо Ша» (薄沙, Bóshā) компаниясы ескі ағаштардың шикізатынан «Байша Гушу Хун Ча» (白沙古树红茶) сериясын шығарды.

• Атауы: «Бай» (白) — «ақ», «Ша» (沙) — «құм»: уездің атауы жергілікті өзендердің ақ құмды жағалауларын меңзейді. «Хун Ча» (红茶) — «қызыл шай». Осылайша, толық атауы «Байша [уезінің] қызыл шайы» деп аударылады.

• Мәдени маңызы: Байша Хун Ча — қайта жаңғырып келе жатқан хайнань шай мәдениетінің ажырамас бөлігі. Хайнань тропикалық ормандарының ұлттық саябағы (海南热带雨林国家公园, Hǎinán Rèdài Yǔlín Guójiā Gōngyuán) құрамына енген Байша уезі өз өнімін экология мен Ли халқының дәстүрлерінің тоғысында орналастырады: шай «жасыл таулар мен таза сулар — алтын және күміс таулар» (绿水青山就是金山银山) тұжырымдамасының материалдық іске асуы ретінде қабылданады. 2021 жылы Байша «екі тау» ұлттық базалық аумақтарының (两山实践创新基地) қатарына кірді. 2024 жылы Хайнань тропикалық орман шайының бірінші жаһандық дегустациялық конференциясында (2024首届自贸港海南雨林大叶茶全球品鉴招商大会) байша қызыл шайы негізгі позициялардың бірі ретінде ұсынылды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

• Сорт / Культивар: Шикізат базасының негізін екі ірі жапырақты культивар құрайды:

  • Хайнань Дае Чжун (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) — эндемикалық хайнаньдық ірі жапырақты сорт, ассам түріне (Camellia sinensis var. assamica) жатады, 1984 жылы «Хуа Ча №16» (华茶16号, GSCT16) мемлекеттік сорт ретінде танылды. Жапырағы ірі, етжеңді, шай полифенолдарының мөлшері жоғары.
  • Юньнань Дае Чжун (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — Хайнаньға 1950–60 жылдары әкелінген; сонымен қатар var. assamica түріне жатады. Бұдан басқа, бірқатар шаруашылықтар жабайы және жартылай жабайы ескі ағаштардың (古茶树, gǔ cháshù) шикізатын пайдаланады, жекелеген үлгілерінің жасы 300–380 жылға дейін жетеді.

• Жинау: Тропикалық климаттың арқасында Байшада шай жыл бойы, соның ішінде қыс мезгілінде де жиналады: алғашқы ерте көктемгі жинау желтоқсанда басталады — бұл бүкіл Қытайдағы ең ерте «чуньча» (春茶). Негізгі маусымдары — ерте көктем (желтоқсан–ақпан), көктем (наурыз–сәуір) және күз (қыркүйек–қазан).

• Жинау стандарты: Жоғары сұрыптар үшін бір бүршік (单芽, dān yá); стандартты партиялар үшін бір бүршік пен бір жапырақ (一芽一叶, yī yá yī yè) немесе бір бүршік пен екі жапырақ (一芽二叶, yī yá èr yè). Жинау қолмен жүргізіледі.

• Шикізатқа қойылатын талаптар: Жаңа, зақымдалмаған, айқын алтын бүршіктері (金毫, jīn háo) бар жапырақ; механикалық зақымсыз және зиянкестердің ізінсіз.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 200–600 м. Жабайы ағаштардың жекелеген алқаптары Лимушань жотасының (黎母山, Límǔ Shān) беткейлерінде 1 400 м-ге дейінгі биіктікте кездеседі.

• Климаты: Тропикалық муссонды. Орташа жылдық температура шамамен 22–23°C, орташа жылдық жауын-шашын мөлшері 1 800–2 000 мм. Уездің ормандылығы 83%-дан асады, бұл метеориттік кратер аймағында таңертеңгі және кешкі тұмандардың жиі болуын қамтамасыз етеді. Таулы аймақтардағы күндізгі және түнгі температуралардың елеулі айырмашылығы жапырақтағы хош иісті заттардың жинақталуына ықпал етеді.

• Топырақтары: Басты бірегейлігі — шамамен 700 000 жыл бұрын пайда болған, радиусы 10 км-дей аумақты алып жатқан метеориттік кратер (陨石坑, yǔnshí kēng) аймағы. Кратердің соққылы брекчиясы 48-ден аса минералдан тұрады, бұл топыраққа микроэлементтік құрамының айрықша әралуандығын береді. Топырақтың негізгі түрі — базальт жыныстарында дамыған кірпіш-қызыл латеритті топырақ (砖红壤, zhuān hóng rǎng): әлсіз қышқыл (pH 4,5–5,5), терең, органикалық құрамы жақсы. Дәл осы кратер топырағының бірегей минералдануы байша шайының қайталанбас дәмдік профилін қалыптастырады — кратерден 3 км қашықтықта отырғызылған дәл сол сорттар айтарлықтай нашар дәм береді.

• Агротехника: Соңғы жылдары уезд органикалық шай өсіруді белсенді дамытуда: сертификатталған органикалық шай бақтарының ауданы 3 500 му-дан (≈ 230 га) асады. Байшадағы шай плантацияларының жалпы ауданы — 10 000 му-дан (≈ 680 га) астам, бұл бүкіл Хайнань шай алқаптарының шамамен үштен бір бөлігін құрайды. Экологиялық практикалар қолданылады: синтетикалық пестицидтерден бас тарту, органикалық тыңайтқыштарды пайдалану, мульчирование, тропикалық орман шаруашылығымен ықпалдасу.

5. Өндіріс технологиясы:

Байша Хун Ча ірі жапырақты тропикалық шикізатқа бейімделген классикалық гунфу-қызыл шай технологиясы бойынша өндіріледі:

• Жинау (采摘, cǎizhāi): Нәзік өркендерді таңертеңгі уақытта қолмен жинау.
• Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жақсы желдетілетін бөлмеде немесе көлеңкедегі ашық ауада бамбук науаларда табиғи солдыру. Ұзақтығы ылғалдылыққа байланысты 12–18 сағат. Мақсаты — ылғал мөлшерін 60–64%-ға дейін төмендету және ферментативтік процестерді белсендіру. Хайнаньның тропикалық климаты жыл бойы табиғи солдыруға мүмкіндік береді.
• Бұрау (揉捻, róuniǎn): Жасуша қабырғаларын бұзып, шырындарды босату үшін механикалық бұрау. Хайнаньның ірі жапырақты шикізаты ұсақ жапырақты сорттарға қарағанда қарқынды және ұзақ бұрауды қажет етеді.
• Ашыту/тотықтыру (发酵, fājiào): 25–30°C температурада және 90–95% ылғалдылықта 3–5 сағат бойы. Полифенолдарға бай хайнаньдық ірі жапырақты шикізат қарқынды ашытуды қамтамасыз етіп, көп мөлшерде теафлавиндер мен теарубигиндер түзеді, бұл тұнбаның ерекше қоюлығы мен айқындылығын береді.
• Кептіру/қыздыру (烘干, hōnggān): Профильді 100–120°C температурада бекіту. Бірқатар шаруашылықтар екі кезеңді кептіруді қолданады: жоғары температурада бастапқы кептіру, содан кейін 80–90°C-та «жетілдіру», бұл бал-карамель ноталарын күшейтеді.
• Сұрыптау (分级, fēnjí): Фракцияларға бөлу, типс және жапырақ сұрыптарын бөліп алу.

Ескі ағаштардың шикізатынан жасалған «Гушу Хун Ча» сериясы үшін технология неғұрлым нәзік: күрделі хош иісті сақтау үшін ұзағырақ табиғи солдыру және байсалды ашыту қолданылады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, қою, жіп тәрізді бұралым. Жапырағы ірі, алтын типстері (金毫, jīn háo) мол. Түсі — қою қоңырдан қараға дейін, алтын жолақтары бар.

• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Тропикалық кептірілген жемістердің (лонган, личи) ноталары бар айқын бал реңкі, какао бұршақтарының жеңіл иісі. Ескі ағаштардың шикізатынан жасалған партияларда — жылы ағаш қабығын еске түсіретін қосымша «орман» тереңдігі болады.

• Тұнбаның хош иісі: Жылы, қоршайтын. Үстіңгі ноталарда — бал және піскен тропикалық жемістер; орта ноталарда — карамель, пісірілген тәтті картоп; базалық нотада — нәзік түтінділік пен дәмдеуіш. Хош иіс тұрақты, бос шыныаяқта сақталады (杯底香, bēi dǐ xiāng).

• Дәмі: Тығыз, майлы, айқын «денелі» (厚实, hòushí). Алғашқы құйылымдар бал және карамель реңктерімен бай тәттілікті ашады. Ортаңғы құйылымдарда минералды нота — метеорит топырағының «жады» байқалады. Тұтқырлығы жұмсақ, жақсы теңдестірілген. Соңғы дәмі (回甘, huígān) ұзақ, жылытатын, айқын бал тәттілігімен және жеңіл бұрышты дәмдеуішпен.

• Тұнбаның түсі: Қызыл-кәріптас, ашық және мөлдір, шыныаяқтың жиегінде айқын алтын шеңбері (金圈, jīn quān) бар. Қайнату барысында — қою кәріптастан мыс-қызылға дейін өзгереді.

• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Ірі жапырақтар толығымен және біркелкі ашылады; түсі мыс-қызылдан қоңырға дейін; жапырақ серпімді, етжеңді, тұтастығын сақтайды.

7. Химиялық құрамы:

• Полифенолдар: Ірі жапырақты хайнань сорты шай полифенолдарының жоғары мөлшерімен ерекшеленеді — жаңа жапырақта 35%-ға дейін (салыстыру үшін, кәдімгі ұсақ жапырақты сорттарда — 20–25%). Ашыту процесінде катехиндер теафлавиндерге (TF, 1–2%) және теарубигиндерге (TR, 10–15%) айналады, олар тұнбаның айқындылығы мен дәмнің «денелілігін» қамтамасыз етеді.
• Аминқышқылдары: L-теанин, глутамин қышқылы, аспарагин қышқылы. Аминқышқылдарының жиынтық мөлшері құрғақ салмақтың шамамен 2–3% құрайды. L-теанин соңғы дәмнің жұмсақтығы мен тәтті сипатына жауап береді.
• Алкалоидтар: Кофеин — құрғақ салмақтың шамамен 4–6% (ассам типіндегі ірі жапырақты сорттың арқасында орташадан жоғары); теобромин мен теофиллин аз мөлшерде.
• Дәрумендер: В тобының дәрумендері (B₁, B₂, B₆), С дәрумені (жаңа жапырақта — 200 мг/100 г дейін, ашытқаннан кейін айтарлықтай төмендейді), Р дәрумені (рутин).
• Минералдар: Калий, кальций, магний, марганец, мырыш, селен. Метеорит топырақтарының бірегей минералдануы шайды сирек кездесетін микроэлементтермен байытуы мүмкін.
• Эфир майлары мен ұшпа хош иісті қосылыстар: Терпен спирттерінің кешені (линалоол, гераниол, нерол), сондай-ақ кептіру кезінде түзілетін, бал-карамель хош иісін қалыптастыратын Майяр реакциясының өнімдері — фуранон, мальтол.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі арқасында жұмсақ сергіткіш әсер береді: «кофеин секірісінсіз» жігерлендіріп, сабырлы зейін қоюға ықпал етеді.
• Теафлавиндер мен теарубигиндердің антиоксиданттық белсенділігі бар, олар бос радикалдарды бейтараптандырады.
• Жайлы ас қорытуға ықпал етеді: ірі жапырақты шикізаттан жасалған қызыл шай илік заттары мен жұмсақ тұтқырлығының арқасында дәстүрлі түрде мол тамақтан соң ұсынылады.
• Қалыпты мөлшерде тұтынғанда жүрек-тамыр жүйесінің саулығын қолдайды: флавоноидтар тамырлардың серпімділігіне ықпал етеді.
• Айқын жылыту әсері бар, бұл оны (тропикалық тегіне қарамастан) тамаша қысқы шайға айналдырады.
• Метеорит топырағының бірегей минералдық құрамымен байланысты микроэлементтерден тұрады, бұл қоректік құндылығын арттыруы мүмкін.
• Қызыл шайдың полифенолдары қабынуға қарсы әсер етеді және тұрақты қалыпты тұтыну кезінде терінің сау күйін сақтауға көмектеседі.
• Жылы қызыл шай субъективті шаршау сезімін басуға және психологиялық жайлылық сезімін тудыруға көмектеседі — бұл әсер Байша Хун Ча-ның бал-карамель хош иісті профилімен күшейтіледі.

9. Қайнату:

• Судың температурасы: 90–95°C. Бүршік шикізатынан жасалған партиялар үшін (单芽) — 85–90°C; стандартты жапырақ партиялары үшін — 90–95°C.

• Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 5–6 г.

• Ыдыс: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хош иісті профильді ашу үшін оңтайлы таңдау; фарфор немесе шыны шәугім; тұнбаның неғұрлым жұмыр, «денелі» сипаты үшін қызыл балшықтан жасалған исин шәугімі.

• Процесс:

  1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіңіз.
  2. Шайды салып, жылытылған ыдыста 15–20 секунд «дем алдырыңыз».
  3. Жуу міндетті емес, бірақ рұқсат етіледі — тығыз бұралған жапырақ үшін жылдам құйып алу (1–2 секунд).
  4. Бірінші құйылым: 8–10 секунд.
  5. Екінші–төртінші құйылымдар: 10–15 секунд.
  6. Бесінші құйылымнан бастап экспозицияны 5–10 секундқа арттырыңыз.
  7. Сапалы партия 6–10 құйылымға шыдайды; гушу-партиялары — 12–15-ке дейін.

• Баламалы әдіс: Батыс әдісі — 200 мл-ге 3–4 г, 90°C-та 3–4 минут тұндыру. Сондай-ақ, Байша Хун Ча суық қайнатуға (冷泡, lěng pào) жақсы жарайды: 500 мл суық суға 5 г, тоңазытқышта 8–12 сағат.

10. Сақтау:

• Герметикалық мөлдір емес ыдыс (қаңылтыр банка, фольгадан жасалған вакуумдық пакет), жарықтан, ылғалдан, бөтен иістерден және температура ауытқуларынан қорғау.
• Оңтайлы температура: 15–25°C, ылғалдылық 60%-дан аспауы керек. Тоңазытқышта сақтауды қажет етпейді (жасыл шайға қарағанда).
• Ірі жапырақты шикізаттан жасалған жаңа қызыл шай алғашқы 12–18 айда жақсы ішіледі, бірақ сапалы партиялар (әсіресе ескі ағаштардың шикізатынан) дұрыс сақталған жағдайда 2–3 жыл ішінде «жұмырланып», тереңдік жинай алады. Тән дамуы — тұтқырлықтың жұмсаруы, бал-карамель ноталарының күшеюі.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

• Бағасы: Байша Хун Ча-ның стандартты партиялары — 500 г үшін 300-ден 800 юаньға дейін (сұрыбына байланысты). Ескі ағаштардың шикізатынан жасалған партиялар (古树红茶) және типсті «Цзинь Хао» (金毫) — 500 г үшін 1 000-нан 3 000+ юаньға дейін. «Бо Ша» (薄沙) брендінің органикалық сертификатталған партиялары жоғарғы баға сегментін алады.

• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:

  1. Партияның нақты шаруашылыққа дейін қадағалануы бар сенімді сатушылардан сатып алыңыз. «Байша Ча» логотипінің (ақ баша-шай) болуына және туаньти-стандартқа (团体标准) сәйкестігіне назар аударыңыз.
  2. Жапырақты бағалаңыз: ірі жапырақты шикізаттан жасалған нағыз Байша Хун Ча фуцзяньдық немесе юньнаньдық ұсақ жапырақты қызыл шайлармен салыстырғанда айтарлықтай ірі және етжеңді жапырақпен ерекшеленеді.
  3. Хош иісін тексеріңіз: ол таза, бал-жемісті, ащыланбаған, зеңсіз немесе шамадан тыс «қуырылған» болуы керек.
  4. Тұнбаны бағалаңыз: ашық қызыл-кәріптас түс, мөлдірлік, айқын алтын шеңбер (金圈). Лай немесе күңгірт тұнба — сапасыз шикізаттың немесе технологияның бұзылуының белгісі.
  5. «Гушу хун ча»-ның күмәнді төмен бағаларына сақтықпен қараңыз — ескі ағаштардан жасалған нағыз партиялар көлемі жағынан шектеулі.

12. Қызықты деректер:

• Байша — метеориттік кратер аймағында орналасқан әлемдегі жалғыз шай өсіру ауданы. Жасы 70 000 жыл, диаметрі шамамен 3,7 км кратердің соққылы брекчиясында 48-ден аса минерал бар, бұл жергілікті топыраққа планетадағы ешбір шай өңірінде аналогы жоқ бірегей химиялық құрам береді.

• Байша Қытайдағы ең ерте көктемгі шайды өндіреді: «чуньча» жинау желтоқсанда басталады, ал басқа шай провинцияларының көбінде шай бұталары әлі қысқы ұйқыда болады. Байшаның жасыл шайы бейресми түрде «Аспан асты елінің тұңғыш ерте көктемгі хош иісі» (华夏第一早春香茗) атағын иеленеді.

• 1882 жылы американдық ботаник-миссионер Генри Бенджамин Хэнс Байша ормандарында жабайы шай ағаштарын тапты, бұл шайдың шығу тегі туралы халықаралық пікірталастағы дәлелдердің бірі болды және Қытайдың басымдығын растады.

• Байша уезі Хайнань тропикалық ормандарының ұлттық саябағының — Қытайдағы ең жас ұлттық саябақтың (2021 жылы құрылған) бөлігі болып табылады. Саябақтағы жабайы шай ағаштары сирек генетикалық ресурс ретінде заңмен қорғалады.

• 2022 жылы Хайнаньда шай өнімінің алғашқы көміртектік аудиті өткізілді: «Бо Ша» жасыл шайы көміртектік таңбалау (碳标签, tàn biāoqiān) алып, аралдағы расталған «көміртектік ізі» бар алғашқы шай болды. Осындай жұмыс қызыл шай үшін де жүргізілуде.

• Хайнань университетінің деректері бойынша, Байша уезінде жергілікті Ли халқы шөп шайларын — «лянча» (凉茶) дайындау үшін пайдаланатын өсімдіктердің 30-дан аса түрі бар: жабайы шай, паразиттік шай (寄生茶), «чжэгуча» шайы (鹧鸪茶) және басқалар. Осы бай этноботаникалық дәстүр Байша Хун Ча-ның заманауи өндірісі дамып келе жатқан фон қызметін атқарады.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

• Уджишань Хун Ча / Бес саусақ (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): Ең жақын «көрші» — көршілес Учжишань уезінің қызыл шайы. Сол шикізатты (Хайнань Дае Чжун) пайдаланады, бірақ терруары өзгеше: Учжишань — неғұрлым биік таулы (1 000+ м дейін), бұл сәл жеңіл, гүлді сипат береді. Байша минералды «кратерлік» соңғы дәмнің арқасында ұтады.

• Дянь Хун (滇红, Diān Hóng): Сол ассам типіндегі (var. assamica) юньнаньдық қызыл шай. Дянь Хун, әдетте, бал және бұрыш ноталарында айқынырақ, неғұрлым айқын «мускаттылыққа» ие. Байша Хун Ча — сипаты бойынша неғұрлым тропикалық: лонган мен личи ноталары, жұмсақтау дене, агрессивті емес тұтқырлық.

• Индэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): Гуандун провинциясының қызыл шайы, сонымен қатар ірі жапырақты шикізаттан (Иньхун №9 және басқалар). Индэ Хун Ча — неғұрлым «классикалық» гуандундық стиль: қалыпты тәттілік, шоколад және кептірілген раушан ноталары. Байша Хун Ча айқын тропикалық жемістілігімен және минералды астарымен ерекшеленеді.

• Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Уишань қорығының ұсақ жапырақты фуцзяньдық қызыл шайы. Стилистикалық тұрғыдан — принципті түрде өзгеше стиль: түтінді-қарағайлы (ысталған нұсқаларында) немесе лонганды-гүлді (ысталмаған нұсқаларында) ноталар, нәзік, жібектей «дене». Байша Хун Ча — дәмнің басқа ауқымы: тығызырақ, «майлылау», тропикалық жемістілігімен және ірі жапырақты тропикалық шикізатқа тән минералды астарымен.

• Хайнань Хун Суй Ча / Оңтүстік теңіз CTC (南海CTC红碎茶, Nánhǎi CTC Hóng Suì Chá): Байша Хун Ча-ның тарихи «үлкен ағасы» — ұқсас ірі жапырақты шикізаттан, бірақ CTC технологиясы бойынша Динъань уезіндегі Оңтүстік теңіз шай фабрикасында (南海茶厂) өндірілген ұсақ қызыл шай. Тұтас жапырақты Байша Хун Ча-дан айырмашылығы, CTC нұсқасы экспорттық нарыққа және сүт пен қантпен тұтынуға бағытталған болатын. Фабрика жұмысын тоқтатты, бірақ оның мұрасы — хайнань қызыл шайы тарихының бір бөлігі.

Қорытынды:

Байша Хун Ча — бұл бірегей «ғарыштық» шежіресі бар қызыл шай: ежелгі метеориттік кратер аймағында, ерекше минералдық құрамы бар латеритті топырақтарда, ассам типіндегі қуатты ірі жапырақты шикізаттан өсірілген. Бұл шай тропикалық жомарттықты — бал тәттілігін, жемісті толықтығын, майлы «денені» — басқа ешбір терруарда қайталанбайтын қайталанбас минералды нотамен үйлестіреді. Байша Хун Ча классикалық Дянь Хун немесе Цзинь Цзюнь Мэйге балама іздейтіндерге және Қытайдың ең оңтүстік шай провинциясы — көктем желтоқсанда келетін, шай тропикалық орманның қуатын және жеті жүз мың жыл бұрынғы ғарыштық соқтығысудың жадын бойына сіңіретін тропикалық Хайнаньды ашуға дайын адамдарға өте қолайлы.