home · article

Байша көк шайы

Báishā lǜ chá · 白沙绿茶

Байша көк шайы – Хайнань аралынан шыққан ерекше көк шай, планетадағы ең таңғажайып терруарлардың бірі – ежелгі метеорит кратерінде өседі. Бұл шай – географиялық нұсқамасы бар ұлттық өнім (中国国家地理标志产品) және Қытайдың ең оңтүстік провинциясының шай мәдениетінің визит карточкасы.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜ chá), ферменттелмеген (0% тотығу). Негізінен ыстық ауамен кептіру әдісі – хуншао (烘青, hōng qīng) бойынша өндіріледі, барабандарда қуыру элементтерімен.
Санаты: Географиялық нұсқамасы бар аймақтық көк шай. Хайнаньның ең танымал шайларының бірі және Оңтүстік Қытайдың бес атақты шайының (华南五大名茶) қатарына кіреді. 2004 жылдың 29 қазанынан бастап қорғалатын географиялық атауы бар өнім мәртебесіне ие (原产地域产品保护).
Шығу тегі: Қытай, Хайнань провинциясы (海南省, Hǎinán Shěng), Байша-Ли автономиялық уезі (白沙黎族自治县, Báishā Lízú Zìzhìxiàn), Байша мемлекеттік ауылшаруашылық кәсіпорнының аумағы (国营白沙农场). Шай плантациялары Байша метеориттік кратерінің (白沙陨石坑, Báishā Yǔnshí Kēng) ішінде және айналасында, сондай-ақ Учжишань тау жотасының (五指山, Wǔzhǐ Shān) беткейлерінде орналасқан.
Географиялық координаттар: Метеорит кратерінің шамамен орталығы – 19°13′ N, 109°31′ E; Учжишань массивінің координаттары – 18°53′ N, 109°41′ E. Плантациялардың биіктігі – теңіз деңгейінен 300-ден 800 метрге дейін.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Хайнаньның шай мәдениетінің көп ғасырлық тамыры бар. Хайнань шайы туралы алғашқы жазбаша деректер Мин әулетінің Чжэн Дэ билігінің алтыншы жылы (明正德六年, 1511 ж.) құрастырылған арал шежіресі – «Цюнтай чжи» (琼台志, Qióngtái Zhì) кітабында кездеседі. Хайнаньның байырғы халықтары – ли (黎族) және мяо (苗族) – емдеу және күнделікті пайдалану үшін Учжишань тауларында ежелден жабайы ірі жапырақты шай жинаған. Болжам бойынша, аралда шай пайдалану тарихы мың жылға жуық. 1882 жылы американдық ботаник әрі миссионер Генри Хэнбери (Henry Francis Hance / B.C. Henry) Байша аймағында жабайы шай ағаштарын тауып, құжаттады, бұл кейіннен Қытайды шай ағашының отаны деп тану туралы халықаралық пікірталаста дәлелдердің бірі болды. Байша көк шайының қазіргі тарихы 1950 жылдардың аяғында Хайнаньда алғашқы ұйымдасқан шай шаруашылықтары пайда болған кезде басталады. 1987 жылы Байша мемлекеттік ауылшаруашылық кәсіпорны «Байша» (白沙牌) сауда маркасын тіркеп, көк шайдың өнеркәсіптік өндірісін бастады. 1990 жылы Байша көк шайы Пекиндегі XI Азия ойындарының ресми «жасыл сусыны» болып таңдалды. 1991 жылдан 2008 жылға дейін шай Қытайдың жасыл азық-түлік өнімдерін дамыту орталығының (中国绿色食品发展中心) «жасыл өнім» мәртебесін үздіксіз растап отырды. 1998 жылы V Бүкілқытайлық азық-түлік көрмесінің алтын медалін алды.
Атауы: «Байша Люй Ча» (白沙绿茶) сөзбе-сөз «Ақ құм [уезінің] көк шайы» деп аударылады. «Байша» (白沙, «Ақ құм») топонимі жергілікті ландшафттың ерекшелігін – метеорит құлауынан пайда болған ашық түсті топырақты көрсетеді. «Люй» (绿) иероглифі шайдың түрін – көк шайды, ал «ча» (茶) – шайдың өзін білдіреді.
Мәдени маңызы: Хайнаньның орталық бөлігінің байырғы тұрғындары – ли (黎族) және мяо (苗族) халықтары үшін көк шай тарихи тұрғыда күнделікті өмірде, дәстүрлі медицинада және қонақжайлылық рәсімдерінде маңызды рөл атқарды. Ыстық ауа райында көк шайдың салқын тұнбасын ұсыну – қонаққа деген дәстүрлі құрмет белгісі. Байша көк шайы кокоспен бірге Хайнаньның символы саналады, аралдың экологиялық тазалығы мен ерекшелігін бейнелейді. Қазіргі «Байша көк шайы» бренді 2021 жылы «Жасыл таулар мен таза су – бұл алтын және күміс таулар» (绿水青山就是金山银山) тұжырымдамасының тәжірибелік базалары қатарына енген Байша уезінің «жасыл даму» тұжырымдамасының негізгі элементтерінің біріне айналды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорты / Культивары: Байша көк шайын өндіру үшін шай бұтасының бірнеше түрі қолданылады. Негізін 1984 жылы шай сорттарын аттестаттау жөніндегі екінші Бүкілқытайлық конференцияда мемлекеттік сорт болып танылған және «Хуа Ча № 16» (华茶16号, GSCT16) ретінде тізілімге енгізілген хайнаньдық ірі жапырақты сорт (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) құрайды. Бұл – аралдың тропикалық климатына бейімделген Camellia sinensis var. assamica түрі. Қосымша пайдаланылады: юньнаньдық ірі жапырақты сорт (云南大叶种, Camellia sinensis var. assamica), сондай-ақ Фуцзянь провинциясынан әкелінген культиварлар – Цилань (奇兰, Qílán), Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), Шуйсянь (水仙, Shuǐxiān), Фуюнь № 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) және Цзиньсюань (金萱, Jīnxuān).
Жинау: Хайнаньның тропикалық климатының арқасында шай бұталарының вегетациялық кезеңі материктік Қытайға қарағанда әлдеқайда ұзақ. Ең ерте көктемгі жинау желтоқсан айында-ақ басталуы мүмкін, сол үшін Байша көк шайы «Қытайдың алғашқы ерте көктемгі хош иісті шайы» (华夏第一早春香茗) деген бейресми атақ алған. Ең құндысы – Цинмин маусымы басталғанға дейінгі (шамамен 5 сәуірге дейін) алғашқы көктемгі жинау – Мин Цянь (明前, Míng Qián).
Шикізат стандарты: Жоғары грейдтер үшін нәзік шикізат қолданылады: бір бүршік пен екі жоғарғы жас жапырақшадан тұратын флештер (一芽二叶, yī yá èr yè). Шикізатқа қойылатын талаптар қатаң: жапырақтар балғын, нәзік, біртекті және таза болуы керек (嫩、鲜、匀、净). Флеш ұзындығы әдетте 3–4 см-ден аспайды. Жапырақтар зақымдалған үлгілерді алып тастау үшін қолмен немесе механикаландырылған сұрыптаудан өтеді.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Байша көк шайы терруарының басты ерекшелігі – Қытай аумағындағы сенімді расталған санаулы метеориттік кратерлердің бірі – Байша метеориттік кратері (白沙陨石坑). Кратер Ячайчжэнь кентінен (牙叉镇) оңтүстік-шығысқа қарай 9 км жерде орналасқан, диаметрі 3,5 км және шамамен 700 000 жыл бұрын астероидтың құлауы нәтижесінде пайда болған. Бұл – метеориттің өз сынықтары табылған әлемдегі санаулы кратерлердің бірі.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 300–800 метр. Негізгі плантациялар метеорит кратерінің ішіндегі және айналасындағы төбелі беткейлерде орналасқан.
Топырақтар: Кратер аймағындағы топырақтар ерекше: олардың құрамында жер беті мен жер қыртысының терең қабаттарының заттарымен қатар, метеорит әкелген ғарыштық тектес минералдар да бар. Ғылыми зерттеулер кратер топырағында 50-ден астам минерал түрін анықтады, бұл Байша көк шайының минералдық құрамын басқа аймақтарда қайталау мүмкін емес етеді. Топырақтың қышқыл реакциясы бар (рН шамамен 5,0–5,5), темірге, марганецке және басқа микроэлементтерге бай, бұл полифенолдардың жиналуына және шайдың өзіне тән минералды профилінің қалыптасуына ықпал етеді.
Климат: Тропикалық элементтері бар субтропикалық муссондық климат. Орташа жылдық температура +22…+26 °C. Жылдық жауын-шашын мөлшері – шамамен 1800–2000 мм. Табиғи көлеңкеленуді тудыратын (биік таулы бұлтты шайлардың аналогы) мол тұман мен таңғы шық тән. Күн шуақты күндер саны – жылына 260-тан астам. Таулы аймақтағы елеулі тәуліктік температура ауытқуы жапырақтарда хош иісті заттардың жиналуына ықпал етеді.
Ерекшеліктер: Көптеген шай бұталары бай тропикалық флораның қоршауында, табиғиға жақын жағдайда өседі. Плантациялар маңында ауыр өнеркәсіп жоқ, бұл шикізаттың экологиялық тазалығын қамтамасыз етеді. Бірқатар плантациялар органикалық егіншілік стандарттары бойынша жүргізіледі.

5. Өндіріс технологиясы:

Байша көк шайын өндіру технологиясы негізінен ыстық ауамен кептірілген көк шай – хуншао люй ча (烘青绿茶, hōng qīng lǜ chá) түріне жатады, рафинадтау сатысында қосымша «суық нығыздау» кезеңі қолданылады. Бүкіл процесс шикізаттың балғындығын, түсі мен пайдалы заттарын барынша сақтауға бағытталған. Күндізгі жинау сол күні толық өңделуі тиіс деген ереже әрекет етеді.

Жинау (采摘, cǎi zhāi): Сапа стандартына сәйкес келетін нәзік флештерді қолмен немесе механикаландырылған түрде жинау.
Солдыру (摊晾, tān liáng): Жиналған жапырақтар қысқа мерзімді солдыру және беткі ылғалды ішінара кетіру үшін бамбук табақтарға жұқа қабатпен жайылады. Жапырақтар грейдтер бойынша сұрыпталады.
Көкті бекіту – «көкті өлтіру» (杀青, shā qīng): Ферменттерді инактивациялайтын және тотығуды тоқтататын негізгі кезең. Тарихи тұрғыда +180…+220 °C температурада айналмалы барабандарда қуыру әдісі (滚筒炒杀青) қолданылды. Қазіргі өндірісте жаңғырту жүргізілді: қуыру булаумен (蒸汽杀青, zhēngqì shā qīng) алмастырылды, бұл жапырақтың ашық отпен жанасуын болдырмайды және түтін дәмін жояды, сонымен бірге ашық жасыл түс пен хош иістің тазалығын сақтайды.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Жапырақтар механикалық бұраудан өтеді, бұл жасушалық қабырғалардың бір бөлігін бұзады, жасушалық шырынды бетіне шығарады және жапырақтарға тығыз, қатты жолақтар (条索, tiáosuǒ) пішінін береді. Бұрау шайдың қайнату кезіндегі экстрактивтілігін арттырады.
Кептіру (烘干, hōng gān): Жапырақтың қалдық ылғалдылығы ≤5% жеткенше бірнеше кезеңмен +70…+90 °C температурада ыстық ауа ағынымен жүргізіледі. Бұл кезең ұзақ сақтау мен хош иістің тұрақтылығын қамтамасыз етеді.
Суық нығыздау (冷车色, lěng chē sè): Байша көк шайына тән рафинадтаудың соңғы кезеңі. Шай бөлме температурасында (қыздырусыз) 1–2 сағат бойы арнайы сегіз қырлы барабандарда (八角筒) нығыздалады. Бұл шай жолақтарын тығыздайды, оларға өзіне тән сұр-жасыл жылтыр береді және ылғалдылықты қосымша теңестіреді.
Сұрыптау (分级, fēnjí): Дайын шай грейдтер бойынша сұрыпталады: жоғары (绿芽茶, люйя ча – таза бүршіктерден; 毛尖茶, маоцзянь ча – бір жапырағы бар бүршіктер; 高香茶, гаосян ча – жоғары хош иісті), орташа (绿螺茶, люйло ча – спираль тәрізді бұралған; банкалық және қораптық) және жаппай (袋装绿茶, дайчжуан люй ча – пакеттелген).

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз бұралған, тегіс жолақтар (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), біртекті, сабақсыз және қоспасыз. Түсі – майлы жылтыры бар жасыл (色泽绿润有光). Жоғары грейдтерде күміс түсті түкті бүршіктердің елеулі мөлшері болады.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Биік, таза және тұрақты (香气清高持久), айқын гүлді (орхидея, магнолия), шөпті және жеңіл тропикалық жемісті ноталары бар.
Тұнбаның хош иісі: Жарқын, сергітетін, құрғақ жапырақтың ноталарын дамытып, күшейтеді. Гүлді және балғын шөпті реңктер жеңіл тәттілікпен басым.
Дәмі: Қанық, тығыз және балғын (滋味浓醇鲜爽), айқын тәтті дәм қалдырады (饮后回甘留芳). Денесі орташа тығыздықта, текстурасы жібектей. Көп рет қайнатуға жоғары төзімділік тән: дәстүрлі сипаттама бойынша, «бірінші құйылуы жұмсақ, екіншісі ашылады, үшінші мен төртіншісі – дәмі толық күшінде, бесінші мен алтыншысы – біртіндеп жұмсарады» (一开味淡二开吐，三开四开味正浓，五开六开味渐减). Ірі жапырақты сорттардың (қанықтылық, тығыздық) және ұсақ жапырақтылардың (нәзік хош иіс) қасиеттерінің үйлесімі бірегей тепе-теңдік жасайды.
Тұнбаның түсі: Мөлдір, ашық алтын реңктері бар сары-жасыл (汤色黄绿明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік, серпімді, біртекті, ашық-жасыл түсті жапырақтар (叶底细嫩匀净), қайнатқаннан кейін тұтастығын жақсы сақтайды.

7. Химиялық құрамы:

Байша көк шайы зертханалық зерттеулермен расталған экстрактивті заттардың өте жоғары мөлшерімен ерекшеленеді. ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі жанындағы Азық-түлік сапасын бақылау орталығының деректері бойынша (2004 ж.):

Сулы экстракт: 43,2% (ұлттық стандарт ≥34% болғанда) – нормадан едәуір асып түседі, бұл шайдың еритін заттармен жоғары қаныққандығын көрсетеді.
Суда еритін күлділік: 71,4% (стандарт ≥45% болғанда) – бай минералды құрамды көрсететін көрсеткіш.
Полифенолдар: Катехиндердің, әсіресе күшті антиоксидант – эпигаллокатехин галлатының (EGCG) жоғары мөлшері. Полифенолдардың жиналуына метеорит кратерінің минералданған топырағы мен күн сәулесі мол тропикалық климат ықпал етеді.
Аминқышқылдары: Жұмсақ тәттілікті (умами) және босаңсыған, бірақ шоғырланған сана күйін қамтамасыз ететін L-теаниннің елеулі мөлшері. Оңтүстік Қытай ауылшаруашылық университетінің (华南农业大学) деректері бойынша, шай басқа бос аминқышқылдары мен ферменттерге де бай.
Алкалоидтар: Кофеин (көк шайларға тән орташа мөлшер – шамамен 20–30 мг/г құрғақ жапырақ), сондай-ақ теобромин мен теофиллин бар.
Ұшпа хош иісті қосылыстар: Өзіне тән гүлді-тропикалық хош иісті қалыптастыратын эфир майларының кешені, соның ішінде линалоол (гүлді ноталар), β-дамасценон (бал реңктері), α-терпинен (дәмдеуіш реңктері).
Витаминдер: С дәрумені, В тобының дәрумендері.
Минералдар: Калий, фтор, марганец, темір (ғарыштық тектес топырақ минералдануы есебінен жоғары мөлшерде), мырыш, селен.
Хлорофилл: Жоғары мөлшері жапырақ пен тұнбаның қанық жасыл түсін қамтамасыз етеді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық әсер: EGCG және басқа полифенолдардың жоғары мөлшері жасушаларды бос радикалдардың зақымдануынан қорғауды қамтамасыз етеді және жасушалық қартаю процестерін баяулатуға ықпал етеді.
Жұмсақ сергіткіш әсер: Кофеин мен L-теаниннің теңдестірілген үйлесімі артық қозусыз және кейінгі «қуаттың төмендеуінсіз» жұмысқа қабілеттілік пен зейіннің шоғырлануын арттырады.
Ас қорытуды қолдау: Дәстүрлі түрде шай ас қорытуды қалыпқа келтіруге, тамақтан кейінгі ауырлықты азайтуға және зәр шығаруға (利尿导滞) ықпал етеді деп саналады.
Жүрек-қан тамырлары жүйесі: Көк шайдың полифенолдары холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге және қан тамырларының серпімділігін сақтауға көмектесуі мүмкін.
Иммунитетті нығайту: С, В дәрумендері және минералды кешен иммундық функцияны қолдайды.
Ыстықты түсіретін және сергітетін әсер: Хайнаньда дәстүрлі түрде ыстыққа қарсы құрал ретінде бағаланады (清热降火), шөлді тамаша қандырады.
Детоксикация: Хайнаньның халықтық дәстүрінде темекі мен алкогольдің салдарын бейтараптандыру құралы ретінде қолданылады (敌烟醒酒).
Метаболизм: Тұрақты тұтыну кезінде зат алмасу процестерінің жақсаруына ықпал етуі мүмкін.

9. Қайнату:

Судың температурасы: 80–85 °C. Қайнаған суды пайдалануға мүлдем болмайды – нәзік жапырақтар «күйіп», тұнба ащы дәм алады.
Шай мөлшері: Гайваньда құйып қайнату әдісімен 150–200 мл суға 3–5 г; шәугімде еуропалық әдіспен 200 мл-ге 2–3 г.
Ыдыс: Фарфордан жасалған гайвань (盖碗, gàiwǎn) немесе шыны шәугім оңтайлы, олар тұндыру уақытын бақылауға, тұнбаның түсі мен жапырақтардың ашылуын тамашалауға мүмкіндік береді. Фарфор шәугім де жарамды.
Процесс (құйып қайнату әдісі, гунфу ча):
1. Гайвань мен шыныаяқтарды ыстық сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Құрғақ шайды жылытылған гайваньға салыңыз, қақпағын жабыңыз және аздап шайқаңыз – жылыған құрғақ жапырақтың хош иісін иіскеңіз.
3. Шайға қажетті температурадағы су құйыңыз да, бірінші тұнбаны дереу төгіңіз (жуу, 洗茶, xǐ chá). Бұл шаңды шайып, жапырақты «оятуға» мүмкіндік береді.
4. Екінші құю: су құйып, 15–20 секунд тұндырыңыз. Тұнбаны чахайға (公道杯, gōngdào bēi) немесе тікелей шыныаяқтарға толық құйып алыңыз.
5. Үшінші және одан кейінгі құюлар: әр құю сайын тұндыру уақытын 5–10 секундқа арттырыңыз.
6. Сапалы Байша көк шайы дәмі мен хош иісін сақтай отырып, 5–7 толық құюға шыдайды.
Суық қайнату (冷泡, lěng pào): 3–5 г шайға 500 мл суық сүзілген су құйып, тоңазытқышта 4–8 сағат тұндырыңыз. Бұл әдіс Хайнаньның ыстық климаты үшін дәстүрлі және өте жұмсақ, тәттілеу әрі сергітетін сусын береді.

10. Сақтау:

Барлық көк шайлар сияқты, Байша көк шайы сақтау шарттарына сезімтал және балғындығын сақтау үшін ұқыпты қарауды талап етеді.

Температура: Төмендетілген температурада сақтау оңтайлы. Құнды көктемгі жинаулар үшін мүлдем герметикалық қаптамада 0–5 °C температурада тоңазытқышта сақтау ұсынылады. Қаптаманы ашпас бұрын, конденсат пайда болмауы үшін оны бөлме температурасына дейін жеткізу керек.
Ыдыс: Герметикалық, мөлдір емес қаптама – вакуумдық дәнекерленген немесе zip-lock бекітпесі бар фольгаланған пакет, тығыз қақпағы бар металл банка, керамикалық ыдыс. Жоғары грейдтер жеке вакуумдық қаптамада шығарылады.
Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, оттегі, жылу және бөгде иістер. Дәмдеуіштерден, кофеден және басқа қатты иісті өнімдерден алыс сақтау керек.
Сақтау мерзімі: Сақтау шарттары сақталған жағдайда – 12–18 ай. Максималды балғындық – өндірілгеннен кейінгі алғашқы 6 айда.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Байша көк шайы орташа және орташа-жоғары баға сегментіне жатады. Бағасы грейдке, жинау уақытына және партияға байланысты. Жаппай пакеттелген шай қолжетімді бағамен; орташа грейдтер (绿螺, банкалық) едәуір қымбат; жоғары грейдтер (绿芽, 毛尖, 高香) премиум өнімдер санатына жатады. Орташа грейдті сапалы шайдың болжамды құны – 100-ден 300 юаньға дейін / 100 г, үздік партиялар 500+ юаньға / 100 г жетуі мүмкін.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Тексерілген сатушылардан сатып алыңыз: Шайды мамандандырылған шай дүкендерінен немесе тікелей өндірушіден – Байша Нунчаннан (白沙农场) сатып алыңыз. Өндірушісі мен шығу тегі көрсетілмеген шайдан сақ болыңыз.
- Таңбалауды тексеріңіз: Нағыз Байша көк шайында географиялық нұсқама белгісі (地理标志) болады. 2010 жылдың 1 маусымынан кейін шығарылған қаптамаларда ультракүлгін сәуле астында таңбалауда «白沙绿茶» деген жазу көрінуі тиіс. Қорғаныш қабатының астында 16 таңбалы түпнұсқалық коды орналасқан.
- Сыртқы түрін бағалаңыз: Жолақтар тығыз, тегіс, сабақсыз, жылтыры бар қанық жасыл түсті болуы керек. Сары, қоңыр немесе сынған жапырақтардың болуы – төмен сапаның белгісі.
- Хош иісін тексеріңіз: Нағыз Байша көк шайы бөгде иістерсіз, ащысыз немесе көгергенсіз таза, биік, тұрақты хош иіске ие.
- Күдікті төмен баға: Егер баға мәлімделген грейд үшін нарықтық бағадан айтарлықтай төмен болса – бұл күмәндануға маңызды себеп.

12. Қызықты деректер:

Байша көк шайы – метеорит кратерінде өсетін әлемдегі санаулы шайлардың бірі. Жерден тыс заттар бар топырақтың бірегей минералды құрамы оның терруарын сөзбе-сөз «жерден тыс» және қайталанбас етеді.
Хайнаньның тропикалық климатының арқасында шайдың алғашқы көктемгі жинауы желтоқсан айында-ақ басталады – бұл Қытайдың көптеген шай аймақтарынан 3–4 айға ерте. Бұл Байша көк шайын елдегі ең «ерте» көктемгі көк шай етеді.
1985 жылы хайнаньдық қызыл шай Англиядағы қызыл шайдың әлемдік көрмесінде алтын медаль алды. Алайда 1990 жылдардан бастап арзан үнді және кениялық қызыл шаймен бәсекелестікке байланысты Хайнань өндірушілері көк шайға қайта бағдарланды, дәл осы Байша көк шайы осы трансформацияның флагманы болды.
2022 жылы Байша көк шайы үшін Хайнаньдағы алғашқы шайға арналған «көміртегі белгісі» (茶叶碳标签) – өнімнің бүкіл өмірлік цикліндегі көміртегі ізінің таңбалануы жасалды, бұл осы шайды провинцияның шай саласындағы «көміртегі экономикасының» пионері етті.
Хайнань жабайы шай ағаштарының қоры бойынша Қытайдың ең бай аймақтарының бірі болып табылады: олар Учжишань, Лимушань және Яцзядалин тауларында 200-ден 1400 м биіктікте таралған, ал Байша уезі – олардың мекендейтін негізгі ареалдарының бірі.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

Байша көк шайы vs. Лун Цзин (龙井, Lóng Jǐng): Лун Цзин – қуырудың айқын каштан хош иісі бар классикалық чжэцзяндық жалпақ бұралған шай (扁炒青). Байша көк шайы – тропикалық гүлді хош иісі бар жолақты бұралған шай (条索). Лун Цзин дәмі жағынан құрғақтау және жаңғақты; Байша тығызырақ, шырынды және минералды, айқын тәтті дәм қалдырады.
Байша көк шайы vs. Шуйман көк шайы (水满绿茶, Shuǐmǎn Lǜ Chá): Хайнаньның тағы бір көк шайы, Учжишань уезінің Шуйман кентінен. Тек жабайы хайнаньдық ірі жапырақты шикізаттан, интродукцияланған сорттарсыз өндіріледі. Айқынырақ ащылығы мен күшті дәм қалдыруы (回甘力强) бар, көп рет қайнатуға төзімдірек, бірақ хош иісі жағынан нәзік емес.
Байша көк шайы vs. Юньнань көк шайы (云南绿茶): Ірі жапырақты шикізаттан жасалған юньнаньдық көк шайлар (дянь люй, 滇绿) қуаттырақ, тығыз денелі және айқын ащылыққа ие. Байша көк шайы жұмсағырақ, талғампазырақ және гүлдірек, дегенмен ішінара ірі жапырақты сорттардан өндіріледі.
Байша көк шайы vs. Би Ло Чунь (碧螺春, Bì Luó Chūn): Би Ло Чунь – жеміс ағаштарымен көршілестіктен жемісті ноталары бар цзянсулық ұсақ спираль тәрізді бұралған шай. Байша көк шайы ірірек, тығызырақ және қанығырақ, минералды негізі мен тропикалық хош иісі бар.

Қорытынды:

Байша көк шайы – бірегей өмірбаяны бар шай: ежелгі метеорит кратерінде туып, Хайнаньның тропикалық күні мен тұманында өсіп, «аспан қонағының» минералдары мен ли халқының мәдени дәстүрлерін мұра еткен. Оның ұзақ тәтті дәм қалдыратын қанық, бірақ жұмсақ дәмі, жарқын гүлді-тропикалық хош иісі және қайнату кезіндегі ерекше төзімділігі оны Қытайдың ең өзіндік көк шайларының біріне айналдырады. Классикалық цзянсулық және чжэцзяндық көк шайлардан тыс нәрсе іздейтін білгір үшін Байша көк шайы – бұл мүлдем басқа әлемнің ашылуы, онда шай орхидея мен теңіз желінің иісін сезеді, ал әрбір шыныаяқта 700 000 жылдық минералдар еріген.