home · article

Эньши Юй Лу

Ēnshī yùlù · 恩施玉露

Эньши Юй Лу — Қытайда бүгінгі күнге дейін сақталып қалған жалғыз 蒸青 (чжэнцин) — бумен өңделген жасыл шай, бумен тұндыру әдісімен жасалған. Бұл шай — Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Шай канонында» (《茶经》, «Chá Jīng») суреттеген ежелгі технологияның тірі бейнесі: «蒸之、焙之» — «бумен булау, отта кептіру». Эньши Юй Лу өндірісі қазіргі шай шаруашылығын Таң дәуірінің дәстүрлерімен үздіксіз байланыстырады және Қытайдың ұлттық материалдық емес мәдени мұрасы болып табылады.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (ферменттелмеген). Тұндыру әдісі — булы (蒸青, zhēngqīng), бұл қытайлық жасыл шайлардың басым көпшілігінде қолданылатын қазанда қуыру (炒青, chǎoqīng) әдісінен ерекше.
Санаты: Қытайдың атақты шайлары. 1965 жылы «Қытайдың он ұлы шая» (中国十大名茶) тізіміне енгізілді. 2014 жылы дайындау технологиясы ҚХР ұлттық материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енді. 2007 жылдан бастап географиялық нұсқаумен (地理标志产品保护) қорғалған.
Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Эньши қаласы (恩施市, Ēnshī Shì), Эньши-Туцзя-Мяо автономды округі (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Негізгі өндірістік аудандар — Бацзяо (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) болысы, орталығы Хуанляньси (黄连溪, Huángliánxī) және Эньшидің шығыс шетіндегі Уфэншань тауы (五峰山, Wǔfēng Shān).
Географиялық координаттары: Шамамен 30°16′ с. е., 109°28′ ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы:

Эньши аймағы — Қытайдағы шай өсірудің ежелгі орталықтарының бірі. Тарихи жылнамаларға сәйкес, мұндағы шай шаруашылығы үш мың жылдан астам уақыт бойы бар — Батыс Чжоу дәуірінде-ақ «У-ванның Шанға жорығында шай ұсыну» (武王伐纣, 巴人献茶) туралы айтылады. Үш патшалық дәуірінің «Гуанъя» (《广雅》, «Guǎng Yǎ») трактатында Ба мен Цзин таулары арасындағы жерлерде шай таба нан жасалғаны хабарланады. Таң дәуірінде (618–907) жергілікті «Шичжоу фанча» (施州方茶) — Шичжоудан шыққан төртбұрышты престелген шай — Цзянлин мен Сянъянда кеңінен сатылды.

Эньши Юй Лудың тікелей ізашары Цин әулетінің Канси (1662–1722) патшалығы тұсында пайда болды. «Қытай шай каноны» (《中国茶经》, «Zhōngguó Chá Jīng») бойынша, Бацзяо болысындағы Хуанляньси ауылында Лань (蓝/兰) әулетінен шыққан бір шай саудагері шайды бумен өңдеуге арналған ерекше пеш тұрғызды. Оның өнімі — тығыз ширатылған, түзу, ашық жасыл, күмістей ақ түтікпен жабылған шай — Юй Люй (玉绿, Yùlǜ) — «Нефрит жасылы» деген ат алды. Сол кезеңде ол Си Ху Лун Цзин, Уи Янь Ча және Хуаншань Мао Фэнмен бірге Цин әулетінің қырықтан астам атақты шайының тізіміне енді.

1936 жылы Хубэй провинциялық «Миньшэн» компаниясының (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) шай ісі жөніндегі басқарушысы Ян Жуньчжи (杨润之, Yáng Rùnzhī) Эньшиге келіп, технологияны жетілдірді: бұрынғы қазанда қуыруды бумен тұндырумен алмастырды, жіңішке инелер түрінде қалыптау әдісін жасады. Алынған шай ашық изумруд түсті, күмістей ақ түтігі және тамаша хош иісімен ерекшеленді. Түтік ерекше байқалғандықтан (格外显露, géwài xiǎnlù), шайдың атауы «Юй Люй» (玉绿) дегеннен «Юй Лу» (玉露) — «Нефрит шығы» деп өзгертілді. Басқа нұсқа бойынша, Хунаннан шыққан Ян Жуньчжи тілдік айырмашылыққа байланысты «люй» (绿) дегенді «лу» (露) деп айтқан және бұл айтылым тұрақтап қалған.

1945 жылдан бастап Эньши Юй Лу Жапонияға экспорттала бастады. 1973 жылы шай Гуанчжоу жәрмеңкесінде ұсынылып, шетелге сатылды. 1995 жылы атақты жапон шай шебері, Кагава университетінің профессоры Симидзу Ясуо (清水康夫) Эньшиге келіп, «恩施玉露、温古知新» — «Эньши Юй Лу — ескіні зерттей отырып, жаңаны тану» деген жазу қалдырды, осылайша өзін жапон гёкуросының (玉露, gyokuro) бастау алған жері деп есептеген орынға құрмет білдірді.

1980-жылдарға қарай өндіріс құлдырап, технология іс жүзінде жоғалды. Қайта жаңғыру 2005 жылы «Жуньбан» (润邦, Rùnbāng) компаниясы қолмен өндіруді қалпына келтіріп, автоматтандырылған желіні жасаған кезде басталды. 2007 жылы шай географиялық нұсқаумен қорғалатын өнім мәртебесін алды. 2014 жылы дайындау технологиясы ҚХР ұлттық материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енгізілді, ал 2016 жылы Эньши Юй Лу шай мәдени жүйесі Дүниежүзілік маңызы бар ауылшаруашылық мұрасының (GIAHS) алдын ала тізіміне енді.

2018 жылдың сәуірінде Эньши Юй Лу Ухандағы «Шығыс көліндегі шай ішу» (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) мемлекеттік рәсіміне арналған шай ретінде таңдалды, бұл оған жалпыхалықтық және дүниежүзілік танымалдылық әкелді.

Атауы:
- «Эньши» (恩施) — шай өндірілетін қала мен округтің атауы.
- «Юй» (玉) — нефрит, қытай мәдениетінде тазалықтың, тектіліктің және құндылықтың символы. Құрғақ жапырақтың изумруд түсін бейнелейді.
- «Лу» (露) — шық. Тұнбаның балғындығын, мөлдірлігін, сондай-ақ таңғы шық тамшылары сияқты шай жапырақшаларын жауып тұратын күміс түтікті көрсетеді.
Мәдени маңызы: Эньши Юй Лу қытай шай шаруашылығы тарихында чжэнцин (蒸青) — жасыл шайды буды өңдеу ежелгі дәстүрінің жалғыз сақталған өкілі ретінде бірегей орын алады. Дәл осы технологияны Таң дәуірінде Жапония иемденіп, сенча мен гёкуро өндірісінің негізіне айналдырды. Эньши Юй Лу — қытай чжэнцин (蒸青) шайының «тірі қазбасы» (活化石, huó huàshí), ежелгі шай өнері мен қазіргі заман арасындағы көпір. Оған «Хубэй провинциясының бірінші тарихи шая» (湖北第一历史名茶, 2008) атағы берілген. Дәстүрді сақтаушы шебер — Ян Шэнвэй (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) — ұлттық материалдық емес мәдени мұра мұрагері болып танылған.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорты / Культивары: Негізгі дәстүрлі сорт — Camellia sinensis var. sinensis түріне жататын жергілікті топтық культивар Тай Цзы Ча (苔子茶, Tái zǐ chá). Бұл ұсақ және орта жапырақты бұталы түр, Эньши таулы аймағының жағдайларына жақсы бейімделген, аминқышқылдарының жоғары мөлшерімен және суыққа төзімділігімен ерекшеленеді. 1990-жылдардың соңынан бастап вегетативті көбейтілетін сорттар белсенді енгізілуде, мысалы, Элунцзин (鄂龙井), Э Ча 1 хао (鄂茶1号), Фудин Да Бай (福鼎大白) және басқалары, алайда стандарт Эньши Юй Лу өндірісіне жарамды және автономды округ шегінде өсетін сорттарды пайдалануды талап етеді.
Терімі: Көктемгі терім — наурыздың ортасынан Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, «Астық жаңбырлары», шамамен 20 сәуір) кезеңіне дейін. Белсенді терім кезеңі шамамен 30 күнді құрайды. Терім ашық ауа райында жүргізіледі.
Терім стандарты: Жоғары сорттар үшін — бір бүршік және бір жапырақ (一芽一叶, yī yá yī yè), стандартты сорттар үшін — бір бүршік және ашыла бастаған екі жапырақ (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Мөлшері мен пісу дәрежесі бойынша біртектілік талап етіледі: буын аралықтары қысқа, жапырақтары тығыз орналасқан, бүршігі жапырақтан ұзын, жапырақ түсі қанық жасыл.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жапырақтар бүтін, нәзік, балғын болуы керек. Зақымдалған, солған немесе мөлшері бойынша біртекті емес өскіндер жіберілмейді.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:

Аймағы: Эньши Улиншань (武陵山, Wǔlíng Shān) тау массивінің тереңінде, Юньнань-Гуйчжоу таулы үстіртінің шығыс жалғасында орналасқан. 30-шы солтүстік ендік бойында — бірегей биоалуантүрлілігімен танымал аймақ. Эньши жергілікті топырақтағы селеннің ерекше жоғары мөлшерінің арқасында бейресми «Әлем селен астанасы» (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) атағын иеленеді.
Өсу биіктігі: Негізгі плантациялар теңіз деңгейінен 600–1200 м биіктікте орналасқан; орташа биіктігі — шамамен 600 м.
Топырақтары: Негізінен құмдақ саздақ және сары-қоңыр топырақ (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Терең құнарлы қабат, органикаға бай, рН 4,5–6,5. Ерекшелігі — селеннің жоғары мөлшері, бұл осы микроэлементтің шай жапырағында жинақталуын қамтамасыз етеді.
Климаты: Субтропикалық муссонды таулы ылғалды климат. Қысы жұмсақ (қаңтардың орташа температурасы +5°C-тан төмен емес), жазы салқындау (шілденің орташа температурасы +27°C-тан сәл жоғары). Орташа жылдық температура +16°C-тан жоғары. Жылдық жауын-шашын мөлшері — шамамен 1400 мм. Ауаның салыстырмалы ылғалдылығы жоғары. Күн ашық сағаттар саны — жылына 1200-ден астам. Аязсыз кезең — шамамен 276 күн. Белсенді температура (≥10°C) қосындысы 5000°C-тан кем емес. Жиі тұман түседі, әсіресе таңертең және кешке, бұл табиғи көлеңкелеу жасайды.
Ерекшеліктері: Тұман мол, жарығы шашыраңқы жылы ылғалды климат жапырақта аминқышқылдарының, хлорофиллдің және басқа азотты қосылыстардың жиналуына ықпал етеді, бұл Эньши Юй Лудың ашық жасыл түсін, балғын хош иісін және тәтті дәмін айқындайды.

5. Өндіріс технологиясы:

Эньши Юй Лу — 蒸青针形绿茶 (чжэнцин чжэньсин люйча), яғни бумен тұндырылған ине тәрізді жасыл шай. Оның технологиясы Таң дәуірінен мұра болып қалған ежелгі булау әдісін XVIII–XX ғасырларда қалыптасқан қолмен қалыптаудың бірегей тәсілдерімен үйлестіреді. Дәстүрлі шеберлер тоғыз негізгі қозғалысты меңгерген: «蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎» (чжэн, шань, доу, чань, чжэн, лоу, дуань, цуо, чжа) — «булау, желпу, сілку, қыру, тегістеу, жинау, көтеру, ширату, тығыздау».

Терім (采摘, cǎi zhāi): Таңертеңгі уақытта ашық ауа райында қолмен терім. Жоғары сорттар үшін — мөлшері біртекті, бір бүршік және бір жапырақ.
Жайып қою (摊放, tān fàng): Жаңа жиналған шикізатты салқын бөлмеде жұқа қабат етіп жайып, жапырақ бетіндегі артық ылғалды кетіру үшін қысқа уақыт солдыру.
Булау / Бумен тұндыру (蒸青, zhēngqīng): Шешуші және бірегей кезең. Жапырақтар 100–105°C температурада 40–50 секунд бойы ыстық бумен өңделеді. Бу тотықтырғыш ферменттерді (полифенолоксидаза) белсенділігін жойып, тотығуды тоқтатады. Қазанда қуырудан (杀青, shāqīng) айырмашылығы, булау хлорофиллді, аминқышқылдарын және витаминдерді барынша сақтайды, осылайша өзіне тән «үш жасылды» (三绿, sān lǜ) қамтамасыз етеді: жасыл құрғақ жапырақ, жасыл тұнба, жасыл шай түбі.
Желпу және салқындату (扇凉, shān liáng): Булаудан кейін бірден жапырақтарды ауа ағынымен (желпігішпен немесе вентилятормен) шапшаң салқындатады, бұл беткі ылғалды кетіруге және қызудың алдын алуға мүмкіндік береді.
Бірінші қуырым — «Чань тоу мао хо» (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Жапырақтарды арнайы қыздырылған пеш-қуырғышқа (焙炉, bèi lú) салып, алақандардың қыру қозғалыстарымен қалыпты температурада ылғалдылығы шамамен 55–60% дейін төмендегенше кептіреді.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Кептірілген жапырақтарды ширатып, оларға бастапқы пішін береді және шырын шығу үшін жасушалық құрылымын бұзады. Нәзік жапырақтарды зақымдамау үшін ширату абайлап орындалуы тиіс.
Екінші қуырым — «Чань эр мао хо» (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): Қуырғышта шамамен 80°C температурада қайта кептіру, ылғалдылықты шамамен 30–35% дейін төмендету.
Қалыптау және жылтырату — «Чжэнсин шангуан» (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Ең жауапты және еңбек сіңіргіш кезең, шамамен 80 минутқа созылады. Ол екі бөлімшеге бөлінеді:
- Еркін ширату (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Шебер шайдың бір бөлігін (0,8–1,0 кг) алып, алақандар арасында салмақпен ұстап, бір бағытта — оң қол алға, сол қол артқа — пеш-қуырғыштың 70–80°C температурасында үздіксіз ширатады. Шай жапырақшалары біртіндеп жіңішке түзу жіптерге тартылады. Пеш жанында жұптасып тұрған шеберлердің қозғалыстары тайцзи тәсілдерін — «бұлтты қолдар» (云手, yúnshǒu) еске түсіреді.
- Пеште жылтырату (炉盘搓茶): Шай жапырақшалары созылған пішінге келіп, шамамен 30% ылғал сақтаған кезде, төрт қорытынды тәсілге көшеді: 搂 (лоу) — жинау, 搓 (цуо) — ширату, 端 (дуань) — көтеру, 扎 (чжа) — тығыздау. Бұл қозғалыстар тайцзидің «Жіпті кері орау» (倒卷肱, dào juǎn gōng) және «Жабайы ат жалын тарау» (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng) тәсілдерін еске түсіреді. Нәтижесінде шай жапырақшалары қарағай инелері сияқты жіңішке, түзу, жылтыр инелер түріне келеді.
Кептіру / Күйдіру (烘焙, hōngbèi): Қалдық ылғалды стандартты 4–6% дейін жою үшін төмендетілген температурада соңғы кептіру.
Сұрыптау (拣选, jiǎnxuǎn): Қолмен сұрыптау — сынған, стандартты емес шай жапырақшаларын алып тастау, дайын өнімнің біртектілігін қамтамасыз ету.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ұзындығы шамамен 1,5–2 см, қарағай инелерін еске түсіретін жіңішке, түзу, тығыз ширатылған инелер. Беті тегіс, жылтыр. Түсі — қанық изумруд-жасыл, шай жапырақшаларын қырау сияқты жауып тұратын айқын күмістей ақ түтікпен (白毫, báiháo).
Құрғақ жапырақ хош иісі: Балғын, таза, көктемгі жасыл ноталары, жеңіл гүлді реңктері және чжэнцин (蒸青) шайларына тән теңіз балдырлары нотасы (海苔香, hǎitái xiāng) бар.
Тұнба хош иісі: Таза, балғын, жоғары және тұрақты (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Көктемгі шөп, жаңа шабылған шалғын ноталары басым, жеңіл тәттілік пен әрең сезілетін нори реңкі бар.
Дәмі: Айқын, сергітетін, айқын тәттілікпен (甘醇, gānchún) және умами нотасымен (鲜, xiān). Денесі — орташа, жұмсақ, орап алатындай. Кейінгі дәм — таза, ұзақ, минералды және тәтті реңктермен (回甘, huígān). Ащылық пен тұтқырлық іс жүзінде жоқ.
Тұнба түсі: Мөлдір, жарқын, нәзік жасыл немесе ашық изумруд (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), сұйық нефритті еске түсіреді.
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік, бүтін, серпімді жапырақтар мен бүршіктер ашық жасыл түсті (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), өзіне тән «үшінші жасыл» — жасыл жапырақ түбімен. Шыны стақанда демдегенде шай жапырақшалары алдымен судың ішінде әсем «билейді», содан кейін бірқалыпты түбіне түседі, тірі өскіндер сияқты ашылады.

Эньши Юй Лудың негізгі органолептикалық сипаттамасы «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) — «үш жасыл, бір балғындық» формуласымен беріледі: жасыл құрғақ жапырақ, жасыл тұнба, жасыл шай түбі және балғын, жанды дәм.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (катехиндер): Жоғары мөлшері, негізінен эпигаллокатехин галлаты (EGCG) — күшті антиоксидант. Бумен тұндыру катехиндерді қуыруға қарағанда әлдеқайда көп сақтайды.
Аминқышқылдары: L-теаниннің (L-茶氨酸) елеулі мөлшері, ол тәтті дәм, умами нотасы және жұмсақ босаңсыту әсерін қамтамасыз етеді. Тұманды тау климаты және ішінара табиғи көлеңкелеу аминқышқылдарының жоғары жинақталуына ықпал етеді.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡因, kāfēiyīn) — қалыпты мөлшерде, L-теаниннің қатысуымен жұмсартылған жайлы сергіту әсерін береді. Сондай-ақ теобромин мен теофиллин бар.
Селен (硒, xī): Эньши Юй Лудың бірегей ерекшелігі. Құрғақ шайдағы селен мөлшері — шамамен 3,47 мг/кг (Ауылшаруашылық ғылымдары академиясы жанындағы Қытай шай ғылыми-зерттеу институтының деректері бойынша). Тұнбада — 0,01–0,52 мг/кг, бұл «фусича» (富硒茶, «селенмен байытылған шай») стандартына сәйкес келеді: 0,3–5,0 ppm. Жаңа жапырақтағы селен мөлшері — 0,03–4,1 мг/кг.
Хлорофилл: Жоғары мөлшері бумен тұндырудың арқасында, ол оны қуыруға қарағанда әлдеқайда көп сақтайды, осылайша шай мен тұнбаның ашық жасыл түсін қамтамасыз етеді.
Витаминдер: C, E, B₁, B₂ дәрумендеріне, каротинге бай. С дәрумені бумен өңдеу кезінде ерекше жақсы сақталады.
Минералдар: Селеннен басқа мырыш, марганец, калий, фтор, магний бар.
Эфир майлары: Балғын, таза хош иіске жауапты. Бумен тұндыру қуырылған жасыл шайлармен салыстырғанда «жасылырақ», шөпті-балдырлы хош иіс профилін сақтайды.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксидантты қорғаныс: Катехиндердің (әсіресе EGCG) және селеннің жоғары мөлшері жасушаларды тотығу стрессі мен бос радикалдардан күшті қорғауды қамтамасыз етеді.
Иммунитетті нығайту: Селен — иммундық жүйенің қалыпты жұмысы үшін негізгі микроэлемент. Эньши Юй Луды тұрақты тұтыну оның ағзадағы қорын толықтыруға көмектеседі.
Когнитивті функцияларды жақсарту: L-теанин мен кофеиннің синергетикалық әсері зейінді шоғырландырады, ойлау айқындылығын жақсартады, бірақ шамадан тыс қозу тудырмайды — теанин кофеиннің стимулдаушы әсерін жұмсартады.
Жүрек-тамыр жүйесіне қолдау: Жасыл шай полифенолдары тамырлардың серпімділігін жақсартуға және липидті алмасуды қалыпқа келтіруге ықпал етеді.
Детоксикация және метаболизм: Токсиндерді шығаруға көмектеседі, қалыпты зат алмасуды қолдайды.
Ас қорытуға оң ықпал: Тамақтан кейін қалыпты тұтыну ас қорытуды жақсартады.
Ультракүлгін сәулелерден қорғау: Катехиндер мен С дәрумені теріні UV-сәулеленудің зиянды әсерінен қорғауға көмектеседі.
Релаксация: L-теанин мида альфа-толқындарының пайда болуын ынталандырады, бұл сабырлы, зейінді күйге ықпал етеді.

9. Демдеу:

Су температурасы: 80–85°C. Тым ыстық су нәзік жапырақтарды «күйдіріп», тұнбаға ащы дәм беруі мүмкін.
Шай мөлшері: 150–200 мл суға 3–5 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе колба (ең жақсы таңдау — «шай жапырақшаларының биін» бақылауға мүмкіндік береді), фарфор гайвань (盖碗, gàiwǎn), фарфор шайнек. Балшық ыдысты (исин шайнектерін) пайдалану ұсынылмайды, өйткені ол чжэнцин (蒸青) шайдың нәзік хош иісін сіңіреді.
Процесс:
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Құрғақ шайды салыңыз.
3. Шаю қажет емес — Эньши Юй Лу жеткілікті нәзік және таза, ал бірінші тұнба құнды заттарды қамтиды.
4. 80–85°C температурадағы суды жұмсақ айналмалы ағынмен құйыңыз. Шыны стақанда демдегенде «орта тәсіл» (中投法, zhōng tóu fǎ) әдісін қолдануға болады: алдымен стақанның үштен біріне су құйып, шайды салып, 30 секунд күтіңіз, содан кейін үстіне құйыңыз.
5. Бірінші тұнба — 45–60 секунд тұндырыңыз.
6. Келесі тұнбалар — уақытты 15–20 секундқа ұзартыңыз.
7. Шай 3–5 сапалы тұнбаға шыдайды.

10. Сақтау:

Эньши Юй Лу, чжэнцин (蒸青) жасыл шай ретінде, сыртқы факторлардың — жарықтың, ылғалдың, жылудың және бөгде иістердің әсеріне ерекше сезімтал. Шайдың жаулары: жоғары температура (тотығуды үдетеді), ылғал (көгеруді тудырады), жарық (хлорофилл мен катехиндерді бұзады), оттегі және бөгде иістер (шай хош иістерді белсенді сіңіреді). Тығыз жабылатын, мөлдір емес ыдыста (вакуумды фольгаланған пакеттер, қаңылтыр банкалар) тоңазытқышта 0–5°C температурада сақтау ұсынылады. Сенімді тығыздықта сақтау мерзімі — 12–18 айға дейін. Бөлме температурасында — 2–3 ай ішінде тұтыну керек.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Эньши Юй Лу бағасы көптеген факторларға байланысты: терім уақыты (Цинминге дейін — ең құнды, одан әрі — Гуюйге дейін), грейд, өндірушінің беделі, өңдеу түрі (қолмен немесе машинамен). Жоғары сапалы ерте көктемгі қолмен жасалған Эньши Юй Лу 500 г үшін 1000-нан 5000 юаньға дейін тұруы мүмкін (Қытай ішіндегі бағалар). Машиналық өндіріс бағаны айтарлықтай төмендетеді. Халықаралық нарықта сапалы Эньши Юй Лудың бөлшек бағасы — 100 г үшін 30-дан 80 АҚШ долларына дейін. «Эньши Юй Лу» бренді 18,07 млрд юаньға бағаланған (2018).

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Географиялық нұсқауды «恩施玉露» пайдалану құқығы бар тексерілген, мамандандырылған сатушылардан сатып алыңыз.
- Сыртқы түрін бағалаңыз: нағыз Эньши Юй Лу — қарағай жасылы түсті, ақ түтігі айқын байқалатын жіңішке, тегіс, жылтыр инелер. Тегіс емес, күңгірт, біртекті емес шай жапырақшалары — жалғандықтың белгісі.
- Хош иісін тексеріңіз: теңіз балдырлары нотасы бар өзіне тән балғын, таза хош иіс. «Жасыл» балғындықтың болмауы немесе ащы, көгерген ноталардың болуы төмен сапаны көрсетеді.
- Тұнбаны тексеріңіз: айқын тәттілік пен балғындығы бар мөлдір, ашық нәзік жасыл түсті болуы керек. Лай, сары тұнба немесе ащы дәм — жалған немесе ескі шайдың белгілері.
- Тым төмен баға — күдік тудырады: нағыз Эньши Юй Лу арзан бола алмайды.

12. Қызықты деректер:

Эньши Юй Лу — Қытайда Таң және Сун дәуірлерінде басым болған, бірақ Мин әулеті тұсында Чжу Юаньчжан реформаларынан кейін қазанда қуырумен ығыстырылған ежелгі бумен тұндыру технологиясын (蒸青) әлі күнге дейін сақтап қалған жалғыз жасыл шай. Жапон сенчасы мен гёкуросы — дәл сол технологияның тікелей мұрагерлері.
Эньши аймағы әлемдегі ең бай селен қорына ие, сондықтан оған «Әлем селен астанасы» (世界硒都) мәртебесі берілген. Бұл Эньши Юй Луды табиғи түрде «фусе» (富硒) — селенмен байытылған Қытайдағы жалғыз ірі атақты шай етеді.
Шеберлердің шайды қалыптау кезіндегі қозғалыстары соншалықты баяу және ырғақты, оларды тайцзицюань тәсілдерімен салыстырады: «бұлтты қолдар» (云手), «жіпті кері орау» (倒卷肱), «жабайы ат жалын тарау» (野马分鬃).
2018 жылы Эньши Юй Лу Личуань Хун (利川红, Lìchuān Hóng) шайымен бірге «一红一绿» — «бір қызыл, бір жасыл» ретінде Ухандағы Шығыс көлінде мемлекеттік шай ішу рәсімі үшін таңдалды, содан кейін екі шай Хубэй провинциясының символына айналды.
Жапон профессоры Симидзу Ясуо 1995 жылы Эньшиде болып, бұл аймақты жапон чжэнцин (蒸青) шай дәстүрінің бастау алған жері деп атады және «恩施玉露、温古知新» — «Эньши Юй Лу — ескіні зерттей отырып, жаңаны тану» деген жазу қалдырды.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Сенча (煎茶, Sencha), Жапония: Технологиясы бойынша ең жақын «туыс» — бұл да чжэнцин (蒸青) жасыл шай. Алайда жапон сенчасы, әдетте, тереңірек булаудан (фукамуши) өтеді, жалпақ немесе сәл ширатылған пішінді және айқынырақ умами дәмін иеленеді. Эньши Юй Лу өзіне тән ине тәрізді пішінімен, нәзік хош иісімен және селенге байланысты минералды кейінгі дәмімен ерекшеленеді.
Гёкуро (玉露, Gyokuro), Жапония: Атауындағы «玉露» иероглифтерінің сәйкестігіне қарамастан, технологиялары айтарлықтай ерекшеленеді. Гёкуро ұзақ көлеңкелеуден (20+ күн) өтеді, бұл оның химиялық құрамын түбегейлі өзгертеді (теанин күрт артады, катехиндер төмендейді). Эньши Юй Лу әдейі көлеңкеленбейді — оның жұмсақтығы табиғи тау тұманына байланысты.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Лун Цзин — 炒青 шай (қуыру арқылы тұндырылған), жалпақ пішінді, жаңғақ хош иісті және айқын каштан тәттілігін иеленеді. Эньши Юй Лу ине тәрізді пішінімен, шөпті-балдырлы хош иісімен және балғынырақ, «жасыл» дәм профилімен ерекшеленеді.
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Бұл да таулы аймақтан шыққан нәзік көктемгі жасыл шай, бірақ — 烘青 (жылыту арқылы тұндырылған), гүлді және орхидеялы хош иісімен. Эньши Юй Лу «теңіздік», балғын сипатқа ие.
Эньши Юй Лу (恩施玉露) және вьетнамдық чжэнцин (蒸青) шайлары: Вьетнам да чжэнцин (蒸青) жасыл шайларын өндіреді, алайда олар, әдетте, азырақ айқын қалыпталған, түтігі аздау және бірегей селен профиліне ие емес.

Қорытындылай келе:

Эньши Юй Лу — бұл жай ғана жасыл шай емес, ежелгі шай дәстүрі мен қазіргі заман арасындағы тірі көпір. Қозғалыстары тайцзицюань тәсілдерінен ажыратылмайтын шеберлердің қолынан туған оның әсем изумруд инелері мың жылдан астам технологияны сақтайды. Балғын, таза, умами ноталы және минералды кейінгі дәмі, жарқын нефрит тұнбасы және бірегей селен байлығы Эньши Юй Луды шынымен ерекше шай етеді — әрі тарихи ескерткіш, әрі тірі, сергітетін сусын. Бұл шай дәм тазалығын, шай жапырағының сұлулығын және шынайы тарихқа қол тигізуді бағалайтындарға, сондай-ақ шай кесесінен денсаулық пайдасын іздейтіндерге рахат сыйлайды.