Эмэй Мао Фэн

Эмэй Мао Фэн — Сычуань провинциясының Мэншань шай өңірінен шыққан жасыл шай, 1985 жылы 24-ші Халықаралық азық-түлік өнімдері көрмесінде әлемдік танымалдылыққа ие болды. Оның айрықша ерекшелігі — «үш рет қуыру, үш рет мыжу, төрт рет кептіру» (三炒三揉四烘) деген авторлық технологиясы, бұл қуырылған және кептірілген жасыл шайлардың артықшылықтарын үйлестіреді. «Мао Фэн» (毛峰, «түкті шыңдар») атауы бүршіктердегі мол ақ түкті — шикізаттың жоғары сапасының белгісін көрсетеді.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Өңдеудің түрлі кезеңдерінде қуыру мен кептіруді біріктіретін «хунчао цзехэ» (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) аралас түріне жатады.
• Санаты: Сычуань атаулы шайы (四川名茶, Sìchuān míngchá). Географиялық көрсеткіші қорғалған өнім (国家地理标志保护名茶). Бірнеше рет «Қытайдағы атаулы шайлар» (中国名茶) қатарына енді. «Мэншань шай ауданының жаңа жұлдызы» (蒙山茶区名茶新秀) ретінде танымал.
• Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川省, Sìchuān shěng), Яань қалалық округі (雅安市, Yǎ’ān shì), Юйчэн ауданы (雨城区, Yǔchéng qū), Фэнмин кенті (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), Гуйхуа ауылы (桂花村, Guìhuā cūn). Әлемдегі ең ежелгі шай өңірлерінің бірі — Мэндин тауының (蒙顶山, Méngdǐng Shān) етегінде орналасқан.
• Географиялық координаттары: шамамен 30.0° с.е., 103.3° ш.б.

2. Тарихы мен Мәдени Маңызы:

Тарихы:

Яань — Мэндин өңірі — Қытай шай мәдениетінің бесіктерінің бірі. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Шай канонында» (茶经, Chájīng, 760-жылдары) Эмэй тауын (峨眉山, Éméi Shān) Таң дәуіріндегі маңызды шай ауданы ретінде атап өткен. Сүң (宋, Sòng) кезеңінде жергілікті шай сарай сый-тартуына (贡品, gòngpǐn) айналды. Ұлы ақын Су Дунпо (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) бұл өңірдің шайларын «Ежелден ең жақсы шай ең сұлу аруға ұқсас» (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén) деген әйгілі жолымен жырлады.

Эмэй Мао Фэннің қазіргі тарихы 1978 жылы Яань облыстық шай компаниясы (雅安地区茶叶公司) Фэнмин кентінің Гуйхуа ауылы шайшыларымен бірлесіп, жаңа сортты әзірлеуге кіріскен кезден басталады. Шикізат ретінде «бір бүршік — бір енді ашыла бастаған жапырақ» (一芽一叶初展) стандартындағы ерте көктемгі өркендер алынды, ал технологиялық шешімнің өзегі — бұл аймақта бұрын қолданылмаған «хунчао цзехэ» — қуыру мен кептіруді ұштастыру жаңалығы болды. Жаңа шай «Эмэй Мао Фэн» — Эмэй тауына және түкті бүршіктерге сілтеме жасап осылай аталды.

1982 жылы шай ұлттық байқауда «Қытайдағы атаулы шай» (全国名茶, quánguó míngchá) деп танылды. Нағыз салтанат 1985 жылы келді: Лиссабонда (Португалия) өткен 24-ші Халықаралық азық-түлік өнімдері көрмесінде Эмэй Мао Фэн Алтын сапа медалін (世界食品金质奖) жеңіп алды. Сарапшылар комиссиясы пестицид қалдықтарының жоқ екенін және әлемдік сапа стандарттарына сәйкестігін атап өтті — 1980-жылдардың ортасында қытайлық шай үшін бұл жоғары баға болатын.

Атауы:

• Эмэй (峨眉, Éméi) — Қытайдағы Төрт қасиетті будда тауының (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān) бірі, ЮНЕСКО Бүкіләлемдік мұра нысаны саналатын Эмэйшань тауы. Шай тікелей Эмэйшаньда емес, Мэндиншань етегіндегі көршілес Яань ауданында өндірілсе де, атауы Батыс Сычуаньның кең шай өңіріне тиесілілікті айшықтайды.
• Мао (毛, máo) — «түк, үлпек» — бүршіктердің жай көзге көрінетін ақ түктермен (бай хао, 白毫, báiháo) мол жабылуын көрсетеді.
• Фэн (峰, fēng) — «шың, төбе» — тау шыңына ұқсас бүршік пішінінің метафорасы және жоғары сапа белгісі.

Мәдени маңызы:

Эмэй Мао Фэн Сычуаньның шай мәдениетінде Яань өңірі бұрын негізінен тибеттік престелген шай — цзанча (藏茶, zàngchá) арқылы танылған бұқаралық шай өндірісінен әлемдік деңгейдегі жоғары сапалы жасыл шай шығаруға көшуінің символы ретінде ерекше орын алады. 1985 жылғы халықаралық танылу — Сычуань жасыл шайының шетелде мұншалық жоғары бағаланған алғашқы оқиғаларының бірі болды. Шебер У Личжэньнің (吴理真, Wú Lǐzhēn) б.з.д. ІІ ғасырда алғашқы «жеті ағашты» (七株茶, qī zhū chá) отырғызған жері — Мэндин тауына жақын орналасуы шайға терең тарихи-мәдени астар береді. Бұл шай Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露) мен Мэндин Хуанъя (蒙顶黄芽) сияқты атақты шайларды қамтитын Мэндин өңірінің даңқты дәстүріне органикалық түрде үйлеседі.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

• Түрі: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культивар: Негізгісі — аязға жоғары төзімді Сычуань ұсақ жапырақты сорты (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng). Қосымша жергілікті популяциялық сорт (本地群体种) пайдаланылады. Гуйхуа ауылының ескі телімдерінде жасы 30 жылдан асқан шай бұталары сақталған. «Бір бүршік — бір жапырақ» стандартындағы 100 өркеннің салмағы шамамен 45 г — бұл шикізаттың нәзіктігі мен біркелкілігін сипаттайтын көрсеткіш.
• Жинау: Ерте көктемгі (早春, zǎochūn). Негізгі кезең — наурыздың соңы — сәуірдің басы, Цинмин (清明, Qīngmíng) мейрамына дейін және одан кейінгі алғашқы күндері.
• Жинау стандарты: Элиталық сорт (特级, tèjí) үшін — дара бүршіктер ≥90%, ұзындығы ≤2 см. Бірінші сорт (一级) үшін — бір ашыла бастаған жапырағы бар бір бүршік ≥80%. Екінші сорт (二级) үшін — екі жапырағы бар бір бүршік.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Өсетін жерінің биіктігі: теңіз деңгейінен 600–800 м. Гуйхуа ауылы Сычуань ойпатының батыс шетінде, ойпат пен Тибет таулы қыраты арасындағы өтпелі белдеуде орналасқан.
• Климаты: Субтропиктік ылғалды, бұлттылығы жоғары. Орташа жылдық температура — 14–16°C. Жылдық жауын-шашын мөлшері — 1000 мм-ден астам. Тұманды және бұлтты күндер саны — жылына 200-ден астам. Шашыраңқы жарықтың үлесі жоғары болуы жас өркендерде аминқышқылдары мен хлорофилдің жиналуын ынталандырады — көктемгі жиындағы аминқышқылдарының мөлшері ≥3,0% құрайды.
• Топырағы: Терең, борпылдақ құнарлы қабаты бар қоңыр топырақтар (棕壤, zōng rǎng). рН 4,5–6,5 — оңтайлы қышқылдық. Органикалық заттар мөлшері — >1,0%. Аумағы өнеркәсіптік ластанудан таза.
• Экологиясы: Ормандылығы — 60%. Ханьцзян өзенінің (汉江) жоғарғы ағысынан алынатын бұлақ суымен суарылады. Мэндин тауына жақын орналасуы тұрақты жоғары ылғалдылық пен жұмсақ температура тербелістері бар бірегей микроклимат тудырады.

5. Өндіру технологиясы:

Эмэй Мао Фэн Сычуань жасыл шайлары үшін бірегей «үш рет қуыру, үш рет мыжу, төрт рет кептіру» (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) авторлық технологиясымен ерекшеленеді. Қағида қуыру (炒, chǎo), мыжу (揉, róu) және кептірудің (烘, hōng) бірнеше рет кезектесуіне негізделген, бұл «қуырудан хош иіс алып, тұтқырлықтан аулақ болуға» (扬烘青之香、避炒青之涩) мүмкіндік береді.

• Жаю (摊放, tānfàng): Жаңа жиналған өркендерді ылғалды теңестіру үшін жайып қояды. Дайындық кезеңі.
• Алғашқы фиксация / қуыру (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo): Ферментативті тотығуды тоқтату үшін жоғары температуралық өңдеу. Хош иістің негізін қалыптастыру.
• Алғашқы мыжу (初揉, chū róu): Жапырақ құрылымын бұзбай жасуша шырынын ашатын жеңіл мыжу.
• Екінші қуыру (二炒, èr chǎo): Қосымша қыздыру — хош иістік түрленулерді тереңдету, каштан және жаңғақтық реңктерді күшейту.
• Екінші мыжу (二揉, èr róu): Жапырақтың тығыздау құрылымын қалыптастыру.
• Үшінші қуыру (三炒, sān chǎo): Соңғы қуыру — хош иісті бекіту және дәмдік негізді түпкілікті қалыптастыру.
• Үшінші мыжу (三揉, sān róu): Жапыраққа тығыз ширатылған, жіңішке, біркелкі өркендер түріндегі тән пішін беру.
• Төрт сатылы кептіру (四烘, sì hōng): Температураны біртіндеп төмендете отырып, бірнеше кептіру. Ылғалды тұрақты деңгейге дейін жеткізу, пішін мен хош иісті бекіту.
• Пішіндеу және түктерді көтеру (整形提毫, zhěngxíng tí háo): Қолмен пішіндеу — материалдық емес мәдени мұра (非遗技艺, fēiyí jìyì). Бұл кезеңде шебер бүршіктерді қолмен түзетіп, ақ түктерді «көтереді», шайға тән «күміс» кескін береді.
• Соңғы кептіру (足干, zúgān): Тауарлық ылғалдылыққа (≤6,5%) дейін түпкілікті жеткізу.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз ширатылған жіңішке өркендер (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), майлы жылтыры бар нәзік жасыл түсті (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Күмістей бүршіктер айқын көрінеді (银芽秀丽, yín yá xiùlì). Ақ түктермен мол жабылған — элиталық сорт үшін бай хао жабуы ≥85% құрайды.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, балғын (清香, qīngxiāng), нәзік каштанның (嫩栗香, nèn lìxiāng) айқын астарымен — көктемгі жиынға тән реңк. Соңында жұқа гүлдік иістер.
• Тұнба хош иісі: Балғын, таза, тұрақты каштан негізімен. Хош иіс бірнеше шай қайнату бойы тұрақты сақталады. Салқындағанда — жұмсақ шөпті-гүлді реңктер.
• Дәмі: Сяньшуан (鲜爽, xiānshuǎng) — «балғын әрі сергітер» — негізгі дескриптор. Аминқышқылды балғындық (умами компоненті) айқын байқалады. Денесі — орташа, үйлесімді (醇, chún — «толық, теңгерімді»). Ұзақ сілекей бөлінумен (生津, shēngjīn) бірге жалғасатын қайта оралатын тәттілік (回甘, huígān). Температуралық режим сақталғанда ащылық пен тұтқырлық өте аз.
• Тұнба түсі: Аздап жасыл-сары (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), мөлдір және жарқын. Аминқышқылдары жоғары шайларға тән нәзік опалесценция.
• Шай түбі (叶底, yèdǐ): Нәзік жасыл, біртекті (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Тұтас бүршіктер айқын көрінеді — жарқын, жылтыр (全芽明亮, quán yá míngliàng). Жапырақ серпімді, пішінін сақтайды.

7. Химиялық құрамы:

Эмэй Мао Фэннің химиялық бейіні Сычуань ойпатының батыс шетіндегі терруарға тән кофеиннің жоғары мөлшерімен және аминқышқылдары мен полифенолдардың қолайлы тепе-теңдігімен ерекшеленеді.

• Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): Бірінші сорт үшін мөлшері — құрғақ салмақтың ≥28%. Негізгі катехиндер: EGCG, ECG, EC, EGC. Полифенолдар орташа тұтқырлыққа, антиоксиданттық әсерге және май алмасуын ынталандыруға жауапты.
• Аминқышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): Көктемгі жиындағы мөлшері — ≥3,0%. L-теанин — басым аминқышқылы, балғын, умами-тәрізді дәмді қалыптастырып, кофеинмен тыныштандыратын тепе-теңдікті қамтамасыз етеді.
• Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱) мөлшері — кәдімгі жасыл шайға қарағанда 30% жоғары (өндіруші деректері бойынша). Бұл айқын сергіткіш әсер береді. Теобромин мен теофиллин бар.
• Суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物): Элиталық сорт үшін — ≥45%. Дәмнің қанықтығы мен толықтығын растайтын жоғары көрсеткіш.
• Дәрумендер: С дәрумені (ерте жиналған жасыл шайларға тән жоғары мөлшер), В тобының дәрумендері (B₁, B₂), каротиноидтар.
• Минералдар: Фтор (мөлшері кариес алдын алу әсерін қамтамасыз етеді — кариес тудырушы бактерияларды басу тиімділігі өндіруші деректері бойынша кәдімгі жасыл шайға қарағанда 1,3 есе жоғары). Калий, мырыш, марганец, темір, магний.
• Хлорофилл: Мол тұман мен шашыраңқы жарықтың нәтижесінде жоғары мөлшер — жапырақ пен тұнбаның қанық түсін анықтайды.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Айқын сергіткіш әсер: Кофеиннің жоғары мөлшері тез оянуды және зейін шоғырлануын қамтамасыз етеді. L-теанин кофеин әсерін жұмсартып, қобалжушылықтың алдын алады.
• Антиоксидантты қорғаныс: Катехиндер, әсіресе EGCG, — бос радикалдарды бейтараптайтын және жасушалық қартаюды баяулататын ең күшті табиғи антиоксиданттардың бірі.
• Майлардың ыдырауына көмек: Полифенолдар май алмасуын ынталандырады. Өндіруші деректері бойынша, тұрақты тұтыну кезінде тамақтан кейінгі майлардың ыдырау тиімділігі 40%-ға артады. Шай әсіресе майлы тамақтан соң жақсы.
• Тістерді нығайту және кариес алдын алу: Фтор мен катехиндер кариес тудырушы бактериялардың белсенділігін тежеп, тіс эмалін нығайтады.
• Жүрек-қантамыр жүйесіне қолдау: Полифенолдар «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге және артериялық қысымды қалыпқа келтіруге ықпал етеді.
• Ас қорытуды жақсарту: Асқазан сөлінің бөлінуін ынталандырып, ауыр тағамның қорытылуын жеңілдетеді.
• Когнитивті қолдау: Кофеин мен L-теанин синергиясы реакция жылдамдығын, зейінді және оқу қабілетін жақсартады.

Ескертпе: шай дәрілік зат емес. Кофеинді шамадан тыс тұтынуды болдырмау үшін күніне 3 кесемен шектеу ұсынылады.

9. Демдеу:

• Су температурасы: 80–90°C. Элиталық сорт (特级) үшін — 80°C. Бірінші және екінші сорттар үшін — 85–90°C дейін.
• Шай мөлшері: 150–180 мл-ге 3 г (шыны стакан немесе фарфор шыныаяқ); 100–120 мл гайваньға 5–7 г.
• Су: Жұмсақ, төмен минералданумен. Ең жақсысы — бұлақ суы.
• Ыдыс: Шыны стакан немесе ақ фарфор шыныаяқ (ақ фон жұмсақ жасыл түсті көрсетеді). Гунфу стилі үшін гайвань (盖碗).

Процесс (шыны стакан):

1. Стаканды ыстық сумен жылытып, суын төгіңіз.
2. Стаканға 3 г шай салыңыз.
3. Судың (80–90°C) 1/3 көлемін құйыңыз. «Хош иісті ояту» (摇香, yáoxiāng) үшін стаканды аздап шайқаңыз.
4. Жапырақтар ашыла бастағанша күтіңіз.
5. Стакан көлемінің 7/10-іне дейін су құйыңыз.
6. 3 минут тұндырып, сосын ішіңіз.
7. 1/3 қалғанда су құйып отырыңыз. Стаканда 3–4 рет демдеуге шыдайды.

Процесс (гайвань, гунфу):

1. Гайваньды қайнаған сумен жылытыңыз.
2. 5–7 г шай салыңыз.
3. Бірінші құйылым: 80–85°C, 15–20 секунд.
4. Екінші құйылым: 20–25 секунд.
5. Кейінгілері: 5–10 секунд ұзарта отырып.
6. 5–7 құйылымға шыдайды. Екінші сорт (анағұрлым піскен жапырақ) — айқын тұрақтылықпен 4+ толық демдеуге дейін шыдайды.

Маңызды ескертулер:

• Қайнаған сумен (>90°C) демдемеңіз — тұнба сарғаяды, ащылық пайда болады, дәрумендер бұзылады.
• Жаңа шайды «отты басу» үшін (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì) 7 күн қараңғы жерде ұстау ұсынылады.
• Ашқарынға ішпеңіз — таниндер шырышты қабықты тітіркендіреді. Ең оңтайлысы — тамақтан кейін бір сағаттан соң.
• Кешегі тұнбаны тұтынбаңыз.

10. Сақтау:

• Температура: Оңтайлысы — тоңазытқышта (0–5°C), герметикалық қаптамада. Жасыл шайлар жылу мен жарыққа сезімтал.
• Ыдыс: Фольгаланған вакуумды пакеттер, тығыз қақпағы бар қаңылтыр банкілер. Ашылғаннан кейін — тоңазытқышта герметикалық түрде сақтап, бір ай ішінде тұтыныңыз.
• Жаулары: Жарық, ылғал, жылу, бөгде иістер. Дәмдеуіштер, жемістер, иісі күшті өнімдермен қатар сақтамаңыз.
• Мерзімі: Ең жақсы қасиеттері — өндірілгеннен кейін алғашқы 6–12 айда. Тиісті тоңазытқыштық сақтау кезінде балғындық бір жылға дейін сақталады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты:

• Элиталық (特级): бір цзиньге (500 г) 800 юаньнан жоғары. Дара бүршіктер, күміс түктілік, тесіп өтердей таза каштан хош иісі.
• Бірінші сорт (一级): бір цзиньге 400–600 юань. Жоғары сапа мен қолжетімділікті үйлестіретін негізгі коммерциялық өнім. Бір бүршік, бір жапырақ.
• Екінші сорт (二级): Қолжетімді күнделікті санат. Бір бүршік, екі жапырақ, тығыздау дәм, демдеуге жоғары төзімділік.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:

• Сыртқы түрі: Нағыз Эмэй Мао Фэн — жіңішке, тығыз ширатылған өркендер, бүршіктерінде көрінетін күміс түктер. Жалған өнімдер — көбіне ірі жапырақты, борпылдақ, айқын түктіліксіз.
• Хош иісі: Таза, нәзік каштан реңімен. Жасанды иістер немесе «жалпақ», сөнер иіс — күдік тудырады.
• Тұнбасы: Мөлдір, жасыл-сары. Лай немесе қоңыр тұнба — ескі немесе сапасыз шикізаттың белгісі.
• Дәмі: Балғын, қайтатын тәттілікпен. Дөрекі ащылық, «ағашты» дәм — сапасы төмен шикізаттан жасалған жалған өнімдерге тән.
• Белгіленімін тексеріңіз: Географиялық көрсеткіші бар өнім тиісті сертификаттауға ие болуы тиіс. Юйчэн ауданындағы (雨城区) уәкілетті өндірушілерден сатып алыңыз.

12. Қызықты фактілер:

• Лиссабондағы алтын. 1985 жылы Эмэй Мао Фэн Португалиядағы 24-ші Әлемдік азық-түлік өнімдері көрмесінде халықаралық марапат — Алтын сапа медалін алған алғашқы сычуаньдық жасыл шайлардың бірі болды. Қазылар алқасы пестицидтердің жоқтығын ерекше атап өтті — 1980-жылдардың ортасында бұл аса зор жетістік еді.
• Үш мәрте қуыру — үш мәрте мыжу. «三炒三揉四烘» технологиясы — жасыл шай әлемінде бірегей. Ол қуырылған шайлардың (炒青) хош иістілігін кептірілген шайлардың (烘青) жұмсақтығымен үйлестіріп, алғашқысының тұтқырлығы мен соңғысының дәмсіздігінен аулақ болады. Соңғы кезеңдегі қолмен пішіндеу — тіркелген материалдық емес мәдени мұра.
• Мэндиншаньның көршісі. Эмэй Мао Фэн өндірілетін Гуйхуа ауылы Мэндин тауына (蒙顶山) жақын орналасқан — аңыз бойынша монах У Личжэнь 2000 жылдан астам бұрын алғаш рет шай өсірген аты аңызға айналған жер. Осылайша, Эмэй Мао Фэн — әлемдегі ең ежелгі шай дәстүрлерінің бірінің рухани мұрагері.
• Кофеин рекордшысы. Эмэй Мао Фэндегі кофеин мөлшері кәдімгі жасыл шайға қарағанда 30% жоғары. Бұл оны жасыл санаттағы ең сергітетін шайлардың бірі етеді — таңертеңгі шай ішу үшін тамаша таңдау.
• Тибеттік «кірпіштен» әлемдік марапатқа дейін. Яань өңірі ғасырлар бойы ең алдымен престелген тибеттік шай (藏茶) — дөрекі, қошқыл түсті, утилитарлы шай жеткізушісі ретінде танымал болды. 1978 жылы Эмэй Мао Фэннің пайда болуы символикалық түрде бетбұрыс жасады: Яань Шай-Жылқы жолы керуендері үшін тек бұқаралық шай ғана емес, сонымен қатар әлемдік деңгейдегі талғампаз жасыл шай шығаруға қабілетті екенін дәлелдеді.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

• Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Ең жақын «көрші» — сол Мэншань өңірінен шыққан атақты шай. Ганьлу — Қытайдағы ең ежелгі ширатылған жасыл шайлардың бірі, гүлді және «шалғынды» реңкі айқынырақ. Эмэй Мао Фэн — каштандау, денесі айқынырақ және сергіткіш әсері басымырақ. Екі шай да Батыс Сычуань терруарын түрлі технологиялық призмалар арқылы көрсетеді.
• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Аньхой провинциясынан шыққан «тезектес» — «Қытайдағы он ұлы шайдың» бірі. Аньхойлық Мао Фэн — нәзіктеу, денесі жеңілірек, гүлді-орхидеялы хош иісі айқын. Сычуаньдікі — тығыздау, каштандау, кофеин мөлшері жоғары. Өңдеу де ерекшеленеді: Хуаншань — негізінен кептірілген (烘青), Эмэй — аралас (烘炒结合).
• Чжу Ецин (竹叶青, Zhúyèqīng): Тікелей Эмэйшаньда өндірілетін Сычуаньның флагмандық заманауи жасыл шайы. Жайпақ пішінді, визуалды сымбаттылық пен нәзіктікке басымдық берілген. Эмэй Мао Фэн — ширатылған пішінді, анағұрлым «шаруалық» және денелі, тереңірек хош иіспен және демделуге жоғары төзімділікпен. Бір өңірдің түрлі эстетикасы.
• Эмэй Сюэя (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá): Эмэй өңірінің тағы бір атақты шайы — нәзік, дерлік әуе текстурасы бар жіңішке «қарлы бүршіктер». Сюэя — неғұрлым нәзік және балғын; Мао Фэн — қанығарақ әрі хош иісті, каштанды бейіні айқынырақ.

Қорытындылай келе:

Эмэй Мао Фэн — Мэндиншаньның ежелгі шай мәдениеті мен қазіргі сычуаньдық шай өнеркәсібі арасындағы көпір қызметін атқаратын шай. Оның «үш рет қуыру, үш рет мыжу, төрт рет кептіру» бірегей технологиясы — жасыл жапырақты өңдеудің екі әлемінің де ең жақсысын бойына сіңірген шай жасауға ұмтылған 1970-жылдардың соңындағы шеберлердің шығармашылық ізденісінің жемісі. Нәтиже — таза каштан хош иісі, балғын, сергітер дәмі және таңғаларлықтай үйлесімді денесі бар шай. 1985 жылғы халықаралық алтын — тек бір шайға берілген марапат қана емес, әлемге алғашқы шай ағашы туралы аңызды сыйлаған жердің жасампаздығын жалғастырып келе жатқанын мойындау.