home · article

Баоцзиң Хуан Цзин Хун Ча

Bǎojìng huáng jīn hóngchá · 保靖黄金红茶

Баоцзиң Хуан Цзин Хун Ча — аңызға айналған Баоцзиң Хуанцзиңча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) культиварының шикізатынан жасалған қызыл шай, бұл Хунан провинциясының батысындағы Сянси (湘西) таулы өлкесінің қойнауынан шыққан ежелгі әрі генетикалық бірегей сорт. Дәстүр бойынша бұл шикізат көк шай өндірісі үшін пайдаланылғанымен, оның амин қышқылдарының (7,47%-ға дейін, орташадан екі есе жоғары) және полифенолдардың ерекше жоғары мөлшері оны қызыл шай үшін де тамаша негізге айналдырады, мұнда культивардың табиғи тәттілігі ерекше айқын ашылады.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — толық ферменттелген (тотыққан).
Санаты: Өңірлік қытай қызыл шайлары, гунфу-хунча (工夫红茶, gōngfu hóngchá). «Хунан Хун Ча» (湖南红茶, «Хунан қызыл шайлары») желісіне кіреді, олар үшін жеке техникалық регламент — «Баоцзиң Хуанцзиңча гунфу хунча цзишу гуйчэн» (《保靖黄金茶工夫红茶技术规程》, «Баоцзиң Хуанцзиңчадан гунфу-хунча өндірудің техникалық регламенті») әзірленген.
Шығу тегі: Қытай, Хунан провинциясы (湖南省, Húnán Shěng), Сянси-Туцзя-Мяо автономиялық округі (湘西土家族苗族自治州, Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), Баоцзиң ауданы (保靖县, Bǎojìng Xiàn). Өндірістің өзегі — Хулу (葫芦镇, Húlu Zhèn), Тунша (夯沙乡, Hāngshā Xiāng) және Шуйтянхэ (水田河镇, Shuǐtiánhé Zhèn) кенттері. Тарихи «нөлдік километр» — Люйдуншан (吕洞山, Lǚdòng Shān) тауының етегінде орналасқан Хуанцзиң (黄金村, Huángjīn Cūn) ауылы.
Географиялық координаттары: 109°12′–109°33′ ш. б., 28°24′–28°36′ с. б. (географиялық нұсқаулар тізілімі бойынша).

2. Тарихы және Мәдени маңызы:

Тарихы: Баоцзиңнің шай дәстүрі терең көне замандарға кетеді. Ертедегі тарихи «Цзинчжоу тудицзи» (《荆州土地记》) трактатында: «Улиннің жеті ауданы түгел шай өндіреді, олардың ішіндегі ең жақсысы» (武陵七县通出茶，最好) деп белгіленген. Тан ғалымы Ду Ю (杜佑) «Тундянь» (《通典》, 801 ж.) энциклопедиялық еңбегінде Сичжоу (溪州, шамамен қазіргі Баоцзиң аумағына сәйкес келеді) шай бүршіктерін алым ретінде жеткізгенін жазған. Бұдан да ертеректегі айғақтар — Лиеден (里耶) табылған 36 000 цин бамбук тақтайшаларының (秦简, б.з.д. III ғ.) арасында Цяньлиннен (迁陵, қазіргі Баоцзиң) шаруашылық жөнелтілімдер, оның ішінде шай шикізаты болуы мүмкін жазбалар табылған.

Негізгі аңыз: 1539 жылы (Цзяцзин билігінің 18-жылы, 明嘉靖十八年) бас инспектор Лу Цзе (陆杰, Lù Jié) Сянси тауларындағы шекаралық гарнизондарды аралап жүріп, қасындағылармен бірге Луци (鲁旗, қазіргі Хулу) маңындағы саңырау шатқалда батпақ безгегіне (瘴气, zhàngqì) шалдықты. Әлсіреген жауынгерлерді Сян (向) тегінен шыққан қарт мяо әйелі құтқарды: ол үйінің жанында өскен жүз жылдық шай ағашының жапырақтарын демдеп, ауруларға ішкізді. Жарты сағаттан соң безгек қайтты. Лу Цзе ризашылық белгісі ретінде кейуанаға бір лян (两) алтын беріп, бұл шайды сарай сый-тартуларының тізіміне енгізді. Содан бері халықта: «一两黄金一两茶» — «Бір лян алтынға бір лян шай» деген мәтел қалыптасты. Ауыл Хуанцзиңчжай (黄金寨, «Алтын бекініс») атауын алды, ал шай Хуанцзиңча (黄金茶, «Алтын шай») деп атала бастады.

Жаңа тарихта: 1993–1994 жылдары агроном Чжан Сяншэн (张湘生, Zhāng Xiāngshēng) серпіліс жасады — алғаш рет Хуанцзиңчаны вегетативті қалемшелеу (扦插, qiānchā) әдісімен сәтті көбейтіп, көпжылдық көбею «бөгетін» еңсерді. Бұл культиварды жаппай таратуға жол ашты. 2009 жылы мәдени мұраны түгендеу барысында 2057 ежелгі шай ағашы (діңінің аумағы 30 см-ден астам) анықталды, оның 718-і Мин дәуіріне, 1339-ы Цин дәуіріне жатады. Ең кәрісіне — «Баоцзиң Хуанцзиңча патша ағашына» (保靖黄金茶树王) — 400 жылдан астам. 2010 жылы шай ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігінен географиялық нұсқау ретінде қорғау (农产品地理标志) алды. 2020 жылы Хуанцзиң шай бақтары Қытайдың маңызды ауылшаруашылық мұрасының ұлттық тізіліміне (中国重要农业文化遗产) бесінші кезекке енгізілді. Сол жылы бренд «Қытай мен ЕО арасындағы географиялық нұсқаулар туралы келісімге» (中欧地理标志协定) еніп, 27 елде халықаралық құқықтық қорғау алды. 2025 жылы Баоцзиң Хуанцзиңча 1-хао (保靖黄金茶1号) культиварі ұлттық тірек шай бұтасы сорттарының (国家骨干型茶树品种) тізіміне енгізілді.

Қызыл нұсқасы — Хуан Цзин Хун Ча — 2010 жылдары гунфу-хунча технологиясы провинциялық стандартта бекітілген кезде жасыл нұсқамен қатар белсенді дами бастады.

Атауы: 保靖 (Bǎojìng) — аудан атауы, сөзбе-сөз «қорғалған тыныштық»; 黄金 (Huáng Jīn) — «алтын», Лу Цзенің ғажайып шай үшін берген бір лян алтыны туралы аңызға сілтеме; 红茶 (Hóngchá) — қызыл шай, өңдеу тәсілінің көрсеткіші.
Мәдени маңызы: Баоцзиң Хуанцзиңча — жай ғана агромәдениет емес, Сянсидегі мяо және туцзя мәдениеттерінің тірі мұрасы. Хуанцзиң ауылының ежелгі шай бақтары провинциялық деңгейдегі мәдени мұра нысандары болып жарияланған, ал «Патша ағаштың» өзі Хунандағы материалдық емес мәдени мұраның жалғыз тірі нысаны (活体非物质文化遗产) болып табылады. Жергілікті мяолар «шай періштесін» (茶花仙子) қамқоршы құдай ретінде қастерлейді, ал шай тақырыбы дәстүрлі мяо барабан ырғақтары (苗鼓) мен ән шығармашылығына (苗歌) сіңген. Баоцзиң ауданы үшін шай жетекші экономика саласы болып табылады: 2023 жылға қарай егістік алқабы 15,5 мың му (≈ 10 300 га) құрады, шай өндірісінің жиынтық құны — 23,16 млрд юань, ал бренд 40,93 млрд юаньға бағаланған.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорт / Культивар: Баоцзиң Хуанцзиңча (保靖黄金茶) — Сянсидің оқшауланған таулы жағдайында ұзақ табиғи сұрыпталу жолымен қалыптасқан бірегей жергілікті культивар. Жоғары генетикалық әртүрлілікке ие популяция тобына (群体种) жатады. Профессор Хэ Шихуа (何士华) зерттеулерінің нәтижелері бойынша, Хуанцзиңчаның ежелгі ағаштары ірі жапырақты ағаш тәрізді типке (乔木型大叶类品种) жатады және жасы 35 миллион жыл деп бағаланатын Цзингу куанье мулань (景谷宽叶木兰, Magnolia latifolia) қазбасымен белгілі бір генетикалық туыстық көрсетеді. Бұталары орташа және ірі, жапырақтары эллипс немесе ланцет тәрізді, өркендері нәзік, бүршіктену тығыздығы жоғары және қолайсыз жағдайларға айқын төзімді. Негізгі ботаникалық ерекшелігі — жас өркендердегі амин қышқылдарының ерекше жоғары мөлшері.
Жинау: Көктем — негізгі маусым: ерте көктемгі жиын (明前, míngqián) ерекше бағалы. Хуанцзиңча ерте оянуымен (发芽早) және тығыз, біркелкі өркен түзуімен ерекшеленеді. Қызыл шай үшін полифенолдар мөлшері жоғары жазғы шикізат та пайдаланылады.
Жинау стандарты: Бүршік пен бір-екі жапырақ (一芽一叶 — 一芽二叶). Жоғары сұрыпты партиялар үшін — жеке бүршіктер (单芽): бір цзин (500 г) дайындау үшін 32 000–35 000 қолмен үзу қажет.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Зақымдалмаған, нәзік, балғын жапырақ. «Он нәрсені жинама» (十不采) ережесін сақтай отырып қолмен жинау, бұл ереже жәндіктер зақымдаған, пісіп кеткен, шықтан суланған және басқа стандартты емес өркендерді жинаудан бас тартуды қамтиды.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:

Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 280–1500 м. Жоғары сапалы шикізаттың негізгі белдеуі — 500–800 м. Хуанцзиң ауылы шамамен 635 м биіктікте орналасқан.
Климаты: Субтропиктік муссонды таулы климат. Орташа жылдық температура 15–17 °C, жұмсақ жаз, төтенше ыстықсыз, қыс қатты аязсыз. Бұлттылық пен тұман — іс жүзінде тұрақты серік: аудан Юннан-Гуйчжоу үстірті мен Уданшанның түйіскен жерінде орналасқан. Жауын-шашын мөлшері жылына 1200–1500 мм. Күндізгі және түнгі температураның айтарлықтай айырмашылығы хош иісті қосылыстар мен амин қышқылдарының жинақталуын ынталандырады.
Топырақтары: Тақтатас пен құмдақтан (板页岩和砂岩) тұратын аналық жыныстарда қалыптасқан. Әлсіз қышқыл (рН 4,5–5,5), жақсы дренаждалған, терең, органика мөлшері жоғары. Минералдық құрамы — жүздеген миллион жылдық Улиншан (武陵山) геологиялық процестерінің нәтижесі — дәмнің өзіне тән «тереңдігіне» үлес қосады.
Экологиясы: Сянси ауданы ерекше экологиялық тазалығымен сипатталады: өнеркәсіп орталықтарынан шалғайлық, қалың орман жамылғысы, таза тау өзендері. Баоцзиң шай бақтары 4200 му-дан астам аумақта органикалық сертификаттаудан өткен. Көптеген плантациялар реликті ормандармен көршілес орналасып, табиғи агроорман жүйесін құрайды.

5. Өндіріс технологиясы:

Өндіріс гунфу-хунча стандарты бойынша, Хуанцзиңча шикізатындағы амин қышқылдарының жоғары мөлшерін ескеретін бейімдеулермен жүргізіледі:

Жинау (采摘, cǎizhāi): Нәзік өркендерді қолмен іріктеп алу. Жинау уақыты — шық түскеннен кейінгі таңертеңгі сағаттар.
Селдірету (萎凋, wěidiāo): Табиғи немесе аралас. Ұзақтығы 12–20 сағат, ылғал жоғалту 35–40 %. Мақсаты — жапырақты ширатуға дайындау, алғашқы хош иісті өзгерістерді бастау. Амин қышқылдары жоғары Хуанцзиңча үшін тәтті негізді сақтау мақсатында селдірету абайлап, қалыпты температурада жүргізіледі.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Тығыз, нығыз ширатылым қалыптастыру және жасуша мембраналарын бұзып, шырынды жапырақ бетіне шығару. Ширату қолмен (手工揉捻) де, механикалық та болуы мүмкін.
Ферментация / Тотығу (发酵, fājiào): Негізгі кезең. Температура 26–30 °C, ылғалдылық 90–95 %, ұзақтығы 3–5 сағат. Полифенолдардың (25%-ға дейін) және амин қышқылдарының (7,47%-ға дейін) жоғары мөлшері арқасында Хуанцзиңча шикізаты идеалды тепе-теңдік жасайды: теафлавиндер айқындылық пен жандылықты, теарубигиндер тереңдік пен «толықтықты», ал тотықпаған амин қышқылдары айқын табиғи тәттілікті қамтамасыз етеді.
Кептіру (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): Тотығуды тоқтату үшін 100–120 °C температурада алғашқы кептіру, содан соң хош иісті профильді тұрақтандыру үшін жұмсағырақ температурада (60–80 °C) соңғы кептіру.
Сұрыптау (分级, fēnjí): Жапырақ стандарты, типс үлесі, фракция өлшемі бойынша жіктеу.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз ширатылым, ұқыпты ішек тәрізді шай түйіршіктері (条索紧细), көп мөлшердегі алтын типстері (金毫) бар күңгірт қоңыр немесе қара түсті. Жапырақ тегіс, жақсы сұрыпталған.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Тәтті, балды, піскен оңтүстік жемістердің ноталары мен жеңіл гүлді фон бар. Өзіне тән «алтын» хош иіс (黄金香) айқын сезіледі — бұл культивардың «визит картасы» болып табылатын күрделі тәтті-бал букеті.
Тұнба хош иісі: Көп қабатты және тұрақты: жоғарғы ноталар — бал мен кепкен жемістер (өрік, құрма); ортаңғы — карамель, печенье, уыт; төменгі — нәзік ағаш-дәмдеуіш реңктері. Әрбір келесі қайнатымда хош иіс жаңа қырларын аша отырып дамиды.
Дәмі: Қою, толыққанды және сонымен бірге таңғаларлық жұмсақ. Шикізаттағы рекордтық амин қышқылдарының мөлшеріне байланысты таза, терең тәттілік (回甘) басым. Тұтқырлық аз, ұзақ жылытатын дәм сезімінде тез ериді. Дәм тұлғасы «майлы» (油润), қоршап алатын.
Тұнба түсі: Қызыл-янтарь, ашық және мөлдір, айқын алтын «сақинасы» (金圈, jīn quān) бар — теафлавиндер мөлшерінің жоғарылығының белгісі.
Шай түбі (демделген жапырақ): Жапырақ серпімді және біркелкі ашылады; түсі — мыс-қоңырдан қызғылт-каштанға дейін. Құрылымы тұтас, бүршіктер мен жапырақтар анық ажыратылады.

7. Химиялық құрамы:

Амин қышқылдары: Хуанцзиңчаның басты «күші». Балғын көктемгі шикізаттағы бос амин қышқылдарының мөлшері 7,47%-ға (кейбір мәліметтер бойынша — 7,76%-ға дейін) жетеді, бұл кәдімгі көк шайлардың көрсеткіштерінен екі есе жоғары. L-теанин басым. Толық тотығудан кейін амин қышқылдарының едәуір бөлігі сақталып, қызыл шайдың айрықша тәттілігі мен «умамиін» қамтамасыз етеді.
Полифенолдар: Балғын шикізаттағы мөлшері — шамамен 20–25 %. Қызыл шайда тотыққан түрлері: тұнбаның түсі мен «тұлғасын» қалыптастыратын теафлавиндер (TF) және теарубигиндер (TR) басым. TF/TR балансы дәм тереңдігімен қатар өзіне тән «тірі» жарқындықты анықтайды.
Су экстрактивті заттар: 50%-ға дейін — бұл ерекше жоғары көрсеткіш, тұнбаның көп реттік демдеу кезіндегі қанықтылығы мен тұрақтылығын түсіндіреді.
Алкалоидтар: Кофеин — 4,3 % (табиғи шикізат бойынша мәлімет). Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Хлорофилл: Мөлшері бақылау сорттарына қарағанда 50%-ға жоғары, бұл фотосинтез белсенділігінің артуына және жанама түрде екінші реттік метаболиттердің жинақталуына ықпал етеді.
Ұшпа хош иісті қосылыстар: Терпендердің, альдегидтердің және Майяр реакциясы өнімдерінің бай кешені. Өзіне тән «алтын хош иіс» линалол, гераниол, β-ионон және спецификалық амин қышқылы туындыларының үйлесімінен қалыптасады.
Дәрумендер мен минералдар: В тобының дәрумендері, аскорбин қышқылы (ішінара), калий, магний, марганец, мырыш, селен.

8. Пайдалы қасиеттері:

Жұмсақ сергіту және когнитивті қолдау: L-теаниннің кофеинмен үйлесімдегі жоғары мөлшері «босаңсыған шоғырлану» күйін — алаңдаушылықсыз сергектік, есте сақтау мен зейіннің жақсаруын қамтамасыз етеді.
Күшті антиоксидантты қорғаныс: Теафлавиндер, теарубигиндер және қалдық катехиндер бос радикалдарды бейтараптандыруға және тотығу стрессін төмендетуге айқын қабілетке ие. Антиоксидантты белсенділігі бойынша жоғары полифенолды Хуанцзиңча шикізатынан жасалған қызыл шай қытай хунчалары арасында жоғары орын алады.
Метаболизмді қолдау: Полифенолды қосылыстар мен кофеин термогенезді ынталандырады және майлардың ыдырауына ықпал етеді, бұл шайды салмақты қадағалайтындар үшін жақсы серік етеді.
Ас қорыту жайлылығы: Жылы, жұмсақ қызыл шай дәстүрлі түрде тамақтан кейін ұсынылады. Орташа илік заттар асқазан сөлінің бөлінуін қалыпқа келтіреді.
Жүрек-тамыр жүйесінің денсаулығы: Теафлавиндер зерттеулерде тамырлардың серпімділігін қолдау және липидті профильді қалыпқа келтіру қабілетін көрсетеді.
Иммунитетті нығайту: Полифенолдар орташа микробқа қарсы және иммуномодуляциялаушы әсерге ие.
Жасушалық қартаюды баяулату: Шай полифенолдарының жоғары антиоксидантты қасиеттері зерттеулерде жасушалардың жасқа байланысты өзгерістерінің баяулауымен байланыстырылады.
Жылыту әсері: Толық тотыққан шай жылдың суық мезгілінде жылытады, субъективті шаршау сезімін басады.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 90–95 °C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 4–5 г. Типсті партиялар үшін — сәл азырақ (3–4 г), себебі заттардың концентрациясы жоғары.
Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗) — хош иіс профилін дәл ашу үшін; исин шәугімі (宜兴紫砂壶) — жұмырлық пен майлылықты арттыру үшін; шыны шәугім — ашылып жатқан алтын типстердің «биін» тамашалаудан эстетикалық рахат алу үшін.
Үдеріс:

Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
Шайды салыңыз, қақпағын жауып, шайқаңыз — жылыған жапырақтың «алтын» хош иісін жұтыңыз.
Шаю міндетті емес; қаласаңыз — қысқа (1–2 сек) қайнатым.
Бірінші қайнатым: 8–10 секунд. Алғашқы шыныаяқтан-ақ өзіне тән балды-жемісті тәттілік сезіледі.
2–4-ші қайнатымдар: 10–15 секунд.
5-ші қайнатымнан бастап: 5–10 секундқа арттырыңыз.
Сапалы партия 7–9 толыққанды қайнатымға шыдайды, культивардың танылған қасиеттерінің бірі — тұрақтылығымен және «төзімділігімен» (耐冲泡) ерекшеленеді.

10. Сақтау:

Ауа өткізбейтін мөлдір емес ыдыс — металл банка, вакуумды фольгаланған пакет, керамикалық құты.
Құрғақ, қараңғы, салқын жер (15–25 °C, ылғалдылық 60%-дан төмен), бөгде иістерден аулақ.
Оңтайлы мерзім — жарқындықты сақтау үшін 6–18 ай. Жақсы кептірілген партиялар 2–3 жыл ішінде жұмсақ «жұмырлана» алады.
Ылғалдан, тікелей жарықтан, температура ауытқуларынан және хош иісті өнімдермен көршілестіктен сақтаңыз.

11. Бағасы және қолдан жасалған бұйымдар:

Баға санаты: Баоцзиң Хуан Цзин Хун Ча — жоғары санатты өңірлік өнім. Құны жинау стандартымен (типсті партиялар — ең қымбат), маусыммен (ерте көктемгі шикізат бәрінен жоғары бағаланады), қайнар көзімен (ежелгі ағаштар vs. жас плантациялар) және марапат сертификаттарының болуымен анықталады. «一两黄金一两茶» мәтелі бұл шайды сән-салтанат заты ретіндегі тарихи қабылдауды бейнелейді, дегенмен қазіргі нарықтық баға, әрине, «бір лян алтынға бір лян шайдан» алыс.
Қолдан жасалған бұйымдардан қалай сақтануға болады:

Баоцзиңдегі нақты шаруашылыққа дейін қадағалануы бар тексерілген сатушылардан сатып алыңыз. Географиялық нұсқау (地理标志) белгісінің болуына назар аударыңыз.
Сыртқы түрін бағалаңыз: тегіс, тығыз ширатылым, мол алтын типстер, шаң мен бөгде қоспалардың болмауы.
Хош иісін тексеріңіз: таза, балды-тәтті, өзіне тән «алтын» нотасымен болуы керек. Күйген, зең, балық ноталарының болмауы.
Тұнбаны бағалаңыз: ашық, қызыл-янтарь, мөлдір, айқын алтын сақинасымен. Лайлылық — алаңдатарлық сигнал.
«Төзімділігін» тексеріңіз: шынайы Хуанцзиңча көп рет демдегендегі төзімділігімен танымал. Егер 3–4 қайнатымнан кейін дәм күрт «құлдыраса» — бұл шикізаттың ауыстырылғанын көрсетуі мүмкін.

12. Қызықты деректер:

Баоцзиң Хуанцзиңчаны «ішуге болатын мәдени ескерткіш» (可以拿来喝的文物, «ішуге болатын мәдени реликт») деп атайды: Хуанцзиң ауылында 2057 ежелгі шай ағашы сақталған, олардың ең кәрісіне 400 жылдан астам. Жеті тарихи шай бағы — Лунцзинъао (龙颈坳), Гэчжэмай (格者麦), Дэжангун (德让拱), Кулу (库鲁), Тунтянь (团田), Лэнчжайхэ (冷寨河) және Хаонаву (夯纳乌) — ашық аспан астындағы тірі мұражай ретінде сақталуда.
«Хуанцзиңчаның анасы» — агроном Чжан Сяншэн (张湘生), Мәдени төңкерістен кейінгі жоғары оқу орындарының алғашқы түлектері. 1993 жылдан бастап ол өзін жалғыз міндетке — Хуанцзиңчаны қалемшелеу арқылы көбейтуге арнады. 1994 жылы эксперимент сәтті аяқталды: 3,16 му көшеттер (шамамен 500 000 дана) бүкіл Сянси бойынша культивардың жаппай таралуына бастау берді.
Академик Лю Чжунхуа (刘仲华, Liú Zhōnghuá), шай ғылымы саласындағы жетекші әлемдік сарапшылардың бірі және ҚХР Мемлекеттік сыйлығының лауреаты, Хуанцзиңчаға ашық тәнті және жылына 100 кг-нан астам шайды өзі сатып алады. Оның айтуынша, ол бұрын-соңды амин қышқылдарының мөлшері соншалықты жоғары шай культиварын кездестірмеген.
Баоцзиң 28° солтүстік ендікте — «шай өндірісінің алтын белдеуі» деп аталатын жерде орналасқан. Аудан Чжанцзяцземен (张家界, Zhāngjiājiè), әйгілі «қалықтаған таулар» ұлттық паркімен және жазушы Шэнь Цунвэннің отаны Фэнхуанмен (凤凰, Fènghuáng, «Феникс қаласы») шектеседі.
Баоцзиңнен келетін шай тек қызыл және көк нұсқаларда ғана емес: жергілікті шеберлер сол шикізаттан қара (хэй ча), улун, ақ және сары шай өңдеу тәсілдерімен тәжірибе жасауда. Жылдық өндіріс (2020 ж. деректері бойынша): көк — 581 т, қызыл — 309 т, күңгірт — 270 т құрады, ал бүкіл шай тізбегінің жиынтық құны — 12,5 млрд юань.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Гучжан Маоцзянь Хун Ча (古丈毛尖红茶): Көршілес Гучжан (古丈) ауданынан шыққан, Сянсиде орналасқан қызыл шай. Әйгілі көк Гучжан Маоцзянь шикізатынан жасалады. Құрылымы бойынша — «туыстас» өнім, бірақ Хуанцзиңчаның рекордтық амин қышқылы мөлшерінсіз. Гучжан Хун Ча, әдетте, дәмі жағынан сәл «құрғақтау» әрі тәттілігі азырақ.
Хунан Хун Ча (湖南红茶, жалпы санат): Хунан провинциясының қызыл шайларын, соның ішінде хуэйхунды (湖红, Hú Hóng) біріктіретін қолшатыр бренд. Дәстүрлі хунан хунчалары стандартты культиварлардан жасалады және біркелкі, «өнеркәсіптік» профильге ие. Хуан Цзин Хун Ча бірегей культивардың қасиеттеріне байланысты ерекше тәттілігімен және «майлы» текстурасымен дараланады.
Дянь Хун (滇红, Diān Hóng): Ассам типтес ірі жапырақты юннан қызыл шайы. Дянь Хун — қуатты, толыққанды, шоколад, бұрыш және мускус ноталары айқын. Хуан Цзин Хун Ча — жұмсағырақ, тәттірек, нәзік хош иісті профильмен және амин қышқылдарының айтарлықтай жоғары мөлшерімен ерекшеленеді.
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Уишаннан (Фуцзянь) шыққан, жабайы шай бұталарының тек бүршіктерінен жасалған жоғары сұрыпты қызыл шай. Екі шай да — типсті, балды-тәтті, алтын тұнбалы. Айырмашылық терруарда: Цзинь Цзюнь Мэй Уишанның минералды «жартасты» ноталарын, Хуан Цзин Хун Ча Сянсидің жемісті тереңдігі мен өзіне тән «алтын» тәттілігін алып жүреді.

Қорытындылай келе:

Баоцзиң Хуан Цзин Хун Ча — ерекше асыл тұқымды қызыл шай. Оның артында төрт ғасырдан астам өмір сүрген ежелгі шай ағаштары, бір лян алтын туралы аңыз, амин қышқылдарының рекордтық мөлшері бар бірегей культивар, мяо-туцзя мәдениеті мен экологиялық тазалығымен Сянси таулы өлкесі тұр. Шыныаяқта ол көптеген қызыл шайлардан бір уақытта қол жеткізу қиын нәрсені сыйлайды: жасандылықтың ешбір нышанынсыз терең, балды тәттілік, толық, «майлы» тұлға, алтын мен кепкен жемістер ноталары бар тұрақты хош иіс — және Хуанцзиңча өзінің «алтын» беделіне ие болған, көп рет демдегендегі таңғаларлық «төзімділік».