home · article

Гоугунао Ча

Gǒugǔnǎo chá · 狗牯脑茶

Гоугунао Ча — Цзянси провинциясының бағалы атақты шайларының бірі, 1915 жылғы Панама-Тынық мұхиты халықаралық көрмесінің алтын медалінің иегері және географиялық нұсқаумен қорғалған өнім (GI). Екі жүз жылдан астам тарихы бар бұл жасыл шай құрғақ жапырағының сымбатты пішіні, таза орхидея-каштан хош иісі және…

1. Жіктелімі және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá) — ферменттелмеген, тотығу дәрежесі 5%-дан төмен. Ферменттерді бекіту қыздыру арқылы жүзеге асырылады (杀青, shāqīng).
Санаты: Қытайдың атақты өңірлік жасыл шайы; географиялық нұсқаумен қорғалған өнім (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn); ҚХР Сауда министрлігінің «Қытайдың көне брендтері» (中华老字号, Zhōnghuá Lǎo Zìhào) тізіміне енгізілген (2011). Дайындау техникасы Цзянси провинциясының материалдық емес мәдени мұра тізіліміне кіреді (2008).
Шығу тегі: Қытай, Цзянси провинциясы (江西, Jiāngxī), Цзиань қалалық округі (吉安, Jí’ān), Суйчуань уезі (遂川, Suìchuān). Өндірістің өзегі — Танху ауылы маңындағы Гоугунао тауы (狗牯脑山, Gǒugǔnǎo Shān) (汤湖镇, Tānghú Zhèn). Қорғалатын өндіріс аймағы Суйчуань уезінің барлық әкімшілік ауданын қамтиды; уездің шай плантацияларының жалпы ауданы шамамен 200 мың му (≈ 13 300 га) жетеді.
Географиялық координаттары: ≈ 26.3° с.е., 114.5° ш.б. (Суйчуань уездік орталығы бойынша; негізгі плантациялар уездің оңтүстік-батысындағы тау белдеуінде, Лосяо жотасының етегінде орналасқан).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Гоугунао Ча-ның бастауы Цин дәуірінен (清, Qīng) басталады. Цзяцин (嘉庆, Jiāqìng) ұранымен билік құрған кезеңде, шамамен 1796 жылы, Лян Вэйи (梁为镒, Liáng Wéiyì) есімді ағаш ағызушы сал қирағаннан кейін Нанкинге тап болып, сол жерде шай ісіне шебер Ян (杨氏) тектес жергілікті қызға үйленеді. Ерлі-зайыптылар Суйчуаньға Нанкиннен шай тұқымын әкеліп, Гоугунао тауына қоныстанып, шай бағын отырғызады — осылайша бұл өңірдің шай дәстүрі дүниеге келген. Шеберлік Лян әулетінде ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, ұзақ уақыт «отбасылық құпия» күйінде сақталды.

1915 жылы жергілікті шай саудагері Ли Юйшань (李玉山, Lǐ Yùshān) Гоугунао тауының жапырағынан үш сорт — «күміс инелер» (银针, yínzhēn), «торғай тілшелері» (雀舌, quèshé) және «дөңгелек меруерт» (圆珠, yuánzhū), әрқайсысынан бір килограмм — дайындап, оларды Сан-Францискодағы Панама-Тынық мұхиты халықаралық көрмесіне (巴拿马太平洋国际博览会) жібереді. Шай алтын медаль алып, «керемет жасыл шай» (顶上绿茶) атағына ие болды. 1930 жылы Ли Юйшаньның немересі — Ли Вэньлун (李文龙, Lǐ Wénlóng) — шайды «Юйшань Ча» (玉山茶, «Яшма тау шайы») деген атаумен Чжэцзян мен Цзянсидің біріккен өнім көрмесіне ұсынып, бірінші дәрежелі марапатқа ие болды. Уақыт өте келе «Гоугунао Ча» тарихи атауы қайта оралды. 1964 жылы Суйчуань уезінің мемлекеттік шай зауыты құрылды. 1982 жылы шай «Цзянси провинциясының атақты шайы» атағын алды; 1988 жылы — Бірінші жалпықытайлық азық-түлік көрмесінің алтын медалі; 1992 жылы — Гонконг халықаралық азық-түлік жәрмеңкесінің алтын медалі. 2004 жылы ҚХР Сапа қадағалау бас басқармасы «Гоугунао Ча» шығу тегі атауының қорғалуын бекітті. 2010 жылы шай Шанхай дүниежүзілік ЭКСПО көрмесінде Цзянси провинциясының экспозициясына іріктеліп, жасыл шайлар арасында алтын медаль алды. 2015 жылы — Милан дүниежүзілік көрмесінің алтын медалі.
Атауы:
- 狗 (gǒu) — ит;
- 牯 (gǔ) — өгіз (диалектілік, сондай-ақ: «тас төбе»);
- 脑 (nǎo) — бас, төбе. Тау өз пішінімен ит басын еске салады, міне, Гоугунао (狗牯脑) топонимі осыдан. Шай өсетін жеріне байланысты аталған. Бір кездері шай «Гоугунао Шишань Ча» (狗牯脑石山茶, «Гоугунао тауынан шыққан тасты-таулы шай») деп те аталды.
Мәдени маңызы: Суйчуань уезінде «三宝» (Суйчуаньның үш қазынасы) деген мәтел бар: алтын кумкват (金桔, jīnjú), үйрек етін турауға арналған тақтай (板鸭, bǎnyā) және Гоугунао шайы. Шай уездің визит картасы, жергілікті экономика мен ауылдың қайта өркендеуінің маңызды элементі болып табылады: плантациялар Лосяо жотасының барлық тау беткейлерінде орналасқан, ал сауда дәстүрлі жолмен де, электронды коммерция арқылы да жүргізіледі. Солтүстік Сун дәуірінде-ақ ақын Су Ши (苏轼, Sū Shì) Суйчуань жерінен өте отырып, жергілікті шайды өлең жолдарында жырлап, «тас қазанда қайнаған тастар» туралы жолдар қалдырған.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

Сорт / Культивар: Жоғары сапаның негізі — Гоугунаоның жергілікті топтық популяциясы (狗牯脑本地群体种, Gǒugǔnǎo běndì qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis, бұта түрінде (灌木型, guànmù xíng), жапырағы орташа (中叶类, zhōngyè lèi), вегетация мерзімі орташа (中生种, zhōngshēng zhǒng). Бұта жайылған тәжімен, тығыз бұтақтануымен, жас өскіндерінің мол түктенуімен және жақсы аязға төзімділігімен ерекшеленеді. Бүршіктері мен жас жапырақтары ашық жасыл, жапырағы эллипс тәрізді, қою жасыл, қалың әрі тығыз. Бүршіктің пайда болуынан жинауға дайын болғанға дейінгі цикл — 18–21 күн, бұл хош иісті және дәмдік заттардың баяу жиналуын қамтамасыз етеді. Жергілікті популяциядан басқа, уезде мыналар өсіріледі: Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — бүршіктері ашық жасыл, жапырағы жұқалау, жайылуы тезірек (12–15 күн), шай сапасы абориген сортынан біршама төмен; сондай-ақ Уню Цзао (乌牛早, Wūniú Zǎo) және Байхао Цзао (白毫早, Báiháo Zǎo) ерте сорттары — жапырақ пішіні бос, хош иісі азырақ; жоғары сортты Гоугунао Ча үшін дәстүрлі шикізат болып саналмайды.
Жинау: Сәуірдің басында басталады. Элиталық партиялар үшін жинау қатаң түрде қолмен жүргізіледі. Ереже: шық кезінде жинамау, жаңбырда жинамау, күндізгі аптапта жинамау. Жинағаннан кейін жапырақтар мұқият сұрыпталады, күлгін өскіндер (紫芽, zǐyá), жеке пластиналар және «балық жапырақтары» (鱼叶, yúyè) алынып тасталады.
Жинау стандарты: Жоғары сорттар — Цинмин (清明, Qīngmíng) мерекесіне дейін жеке бүршік (单芽, dānyá); орташа — бір бүршік және бір жайылған жапырақ (一芽一叶, yī yá yī yè); жаппай — бір бүршік және екі жапырақ (一芽二叶, yī yá èr yè). Әр партия нәзіктігі, тазалығы және балғындығы бойынша біртекті болуы тиіс.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Жер бедері мен климаты: Теңіз деңгейінен 900 метрден астам биіктіктегі Гоугунао тауы Лосяо жотасының (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) оңтүстік етегінде көтеріледі. Оңтүстігінен оны Бес саусақ (五指峰, Wǔzhǐ Fēng), солтүстігінен Лаоху жартасы (老虎岩, Lǎohǔ Yán) шектейді. Климаты субтропиктік муссонды, ылғалды, жұмсақ. Орташа жылдық температура — шамамен 18,5 °C (уезд метеостанциясының деректері бойынша — 19,1 °C); аязсыз кезең — 250 күннен астам (орташа шамамен 350 күн); орташа жылдық жауын-шашын — шамамен 1525 мм. Таулар жыл бойы бұлттар мен тұмандарға оранған; қысқа жарық күні және шашыраңқы жарықтың молдығы жапырақта амин қышқылдарының, кофеин мен хош иісті заттардың жиналуына ықпал етеді.
Өсу биіктігі: Негізгі плантациялар теңіз деңгейінен 400–1000 м биіктікте орналасқан. Өзегі — Гоугунао тауының беткейлері (≈ 900 м), мұнда шай бақтары тау белдеуінің орта бөлігінде шоғырланған.
Топырақтары: Микрокислоталы (pH ≈ 5,2) құмдауыт-саздауыт топырақтар (麻沙泥土, máshā nítǔ), граниттердің үгілуінен пайда болған; органикалық заттарға бай. Тау етегінде термалды бұлақтар бар — тұрақты микроклимат жасайтын терруардың бірегей элементі.
Экология: Суйчуань уезінің орман жамылғысы 78–79%-ға жетеді. Теріс аэроиондардың концентрациясы — см²-қа 5 600-ден астам. Уезд арқылы әйгілі «мыңжылдық құс жолы» (千年鸟道, Qiānnián Niǎodào) — әлемдік маңызы бар құстардың миграциялық бағыты өтеді. Өнеркәсіптік ластанудың болмауы және жоғары орман жамылғысы жоғары таулы органикалық шай өсіру үшін жағдай жасайды.

5. Өндіріс технологиясы:

Гоугунао Ча хош иістің ерекше тазалығын және тұнбаның нәзік денесін қамтамасыз ететін «екі рет бекіту — екі рет ширату» (两次杀青、两次揉捻, liǎng cì shāqīng, liǎng cì róuniǎn) бірегей техникасымен ерекшеленеді. Жоғары сорттар үшін бүкіл процесс қолмен орындалады.

Жинау (采摘 — cǎizhāi): Таңертең ерте, фракция стандартына қатаң сәйкес. Жиналған өскіндер дереу фабрикаға жеткізіледі.
Солдыру / жайып қою (摊青 — tānqīng): Жаңа жапырақ ылғалды теңестіру және «шөптік өткірлікті» алғашқы төмендету үшін желдетілетін бөлмеде біркелкі жайылады. Ұзақтығы ауа-райы мен шикізат ылғалдылығына байланысты.
Бірінші бекіту (杀青 — shāqīng): Вокта отын немесе көмір отында қуыру. Жоғары температура оксидазаларды инактивтендіріп, жасыл түс пен балғын хош иісті бекітеді. Негізгі сәт — температураны дәл басқару: қатты қыздыру ащы және «қуырылған» дәм береді, жеткіліксіз қыздыру «шикі шөптілік» қалдырады.
Бірінші ширату (初揉 — chūróu): Жапырақ бетінде жасушалық шырынды бастапқы қалыптастыру үшін қолмен қалыпты ширату.
Екінші бекіту (杀二青 — shā èr qīng): Біршама төмендетілген температурада қайталап қуыру — хош иісті тереңдетеді және жапырақты қажетті икемділікке дейін «кептіреді».
Қайта ширату (复揉 — fùróu): Соңғы пішін беру және тұнба «денесін» күшейту үшін неғұрлым қарқынды ширату.
Пішіндеу және түк көтеру (整形提毫 — zhěngxíng tíháo): Нәзік қол операциясы: жапыраққа тән «қас тәрізді» немесе сәл бұралған пішін беріледі, сонымен бірге бетіндегі күміс түк (白毫, báiháo) босатылады.
Соңғы кептіру (足干 — zúgān): Қалдық ылғалдылық ≤ 6% болғанша баяу кептіру, сақтау кезіндегі тұрақтылықты қамтамасыз етеді. Отын ретінде дәстүрлі түрде ағаш көмірі немесе аралас отын пайдаланылады, бөгде иіс беретін шайырлы тұқымдардан аулақ болынады.
Сұрыптау және буып-түю: Ірі фрагменттерді алып тастау, партияның біртектілігін бақылау; буып-түю және сақтау стандарттыдан өзгеше, жеке әдістеме бойынша жүзеге асырылады — жергілікті мұраның бір бөлігі.

6. Органолептикалық сипаттары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Пішіні — «қас тәрізді» (眉形, méixíng), сәл бұралған; ширатылуы тығыз және сымбатты (紧结秀丽, jǐnjié xiùlì). Түсі — сия-нефрит (黛绿, dàilǜ) реңкі байқалатын қою жасыл; беті нәзік күміс түкпен (白毫, báiháo) жабылған, бұл жапыраққа тән жылтыр береді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, жоғары (清高, qīnggāo). Орхидея (兰花香, lánhuā xiāng) және қуырылған каштан (栗香, lìxiāng) ноталары басым; екінші жоспарда — нәзік жемісті және ағашты реңктер.
Тұнба хош иісі: Әсем, балғын; орхидея желісі нәзік гүлді-шөпті пердемен толыға отырып, көлемдірек ашылады.
Дәмі: Балғын және шырынды (鲜爽, xiānshuǎng), жұмсақ тәтті (甘, gān), тығыз «денелі» (醇厚, chúnhòu). Судың дұрыс температурасында ащылық іс жүзінде болмайды. Айқын «қайта оралатын тәттілік» (回甘, huígān) — ұзақ және таза, салқындық сезімімен.
Тұнба түсі: Мөлдір, ашық алтыннан сарғыш-алтынға дейін (橙亮清碧, chéng liàng qīng bì). Бетінде көпіршіктер жоқ; шай түйіршіктері тез түбіне шөгеді.
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік, тұтас жапырақтар мен бүршіктер — ашық жасыл, балғын, серпімді; біркелкі фракция жинау сапасын растайды.

7. Химиялық құрамы:

Гоугунао Ча үшін амин қышқылдарының полифенолдарға қатынасы шамамен 1:5 теңгерімді болуы тән, бұл оны ұқсас жасыл шайлардан ерекшелендіріп, жұмсақ, тәтті дәм профилін анықтайды.

Шай полифенолдары (茶多酚, chá duōfēn): Көктемгі жапырақтағы мөлшері — шамамен 28%; негізгі компоненттер — катехиндер, соның ішінде антиоксиданттық әлеуетті қамтамасыз ететін эпигаллокатехин галлат (EGCG).
Амин қышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): Мөлшері — шамамен 3,8%, оның ішінде L-теанин — дәм жұмсақтығына (甘, gān) және кофеинмен жұпта «мазасыздықсыз сергітетін» синергиялық әсерге жауапты негізгі компонент.
Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Орташа мөлшерде; теанинмен үйлесімде күрт шыңсыз және құлдыраусыз бірқалыпты ынталандыруды қамтамасыз етеді.
Витаминдер: C, B₁, B₂, E, K; C витаминінің мөлшері жоғары таулы баяу өсу арқасында жасыл шайлар үшін орташадан жоғары.
Минералды элементтер: Айрықша белгісі — микроэлементтердің жоғары мөлшері. Цзянси өнім сапасын бақылау орталығының деректері бойынша, Гоугунао Ча құрамында селен (Se) — шамамен 0,2 мг/кг және мырыш (Zn) — шамамен 54 мг/кг бар, бұл көптеген ұқсас жасыл шайлардың көрсеткіштерінен едәуір жоғары. Сондай-ақ кальций (Ca) мен магнийдің (Mg) жоғары мөлшері байқалады.
Эфир майлары мен хош иісті қосылыстар: Шашыраңқы жарық пен тәуліктік температураның елеулі ауытқуы бар жоғары таулы ортаның арқасында жапырақ тән орхидея-каштан букетін қалыптастыратын ұшпа хош иісті заттардың жоғары мөлшерін жинайды.

8. Пайдалы қасиеттері:

Сергіту әсері (提神醒脑, tíshén xǐngnǎo): Кофеин L-теанинмен үйлесімде мазасыздық тудырмай, жұмсақ, ұзаққа созылатын сергектік береді және зейінді жақсартады.
Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндердің (әсіресе EGCG) жоғары мөлшері бос радикалдарды бейтараптандырып, жасушалардың тотығу стрессін баяулатады.
Ас қорытуды қолдау (消食去腻, xiāoshí qùnì): Дәстүрлі түрде шайды майлы тамақтан кейін ас қорытуды жеңілдету және ауырлық сезімін жою үшін ішеді.
Жүрек-тамыр жүйесіне қолдау: Полифенолдар микрокапиллярлар қабырғаларын нығайтуға, холестерин деңгейі мен артериялық қысымды реттеуге көмектесуі мүмкін.
Когнитивті функциялар: L-теанин мидың альфа-толқындарының өндірілуін ынталандырады, босаңсуға ықпал етеді және бір мезгілде зейінділікті арттырады.
Тері және қартаюға қарсы әсер: Антиоксиданттық полифенолдар тері тонусын қолдайды және фотокартаю процестерін баяулатады.
Микроэлементтік қолдау: Селен мен мырыштың жоғары мөлшері — иммундық функция және ағзаның антиоксиданттық ферменттік жүйелері үшін маңызды элементтер.

Ескертпе: Гоугунао Ча — тағам өнімі, дәрілік зат емес. Сезімтал асқазаны бар адамдарға ашқарынға тұтынудан аулақ болу ұсынылады; ұйқы бұзылған жағдайда — түстен кейін қабылдауды шектеу керек. Шайдағы таниндер тағамнан темірдің сіңуін төмендетуі мүмкін, сондықтан шайды тамақтану кезінде бірден ішу ұсынылмайды.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 80–90 °C (қайнаған суды 2–3 минут суытыңыз). Қайнақ суға тыйым салынады — ол ащылықты күшейтіп, нәзік хош иісті ноталарды бұзады.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (шыны стакан немесе гайвань).
Ыдыс: Мөлдір шыны стакан (玻璃杯, bōlí bēi) — «жапырақ биін» көзбен тамашалау үшін; фарфор гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хош иісті толық ашу үшін. Кішкентай фарфор шәугім де жарамды.
Процесс (стаканда / гайваньда):
1. Ыдысты ыстық сумен жылытыңыз; төгіңіз.
2. Шайды салыңыз. Жабық жылытылған ыдыста жапырақтың «оянуына» 30 секунд беріңіз — құрғақ хош иісті бағалаңыз.
3. Бірінші құю: 80–85 °C су құйыңыз. Тұндыру уақыты — 30–60 секунд.
4. Ләззат алыңыз: тұнба алтын-мөлдір болуы тиіс.
5. Қайталап демдеу: шай 3–5 құюға төзеді; әр келесісі — уақытты 30 секундқа арттырыңыз.
Гунфу стилі (құюлармен):
1. Гайваньды жылыту.
2. Салынды: 100–120 мл-ге 4–5 г.
3. Шаю: әдетте қажет емес; қалау болса — 2–3 секунд тез құю.
4. Бірінші құю: 80–85 °C температурада 10–15 секунд.
5. Келесі құюлар: уақытты біртіндеп арттыра отырып, 6–8 ретке дейін.
Кеңес: Егер шай ащы болса — температураны төмендетіп, граммовканы азайтыңыз, «шайды кінәламаңыз». Нәзік көктемгі партиялар үшін «Ерекше сынып» (特级) сұрпына 80 °C температура оңтайлы.

10. Сақтау:

Герметикалық, мөлдір емес қаптама — жарықтан, ылғалдан, оттегіден және бөгде иістерден қорғау.
Оңтайлы температура — абсолютті герметикалық жағдайда 0–5 °C (тоңазытқыш). Қысқа мерзімді сақтау үшін құрғақ салқын орын (20 °C төмен) қолайлы.
Дәмдеуіштердің, кептірілген жемістердің және күшті хош иісті басқа өнімдердің жанында сақтамаңыз.
Вакуумдық қаптаманы ашқаннан кейін — максималды балғындық үшін 1–2 ай ішінде тұтыныңыз. Түпнұсқа қаптамада жалпы сақтау мерзімі — өндірілген күннен бастап 12 айға дейін.
Гоугунао Ча-ны буып-түюдің дәстүрлі әдістемесі материалдық емес мұраның бір бөлігі саналады: тарихи түрде стандарттыдан өзгеше арнайы орауыштар мен герметизациялау тәсілдері қолданылған.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға ауқымы: Құны сұрып пен маусымға байланысты қатты өзгереді. Ерте көктемгі «Ерекше тарту — Ерекше сынып» (特供特级, tègōng tèjí) партиялары — ең қымбат. Жаппай сұрыптар (壹级 / 统级, yījí / tǒngjí) едәуір қолжетімді.
Сұрыптар / сыныптар (кемуі бойынша):
- 特供特级 (Tègōng Tèjí) — «Ерекше тарту»: Цинминге дейін, жеке бүршік; сыртқы түрі мінсіз тегіс; айқын орхидея хош иісі; ең жоғары баға.
- 贡品特级 (Gòngpǐn Tèjí) — «Тарту — Ерекше сынып»: Гуюйге (谷雨, Gǔyǔ) дейін, жеке бүршік; тығыз ширатылған; қанық каштан хош иісі.
- 珍品特级 (Zhēnpǐn Tèjí) — «Асыл — Ерекше сынып»: Лисяға (立夏, Lìxià) дейін; бір бүршік, жайылудың бастапқы сатысындағы бір жапырақ; балғын дәм.
- 特级 (Tèjí) — «Ерекше сынып»: Лисяға дейін; бір бүршік, бір жайылған жапырақ; мөлдір тұнба.
- 壹级 / 统级 (Yījí / Tǒngjí) — «Бірінші / Стандартты сынып»: Цинминнен Чушуға (处暑, Chǔshǔ) дейін; бір бүршік, екі жапырақ; көп рет демдеуге жоғары төзімділік; қолжетімді баға.
Типтік жалған өнімдер: «Гоугунао» маркасымен сатылатын көрші уездерден немесе провинциялардан әкелінген шай; түк қосылған ірі жапырақ қоспасы; өткен жылғы шайды хош иістендіргіштермен «жаңарту».
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Нақты өндіруші мен партиясы көрсетілген тексерілген сатушылардан сатып алыңыз.
- Жапырақтың біртектілігін бағалаңыз: шынайы шай — тығыз ширатылған, фракциясы бойынша бірдей, табиғи күміс түкті.
- Хош иісті тексеріңіз: таза, «парфюмерлік» және «химиялық» ноталарсыз.
- Тұнбаны бағалаңыз: мөлдір, алтын түсті, лайсыз; шай түйіршіктері тез шөгеді.
- Егер баға мәлімделген сұрып үшін күдікті төмен болса — жалғандық ықтималдығы жоғары.

12. Қызықты деректер:

Гоугунао Ча — Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖) және басқа да бірқатар атақты шайлармен қатар 1915 жылғы Панама-Тынық мұхиты көрмесінде алтын медаль алған санаулы қытай жасыл шайларының бірі.
Лян әулетінің отбасылық құпиясы ретінде берілген Гоугунао Ча-ны дәстүрлі дайындау технологиясын 1943 жылы шеберліктің бесінші мұрагері — Лян Дэмэй (梁德梅, Liáng Démèi) «қорғап», қаптамаға «әулеттік өндіріс, адал бағадағы шынайы тауар, белгі бойынша тануыңызды сұраймыз» деген ұзын мөр басқан.
Гоугунао тауының етегінде ыстық бұлақтар атқылайды (汤湖温泉, Tānghú Wēnquán) — шай терруары мен геотермалды сулардың көршілес болуы сирек кездесетін жағдай. Жергілікті тұрғындар бұлақтардан көтерілген будың шай бұталарын ерекше қуатпен «қоректендіреді» деп сенеді.
Суйчуань уезі Қытайдағы жасыл шай өндіруге арналған «алтын ендіктің» дәл оңтүстік шекарасында орналасқан (шамамен 25–26° с.е.), бұл ұзақ вегетациялық кезең мен жоғары таулы салқындықтың бірегей үйлесімін қамтамасыз етеді.
2020-шы жылдарға қарай уездің шай плантацияларының жалпы ауданы шамамен 200 000 му (≈ 13 300 га) жетіп, жылдық өндіріс көлемі шамамен 3 500 тоннаны құрады — «оңашада өсетін қазынадан» толыққанды өңірлік салаға дейін.

13. Цзянси провинциясы мен Қытайдың оңтүстігіндегі басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Лушань Юнь У (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Цзянсидің ең танымал жасыл шайы; провинцияның солтүстігіндегі Лушань тауларында өседі. Ортақ қасиет — тұманды жоғары таулы терруар. Лушань Юнь У, әдетте, неғұрлым «тығыз» және шөпті, ал Гоугунао Ча каштан-орхидея букетінің арқасында неғұрлым талғампаз әрі тәтті.
Цзинганшань Цуй Люй (井冈翠绿, Jǐnggāng Cuìlǜ): Көршілес Цзинганшань (井冈山) ауданынан шыққан жасыл шай; Лосяо жотасының ұқсас таулы терруары. Неғұрлым қарапайым, шөпті профильмен ерекшеленеді; Гоугунао Ча хош иіс күрделілігі мен дәмнен кейінгі ұзақтығы жағынан ұтады.
Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнань провинциясынан шыққан атақты жасыл шай. Екі шай да — мол түкті жас бүршіктерден; екеуі де 1915 жылғы көрмеде алтын алды. Синьян Мао Цзянь көбінесе неғұрлым тұтқыр және «өткір»; Гоугунао Ча — жұмсақ әрі тәтті, «қайта оралатын тәттілігі» айқынырақ.
Энши Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хубэй провинциясынан шыққан буланған жасыл шай. Мүлдем басқа технологиялық профиль: вокта қуыруға қарсы бумен бекіту. Энши Юйлу айқын «шөпті-теңіздік» дәммен (умами) ерекшеленеді; Гоугунао Ча — неғұрлым гүлді, каштанды, қуырылған шай хош иісінің күрделі құрылымымен.
Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá): Амин қышқылдарының аномальды жоғары мөлшері (5–10%) бар Чжэцзяннан шыққан жасыл шай. Аньцзи Бай Ча ультра-жұмсақ және «сорпалық» тәтті; Гоугунао Ча неғұрлым құрылымды, букетінде каштан мен орхидея компоненті байқалады.

Қорытынды:

Гоугунао Ча — таңғажайып тағдырлы шай: ит басына ұқсайтын таудағы отбасылық құпиядан халықаралық көрмелердің алтын медальдары мен ұлттық игілік мәртебесіне дейін. Оның басты артықшылықтары — асыл орхидея-каштан хош иісі, таза алтын тұнба, ұзақ және жұмсақ «қайта оралатын тәттілік» — тек мұқият демдегенде ғана толық ашылады: тым ыстық су емес, тым көп жапырақ емес, тым ұзақ тұндыру емес. Гоугунао Ча мөлдір хош иісті желіні, нәзік аминқышқылды тәттілікті және ыстық бұлақтардың минералды жаңғырығы мен Лосяо жотасының тау салқыны бар жеңіл, сергітетін дәмнен кейінгі сезімді бағалайтындарға жарайды.