Цзинь Мудань

Цзинь Мудань — ХХ ғасырдың екінші жартысында Фуцзянь провинциясында жасалған шай бұтағының ең сәтті селекциялық сорттарының бірі. Анасы — Те Гуаньиньтен (铁观音, Tiě Guānyīn) дәмнің тереңдігі мен айқын «юнь» (韵, yùn) сезімін, ал әкесі — Хуан Дань (黃旦, Huáng Dān, сонымен қатар Хуан Цзинь Гуй ретінде танымал, 黄金桂) — жарқын әрі жоғары хош иісті мұра еткен бұл культивар уишань шай өндірушілері үшін нағыз олжа болды және тез арада бір аймақтың шекарасынан асып кетті.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

• Түрі: Улун (жартылай ферменттелген шай, ферменттелу дәрежесі 30–50%). Осы культивардан қызыл шай (толық ферменттелген) және сирек жағдайда жасыл шай да өндіріледі.
• Санаты: Шай бұтағының заманауи селекциялық сорты; уишань шай өндірісі контекстінде — Янь Ча (岩茶, Yán Chá) жартастық улундарын өндіру үшін кеңінен қолданылатын «жаңа атаулы сорттардың» (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng) бірі.
• Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn). Сорт 1978–2002 жылдар аралығында Фуцзянь провинциясы ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай ғылыми-зерттеу институтында (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) шығарылды. Негізгі өсіру аймағы — Уишань таулары (武夷山, Wǔyí Shān), солтүстік Фуцзянь; сондай-ақ оңтүстік Фуцзяньда (Аньси, Юнчунь уездері), Гуандун және Гуанси провинцияларында өсіріледі.
• Географиялық координаттар: Уишань ауданы — шамамен 27°43′ с. е., 117°41′ ш. б.; Фуцзянь Шай ҒЗИ — 27°13′ с. е., 119°35′ ш. б.

2. Тарихы және мәдени мәні:

• Тарихы: Цзинь Мудань сортын шығару жұмысы 1978 жылы басталды, ол кезде Фуцзянь Шай ҒЗИ селекционерлері оңтүстікфуцзяньдық екі көрнекті культиварды будандастырды: Те Гуаньинь аналық өсімдік ретінде, ал Хуан Дань (Хуан Цзинь Гуй) аталық ретінде таңдалды. Жиырма жылдан астам уақыт бойы сынақтар мен іріктеу жүргізіліп, 2001 жылы сорт мемлекеттік «Тоғызыншы бесжылдық» ғылыми-техникалық бағдарламасы (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) аясында тіркеу нөмірі 220 болатын «бірінші сыныпты үздік генетикалық ресурс» (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) мәртебесіне ие болды. 2003 жылы Цзинь Мудань провинциялық деңгейдегі сорт сынағынан өтті (нөмірі 闽审茶003002), ал 2010 жылы ҚХР Шай ағашы сорттарын бағалау комитетінің жалпыұлттық аттестациясынан өтіп, оған 国品鉴茶20100024 нөмірі берілді де, танылған ұлттық шай бұтағы сорты (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng) мәртебесіне ие болды.
• Атауы: «Цзинь Мудань» (金牡丹) атауы сөзбе-сөз «Алтын пион» деп аударылады. «Цзинь» (金, jīn) иероглифі — «алтын» — жоғары құндылықты және тұнбаның асыл, алтын-янтарь түсін көрсетеді. «Мудань» (牡丹, mǔdān) — «ағаш тәрізді пион» — қытай мәдениетіндегі байлық пен гүлденудің басты нышандарының бірі, «гүлдер патшасы» (花王, huāwáng). Атау шайдың эстетикалық сұлулығын да, оның айқын гүлді хош иісін де ерекше атап көрсетеді.
• Мәдени мәні: Цзинь Мудань Уишаньның «зертханалық» сорттары арасында ерекше орын алады: ол заманауи селекцияның ежелгі жартастық шай өсіру дәстүрін қалай байытатынын көрсетеді. Фуцзянь провинциясында осы культивардан жасалған шай әл-ауқатпен байланыстырылады және мерекелерде сыйлық ретінде жиі ұсынылады. Кәсіби дегустаторлар ортасында Цзинь Мудань көптеген дәстүрлі сорттардың көрсеткіштерінен айтарлықтай асатын ерекше жоғары «жоғары сапалы шай өндіру пайызы» (制优率, zhì yōu lǜ) үшін бағаланады.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

• Сорт / Культивар: Цзинь Мудань (金牡丹, jīn mǔdān) — Camellia sinensis var. sinensis буданды культивары, Те Гуаньинь (铁观音, Tiě Guānyīn) × Хуан Дань (黃旦, Huáng Dān) жасанды будандастыру (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) жолымен алынған. Жыныссыз (вегетативті жолмен көбейетін) типке (无性系, wúxìngxì), бұта формасына (灌木型, guànmù xíng), орта жапырақты классқа (中叶类, zhōngyè lèi), ерте вегетациялық мерзімге (早生种, zǎoshēng zhǒng) жатады. Диплоидты.
• Бұта сипаттамасы: Өсімдік орташа мөлшерлі, салыстырмалы түрде тік тұратын габитусымен (树姿较直立, shùzī jiào zhílì) және жеткілікті тығыз бұтақтануымен. Жапырақтары көлденең орналасқан, эллипс тәрізді, жылтыр беткейлі жасыл түсті. Жапырақ тақтасы дөңес, шеті аздап толқынды, ұшы доғал-үшкір, тісшелері ұсақ, өткір әрі жиі. Жапырақ ұлпасы жеткілікті қалың және осал. Бүршіктері күлгін-жасыл түсті, түктенуі әлсіз. «Бір бүршік + үш жапырақ» қашуының 100 данасының салмағы — шамамен 70,9 г.
• Жинау: Ерте көктемгі ояну: «бір бүршік + үш жапырақ» қашуының жаппай даму кезеңі сәуірдің басына сәйкес келеді. Негізгі жинау — көктемгі (бірінші флеш); жазғы және күзгі жинау да мүмкін, бірақ олар азырақ хош иісті шикізат береді.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Жоғары сапалы Цзинь Мудань улуны үшін стандарт — «кіші және орташа ашылу» (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) флеші — бүршік және екі-үш жас, ашыла бастаған жапырақ. Қызыл шай үшін неғұрлым піскен жапырақтарға да рұқсат етіледі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Аймақ: Негізгі — Уишань таулары (武夷山, Wǔyí Shān), солтүстік Фуцзянь. Мұнда Цзинь Мудань классикалық жартастық шайлар аймағында (正岩, zhèngyán) және жартылай жартастық аймақта (半岩, bànyán) өсіріледі. Сорт оңтүстік Фуцзяньда (Юнчунь, Аньси уездері) сәтті аудандастырылған және Гуандун мен Гуанси провинцияларында таратуға ұсынылған.
• Өсу биіктігі: Уишаньда — нақты учаскеге (шатқалдар, жартастар, өзен аңғарлары) байланысты теңіз деңгейінен 300-ден 650 м-ге дейін.
• Топырағы: Уишаньға тән қышқыл (pH 4,5–5,5) мүжілген тау жыныстары — негізінен юра және бор кезеңдерінің жанартаулық туфтары, құмдақтары мен сланецтері. Топырақ минералдармен (калий, марганец, мырыш, селен) қаныққан, бұл атақты «жартастық ырғақты» (岩韵, yán yùn) — шайдың минералды сипатын тудырады.
• Климаты: Субтропикалық муссондық, мол жауын-шашынмен (жылына 1600–2000 мм), жиі тұмандармен, жоғары ылғалдылықпен (шамамен 80%) және орташа жылдық температура 17–19°C. Күндізгі және түнгі температуралар арасындағы айтарлықтай ауытқулар жапырақта хош иісті қосылыстардың жиналуына ықпал етеді.
• Өсіру ерекшеліктері: Цзинь Мудань айқын гетерозиске (杂种优势, zázhǒng yōushì) ие: өнімділігі ата-аналық Те Гуаньинь сортының көрсеткіштерінен 60% және одан да көп артық, ал бақылау Хуан Дань сортымен салыстырғанда — 10–23%-ға артық. Қалемшеленіп тамырлануы жоғары, әртүрлі өсу жағдайларына бейімделгіштігі тамаша. Бұтаның тік габитусын өтейтін екі қатарлы сызбамен тығыз отырғызу ұсынылады (бір му-ға 5000–5500 бұта).

5. Өндіріс технологиясы:

Өндіріс технологиясы мақсатты шай түріне байланысты. Негізгі және ең құнды өнім — уишань улуны; сол культивардан қызыл шай және сирек — жасыл шай да дайындалады.

Улун үшін (уишань әдісі):

• Жинау (采摘, cǎizhāi): «кіші — орташа ашылған жапырақ» ашылу дәрежесіне жеткенде «бүршік + 2–3 жапырақ» стандартындағы флештерді қолмен жинау.
• Солдыру (萎凋, wěidiāo): Екі кезеңді: алдымен ашық күн астында (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) 15–30 минут, содан кейін ылғалдылықты теңестіру үшін желдетілетін бөлмеде.
• Шайқау және хош иісті қалыптастыру (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): Хош иіс сипатын анықтайтын негізгі кезең. Бамбук науаларда жапырақтарды механикалық шайқау мен тыныштық кезеңдерін (3-тен 5 циклге дейін) кезектестіру. Шайқау кезінде жапырақ шеттері зақымдалып, ферменттелу — полифенолдардың тотығуы — басталады. Жапырақтың ортасы бұл кезде жасыл болып қалады («жасыл жапырақ, қызыл жиек» классикалық қағидаты, 绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān). Цзинь Мудань үшін ферменттелу дәрежесі — орташа, шамамен 30–50%.
• Фиксация «жасыл өлтіру» (杀青, shāqīng): Ферментативтік процестерді тоқтату және қол жеткізілген хош иіс профилін бекіту үшін қыздырылған қазанда жоғары температуралық өңдеу (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng).
• Бұрау (揉捻, róuniǎn): Жапыраққа уишань улундарына тән ұзынша-бұралған пішін беріледі (оңтүстікфуцзянь улундарының сфералық бұралуынан айырмашылығы).
• Кептіру және көмір отында қуыру (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): Янь Ча үшін соңғы және анықтаушы кезең. Ағаш көмірінде дәстүрлі қуыру (炭焙, tàn bèi) бірнеше сатыда жүргізіледі. Цзинь Мудань үшін сорттың табиғи гүлді хош иісін барынша ашуға мүмкіндік беретін жеңіл немесе орташа қуыру дәрежесі (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ) тән. Жеңіл қуыру кезінде сүтті реңктегі гардения хош иісі (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) басым болады; орташа қуыруда — карамель мен піскен жемістердің жылы ноталары пайда болады.

Қызыл шай үшін:

• Процесс солдыруды, жасуша қабырғаларын бұзу үшін қарқынды бұрауды, бақыланатын температура мен ылғалдылықта толық ферменттеуді (发酵, fājiào), содан кейін ыстық ауамен кептіруді қамтиды. Көмір отында қуыру, әдетте, қолданылмайды. Алынған қызыл шай культивардан мұраланған айқын гүлді нотаға ие.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Улун: Бойлай бұралған, тығыз, ауыр жолақтар (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) қою қоңыр түсті, жасыл-қоңыр тамыршаларымен; жеңіл қуырылғанда — неғұрлым байқалатын жасыл реңкпен. Қызыл шай: Жекелеген алтын типсалары бар, жіңішке, қатты бұралған, дерлік қара түсті жолақтар.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Улун: Қарқынды, жоғары гүлді хош иіс — ең алдымен тән сүтті-кілегейлі үнмен гардения ноталары (栀子花, zhīzǐ huā), орхидея және пион. Орташа қуыру кезінде піскен жемістер, карамель ноталары, сондай-ақ нәзік минералды құраушы — «жартастық ырғақ» қосылады. Қызыл шай: Тәтті, балды, шабдалы, цитрус және кептірілген жемістер реңктерімен.
• Тұнба хош иісі: Қанық, тұрақты, құйылыстан құйылысқа толқындармен ашылады. Улунда — алғашқы қайнатуларда жарқын гардения нотасы, біртіндеп жемісті-балдыға ауысады; минералды негіз бүкіл сессия бойы сезіледі.
• Дәмі: Улун: Тығыз, майлы, сезілетін «денелі» (醇厚, chúnhòu). Гүлді және жемісті реңктер жеңіл тұтқырлықпен және айқын кері тәттілікпен (回甘, huígān) өріледі. Дәмнен кейінгі әсер ұзақ, сергітетін, минералды нюанстармен. Сипатты «юнь» — тамақтағы көлемді, резонанс тудыратын сезім — айқын көрінеді, бұл аналық Те Гуаньинь сортының мұрасы. Қызыл шай: Жұмсақ, барқыт тәрізді, тәтті, бал, карамель, су шабдалысы (水蜜桃, shuǐmìtáo) ноталарымен және жеңіл цитрус қышқылдылығымен; тұтқырлық іс жүзінде жоқ.
• Тұнба түсі: Улун: Қуыру дәрежесіне байланысты алтын-янтарьдан қанық қызғылт сарыға дейін; мөлдір, жарқын жылтырлықпен. Қызыл шай: Алтын жиекті (金圈, jīnquān) ашық лағыл-қызыл.
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Улун: Ірі, серпімді, тұтас жапырақтар сипатты түспен: қызыл-қоңыр шеттер және ашық, жасылдау ортасы — «цзо цин» кезеңінің дұрыс жүргізілгендігінің дәлелі. Қызыл шай: Біртекті, жұмсақ жапырақтар, тегіс мыс-қоңыр түсті.

7. Химиялық құрамы:

Цзинь Мудань химиялық құрамы мемлекеттік сорт сынау және ғылыми жарияланымдар аясында зерттелген. Көктемгі «бір бүршік + екі жапырақ» жинау үшін (құрғақ үлгі) келесі көрсеткіштер тән:

• Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): Шамамен 30,8–34,9% — айқын құрылым мен антиоксиданттық потенциалды қамтамасыз ететін жоғары көрсеткіш. Катехиндерді (EGCG, EGC, ECG), ал ішінара ферменттелуден кейінгі улунда — сондай-ақ димерлі полифенолдарды қамтиды.
• Аминқышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): 2,3–3,9%, соның ішінде L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān). Аминқышқылдарының жоғары мөлшері айқын тәттілік пен босаңсыту әсерін тудырады.
• Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — шамамен 4,4%; теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
• Су сығындысы (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 41,8–45,2% — тұнбаның қанықтылығы мен экстрактивтілігінің көрсеткіші.
• Витаминдер: С витамині (аскорбин қышқылы), В тобының витаминдері (В₁, В₂), Е витамині.
• Минералдар: Калий, кальций, марганец, мырыш, селен, фтор — минералды профиль жанартаулық тектес Уишань топырағының арқасында байытылған.
• Эфир майлары және хош иісті қосылыстар: Терпен спирттерінің (линалоол, нерол, гераниол) және индол туындыларының жоғары концентрациясы гүлді-жемісті хош иіске жауапты. Хош иісті кешеннің дәл байлығы — Цзинь Мудань культиварының айрықша белгісі, оның жоғары «制优率» көрсеткішін түсіндіреді.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Тотығуға қарсы әсер: Полифенолдардың, әсіресе катехиндердің жоғары мөлшері жасушаларды тотығу стрессінен қорғауды және бос радикалдарды бейтараптандыруды қамтамасыз етеді.
• Тондандыратын және когнитивті әсер: Кофеин L-теанинмен біріге отырып, жұмсақ, теңдестірілген ынталандыру тудырады: күрт жүйке қозуынсыз сергектік пен зейіннің жақсаруы.
• Босаңсытатын және стресске қарсы әсер: L-теанин мидың альфа-толқындарының пайда болуына ықпал етеді, мазасыздық деңгейін төмендетеді және жинақы тыныштық күйіне әкеледі.
• Ас қорыту мен метаболизмді жақсарту: Улун полифенолдары липолизді ынталандырады және майлардың метаболизмін жеделдетеді, бұл бірқатар клиникалық зерттеулермен расталған.
• Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Құрамында полифенолдары жоғары шайды жүйелі түрде тұтыну ЛПНП-холестерин деңгейін төмендетуге және тамыр қабырғаларын нығайтуға ықпал етеді.
• Сүйек тінін нығайту: Бірқатар эпидемиологиялық зерттеулер улундарды жүйелі тұтыну мен сүйектердің минералды тығыздығының жоғарылауы арасында оң корреляцияны көрсетеді.
• Иммунитетті қолдау: Полифенолдармен біріккен витаминдер мен минералдар (әсіресе мырыш пен селен) организмнің жалпы қарсыласуын күшейтеді.

9. Қайнату:

Көп қабатты хош иіс профилін толық ашу үшін Гунфу Ча (工夫茶, Gōngfū Chá) құю әдісі ұсынылады.

• Судың температурасы: Улун үшін 90–95°C; қызыл шай үшін 85–90°C.
• Шай мөлшері: 100–150 мл суға 5–7 г (құю әдісімен).
• Ыдыс-аяқ: Фарфордан жасалған Гайвань (盖碗, gàiwǎn) — қақпақтағы хош иісті бағалауға мүмкіндік беретін әмбебап нұсқа; исин балшығынан жасалған шәугім (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — неғұрлым тығыз, «жылы» тұнба үшін.
• Процесс:
  1. Ыдысты қайнаған сумен жылыту, суды төгіп тастау.
  2. Құрғақ шайды салу, қақпақпен жабу, аздап шайқау — жылытылған құрғақ жапырақтың хош иісін жұту.
  3. Шаю: су құю, дереу төгу (3–5 секунд ішінде). Бұл тұнба ішілмейді — ол жапырақты оятады.
  4. Бірінші құйылыс: су құю, улун үшін 10–15 секунд, қызыл шай үшін 15–20 секунд демдеу.
  5. Тұнбаны сүзгіш арқылы чахайға (公道杯, gōngdào bēi) құю, содан кейін кеселерге.
  6. Қайталама құйылыстар: орташа қуырылған улун үшін 6–8 (экспозицияны біртіндеп 5–10 секундқа арттыра отырып), қызыл шай үшін 4–6.

10. Сақтау:

• Шарттары: Құрғақ, салқын, қараңғы орын, бөгде иістерден оқшауланған. Оңтайлы температура — 15–25°C, ылғалдылық — 50%-дан жоғары емес.
• Ыдыс: Герметикалық жабылатын қаптама: вакуумды фольгаланған пакет, тығыз қақпақты қаңылтыр банка немесе керамикалық ыдыс.
• Сақтау мерзімі және ұстау: Жеңіл қуырылған улунды хош иіс жарқындығын сақтау үшін 6–12 ай ішінде пайдаланған дұрыс; орташа және күшті қуырылған улун 2–3 жыл және одан да көп сақтауға шыдайды, бұл ретте дәмі жұмсарып, тереңдейді. Қызыл шайды оңтайлы түрде 1–2 жыл ішінде пайдалану керек. Уишань улундарының сақтау мерзімін ұзарту үшін 1–2 жылдан кейін қайта қуыру (复焙, fùbèi) — стандартты тәжірибе.
• Шайдың жаулары: Ылғал, жарық, жоғары температура, бөгде иістер, оттегі.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Цзинь Мудань уишань жартастық улуны ретінде орташа және жоғары баға санатындағы шайларға жатады. Құнына әсер ететін факторлар: өсіру аймағы (正岩 > 半岩 > 外山), көмір отында қуыру дәрежесі мен шеберлігі, жинау маусымы (көктемгісі жоғары бағаланады), өндіруші-шебердің беделі.

• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
  • Шығу тегі мен шебер туралы ақпарат бере алатын тексерілген мамандандырылған сатушылардан сатып алу.
  • Сыртқы түрін бағалау: жапырақтар тұтас, ауыр, тығыз бұралған, шаңсыз және сынықсыз болуы тиіс; түсі — біркелкі, қою қоңыр, тән жылтырлығымен.
  • Хош иісті бағалау: табиғи Цзинь Мудань химиялық өткірліксіз таза, жоғары гүлді хош иіске ие. Жасанды хош иістендіргіштердің болуы — жалғанның белгісі.
  • Тұнбаны тексеру: түсі мөлдір, янтарь-алтын түсті болуы тиіс; дәмі — таза, айқын кері тәттілікпен және ұзақ дәмнен кейінгі әсермен. Лай тұнба, қышқыл немесе «бос» дәм — алаңдатарлық белгілер.
  • «Чжэнъянь» аймағынан жартастық шай үшін күдікті төмен баға — ауыстырудың кепілді дерлік белгісі.

12. Қызықты деректер:

• Цзинь Мудань — Уишаньның ата-тегі ғылыми дәлдікпен құжатталған санаулы «атаулы» культиварларының бірі: ата-анасының екеуі де, селекция басталған жылы, мемлекеттік аттестацияның барлық кезеңдері белгілі.
• Цзинь Мудань өнімділігі Те Гуаньинь өнімділігінен 60% және одан да көп артық, ал Шуйсянь (水仙) және Жоугуй (肉桂) сияқты эталонды уишань сорттарының көрсеткіштерінен — 11–23%-ға артады. Бұл оны сапаға зиян келтірмей фермерлер үшін экономикалық тартымды етеді.
• Уишань шайын білгірлер арасында Цзинь Мудань — «бай мұрагер» (富二代, fù èr dài) деген сөз бар: ол анасы Те Гуаньиньтен «韵» және әкесі Хуан Даннан «香» мұра етіп, екі ұлы сорттың ең жақсы қасиеттерін біріктірді.
• Сүт реңкті тән гардения хош иісі (栀子花奶香) әсіресе жоғары температуралы сумен қайнатқанда айқын көрінеді және культивардың өзіндік «визит карточкасы» болып табылады.
• Кейбір дегустаторлар жаңа Цзинь Муданьда қалыпты ферменттелу кезінде пайда болатын су шабдалысының (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) хош иісін атап өтеді — алайда шамадан тыс тотығу кезінде бұл нота жағымсыз «тұншықтырғыш» тонға ауысуы мүмкін, бұл шеберден дәл бақылауды талап етеді.

13. Цзинь Мудань культиварынан шай түрлері:

Нарықта Цзинь Мудань культиварынан сипаты мен дәмдік профилі бойынша айтарлықтай ерекшеленетін бірнеше өнім түрі ұсынылған:

• Цзинь Мудань улуны (уишань Янь Ча): Негізгі және ең танымал өнім. Жеңіл немесе орташа дәрежеде көмір отында қуырылған орташаферменттелген улун. Гүлді хош иіс (гардения, орхидея), минералды «жартастық» негізбен тығыз дәм, ұзақ дәмнен кейінгі әсер. Бұл — культивардың эталондық бейнесі.
• Цзинь Мудань қызыл шайы (金牡丹红茶): Көбінесе гунфу хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) технологиясы бойынша өндірілетін толық ферменттелген шай. Жұмсақ, тәтті, айқын гүлді-балды хош иіспен. Фуцзянь провинциясының Шоунин (寿宁) уезінде белсенді өндіріледі және «гүлді қызыл шай» ретінде орналастырылады.
• Цзинь Мудань жасыл шайы (金牡丹绿茶): Сирек кездеседі. Культивардың жарқын гүлді хош иісін сақтайтын ферменттелмеген шай; дәмі балғын, сезілетін тәттілікпен. Өндіріс шектеулі.

14. Мүмкін болатын қарсы көрсетілімдер:

• Шай компоненттеріне жеке төзбеушілік.
• Кофеиннің (шамамен 4,4%) болуына байланысты жүктілік және бала емізу кезінде, гипертонияда, ұйқының бұзылуында және жоғары жүйке қозғыштығында сақтықпен қолдану ұсынылады.
• Қою демделген шайды аш қарынға ішу ұсынылмайды — бұл асқазанда жайсыздық тудыруы мүмкін («шай масаңдығы» деп аталатын, 茶醉, chá zuì).

Қорытынды:

Цзинь Мудань — заманауи селекцияның ғасырлық дәстүрлерді бұза алмай, керісінше байыта алатын тамаша үлгісі. Зертханада дүниеге келіп, бірақ Уишаньның ежелгі жартастарында өскен бұл культивар анасы Те Гуаньиньнің тереңдігі мен «юнін» әкесі Хуан Даньның өткір хош иісімен біріктіреді. Цзинь Мудань уишань улунының шыны аяғында гарденияның жарқыраған нотасынан жеміс тәттілігі арқылы жартас тасының минералды тереңдігіне дейін көп қабатты палитра ашылады. Сол культивардан жасалған қызыл шай мүлдем басқа қырын — балды жұмсақтық пен гүлді нәзіктік — көрсетеді. Қандай формат таңдалмасын, Цзинь Мудань ғылым мен табиғат үйлесімді диалогта болатын тәжірибе сыйлайды — және бұл, бәлкім, оның ең құнды қасиеті.