home · article

Тайваньдық Нефрит Улуңы

Cuìyù wūlóng · 翠玉烏龍

Тайваньдық Нефрит Улуңы — қазіргі тайваньдық селекцияның ең мәнерлі өкілдерінің бірі, айшықты гүлді хош иісті, Цуй Юй (翠玉, Cuìyù) культиварынан жасалған шәй, ол ресми түрде Тайча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) болып тіркелген. Бұл сорт Тайвань шәй және сусындар зерттеу станциясының (TRES) ауқымды селекциялық бағдарламасы аясында шығарылып, аралдың ғылыми көзқарасы мен шәй дәстүрлерінің сәтті үйлесімінің символына айналды.

1. Классификациясы және Шығу Тегі:

Түрі: Улуң (жартылай ферменттелген шәй, цин ча / 青茶, Qīngchá). Тотығу дәрежесі — шамамен 15–20%, бұл оны ашық (әлсіз ферменттелген) улуңдар санатына жатқызады.
Санаты: Тайваньдық жаңа селекциялы ашық улуң. Тайча №13 (臺茶13號).
Шығу тегі: Тайвань (臺灣, Táiwān). Культивар Тайвань шәй және сусындар зерттеу станциясы (茶及飲料作物改良場, бұрынғы — 臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) Таоюань (桃園, Táoyuán) қаласында шығарылды. Өнеркәсіптік өндірістің негізгі аймақтары: Наньтоу уезі (南投縣, Nántóu Xiàn) — ең алдымен Минцзянь кенті (名間鄉, Míngjiān Xiāng) және Сунбайлин ауданы (松柏嶺, Sōngbǎilǐng); сондай-ақ Цзяи уезі (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — Алишань ауданы (阿里山, Ālǐshān); Жаңа Тайбэй (新北市, Xīnběi Shì) — Пинлинь ауданы (坪林, Pínglín); Илань уезі (宜蘭縣, Yílán Xiàn); Тайдун уезі (臺東縣, Táidōng Xiàn).
Географиялық координаттары: Минцзянь, Наньтоу — шамамен 23°52′ с. е., 120°40′ ш. б. Негізгі плантациялардың биіктігі — теңіз деңгейінен 300-ден 600 м-ге дейін; Алишань ауданындағы жекелеген екпелер 1 400 м-ге жетеді.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Нефрит Улуңының пайда болуы У Чжэньдо (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) есімімен тығыз байланысты — ол «соғыстан кейінгі Тайвань шәйінің әкесі» (戰後臺茶之父) бейресми атағына ие көрнекті тайваньдық шәйтанушы. Фуцзянь провинциясының Фуань уезінде (福安) дүниеге келген, Фуцзянь жоғары шәй мектебінің түлегі және Чжан Тяньфудың (張天福) шәкірті, ол Тайваньға 1947 жылы келіп, 1968 жылдан бастап қайта ұйымдастырылған Тайвань шәйін жақсарту станциясына (TRES) жетекшілік етіп, оның алғашқы директоры болды.

1938 жылы-ақ станцияда шәй бұталарын жасанды будандастыру бағдарламасы басталды. Жапон отарлау кезеңінен қалған 5 000-нан астам көшет ішінен У Чжэньдо мен оның командасы көпжылдық далалық сынақтар үшін келешегі бар линияларды іріктеп алды. Үш көрнекті көшет 2027, 2028 және 2029 жұмыс кодтарын алды, бұл үшін фермерлер оларға «Эр-ци-цзы» (二七仔), «Эр-ба-цзы» (二八仔) және «Эр-цзю-цзы» (二九仔) деген лақап аттар берді — кодтың соңғы екі цифры бойынша.

Төрт онжылдық іріктеу мен аудандастырылған сынақтардан кейін, 1981 жылы (民國70年) Ауыл шаруашылығы және орман шаруашылығы басқармасы үш көшеттің екеуін жаңа сорттар деп таныды. 2027 көшет Тайча №12 (臺茶12號) ретінде тіркеліп, Цзинь Сюань (金萱, Jīnxuān — «Алтын лалагүл») атауын селекционердің әжесінің құрметіне алды. 2029 көшет Тайча №13 (臺茶13號) болды және У Чжэньдоның анасының құрметіне Цуй Юй (翠玉, Cuìyù — «Күмістей ақық») деп аталды — бұл перзенттік құрмет таныту тайваньдық шәй өсіру аңызына айналды. Үшінші көшет (2028) 2029-мен шамадан тыс ұқсастығына байланысты алынып тасталды.

1987 жылы екі культиварды шығарған TRES зерттеу тобы Атқарушы Юаньның көрнекті ғылыми-техникалық жетістіктері үшін алғашқы сыйлығымен (行政院傑出科技人才獎) марапатталды — бұл шәй аудандарының экономикасы үшін жаңа сорттардың маңыздылығын мойындау еді.
Атауы:
- Цуй Юй (翠玉, Cuìyù) — сөзбе-сөз «күмістей ақық» немесе «нефрит жасылы». Иероглиф 翠 (cuì) жылтыр күмістей-жасыл түсті білдіреді, ал 玉 (yù) — ақық немесе нефрит. Атау бірдей шәй жапырағының түсіне және сортты жасаушының анасының есіміне сілтейді.
- Jade Oolong — халықаралық нарыққа шыққанда пайда болған ағылшын тіліндегі коммерциялық атау. Қытай дәстүріндегі нефриттің (jade) тазалықтың, асылдық пен үйлесімділіктің символы ретіндегі мәдени маңызымен байланысты.
- Тайча №13 (臺茶13號) — TRES жүйесіндегі ресми тіркеу белгісі.
- «Эр-цзю-цзы» (二九仔) — фермерлік лақап аты, 2029 жұмыс кодының соңғы цифрларынан.
Мәдени маңызы: Нефрит Улуңы өзінің «бауыры» Цзинь Сюаньмен (金萱) бірге тайваньдық шәй өсірудің жаңа дәуірі — ғылыми селекция дәуірінің басталуын бейнелейді. 1981 жылға дейін тайваньдық улуңдардың басым көпшілігі Фуцзяньнан әкелінген дәстүрлі Цинсинь Улуң (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) культиварынан өндірілетін. Жоғары өнімді және ауруларға төзімді Цуй Юй мен Цзинь Сюань сорттарының пайда болуы сапалы улуңды тек элиталық биіктау шәйлерінің білгірлеріне ғана емес, кең тұтынушылар шеңберіне қолжетімді етті. Бұл культиварлардың коммерциялық табысы тайваньдық шәйлердің әлемдік нарықта танымал болуына ықпал етті және одан әрі селекциялық бағдарламалар үшін үлгі болды (Тайча №17 «Инсян», Тайча №19 «Биюй», Тайча №20 «Инхун» және т.б.).

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:

Культивар: Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), Тайча №13, жұмыс коды — Тайнун 2029 (臺農2029號). Camellia sinensis var. sinensis буданы, жасанды будандастыру арқылы алынған: әкелік линия (花粉, тозаң) — Тайнун №80 (臺農80號, Ханькоу линиясы / 漢口系), аналық линия (花蕊, аналық ауыз) — Инчжи Хунсинь (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn — «Қызыл жүректі қатты бұтақ»), Тегуаньинь және орташа ферменттелген улуңдар өндірісінде дәстүрлі түрде қолданылатын ескі тайваньдық культивар.
Морфологиясы: Бұталық түрі (灌木型), тік денелі (直立型). Ұсақ жапырақты түр (小葉種). Жапырақтары кең эллипс тәрізді, ұзындығы 6–8 см, ені 3–4 см, айқын орталық тамырлы. Жас өскіндер — ақшыл жасыл, аздап күлгін реңкті; жетілген жапырақтар — қою жасыл, айқын жылтыр. Түктенуі (茸毛) — орташа. Тәжі салыстырмалы түрде сирек, бұл Цуй Юйді жапырақтары тығыз Цзинь Сюаньнан ажыратады. TRES деректері бойынша, Цуй Юйдің өнімділігі дәстүрлі Цинсинь Улуң және Цинсинь Дамао (青心大冇) культиварларынан шамамен 20% жоғары, алайда Цзинь Сюаньнан біршама төмен.
Жинау: Орташа пісетін сорт (中生種): көктемгі жинаудың басталуы — сәуірдің бірінші онкүндігі (ерте пісетін Сыцзичунь / 四季春 сияқты сорттардан бір апта кешірек және Цзинь Сюаньмен бір уақытта). Жинаудың негізгі маусымдары — көктем (сәуір–мамыр) және күз (қазан–қараша). Жинау стандарты — флеш: бүршік және екі–үш жоғарғы жапырақ (一芽二三葉). Тік денелі болғандықтан, қолмен де, машинамен де жинауға рұқсат етіледі; Минцзяньның жазық плантацияларында механикаландырылған жинау басым.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Сау, зақымдалмаған, жинау стандартына сәйкес келетін жапырақтар. Көктемгі жинау амин қышқылдарының жоғары мөлшері мен нәзік хош иісі арқасында күзгіден жоғары бағаланады.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Негізгі аймағы: Минцзянь (名間鄉) және Сунбайлин (松柏嶺), Наньтоу уезі (南投縣) — орталық Тайваньның ең ірі шәй ауданы, Цуй Юйдің коммерциялық өндірісінің елеулі үлесін қамтамасыз етеді. Дәл осы жерде улуңды өңдеу бойынша көптеген мамандандырылған фабрикалар (茶葉精緻代工廠) орналасқан.
Басқа аймақтар: Пинлинь (坪林) Жаңа Тайбэйде — Вэньшань Баочжунның (文山包種) дәстүрлі ауданы; Илань (宜蘭), Тайдун (臺東), Цзяи уезіндегі Алишань ауданы (阿里山) — 1 400 м-ге дейінгі биіктау екпелері.
Өсетін биіктігі: Негізгі плантациялар — теңіз деңгейінен 300–600 м. Жекелеген биіктау екпелері — 1 400 м-ге дейін (Алишаньдағы Чжаншулу / 樟樹湖 ауданы).
Топырақтары: Темір және алюминий оксидтеріне бай, қышқыл реакциялы (pH 4,5–5,5) қызыл топырақты ферралитті топырақтар (紅壤), жақсы дренажды және қалыпты минералды қоректенуді қамтамасыз етеді.
Климаты: Субтропиктік муссондық. Орташа жылдық температура — шамамен +21°C. Жылдық жауын-шашын мөлшері — шамамен 2 000 мм. Ауа ылғалдылығы жоғары. Тікелей күн сәулесін шашырататын және жапырақтарда амин қышқылдарының жиналуына ықпал ететін, шәйдің дәмін жұмсартатын жиі таңертеңгі тұмандар тән.
Агротехникалық ерекшеліктері: Қазіргі заманғы әдістер қолданылады: тамшылатып суару, топырақты табиғи жолмен азотпен байыту үшін бұршақ дақылдарын қатараралық егу (сидерация), L-теанин мөлшерін арттыру үшін жинау алдында бұталарды көлеңкелеу. Экологиялық егіншілікті қолдаудың мемлекеттік бағдарламалары мен пестицидтер қалдықтарына міндетті тексеру (SGS 470-компоненттік тест) арқасында органикалық өндіріс үлесі өсуде.

5. Өндіру Технологиясы:

Нефрит Улуңын өндіру тайваньдық шар тәрізді (жартышар тәрізді) улуңдардың (半球型包種茶) классикалық технологиясы бойынша жүреді. Жазық фабрикаларда көптеген кезеңдер механикаландырылған.

Күнге солдыру (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / Solar Withering): Жаңа жиналған жапырақтарды тікелей немесе шашыраңқы күн сәулесі астында бамбук науаларға жұқа қабатпен 20–40 минутқа жайып, ылғалдың булануын бастау және ферментативті процестерді іске қосу үшін қояды. Жапырақтар бастапқы тургорын жоғалтып, жұмсақтыққа ие болады.
Бөлмеде солдыру және шайқау (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / Indoor Withering and Tossing): Жапырақтарды желдетілетін бөлмеге ауыстырады, онда оларды қолмен немесе бамбук барабандарында мезгіл-мезгіл шайқайды. Шайқау (搖青, Yáoqīng) жапырақ шеттеріндегі жасушалық қабырғаларды зақымдайды, полифенолоксидазаның полифенолдармен жанасуын қамтамасыз етеді және тотығуды іске қосады. Процесс демалыс аралықтарын арттыра отырып, 3-тен 5 ретке дейін қайталанады, жалпы ұзақтығы — 6–10 сағат. Осы кезеңде Цуй Юйге тән жарқын гүлді хош иіс (品種香) қалыптасады.
Фиксация / «Жасылды өлтіру» (殺青, Shāqīng / Fixation): Тотығу дәрежесі 15–20%-ға жеткенде (жапырақ шеттері қызғылт реңк алып, ортасы жасыл болып қалады), процесті барабанды қуыру пешінде шамамен 250–300°C температурада 5–7 минут бойы жылдам қыздыру арқылы тоқтатады. Ферменттердің инактивациясы жеткен ферменттеу деңгейін бекітеді және жапырақтың жасыл түсін сақтайды.
Бұрау және пішіндеу (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / Rolling and Ball-Rolling): Жапырақтарды мата қапшықтарда (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn — «мата шарда пішіндеу») бірнеше рет бұрайды, бұрауды қысқа мерзімді кептірумен кезектестіреді. Бұл процесс 15–20 ретке дейін қайталанады және шәйге тығыз жартышар тәрізді түйіршіктердің өзіне тән пішінін береді. Бұрау сонымен қатар жасушалық мембраналарды бұзады, шәй қайнату кезінде экстрактивтілікті күшейтеді.
Кептіру (乾燥, Gānzào / Drying): Соңғы кептіру қалдық ылғалды 3–5% деңгейіне дейін жою және пішін мен хош иісті бекіту үшін біртіндеп төмендейтін температурада (100–110°C-тан 70–80°C-қа дейін) бірнеше кезеңде жүргізіледі.
Сұрыптау (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / Stem Removal and Grading): Шламдар мен сынған жапырақтарды алып тастау, оптикалық сұрыптау машиналары мен қолмен іріктеу көмегімен дайын шәйді мөлшері мен сапасы бойынша сұрыптау.
Қосымша қуыру (焙火, Bèihuǒ / Roasting, міндетті емес): Стандартты Нефрит Улуңы қосымша қуырусыз «ашық» (清香型, Qīngxiāng xíng) стильде шығарылады. Алайда өнімнің бір бөлігі жаңғақ және карамель ноталарын беру үшін жеңіл немесе орташа қуырудан (中培火) өтеді.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз бұралған жартышар тәрізді түйіршіктер (球型) дұрыс емес пішінді, мөлшері 0,5–1,0 см. Түсі — салат жасылдан зәйтүн-жасылға дейін (翠綠 немесе 黃綠), бетінде табиғи жылтыр бар. Қысқа шламдар болуы мүмкін. Жапырақ Цзинь Сюань түйіршіктерімен салыстырғанда айқын-жасыл және жұқа болып көрінеді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Балғын, таза, гүлді-шөпті. Цуй Юйдің типтік сорттық хош иісі (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) «мұрынға ұратын таза хош иіс» (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) формуласымен сипатталады — бұл ақ гүлдердің айқын ноталары: бетел пальмасы гүлдері (檳榔花, Bīnláng huā), магнолия (玉蘭花, Yùlán huā), жасмин (茉莉, Mòlì). Жеңіл кілегей-жаңғақ реңктері (бадам).
Тұнба хош иісі: Жарқын, биік, гүлді. Жасмин, магнолия және орхидея ноталары басым, кілегей-ваниль және жас жүгерінің тәтті реңктерімен толықтырылған. Хош иіс тұрақты, шайқаудан шайқауға дейін қабатталып ашылады.
Дәмі: Жұмсақ, тегіс, майлы (滑, huá). Жасыл алманың жеңіл, сергітетін қышқылымен тәтті гүлді профиль. Тұтқырлық аз. Ауыздан кейінгі дәм (回甘, Huígān) — ұзақ, тәттілеу, гүлді ізбен. Шәй денесі жеңіл, бірақ хош иісті нюанстармен қанық.
Тұнба түсі: Мөлдір, ашық алтын түстен (蜜黃) бозғылт кәріптасқа дейін, меруерт жылтырымен. Әлсіз ферментация кезінде — бал-жасылға жақын.
Шәй түбі (демделген жапырақ): Серпімді, бүтін жапырақтар ашық жасыл түсті, ферменттеу дәрежесін көрсететін өзіне тән қызғылт шеттерімен (紅邊, hóngbiān). Жапырақтар тез жазылады (展開速度快), құрылымы жұмсақ және жұқа (柔薄), жоғары ылғалдылық пен мөлдірлікпен.

7. Химиялық Құрамы:

Нефрит Улуңының химиялық профилі қалыпты ферменттелген ашық тайваньдық улуңдарға тән. Нақты көрсеткіштер жинау маусымына, өсу биіктігіне, тотығу дәрежесіне және өңдеу әдістеріне байланысты өзгереді.

Полифенолдар (茶多酚): Құрғақ массадан 18–22%. Негізгі фракция — катехиндер (兒茶素): 12–15%, оның ішінде EGCG (эпигаллокатехингаллат), EGC, ECG және EC. Қалыпты ферменттеудің арқасында катехиндердің елеулі бөлігі тотықпаған күйінде сақталады, бұл жасыл шәйлерге жақын антиоксиданттық белсенділікті қамтамасыз етеді.
Амин қышқылдары: Жалпы мөлшері — құрғақ массадан шамамен 2–4%. Негізгі компонент — L-теанин (L-茶氨酸): шамамен 1,5–1,6%, бұл агротехникаға (жинау алдында көлеңкелеу) және сорт сипаттамаларына байланысты. L-теанин — тәтті және «умами» дәмінің негізгі тасымалдаушысы, сондай-ақ α-ми толқындарының генерациясына ықпал ететін нейромодулятор.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡鹼) — құрғақ массадан шамамен 2,5% (25 мг/г). Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Галл қышқылы (沒食子酸): Шамамен 0,8%.
Полисахаридтер (茶多糖): 3–4%, тұнбаның «денесін» қалыптастыруға қатысады.
Эфир майлары және ұшпа хош иісті қосылыстар: Дәл осы топта Цуй Юйдің бірегейлігі көрінеді. Сорттық хош иіс (品種香) линалоолдың, гераниолдың, неролдың және индолдың жоғары мөлшерімен байланысты — бұл жасмин, магнолия және ақ гүлдер хош иісіне тән заттар.
Витаминдер: C (қалыпты ферментацияда ішінара сақталады), B₁, B₂, PP.
Минералдар: Калий, магний, марганец, фтор, мырыш, селен.
Ерекшелігі: Цуй Юй культивары азот ортасында анаэробты ферменттеу жолымен GABA-улуңын (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) өндіру үшін шикізат ретінде жиі пайдаланылады, бұл жапырақтардағы γ-аминомай қышқылының (ГАМК / GABA) мөлшерін едәуір арттырады. Алайда стандартты Нефрит Улуңы бұл өңдеуден өтпейді және ГАМК-ны улуңдар үшін әдеттегі деңгейде ұстайды.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Нефрит Улуңының пайдалы қасиеттері ашық улуңдарға тән, сақталған катехиндер мен L-теаниннің жоғары мөлшері бар химиялық құрамымен байланысты:

Антиоксиданттық әсері: Катехиндердің (әсіресе EGCG) жоғары мөлшері бос радикалдарды бейтараптандырады және жасушаларды тотығу стрессінен қорғайды. Антиоксиданттық белсенділігі бойынша ашық улуңдар жасыл шәйлерге жақын.
Жұмсақ сергітетін әсері: Кофеиннің (~25 мг/г) және L-теаниннің (~16 мг/г) үйлесімі сапалы улуңдарға тән «сергек, бірақ сабырлы» әсерді тудырады: шамадан тыс жүйке қозуынсыз зейін мен когнитивті функциялардың шоғырлануын жақсартады. L-теанин кофеиннің әсерін модуляциялап, мидың α-толқындарының генерациясына ықпал етеді.
Ас қорытуды қолдау: Полифенолдардың қалыпты мөлшері перистальтика мен ас қорыту сөлдерінің бөлінуін ынталандырады. Улуңдар дәстүрлі түрде мол тамақпен бірге жақсы үйлеседі.
Жүрек-тамыр жүйесі: Бірқатар зерттеулер шәй полифенолдарының тұрақты тұтыну кезінде тамырлардың икемділігін қолдау және холестерин деңгейін қалыпқа келтіру қабілетін көрсетеді.
Терінің күйі: Антиоксиданттар мен С витамині терінің саулығын қолдайды, қартаю процестерін баяулатады.
Иммунитетті нығайту: Катехиндер қалыпты микробқа қарсы белсенділікке ие және иммундық функцияны қолдауға ықпал етеді.
Көңіл-күйді жақсарту: L-теанин ұйқышылдықсыз релаксацияға ықпал ете отырып, жұмсақ анксиолитикалық әсер көрсетеді.
Ауыз қуысының саулығы: Фтор мен полифенолдардың болуы тісжегінің алдын алуға және қызыл иектің саулығын сақтауға ықпал етеді.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 85–95°C. Төмен температура (85–88°C) хош иістің гүлді нәзіктігін атап көрсетеді, жоғарырақ (90–95°C) — дәмнің тығыздығы мен денесінің тереңдігін ашады.
Шәй мөлшері:
- Шайқау әдісі (Гунфу Ча / 功夫茶, Gōngfū Chá): 100–150 мл суға 5–7 г.
- Демдеу әдісі (еуропалық): 250–300 мл суға 3–4 г.
Ыдыс-аяқ: Фарфор гайвань (蓋碗, Gàiwǎn) — Цуй Юйдің биік гүлді хош иісін ашу үшін оңтайлы нұсқа. Тұрақты температураны ұстау үшін қалың қабырғалы фарфор немесе саз шәйнек те жарайды. Исин шәйнегі (宜興紫砂壺) рұқсат етіледі, бірақ кеуекті саз нәзік хош иістерді сіңіріп алатындықтан, ашық улуңдар үшін функционалды емес.
Процесс (шайқаулармен / Гунфу Ча):
1. Гайвань мен чахайды (茶海, Cháhǎi) қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Құрғақ шәйді жылытылған гайваньға салыңыз. Жылытылған жапырақтың хош иісін жұтыңыз.
3. Шаю (洗茶, Xǐchá): ыстық су құйып, дереу тұнбаны төгіңіз (3–5 секунд). Бұл шайқау жапырақты «оятады» және шәй шаңын кетіреді.
4. Бірінші шайқау: қажетті температурадағы су құйып, 45–60 секунд демдеңіз.
5. Келесі шайқаулар: әр шайқау сайын демдеу уақытын 10–20 секундқа біртіндеп арттырыңыз.
6. Шәй дұрыс шикізат кезінде дәмі мен хош иісін сақтай отырып, 5–7 сапалы шайқауға шыдайды.
Суық демдеу (冷泡茶, Lěng Pàochá): 1 литр суық суға 10–15 г, тоңазытқышта 6–8 сағат демдеңіз. Суық әдіс әсіресе Цуй Юйдің тәттілігі мен гүлділігін ашып, ащылық пен тұтқырлықты азайтады.

10. Сақтау:

Нефрит Улуңы аз қуырылған ашық улуң ретінде шәйдің негізгі «жауларына» сезімтал: жарық, ылғал, жылу, оттегі және бөгде иістер.

Ыдыс: Герметикалық, мөлдір емес — фольгаланған вакуумдық пакет, керамикалық немесе қаңылтыр банка тығыз қақпақпен.
Шарттар: Құрғақ, салқын, қараңғы жер, дәмдеуіштер мен қатты иісті өнімдерден алыс.
Ұзақ сақтау үшін (6 айдан астам): Вакуумдық қаптама және 0–5°C температурада, төмен ылғалдылықта тоңазытқышта сақтау ұсынылады. Конденсат түспеуі үшін ашпас бұрын қаптаманы бөлме температурасына дейін жеткізу керек.
Жарамдылық мерзімі: Түпнұсқа герметикалық қаптамада — 2 жылға дейін. Ашқаннан кейін — 3–6 ай ішінде тұтыну ұсынылады.
Ескерту: Қара улуңдар мен пуэрлерден айырмашылығы, Нефрит Улуңы стандартты түрінде ұзақ ұстауға арналмаған. Алайда мезгіл-мезгіл қуыру арқылы бақыланатын ескіруді өткеретін жеке санат — ұсталған Нефрит Улуңы (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù) бар.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

Баға санаты: Нефрит Улуңы орташа баға сегментіндегі сапалы күнделікті шәй ретінде позицияланады. Культивардың жоғары өнімділігі мен машинамен жинау мүмкіндігі арқасында оның құны Цинсинь Улуңнан жасалған биіктау улуңдарынан едәуір төмен. Шамамен бөлшек бағалар: Тайваньда — стандартты сапа үшін цзинь (600 г) үшін 600–1 500 TWD; конкурс үлгілері (比賽茶) — едәуір қымбат. Еуропада — 50–80 €/кг, АҚШ-та — орташа сапалы шәй үшін 40–60 $/фунт. Алишаньнан алынған биіктау Цуй Юйі жазықтықтан 2–3 есе қымбат тұруы мүмкін.
Құнға әсер ететін факторлар: Аймақ пен өсу биіктігі, жинау маусымы (көктем күзден қымбат), жинау әдісі (қолмен жинау машинадан қымбат), өңдеу дәрежесі, конкурстарда марапаттардың болуы.
Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Ароматизация: Ең жиі кездесетін мәселе — жасанды кілегей немесе гүлді ароматизаторларды пайдалану. Құрғақ жапырақтың шамадан тыс күшті, «химиялық» иісімен анықталады, ол саусақтар арасында ысқылағанда тез жоғалады және шайқаудан шайқауға дамымайды. Цуй Юйдің табиғи хош иісі — нәзік, «тірі» және тұрақты.
- Шикізатты ауыстыру: Нефрит Улуңы ретінде ұқсас бұралған арзан сорттарды сату. Түпнұсқалық кепілі — сенімді жеткізушілерден сатып алу және TTES #13, Cui Yu (翠玉) таңбалауының, аймақтың (Наньтоу / 南投) көрсетілуі.
- Тұнбаны бағалау: Табиғи Цуй Юй лайланбаған таза, мөлдір тұнба береді. Өзіне тән гүлді хош иіс біртіндеп ашылады және 5–7 шайқау бойы сақталады. Ароматизаторланған шәй 2–3 демдеуден кейін иісін «жоғалтады».
- Шәй түбін тексеру: Нағыз Цуй Юйдің демделген жапырақтары — бүтін, серпімді, ашық жасыл, қызғылт шеттерімен. Сынған, қараңғы немесе әртекті жапырақтар төмен сапаны немесе ауыстыруды көрсетеді.
- Сертификаттау: Тайвань конкурстарының сертификаттарының болуы (南投縣茶商公會 — Наньтоу уезінің шәй саудагерлері қауымдастығы), пестицидтерге тексеру бойынша SGS сертификаттары, географиялық таңбалау.

12. Қызықты Деректер:

Атаулардағы отбасылық тарих. Тайваньның ең танымал екі селекциялық сорты — Цзинь Сюань (金萱, Тайча №12) және Цуй Юй (翠玉, Тайча №13) — жасаушының жақын әйелдерінің есімдерін алды: У Чжэньдоның әжесі мен анасы. Бұл перзенттік құрмет таныту актісі әлемдік шәй мәдениетіндегі ең әсерлі тарихтардың біріне айналды. 2009 жылы TRES аумағында ұлы шәйтанушыны еске алуға «Чжэньдо залы» (振鐸館) мемориалдық мұражайы ашылды.
«Үшінші бауыр» — жоғалған культивар. 2027 (Цзинь Сюань) және 2029 (Цуй Юй) көшеттерімен бірге 2028 — «Эр-ба-цзы» (二八仔) көшеті де соңғы іріктеуге шықты. Ол 2029-мен (Цуй Юй) генетикалық және дәмдік ұқсастығына байланысты TRES комиссиясымен алынып тасталды, бірақ жекелеген фермерлерде сирек коллекциялық культивар ретінде осы күнге дейін сақталған.
Цуй Юй және теңіз өнімдері. Тайваньдық шәй сомельелері Цуй Юйдің таза, нәзік дәмі әсіресе теңіз өнімдерінен жасалған тағамдармен — буға пісірілген балық, асшаяндар, устрицалармен жақсы үйлесетінін, олардың нәзік дәмін баспай, толықтыратынын атап өтеді.
5 000 көшеттен — екі сортқа дейін. 1938 жылы басталған селекциялық бағдарлама жасанды тозаңдандырудан алынған 5 000-нан астам көшетті қамтыды. Осы орасан көп мөлшерден 43 жылдық іріктеу барысында тек екі өсімдік жаңа сорт ретінде ресми тіркелді. Шәй селекциясының құны осындай: бір лайықты культивар үшін зерттеушінің бір буыны.
Нефрит Улуңы сусындар әлемінде. Қазіргі Тайваньда Цуй Юй дәстүрлі демдеуге арналған парақ шәй ретінде ғана емес, көпіршікті шәй (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá — «бабл-ти»), сауда желілеріндегі суық шәй сусындары мен RTD-өнімі (ready to drink) үшін базалық шикізат ретінде де кеңінен қолданылады, себебі жарқын хош иісі мен үнемді құнына байланысты.

13. Басқа тайваньдық улуңдармен салыстыру:

Параметр	Цуй Юй (翠玉, Тайча №13)	Цзинь Сюань (金萱, Тайча №12)	Цинсинь Улуң (青心烏龍)	Сыцзичунь (四季春)
Селекция	TRES, 1981; әкесі — Тайнун 80, анасы — Инчжи Хунсинь	TRES, 1981; әкесі — Инчжи Хунсинь, анасы — Тайнун 8	Дәстүрлі, Фуцзяньнан (Аньси) әкелінген	Табиғи мутация, фермер ашқан
Жапырақ түрі	Ұсақ жапырақты, кең эллипс тәрізді	Ұсақ жапырақты, кең эллипс тәрізді, қалың	Ұсақ жапырақты, ұзынша, жұқа	Ұсақ жапырақты
Биіктігі	300–1 400 м	300–1 500 м	2 500 м-ге дейін (негізінен биіктаулы)	500 м-ге дейін (жазықтық)
Сорттық хош иісі	Гүлді: магнолия, жасмин, бетел пальмасы гүлдері	Кілегейлі, сүтті, манго ноталарымен	Қырлы: гүлді, жемісті, балды	Гүлді: жабайы зімбір, жасмин
Дәмі	Жұмсақ, тәтті, майлы	Кілегейлі, тәтті, тығыз	Терең, күрделі, айқын хуйганьмен	Балғын, жеңіл, аздап тұтқыр
Өнімділігі	Жоғары (Цинсиньнен ~+20%)	Өте жоғары	Орташа	Өте жоғары (4 маусым)
Баға сегменті	Орташа	Орташа	Жоғары (әсіресе биіктаулы)	Бюджеттік
Үздік қолданылуы	Баочжун, ашық шар тәрізді улуң	Ашық улуң, GABA-улуң	Биіктау улуңы, Дундин	Күнделікті улуң, сусындар

Қорытындылай келе

Тайваньдық Нефрит Улуңы (Цуй Юй) — бұл жарты ғасырлық тарихы және жеті шайқау ұзындығындағы хош иісі бар шәй. Ауқымды селекциялық бағдарламадан туып, ана махаббатының құрметіне аталған ол қазіргі агрономияның ғылыми дәлдігі мен ежелгі шәй мәдениетінің поэзиясын біріктіреді. Оның визит карточкасы — басқа ешбір тайваньдық культивардан кездеспейтін ақ гүлдердің жарқын, таза, «тесіп өтетін» гүлді хош иісі.

Нефрит Улуңы — тайваньдық ашық улуңдар әлемімен танысудың тамаша бастапқы нүктесі. Ол жоғары бағаны да, күрделі рәсімдерді де талап етпейді: оның сүйкімділігін ашу үшін гайвань, таза су және бірнеше минут тыныштық жеткілікті. Тәжірибелі білгір үшін — бұл адал, технологиялық, қатесіз танылатын сипаты бар шәй. Жаңадан бастаушы үшін — ұмытылмас хош иістер әлеміне қонақжай шақыру.