home · article

Эмэй Сюэ Я

Éméi xuě yá · 峨眉雪芽

Эмэй Сюэ Я — Қытайдың төрт ұлы будда тауларының бірі әрі ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны болып табылатын қасиетті Эмэй тауынан шыққан көне жасыл шай. Оның атын табиғаттың өзі қойған: жыл сайын көктемде Сычуань жазығында егіндіктер көгеріп жатқанда, Эмэйшань тауындағы шай бақтарында әлі қар жатады — әрі сол қарды жарып шыққан нәзік бүршіктер, «қар өскіндері» (雪芽) пайда болады. Буддалық және даостық монастырлардың монахтары бір жарым мың жыл бойы еріп бара жатқан күртік қарда жүріп, осы шайды жинаған.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (ферменттелмеген). Өңдеу әдісі — чаоцин (炒青, chǎoqīng, вокта қуыру) және соңында жоғары температурада хош иісін ашу (提香, tíxiāng).
Санаты: Қытайдың тарихи атақты шайы, Таң және Сун дәуірлерінің «Он атақты шайы» (唐宋十大名茶) қатарына енген. Қытайлық «танымал тауар белгісі» (中国驰名商标, 2012). «Сычуаньның он атақты шайының» бірі (四川十大名茶).
Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川, Sìchuān), Лэшань қаласы (乐山, Lèshān), Эмэйшань тауы (峨眉山, Éméishān). Өндірістің өзегі — ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік табиғи және мәдени мұрасы қорғалатын 154 км² аумақтың ішінде: Чичэнфэн (赤城峰), Байяньфэн (白岩峰), Юйнюйфэн (玉女峰), Тяньчифэн (天池峰), Цзинюэфэн (竞月峰) шыңдары, сондай-ақ Ваньняньсы (万年寺) монастырының айналасы.
Географиялық координаттары: Шамамен 29°32′–29°36′ с.е., 103°20′–103°26′ ш.б. Басты шыңы — Ваньфодин (万佛顶, 3099 м). Шай бақтары — 800–1500 м биіктікте.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы. Эмэйшаньда шай өсіру тарихы 3000 жылдан астам — мұнда жабайы өсетін, жасы 1000 жылдан асатын көне шай ағаштары табылған. Цзинь дәуірінде-ақ (晋, 265–420) жылнамашы Чан Цюй (常璩, Cháng Qú) «Хуаян го чжи» (华阳国志) атты еңбегінде «Наньань (қазіргі Лэшань) мен Уян атақты шайлар шығарады… оңтүстікте Эмэй тауы жатыр» деп атап өткен. Суй-Таң кезеңінде (隋唐, VI ғ. соңы — VII ғ. басы) Эмэйшаньның буддалық «шай монахтары» (чашэн, 茶僧) бұл шайға «Эмэй Сюэ Мин» (峨眉雪茗, «Эмэйдің қарлы шай тартуы») деген ат берді.

Таң дәуірінде (唐), Сяньцин (显庆, 656–661) билігі тұсында, Эмэй Сюэ Я ресми түрде сарайға тартылатын шайлардың (贡茶, гунча) тізіміне енгізілді. Ғалым Ли Шань (李善, Lǐ Shàn) «Чжаомин Вэньсюань» (昭明文选注) кітабына жазған түсіндірмесінде: «Эмэй тауында дертке ем шөптер көп, бірақ шай әсіресе жақсы — бүкіл Аспанастында теңдесі жоқ. Хэйшуйсы (黑水寺) монастырының тік жартастарында шай егеді; оның дәмі керемет, әрі қатарынан екі жыл ақ түк басқан өскіндер, ал үшінші жылы жасыл өскіндер береді де, кезектесу өзгермейді» деп жазған. Шай данышпаны Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) эмэй шайын өзінің «Ча цзин» (茶经, «Шай қағидасы») кітабына енгізген. Таң дәуірінің ақын-монахы Цзя Дао (贾岛, Jiǎ Dǎo) оны «Я синь чоу сюэ мин» (芽新抽雪茗 — «Жаңа өскіндер созылады — қарлы шай») деп жырлаған.

Қазіргі атауын шайға ұлы ақын Лу Ю (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) берген. 1170 жылы Лу Ю Цзячжоуға (қазіргі Лэшань) қызметке жіберіліп, Чжунфэнсы (中峰寺) монастырының настоятелі Бефэн (别峰) монахпен достасып, жергілікті шайды ұнатқан. 1181 жылы Чунчжоуға ауысу алдында қоштасып тұрып, Лу Ю дос-монахтан бір себет жаңа дайындалған шай алады да, сүйсініп былай деп жазады: «Сюэ я цзинь цзы Эмэй дэ, бу цзянь хун нан Гучжу чунь» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 — «Қар өскіндері — дәл Эмэйден келген, қызыл қаптағы Гучжу көктемінен кем емес»). Осы жолдардан бастап «Эмэй Сюэ Я» атауы мәңгілікке бекіді.

Сун дәуірінің әдебиетшісі Су Дунпо (苏东坡, Sū Dōngpō) да эмэй шайының берілген жанкүйері болған. Мин (明) дәуірінде Хунъу (洪武, Zhū Yuánzhāng) және Ваньли (万历) императорлары Эмэйшань монастырларына «дзэн шайын (禅茶, чаньча) өсіру және гунча өндіру» туралы нұсқау беріп, шай плантацияларын сыйға тартты. Тарту дәстүрі Цин (清) әулетінің соңына дейін жалғасты.

2012 жылы «Эмэй Сюэ Я» Қытайдың танымал тауар белгісі (中国驰名商标) мәртебесін алды. Сол жылы шай Дүниежүзілік шай қауымдастығының 9-Халықаралық байқауында екі рет «Әлемнің үздік шайы» жүлдесін (世界佳茗大奖) жеңіп алды. 2013 жылы Эмэй Сюэ Я Чэндуда өткен Fortune Global Forum кешкі астарының ресми шайы болып таңдалды.

Атауы. Эмэй (峨眉) — «Көрікті қастар» — тау жотасының әйел қасының иініне ұқсайтын көрінісіне берілген ақындық атау. Сюэ (雪) — «қар». Я (芽) — «бүршік, өскін». Толық мағынасы: «Көрікті қас таудың қар өскіндері» — еріп жатқан қардың арасынан ең алғашқы көктем бүршіктерін жинау дәстүрінен туған бейне.

Мәдени маңызы. Эмэй Сюэ Я таудың рухани өмірінен ажырағысыз. Эмэйшаньның буддалық монастырлары бір жарым мың жыл бойы шай бақтарын «нун чань» (农禅, nóngchán — «егіншілік медитациясы») тәжірибесінің бөлігі ретінде өсірді. Жыл сайын наурызда монахтар «Гунфо фахуэй» (供佛法会, «Буддаға шай тарту рәсімін») өткізді: жібек қапқа салынған ең үздік шай сарайға жөнелтілмес бұрын құрбандық үстеліне қойылды. Жинаушылардың буддалық гатхасы: «Юй шоу сяньсянь, чань синь цзинцзин, цяньчэн сун сун, цай гун фо цянь» (玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前 — «Нәзік жез қолдар, таза дзэн жүрегі, иманды дұғалармен — Будда алдына тарту жинаймыз»).

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

Түрі: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорты / Культивары: Жергілікті эндемиктік түр — «цзюйхуа чашу» (菊花茶树, júhuā cháshù — «хризантема шай ағашы»), биік таулы климатқа бейімделген. Өскіндері нәзік, мол ақ түкті, аязға төзімділігі жоғары және кәдімгі жасыл шайлармен салыстырғанда полифенолдар мен аминқышқылдарының мөлшері көп.
Жинау: Көктем, қатаң түрде Цинмин (清明, ~5 сәуір) мерекесі айналасында ± 20 күн. Жинау тура мағынада қар астынан жүргізіледі — биік тау бақтарында (1000 м-ден жоғары) бұл уақытта әлі ерімеген қар жамылғысы жатады. Жинау әдістері өте нәзік: «шертпе әдіс» (弹指法, tánzhǐ fǎ), «жеңіл көтеру әдісі» (轻提法, qīngtí fǎ), «үзіп алу әдісі» (掰式法, bāishì fǎ) — бүршік пен сабақшаның бүтіндігін сақтау үшін дөрекі шымшу мен жұлуға қатаң тыйым салынады.
Жинау стандарты: Жалғыз бүршіктер (独芽, dúyá) — «Чаньсинь» (禅心, «Дзэн жүрегі») жоғары сұрыбы үшін; бір бүршік және бір жапырақ (一芽一叶) — «Жуйсинь» (睿心) сұрыбы үшін; бір бүршік және екі жапырақ (一芽二叶) — «Хуэйсинь» (慧欣) сұрыбы үшін.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Бүтін, зақымдалмаған өскіндер. Шық толық буланғаннан кейін ғана жиналады, жаңбыр кезінде жинауға тыйым салынады. Ыдыс ретінде — бамбук себеттер, жұқа қабатпен салу.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Рельефі: Эмэйшань тауы — Сычуань қазаншұңқырынан Цинхай-Тибет үстіртіне өтетін аумақтың бөлігі. Тік беткейлер, терең шатқалдар, алғашқы орман ішіндегі террасалы шай бақтары.
Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 800–1500 м. Өзегі — Чичэн (赤城), Байянь (白岩), Юйнюй (玉女), Тяньчи (天池), Цзинюэ (竞月) шыңдары мен Ваньняньсы монастыры төңірегінде.
Климаты: Эмэйшань «Хуаси юйпин» (华西雨屏, «Батыс Қытайдың жаңбырлы экраны») — қорғалатын 154 км² аумақ ішінде үш табиғи «режим» алмасатын бірегей микроклиматтық құбылыс аймағында орналасқан: тұман мен қырау (雾凇, wùsōng, ~140 күн/жыл), мұзды жаңбыр (雨凇, yǔsōng, ~130 күн/жыл) және қарлы ашық ауа (雪霁, xuějì, ~130 күн/жыл). Тәуліктік температура ауытқуы: биік тау бақтарында 16–18 °C, орташа биіктіктегілерде 12 °C. Бұл ауытқу аминқышқылдарының ыдырауын баяулатып, жапырақты хош иісті заттармен байытады.
Топырағы: Терең, борпылдақ, қара шіріндіге бай таулы-орманды топырақтар (腐殖质, fǔzhízhì — «гумусты қабат»). Қышқыл реакция (pH 4,5–5,5). Ғасырлар бойы өскен ағаштардың (楠, 樟, 柏, 杉 — наньму, камфор лавры, кипарис, криптомерия) орман төсеніші есебінен органикалық заттардың мөлшері жоғары.
Экологиясы: Шай бақтары ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны ішінде, 2300-ден астам жабайы жануар түрі (үлкен және кіші пандаларды қосқанда) мен мыңдаған өсімдік түрі, соның ішінде реликт ағаш тәрізді папоротниктер мен даведиялар мекендейтін алғашқы ормандар арасында орналасқан. 1980 жылдан бастап Дэн Сяопиннің (邓小平) өкімімен химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерге тыйым салынған. 6000 му-дан астам (400 га) шай бақтары халықаралық органикалық сертификатқа ие.

5. Өндіріс технологиясы:

Эмэй Сюэ Я буддалық шай шеберлерінің ұрпақтан-ұрпаққа беріліп келе жатқан дәстүрлі технологиясы бойынша қолмен өндіріледі. Дайын шайдың пішіні — жалпақ, тегіс, түзу, үшкір (扁、平、滑、直、尖 — biǎn, píng, huá, zhí, jiān), инені немесе «Будда көзін» (佛眼, fóyǎn) еске салады.

Жаю (摊晾, tānliáng): Жаңа жиналған бүршіктерді бамбук науаларға жұқа әрі тегіс қабатпен беткі ылғалын буландыру үшін жайып қояды. Ұзақтығы — шамамен 30 минут.
Фиксация / «жасыл түсті өлтіру» (杀青, shāqīng): Жапырақты қыздырылған вокқа салады (ыдыстың температурасы — шамамен 180 °C). Шебер өскіндерді қолмен аударып, лақтыра отырып (搂翻, lǒufān), ылғалды тез кетіруге және күйіп кетпей оксидазаны инактивациялауға қол жеткізеді. Ұзақтығы — шай хош иісі пайда болып, жапырақ жұмсарғанша.
Салқындату (摊凉, tānliáng): Жапырақты воктан алып, салқындату үшін жайып қояды — шамамен 5 минут. Бұл шамадан тыс термиялық әсерді болдырмайды.
Пішіндеу және тегістеу (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Воктың температурасын төмендетеді. Жапырақты тегістеп, түзетіп, тән жалпақ ине тәрізді пішінге келтіреді. Дәстүрлі түрде тегістік беру үшін жәндіктердің табиғи балауызының іздері (虫蜡, chónglà) қолданылады — бұл көне әдіс «айнадай» бетке қол жеткізеді.
Хош иісті ашу (提香, tíxiāng): Шамамен 380 °C температурада жылдам аудара отырып, қысқа мерзімді жоғары температуралық өңдеу. Мақсаты — хош иісті заттарды бекітіп, шайға ашық, таза хош иіс беру. Шебер күйік иісін болдырмас үшін жанасу уақытын дәл бақылауы керек.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ, түзу, тегіс, үшкір «инелер» (扁平滑直尖). Түсі — ашықтан күлімсін жасылға дейін (翠绿). Жоғары сұрыптар мол ақ түкпен (白毫) қапталған. Ең үздік үлгілердің пішіні «Будда көзін» (佛眼) еске салады.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, балғын, биік. Негізгі ноталары — оρχид (兰花, lánhuā) және бал (蜜香, mì xiāng), жеңіл гүлді фонмен өрілген.
Сұйықтықтың хош иісі: Әсем, оρχид тәрізді, айқын гүлді және жемісті реңктерімен. Шыныаяқ суыған сайын хош иіс күшейіп, толқын-толқынмен ашылады.
Дәмі: Балғын, сергіткіш (鲜爽, xiānshuǎng), таза және жұмсақ (清醇甘滑, qīng chún gān huá). Алғашқы жеңіл ашқылтым тез арада ұзақ қайтпалы тәттіге хуэйгань (回甘) айналады. Дәмі «шырынды», көлемді, сезілетін минералдылықпен. Тұтқырлық — ең аз.
Сұйықтықтың түсі: Ашық жасылдан нәзік нефрит түске дейін (翠绿明亮), мөлдір, тән «жарқылдаған» жылтырмен.
Шай тұнбасы (демделген жапырақ): Нәзік жасыл, біркелкі, жұмсақ. Өскіндер толық ашылып, жинаудың біркелкі стандартын көрсетеді. Ерекше сұрып — миниатюралық жасыл «қауырсындарды» еске салатын жалғыз бүршіктер.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (茶多酚): Құрамы биік таулы терруардың, қарқынды УК-сәулеленудің және температураның елеулі ауытқуының арқасында кәдімгі жазықтық жасыл шайларға қарағанда айтарлықтай жоғары. Негізгі компоненті — EGCG.
Аминқышқылдары (氨基酸): Жоғары мөлшері (жасыл шайлар үшін орташадан жоғары), әсіресе L-теанин — мол тұманның, шашыраңқы жарықтың және суық түндердің теаниннің ыдырауын баяулатуының нәтижесі. Аминқышқылдарының жоғары деңгейі дәмнің балғындығын, тәттілігін және «шырындылығын» қамтамасыз етеді.
Алкалоидтар: Кофеин — орташа мөлшерде; теобромин мен теофиллин — микроэлемент күйінде.
Витаминдер: C (аскорбин қышқылы — жоғары деңгей), B₂, E, K, фолий қышқылы. Биік таулы шайларда С витамині өңдеу кезіндегі төмен температуралардың арқасында жақсы сақталады.
Минералдар: Калий, магний, марганец, мырыш, фосфор, фтор.
Эфир майлары: Линалоол, гераниол, нерол, бензил спирті — орхидей-гүлді профильді қалыптастырады. Жоғары температуралық тисян (提香) кезеңі хош иісті бекітеді.
Ерекшеліктері: «Линча гунсунь» (林茶共生, línchá gòngshēng — «орман мен шайдың симбиозы») экожүйесінің арқасында жапырақ көрші дәрілік өсімдіктердің фитонцидтерімен және микроэлементтерімен байиды — эмэй терруарының бірегей сипаты.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық әсері: Катехиндердің (EGCG) және С витаминінің жоғары мөлшері бос радикалдарды күшті бейтараптандыруды қамтамасыз етеді. Эмэйшаньның буддалық және даостық монахтары дәстүрлі түрде шайды «排毒养颜» (páidú yǎngyán — «ағзаны тазарту және сұлулықты сақтау») құралы деп санады.
Сергіту және зейін қою: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі жұмсақ когнитивті көтерілу береді — «ақылдың тазалығы» (清心明目, qīngxīn míngmù), ғасырлар бойы монахтар медитация үшін бағалаған.
Ас қорытуды қолдау: Полифенолдар ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады; жұмсақ таниндер тұтқыр әсер етеді.
Жүрек-қан тамыр жүйесі: Катехиндер холестеринді қалыпқа келтіруге және тамыр тонусын сақтауға ықпал етеді.
Тістерді нығайту: Фтор және катехиндер кариес туғызатын бактерияларды басады. Дәстүрлі ұсыныс: тамақтан кейін ауызды шай тұнбасымен шаю.
Иммуномодуляция: Полифенолдар мен С витамині ағзаның қорғаныс функцияларын күшейтеді.
Метаболизм: Жасыл шай термогенез бен майлардың тотығуын арттырады. Эмэйшань монахтары бұл әсерді «цзю фу цинь шэнь» (久服轻身 — «ұзақ қолданғанда — дене жеңілдігі») деп сипаттады.
Микробтарға қарсы қасиеттері: Катехиндер бактериостатикалық белсенділікке ие.

9. Қайнату:

Су температурасы: 85–90 °C. Жоғары «Чаньсинь» (禅心, жалғыз бүршіктер) сұрыбы үшін — 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3–5 г (стакан); 100–120 мл гайваньға 5–7 г (гунфу).
Ыдыс: Шыны стакан (玻璃杯) — бүршіктердің «биін» бақылау үшін өте қолайлы: жоғары сұрыпты қайнатқанда бүршіктер тігінен ілініп, тербеледі де, «кішкентай бамбук өскіндерін» еске салатын көрініс туғызады. Фарфор гайвань (盖碗) — экстракцияны бақылау және хош иісті толық ашу үшін.
Үрдіс (гунфу стилі):

Гайвань мен шыныаяқтарды қайнаған сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
5–7 г шай салыңыз. Қызған қабырғадан құрғақ жапырақтың хош иісін жұтыңыз.
Бірінші құю: 85 °C суды нүктелі ағынмен (定点高冲, dìngdiǎn gāochōng) құйыңыз. 10–15 секунд демдеңіз. «Шикі» буды шығару үшін қақпақты сәл ашыңыз (开盖透气, kāigài tòuqì) — бұл «бұқтырылған» ноталардың пайда болуын болдырмайды.
Екінші және одан кейінгі құюлар: температураны 80 °C-ге дейін төмендетіп, 5–10 секунд демдеңіз.
Құю саны: 6–10 (жоғары сұрыптар).

Стакан (бэйпао): 200 мл-ге 3–5 г. Үштен біріне дейін құйыңыз — күтіңіз — толтырыңыз. Шай/су арақатынасы — 1:50.
Маңызды: Тым ұзақ демдемеңіз — артық демдегенде орхидей хош иісі ашқылтыммен алмасады. Тәттілікті ашатын жұмсақ, минералдануы төмен су.

10. Сақтау:

Температура: 0–5 °C (тоңазытқыш), міндетті түрде герметикалық қаптамада. Салқын жерде (10 °C-ге дейін) сақтауға болады.
Ыдыс: Вакуумды фольгаланған пакеттер, қаңылтыр банкалар, мөлдір емес керамика.
Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, бөтен иістер, оттегі, жылу.
Мерзімі: Өндірілгеннен кейінгі алғашқы 6–12 айда ең мәнерлі болады. Мол түкті эмэй биік таулы шайлары тотығуға ерекше сезімтал — ұзақ сақтамаңыз.

11. Бағасы және жалғандары:

Баға санаты: Премиум сегмент. «Сюэцзи» (雪霁, «Қарлы ашық ауа», жоғары органикалық сұрып) және «Чаньсинь» (禅心, «Дзэн жүрегі», жалғыз бүршіктер) сериялары — 1000 юань/цзиньнан (500 г) басталады. «Жуйсинь» (睿心) және «Хуэйсинь» (慧欣) орташа сұрыптары — 400–800 юань/цзинь.
Баға факторлары: Өсетін биіктігі (жоғары = қымбат), шикізат сұрыбы, қолмен жинау, органикалық сертификаттау, өндірістің өзегіне (ЮНЕСКО қорғалатын аумағы ішінде) тиесілілігі.
Жалғаннан қалай сақтануға болады:
- «Эмэй Сюэ Я» брендінің (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán) уәкілетті сатушыларынан сатып алыңыз.
- Пішінін тексеріңіз: нағыз Эмэй Сюэ Я — айнадай беті және жоғары сұрыптарда мол түгі бар жалпақ, тегіс, үшкір «инелер».
- Хош иісін бағалаңыз: шынайы шай «қыздырылған» немесе шөпті ноталарсыз таза орхидей профиліне ие.
- Тұнбасы мөлдір, нәзік жасыл, лайланбаған болуы тиіс.
- Күмәнді төмен баға — Эмэйшань аймағынан тыс жазықтық плантациялардың шикізатымен алмастыру белгісі.

12. Қызықты деректер:

Эмэй Сюэ Я — тура мағынасында қар астынан жиналатын санаулы шайлардың бірі. Биік тау бақтарында (1000 м-ден жоғары) сәуірдің басында қар әлі толық ерімеген, монахтар ақ жамылғыда жүріп, алғашқы бүршіктерді үзеді. Бұл жыл сайынғы «тасюэ чжайча» (踏雪摘茶, «қарда шай жинау») — Қытайдағы ең әсем шай көріністерінің бірі.
Ли Шань Таң дәуіріндегі «Чжаомин Вэньсюань» түсіндірмесінде жұмбақ құбылысты сипаттады: Хэйшуйсы (黑水寺) монастырының шай бүршіктері қатарынан екі жыл ақ түкті, ал үшінші жылы жасыл болып, тұрақты кезектесіп отырды. Бұл феноменнің табиғаты әлі күнге түсіндірілмеген.
Су Дунпо (苏东坡) бірде Ханчжоудағы мемлекеттік емтихан кезінде әріптестері үшін Хуэйцюань бұлағының суына эмэй шайын демдеп: «Фэнь у юй вань пэн Эмэй» (分无玉碗捧峨眉 — «Өкінішті, Эмэйді ұсынар жез кесе жоқ») деп жазды.
Эмэйшань экожүйесіне реликт өсімдіктер (ағаш тәрізді папоротниктер, даведиялар) және сирек кездесетін жануарлар (үлкен панда, алтын түсті маймыл) кіреді. Шай бақтары осы реликт орманмен тура симбиозда — «линча гунсунь» (林茶共生) өмір сүреді, бұл шайға қайталанбас «орманды» минералды реңк береді.
2013 жылы Эмэй Сюэ Я және оның қызыл «туысы» Цзинь Э Хун (金峨红, «Алтын қызыл Эмэй») Чэндудағы Fortune Global Forum банкеттерінің ресми шайы болып таңдалды — әлемдегі ірі іскерлік форумдардың бірі.

13. Эмэй Сюэ Я сорттары:

Қазіргі топтама екі негізгі серияны қамтиды:

Органикалық серия (有机茶系列, yǒujī chá xìliè):

Сюэцзи (雪霁, Xuějì — «Қарлы ашық ауа»): Жоғары сұрып. Ірі, етженді жалғыз бүршіктер. Халықаралық стандарттар бойынша толық органикалық өндіріс.
Цзисун (霁凇, Jìsōng — «Мұзды қырау»): Орташа сұрып. Бүршік және бір жапырақ.
Юйсун (雨凇, Yǔsōng — «Жаңбырлы қырау»): Базалық сұрып. Неғұрлым пісіп-жетілген шикізат, қолжетімді баға.

«Сирек жасыл шай» сериясы (珍稀绿茶系列, zhēnxī lǜchá xìliè):

Чаньсинь (禅心, Chánxīn — «Дзэн жүрегі»): Ерекше сұрып — тек жалғыз бүршіктер (独芽). Ерекше атап көрсетілген «орманды» экологиялық тазалық.
Жуйсинь (睿心, Ruìxīn — «Дана жүрек»): Бірінші сұрып. Бір бүршік және бір жапырақ.
Хуэйсинь (慧欣, Huìxīn — «Даналық қуанышы»): Екінші сұрып. Бір бүршік және екі жапырақ.

Сондай-ақ, классикалық жасыл профиль шеңберінен тыс топтаманың жалғасы ретінде қызыл шай Цзинь Э Хун (金峨红) және жасминді Э Сян Сюэ (峨香雪) өндіріледі.

Қорытындылай келе:

Эмэй Сюэ Я — қар мен көктемнің түйіскен жерінде, пандалар кезіп, монахтар дұға оқитын ормандарда туған шай. Алғашқы Суй және Таң шай монахтарынан бастап қазіргі заманғы органикалық сертификаттарға дейінгі бір жарым мың жыл бойы ол өзінің сипатына адал болып қалды: нәзік, орхидей тәрізді мөлдір, сөздің ең тура мағынасында «қарлы» — бораннан кейінгі тау ауасындай таза әрі балғын. Лу Ю оны аты аңызға айналған Гучжу Цзысуньмен салыстырып, Эмэй «кем түспейді» деп тұжырымдағанда, ол жағымпазданбады — тек шындықты айтты. Бұл шай жасыл шайдан қуат пен тығыздықты емес, айқындықты, балғындықты және тыныш тереңдікті — Эмэйшаньнан басқа еш жерде еліктеу мүмкін емес «қарлы таңның тыныштығын» іздейтін адамға өте лайық.