Фуяо Сяньчжи · new.thetea.app

Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)

Фуяо Сяньчжи — Цзянси провинциясының, «фарфор астанасы» Цзиндэчжэнь құрамына кіретін Фулян уезінен (浮梁县) шыққан премиум көк шай. Фулян — қытай шай өсірудің бесіктерінің бірі: Таң дәуірінде дәл осы жерде империядағы ең ірі шай базары шоғырланған, ол мемлекеттік шай салығының сегізден үш бөлігін берген. Ақын Бай Цзюйи (白居易) Фулянды «Лютня туралы жырда» (《琵琶行》) мәңгілікке қалдырды: «Пайдаға құныққан саудагер, Фулянға шайға кетті» (商人重利轻别离，前月浮梁买茶去). «Сяньчжи» (仙芝, «өлмес линчжи») атауы фулян шайының дәмін өлместік саңырауқұлағының хош иісімен салыстырған Ян Гуйфэй туралы аңызға барып тіреледі. Бүгінде Фуяо Сяньчжи — Фулян Ча (浮梁茶) брендінің флагмандарының бірі, Цзянси провинциясы шай өсірудің визит картасы — «төрт көк және бір қызыл» (四绿一红) өкілі.

1. Классификация және Шығу тегі:

Түрі: Көк шай (ашытылмаған, 绿茶, lǜchá). Технологиясы бойынша — қуырып кептірілген (烘青) және соңғы баяу отта жеңіл кептіру (文火轻烤).
Санаты: Аймақтық атақты шай (名茶, míngchá). Фулян Ча (浮梁茶) бренді 2010 жылы ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігінен ауылшаруашылық географиялық нұсқау (农产品地理标志) мәртебесін алды. Фуяо Сяньчжи — осы «шатырлы» бренд астындағы жетекші өнімдердің бірі; 2003 жылы ҚХР Мемлекеттік кеңесі арнайы сыйлық шай ретінде (特选礼品茶) таңдап алынды.
Шығу тегі: Қытай, Цзянси провинциясы (江西省, Jiāngxī Shěng), Цзиндэчжэнь қалалық округі (景德镇市, Jǐngdézhèn Shì), Фулян уезі (浮梁县, Fúliáng Xiàn). Шай бақтары негізінен уез аумағының 70%-дан астамын құрайтын таулы және қыратты аймақтарда орналасқан, орталығы Яоли (瑶里镇), Сиху (西湖) кенттерінде және іргелес таулы аймақтарда.
Географиялық координаттары: Шамамен 29.35° с.е., 117.23° ш.б. (Фулян уезі бойынша бағдар).

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Фулян жерінде шай өсіру Хань дәуірінде (汉代, б.з.д. II ғ. — б.з. III ғ.), будда монахтары тау беткейлерінде шай өсіре бастаған кезде бастау алады. «Чжунго шанъе цзяньши» (《中国商业简史》, «Қытай саудасының қысқаша тарихы») деректеріне сәйкес, Оңтүстік және Солтүстік әулеттер кезеңінде-ақ (南北朝, V–VI ғғ.) «фулян шайы ең жақсы болды» (浮梁茶最好). Гүлдену кезеңі Таң әулеті тұсында (唐代, VII–X ғғ.) болды: «Юаньхэ цзюнь сянь чжи» (《元和郡县志》, «Юаньхэ кезеңіндегі округтер мен уездердің сипаттамасы») мәліметтері бойынша, Фулянның жылдық шай айналымы жеті миллион жүк (七百万驮), ал шай салығы 150 000 гуаньнан асты, бұл империяның жалпы шай салығы кірісінің сегізден үшіне тең болды. Ван Фу (王敷) «Чацзю лунь» (《茶酒论》, «Шай мен шарап туралы пайымдау») атты еңбегінде: «Фулян мен Шэчжоу — олар үшін әлемнің барлық халықтары келеді» (浮梁歙州，万国来求) деп жазды. Бай Цзюйи (白居易, 772–846) 816 жылы Фулянды әйгілі «Лютня туралы жырда» (《琵琶行》) еске алып, уездің атын гүлденген шай саудасының бейнесімен мәңгі байланыстырды. Сарай аңызы бойынша, Таң Сюаньцзун (唐玄宗) императоры фулян шайын татып көріп, соншалықты таңғалғаны сонша, Ян Гуйфэй (杨贵妃): «Оның хош иісі мен дәмі линчжиге ұқсайды — ол тек өлместерге лайық» (有灵芝的香和味，只配神仙所用也) деп айтты, содан кейін император шайға «Сяньчжи» (仙芝, «өлмес линчжи») деген ат берді. Таң дәуіріндегі фулян шайларының арасында «Нэньжуй» (嫩蕊, «нәзік бүршіктер»), «Фухэ» (福合) және «Лухэ» (禄合) де аталады. Драматург Тан Сяньцзу (汤显祖, 1550–1616), «Пион павильонының» авторы: «Фулян шайы — Көк аспан астындағы ең бірінші» (浮梁之茗，冠于天下) деп атап өтті. Цин әулеті дәуірінде (清代) Фулянға қызыл шай өндіру технологиясы еніп, уезд әйгілі Фулян Хунча (浮梁红茶) отанына айналды. 1915 жылы Яньтай ауылынан (严台村) шыққан «Тянь Сян» (天祥) шай фирмасы Сан-Францискодағы Панама-Тынық мұхиты халықаралық көрмесінде алтын медаль жеңіп алды — «Маотайдан шарап, Яньтайдан шай» (茅台镇的酒，严台村的茶) деген қанатты сөз пайда болды. Қазіргі заманда, 1991 жылдан бастап, «Фулян» + «Яоли» + «Сяньчжи» құрама атауынан тұратын Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝) өнімі жасалды, ол 1992 жылы Ауыл шаруашылығы министрлігінің көрмесінде «Үздік өнім» жүлдесін алды. 1997 жылы Фулян уезіне «Қытайдың қызыл шай отаны» (中国红茶之乡) атағы берілді. 2003 жылы Фуяо Сяньчжи Мемлекеттік кеңес тарапынан сыйлық шай ретінде таңдалды. Сол жылы Шанхай халықаралық шай мәдениеті фестивалінде алтын медаль жеңіп алды. 2005 жылы уезд «Ұлттық зиянсыз шай өндіру үлгілік базасы» (全国无公害茶生产示范基地县) болды; басқа фуляндық көк шай — «Елань Чжи» (野兰芝) — бесінші «Чжун Ча Бэй» (中茶杯) сайысында бірінші жүлдені жеңіп алды. 2010 жылы Фулян Ча бренді географиялық индикация алды; 2014 жылға қарай оның нарықтық құны 928 миллион юаньға бағаланды. 2019 жылы Фулян Ча «Қытайдың ауылшаруашылық брендтерінің каталогына» енді.
Атауы: Фуяо (浮瑶) — «Фулян» (浮梁) және жоғары сапалы шай шығаратын кент «Яоли» (瑶里) сөздерінің бірігуі. Сяньчжи (仙芝) — «өлмес линчжи»: 仙 (xiān) — «өлмес, құдайлық»; 芝 (zhī) — «линчжи, өлместік саңырауқұлағы» (Ganoderma lucidum). Бұл атау Таң Сюаньцзун императоры туралы аңызға сілтейді және «аспандық», асқақ дәм идеясын білдіреді. Ескерту: кейбір дереккөздерде 仙枝 (xiānzhī, «өлмес бұтақ») жазылуы кездеседі — бұл графикалық қате; беделді дереккөздер бірауыздан 仙芝 қолданады.
Мәдени маңызы: Фулян қытай мәдениетінің екі ұлы символы — шай мен фарформен тығыз байланысты. Тарихи Цзиндэчжэнь (景德镇), «әлемнің фарфор астанасы», бастапқыда Фулянның құрамына кірді; уезд «фарфор астанасының бастауы, шай елінің жері» (瓷都之源，茶国之地) деген атаққа ие. Бұл «фарфор мен шайдың бірлігі» (瓷茶一体) Хань дәуірінен бастау алады. Лушань Юньу (庐山云雾), Уюань Люй Ча (婺源绿茶) және Гоугунао Ча (狗牯脑茶) — «төрт көк» (四绿) қатарына кіреді, олар Цзянси шай өсірудің визит картасы болып табылады.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:

Түр: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культивар: Фулян уезінің субтропикалық қыраттары мен тау бөктерлерінің жағдайларына бейімделген жергілікті популяциялық сорттар (群体种, qúntǐzhǒng). Сондай-ақ ауқымды өндіріс үшін аудандастырылған клонды сорттар қолданылады.
Жинау: Негізгі кезең — ерте көктем. Ең құнды партиялар — «Гуюй Цзянь» (谷雨尖, «Гуюй ұшы»): жинау Гуюй (谷雨, ~20 сәуір) басталар алдында, алғашқы жас бүршіктер енді ғана пайда болған кезде жүргізіледі. Кейінгі жинаулар «сицха» (细茶, «жұқа шай») және «цуча» (粗茶, «дөрекі шай») береді.
Жинау стандарты: Бір-екі жас жапырағы бар бір бүршік. Жоғары грейдті Фуяо Сяньчжи үшін — тек нәзік бүршіктер мен бірінші жапырақ, сабақсыз; стандартты көк шай үшін анағұрлым жетілген шикізатқа жол беріледі.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Тұтас, жаңа жиналған, механикалық зақымдалмаған. Жинаудан кейін сабақтар алынады (去掉叶梗); жапырақтар тез арада өңдеуге жеткізіледі.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 100–800 м жоғары; таулы аймақтар (500 м-ден жоғары) уез аумағының 41.7%-ын, тау бөктерлері (100–500 м) тағы 30.6%-ын алып жатыр. Ең жақсы шай бақтары Яоли кенті (瑶里镇) маңындағы биік таулы аймақта — Фулян (Цзянси), Уюань (Цзянси), Цимэнь (Аньхой) және Сюнин (Аньхой) уездерінің шекарасында, 600–800 м биіктікте орналасқан.
Рельеф: Қыратты-таулы: тау тізбектері уезді оңтүстіктен солтүстікке қарай кесіп өтетін Чанцзян (昌江), Дунхэ (东河) және Сихэ (西河) өзендерінің алқаптарымен алмасып отырады. Ормандылық — 79.4%.
Климат: Субтропикалық муссондық, орта белдеу. Орташа жылдық температура — 14–17°C. Тиімді температуралар сомасы — 5000–6000°C. Жауын-шашынның орташа жылдық мөлшері — 1700–1900 мм — Қытайдың шай аймақтары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі, мол ылғалдандыруды қамтамасыз етеді. Аязсыз кезең — ~247 күн. Күн сәулесінің үлесі — ~45%. Салыстырмалы ылғалдылық — ~79%.
Микроклимат: Жиі тұман мен бұлттылық — Фулян таулы шай бақтарының өзіне тән белгісі. Жергілікті мақалда: «Ашық күндері таңертең және кешке барлық жер тұман, жаңбырлы күндері күні бойы таулар бұлт» (晴天早晚遍地雾，阴雨之时满山云) делінген.
Топырақ: Қызыл (红壤) және сары (黄壤) тау топырақтары, қышқыл (pH 4.3–5.5), органикалық заттардың ерекше жоғары мөлшерімен — 14.5%-ға дейін. Бұл Қытайдың шай аймақтары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі, минералды профильдің қанықтылығы мен дәмнің тығыздығын қамтамасыз етеді.
Экология: Фулян уезі ең төменгі өнеркәсіптік ластанумен ерекшеленеді: экономика тарихи түрде ауыр индустрияға емес, фарфор, шай және орман шаруашылығына бағытталған. 2005 жылы уезд «Ұлттық зиянсыз шай өндіру үлгілік базасы» (全国无公害茶生产示范基地县), ал 2007 жылы «Ұлттық шай стандарттау үлгілік уезі» (国家级茶叶标准化示范县) мәртебесін алды. Су ресурстары мол: үш ірі өзен — Чанцзян, Дунхэ және Сихэ — шай бақтары үшін тұрақты су балансын қамтамасыз етеді.

5. Өндіріс Технологиясы:

Фуяо Сяньчжи — қуырып кептірілген көк шай (烘青绿茶), қолмен өңдеу элементтері және соңғы баяу отта кептіру. Технология нәзік жасыл түсті, таза хош иісті және барынша тәттілікті сақтауға бағытталған.

Жинау (采摘 — cǎizhāi): Таңертеңгі сағаттарда жас өркендерді қолмен іріктеп жинау. Шикізат тез арада цехқа жеткізіледі.
Жаю (摊放 — tānfàng): Жаңа жапырақтар ылғалды теңестіру және болашақ хош иісті байытатын алғашқы ферментативті реакцияларды бастау үшін жұқа қабатпен жайылады.
Фиксация — «жасылды өлтіру» (杀青 — shāqīng): Тотығу ферменттерін инактивациялау үшін жоғары температурада вокта қуыру. Хош иістің негізі — таза, балғын, жеңіл гүлді реңкпен қалыптасады.
Суыту (摊凉 — tānliáng): «Буланып кетуді» болдырмау үшін қысқа мерзімді желдету.
Шиыршықтау (揉捻 — róuniǎn): Жұмсақ шиыршықтау жасушалық шырынды ашады, жапырақтың тығыз, жіңішке пішінін қалыптастырады және демдеу кезінде экстракцияның толықтығын қамтамасыз етеді.
Ыстық ауамен алғашқы кептіру (初烘 — chūhōng): Орташа температурада пісіру, жапырақтың ылғалдылығын төмендету.
Суыту және қайта шиыршықтау (摊凉 — 复揉 — fùróu): Қажет болған жағдайда — тығыздау пішіндеу үшін қосымша шиыршықтау (стандартты грейдтер үшін).
Баяу отта соңғы кептіру (文火轻烤 — wénhuǒ qīngkǎo): Ылғалдылықты тұрақты деңгейге дейін (≤6.5%) жеткізетін, хош иісті бекітетін және тұнбаға тазалық беретін соңғы нәзік қыздыру. Бұл кезең — Фуяо Сяньчжидің визит картасы: баяу от «қуырылғандық» сезімінсіз нәзік гүлді және тәтті реңктерді ашады.
Іріктеу және сұрыптау (拣剔 / 分级 — jiǎntī / fēnjí): Ақаулы жапырақтарды алып тастау; грейдтер бойынша жіктеу.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке, тығыз шиыршықталған жолақтар (条索紧细); түсі — мол ақ түкпен (白毫显露) нәзік жасыл. Жапырақ тегіс, өлшемі біркелкі, майлы жылтырмен.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, тұрақты, жабайы орхидеяны еске түсіретін нәзік гүлді реңкпен (兰花香, lánhuā xiāng). Артқы жоспарда — жеңіл тәтті нота.
Тұнба хош иісі: Жоғары, тұрақты; балғын көк шөптің жұқа фоны және жұмсақ бал реңкімен гүлді орхидея нотасы басым. Хош иіс «таза, ұзақ дәммен» (清香持久) деп сипатталады.
Дәмі: Балғын, жұмсақ, шырынды (鲜爽醇正). Денесі — орташа, айқын тәттілік пен жұмырлықпен. Ащылық пен тұтқырлық аз. Дәмнен кейінгі әсер — таза, созылмалы қайтарымды тәттілікпен (回甘) және «ауызда жұмсақтық» сезімімен (甘滑).
Тұнба түсі: Сары-жасыл, мөлдір, ашық (嫩绿 / 嫩黄, таза, лайсыз).
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік, тұтас жапырақтар мен бүршіктер; түсі — жасыл реңкті ашық сары (嫩黄明亮显毫). Түктер жақсы көрінеді.

7. Химиялық Құрамы:

Полифенолдар (茶多酚): Аймақтың көк шайлары үшін әдетте 22–30%. Негізгі фракциялар — катехиндер (EGCG, ECG), олар антиоксиданттық белсенділікті және жеңіл тұтқырлықты анықтайды.
Аминқышқылдары (氨基酸): Жоғары ылғалдылық пен мол жауын-шашын L-теаниннің жинақталуын ынталандыратындықтан, фулян шайларына тән жоғары мөлшер. Нақты деректер грейдтер бойынша өзгереді, бірақ әдетте Цзянси көк шайлары үшін орташа көрсеткіштен асып түседі.
Суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物): Жоғары көрсеткіш (әдетте >40%), топырақтың органикалық заттарға байлығымен (14.5%-ға дейін) және шай бұтасының қарқынды метаболизмі мен жапырақта экстрактивті қосылыстардың жинақталуын қамтамасыз ететін мол жауын-шашынмен (1700–1900 мм/жыл) шартталған.
Алкалоидтар (生物碱): Кофеин — аймақтың көк шайлары үшін әдетте 2.5–4%. Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Витаминдер: С дәрумені (аскорбин қышқылы), В тобының дәрумендері (B₁, B₂), каротиноидтар.
Минералдар: Селен — оңтүстік Цзянси топырағының табиғи байытуы (дереккөзде аталады). Сондай-ақ калий, магний, марганец, мырыш, фтор.
Эфир майлары мен хош иісті қосылыстар: Орхидея профилі линалоол, гераниол және нерилацетатпен қалыптасады; жұмсақ «бал» ноталары — октаналь және бензальдегидпен.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндер, әсіресе EGCG, бос радикалдарды бейтараптандырады және жасушалық тотығу процестерін баяулатады.
Когнитивті қолдау: L-теанин мен кофеиннің үйлесімі жұмсақ, біркелкі сергітуді — жүйкесіз зейін шоғырлануын қамтамасыз етеді.
Жүрек-қан тамырлары жүйесін қолдау: Полифенолдар холестерин мен артериялық қысым деңгейін қалыпқа келтіруге ықпал етеді.
Ас қорытуға көмек: Перистальтика мен ферменттер секрециясын жұмсақ ынталандырады; жеңіл тағамдармен тамаша үйлеседі.
Иммундық жүйені қолдау: Селен мен С дәрумені организмнің антиоксиданттық қорғанысын күшейтеді.
Ауыз қуысының денсаулығы: Фтор мен катехиндер кариес тудыратын бактериялардың өсуін тежейді.
Тері денсаулығын сақтау: Антиоксиданттар мен С дәрумені фотоқартаюдан қорғауға және коллаген синтезіне ықпал етеді.
Метаболикалық қолдау: Полифенолдар мен кофеин зат алмасу процестерін және майлардың тотығуын белсендіруге ықпал етеді, бұл теңгерімді тамақтанумен бірге дене салмағын бақылауда пайдалы болуы мүмкін.
Маңызды: Кофеинге сезімталдық жоғары болған жағдайда, күннің екінші жартысында тұтынуды шектеу керек. Аш қарынға ішу ұсынылмайды.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 75–85°C. Жоғары грейдті Фуяо Сяньчжи үшін — 75–80°C; стандартты көк шай үшін — 80–85°C.
Шай мөлшері: 150–200 мл-ге 3–4 г (стакан) немесе 100–120 мл-ге 4–5 г (гайвань).
Ыдыс: Мөлдір шыны стакан (玻璃杯) — түкті бүршіктердің «биін» бақылау үшін; фарфор гайвань (盖碗) — орхидея хош иісін барынша ашу үшін. Ерекше сүйкімділік — цзиндэчжэнь фарфорында демдеу: бір шыныаяқта «фарфор мен шайдың бірлігі» (瓷茶一体).
Процесс:
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіп тастаңыз.
2. Шайды салыңыз. Нәзік шикізат үшін — «үстінен құю әдісі» (上投法): алдымен стаканды 70%-ға сумен толтырыңыз, содан кейін шайды абайлап қосыңыз.
3. Жуу қажет емес.
4. Бірінші құю — 1.5–2 минут (стакан) немесе 20–30 секунд (гайвань) тұндыру.
5. Құйып алыңыз; стаканда — үштен бірі ішілгенде су қосыңыз.
6. Қайталап демдеу: стаканда 3–4 құю, гайваньда 5–6 құю (экспозицияны 5–10 секундқа арттыра отырып).

10. Сақтау:

Жарықтан, ылғалдан, жылудан және бөгде иістерден қорғай отырып, герметикалық, мөлдір емес ыдыста (вакуумдық пакеттер, қаңылтыр банкалар) сақтаңыз.
Оңтайлы температура — қосарлы герметизациямен тоңазытқышта 0–5°C.
Бөлме жағдайында сақтағанда — салқын, құрғақ, қараңғы жер; ашқаннан кейін 2–3 ай ішінде тұтыныңыз.
Барынша жоғары сапа үшін — өндірілгеннен кейін 6–12 ай ішінде ішіңіз. Фуяо Сяньчжи — балғындық шайы; ұзақ сақтау оған пайдалы емес.

11. Бағасы және Жалған өнімдер:

Баға санаты: Ерте көктемгі жинаудан алынған премиум Фуяо Сяньчжи — 800–3 000 юань/кг. Стандартты фулян көк шайлары — 200–600 юань/кг. Негізгі баға факторлары: жинау маусымы (谷雨尖 — ең қымбат), плантация биіктігі (Яолидан тау шайы қымбатырақ), грейд (бүршікті партиялар жапырақтыларға қарағанда қымбатырақ) және нақты суббренд.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Шайды географиялық индикациясы бар Фулян Ча (浮梁茶) брендін пайдалану құқығына ие сертификатталған кәсіпорындардан сатып алыңыз.
- Хош иісін бағалаңыз: нағыз Фуяо Сяньчжи жасанды хош иістендірусіз табиғи орхидея нотасына ие.
- Сыртқы түрін тексеріңіз: мол ақ түкті жіңішке, тығыз шиыршық; біртекті емес, солғын жапырақ — ауыстыру белгісі.
- Тұнбаны бағалаңыз: мөлдір, сары-жасыл, лайсыз.
- Күдікті төмен баға — күмәндануға негіз, әсіресе «сыйлық» грейдке өтінім берілгенде.

12. Қызықты Деректер:

Фулян — екі әлемдік қазынаның отаны: фарфор мен шай. «Фарфор мен шайдың бірлігі» (瓷茶一体) тарихи бірлігі осында Хань дәуірінде-ақ пайда болды: монахтар бір мезгілде керамика күйдіріп, шай бұталарын өсірді.
Бай Цзюйидің «Лютня туралы жырындағы» «Фулянға шайға кеткен саудагер» деген жолы қытай әдебиетінің алтын қорына еніп, фулян шай өсірудің бейресми «ұранына» айналды, ал қазіргі «Фулян Май Ча Цзе» (浮梁买茶节, «Фулянда шай сатып алу мерекесі») фестивалі тікелей осы поэмаға сілтейді.
Таң дәуірінде фулян шай салығы жалпы мемлекеттік салықтың сегізден үшін құрады — бұл империяның басқа ешбір уезі қол жеткізбеген пропорция, бұл Фулянды ортағасырлық Қытайдағы ең ірі шай базарына айналдырды.
Фулян — екі ұлы шай уезінің «анасы»: 740 жылы Фуляннан (ол кезде Синьчан) Уюань (婺源), ал 766 жылы Цимэнь (祁门) бөлініп шықты. Уюань Қытайдың ең үздік экспорттық көк шайымен танымал, Цимэнь — «он атақты шайдың» бірі Цимэнь Хунча (祁门红茶) отаны. Осылайша, Фулян — екі шай аңызының ортақ тарихи тамыры.
1915 жылғы Панама-Тынық мұхиты көрмесінде Яньтай ауылынан (严台村) шыққан фулян қызыл шайы маотай арағымен бірдей алтын медаль жеңіп алды — «Маотайдан шарап, Яньтайдан шай» деген мақал осыдан шыққан. Яньтай мен Цансисидегі (沧溪村) ескі шай үйлері мен сауда кеңселері (茶号) бүгінгі күнге дейін сақталған және шай саудасының ескерткіштері болып табылады.
Фуяо Сяньчжи өндірілетін Яоли кенті (瑶里镇) — сонымен бірге цзиндэчжэнь фарфорының бесігі: дәл осы жерден әлемге «china» сөзін берген каолин өндірілген. Бүгінде Яоли — фарфор мен шай мұрасын біріктіретін танымал туристік бағыт.
Тан Сяньцзу (汤显祖, 1550–1616) — Қытайдағы «Шекспир» атанған ұлы драматург — Фулян мектебі туралы очеркінде: «Фулян шайы — Көк аспан астындағы ең бірінші: таза және хош иісті» (浮梁之茗，冠于天下，帷清帷馨) деп жазып, XVI–XVII ғасырлар тоғысында аймақтың беделін бекітті.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

Яоли Яюй (瑶里崖玉, Yáolǐ Yáyù): Яолидің 600–1000 м биіктіктегі тау бақтарында өндірілетін тағы бір премиум фулян көк шайы. Яюй — одан да нәзік, күміс түкті және жұмсақ хош иісті; Фуяо Сяньчжи — дәмі жағынан сәл тығызырақ және «жұмырлау».
Лушань Юньу (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): «Қытайдың он атақты шайының» бірі және Фуяоның Цзянси провинциясы бойынша жерлесі. Юньу — бұралған, қалың үлпілдек жапырақты және қуатты «таулы» хош иісті; Сяньчжи — неғұрлым нәзік, айқын орхидея нотасымен және жұмсақ денелі.
Уюань Люй Ча (婺源绿茶, Wùyuán Lǜchá): Фулян шайларының тарихи «бауыры» (Уюань 740 жылға дейін Фулянның бөлігі болған). Уюань Люй Ча суда еритін катехиндердің ең жоғары көрсеткіштерімен және тығыз экстракциясымен ерекшеленеді; Фуяо Сяньчжи — неғұрлым нәзік және гүлді.
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Көрші Аньхойдан шыққан, ұқсас терруарлы (Цзянси мен Аньхой тоғысындағы таулар) көк шай. Мао Фэн — үлпілдегірек, неғұрлым нәзік «інжугүл» нотасымен; Сяньчжи — сәл тығызырақ және «жұмырлау», орхидея профилімен.
Цзинган Бай Ча (靖安白茶, Jìng’ān Báichá): Көрші Цзинган уезінен (Цзянси) альбинос культивардан өндірілетін бірегей «ақ жапырақты» көк шай. Бай Ча — дәмі жағынан айтарлықтай жеңіл және «салқын», айқын умамимен; Фуяо Сяньчжи — неғұрлым қанық, дамыған гүлді хош иісімен және «жылы» тәттілікпен.

Қорытынды:

Фуяо Сяньчжи — тарихы қытай тарихының тереңіне кететін шай: мұнда, Фулянға, «шайға» саудагерлер Таң дәуірінде-ақ келген, және осы жерден империяны салықтармен қоректендірген керуендер шыққан. Бұл көк шай Цзянсидің мыңдаған жаңбырларының ылғалын, қызыл тау топырағының қышқылын және тұманды шатқалдардың таза ауасын бойына сіңірген. Бүгінде Фуяо Сяньчжи қатты рекордтарға ұмтылмайды — ол басқасымен алады: орхидея хош иісімен, таза тәттілігімен, жұмсақ денесімен және мың жыл бұрын Ян Гуйфэй байқаған «линчжидің» сол бір сезілмейтін әсерімен. Бұл — асықпаған таң мен ойлы кешке арналған, нәзіктік пен тереңдікті бағалайтындарға арналған шай. Оны цзиндэчжэнь фарфорында демдеңіз — сонда Фулянның екі басты сыйы сіздің шыныаяқта кездеседі.