home · article

Чуаньхун Гун Фу

Chuānhóng gōng fū · 川红工夫

Чуаньхун Гун Фу — Қытайдың үш ұлы жоғары хош иісті гунфу-қызыл шайының бірі, Цихун (祁红) және Дяньхунмен (滇红) бірге. Сычуань провинциясының шай мәдениетінің визит карточкасы, өзіне тән апельсин-карамель хош иісімен (橘糖香, jútiáng xiāng) танылған шай, бұл оның әлемдік нарықтағы басты органолептикалық маркері болып…

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Түрі: Қытай қызыл шайы (红茶, hóngchá), толық тотыққан.
Санаты: Гунфу-хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — күрделі көп сатылы өңдеуден өтетін жоғары сортты қытай қызыл шайларының тобы. Қытайдағы ең танымал үш гунфу-қызыл шайдың қатарына кіреді.
Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川省, Sìchuān Shěng), Ибинь қаласы (宜宾市, Yíbīn Shì) — Цзюньлянь (筠连县, Jūnlián Xiàn), Гаосянь (高县, Gāo Xiàn), Гунсянь (珙县, Gǒng Xiàn) уездері және Сычуаньның оңтүстік-шығыс бөлігіндегі, Янцзы өзенінің оңтүстік жағалауындағы іргелес аудандар.
Географиялық координаттары: шамамен 28°46′ с. е., 104°37′ ш. б. (Ибинь ауданы).

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Чуаньхунның тамыры Цин дәуіріне терең бойлайды. Сюаньтун (宣统, 1909–1911) билік құрған жылдары Ибинь уезінен шыққан шай саудагері Лэй Юйсян (雷玉详) Фуцзянь провинциясынан қызыл шай өндіру технологиясын әкеліп, оны жергілікті жағдайларға бейімдеді: сіріңке ағашымен кептіруді табиғи кептірумен, ал түтінмен ыстауды — көмірмен қақтаумен алмастырды. Осылайша Чуаньхунның ізашары болған «сусымалы қызыл шайдың» (红散茶, hóng sǎn chá) түпнұсқасы қалыптасты. Республикалық кезеңде Ван Вэньчао (王文钞) бастаған шеберлердің екінші буыны «Баосин» (宝星茶厂) фабрикасында технологияны жетілдіріп, нәзік өңдеу (精制) сатысын қосып, сипатты жұқа ширатылу мен айқын апельсин-карамель хош иісіне қол жеткізді. 1952 жылы фабрика негізінде «Ибинь шай фабрикасы» (宜宾茶厂) мемлекеттік кәсіпорны құрылып, ол жаңа Қытайдың алғашқы экспорттық қызыл шай өндірістерінің біріне айналды және шай ресми түрде «Чуаньхун Гун Фу» деп аталды. 1958 жылдан 1990 жылға дейін фабрика өнімдері Кеңес Одағына, Францияға, Ұлыбританияға, Германияға және Румынияға жаппай экспортталды. 1958 жылы Чуаньхун Румынияның ұлттық мерейтойына арналған мемлекеттік қабылдауға сыйлық шай ретінде таңдалды. 1985 жылы Ибинь фабрикасы шығарған сычуаньдық гунфу-қызыл шай «Цзаобайцзянь» (早白尖) Лиссабонда (Португалия) өткен XXIV Дүниежүзілік сапалы тағам өнімдері көрмесінде алтын медаль жеңіп алды. 1990-жылдары әлемдік нарықтағы өзгерістер мен ішкі қайта құрылымдаулар салдарынан Чуаньхун өндірісі күрт қысқарды, бренд нарықтан мүлдем дерлік жоғалып кетті. Қайта өрлеу 2010 жылы «Чуаньхун шай холдингінің» (川红茶业集团) құрылуымен басталды, ал 2013 жылы Чэндудағы Fortune жаһандық форумында Чуаньхун Гун Фу 22 «Сычуань визит карточкасының» (四川名片) қатарына енді. 2014 жылы Чуаньхун Гун Фу дайындау технологиясы Сычуань провинциясының материалдық емес мәдени мұрасының төртінші тізіліміне енгізілді — бұл провинциядағы қызыл шай үшін алғашқы жағдай. 2018 жылы «Улянъе» (五粮液) концерні Чуаньхун-холдингке инвестиция салып, «шай-шарап интеграциясы» стратегиясын іске қосты.
Атауы: Чуань (川) — Сычуань провинциясының қысқартылған атауы; Хун (红) — «қызыл», шайдың түрін білдіреді; Гун Фу (工夫) — «шеберлік жұмысы», әрбір операция жоғары шеберлік пен едәуір уақыт шығынын талап ететін тынымсыз, көп сатылы өңдеу стилін білдіреді.
Мәдени маңызы: Чуаньхун Гун Фу Сычуаньның шай мұрасын бейнелейді — Қытайда шай ағашының отаны саналатын, үш мың жылдан астам шай өсіру тарихы бар аймақ. Миньцзян және Янцзы өзендерінің қосылуында орналасқан Ибинь ежелден бері ерте шай өлкесі ретінде белгілі: жұмсақ микроклиматы арқасында жергілікті шай бұталары Сычуаньның батыс аудандарына қарағанда 30–40 күн бұрын оянады, және жаңа Чуаньхун нарыққа сәуір айында-ақ шығады. Материалдық емес мәдени мұра мәртебесі және бес ұрпақ бойына (Лэй Юйсяннан бастап қазіргі дәстүр сақтаушысы Сунь Хунға дейін) жалғасқан шеберлік желісі шайға тірі қолөнер артефакті ретінде ерекше құндылық береді.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:

Сұрпы / Культивары: Негізгі шикізат — сычуаньдық орта жапырақты және ұсақ жапырақты популяция (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis. Тарихи тұрғыдан негізгі культивар ретінде Цзаобайцзянь (早白尖, Zǎobáijiān, ресми атауы Цзаобайцзянь № 5) қызмет етті — Цзюньлянь уезінде шығарылған, ұлттық элиталық сорттық формалардың алғашқыларының бірі. Бұл — жартылай жайылатын, биіктігі 1,5 м-ге дейінгі, орта жапырақты, эллипс тәрізді сәл дөңес, бозғылт жасыл жапырақты бұта өсімдігі. Өте ерте бүршіктенуімен ерекшеленеді (басқа жергілікті формалардан 10–15 күн бұрын), сондықтан оны халық арасында «Хабаршы шай» (报讯茶) деп атайды. Жас өскіндері күміс ұшты ақ түкпен қалың жабылған. Бұдан басқа, Миншань Байхао 131 (名山白毫131), Фудин Дабай (福鼎大白茶), Фусюань 9 (福选9号) культиварлары қолданылады — олардың бәрі қызыл шай өндірісінде жоғары хош иісті әлеует көрсетеді.
Жинау: Көктем (наурыздың соңы – сәуірдің басы), жаз және күз. Ұзақ вегетациялық кезеңнің (210 күннен астам) арқасында үш маусым жинауға болады; күзгі өнім жылдық көлемнің 26–30% құрайды. Ерте көктемгі шай ең бағалы — типстердің көптігі, нәзік дәмі және айқын тәттілігі.
Жинау стандарты: Жоғары сорттар үшін 1 бүршік + 1–2 жас жапырақ; стандартты партиялар үшін 1 бүршік + 2–3 жапырақ жіберіледі.
Шикізатқа қойылатын талаптар: дөрекі сабақсыз және механикалық зақымсыз, тұтас, жаңа өскіндер; қажетсіз тотығуды болдырмау үшін жинау мен өңдеу басталуы арасындағы ең аз аралық.

4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері:

Өсу биіктігі: теңіз деңгейінен 800–1200 м. Шай бақтары Сычуаньның оңтүстік-шығысындағы тау беткейлерінде орналасқан, мұндағы биіктік хош иісті заттардың жинақталуы үшін жеткілікті тәуліктік температура ауытқуларын қамтамасыз етеді.
Климаты: «Ерте — нәзік — жылдам — жақсы» (早、嫩、快、好) төрттігі — жергілікті шай шаруашылығын осылай сипаттайды. Аймақ оңтүстік-шығыс мұхиттық муссондардың ықпал аймағында орналасқан; Циньлин және Дабашань жоталары алқапты солтүстіктің суық ауа массаларынан қорғайды. Орташа жылдық температура 17–18 °C, экстремалды минимум −4 °C-тан төмен түспейді, ал қаңтар айының орташа температурасы Янцзының орта және төменгі ағысындағы осы ендіктегі аудандарға қарағанда 2–4 °C жоғары.
Жауын-шашын: жылына 1000–1300 мм, маусымдар бойынша біркелкі бөлінген; биік жерлерде жазғы қуаңшылық әлсіз байқалады.
Топырағы: таулы сары сазды топырақтар (山地黄泥) және күлгін құмды топырақтар (紫色砂土), қышқыл (pH 4,5–5,5), жақсы дренаждалған, жеткілікті органикалық заттармен.
Ерекшеліктері: Вегетацияның ерте басталуы — шай бұталары Сычуаньның батысына қарағанда 39–40 күн бұрын өсе бастайды, бұл қытай қызыл шайлары арасында нарыққа бірінші болып шығуға және ұзартылған жинау маусымын (210 күнге дейін) қамтамасыз етеді.

5. Өндіріс Технологиясы:

Чуаньхун Гун Фу-дың ХХ ғасырдың ортасында қалыптасқан дәстүрлі технологиясы екі ірі блоктан тұрады: бастапқы өңдеу (初制, chūzhì) және нәзік өңдеу (精制, jīngzhì). Чуаньхунды басқа гунфу-қызыл шайлардан ерекшелендіретін негізгі сипаттар: табиғи сірестіру, қолмен ширату және көмірмен қақтау — бұл материалдық емес мұра мәртебесін алуға негіз болған технологияның үш «діңгегі».

Жинау (采摘, cǎizhāi): «Тицай» (提采) әдісімен қолмен жинау — сабақтың зақымдануын болдырмайтын, өскінді жоғары қарай абайлап сындыру.
Сірестіру (萎凋, wěidiāo): Дәстүрлі түрде — үй ішінде табиғи сірестіру (室内自然萎凋): жапырақтар желдетілетін бөлмеде жұқа қабатпен 12–18 сағатқа жайылып, жұмсарғанша және шамамен 35–40% ылғал жоғалтқанша ұсталады. 1950–1970 жылдары тек табиғи кептіру қолданылды; 1970-жылдардан бастап ірі өнеркәсіптік партиялар үшін жасанды жылыту қолданыла бастады, алайда қолөнер партиялары әлі күнге дейін табиғи жолмен сірестіріледі.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Дәстүрлі түрде — түйіндерді аралық бөлу (解块, jiěkuài) және елеу арқылы әрқайсысы 30 минуттан 2–3 айналыммен қолмен ширату (手工精揉). Нәзік өскіндер тезірек ширатылады; піскен жапырақтар қосымша қысымды қажет етеді. Мақсаты — біркелкі тотығу үшін жасушалық шырынды бетіне шығару және жапыраққа тығыз созылыңқы пішін беру. Ширату дәрежесі — 80–90 %.
Тотығу / ферментация (发酵, fājiào): Ширатылған жапырақты бақыланатын ылғалдылық пен температурасы бар арнайы бөлмеге орналастырады (25–30 °C, салыстырмалы ылғалдылық ≥ 95 %). Ұзақтығы — жапырақтың сипатты қызыл-мыс түсі мен айқын жеміс-гүлді хош иісі қалыптасқанша 3–5 сағат.
Кептіру / көмірмен қақтау (干燥, gānzào): Қақтаудың екі сатысы — тотығуды тез тоқтату үшін жоғары температурада алғашқы (毛火, máo huǒ), содан кейін баяу кептіру және хош иісті бекіту үшін төмендетілген температура (足火, zú huǒ). Дәстүрлі түрде жоғары және біркелкі жылу беруді қамтамасыз ететін ағаш көмірі (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) қолданылады.
Нәзік өңдеу (精制, jīngzhì): Елеу (筛分, shāifēn), кесу (切断, qiēduàn), желмен сұрыптау (风选, fēngxuǎn), қолмен іріктеу (拣挑, jiǎntiāo), купаждау (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī) және хош иісті көтеру үшін соңғы қыздыру (复火提香, fùhuǒ tíxiāng).

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, көлемді ширатылған (肥壮圆紧); жапырақ ықшам, көрнекті алтын типстерімен (金毫); түсі — майлы жылтыры бар қара (乌黑油润). Жоғары сорттар өскіндер ұштарында әсем «сүйір ұштарды» (锋苗) көрсетеді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Ашық, балғын, айқын апельсин-карамель нотасымен (橘糖香) — Чуаньхунның визиттік хош иістік маркері. Екінші планда — бал, гүлді-жемісті реңктер; терең тыныс алғанда жеңіл дәмдеуіш сезіледі.
Тұнбаның хош иісі: Көп қабатты: жоғарғы ноталарда — апельсин қабығы мен күйдірілген қант; ортаңғы ноталарда — гүлді тәттілік және піскен жемістер; базада — көмірмен қақтаудан келетін жылы, сәл түтінді із. Хош иіс тұрақты, 5–6 пролив бойы жоғалмайды.
Дәмі: Қою, шырынды және балғын (醇厚鲜爽), айқын табиғи тәттілікпен; тұтқырлық жұмсақ, тәтті дәм сезіміне (回甘) тез ауысады. Тілде — майлы, қоршайтын текстура; гунфу-қайнату кезінде шай ашық жемістіліктен тегіс карамель жылулығына бірқалыпты дамып, 6–8 проливке шыдайды.
Тұнбаның түсі: Ашық қызылдан лағыл-алқызылға дейін, алтын жиекпен (金圈); қанық, мөлдір және жылтыр (浓亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Қызыл-мыс, жұмсақ және қалың (厚软红匀); жоғары сорттарда жапырақтар тұтас және біркелкі боялған, серпімді.

7. Химиялық Құрамы:

Полифенолдар: Сычуань тобының жаңа жапырағында шай полифенолдарының мөлшері шамамен 25–30%; қызыл шай өндірісі кезінде катехиндердің едәуір бөлігі теафлавиндерге (тұнбаның жарқырауын және кесе қабырғаларында «алтын сақинаны» қамтамасыз етеді) және теаругиндерге (түс тереңдігі мен дене барқытын қалыптастырады) айналады. Цзаобайцзянь культивары үшін жаңа жапырақтағы полифенол мөлшері шамамен 25,74% құрайды.
Аминқышқылдары: L-теанин және басқа бос аминқышқылдары — құрғақ жапырақта 3-тен 5,7%-ға дейін (Қытай ауыл шаруашылығы ғылымдары академиясының Шай институты өлшемдері бойынша сычуань популяциясы үшін деректер). Аминқышқылдарының жоғары деңгейі — жұмсақтық пен дәмнің «шырындылығы» факторларының бірі.
Алкалоидтар: Кофеин — шамамен 3,87% (Цзаобайцзянь); теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде кездеседі. Су экстрактісі (水浸出物) — шамамен 45,37%, бұл тұнбаның жоғары қанықтылығын көрсетеді.
Ұшпа хош иісті қосылыстар: SPME-GC-MS талдауының деректері бойынша, сычуаньдық гунфу-қызыл шайларда 148 хош иісті компонент анықталған. Спирттер (45,97–63,78%) басым: гераниол, линалоол және оның оксидтері, фенилэтил спирті, нераролидол, бензил спирті. Дәл осылар сипатты «тәтті-гүлді және жемісті» профильді қалыптастырады. Сычуаньдық орта жапырақты популяция үшін линалоол мен гераниол арақатынасы (терпендік индекс) шамамен 0,60 құрайды, бұл Чуаньхунды жоғары хош иісті шайлар қатарына жатқызады.
Дәрумендер: С дәрумені (тотығу кезінде төмендейді, бірақ ішінара сақталады), B₁, B₂, P (рутин), E дәрумендері.
Минералдар: Калий (шай тұнбасының негізгі катионы, қайнату кезінде суға 60–70% дейін өтеді), магний, марганец (сычуань тау шайларында мөлшері қышқыл сары топырақ есебінен жоғары), фтор (~50–120 мг/кг құрғақ зат), мырыш, фосфор. Сычуаньның оңтүстік-шығысындағы күлгін құмды топырақтар (紫色砂土) жапырақты темір және кремниймен қосымша байытады.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Жұмсақ сергіту: Кофеин L-теанинмен үйлесе отырып, күрт «шыңдарсыз» біркелкі сергектік көтерілуін қамтамасыз етеді — бұл «байсалды шоғырлану» деп сипатталатын әсер.
Антиоксиданттық қорғаныс: Теафлавиндер мен теаругиндер бос радикалдарды бейтараптандырудың айқын қабілетіне ие, организмнің жалпы антиоксиданттық сыйымдылығын қолдайды.
Ас қорытуды қолдау: Қызыл шай дәстүрлі түрде асқазанға жұмсақ болып саналады; тамақтан кейінгі жылы тұнба жайлы ас қорытуға ықпал етеді.
Жүрек-қан тамырлары жүйесі: Қызыл шайды жүйелі және қалыпты тұтыну полифенолдардың әсерінен тамырлар серпімділігін қолдаумен байланысты.
Жылыту әсері: Дәстүрлі қытай диетологиясында қызыл шай «жылы» (温) сусындар қатарына жатқызылады, бұл оны әсіресе суық мезгілде орынды етеді.
Когнитивті функциялар: Кофеин мен теанин комбинациясы зейін мен реакция жылдамдығын қолдайды; ұзақ ақыл-ой жұмысына тән.
Эмоциялық жайлылық: Апельсин-карамельдің жылы хош иісі мен бал тәттілігі айқын «сенсорлық» босаңсыту әсерін қамтамасыз етеді.

9. Қайнату:

Судың температурасы: Стандартты партиялар үшін 90–95 °C; жоғары сорттар мен нәзік бір бүршікті шайлар үшін 80–90 °C («Гуйфэйхун» немесе «Цзиньйа» типті).
Шай мөлшері: 100–120 мл үшін 4–5 г (гунфу әдісі); 200–250 мл үшін 2–3 г (еуропалық демдеу).
Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗) 100–120 мл — хош иіс профилін ашу үшін ең жақсы таңдау; қою, піскен партиялар үшін саздан жасалған шәйнек жарамды. Батыс әдісі үшін — фарфор шәйнек немесе шыны колба.
Су: Жұмсақ бұлақ, бөтелкедегі немесе сүзілген су; кермектігі жоғары және хлоры бар ағын су ұсынылмайды.
Процесс:
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Шайды салып, жылытылған гайваньда бірнеше секунд «оянуына» мүмкіндік беріңіз.
3. Шаю (қалауы бойынша) — 1–2 секунд жылдам пролив, төгіңіз; нәзік сорттар үшін шаю міндетті емес.
4. Бірінші пролив: 5–8 секунд, чахайға (公道杯) төгіңіз.
5. Келесі проливтер: әр қайнату сайын экспозицияны 3–5 секундқа ұзартыңыз.
6. Бағдар: 6–8 пролив; қою партиялар 10 проливке дейін шыдайды.

10. Сақтау:

Герметикалық мөлдір емес ыдыс (қаңылтыр банка, зип-құлыпты фольгаланған пакет) — басты талап. Құрғақ, салқын, қараңғы жерде, бөтен иістерден алыс сақтаңыз; оңтайлы температура 10–25 °C, ылғалдылық 60 %-дан аспауы тиіс. Қызыл шайлар өз қасиеттерін өндірілгеннен кейінгі алғашқы 12–24 айда жақсы көрсетеді; көмірмен қақталған қою партиялар ұқыпты сақтағанда қосымша бал және ағаш реңктеріне ие болып, 2–3 жыл бойы жағымды дами алады. Дәмдеуіштердің, кофенің және кез келген күшті иісті өнімдердің жанында сақтаудан аулақ болыңыз.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

Чуаньхун Гун Фу құны қолжетімдіден (стандартты шикізаттан жасалған жаппай партиялар) жоғарыға дейін (Цзаобайцзянь культиварынан, ерте көктемгі жинау, көмірмен қақтау арқылы дәстүрлі технология бойынша қолмен өңделген қолөнер партиялары) өзгереді. Баға белгілеу мыналармен анықталады: терруар (биік тау бағы vs жазық), сорт (типстер үлесі), жинау маусымы, өңдеу тәсілі (қолмен vs машинамен) және мәртебелердің болуы (провинциялық бренд, материалдық емес мұра).

Жалғаннан қалай сақтануға болады:
1. Шығу тегін тексеріңіз: шынайы Чуаньхун Сычуаньның оңтүстік-шығыс аудандарында (Ибинь, Цзюньлянь, Гаосянь, Гунсянь) өндіріледі; басқа провинциялардан шыққан шай, тіпті «Чуаньхун» деп таңбаланса да, стандартқа сәйкес келмейді.
2. Хош иісті бағалаңыз: сипатты апельсин-карамель нотасы — негізгі маркер; бұл хош иістің болмауы немесе химиялық өткірліктің болуы алмастыруды немесе шикізат сапасының төмендігін көрсетеді.
3. Тұнба ашық қызыл, мөлдір және жылтыр болуы тиіс; лайлылық, топырақ дәмі — сапасыз өңдеудің белгілері.
4. Жапыраққа назар аударыңыз: алтын типстері бар тығыз ширатылым; түксіз дөрекі, борпылдақ жапырақ — төмен сортты шикізаттың куәсі.
5. «Марапатты» немесе «қолөнер» партиялары үшін күдікті төмен баға — алмастырудың маңызды белгісі; тексерілген сатушылардағы нарықтық бағалармен салыстырыңыз.

12. Қызықты Деректер:

Чуаньхун Гун Фу «Қытайдың алғашқы көктемгі қызыл шайы» деп аталады: жергілікті шай бұталарының ерте оянуының арқасында ол нарыққа сәуір айында-ақ шығып, көптеген бәсекелестерінен озады. Чуаньхунның төрт қадір-қасиеті — «ерте, нәзік, жылдам, жақсы» (早、嫩、快、好) — сычуань шай шаруашылығының бейресми ұранына айналды.
1979 жылы Чуаньхун Гун Фу жоғары сортының алғашқы партиясы тоннасына 7 320 АҚШ доллары бағамен экспортқа сатылды — бұл басқа провинциялардағы ұқсас қызыл шайларға қарағанда жоғары, бұл халықаралық мойындауды растады.
Чуаньхун технологиясы үздіксіз шеберлер желісі арқылы беріледі: 1-буын — Лэй Юйсян (Цин дәуірі), 2-буын — Ван Вэньчао (1930–1940 жж.), 3-буын — Лэй Чэнлунь (雷成伦), 4-буын — Ян Баочэнь (杨宝琛), 5-буын — Сунь Хун (孙洪, 2010 жылдан). Бұл — Қытайдағы құжат жүзінде расталған шеберлік шежіресі бар санаулы қызыл шайлардың бірі.
Сычуань шай ағашының ең көне отандарының бірі болып саналады: Ибинь аймағында шай 3 000 жылдан астам уақыт бойы өсіріледі, бұл бұл жерді жай өндірістік аймақ емес, әлемдік шай мәдениетінің тарихи ошағына айналдырады.
2018 жылы Қытайдағы байцзюдің ірі өндірушісі «Улянъе» холдингі Чуаньхун-тобына инвестиция салды. Осылайша екі ұлы ұлттық сусын — шай мен күшті алкоголь — «茶酒融合» (шай-шарап интеграциясы) стратегиясы аясында бір корпоративтік шаңырақ астына символдық түрде бірікті.

13. Басқа гунфу-қызыл шайлармен салыстыру:

Цихун Гун Фу (祁门工夫, Qímén Gōngfū): Аньхой, ұсақ жапырақты шикізат. Неғұрлым деликатты, «орхидеялы» хош иіспен (祁门香) ерекшеленеді, раушан және жеміс ноталарымен; денесі Чуаньхунға қарағанда сәл жеңіл. Тұнба түсі — лағыл-қызыл. Әлемдік қызыл шайлар арасында «жоғары хош иістің» эталоны болып саналады.
Дяньхун Гун Фу (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Юньнань, ірі жапырақты шикізат (C. sinensis var. assamica). Чуаньхуннан күштірек және қоюырақ; хош иісі бал-уытты, шоколад ноталарымен; алтын типстердің молдығы. Тұнба қараңғылау және қою.
Инхун Гун Фу (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): Хубэй, орта жапырақты популяция. Шикізат түрі бойынша Чуаньхунға ұқсас, бірақ хош иісі ұстамдырақ, жеміс-бал профильді; дәмі тегіс, Чуаньхунның айқын «карамель жарқылынсыз».
Минхун Гун Фу (闽红工夫, Mǐnhóng Gōngfū): Фуцзянь, бірнеше кіші түрлерді қамтиды (Танъян, Байлинь, Чжэнхэ). Фуцзянь қызыл шайлары — Лэй Юйсян Сычуань үшін бейімдеген технологияның ата-бабалары. Хош иісі гүлдірек және «тәтті-нанды»; денесі орташа.

Қорытынды:

Чуаньхун Гун Фу — феникс шай: ХХ ғасырдың басында фуцзяньдық қолөнер дәстүрі мен сычуаньдық терруардың тоғысында дүниеге келіп, халықаралық мойындауға қарқынды көтерілді, 1990-жылдары толыққанды ұмытылуды бастан өткерді және қазір сенімді қайта өрлеуді бастан кешуде. Оның басты қадір-қасиеті — Сычуаньның оңтүстік-шығысынан тыс жерде қайталанбайтын апельсин-карамель хош иісі: тек жергілікті орта жапырақты культиварлардың, жылы тау микроклиматының және табиғи сірестіру мен көмірмен қақтау арқылы дәстүрлі технологияның үйлесімі осы бірегей профильді жасайды. Ашық, шырынды және сонымен бірге әдеттегі Цихун немесе Дяньхунға тамаша балама іздеген қызыл шай сүйер қауым үшін Чуаньхун Гун Фу нағыз жаңалық болады — артында үш мың жылдық шай тарихы мен бес ұрпақ шебері тұрған шай.

14. Басқа гунфу қызыл шайларымен салыстыру:

Qíhóng Gōngfū (祁门工夫, Qímén Gōngfū): Аньхой, ұсақ жапырақты шикізат. Неғұрлым деликатты, «орхидеялы» хош иіспен (祁门香) ерекшеленеді, раушан және жеміс ноталарымен; денесі Чуаньхуннан сәл жеңіл. Тұнба түсі — лағыл-қызыл. Әлемдік қызыл шайлар арасында «жоғары хош иістің» эталоны болып саналады.
Diānhóng Gōngfū (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Юньнань, ірі жапырақты шикізат (C. sinensis var. assamica). Чуаньхуннан күштірек және қоюырақ; бал-уытты хош иіс шоколад ноталарымен; алтын типстердің молдығы. Тұнба қараңғылау және қою.
Yīnghóng Gōngfū (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): Хубэй, орта жапырақты популяция. Шикізат түрі бойынша Чуаньхунға ұқсас, бірақ хош иісі ұстамдырақ, жеміс-бал профильді; дәмі тегіс, Чуаньхунның айқын «карамель жарқылынсыз».
Mǐnhóng Gōngfū (闽红工夫, Mǐnhóng Gōngfū): Фуцзянь, бірнеше кіші түрлерді қамтиды (Таньян, Байлинь, Чжэнхэ). Фуцзянь қызыл шайлары — Лэй Юйсян Сычуань үшін бейімдеген технологияның ата-бабалары. Хош иісі гүлдірек және «тәтті-нанды»; денесі орташа.

Қорытынды:

Чуаньхун Гунфу — феникс шай: ХХ ғасырдың басында фуцзяньдық қолөнер дәстүрі мен сычуаньдық терруардың тоғысында дүниеге келіп, халықаралық мойындауға қарқынды көтерілді, 1990-жылдары толыққанды ұмытылуды бастан өткерді және қазір сенімді қайта өрлеуді бастан кешуде. Оның басты қадір-қасиеті — Сычуаньның оңтүстік-шығысынан тыс жерде қайталанбайтын апельсин-карамель хош иісі: тек жергілікті орта жапырақты культиварлардың, жылы тау микроклиматының және табиғи сірестіру мен ағаш көмірінде қақтау арқылы дәстүрлі технологияның үйлесімі осы бірегей профильді жасайды. Ашық, шырынды, бірақ сонымен бірге әдеттегі Цихун немесе Дяньхунға ерекше балама іздеген қызыл шай сүйер қауым үшін Чуаньхун Гунфу нағыз жаңалық болады — артында үш мың жылдық шай тарихы мен бес ұрпақ шебері тұрған шай.