home · article

Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун

Huáng méigui xiǎo zhǒng · 黄玫瑰小种

Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — аты аңызға айналған Уишань қызыл шайы Чжэн Шань Сяо Чжунның (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) заманауи интерпретациясы, бұл шай Батыста Lapsang Souchong деген атпен танымал. Бұл шайдың бірегейлігі — бастапқыда Уишань улундарын өндіру үшін шығарылған Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui — «Сары раушан») культиварының қызыл шай технологиясы бойынша өңделуінде. Нәтижесі — дәстүрлі Lapsang Souchong-тың басым түтін профилінсіз, улун культиварының сәнді гүл хош иісі мен классикалық қызыл шайдың (hóngchá) денелілігі мен тәттілігін үйлестіретін сусын.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — толық ферменттелген (тотығу дәрежесі 80–90%, кейде 100%-ға дейін). Еуропалық жіктеу бойынша — қара шай.
Санаты: Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) тобына жатады — «нағыз таудан шыққан кіші түр», бұл Lapsang Souchong өндірісінің тарихи орталығынан шыққанын көрсетеді. Түтінделмеген немесе әлсіз түтінделген түрі. Заманауи авторлық шай.
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建省, Fújiàn Shěng), Уишань ауданы (武夷山, Wǔyí Shān). Нақтырақ айтсақ — Тунмугуань (桐木关, Tóngmùguān) ауылының маңы және Уишань ұлттық табиғи қорығы (武夷山国家级自然保护区) аумағына кіретін іргелес таулы аймақтар.
Географиялық координаттары: шамамен 27°43′ с. е., 118°01′ ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Уишань тауларындағы Тунмугуань ауданы қызыл шайдың бесігі саналады: дәл осы жерде XVI–XVII ғасырларда Мин әулеті тұсында әлемдегі ең алғашқы қызыл шай — Чжэн Шань Сяо Чжун жасалды. Аңыздардың біріне сәйкес, оның пайда болуы кездейсоқтықтың нәтижесі — әскерлердің өтуіне байланысты өңдеу процесі кідіріп, шай жапырағы өздігінен ферменттеліп, қарағай көмірінде кептірілген, бұл оған күтпеген түтін-тәтті дәм берген. XVII ғасырда бұл шай голландиялық көпестер арқылы Еуропаға жетіп, онда Lapsang Souchong деген атпен танымал болды (бұл фуцзянь диалектісіндегі терминдердің айтылуынан шыққан). Хуан Мэй Гуй культивары — заманауи селекция өнімі. Оны Фуцзянь ауыл шаруашылығы ғылымдары академиясының Шай ғылыми-зерттеу институты (福建省农业科学院茶叶研究所) аналық өсімдік ретінде Хуан Гуань Инь (黄观音, Huáng Guānyīn) және аталық өсімдік ретінде Хуан Дань (黄旦, Huáng Dàn, сондай-ақ Хуан Цзинь Гуй — «Алтын османтус тасбақасы» деп те аталады) сорттарын жасанды будандастыру арқылы шығарды. Селекциялық жұмыс 1986–1999 жылдар аралығында жүргізіліп, 2010 жылы сорт ұлттық аттестациядан өтіп, мемлекеттік селекциялық сорт ретінде ресми түрде тіркелді. Оның ғылыми коды — 506. Бұл жоғары хош иісті улун культиварын Сяо Чжун стиліндегі қызыл шай өндіру үшін пайдалану — соңғы онжылдықтардың инновациясы, бірегей гүлді профильді шай жасауға бағытталған.
Атауы:
- Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui) — «Сары раушан». Шай бұтасы культиварының атауы, оның өзіне тән раушан гүлді хош иісін көрсетеді. 黄 (huáng) — «сары» (жас жапырақтардың сарғыш реңкін білдіреді); 玫瑰 (méigui) — «раушан» (басым хош иісті нотаны көрсетеді).
- Сяо Чжун (小种, Xiǎo Zhǒng) — «кіші түр», Тунмугуаньнан шыққан тарихи қызыл шай түріне жататынын көрсететін классикалық Уишань шай шаруашылығының термині.
- Батыс нарықтарындағы балама атауы: Huang Mei Gui Lapsang Souchong, мұндағы Lapsang Souchong (立山小种) — фуцзянь диалектісінен халықаралық деңгейде қалыптасқан транслитерация.
Мәдени маңызы: Бұл шай «жаңа Уишань қызыл шайы» философиясын бейнелейді — бұл бағытта дәстүрлі Lapsang Souchong-тың түтінді профилінен бас тартып, шикізат пен терруардың өзіндік хош иісті әлеуетін ашуға баса назар аударылады. Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — Уишань янь-ча (жартас улундары) мен Чжэн Шань Сяо Чжун әлемдерінің арасындағы көпір, улун шай шаруашылығының селекциялық жетістіктерін классикалық қызыл шай технологиясымен ұштастырады.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Түрі: Camellia sinensis var. sinensis.
Культивары: Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui), коды 506. Жыныссыз (вегетативті жолмен көбейтілетін) сорт. Ботаникалық сипаттамасы: кішкентай ағаш (小乔木, xiǎo qiáomù), жартылай жайылған тәж (半开张, bàn kāizhāng), қалың бұтақталған. Жапырақтары орташа мөлшерлі (中叶种, zhōng yè zhǒng), ұзынша-эллипс тәрізді, ұзындығы 9–12 см, шеттерінде айқын тісшелері бар. Жас жапырақтары өзіне тән сарғыш-жасыл реңкке ие. Жапырағы қалың, былғары тәрізді, дөңес беткейлі және сәл толқынды жиекті. Өсімдік ерте сорттарға (早生种, zǎo shēng zhǒng) жатады және жоғары өнімділігімен ерекшеленеді.
Хош иісті әлеуеті: Хуан Мэй Гуй — терпендік индексі 0,62 болатын жоғары хош иісті культивар. Жас жапырақтағы ұшпа хош иісті қосылыстардың мөлшері орташадан едәуір жоғары, бұл оны улундар үшін де, қызыл шайлар үшін де ерекше шикізат етеді.
Жинау: Көктемгі (наурыздың соңы — сәуір), хош иісті заттардың максималды жинақталу кезеңі. Жинау стандарты: бір бүршік және екі-үш жоғарғы жапырақ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Таңертеңгі уақытта қолмен жиналады.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Уишань тауларының экологиялық таза аймақтарында жиналған нәзік, жас жапырақтар мен бүршіктер. Шикізат сапасы — шешуші фактор: дәл осыған тән раушан хош иісінің айқындылығы соған байланысты.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Уишань таулары (武夷山, Wǔyí Shān), Фуцзянь провинциясы. Тунмугуань қорық аймағы және іргелес аумақтар. Уишань таулары — ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны (1999 жылдан бастап), бай биоалуантүрлілікке ие бірегей табиғи аймақ.
Өсу биіктігі: теңіз деңгейінен 600–1200 м. Шай бақтары шатқал беткейлері мен тау аңғарларында, қатты желдерден қорғалған жерлерде орналасқан.
Топырақтары: Қызыл және сары күлгін топырақтар, көбінесе жанартау жыныстары негізінде (данься — 丹霞地貌), темір, марганец, мырыш сияқты минералдарға бай. Жақсы дренаждалған, қышқыл реакциялы (pH 4,5–5,5).
Климаты: Субтропикалық муссондық. Орташа жылдық температура +17–18°C. Жауын-шашын мөлшері — жылына 1800–2300 мм. Ылғалдылық — 80–85%. Тұманды күндер — жылына 100-ден астам. Тәуліктік температураның елеулі ауытқуы және шашыраңқы жарық хош иісті заттардың жинақталуы үшін тамаша жағдай жасайды: баяу фотосинтез → аз катехиндер (ащылық), көп аминқышқылдары мен терпендер (хош иіс пен тәттілік).
Экологиялық ерекшеліктері: Бай биоалуантүрлілікке ие табиғи қорық жағдайында өсіру. Шай ағаштары жабайы субтропикалық өсімдіктер — қарағайлар, камфора ағаштары, бамбук арасында өседі, бұл күрделі, көп қабатты хош иісті профильдің қалыптасуына ықпал етеді.

5. Өндіріс технологиясы:

Өндіріс технологиясы бірегей жоғары хош иісті шикізатты (Хуан Мэй Гуй) пайдалануды Чжэн Шань Сяо Чжун типті қызыл шай жасау процесімен ұштастырады. Дәстүрлі Lapsang Souchong-тан принципті айырмашылығы — түтіндеу кезеңінің болмауы немесе минималды болуы.

Жинау (采摘, cǎi zhāi): Таңертең, шық кепкеннен кейін бүршіктер мен жоғарғы жапырақтарды қолмен жинау.
Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жиналған жапырақтар ашық ауада немесе желдетілетін бөлмеде бамбук науаларға жұқа қабатпен жайылады. Ұзақтығы — 12–16 сағат. Ылғалдылық мөлшері 58–62%-ға дейін төмендейді. Бұл кезеңде ферментативті процестер басталып, хош иістің алғышарттары қалыптасады.
Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Жапырақтар жасуша қабырғаларын бұзып, тотығуды тездететін шырын мен ферменттерді босату үшін шиыршықталады. Шиыршықтау құрғақ жапырақтың өзіне тән бойлай шиыршықталған пішінін қалыптастырады.
Ферменттеу / Тотығу (发酵, fājiào): Шиыршықталған жапырақтар толық тотығу үшін ылғалды жылы ортада (25–28°C, ылғалдылық 90–95%) қалдырылады. Ферменттеу дәрежесі — 80–90%, кейде 100%-ға дейін. Ұзақтығы — 3–5 сағат. Бұл кезеңде катехиндер теафлавиндер мен теарубигиндерге айналады, жапырақ қызыл-қоңыр түске ие болып, қызыл шайға тән дәм мен хош иіс қалыптасады.
Кептіру (烘干, hōnggān): Тотығуды тоқтату және ылғалдылықты 3–5%-ға дейін төмендету үшін соңғы кептіру. Негізгі ерекшелігі: Қызу жанған қарағай отынында (松木, sōngmù) қарқынды кептіріліп, түтінделетін классикалық Lapsang Souchong-тан айырмашылығы, Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун не мүлдем түтінделмейді (ыстық ауамен түтінсіз кептіру), не культивардың өзіндік гүл хош иісін бүркемелейтіндей, жұқа ағаш реңк беру үшін ғана ашық отсыз және түтінсіз қарағай көмірінде өте жеңіл кептіріледі.
Сұрыптау (分级, fēnjí): Дайын шай сапасы мен жапырақ мөлшері бойынша сұрыпталып, сабақшалар мен сынған бөліктер алынып тасталады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бойлай шиыршықталған, қою қоңыр, дерлік қара түсті, алтын немесе жирен бүршіктері бар жапырақтар. Жапырақ мөлшері орташа, шиыршықталуы тығыз, жапырағы бүтін. Беткейінде жеңіл майлы жылтыр бар.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жарқын, күрделі, раушан мен орхидеяның айқын гүлді ноталары, тропикалық жемістер (личи, лонган), бал реңктері және жеңіл минералдылық бар. Өзіне тән «раушан» нотасы — культивардың визит карточкасы. Жеңіл көмірмен кептіру болған жағдайда — әрең сезілетін тәттілеу ағаш реңкі болады.
Тұнба хош иісі: Қарқынды, тәтті, гүлді, құрғақ жапырақтың хош иісінен әлдеқайда бай. Раушан басым, бал және жеміс нюанстарымен толықтырылған. Әр қайта құйған сайын тропикалық жемістерден нәзік минералдылыққа дейін жаңа қырлары ашылады.
Дәмі: Жұмсақ, тегіс, тәттілеу, артық тұтқырлықсыз. Гүлді және жемісті реңктер басым, жеңіл минералдылық пен бал тәттілігімен толықтырылған. Көлем қосатын жағымды, сергітетін қышқылдылық бар. Ұзақ, тәтті, «раушан» дыбысты соңғы дәмі. Құрылымы — жібектей, қоршайтын.
Тұнба түсі: Жарқын, мөлдір, алтын-қызғылт сарыдан мыс-қызылға дейін. Тұнбаның тазалығы мен мөлдірлігі — жоғары өңдеу сапасының көрсеткіші.
Шай түбі (демделген жапырақ): Мыс-қоңыр түсті, икемді, біртекті жапырақтар, пішінін жақсы сақтаған. Жапырақтар серпімді, созғанда үзілмейді — сапалы шикізат пен дұрыс ферменттеудің белгісі.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар: Жалпы мөлшері — 18%-ға дейін. Толық ферменттеу процесінде катехиндер (EGCG қоса) теафлавиндерге (тұнбаның алтын реңкі, жеңіл тұтқырлық, антиоксиданттық белсенділік) және теарубигиндерге (қызыл түс, дәмнің толықтығы) айналады. Теафлавиндердің теарубигиндерге қатынасы жарқындық пен тереңдік арасындағы тепе-теңдікті анықтайды.
Аминқышқылдары: L-теанин және басқа да бос аминқышқылдары. Уишань шай бақтарының биік таулы шығу тегі мен көлеңкелілігі теанин мөлшерінің жоғарылауына ықпал етеді, бұл дәмнің жұмсақтығын қамтамасыз етеді.
Алкалоидтар: Кофеин (2–3%), теобромин, теофиллин.
Эфир майлары және ұшпа хош иісті қосылыстар: Басты ерекшелігі — Хуан Мэй Гуй культиварынан мұра болған ерекше бай хош иісті кешен. Терпендік индекс 0,62 — Уишань культиварлары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. Негізгі компоненттері: линалоол және оның оксидтері (гүлді-ағашты ноталар), гераниол (раушан, герани), нерол (балғын гүлді ноталар), цитронеллол (раушан және цитрус ноталары), фенилэтил спирті (раушан). Жеңіл көмірмен кептіру кезінде лонгифолен мен α-терпинеолдың іздік мөлшері болуы мүмкін, бірақ дәстүрлі түтінделген Lapsang Souchong-қа қарағанда концентрациясы едәуір төмен.
Дәрумендер: C, P (рутин), B тобы.
Минералдар: Калий, марганец, фтор, темір. Минералды құрамы жанартау текті Уишань топырағының ерекшелігін көрсетеді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық әсері: Теафлавиндер, теарубигиндер және қалдық катехиндер бос радикалдарды тиімді түрде бейтараптандырып, тотығу стрессін төмендетеді және жасушалардың қартаю процестерін баяулатады.
Жұмсақ сергіту әсері: Кофеин L-теанинмен үйлесімде «сабырлы сергектік» күйін қамтамасыз етеді — жүйке толқусыз зейін мен жұмыс қабілетін арттырады. Теанин мидың альфа-толқынды белсенділігін ынталандырып, зейін қоюға және шығармашылыққа ықпал етеді.
Ас қорытуды қолдау: Ферменттелген қызыл шай ас қорыту ферменттерінің өндірілуін жұмсақ ынталандырады және перистальтиканы жақсартады. Дәстүрлі қытай диетологиясында ауыр тамақтан кейін ұсынылады.
Қан тамырларын нығайту: P дәрумені (рутин) полифенолдармен үйлесімде қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға және олардың икемділігін жақсартуға ықпал етеді.
Метаболизмді қолдау: Қызыл шайдың полифенолдары зат алмасуды қалыпқа келтіруге және салмақты сақтауға көмектеседі.
Көңіл-күйді жақсарту: Хош иісті шайды демдеу және дәм тату процесінің өзі — стрессті кетірудің күшті құралы. L-теанин қосымша серотонин мен ГАМК өндірілуін ынталандырады.
Жылыту әсері: Қызыл шай дәстүрлі қытай медицинасында «жылы» табиғатты сусындарға жатады, суық мезгілде ұсынылады.

9. Демдеу:

Минералдануы 50–150 мг/л болатын жұмсақ сүзілген суды пайдалану ұсынылады.

Су температурасы: 90–95°C. Қатты қайнаған су ұсынылмайды — ол нәзік гүлді хош иістерді «күйдіріп» тастауы мүмкін.
Шай мөлшері:
- Қайта құю әдісі (Гунфу Ча): 100–150 мл-ге 5–7 г.
- Тұндыру: 200–250 мл-ге 3–4 г.
Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗, gàiwǎn) — гүл хош иісін ашу үшін оңтайлы таңдау. Сондай-ақ, исин сазынан жасалған шәугімдер (қызыл шайларға арналған) және шыны шәугімдер (тұнба түсінен көрнекі ләззат алу үшін) жарамды.
Процесс (қайта құю әдісі):
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытыңыз.
2. Шайды салыңыз. Жылытылған жапырақтың хош иісін жұтыңыз — Хуан Мэй Гуйда ол ерекше мәнерлі.
3. Шаю: 90°C суды бірнеше секундқа құйыңыз, төгіп тастаңыз.
4. Бірінші құю: 10–15 секунд, төгу.
5. Келесі құюлар: 15–25 секунд, уақытты біртіндеп арттыра отырып.
6. Шай 5–8 толыққанды қайта құюға шыдайды. Әр құю сайын — жаңа нюанс: басындағы жарқын раушаннан соңындағы бал-жемісті тереңдікке дейін.
Тұндыру (еуропалық стиль): 200–250 мл 90°C суға 3–4 г, 3–5 минут тұндыру. 1–2 қайта демдеуге рұқсат етіледі.

10. Сақтау:

Орын: Құрғақ, салқын, қараңғы. Тікелей күн сәулесінен, жылу және ылғал көздерінен аулақ болу керек.
Ыдыс: Герметикалық, мөлдір емес ыдыс — керамикалық банка, тығыз қақпағы бар қаңылтыр банка, тығыз фольгаланған пакет. Күшті иісті өнімдермен жанасудан мүлдем сақтану керек.
Температура: Бөлме температурасы (15–25°C). Тоңазытқышта сақтау қажет емес (және шығару кезінде ылғал конденсациялану қаупіне байланысты ұсынылмайды).
Ылғалдылық: 60%-дан аспауы керек.
Мерзімі: Өндірілгеннен кейін 18–24 ай ішінде пайдалану оңтайлы. Ең жақсы дәмі — алғашқы 12 айда. Бұл ұзақ сақтауға арналған шай емес.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Орташа және жоғары. Құнын анықтайтын факторлар: ерекше культивар (Хуан Мэй Гуй — ең кең таралған сорт емес), жинау мен өңдеудегі қол еңбегі, Уишань қорық аймағындағы өндірістің шектеулі көлемі, сондай-ақ «түтінделмеген Lapsang Souchong» білгірлері арасындағы өсіп келе жатқан сұраныс. Шамамен бағасы: нақты учаске мен егін жылына байланысты 100 г үшін 40-тан 150 долларға дейін.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Сенімді жеткізушілерден сатып алу: Уишаньнан тікелей жеткізілім жасайтын мамандандырылған шай компаниялары.
- Хош иісті бағалау: Табиғи Хуан Мэй Гуй көптеген қайта құюлар бойы сақталатын, өзіне тән «раушан» нотасы бар күрделі, көп қабатты хош иіске ие. Жасанды ароматизация (арзан шайды парфюмерлеу) оңай танылады: хош иіс өткір, бір өлшемді және 1–2 демдеуден кейін тез жоғалады.
- Сыртқы түрін бағалау: Біртекті, бүтін, тығыз шиыршықталған орташа мөлшерлі жапырақ. Біртекті емес шикізат, ірі сабақшалар, сынған жапырақ — жалған немесе төмен сапаның белгілері.
- Тұнбаны тексеру: Таза, мөлдір, жарқын — алтын-қызғылт сарыдан мыс-қызылға дейін. Лай тұнба — алаңдатарлық сигнал.
- Бағаны тексеру: Тунмугуаньнан шыққан «Хуан Мэй Гуй» деп таңбаланған шай үшін күдікті түрде төмен баға (100 г үшін 15–20 доллардан аз) сақтық тудыруы керек.

12. Қызықты деректер:

Қос сәйкестілік: Хуан Мэй Гуй культивары — бір уақытта екі санатта: «жартас ырғағы» (岩韵, yányùn) бар жартас улуны (岩茶, yánchá) және Сяо Чжун типті қызыл шай ретінде тамаша жүзеге асатын санаулы сорттардың бірі. Бұл комедия мен драмада бірдей сенімді актерге ұқсайды.
Селекциялық тарихы: Хуан Мэй Гуй — екі жоғары хош иісті культиварды будандастырудың нәтижесі: Хуан Гуань Инь (өзінің «өткір» хош иісімен танымал — «通天香», tōng tiān xiāng) және Хуан Дань (айқын гүлді профилі бар аты аңызға айналған «Алтын Османтус»). Осы екі хош иісті желінің бірігуі бірегей «раушан» сипатты культиварды дүниеге әкелді.
Түтінсіз революция: Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — XXI ғасырдың басынан күшейіп келе жатқан «жаңа Lapsang Souchong» кең қозғалысының бөлігі. Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉) және басқа да инновациялық Уишань қызыл шайларымен қатар, ол білгірлерге қарағай түтіні түріндегі «делдалсыз» терруар мен шикізатты бағалауға мүмкіндік беретін классикалық түтінді профильге балама ұсынады.
«Лапсанг Сушонг» атауы: Lapsang Souchong халықаралық атауы — шай әлеміндегі ең жұмбақ атаулардың бірі. Оның шығу тегі толығымен анықталмаған: «Lapsang» фуцзянь диалектісіндегі «正山» (zhèng shān → la̍p-sáng хоккиен диалектісінде) айтылуының транслитерациясы болуы мүмкін, ал «Souchong» — «小种» (xiǎo zhǒng → siáu-chéng). Осылайша қытайдың «нағыз тау, кіші түр» деген сөзі ағылшынның «Lapsang Souchong»-ына айналды.

13. Уишаньнің басқа қызыл шайларымен салыстыру:

Дәстүрлі түтінделген Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种): Қарағай шайырының қарқынды түтінді хош иісі, лонган және кептірілген жемістер нотасы бар классикалық Lapsang Souchong. Күшті, қанық, «еркектік» мінез. Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — оның антиподы: түтінсіз, гүлді, сәнді, «әйелдік».
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Тек жергілікті жабайы бұталардың бүршіктерінен өндірілетін Тунмугуаньнан шыққан премиум қызыл шай. Нәзік, бал-гүлді, батат ноталары бар. Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун шикізатта жапырақтардың болуы есебінен айқынырақ «раушан» нотасымен және тығызырақ денелілігімен ерекшеленеді.
Басқа культиварлардан жасалған Чжэн Шань Сяо Чжун (Мэй Чжань, Ци Лань және т.б.): Әрқайсысы өзінің хош иісті сипатын әкелетін «культивалық» Сяо Чжунның танымалдылығы артып келе жатқан санаты. Хуан Мэй Гуй олардың арасында дәл «раушан» профилімен ерекшеленеді — ең танымал және бағаланатын профильдердің бірі.
Чи Гань (赤甘, Chì Gān) / Сяо Чи Гань (小赤甘): Цзинь Цзюнь Мэйдің «кіші інілері» — жинау стандарты дамыған Тунмугуаньнан шыққан қызыл шайлар. Бағасы қолжетімді, жеміс-бал профилі бар. Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — күрделірек және «гүлдірек».

Қорытындылай келе:

Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — қызыл шайдың бесігінен шыққан раушан шай. Екі ұлы Уишань дәстүрінің — янь-ча мен Чжэн Шань Сяо Чжунның тоғысында жасалған ол бірегей тәжірибе ұсынады: толық ферменттелген шайдың жұмсақ, тәтті қабығындағы улун культиварының гүлді сәнділігі. Дәстүрлі Lapsang Souchong-тың түтін «экранынсыз» мұнда терруардың өз үні естіледі — тұмандары, жанартау топырақтары мен ғасырлық қарағайлары бар қорық Уишань таулары. Бұл шай — қызыл шайда күштіліктен гөрі талғампаздықты бағалайтындар және Уишаньді оның ең гүлді культивары призмасы арқылы танығысы келетіндер үшін тамаша таңдау.