Хуаншань Юнь У

Хуаншань Юнь У – классикалық биік таулы жасыл шай, ғасырлар бойы Сары таулардың жұмбақ тұмандарында туып келеді. Бұл шай атақты Хуаншань Мао Фэннің тарихи ізашары саналады және «бұлтты шайлар» (云雾茶, yúnwù chá) – бұлттар мен тұмандар орап жатқан биік тауларда өсірілетін жасыл шайлардың кең санатына жатады. Оның жұмсақ, сергітетін, шөпті-жаңғақты реңктермен сипатталуы – жылдың көп бөлігінде бұлттар шай бұталарын құшақтап тұратын Хуаншань тауларының бірегей терруарының тікелей көрінісі.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Юньу (云雾, yúnwù – «бұлттар мен тұман») санатына жатады – тұрақты бұлттылық жағдайында өсірілетін биік таулы жасыл шайлардың ерекше класы.
• Санаты: Қытайдың әйгілі шайлары (中国名茶, Zhōngguó míngchá). Аньхой провинциясының тарихи шайы.
• Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽省, Ānhuī shěng), Хуаншань тау жотасы (黄山, Huángshān – «Сары таулар»), негізінен Шэсянь уезі (歙县, Shèxiàn). Хуаншань таулары – ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны (1990 жылдан бастап, қос мәртебе: табиғи және мәдени мұра).
• Географиялық координаттары: Хуаншань тау жотасы шамамен 30°01′–30°18′ с. е. және 118°01′–118°17′ ш. б. аралығында орналасқан.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Тарихы: Хуаншань тауларында шай өсіру ежелгі тарихқа ие. «Хуэйчжоу жылнамасына» (《徽州府志》, Huīzhōu fǔzhì) сәйкес, Хуаншань аймағында шай шаруашылығы Солтүстік Сун дәуірінде (宋朝, Sòng cháo), Цзяю (嘉祐, Jiāyòu, 1056–1063 жж.) ұранымен билік құрған жылдары пайда болып, Мин дәуірінде (明朝, Míng cháo), Лунцин (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572 жж.) ұранымен билік құрған жылдары айтарлықтай серпін алды. Мин дәуірінің әдебиетшісі Сюй Чу (许楚, Xǔ Chǔ) өзінің «Хуаншань бойынша саяхат жазбаларында» көрнекті куәлік қалдырды: «Ляньхуа-ань мекенінің жанындағы жартастарда шай өсіреді; ол таза хош иіске және тереңге бойлайтын салқын талғампаздыққа толы; оны хуаншаньдық бұлтты шай деп атайды».

  Дәл осы «хуаншаньдық бұлтты шай» Шэсянь уезінен шыққан шай саудагері Се Чжэнъань (谢正安, Xiè Zhènɡ’ān, әдеби есімі Цзинхэ 静和) 1875 жылы жасаған атақты Хуаншань Мао Фэннің (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) арғы тегі болып саналады. Се Чжэнъань «Се Юй Да» (谢裕大, Xiè Yùdà) шай фирмасын құрып, өзінің жаңа шайы үшін дәстүрлі Юнь У үшін қолданылғаннан гөрі жас әрі нәзік шикізатты – «тау шыңдарына ұқсайтын ақ түкті ұштарды» – таңдап алып, оны «Мао Фэн» (毛峰, «түкті шыңдар») деп атады. Осылайша, Юнь У хуаншань шай ісінің неғұрлым архаикалық, «шаруалық» дәстүрін бейнелесе, Мао Фэн оның талғампаз коммерциялық дамуы болып табылады.

  Цин дәуірінің авторы Цзян Чэнъюнь (江澄云, Jiāng Chéngyún) «Қарапайым шәугімнен жазбалар» (《素壶便录》, Sùhú biànlù) атты еңбегінде бұл шайды былай сипаттады: «Хуаншаньда бұлтты шай бар; ол ең биік шыңдарда өседі, мұнда түтіндер ұйытқып, бұлттар толқиды, ал шықтар мен тұмандар оны қоректендіреді; кейбір бұталардың бұтақтары жүздеген жылдық; оның рухы сабырлы әрі асыл, хош иісі өткір, дөрекіліктің бірде-бір ишарасы жоқ; оны барлық шайлардың ішінде бірінші деп санау керек».

• Атауы:

  • Хуаншань (黄山, Huángshān) – «Сары таулар», аңыз бойынша осында алхимиямен айналысып, өлместікке ие болған мифтік Сары императордың (黄帝, Huángdì) құрметіне аталған Аньхой провинциясының аты аңызға айналған тау жотасы.
  • Юнь У (云雾, Yún Wù) – «бұлттар мен тұман». Өсу жағдайына тән климаттық ерекшеліктерді көрсетеді: Хуаншань шыңдары жылдың көп бөлігінде қалың бұлттар мен тұмандарға оранған. Толық атауы – «Сары таулардың бұлтты-тұманды шайы».

• Мәдени маңызы: Мыңдаған жылдар бойы ақындар мен суретшілер жырлаған Хуаншань таулары қытай мәдениетінің киелі орындарының бірі болып табылады. Олардың фантастикалық гранит шыңдары, оғаш қарағайлары мен мәңгілік тұмандары – хуэйчжоу кескіндеме және поэзия мектебінің канондық тақырыбы. Осы мистикалық ландшафттарда туған Юнь У шайы жер мен көктің, табиғат пен рухтың үйлесімділігінің материалдық көрінісі ретінде қабылданады. Хуаншань – сондай-ақ әйгілі шайлардың тұтас шоғырының отаны: Юнь У мен Мао Фэннен басқа мұнда Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí) және Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) өндіріледі. Хуаншаньды «Қытайдың әйгілі шайларының астанасы» деп бекер атамаған – Қытайдың он ұлы шайының үшеуі осы аймаққа тиесілі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

• Сорты / Культивары: Camellia sinensis var. sinensis шай бұтасының жергілікті ұсақ жапырақты түрі – Цимэнь Сяочуечжун (祁门小叶种, Qímén Xiǎoyèzhǒng), сөзбе-сөз «Цимэнь ұсақ жапырақтысы» пайдаланылады. Бұл биіктігі шамамен 1 м жететін аласа бұта, жинақы бәйтерек және ұзындығы 5–7 см, сопақша, қалың жапырақтары бар. Бүршіктері мол күміс түсті түкпен (白毫, báiháo) жабылған.
• Жинау: Қолмен жинау сәуір айының екінші жартысында, өркендер белгілі бір жетілу дәрежесіне жеткенде жүргізіледі. Юнь У үшін жинау стандарты – үш-төрт жоғарғы жапырағы бар бүршік (一芽三四叶, yī yá sān sì yè), бұл Мао Фэн үшін (一芽一叶, yī yá yī yè) ертерек әрі нәзік жинаудан айтарлықтай ерекшеленеді. Дәл осы неғұрлым жетілген жапырақтарды пайдалану Юнь У-ға тән дәм толықтығын және айқын шөпті-жаңғақты ноталарды береді.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Қанық қою жасыл түсті, аяз, ауру немесе механикалық зақым іздері жоқ сау, тұтас, зақымдалмаған жапырақтар іріктеледі. Бүршіктері – айқын күміс түкті.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Аймақ: Аньхой провинциясындағы Хуаншань тау жотасы – Шығыс Қытайдың ең көркем және экологиялық таза аймақтарының бірі. Хуаншань таулары шамамен 1200 км² аумақты алып жатыр және 72 шыңды қамтиды, олардың ең биігі – Ляньхуа Фэн (莲花峰, Liánhuā Fēng – «Лотос шыңы») – 1864 м-ге жетеді.
• Өсетін биіктігі: Шай плантациялары теңіз деңгейінен 600–1000 м биіктікте орналасқан.
• Топырақтары: Гранит негізінде қалыптасатын сары-қоңыр орман топырақтары (黄棕壤, huáng zōng rǎng) басым. Топырақтар қышқыл (pH 4,5–5,5), жақсы дренаждалған, органикалық заттар мен минералды элементтерге бай.
• Климаты: Қоңыржай, көктемі салқын әрі созылыңқы. Орташа жылдық температура +11…+15°C. Жылдық жауын-шашын мөлшері – шамамен 1800 мм. Ауаның салыстырмалы ылғалдылығы тұрақты түрде 80%-дан асады.
• Терруардың негізгі ерекшелігі – бұлттылық: Хуаншань таулары жылына 200–250 күнге дейін (күндердің шамамен 70%-ы) тұман мен бұлттарға оранған. Бұл «бұлтты орта» шай сапасының айқындаушы факторы болып табылады: тұман арқылы өтетін шашыраңқы жарық шай бұталарының өсуін баяулатады және фотосинтезді жұмсартады, бұл катехиндер (ащылық көздері) мөлшерінің төмендеуіне және сонымен бірге бос аминқышқылдарының, ең алдымен тәттілік, умами және дәмнің «тереңдігі» үшін жауап беретін L-теаниннің жиналуына әкеледі. Дәл осы аминқышқылдарының катехиндерге жоғары қатынасы юньу-шайларды соншалықты жұмсақ әрі тәтті етеді.
• Өсіру экологиясы: Хуаншань шай бақтарын қарағай, бамбук және камфора ағаштарынан тұратын тың ормандар қоршап жатыр. Дәстүрлі түрде өсіру пестицидтер мен гербицидтерсіз, органикалық тыңайтқыштар (ашытылған көң) мен қолмен арамшөп жұлу арқылы жүргізіледі. Тау беткейлерінің бай экожүйесі – алуан түрлі флора мен фаунасы – зиянкестердің табиғи реттеушісі болып табылады.

5. Өндіріс технологиясы:

Хуаншань Юнь У өндірісі хуэйчжоу шай мектебіне тән элементтері бар жасыл шай дайындаудың классикалық технологиясына сүйенеді:

1. Жинау (采摘, cǎizhāi): Піскен өркендерді қолмен жинау – үш-төрт жапырағы бар бүршік. Сәуірдің ортасы–аяғында жүргізіледі.
2. Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жиналған жапырақтар көлеңкеде немесе жақсы желдетілетін бөлмеде 6–8 сағат бойы шамамен 15% ылғал жоғалту үшін жұқа қабатпен жайылады. Жапырақтар серпімді әрі одан әрі өңдеуге жарамды болады.
3. Жасылды бекіту, «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): 180–200°C температурадағы шойын қазандарда (铁锅, tiěguō) жылдам қолмен қуыру. Ферменттердің инактивациясы тотығуды тоқтатады, жапырақтың жасыл түсін және балғын «тірі» хош иісті бекітеді. Шеберден температура мен уақытты мінсіз бақылауды талап ететін сыни кезең.
4. Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Жапырақтарға тән аздап шиыршықталған жолақ пішіні беріледі, әдетте алақанның жеңіл қысымымен қолмен. Шиыршықтау жасушалық қабырғаларды бұза отырып, шырынның бір бөлігін босатады, бұл тұнбаның дәмін байытады.
5. Көп сатылы кептіру (烘干, hōnggān): Бірнеше кезеңде жүргізіледі. Алғашқы кептіру – ылғалдылық шамамен 20% болғанға дейін ~90°C температурада ыстық ауамен. Содан кейін құрылымды тығыздау үшін жапырақтарды аздап илеуге болады. Соңғы кептіру – төменірек температурада (~60°C), көбінесе дәстүрлі көмір пештерін (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) пайдалана отырып, қалдық ылғалдылық 6%-дан аспайынша. Көмірмен кептіру шайға тән жеңіл қуырылған реңк береді.
6. Сұрыптау (分级, fēnjí): Дайын шай електен өткізіліп, сынған жапырақтар мен сабақтар алынып тасталады және сапасы бойынша фракцияларға бөлінеді: жоғары сорт (特级, tèjí), бірінші сорт (一级, yījí) және одан кейінгілер.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Аздап шиыршықталған, ұзынша жолақтар (ұзындығы 5–7 см-ге дейін) зәйтүн-жасыл немесе сұрғылт-жасыл түсті, бүршіктерінде айқын күміс түкті. Пішінді кейде ақындықпен «түкті жүздер» (毫锋, háo fēng) деп сипаттайды. Жапырақ тұтас, біртекті, сынған фрагменттерсіз.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Балғын, шөпті, жеңіл гүлді ноталары бар және көмірмен кептіруге тән әрең байқалатын қуырылған, жаңғақ реңкі бар.
• Тұнбаның хош иісі: Нәзік, балғын, шөпті-гүлді тондар басым. Екінші–үшінші қайнатымда хуэйчжоу өңдеу мектебінің белгісі – қуырылған дәндердің, каштанның немесе жүгерінің жеңіл ноталары пайда болады.
• Дәмі: Жұмсақ, сергітетін, аздап тәтті. Негізгі профилі – шөпті-жаңғақты, орман жаңғағы, қуырылған жүгері және балғын шөп тондарымен. Ащылығы орташа немесе әлсіз, ащы дәм жоқ. Тұнбаның денесі орташа, текстурасы тегіс. Дәмнен кейінгі сезім таза, сергітетін, жұмсақ қайтарымды тәтті тонмен (回甘, huígān).
• Тұнбаның түсі: Мөлдір, айқын жасыл реңкті ашық сары, кейде ашық шампан түсімен салыстырылады. Жарқын, таза.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Тұтас, жұмсақ жапырақтар мен бүршіктер ашық жасыл немесе зәйтүн түсті, құрылымын жақсы сақтайды. Жапырақтар шикізат сапасын көрсете отырып, біркелкі ашылады.

7. Химиялық құрамы:

• Полифенолдар (катехиндер): Жалпы полифенолдардың мөлшері – құрғақ массаның 18–25%. Негізгі катехин – EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат), күшті антиоксидант. Биік таулы тұманды терруардың арқасында Юнь У-дағы катехиндер мөлшері жазықтағы жасыл шайларға қарағанда біршама төмен, бұл дәмнің жұмсақтығы мен ащылықтың төмендеуін тудырады.
• Аминқышқылдары: L-теанин мөлшері жоғары – құрғақ массаның шамамен 2–3%, бұл жасыл шайлар үшін орташа деңгейден айтарлықтай жоғары. L-теаниннің жоғары концентрациясы – шашыраңқы жарықтандыру мен бұлттылық жағдайында баяу өсудің тікелей салдары. Дәл L-теанин тәттілеу, «умами» тәрізді дәм реңкін қалыптастырады.
• Алкалоидтар: Кофеин – құрғақ массаның 2–3%. Неғұрлым жетілген жапырақтарды пайдалану салдарынан (Мао Фэнмен салыстырғанда) кофеин мөлшері орташа болуы мүмкін. Теобромин мен теофиллин – іздік мөлшерде.
• Витаминдер: Аскорбин қышқылы (C), рибофлавин (B₂), тиамин (B₁).
• Минералдар: Калий, фтор, марганец, мырыш. Топырақтардың гранит негізі шайды микроэлементтермен байытады.
• Хлорофилл: Жасылды бекіту (шацин) арқасында жоғары мөлшерде, жапырақтар мен тұнбаға тән жасыл реңк береді.
• Хош иісті қосылыстар: Цис-3-гексенол және оның күрделі эфирлері (шөпті ноталар), 2-ацетилпиррол және фурфурол (көмірмен кептіруден қуырылған ноталар), линалоол және оның оксидтері (жеңіл гүлді ноталар).

8. Пайдалы қасиеттері:

• Антиоксиданттық әсер: Жасыл шай катехиндері (EGCG) бос радикалдарды тиімді бейтараптандырып, жасушаларды тотығу зақымдануынан қорғайды.
• Жұмсақ сергітетін әсер: Кофеиннің орташа мөлшері L-теаниннің жоғары деңгейімен үйлесіп, «сабырлы сергектік» күйін – қобалжусыз тұрақты зейінді қамтамасыз етеді. Бұл синергетикалық әсер «босаңсыған мұқияттылық» ретінде сипатталады және биік таулы жасыл шайлардың ең құнды қасиеттерінің бірі болып табылады.
• Ас қорытуды жақсарту: Полифенолдар ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады, зат алмасуды қалыпқа келтіреді, майлардың ыдырауына ықпал етеді.
• Жүрек-тамыр жүйесіне қолдау: Жасыл шайды үнемі тұтыну ТТЛП-холестерин деңгейінің төмендеуімен, тамырлардың серпімділігінің жақсаруымен және қан қысымының қалыпқа келуімен байланысты.
• Иммунитетті нығайту: С витамині мен катехиндер организмнің қорғаныс функцияларын қолдайды және вирусқа қарсы белсенділікке ие.
• Когнитивті функциялар: L-теанин мидың альфа-толқындарының генерациясына ықпал етіп, зейін қою, оқу және шығармашылық ойлау қабілетін жақсартады.
• Ауыз қуысының денсаулығын қолдау: Фтор мен катехиндер бактерияға қарсы әсерге ие, кариес тудыратын бактериялардың өсуін тежейді.

9. Демдеу:

• Су температурасы: 75–85°C. Қайнаған су нәзік жапырақтарды зақымдап, артық ащылықты шығарады.
• Шай мөлшері: 150–200 мл суға 3–5 г.
• Ыдыс: Ақ фарфордан жасалған гайвань (盖碗, gàiwǎn) – хош иісті бағалауға және тұндыру уақытын бақылауға мүмкіндік беретін классикалық таңдау. Шыны шәугім немесе стакан да жарайды – шыны арқылы шай жапырақтарының судағы «биін» бақылауға болады. Фарфор шәугім – еуропалық стильде демдеу үшін.
• Процесс:
  1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
  2. Құрғақ шайды салыңыз.
  3. Қажетті температурадағы суды құйып, бірінші демді бірден төгіңіз (жуу, 洗茶, xǐ chá) – бұл жапырақты оятып, шаңды кетіреді.
  4. Қайтадан құйыңыз, 30–60 секунд тұндырыңыз (бірінші қайнатым).
  5. Тұнбаны шыныаяқтарға құйыңыз.
  6. Келесі қайнатымдар – әрқайсысында уақытты 10–15 секундқа арттыра отырып. Сапалы Хуаншань Юнь У 4–6 қайнатымға шыдап, әрқайсысымен дәмнің жаңа реңктерін ашады.

10. Сақтау:

• Температура: Оңтайлы – тоңазытқышта 0–5°C температурада, герметикалық қаптамада, күшті иісі бар өнімдерден бөлек. Салқын бөлмеде (20°C-тан жоғары емес) бөлме температурасында сақтауға рұқсат етіледі.
• Ыдыс: Герметикалық, мөлдір емес – қаңылтыр банка, вакуумды фольгаланған пакет, тығыз қақпағы бар фарфор ыдыс.
• Шайдың жаулары: Ылғал, жарық, оттегі, бөгде иістер, жоғары температура.
• Сақтау мерзімі: Дұрыс жағдайда 12–18 ай. Жасыл шай уақыт өте жақсармайды; барынша балғындық үшін жинаудан кейін бір жыл ішінде тұтыну ұсынылады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Хуаншань Юнь У бағасы грейдке (жоғары, бірінші, екінші сорт), жинау уақытына және өңдеу әдісіне (қолмен vs. машинамен) байланысты өзгереді. Негізгі өсіру аймағынан шыққан қолмен өңделген жоғары сортты шай айтарлықтай қымбат тұрады. Юнь У, әдетте, жоғары грейдті Хуаншань Мао Фэннен қолжетімдірек, бұл оны хуаншань шай дәстүрімен танысу үшін тартымды нұсқа етеді.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:

• Сыртқы түрі: Жапырақ тұтас, аздап шиыршықталған, көрінетін күміс түкті болуы тиіс. Сынған, шаңданатын шай – төмен сапаның немесе алмастырудың белгісі.
• Хош иісі: Балғын, шөпті-жаңғақты, бөгде иістерсіз (көгеру, зең, балық тоны). Жасанды боялған шайдың табиғи емес ашық жасыл түсі болуы мүмкін.
• Тұнбасы: Мөлдір, ашық сары-жасыл. Лайлы, қара тұнба – алаңдатарлық белгі.
• Шығу тегі: Хуаншаньдық Юнь У түрінде басқа аймақтардан шыққан арзанырақ жасыл шайлар жиі сатылады. Нақты өндіріс орнына (Шэсянь, Хуаншань) назар аудара отырып, сенімді жеткізушілерден сатып алыңыз.
• Бағасы: Бұл кластағы шай үшін күдікті төмен баға алаңдатуы тиіс.

12. Қызықты деректер:

• Хуаншань Юнь У Хуаншань Мао Фэннің тарихи арғы тегі болып саналады. Шай тарихшыларының айтуынша, «Мао Фэн – мәні бойынша, неғұрлым жас шикізатты іріктеу және қуыру технологиясын жетілдіру арқылы жасалған Юнь У-дың талғампаз нұсқасы».
• «Юнь У» (бұлттар мен тұман) атауы – жай поэтикалық образ емес: Хуаншань таулары жылына 200–250 күн бойы тұман мен бұлттармен жабылған. Жергілікті мәтел бар: «Ашық ауа райында – таңертең және кешке барлық жерде тұман, жаңбырлы күндері – күні бойы таулар бұлтқа толы» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
• Хуаншань таулары – «он ұлы» шай тізімінен үш шайды дүниеге әкелген Қытайдағы жалғыз орын: Мао Фэн, Тайпин Хоу Куй және Цимэнь Хун Ча. Юнь У олардың тарихи ізашары ретінде аймақтың шай шежіресінде құрметті орын алады.
• XVIII ғасырда Цин дәуірінің гастрономы Цзян Чэнъюнь хуаншань бұлтты шайын «барлық шайлардың ішінде бірінші» (当为茶品中第一, dāng wéi chápin zhōng dì yī) деп атады – Лунцзин мен Билочуньмен бәсекелестікті ескерсек, сол уақыт үшін бірегей баға.
• Шай саудагері Се Чжэнъань, Мао Фэннің жасаушысы, Шанхайда хуаншань шайын сатуда соншалықты табысты болды, оның шай кеңсесі орналасқан көше Шэсянь уезіндегі туған ауылы Цаосидың атымен Цаоси-лу (漕溪路) деп аталды. Цаоси көшесі Шанхайда әлі күнге дейін бар.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Ең жақын туысы. Мао Фэн неғұрлым жас, нәзік шикізатты (бір жапырақты бүршік) пайдаланады, бұл айқын гүлділігі бар жеңіл, нәзік дәм береді. Юнь У, өзінің жетілген жапырақтарымен, толық денелі, айқын жаңғақты тондары және «ауылдық» сипатымен. Мао Фэн қымбатырақ әрі беделдірек; Юнь У – тереңірек әрі «шаруалық».
• Лушань Юнь У (庐山云雾茶, Lúshān Yún Wù Chá): Цзянси провинциясынан (江西, Jiāngxī) шыққан тағы бір әйгілі юньу-шай. Лушань тауында (庐山) өседі – бұл да ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны. Хуаншаньдық Юнь У-мен салыстырғанда, лушаньдық нұсқа әдетте айқынырақ шөпті ноталарға және тұнбаның тығызырақ текстурасына ие, бұл топырақтың басқа түріне және бұтаның өзге сорттарына байланысты.
• Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнань провинциясынан (河南) шыққан жасыл шай, сондай-ақ айқын күміс түкті. Юнь У-ға қарағанда ұсақ жапырақты әрі сүйір; дәмі – тән балғын «жасыл» ащылықпен және жоғары хош иістілікпен.
• Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Хуаншаньдың тағы бір ұлы жасыл шайы, бірақ принципті түрде басқа сипатта: ірі жалпақ жапырақтар, орхидея ноталары бар тығыз «майлы» дәм. Юнь У – оның қарапайым, бірақ таулардағы кем емес лайықты көршісі.

14. Ықтимал қарсы көрсетілімдер:

• Жасыл шай компоненттеріне жеке төзбеушілік.
• Кофеинге жоғары сезімталдық: ұйқысыздық, тахикардия, алаңдаушылық мүмкін.
• Жүктілік және бала емізу кезеңі: кофеиннің болуына байланысты тұтынуды шектеу ұсынылады.
• АІЖ ауруларының өршуі (гастрит, ойық жара ауруы): аш қарынға қою демделген шайды ішуге болмайды.
• Күрделі жүрек-тамыр аурулары: тұрақты тұтыну алдында дәрігермен кеңесу ұсынылады.
• Шаймен дәрі-дәрмектерді ішу немесе алкогольмен бірге тұтыну ұсынылмайды.

Қорытындылай келе:

Хуаншань Юнь У – Сары таулардың жаны бар шай, табиғат пен уақыттың кемел дүние жасайтынының тірі куәсі. Бұлттарда туып, тұмандар мен шықтармен нәрленген бұл шай әр жұтымда тау ауасының жұмсақ тәттілігін, ежелгі орманның сабырлы тереңдігін және көмір пештерінің жеңіл жаңғақ жылуын алып жүреді. Юнь У – жай сусын емес, тамыры Сун дәуіріне терең бойлайтын көп ғасырлық хуэйчжоу шай мәдениетімен байланыс. Тарихы мен сипаты бар шайды бағалайтындар үшін Хуаншань Юнь У – Аньхой провинциясының ұлы шайлары әлеміне кірудің тамаша нүктесі: бағасы жағынан Мао Фэннен қолжетімдірек, бірақ тереңдігі мен өзіндік ерекшелігі жағынан одан кем түспейді.