Даецин

Даецин (大叶青, dàyèqīng) — сары шайдың бірегей өкілі, Гуандун провинциясының мамандандырылған өнімі. Атауындағы «цин» (青) сөзі сөзбе-сөз «жасыл» немесе «көкшіл-жасыл» дегенді білдірсе де, бұл шай дәл сары шайларға жатады, себебі оны дайындауда негізгі кезең — «мэньхуан» (闷黄), яғни ылғалды булау арқылы «сары жапырақ пен сары тұнба» қалыптастыратын процесс. Даецин басқа сары шайлардың арасынан өңдеудің бірегей реттілігімен ерекшеленеді: алдымен солдыру, содан кейін «жасылды өлтіру», ал ширатылған соң — жабық булау. Бұл — өңдеуін солдыру кезеңінен бастайтын жалғыз сары шай, бұл оның технологиясын улун және қызыл шай өндірісімен жақындатады.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

• Түрі: Сары шай (黄茶, huángchá), әлсіз ферменттелген. «Сары ірі жапырақты шай» (黄大茶, huáng dà chá) санатына жатады — Аньхуй провинциясындағы хуаншань хуандачамен бірге.
• Санаты: Гуандун провинциясының аймақтық мамандандырылған өнімі, хуан дача сыныбының өкілі.
• Шығу тегі: Қытай, Гуандун провинциясы (广东, Guǎngdōng). Негізгі өндіріс аудандары: Шаогуань (韶关, Sháoguān), Чжаоцин (肇庆, Zhàoqìng), Чжаньцзян (湛江, Zhànjiāng) қалалық округтері, сондай-ақ Мэйчжоу (梅州, Méizhōu) мен Цинъюань (清远, Qīngyuǎn) бірқатар уездері.
• Географиялық координаттар: Шамамен 24°–25° солтүстік ендік, 112°–114° шығыс бойлық.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

• Тарихы: Даециннің жасалуы Мин дәуіріне, Лунцин (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572 жж.) ұранымен билік еткен кезеңге жатады. Гуандун шай өсірушілері жергілікті және юньнань шай ағаштарының ірі жапырақты шикізатына сүйене отырып, солдыруды кейінгі булаумен ұштастыратын ерекше технология жасады. Цин (清, Qīng, 1644–1912 жж.) әулеті тұсында өндіріс гүлденді: Даецин Цзюньшань Инь Чжэньмен бірге Қытайдағы ең танымал сары шайлардың қатарына кірді. ХХ ғасырда өндіріс көлемі жасыл және қызыл шайлардың нарықтық бәсекелестігі қысымымен қысқарды. Қайта өрлеу 2010 жылдары басталды: 2014 жылы Даецин «Ұлттық географиялық нұсқау» (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì) сертификатын алды. 2021 жылы өндіру технологиясы Гуандун провинциясының материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енгізілді.
• Атауы:
  • «Да» (大) — үлкен, ірі.
  • «Е» (叶) — жапырақ.
  • «Цин» (青) — жасыл, көкшіл-жасыл (сонымен қатар «жас», «балғын» деген мағыналарды білдіруі мүмкін).
  • Осылайша, «Даецин» сөзбе-сөз «ірі жапырақты жасыл [шай]» деп аударылады. Атауы шикізатты — юньнань шай бұтасының ірі жапырақтарын — және кептірілген жапырақтың жасылдау реңкін көрсетеді, ол булауға қарамастан, сарғыш жылтыры бар өзіне тән қою жасыл түсін сақтайды. Дәл осы атауына байланысты Даецинді көбінесе жасыл немесе тіпті улун (цинча, 青茶) деп қателеседі, ал технологиясы мен дәмдік профилі бойынша ол біржақты сары шайларға жатады.
  • Балама атауы: Гуандун Даецин (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng).
• Мәдени маңызы: Даецин — Линнань (岭南, Lǐngnán) шай мәдениетінің символы, бұл — Гуандун мен көршілес аумақтарды қамтитын «жоталардан оңтүстікке қарай» орналасқан тарихи-мәдени аймақ. Бұл шай — Оңтүстік Қытайда өндірілетін санаулы сары шайлардың бірі, бұл оны аймақтық шай мұрасының маңызды элементі етеді. Соңғы жылдары Даецин шай туризмінің өнімі ретінде, әсіресе ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны — Шаогуань маңындағы Данься (丹霞, Dānxiá) ауданында орналасады.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:

• Сұрып: Шикізат ретінде негізінен юньнань шай ағашының ірі жапырақты түрі — Camellia sinensis var. assamica пайдаланылады, Қытайда Юньнань дае чжун (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) деп аталады. Бұл — орталық және шығыс Қытайдағы ұсақ жапырақты бұта сорттарынан ерекшеленетін ағаш тәрізді (乔木型, qiáomù xíng) ірі жапырақты форма. Жапырақтарының ұзындығы 10–15 см, ені 5–7 см-ге жетеді, шай полифенолдарының жоғары мөлшерін (құрғақ заттың ≥30%) қамтиды. Қосымша жергілікті гуандун топтық сорттары (群体种, qúntǐ zhǒng) қолданылады.
• Жинау: Негізгі жинау маусымы көктемге (наурыз — сәуір) және жазға (мамыр — маусым) келеді. Көктемгі жиын хош иісті әрі нәзік шикізат береді, жазғысы — мығым әрі қанық.
• Жинау стандарты: Бір бүршік және екі-үш жапырақ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Жоғары сорттар үшін бір бүршік пен екі жапыраққа рұқсат етіледі.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Жапырақтар балғын, сау, механикалық зақымсыз болуы тиіс. Айқын түкті (显毫, xiǎn háo) өркендерге артықшылық беріледі. Жинау құрғақ ауа райында, негізінен шық кепкеннен кейін таңертең жүргізіледі.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

• Аймақ: Гуандун провинциясы Оңтүстік Қытайда орналасқан. Аймақтың солтүстік шекарасын Наньлин (南岭, Nánlǐng) жотасы белгілейді, ол аумақты суық солтүстік желдерінен қорғайды. Провинцияның орталық бөлігі арқылы Солтүстік тропик өтеді.
• Өсу биіктігі: Шай бақтары теңіз деңгейінен 300-ден 800 метрге дейінгі биіктікте орналасқан. Ең сапалы шикізатты 500–800 метр биіктіктегі плантациялар береді.
• Топырақ: Қызыл және қызыл-қоңыр латеритті топырақтар (红壤, hóng rǎng) басым, олар үгітілген гранит және жанартау жыныстары негізінде қалыптасқан. Топырақтар қышқыл (pH 4,5–5,5), жақсы дренаждалған, темір мен алюминий мөлшері жоғары. Шаогуань Данься ауданында — селенмен байытылған (0,15–0,35 мг/кг) қызыл құмтас негізіндегі бірегей топырақтар.
• Климаты: Субтропиктік және тропиктік муссондық. Орташа жылдық температура ≥22°C, таулы аудандарда — шамамен 20,5°C. Жылдық жауын-шашын мөлшері 1500–1800 мм. Жоғары ылғалдылық, жиі тұмандар (таулы аудандарда жылына 200 күнге дейін), тәуліктік температураның елеулі ауытқуы жапырақтың баяу өсуіне және хош иісті заттардың жинақталуына ықпал етеді.
• Ерекшеліктері: Шай плантациялары тау беткейлері мен төбелі тау етектерінде (山地和低山丘陵) орналасқан, бұл табиғи дренажды және шашыраңқы жарықтандыруды қамтамасыз етеді. Бірқатар шаруашылықтар «шошқа фермасы — биогаз — шай бағы» тұйық циклімен экологиялық егіншілікті тәжірибеден өткізеді.

5. Өндіріс Технологиясы:

Даецин өндірісінің технологиясы сары шайлар арасында бірегей. Басты айырмашылығы — «жасылды өлтіруден» бұрын солдыру кезеңінің болуы, бұл шайдың осы сыныбына тән емес және процесті улундарды өңдеуге жақындатады. Өндіріс бес негізгі кезеңді қамтиды:

• Солдыру (萎凋 — wěidiāo): Жаңа жиналған жапырақтарды бамбук науаларға немесе ашық ауада жұқа қабатпен жайып, 4–8 сағат ұстайды. Осы уақыт ішінде жапырақтар ылғалдың бір бөлігін жоғалтады, жұмсақ әрі иілгіш болады. Солдыру ферменттерді белсендіреді, бастапқы тотығу процестерін іске қосады және хош иістің дамуына ықпал етеді. Бұл — Даециннің өңдеуді тікелей «жасылды өлтіруден» бастайтын басқа сары шайлардан негізгі айырмашылығы.
• «Жасылды өлтіру» (杀青 — shā qīng): Солдырылған жапырақтарды ыстық қазандарда (锅, guō) 220–240°C температурада өңдейді. Әдістер комбинациясы қолданылады: «мөлдір» қыздыру (透炒, tòu chǎo) мен «жабық» булау (闷炒, mèn chǎo) кезектеседі. Бұл кезең ферменттерді инактивациялап, бақылаусыз тотығуды тоқтатады, түс пен хош иісті бекітеді. «Тоу-мэнь» (透闷结合) техникасы дәмнің балғындығы мен тереңдігі арасындағы тепе-теңдікке қол жеткізуге мүмкіндік береді.
• Ширату (揉捻 — róuniǎn): Жапырақтарды механикалық роллерлерде (немесе қолмен) шамамен 45 минут бойы ширатады. Процесс екі фазаға бөлінеді: бірінші — 30 минут (15 минут қысымсыз, 10 минут жеңіл қысыммен, 5 минут демалу), екінші — 15 минут (10 минут орташа қысыммен, 5 минут демалу). Мақсат — жапыраққа тығыз жгут тәрізді пішін беру, қайнату кезінде жақсы экстракция үшін жасушалық қабырғаларды бұзу, сонымен бірге жапырақтың тұтастығы мен ақ түкті сақтау.
• Булау / Мэньдуй (闷堆 — mèn duī): Сары шай қасиеттерін қалыптастыратын негізгі кезең. Ширатылған жапырақтарды 30–40 см қабатпен бамбук себеттерге салып, дымқыл матамен жауып, жабық бөлмеде қалдырады. Жапырақ температурасы шамамен 35°C деңгейінде ұсталады. Ұстау уақыты қоршаған орта температурасына байланысты: бөлме температурасы 25°C-тан төмен болғанда — 4–5 сағат; 28°C-тан жоғары болғанда — шамамен 3 сағат. Булау барысында ферментативті емес автототығу жүреді: полифенолдар мен хлорофилл жылу мен ылғалдың әсерінен (ферменттердің қатысуынсыз) ішінара ыдырап, өзіне тән сары пигменттерді қалыптастырады және өткір жасыл тұтқырлықты жояды. Дайындық көрсеткіші: жапырақ жылтыры бар сары-жасыл түске ие болады, «цинци» (青气) — өткір шөп иісі жоғалады, қанық, таза хош иіс пайда болады.
• Кептіру (干燥 — gānzào): Екі кезеңде жүргізіледі. Бірінші қыздыру — «маохо» (毛火, máo huǒ) — ылғалды тез төмендету үшін 110–120°C температурада. Екінші қыздыру — «цзухо» (足火, zú huǒ) — хош иісті түпкілікті бекіту және ылғалдылықты ≤6% дейін жеткізу үшін шамамен 90°C температурада. Екі кезеңді кептіру шайдың ұзақ сақтау кезіндегі тұрақтылығын қамтамасыз етеді.
• Сұрыптау және купаждау (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): Дайын маочаны (毛茶) жапырақтың мөлшері, пішіні және сапасы бойынша сұрыптайды. Қажет болған жағдайда ақаулы жапырақтарды алып тастап, електен өткізеді, жапырақ тұтастығын сақтауға тырысады. Сұрыпталған шай берілген грейд стандарттарына сәйкес (1-ші сорттан 5-ші сортқа дейін) купаждалады.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ірі, толық, тығыз жгут тәрізді жапырақтар (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié). Жапырақ ауыр, тығыз, тұтас, ақ түгі жақсы байқалады. Жапырақ мөлшері көптеген сары шайлардан едәуір үлкен. Түсі — айқын сарғыш реңі бар қою жасыл (青润显黄).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, ұстамды, өзіне тән «гобасян» (锅耙香, guō bā xiāng) нотасымен — қуырылған күріш қабығына ұқсайтын жылы хош иіс. Өңдеу дәрежесіне байланысты жеңіл гүлді-жемісті реңктер болуы мүмкін.
• Тұнба хош иісі: Таза, айқын, қуырылған, нан ноталары басым. Біртіндеп ашылады: алғашқы құюлар балғын, өсімдік хош иісін береді, кейінгілері — тереңірек әрі жылы. Ескірген үлгілерде «чэньсян» (陈香) — игі кемелдену реңктері пайда болады.
• Дәмі: Қанық, тығыз (浓醇, nóng chún), айқын майлы текстурамен. Дәмде солод, қуырылған дән, каштан реңктері басым. Тұтқырлық орташа, тез тәтті дәмге айналады (回甘, huí gān). Мэньдуй кезеңі бос катехиндердің мөлшерін төмендететіндіктен, ащылық минималды. Дәмі ұзаққа созылады, жеңіл минералды нюанспен.
• Тұнба түсі: Ашық, мөлдір, қанық сарғыш-сары түсті (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng). Шай ескірген сайын тұнба тереңірек, кәріптас реңкке ие болуы мүмкін.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Жапырақтар біркелкі ашық сары түсті (淡黄匀整), жұмсақ, серпімді, жақсы ашылған. Сапалы үлгілерде жапырақ жиегінде айқын қызғылт жиек (红边, hóng biān) байқалады, бұл солдыру кезеңінің дұрыс жүргізілгенін куәландырады.

7. Химиялық Құрамы:

• Полифенолдар: Даециндегі шай полифенолдарының мөлшері құрғақ заттың шамамен 14–18% құрайды — бастапқы шикізатқа қарағанда (≥30%) едәуір төмен, бұл мэньдуй барысында катехиндердің ішінара ыдырауымен түсіндіріледі. Негізгі компонент — эпигаллокатехингаллат (EGCG), дегенмен оның концентрациясы ұқсас шикізаттан жасалған жасыл шайларға қарағанда төмен. Булау кезеңі катехиндердің бір бөлігінің тұнбаның түсі мен дәмін қалыптастыратын теафлавиндер мен теарубигиндерге айналуына ықпал етеді.
• Амин қышқылдары: Бос амин қышқылдарының мөлшері — 2–4%. L-теанин умами нотасын және босаңсыту әсерін қамтамасыз ететін жетекші амин қышқылы болып табылады. Негізгі аймақтардағы биік таулы шикізат (әсіресе көктемгі жиын) 6% дейін амин қышқылын қамтуы мүмкін.
• Алкалоидтар: Кофеин — құрғақ заттың 3–4% (мөлшері сары шайлар арасында орташадан жоғары, бұл ірі жапырақты assamica түрін пайдаланумен түсіндіріледі). Теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде кездеседі.
• Дәрумендер: С дәрумені (термиялық өңдеу кезінде мөлшері төмендесе де), В тобының дәрумендері (B1, B2, B6), Е дәрумені.
• Минералдар: Калий, магний, марганец, мырыш, фтор. Данься ауданының шикізатында селеннің жоғары концентрациясы болуы мүмкін.
• Ас қорыту ферменттері: Мэньдуй процесінде ас қорыту ферменттері (消化酶, xiāohuà méi) түзіледі, олар дайын шайда сақталады және ас қорытуды жақсартуға ықпал етеді. Бұл қасиет тұтастай сары шайларға тән.

8. Пайдалы Қасиеттері:

• Ас қорытуды жақсарту: Мэньдуй барысында түзілетін ас қорыту ферменттері тағамның ыдырауына және асқазан-ішек жолдары жұмысының қалыпқа келуіне ықпал етеді. Дәстүрлі түрде мол тамақтан кейін ұсынылады.
• Антиоксидантты қорғаныс: Полифенолдар мен катехиндер бос радикалдарды бейтараптандырып, жасушалық қартаю процестерін баяулатады.
• Сергіту әсері: Кофеиннің жоғары мөлшері айқын сергіту әсерін қамтамасыз етеді, бұл ретте L-теанин оны жұмсартып, ынталандыруды жұмсақ әрі ұзаққа созылатын етеді.
• Липид алмасуын қолдау: Полифенолдар майлардың ыдырауын жеделдетуге және қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге ықпал етеді.
• Қант деңгейін бақылау: Шай полисахаридтері мен катехиндер көмірсулардың сіңуін баяулатуға және глюкоза деңгейін қалыпқа келтіруге көмектесуі мүмкін.
• Қабынуға қарсы әсер: Полифенолды қосылыстар орташа қабынуға қарсы белсенділікке ие.
• Иммунитетті нығайту: Тұрақты қалыпты тұтыну антиоксиданттар, амин қышқылдары мен минералдардың кешенді әсері арқылы иммундық жүйенің жұмысын қолдауы мүмкін.

9. Демдеу:

• Судың температурасы: 95–100°C. Даецин, бүршіктен жасалған нәзік сары шайлардан (Цзюньшань Инь Чжэнь, Мэндин Хуан Я) айырмашылығы, ірі жапырақ дәмін толық ашу үшін жоғары температураны қажет етеді және оған төзімді.
• Шай мөлшері: 150 мл суға 5 г (арақатынас 1:30).
• Ыдыс: Фарфордан немесе глазурленген керамикадан жасалған гайвань (盖碗, gàiwǎn) — экстракцияны бақылауға және жапырақтың ашылуын бақылауға мүмкіндік беретін оңтайлы нұсқа. Сондай-ақ, дәмнің тығыздығы мен тереңдігін ерекшелейтін күлгін балшықтан жасалған исин шәугімі (紫砂壶, zǐshā hú) жарайды. Шыны ыдыс тұнба түсін бағалауға мүмкіндік береді.
• Процесс:
  1. Гайвань мен чахайды қайнаған сумен жылытып, суды төгіп тастаңыз.
  2. 5 г құрғақ шайды салыңыз, қақпағын бірнеше секундқа жабыңыз, жылытылған жапырақтың хош иісін жұтыңыз.
  3. Шаю құюы: қайнаған су құйыңыз, 5 секунд ұстаңыз, төгіп тастаңыз. Бұл ірі жапырақты «оятады» және шаңды кетіреді.
  4. Бірінші құю: 95–100°C су құйыңыз, 10–15 секунд демдеңіз, чахайға құйыңыз.
  5. Кеселерге бөліп, түсі мен хош иісін бағалаңыз.
  6. Келесі құюлар: әр құю сайын уақытты 5–10 секундқа арттырыңыз. Сапалы Даецин 6–8 толыққанды құюға шыдайды.

10. Сақтау:

Даецинді құрғақ, салқын, қараңғыланған жерде, бөтен иіс көздерінен аулақ сақтау керек. Оңтайлы ыдыс — герметикалық қаңылтыр немесе керамикалық банка, не клапаны бар фольгалық пакет. Сақтау температурасы — бөлмелік (15–25°C), ылғалдылық — 60% аспауы тиіс. Негізгі жаулары: ылғал, тікелей күн сәулесі, бөтен иістер және оттегі. Жасыл шайлардан айырмашылығы, Даецинді тоңазытқышта сақтау қажет етілмейді. Жаңа шайды кептірудің қалдық ыстығынан «демалуы» үшін сатып алғаннан кейін 1–2 апта ұстау ұсынылады, ал қаптамасын ашқаннан кейін оңтайлы хош иісті сақтау үшін 7–10 күн ішінде тұтынған жөн. Сапасын айтарлықтай жоғалтпай сақтау мерзімі — 12–18 айға дейін.

11. Бағасы және Жалған өнімдер:

Даецин сары шайлар арасында орташа баға санатына жатады. Құны грейдке байланысты айтарлықтай өзгереді: типстердің жоғары мөлшері бар жоғары сорттар (特级, tèjí) цзинь (500 г) үшін 500 юаннан және одан жоғары тұруы мүмкін, ал қатардағы 3–5-ші сорттар қолжетімдірек. Бағаға: жинау маусымы (көктемгі жазғыдан қымбат), шай ағаштарының жасы, плантация биіктігі және өндірушінің беделі әсер етеді.

• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
  • Сары шайларға немесе гуандун шайына маманданған тексерілген сатушылардан сатып алыңыз. «Ұлттық географиялық нұсқау» таңбалануын іздеңіз.
  • Сыртқы түрін бағалаңыз: нағыз Даецин — айқын түгі және жасылдау-сары реңі бар ірі, толық, ауыр жгуттар. Ұсақ, сынған жапырақ — төмен сапаның немесе алмастырудың белгісі.
  • Хош иісін тексеріңіз: «гобасян» (қуырылған қабық) нотасы — Даециннің визит карточкасы. Егер хош иіс жалпақ, тек шөпті немесе бөтен ноталармен болса — бұл сары шай ретінде ұсынылған жасыл шай болуы мүмкін.
  • Тұнбаны бағалаңыз: мөлдір, сарғыш-сары, айқын ащылықсыз таза дәммен болуы тиіс. Жасыл немесе бұлыңғыр тұнба алмастыруды немесе технологияның бұзылғанын көрсетеді.
  • Күдікті төмен баға: егер «Даецин» цзинь үшін 100 юаннан арзан ұсынылса, бұл мэньдуй кезеңінсіз кәдімгі жасыл ірі жапырақты шай болуы мүмкін.

12. Қызықты Деректер:

• Даецин — технологиясында «жасылды өлтіруден» бұрын толыққанды солдыру (萎凋) кезеңі бар Қытайдағы жалғыз сары шай. Бұл ерекшелік оны қызыл шайлар мен улундарға жақындатып, Даецин технологиясын шайдың әртүрлі сыныптары арасындағы өзіндік «көпірге» айналдырады.
• Атауындағы «цин» (青, жасыл) сөзіне қарамастан, Даецин — жасыл шай емес. Бұл — оны цинчамен (青茶) — улундармен шатастыратын шай әуесқойлары арасында жиі кездесетін қателік.
• Шаогуань маңындағы Данься (丹霞) ауданы, Даециннің ең жақсы плантациялары орналасқан жер, бірегей қызыл құмтас формацияларының арқасында ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра тізіміне енгізілген. Бұл ауданның селенге бай топырағы жергілікті шайға ерекше минералды сипат береді.
• Даецин — Янцзы өзенінен оңтүстікте өндірілетін санаулы сары шайлардың бірі. Сары шайлардың басым көпшілігі (Цзюньшань Инь Чжэнь, Мэндин Хуан Я, Хошань Хуан Я) Орталық Қытайда — Хунань, Сычуань, Аньхуй провинцияларында жасалады.
• Гуандун шай индустриясы ауқымында Даецин өндірісінің көлемі қарапайым болып қала береді, бұл оны «білгірлерге арналған шай» етеді — кәсіби шай қауымдастығынан тыс жерде салыстырмалы түрде аз танымал.

13. Басқа сары шайлармен салыстыру:

• Хошань Хуандача (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): Даециннің сыныбы бойынша ең жақын туысы (екеуі де — хуан дача). Аньхуй провинциясында өндіріледі. Негізгі айырмашылығы: Хуандача солдыру кезеңінен өтпейді, өңдеу тікелей қазандағы «жасылды өлтіруден» басталады. Хуандача дәмі қарапайым әрі тіке, айқын «цзяосян» (焦香, қуырылған хош иіс) нотасымен ерекшеленеді, ал Даецин солдырудың арқасында үлкен тереңдік пен майлы текстураға ие.
• Цзюньшань Инь Чжэнь (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Бүршіктен жасалған әйгілі сары шай (хуан я ча). Даециннен шикізаты (таза бүршіктер vs. ірі жапырақ), текстурасы (нәзік, жібектей vs. тығыз, қанық) және дәмдік профилі (нәзік тәттілік vs. солодты мығымдылық) бойынша түбегейлі ерекшеленеді. Цзюньшань Инь Чжэнь — медитативті шай ішуге арналған, Даецин — дәмдегі дене мен күшті бағалайтындар үшін.
• Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Сычуаннан шыққан тағы бір бүршікті шай. Даецинмен салыстырғанда — едәуір жеңіл, гүлді, айқын тәттілік пен минималды тұтқырлықпен. Бұл салыстыруда Даецин сары шайдың «ауыр салмақтысы» ретінде көрінеді.
• Пинян Хуан Тан (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): Хуан сяо ча (ұсақ жапырақты) санатына жататын Чжэцзяннан шыққан сары шай. Даециннен жеңіл әрі сергітетін, өзіне тән каштан хош иісімен. Даецин дененің тығыздығы мен дәмнің ұзақтығы бойынша одан айтарлықтай басым.

Қорытындылай келе:

Даецин — парадокс шай: «жасыл» есімді сары шай, көбінесе «орталық қытайлық» сыныптың оңтүстік өкілі, барлық сары шайлар арасында бірегей технология иесі. Оның толық, майлы денесі, қуырылған күріш қабығының өзіне тән хош иісі және ұзақ тәтті дәмі оны бүршіктен жасалған нәзік сары шайлармен таныс және анағұрлым негізді әрі ерекше нәрсе іздейтіндер үшін олжаға айналдырады. Даецин — Линнаньның, жылы оңтүстіктің, қызыл топырақтың және Даньсяның ежелгі тауларының дәмі, ірі шай жапырағының тығыз, ауыр жгутына қамалған.