home · article

Хуанюнь Цуй Чжу

Huángyún cuì zhú · 黄云翠竹

Хуанюнь Цуй Чжу — Циньлин жотасының (秦岭) оңтүстік беткейінде орналасқан Ханьчжун аймағынан (汉中, Шэньси провинциясы) шыққан жасыл шай. Ханьчжун Қытайдағы экологиялық жағынан ең таза шай аймақтарының бірі болып танылған: ендіктің жоғары болуы, теңіз деңгейінен елеулі биіктігі, бұлт пен тұманның жиі түсуі, топырақтың мырыш пен селенге байлығы және өнеркәсіптік ластанудан алшақтығы — мұның бәрі өңірдің ерекшелігі. Шай айқын каштан хош иісімен (栗香, lìxiāng) жұқа орхидея реңкімен, бамбук жапырағын еске салатын түзу өркен пішінімен (竹) және балғын «шырынды» тәтті дәмімен (鲜爽, xiānshuǎng) ерекшеленеді. «Хуанюнь Цуй Чжу» атауы сары бұлттар (黄云) мен жасыл бамбук (翠竹) — оңтүстік Шэньси таулары пейзажының образдарын ақындықпен біріктіреді.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (ашытпалмаған). Қуыру (炒青) және жылыту (烘青) технологияларының элементтерін біріктіретін шэньсилік биік таулы жасыл шайлар (陕西高山绿茶) санатына жатады.
Санаты: Географиялық нұсқамамен қорғалған (地理标志) аймақтық атақты шай. Ханьчжун жасыл шайлары (汉中绿茶) жүйесіне кіреді, олар тұтастай сапа және стандарттау жөніндегі мемлекеттік басқармамен географиялық нұсқама өнімі ретінде танылған. Ханьчжун шайы «үш биіктік, екі байлық, бір тазалық» (纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染) — ендік биік, теңіз деңгейінен биіктік биік, бұлттылық жоғары, мырыш пен селенге бай, ластанудан алыс — формуласы үшін бағаланады.
Шығу тегі: Қытай, Шэньси провинциясы (陕西省, Shǎnxī shěng), Ханьчжун қаласы (汉中市, Hànzhōng shì). Ханьчжун солтүстігінде Циньлин (秦岭) мен оңтүстігінде Дабашань (大巴山) жоталары арасындағы аңғарда — ЮНЕСКО «Адам және биосфера» (世界人与自然生物圈保护区) бағдарламасына енгізген «Тяньфу Ханьчжун» (天府汉中), «Ханьчжун жұмақ жері» деп аталатын өлкеде орналасқан. Аймақтың негізгі шай аймақтары — Сисян (西乡), Наньчжэн (南郑), Ниньцян (宁强), Чэнгу (城固) уездері, сондай-ақ басқа уездердің жекелеген таулы учаскелері.
Географиялық координаттары: Шамамен 32°20′–33°20′ с.е., 106°00′–107°30′ ш.б. (Ханьчжун аумағы).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Ханьчжун аймағындағы шай өсіру ісінің тамыры тереңде. Ежелгі Ба (巴) мен Шу (蜀) патшалықтары дәуірінде-ақ, шамамен үш мың жыл бұрын, оңтүстік Шэньси халқы шай өсіріп, пайдалана бастаған. Ханьянлин мавзолейінде (汉阳陵, Сиань маңында) б.з.д. 141 жылға жуықталатын шай жапырағының қалдықтары табылды, оны Қытай ғылым академиясының Физика институты әлемдегі ең көне археологиялық расталған шай деп таныды. Лу Юй «Шай қағидатында» (《茶经》, VIII ғ.) Цзиньчжоу ауданын (金州, қазіргі Аньканг) және Ханьчжунды Тан империясының сегіз шай өңірінің қатарына, Шаньнань (山南茶区) аймағына жатқызды.

«Цзыгуань чунь ду цзао, Цинмин и чжу Пинли ча» (自古关南春独早，清明已煮平利茶 — «Ежелден бекеттің оңтүстігінде көктем ерте келеді — Цинминге дейін-ақ Пинли шайын қайнатады») формуласын Цин шенеунігі Е Шичжо (叶世倬, XVIII ғ.) жазып қалдырды, бұл аймақта ерте көктемгі шайдың көне дәстүрінің куәсі. Мин және Цин дәуірлерінде Шэньси шайы «шай-ат саудасында» (茶马贸易, chámǎ màoyì) — солтүстік-батыстағы көшпелілермен шайды атқа айырбастауда маңызды рөл атқарды.

Хуанюнь Цуй Чжу нақты өнім ретінде — қазіргі селекциялық және технологиялық жұмыстардың нәтижесі. Оны жасаудың бастаулары 1980-ші жылдардан басталған Ханьчжун шай шаруашылығын жаңғыртумен байланысты: 1984 жылы сорттық құрам мен технологияларды жетілдіру бойынша алғашқы жетістіктер атап өтілді. 2007 және 2013 жылдары шай өзінің мәртебесін растайтын байқаулық марапаттарға ие болды. Географиялық нұсқаманы тіркеу оның қорғалған Ханьчжун шайлары жүйесіне тиесілігін бекітті. 2019 жылы «Хуанюнь Цуй Чжу» бренді дербес аймақтық өнім ретінде рәсімделді.
Атауы: «Хуанюнь Цуй Чжу» (黄云翠竹) «Сары бұлттар, зүбәржат бамбук» деп аударылады. 黄云 (Huángyún) — «сары бұлттар»: таңғы немесе кешкі күн сәулесімен боялған, өзіне тән алтын-сары реңк беретін Циньлин тау тұмандарының бейнесі. 翠竹 (Cuì Zhú) — «зүбәржат бамбук»: оңтүстік Шэньси пейзажына тән бамбук тоғайларына да, тік, сымбатты бамбук жапырағын еске салатын шай өркенінің пішініне де сілтеме. Атау әрі поэтикалық, әрі дәл: ол әрі теруарды (бұлтты таулар), әрі жапырақ морфологиясын (бамбук тәрізді түзулік), әрі аймақтың хроматикасын (жасыл-алтын палитра) береді.
Мәдени маңызы: Ханьчжун — Үш патшалық тарихымен (三国) суарылған өңір: дәл осы жерде Лю Бэй Шу-Хань патшалығын құрды, ал Чжугэ Лян өз стратегияларын жасады. Шай бұл мәдениетпен тығыз байланысты: «Чжан Цянь пай» (张骞牌) — аймақтың жетекші шай брендтерінің бірі — Ханьчжуннан шыққан ұлы саяхатшы және Ұлы Жібек жолының негізін қалаушы Чжан Цяньнің құрметіне аталған. Ханьчжун шайы — тарихи «Шай-ат жолы» (茶马古道) Шэньсиден батыс пен солтүстік-батысқа әкеткен негізгі тауарлардың бірі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Түрі: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, көбіне var. sinensis (ұсақ жапырақты түр).
Сорты / Культивары: Жергілікті популяциялық екпелер (群体种, qúntǐzhǒng) — ғасырлар бойы табиғи сұрыпталу арқылы Циньлиннің биік таулы теруарына бейімделген тұқымдық аралас линиялар. Ұсақ жапырақты пішін Солтүстік Қытайдың шай аймақтарына тән: жинақы бұта, жоғары аминқышқылдары мен салыстырмалы түрде төмен полифенолдары бар ұсақ, тығыз жапырақтар. Бұл арақатынас Ханьчжун шайының визит карточкасы — «жоғары тәттілік, төмен ащылықты» (高甜低涩) қалыптастырады.
Жинау: Көбіне көктемгі. Премиум топтамалар — Цинминге дейін (清明, сәуірдің басы); негізгісі — Гуюйге дейін (谷雨, сәуірдің соңы). Солтүстікке жақын орналасуы мен таулы климатының арқасында вегетация оңтүстік провинцияларға қарағанда кешірек басталады, бұл бүршіктерде аминқышқылдарының ұзағырақ жинақталуын қамтамасыз етеді.
Жинау стандарты: Бір не екі үстіңгі жапырағы бар бүршік (一芽一叶 – 一芽二叶). Премиум грейд үшін — көбіне «бастапқы ашылудағы бір бүршік — бір жапырақ» (一芽一叶初展).
Шикізатқа қойылатын талаптар: Өркендер балғын, тұтас, өлшемі біркелкі, механикалық зақымсыз және шамадан тыс қызусыз болуы тиіс. Бүршіктерінде көрінетін түбіт болғаны жөн.

4. Теруар және өсіру ерекшеліктері:

Рельеф және ландшафт: Ханьчжун екі қуатты жотаның: солтүстігінде Циньлин (秦岭, 3767 м-ге дейін) мен оңтүстігінде Дабашань (大巴山) арасындағы тауаралық аңғарда (汉中盆地) орналасқан. Плантациялар максималды бұлттылық пен тұманды аймақта, жоталардың ортаңғы және жоғарғы бөліктерінің беткейлерін алып жатыр. Ландшафт — таулы, тығыз кең жапырақты және аралас ормандары, бамбук тоғайлары, мол су ағындары бар.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен шамамен 600–1200 м, негізгі белдеу — 800 м шамасында.
Климат: Субтропиктіктен қоңыржайға өтпелі, айқын таулық сипатқа ие. Орташа жылдық температура — 13,5 °C шамасында. Жылдық жауын-шашын мөлшері — 800–1200 мм. Жиі тұман мен бұлттылық — табиғи көлеңкелеу, L-теаниннің жиналуына ықпал етіп, ащылықты төмендетеді. Тәуліктік және маусымдық температура амплитудасы айтарлықтай. Циньлин суық солтүстік желдерінен қорғап, жалпы солтүстік провинцияда жергілікті «оңтүстік» микроклимат тудырады.
Топырағы: Қышқыл реакциялы (рН 4,5–6,0), жоғары органикалық заттар мен микроэлементтермен табиғи байытылған таулы сары және қоңыр орман топырақтары (黄棕壤, 山地黄壤). Негізгі ерекшелік — оңтүстік Шэньси топырақтарында селен (硒, xī) мен мырыштың (锌, xīn) жоғары мөлшері, бұл шайдың минералдық құрамында көрініс табады. Тау топырақтарының суөткізгіштігі жақсы.
Агротехника: Плантацияларды экологиялық жүргізу. Өнеркәсіптік аймақтардан алшақтық және су қорғау аумағы мәртебесі (оңтүстік Шэньси — «Суды оңтүстіктен солтүстікке бұру» жобасының негізгі аймағы, 南水北调中线工程) экожүйенің тазалығын қамтамасыз етеді. Органикалық тыңайтқыштар, зиянкестерден қорғаудың биологиялық әдістері қолданылады. Көптеген плантациялар ЮНЕСКО-ның биосфералық қорықтары аймақтарында орналасқан.

5. Өндіріс технологиясы:

Хуанюнь Цуй Чжу тік, «бамбук тәрізді» өркенді, тұрақты каштан хош иісі мен таза тәттілікті қалыптастыруға бағытталған қуыру және жылыту технологиясының элементтерін біріктіреді. Негізгі кезеңдер:

Жинау (采摘 — cǎizhāi): Жас өркендерді грейд стандартына сәйкес қолмен іріктеу. Фабрикаға жылдам жеткізу.
Жаю / солдыру (摊晾 — tānliàng): Балғын өркендер салқын, желдетілетін бөлмеде 4–6 сағат бойы жұқа қабатпен (3–5 см) жайылады. Ылғалдың ішінара булануы, хош иісті прекурсорлардың түзілуінің басталуы, нәруыздардың ыдырауы есебінен бос аминқышқылдарының мөлшерінің артуы.
Көгерту (杀青 — shāqīng): Қыздырылған вокта (锅炒杀青) жоғары температурада қуыру. Оксидаза ферменттерінің тез инактивациялануы, жасыл түстің сақталуы. Каштан хош иісінің (栗香) негізін қалыптастыру. Қағида: «жоғары температура, біркелкілік, қызыл сабақсыз».
Мыжу (揉捻 — róuniǎn): Клетка қабырғаларын ішінара бұзып, жапырақ бетіне шырын шығару үшін жеңіл мыжу. Қайнату кезінде толық экстракцияны қамтамасыз етеді.
Пішіндеу (做形 — zuòxíng): Хуанюнь Цуй Чжу үшін негізгі кезең: өркенге тән тік, сәл жалпақ, «бамбук тәрізді» пішін (挺直如竹) беріледі. Пішіндеу жылы вокта жеңіл престеу және тегістеу әдісімен орындалады, шайға атауының бір бөлігін (翠竹) берген сымбатты тік силуэт қалыптасады.
Кептіру (烘干 — hōnggān): Қалыпты температурада тұрақты ылғалдылыққа (≤ 6%) дейін жеткізу. Пішінді, хош иісті және түсті бекіту. Соңғы қуыру мен жылытудың үйлесуі каштан нотасына тереңдік береді.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Өркендер тік, сымбатты, сәл жалпақ, миниатюралық бамбук жапырақтарын еске салады (秀美挺直). Түсі — бүршіктерінде көрінетін ұсақ түбіті бар зүбәржат реңді қанық жасыл.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Айқын каштандық (栗香), жеңіл орхидея нотасымен (兰花香, lánhuā xiāng). Хош иіс тұрақты, терең, «ұзақ ойналатын» (香浓，韵味深长).
Тұнба хош иісі: Каштан-жаңғақ негізі, жұмсақ гүлді обертондармен толықтырылған. Таза, мөлдір, бөгде қоспаларсыз.
Дәмі: Балғын, «шырынды» (鲜爽, xiānshuǎng), тәтті негізді және минималды ащылықпен. Денесі — орташа, үйлесімді. Айқын «хуэйгань» (回甘) — әр жұтымнан кейін жұтқыншақта сезілетін ұзақ қайтарымды тәттілік. Ханьчжун шайының формуласы — «高香、高鲜、高甜、低苦、低涩» (жоғары хош иіс, жоғары балғындық, жоғары тәттілік, төмен ащылық, төмен тұтқырлық).
Тұнба түсі: Сары-жасылдан ашық жасылға дейін, мөлдір, жеңіл нефрит жылтырымен.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Жапырақтар тегіс, тұтас, нәзік жасыл, серпімді. Жақсы ашылған, тік пішінін сақтайды.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (茶多酚): Құрғақ массаның 12–18% шамасында орташа мөлшері, бұл ірі жапырақты сорттарға негізделген оңтүстік қытайлық жасыл шайларға қарағанда төмен. Бұл культивардың ұсақ жапырақты пішіні мен салқын таулы климатпен байланысты. Негізгілері — катехиндер (EGCG, EGC, ECG, EC). Төмендетілген полифенолдылық — дәмнің жұмсақтығы мен «ащысыз» тәттілігінің себебі.
Аминқышқылдары (氨基酸): Жоғары мөлшері — Ханьчжун шайларының тән белгісі. L-теанин (L-茶氨酸) — тәттілік пен умамидің негізгі тасымалдаушысы. Жоғары концентрация үш фактормен байланысты: солтүстік ендік (баяу вегетация), таулы биіктік (салқын түндер), бұлттылық (табиғи көлеңкелеу). Аминқышқылдарының полифенолдарға қатынасы орташадан жоғары, бұл ащылықтан тәттіліктің басым болуын қалыптастырады.
Алкалоидтар: Кофеин — құрғақ массаның шамамен 2,0–3,0%. Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Дәрумендер: С дәрумені (вокта қуыру кезінде жақсы сақталады), В тобының дәрумендері (B₁, B₂, B₃), β-каротин, фолий қышқылы.
Минералдар: Калий, магний, марганец, мырыш, фосфор, фтор. Бірегей ерекшелігі — селенмен табиғи байытылуы (硒): оңтүстік Шэньси топырағы Қытайдың «селен белдеуіне» кіреді, және бұл аймақтан шыққан шай антиоксиданттық және иммуномодуляциялық қасиеттері үшін бағаланатын органикалық селеннің елеулі мөлшерін қамтиды.
Эфир майлары мен хош иісті қосылыстар: Линалоол, цис-3-гексенол, β-ионон, гераниол, фенилацетальдегид. Тән каштан-орхидея профилін қалыптастырады.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндер мен органикалық селен бірлесіп бос радикалдардың күшті бейтараптануын қамтамасыз етіп, жасушалардың қартаюын баяулатуға ықпал етеді.
Жұмсақ сергітетін әсер: Кофеин мен L-теаниннің синергиясы теңдестірілген сергектік береді — мазасыздықсыз зейіннің шоғырлануы мен когнитивті айқындылықты арттырады.
Селенді қолдау: Органикалық селен организмнің антиоксиданттық қорғанысының негізгі ферменті глутатионпероксидазаның жұмысына қатысады. Қалқанша безі мен иммундық жүйенің жұмысын қолдайды.
Ас қорытуды қолдау: Полифенолдар перистальтиканы ынталандырады, тағамның сіңуін жеңілдетеді, ішектің сау микрофлорасын қолдайды.
Жүрек-тамыр жүйесі: Жасыл шайды үнемі тұтыну ТТЛП төмендеуімен және тамырлардың серпімділігін сақтаумен байланыстырылады.
Иммунитетті нығайту: Мырыш, селен, С және В тобының дәрумендері мен полифенолдар кешені жалпы нығайтушы әсер етеді.
Ауыз қуысының саулығын қолдау: Фтор мен катехиндер кариестік бактериялардың өсуін тежейді.

Ескертпе: шай дәрілік зат емес. Кофеинге сезімталдық және созылмалы аурулар кезінде дәрігермен кеңесу ұсынылады.

9. Қайнату:

Су температурасы: 80–85 °C. Аминқышқылдары жоғары Ханьчжун жасыл шайлары қалыпты температурада жақсырақ ашылады; тым ыстық су тәттілікті басып, ащылықты күшейтеді.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (гайвань, төгу әдісі); 200 мл-ге 2–3 г (шыны стакан, тұндыру әдісі).
Ыдыс-аяқ: Шыны стакан (玻璃杯) — нефриттей тұнбада қалықтаған тік, «бамбук тәрізді» өркендерді бақылау үшін тамаша таңдау. Фарфор гайвань (盖碗) — экстракцияны дәлірек бақылау және көп рет қайнату үшін.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту. Стаканды немесе гайваньды ыстық сумен шаю.
2. Шайды салу. Жылытылған ыдысқа 3 г құрғақ жапырақты салу.
3. Бірінші төгу. 80–85 °C су құйып, көлемнің 1/3 бөлігін толтырып, өркендердің «оянуына» 20–30 секунд беру.
4. Толықтыру және тұндыру. Толық көлемге дейін құю. Гайваньда — 40–50 секунд тұндыру; стаканда — 1,5–2 минут.
5. Құю / ішу. Тұнбаны төгу (гайваньда) немесе қайта құю алдында көлемнің 2/3 бөлігін ішу (стаканда).
6. Қайталап қайнату. 3–5 толыққанды төгу. Әрбір келесісін — 10–15 секундқа ұзарту.

10. Сақтау:

Ыдыс: Герметикалық, жарық өткізбейтін — алюминий фольга, тығыз қақпағы бар қаңылтыр немесе керамикалық банка.
Температура: Оңтайлы — 0–5 °C (тоңазытқыш). Қысқа мерзімде (2 айға дейін) салқын, қараңғы жерде бөлме температурасында сақтауға болады.
Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, бөгде иістер, оттегі, жоғары температура.
Сақтау мерзімі: Дәмін барынша ашу үшін — өндірілгеннен кейін 6–12 ай ішінде. Кәсіби тоңазытқышта сақтағанда — 18 айға дейін.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Ханьчжун жасыл шайларының ішінде орташа сегмент. Ерте көктемгі бірінші грейд жазғыдан әлдеқайда қымбат; баға сонымен қатар нақты өндіруші мен сертификаттауға байланысты.
Жалған өнімнен қалай сақтану керек:
- Тексерілген жеткізушілерден сатып алу, «Ханьчжун Люй Ча — географиялық нұсқама өнімі» (汉中绿茶地理标志) деген жарамды белгісі бар.
- Пішінін бағалау: шынайы Хуанюнь Цуй Чжу тік, сымбатты, «бамбук тәрізді» өркендермен ерекшеленеді. Бұрмаланған, сынған немесе шамадан тыс ұсақ пішін — ауыстыру белгісі.
- Хош иісін тексеру: орхидея реңкі бар шынайы каштан хош иісі — таза, терең, тұрақты. Жасанды хош иістендіру өткір, тез жоғалатын иіс береді.
- Тұнбаны тексеру: мөлдір, сары-жасыл болуы тиіс. Лайлану немесе күңгірттік — ескі немесе жалған шайдың белгісі.
- Бағаға назар аудару: күмәнді төмен баға — күдікке негіз болады.

12. Қызықты деректер:

Ханьчжун ауданы — шай плантациялары 33° с.е. жоғары ендікте орналасқан Қытайдағы санаулы жерлердің бірі. Бұл классикалық шай белдеуінің «солтүстік шекарасы», және жергілікті шайлар бірегей тепе-теңдікке ие: төмен ащылық (полифенолдар аз) жоғары тәттілікпен (аминқышқылдары көп) — оңтүстіктегі тропикалық шайлармен салыстырғанда «айналы» кері профиль.
Ханьянлин мавзолейіндегі шайдың археологиялық табылуы (б.з.д. 141 ж.) аймақты шайды расталған қолдануы бойынша әлемдегі ең көнелердің бірі етеді — кез келген үнді, жапон немесе цейлон куәліктерінен бір жарым-екі мың жылға бұрын.
Оңтүстік Шэньси Қытайдың «селен белдеуіне» (秦巴硒谷) кіреді: мұндағы топырақ табиғи түрде осы микроэлементпен байытылған, бұл жергілікті шайды табиғи «фуси» (富硒, «селенмен байытылған») етеді — ешқандай жасанды қоспасыз.
Ханьчжун — Ұлы Жібек жолының тарихи бастапқы нүктесі, Чжан Цянь (张骞, шамамен 164–114 б.з.д.) арқылы; шай бұл аймақты Тибет пен Орталық Азиямен байланыстырған «Шай-ат жолының» (茶马古道) негізгі тауарларының біріне айналды.
Циньлин жотасы — Қытайды «Солтүстік» пен «Оңтүстік» деп климаты, өсімдігі және аспаздық дәстүрлері бойынша бөлетін негізгі биогеографиялық суайрықтардың бірі. Циньлиннің оңтүстік беткейіндегі шай плантациялары — сөзбе-сөз «екі әлемнің шекарасындағы шай», екі жақтың да рухын бойына сіңірген.

13. Шэньсидің басқа жасыл шайларымен салыстыру:

Сипаттамасы	Хуанюнь Цуй Чжу (黄云翠竹)	Ханьчжун Сяньхао (汉中仙毫)	Цзыян Мао Цзянь (紫阳毛尖)	Шаннань Цюаньмин (商南泉茗)
Аймағы	Ханьчжун	Ханьчжун (Сисян, Наньчжэн)	Аньканг (Цзыян)	Шанло (Шаннань)
Жапырақ пішіні	Тік, «бамбук тәрізді»	Иілген, үшкір, «ине тәрізді»	Түбітті жіңішке бұйралар	Оралған жіңішке өркендер
Негізгі хош иісі	Каштан + орхидея	Жоғары каштан, «сяньхао-сян»	Балғын, шөпті, жаңғақ реңкті	Таза, нәзік, «бұлақты»
Дәм денесі	Орташа, тәтті, «шырынды»	Жоғары, тәтті, қанық	Орташа, балғын, жасыл	Жеңіл, таза, нәзік
Ерекшелігі	Тік пішіні, поэтикалық атауы	Ханьчжун шайының флагманы	Табиғи селенге бай	Шэньсидің ең солтүстік шайы

Қорытындылай келе:

Хуанюнь Цуй Чжу — таулы кезбе кейіпкерлі шай: тыныш, ұстамды, бірақ ішкі тереңдігі бірінші жұтымнан емес, біртіндеп — төгуден төгуге қарай ашылатын. Оның каштан хош иісі, тік «бамбук» силуэті және таза, «жіксіз» тәттілігі оңтүстік Циньлиннің рухын бейнелейді — Қытайдың Солтүстігі мен Оңтүстігі кездесіп, бірегей туынды дүниеге әкелетін жота. Егер сіз өзі туралы айғайламай, жұқа орхидея нотасына, қайтарымды тәттілікке, селенді таулардың минералды лебіне назар аударуға жұмсақ шақыратын жасыл шай іздесеңіз — Хуанюнь Цуй Чжу лайықты таңдау болады. Оны шыны стаканда 80 °C жұмсақ сумен қайнатып, тік «бамбук» өркендері нефрит тұнбада баяу көтерілуін бақылаңыз — және Ханьчжундықтар «юньвэй» (韵味) деп атайтын, шайдың өзінен де ұзағырақ сізбен бірге қалатын терең, асықпаған дәм сезімін бастан кешіріңіз.