home · article

Дянь Хун Е Шэн

Diānhóng yě shēng · 滇红野生

Юньнань провинциясы — әлемдік шай өндірудің бесігі — сансыз қызыл шайларының арасында Дянь Хун Е Шэн мүлдем ерекше орын алады. Бұл жай ғана «тағы бір Дянь Хун» емес: шикізаты тау ормандарында адамның ешқандай араласуынсыз өсетін жабайы шай ағаштарынан жиналатын шай. Қуатты, әдеттен тыс, дала шөптері мен таза орманның ноталары бар ол плантациялық қызыл шайлардың жылтыр тәттілігінен түбегейлі өзгеше тәжірибе ұсынады.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — толық ферменттелген (еуропалық классификацияда — қара шай). Тотығу дәрежесі — 85–95%.
Санаты: Жабайы шикізаттан алынған сирек коллекциялық қызыл шай. Дянь Хун (滇红, Diānhóng) — юньнаньдық қызыл шайлардың кең тобына жатады, бірақ шикізаттың бірегей шығу тегі арқасында «жабайы қызыл» (野生红茶, yěshēng hóngchá) деген жеке ішкі санатқа бөлінеді.
Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán). Жабайы шай жапырағын жинау Юньнаньның батыс және оңтүстік-батысындағы қол жетпейтін таулы аудандарда — Линьцан (临沧, Líncāng), Баошань (保山, Bǎoshān), Симао/Пуэр (思茅/普洱, Sīmáo / Pǔ’ěr), Сишуанбаньна (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) және Дэхун (德宏, Déhóng) тау жоталарының маңайында жүргізіледі. Нақты жинау орындарын өндірушілер жиі жарияламайды.
Географиялық координаттары: Юньнань провинциясы тұтастай 21° пен 29° с.е. және 97° пен 106° ш.б. аралығында орналасқан. Жабайы шай ағаштары өсетін негізгі аудандар — провинцияның батыс бөлігі, Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāng Jiāng, Меконгтың жоғарғы ағысы) өзенінің бассейні бойында.

2. Тарихы және Мәдени маңызы:

Тарихы: Юньнань провинциясы шай өсімдігінің жалпы танылған шығу орталықтарының бірі. Оңтүстік-батыс Қытайдың тау ормандарында жүздеген, тіпті мыңдаған жылдық жабайы шай ағаштары сақталған — атап айтқанда, радиоуглеродтық талдау мәліметтері бойынша жасы 3200 жылдан асатын Фэнцин уезіндегі әйгілі Сянчжуцин (香竹箐) ағашы. Жергілікті халықтар — дай, булан, хани, ва — мыңдаған жылдар бойы жабайы шай ағаштарының жапырақтарын тамаққа және сусын дайындауға жинап пайдаланған. Алайда жабайы шикізаттан гунфу хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) технологиясы бойынша қызыл шайды мақсатты түрде өндіру — салыстырмалы түрде жақында, 2000-шы жылдардың басынан бастап эксклюзивті және «табиғи» шайларға нарықтық сұраныс толқынында дамыған құбылыс. Классикалық Дянь Хунның тарихы 1939 жылы, шай технологы Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) экспортқа арналған юньнаньдық қызыл шайдың алғашқы партиясын Шуньниндегі (қазіргі Фэнцин) зауытта — шығыс қытайлық шай аудандары соғыспен оқшауланған жағдайда жасаған кезде басталды. Жабайы шай жеке тауаша ретінде едәуір кейін қалыптасты, бірақ генетикалық және аумақтық тұрғыдан бұл дәстүрдің тікелей мұрагері болып табылады.
Атауы:
- «Дянь» (滇, Diān) — Юньнань провинциясының ежелгі атауы, б.з.д. III–I ғасырларда қазіргі Юньнань аумағында өмір сүрген Дянь мемлекетіне (滇国, Diān Guó) дейін барады.
- «Хун» (红, hóng) — «қызыл», қытайлық алты түсті классификация бойынша шай түрін көрсетеді.
- «Е Шэн» (野生, yěshēng) — «жабайы», «тағы». Шикізат плантациялықтан емес, табиғи орман экожүйесінде өсетін жабайы шай ағаштарынан алынғанын атап көрсетеді.
Мәдени маңызы: Дянь Хун Е Шэн Қытайда «түсінетіндерге арналған» шай ретінде қабылданады: ол сиректігі, ерекше мінезі және білушілердің сенімі бойынша, адам бақылауынан тыс өсетін ағаштардың бойындағы «жабайы қуат» (野韵, yě yùn) үшін бағаланады. Бұл шай ғаламшардағы ең биологиялық әртүрлі аймақтардың бірі — Юньнаньдың адам мен табиғат арасындағы таза байланысты бейнелейді.

3. Ботаникалық сипаттамасы және Шикізаты:

Сорты / Культивары: Дянь Хун Е Шэн өндірісі үшін жабайы шай ағаштарының жапырақтары қолданылады, олар бірнеше түр мен түршелерге жатуы мүмкін:
- Camellia sinensis var. assamica (Мастерс) Китамура — ассам (ірі жапырақты) түршесі, оған Юньнань Да Е Чжун (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) да жатады. Ассамиканың жабайы формалары плантациялықтардан айтарлықтай ерекшеленеді: ағаштар биіктігі 10–20 м-ге жетуі мүмкін, қуатты діңдері мен терең тамыр жүйесі бар.
- Camellia taliensis (В. Чанг) — дали камелиясы, мәдени шай ағашының жақын туысы, Юньнаньның тың ормандарында жиі кездеседі. Жапырағы артқы жағының түкті болмауымен немесе әлсіз түктілігімен ерекшеленеді.
- Өтпелі формалар — C. sinensis var. assamica және C. taliensis бірге өсетін аймақтарда кездесетін табиғи будандар.
Ағаштардың жасы: Бірнеше онжылдықтан бірнеше жүз жылға дейін. Ең жоғары бағаланатыны — жасы 100 жылдан асқан ағаштардың шикізаты, себебі ескі ағаштардың терең тамыр жүйесі топырақтан бай минералды кешенді сіңіреді деп саналады.
Жинау: Негізгі — көктемгі (наурыз — сәуір); қосымша жинау — жазда және күзде. Көктемгі жиын ең хош иісті әрі тәтті шай береді.
Жинау стандарты: Көбінесе «бір бүршік + екі-үш жапырақ», бірақ өзгеруі мүмкін. Жабайы ағаштар үшін плантациялық шикізатпен салыстырғанда ірі, етті бүршіктер мен жапырақтар тән.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жапырақтар сау, бүтін, жәндіктермен зақымдалмаған болуы тиіс. Жабайы шай жинау — өте ауыр әрі кейде қауіпті процесс: ағаштар көбіне тік беткейлерде, тропикалық орманның қалың бұталы өскіндерінде, 1500–2500 м биіктікте өседі. Биік ағаштардан жинау үшін кейде діңге өрмелеуге тура келеді.

4. Терруар және Өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Батыс және оңтүстік-батыс Юньнаньның таулы аудандары — биологиялық әртүрліліктің ғаламдық «ыстық нүктелерінің» бірі. Жабайы шай ағаштары субтропикалық және тропикалық тау орман экожүйелерінің бөлігі.
Өсетін биіктігі: Әдетте, теңіз деңгейінен 1500–2500 м, дегенмен жекелеген дарақтар одан да жоғары кездеседі.
Топырақтары: Әртүрлі: қызыл топырақтар (红壤, hóng rǎng), латериттер (砖红壤, zhuān hóng rǎng), таулы сары топырақтар; pH 4,5–5,5. Орман төсеніші қалыптастырған терең гумусты қабат бай минералды және органикалық құрамды қамтамасыз етеді. Тың ормандар топырағындағы органикалық заттардың шоғырлануы плантацияларға қарағанда едәуір жоғары.
Климаты: Субтропикалық және тропикалық муссондық. Орташа жылдық температура 17–22°C, жылдық жауын-шашын мөлшері 1200–2000 мм, салыстырмалы ылғалдылық 80%-дан жоғары. Мол тұман, күндізгі және түнгі температуралардың елеулі айырмашылығы және құрғақ маусымда (қазан — мамыр) күн ашық күндердің көптігі тән.
Ерекшеліктері: Жабайы шай ағаштары ешқандай агротехникалық күтімге ұшырамайды: кесілмейді, тыңайтылмайды, пестицидтермен өңделмейді. Олар басқа ағаш, бұта және шөптесін түрлердің қоршауында табиғи экожүйеде өседі, бұл бірегей микробиомды қалыптастырады және көптеген мамандардың пікірінше, шайдың хош иістік және дәмдік бейініне әсер етіп, оған тән «орман», «жабайы» нотасын береді.

5. Өндіріс технологиясы:

Дянь Хун Е Шэн өндірісінің технологиясы тұтастай гунфу хунча (工夫红茶) классикалық сұлбасына сәйкес келеді, алайда жабайы шикізаттың — тығыз, ірі, етті, ылғалдылығы жоғары жапырақтардың сипатына байланысты бірқатар ерекшеліктері бар.

Жинау (采摘, cǎizhāi): Қолмен жинау; жапырақтар мұқият жұлынады немесе кесіледі. Ағаштардың қол жетпейтіндігі мен жер бедерінің күрделілігіне байланысты жинау шағын партиялармен жүргізіледі.
Солдыру (萎凋, wěidiāo): Ұзақ, көбіне плантациялық шикізатқа қарағанда ұзағырақ (12–20 сағат). Жапырақтар бамбук торларға жұқа қабатпен желдетілетін бөлмеде немесе көлеңкеде ашық ауада жайылады. Мақсаты — ылғалдылықты 60–64%-ға дейін төмендету және биохимиялық өзгерістерді бастау.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Қолмен немесе машинамен. Бұрау жапырақтың жасушалық құрылымын бұзып, полифенолоксидазаны босатып, полифенолдардың оттегімен жанасуын қамтамасыз етеді. Ірі жабайы жапырақ үшін неғұрлым қарқынды немесе ұзақ бұрау қажет болуы мүмкін.
Ферменттеу (发酵, fājiào): Қызыл шайдың түсін, дәмін және хош иісін анықтайтын негізгі кезең. Бұралған жапырақтарды жылы (25–30°C), ылғалды бөлмеде 3–5 сағатқа 8–12 см қабатпен салады. Тотығу процесінде катехиндер теафлавиндер мен теарубигиндерге айналады, жапырақ қызыл-қоңыр түске ие болып, тән тәтті-жемісті хош иіске ие болады.
Кептіру (烘干, hōnggān): Қалдық ылғалдылық 4–6% болғанша ыстық ауамен 100–120°C температурада. Ферменттеуді тоқтатып, қол жеткізілген бейінді бекітеді.
Сұрыптау (分级, fēnjí): Дайын шай жапырақ мөлшері, типстердің болуы және жалпы сапасы бойынша сұрыпталады. Ұсақ сынықтар мен шай тозаңы електен өткізіліп алынады.

Маңызды: Бірқатар өндірушілер жабайы шикізат үшін модификацияланған «шай хун» (晒红, shài hóng) технологиясын — ыстық ауа орнына күн кептіруін қолданады. Мұндай шай ферменттердің белсенділігін көбірек сақтайды және пуэр сияқты сақтау кезінде әрі қарай трансформациялануға қабілетті.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Аздап бұралған ірі жолақтардан тығызырақ бұралған шай түйіршіктеріне дейін өзгереді — нақты өндіруші мен жабайы ағаштың түріне байланысты. Түсі — қою қоңырдан қара дерлікке дейін. Тән ерекшелігі: жапырақтың артқы жағында түктің болмауы немесе аз болуы (мол алтын типстері бар плантациялық Дянь Хундардан айырмашылығы). C. taliensis жас өркендерінен алынған үлгілерде қызғылт бүршіктер болуы мүмкін.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Күрделі, көпқырлы, айқын «жабайы» сипатпен. Тау шөптері, дала гүлдері, тропикалық жемістер (личжи, лонган), бал, дәмдеуіштер (даршын, мускат жаңғағы) ноталары басым. Ағаш және топырақтық нюанстар — ылғалды орман топырағының иісі бар. Жеңіл түтін сезілуі мүмкін, бірақ жабысқақтықсыз.
Тұнбаның хош иісі: Қанық, терең, «көлемді». Кептірілген жемістер, жабайы бал, шалғын шөптері мен гүлдер басым. Астар — ағаш, дәмдеуіштер, ылғалды топырақ. Әрбір төгіп-құю сайын хош иіс жаңа реңктер тауып, дами түседі.
Дәмі: Толық, қуатты, сезілерлік «дене» мен текстурасы бар — плантациялық Дянь Хундардың көпшілігіне қарағанда едәуір құрылымды. Жеңіл, бірақ жағымды тұтқырлық (бүйірлік емес, «қаңқалық»), ортаңғы бөлікте айқын тәттілік және дала шөптері, жемістер мен дәмдеуіштер ноталарымен терең, созылмалы дәм сезімі. Стандартты қызыл шайларда жоқ тірі, жемісті жеңіл қышқылдық тән. Дәмі тек плантациялық қызыл шайлармен таныс адамдар үшін әдеттен тыс және «жабайы», «бағынбаған» ретінде қабылдануы мүмкін.
Тұнбаның түсі: Кәріптас-қызылдан қызыл-қоңырға дейін, мөлдір және таза, қанық, терең реңді. Жоғары сапалы үлгілерде — айқын алтын жиегімен.
Шай түбі (демделген жапырақ): Тұтас, ірі, серпімді, қызғылт-қоңыр түсті, бастапқы мөлшеріне дейін ашылатын жапырақтар. Плантациялық шикізатпен салыстырғанда қалың сағақтар мен жүйкелер тән.

7. Химиялық құрамы:

Жабайы ағаштардың жапырақтарынан өндірілген Дянь Хун Е Шэн плантациялық аналогтардан бірқатар тән айырмашылықтарды көрсетеді («Тағам ғылымы және технологиясы» 食品科学技术学报 журналында жарияланған салыстырмалы зерттеу мәліметтері бойынша):

Полифенолдар: Сулы экстракт мөлшері — шамамен 38,4% (плантациялық Дянь Хуннан сәл төмен — ~41%). Негізгі компоненттер: теафлавиндер (тұнбаға жарықтық береді), теарубигиндер (түс тереңдігі мен дәм «денесін» қамтамасыз етеді), қалдық катехиндер.
Аминқышқылдары: Бос аминқышқылдарының орташа мөлшері — шамамен 3,9% (плантациялық Дянь Хуннан жоғары — ~3,5%). L-теаниннің жоғары деңгейі жабайы шайдың айқынырақ тәттілігі мен «балғындығын» туғызады.
Алкалоидтар: Кофеин — шамамен 9,5 мг/г (плантациялықтан төмен — ~14,6 мг/г). Теобромин, теофиллин — іздік мөлшерде. Кофеиннің төмендеуі — C. taliensis және өтпелі формалардың жабайы шикізатына тән белгі.
Жалпы катехиндер: Шамамен 10,6 мг/г (плантациялықтан едәуір төмен — ~18,5 мг/г), бұл дәм негізінің жұмсақ, азырақ тұтқыр болуын түсіндіреді.
Эфир майлары: Линалол, гераниол, неролидол, метилсалицилат және плантациялық шайларға тән емес бірқатар спецификалық терпеноидтарды қамтитын бай және ерекше хош иістік кешен.
Дәрумендер: C (ферменттеуден кейін қалдық мөлшерде), B тобы (B₁, B₂, B₆), E, K.
Минералдар: Калий, магний, марганец, темір, фтор, мырыш. Минералды бейне гумусқа бай терең орман топырағын көрсетеді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Жылыту және тондандыру әсері: Қызыл шай дәстүрлі қытай медицинасы шкаласы бойынша «жылы» табиғатқа ие (温性, wēnxìng). Қан айналымын жақсартады, жылынуға көмектеседі, жұмсақ сергітеді.
Антиоксиданттық қорғау: Теафлавиндер мен теарубигиндер — жасушаларды тотығу зақымдануынан қорғайтын және жасушалық қартаю процестерін баяулататын күшті антиоксиданттар.
Асқорытуды қолдау: Асқазан сөлінің бөлінуін ынталандырады, майлардың ыдырауына ықпал етеді. Тамақтан кейін қызыл шай ішу — дәстүрлі қытайлық ұсыныс.
Мазасыздықсыз жұмсақ ынталандыру: Кофеиннің салыстырмалы түрде төмен мөлшері мен L-теаниннің жоғары деңгейінің үйлесімі кофеге тән «жүйкелік» шыңсыз тыныш, тұрақты сергектікті қамтамасыз етеді.
Жүрек-қан тамыр жүйесі: Қызыл шайдың полифенолдары тамыр қабырғасының серпімділігіне ықпал етеді және холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге көмектесуі мүмкін.
Детоксикациялық әлеует: Дәстүрлі түрде агрохимикаттарсыз экологиялық таза ортада өскен жабайы шай денені тазартуға ықпал етеді деп саналады.
Иммунитетті нығайту: Дәрумендер, минералдар және полифенолды кешен бірлесіп дененің жалпы төзімділігін қолдайды.

9. Дайындау тәсілі:

Судың температурасы: 90–95°C. 100°C қайнаған суды қолдану ұсынылмайды — бұл жабайы шикізаттың нәзік хош иісті қосылыстарын «өртеп жіберуі» мүмкін.
Шай мөлшері: 150–200 мл суға 5–7 г (гайваньда төгіп-құю әдісі үшін); 200 мл-ге 3–4 г (шәйнекте еуропалық әдіс үшін).
Ыдыс: Фарфордан жасалған гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хош иісті бағалау және шай түбін бақылау үшін ең жақсы таңдау; исин сазынан жасалған саз шәйнек — «жылырақ», жұмсақ дәм үшін; шыны шәйнек — ашылатын ірі жапырақтардың көрінісінен эстетикалық ләззат алу үшін.
Процесс:
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіп тастау.
2. Құрғақ шайды гайваньға немесе шәйнекке салу.
3. Шаю: 85–90°C су құйып, дереу төгіп тастау (3–5 секунд). Бұл төгіп-құю жапырақты оятып, шай тозаңын кетіреді.
4. Бірінші төгіп-құю: 90–95°C су құйып, 10–15 секунд тұндыру.
5. Тұнбаны сүзгіш арқылы шыны аяқтарға құю.
6. Қайталап дайындау: 5–8 төгіп-құю, әр жолы экспозицияны 5–10 секундқа біртіндеп арттыру. 100 жылдан асқан ағаштардан сапалы жабайы шай 10+ төгіп-құюға шыдауы мүмкін.

10. Сақтау:

Шарттары: Құрғақ, салқын, қараңғы жер; температура 15–25°C, ылғалдылық 50%-дан аспауы тиіс.
Ыдысы: Ауа өткізбейтін — фольгаланған вакуумдық пакет, қаңылтыр немесе керамикалық тығыз қақпақты банка.
Сақтау мерзімі: Стандартты Дянь Хун Е Шэн (烘干 / ыстық кептіру) оңтайлы түрде 2–3 жыл ішінде тұтыну керек. Күн әдісімен кептірілген шай (晒红, shài hóng) әрі қарай трансформациялануға қабілетті және дұрыс сақтағанда 3–5 және одан да көп жылдан кейін бал-жаңғақ ноталарына ие болып, жаңа қырларымен ашылады.
Шайдың жаулары: Ылғал, жарық, жоғары температура, өткір бөгде иістер.

11. Бағасы және Жалған өнімдер:

Дянь Хун Е Шэн қымбат және табуы қиын қызыл шайларға жатады. Жоғары баға факторлар жиынтығымен шартталған: тау ормандарында жабайы шикізат жинаудың күрделілігі мен қауіптілігі, өндіріс көлемінің өте шектеулілігі, коллекционерлер мен білушілер тарапынан жоғары сұраныс, сондай-ақ ағаштардың жасы (неғұрлым ескі болса, соғұрлым қымбат).

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Беделі бар және жеткізу тізбегі ашық тексерілген мамандандырылған сатушылардан сатып алу. Ең дұрысы — өндірушіден немесе оның ресми өкілінен тікелей.
- Сыртқы түріне назар аудару: жабайы шайдың жапырақтары, әдетте, ірі, дөрекілеу, қалың сағақты; жапырақтың артқы жағы түксіз немесе аз түкті — жабайы шайды плантациялықтан ажырататын маңызды визуалды маркер.
- Хош иісті бағалау: құрғақ жапырақ жасанды өткірліксіз немесе бірөлшемді тәттіліксіз, «орман», шөпті-гүлді ноталармен күрделі, көп деңгейлі букетке ие болуы тиіс.
- Тұнбаны бағалау: түсі — мөлдір, кәріптас-қызыл; дәмі — толық, өзіне тән «жабайы» құрылымымен, жемісті қышқылдығымен және ұзақ дәм сезімімен. «Жабайы сипатсыз» жалпақ, мәнерсіз дәм — плантациялық шикізатпен алмастырудың белгісі.
- Күмәнді төмен баға — жабайы шайдың орнына кәдімгі плантациялық Дянь Хун ұсынылып жатқанының іс жүзінде кепілді белгісі.

12. Қызықты деректер:

Юньнань провинциясы — жабайы шай ағаштары әлі күнге дейін табиғи ортада кездесетін әлемдегі санаулы аймақтардың бірі. Соңғы егжей-тегжейлі түгендеу нәтижелері бойынша (Фэнцин уезі, 2005 ж.), тек бір уездің өзінде шамамен 31 600 му (≈ 2 107 га) жабайы ежелгі шай тоғайлары бар.
Жабайы Дянь Хунның «ағаштық» (古树, gǔshù) шайдан негізгі айырмашылығы: жабайы ағаштар (野生, yěshēng) ешқашан кесілмеген және өсірілмеген, ал «гушу» — бұл ескі, бірақ адам отырғызған ағаштар. Іс жүзінде шекара бұлыңғыр, кейбір өтпелі формаларды біржақты жіктеу қиын.
Жабайы шайдағы кофеиннің плантациялықпен салыстырғанда төмендеуі оны кофеинге сезімтал, бірақ қанық дәмнен бас тартқысы келмейтіндер үшін қызықты таңдау етеді.
Коллекционерлер арасында жабайы шикізаттан алынған шай хун (晒红) винтажды үлгілері бағаланады — 5–10 жылдық ұсталған «ұсталған жабайы қызыл» ұсталған шэн пуэрмен салыстыруға болатын ерекше тереңдікке ие болады.
Жабайы шай жинау бірқатар аудандарда ресурсты шамадан тыс пайдалануды болдырмау үшін жергілікті билікпен реттеледі — бұл өндіріс көлемін қосымша шектеп, өнімнің құндылығын арттырады.

13. Басқа Дянь Хундармен салыстыру:

Дянь Хун Цзинь Я (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Плантациялық шикізаттан жасалған элиталық бүршікті Дянь Хун. Нәзік, тәтті, бал-жеміс ноталары мен жібектей текстура басым. Е Шэн едәуір қуатты, дөрекілеу, айқын тұтқырлығымен, «жабайы» шөпті ноталарымен және құрылымдық қышқылдығымен — мүлдем басқа масштаб пен сипат.
Дянь Хун Гунфу (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Юньнань Да Е Чжун плантациялық шикізатынан жасалған классикалық жапырақты Дянь Хун. Тегіс, түсінікті, уыт, шоколад және кептірілген жеміс ноталары басым. Е Шэн едәуір жоғары күрделілігімен, бейінінің «көп қабаттылығымен» және әрбір төгіп-құю сайын ашылуының болжанбайтындығымен ерекшеленеді.
Дянь Хун Цзинь Ло (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): Бұраудың спираль тәрізді формасымен ерекшеленеді. Дәмдік бейіні Е Шэнмен қиылысуы мүмкін, бірақ әдетте жұмсақ, тұтқырлығы аз және «жабайы» сипатсыз.
Дянь Хун Гушу (滇红古树, Diānhóng Gǔshù): Е Шэннің ең жақын «туысы» — ескі ағаштардан жасалған қызыл шай. Айырмашылығы — шикізаттың «жабайылық» дәрежесінде: гушу — ежелгі, бірақ өсірілген ағаштар; Е Шэн — толығымен жабайы ортада өсетін ағаштар. Дәмі бойынша гушу әдетте сәл «қолға үйретілген» және болжамды.

Қорытынды:

Дянь Хун Е Шэн — бұл бастауларға саяхат. Бұл шайдың әрбір шыны аяғында — тұмандары мен құстардың әні естілген Юньнаньның тау орманы, мыңжылдық тарих сіңген қызыл топырақ және адам қолын білмей өскен жабайы шай ағашы. Қуатты, бағынбаған, дала шөптері мен тау балының ноталары бар, таза орманды еске салатын тұтқырлығымен және ұзақ, медитациялық дәм сезімімен — бұл шай жылдам тұтынуға арналмаған. Ол зейін, шыдамдылық және тосынсыйларға дайын болуды талап етеді. Бірақ тыңдауға дайын болғандарға Дянь Хун Е Шэн бірде-бір плантациялық қызыл шай қол жеткізе алмайтын шай тәжірибесінің өлшемін ашады.