home · article

Цзиньдин Хун Ча

Jīndǐng hóngchá · 金鼎红茶

Цзиньдин Хун Ча — Хайнань аралындағы Учжишань тауының (五指山, Wǔzhǐ Shān) оңтүстік беткейінен шыққан қызыл шай, Қытайдың тропикалық қызыл шай шаруашылығының ең өзіндік өкілдерінің бірі. Оны «Цзиньцзян» шай шаруашылығы (金江农场茶场) — бұрынғы Учжишань мемлекеттік шай фабрикасы, Хайнаньдағы алғашқы мамандандырылған шай шаруашылығы және алғашқы органикалық сертификатталған шай өндірісі — шығарады. Оның айрықша белгісі: «янтарь түсті тұнба, сүт-бал хош иісі» (琥珀汤、奶蜜香, hǔpò tāng, nǎimì xiāng).

1. Сыныптау және шығу тегі:

Түрі: Қытайдың қызыл шайы (红茶, hóngchá), толығымен тотыққан.
Санаты: Хайнань қызыл шайы. Цзиньдин — 2015 жылы географиялық нұсқау мәртебесін алған «Учжишань хунча» (五指山红茶) қолшатырлы бренді аясындағы жетекші маркалардың бірі. Ол ортодоксалды жапырақты шай (功夫红茶, gōngfū hóngchá) түрінде де, экспортқа арналған CTC-гранулалары пішімінде де шығарылады.
Шығу тегі: Қытай, Хайнань провинциясы (海南省, Hǎinán Shěng), Учжишань қалалық округі (五指山市, Wǔzhǐshān Shì), Учжишань тауының оңтүстік беткейі, Цзиньцзян шаруашылығының аумағы (金江农场). Учжишань — Хайнань аралының ең биік шыңы (1867 м) және Хайнань тропикалық орман ұлттық саябағының (海南热带雨林国家公园) құрамына енетін Қытайдағы ең ірі тропикалық нөсерлі орман массивтерінің бірінің орталығы.
Географиялық координаттары: шамамен 18°47′ с. е., 109°30′ ш. б. (Цзиньцзян шаруашылығы ауданы, Учжишаньның оңтүстік беткейі).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Хайнань шай мәдениеті көне замандардан бастау алады: Сун дәуірінде (960–1279) ақын Су Дунпо (苏东坡) аралдағы айдауы жайлы жазбаларында жергілікті өсімдіктерді суреттеген. Мин дәуірінде (1368–1644) Учжишань ауданының жабайы шайы — «Шуймань ча» (水满茶, Shuǐmǎn chá, «жоғарғы сулы шай») — сарайға «оңтүстік теңіз сыртынан келетін алғы-сый» ретінде жеткізіліп тұрды. «Шуймань» атауы ли (黎族) ұлтының тілінен шыққан, «көне» немесе «ең биік» дегенді білдіреді. Цин дәуірінде Шуймань ча «оңтүстік сый-тарту» (南荒贡品) мәртебесін сақтады. Хайнаньда қызыл шайдың өнеркәсіптік өндірісі 1950-жылдардың соңында басталды: 1959 жылы жергілікті ірі жапырақты популяцияны және Юньнаннан әкелінген ассам түрлерін пайдаланған экспорттық базалар құрылды. 1960-жылдарға таман Учжишань оңтүстік беткейінде Тунши мемлекеттік шай шаруашылығы (国营通什茶场) — болашақ Цзиньцзян фабрикасы — аралдағы алғашқы кәсіби шай кәсіпорны ретінде құрылды. 1965 жылға қарай Хайнаньда жаңа шай плантацияларының аумағы 10 000 му-ға (шамамен 667 га) жетті, жылдық өндіріс — 350 тонна құрғақ шай. Гүлдену кезеңінде (1990-жылдардың басы) аралда 50-ден астам шай шаруашылығы (оның 37-і мемлекеттік), 12 000 му плантация және жылына 8 000 тонна өнім болды. Хайнань қызыл шайы «Юаньхан» (远航, «Алысқа жүзу») маркасымен Еуропа мен Америкаға белсенді экспортталып, атауын премьер-министр Чжоу Эньлай жеке өзі бекіткен. «Цзиньдин» (金鼎) маркасы Цзиньцзян шаруашылығының бренді ретінде пайда болды. Қазіргі кезең бірқатар жетістіктермен ерекшеленеді: 2003 жылы Цзиньцзян Хайнаньда алғашқы болып органикалық сертификаттаудан өтті; 2012 жылы «Цзиньдин» қызыл шайы «Годаэбэй» (国饮杯, Guóyǐn Bēi) байқауында бірінші сыйлыққа ие болды; 2015 жылы «Учжишань хунча» ауылшаруашылық өнімі үшін мемлекеттік географиялық нұсқау мәртебесін иеленді; 2020 жылы ЕО мен Қытай өзара танитын географиялық нұсқаулар тізіміне енді; 2022 жылы Цзиньдин партиясы 93,55 балл жинап, Қытай шай қоғамының (中国茶叶学会) бес жұлдызды бағасын алды. Қытай шай ғылымының патриархы — академик Чэнь Цзунмао (陈宗懋) Цзиньдинді жоғары бағалап, оған «Цзиньдин хунча, ичжи дусю» (金鼎红茶，一枝独秀 — «Цзиньдин — өз алдына бөлек тұрған гүл») каллиграфиялық жазу арнады.
Атауы: Цзиньдин (金鼎) сөзбе-сөз — «алтын треножник», қытай мәдениетіндегі ұлылық пен тұрақтылықтың нышаны; Хунча (红茶) — қызыл шай. Атауы Цзиньцзян шаруашылығының сауда маркасы болып табылады.
Мәдени маңызы: Учжишань — Хайнаньның орталығын мекендейтін ли ұлтының киелі тауы, әрі бүкіл аралдың символы. Жергілікті ли және мяо (苗族) халықтары таулы ормандардағы жабайы шайды емдік мақсатта ежелден жинап келген: жапырақ тұнбасымен суық тиюдің алдын алған, ыстықты түсірген және ішек бұзылыстарымен күрескен. Бұл аймақтың қызыл шайы — тропикалық төменгі ендікті, биік таулылықты және теңіз маңындағы муссондық климатты үйлестіретін Қытайдағы жалғыз шай, бұл оған бірегей органолептикалық профиль береді. 2017 жылы Учжишань хунча-сын элиталық туристік өнім ретінде жылжытатын жыл сайынғы «Қытайдың тұңғыш ерте көктем шайы» (中国·五指山第一早春茶) фестивалі ұйымдастырылды. Хайнань шай ғылымдары академиясы жанында академик Чэнь Цзунмао станциясының жұмыс істеуі брендке ғылыми салмақ береді.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Сорт / Культивар: Негізгі шикізат — Хайнань ірі жапырақты популяциясы (海南大叶种, Hǎinán dàyè zhǒng), Camellia sinensis var. assamica және оған жақын түрлер, соның ішінде Учжишань аймағының эндемик жабайы ағаштары (кейбірінің діңі үш адам құшағына симайтын, биіктігі 25 м-ге дейін). Сондай-ақ 1950–1960-жылдары Юньнаннан әкелінген түрлер де пайдаланылады. Хайнаньның ірі жапырақты культиварлары қалың, етті өскіндерімен және жоғары нәзіктік тұрақтылығымен (持嫩性) сипатталады, бұл қызыл шай өндіру үшін өте қолайлы: эпигаллокатехингаллаттың (EGCG) және басқа да эстерифицирленген катехиндердің жоғары мөлшері теафлавиндер мен теарубигиндерге белсенді ферментативті конверсияны қамтамасыз етеді.
Жинау: Жыл бойы; тропикалық климаттың арқасында шай бұталары үздіксіз дерлік вегетацияланады. Көктемгі жиын (ақпаннан басталады) — Қытайдағы ең ертесі; дәл осыған «тұңғыш ерте көктем шайы» тұжырымдамасы негізделген. Жазғы және күзгі жиындар да жүргізіледі, алайда көктемгі партиялар жоғарырақ бағаланады.
Жинау стандарты: Жапырақты шай үшін (功夫红茶): 1 бүршік + 1 жапырақ немесе ашылудың бастапқы сатысындағы 1 бүршік + 2 жапырақ. CTC-гранулалары үшін: 1 бүршік + 2–3 жапырақ. Элиталық партиялар үшін тек жеке бүршіктер немесе бір жапырақты бүршік қолданылады.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Өскіндер балғын, толыққанды және зақымданбаған болуы тиіс; тропикалық ыстық жағдайында оксидаза ферменттерінің жоғары белсенділігіне байланысты ірі жапырақты шикізат фабрикаға жылдам жеткізілуі керек.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 600–800 м, Учжишань оңтүстік беткейіндегі таулы бұлттар белдеуінде.
Климат: Тропикалық нөсерлі орман микроклиматымен үйлескен тропикалық муссондық. Орташа жылдық температура 22–24 °C; аязсыз және тайфундардың әсерінсіз жұмсақ қыс (тау массиві олардың энергиясын басады). Бұлттылық — жылына 200 күннен астам, бұл хлорофилл b мен хош иісті прекурсорлардың жинақталуына қолайлы шашыраңқы жарық түсіреді.
Жауын-шашын: Жылына 2500 мм-ден астам, айқын ылғалды маусымымен; жыл бойы жоғары салыстырмалы ылғалдылық.
Топырақ: Латеритті кірпіш-қызыл топырақтар (砖红壤, zhuānhóng rǎng), жеңіл, гравийлі, алюминий мен темірге байытылған. Терең құнарлы гумус горизонты тропикалық ормандағы қарқынды биологиялық айналымның арқасында қалыптасады — мол жапырақ түсімі органикалық заттардың тұрақты түсуін қамтамасыз етеді. Реакциясы қышқыл (pH 4,5–5,5).
Ерекшеліктері: Аумақ Хайнань тропикалық орман ұлттық саябағының құрамына кіреді немесе оған тікелей жанасады — Қытайдағы тұңғыш тропикалық орман ұлттық саябағы, — аймақтың орман жамылғысы 80 %-дан асады. Биоалуандылық ерекше: 3800-ден астам өсімдік пен жануар түрлері, олардың ішінде Хайнань гиббоны (海南长臂猿) — планетадағы ең сирек кездесетін приматтардың бірі. Шай плантациялары таулы тұман белдеуінде (云雾带) орналасып, реликті тропикалық ағаштармен көршілес, бұл табиғи «жасыл жастықты», ауаны сүзуді және химиялық пестицидтер қажеттілігінің жоқтығын қамтамасыз етеді. Жоғары бұлттылық шашыраңқы жарықтың мінсіз режимін жасайды: ультракүлгін және көк-күлгін спектр еркін өтіп, хош иісті прекурсорлар мен хлорофилл b синтезін ынталандырады, ал артық қызыл және инфрақызыл сәуле бұлт жамылғысымен сіңіріледі.

5. Өндіру технологиясы:

Цзиньдин Хун Ча екі негізгі пішінде шығарылады: ортодоксалды жапырақты қызыл шай (功夫红茶) және CTC-гранулалары. Элиталық партиялар үшін классикалық гунфу-хунчаға жақын, қолмен пішіндеу және төмен температурада кептіру технологиясы қолданылады.

Жинау (采摘, cǎizhāi): Жапырақты шай үшін — қолмен; жаппай CTC үшін — механикаландырылған.
Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жапырақты бамбук табақтарға немесе ағысты солдыру аппараттарына орналастыру. Ұзақтығы 12–24 сағат (ауа ылғалдылығына байланысты); жапырақ ылғалдылығы 60–62 %-ға дейін төмендейді.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Жапырақты шай үшін — 30 минуттан 2–3 рет аралық түйіндерді бөлумен механикалық бұрау. CTC үшін — ұсақ біртекті гранулалар беретін роторвандардан (Crush-Tear-Curl) өткізу.
Тотығу (发酵, fājiào): Температурасы мен ылғалдылығы бақыланатын арнайы бөлмеде; ұзақтығы шикізат түріне және мақсатты профильге байланысты. Тропикалық ірі жапырақты шикізат қоңыржай аймақтардағы орташа жапырақтыға қарағанда тезірек ашиды.
Кептіру (干燥, gānzào): Екі кезеңді: тотығуды тоқтату үшін бастапқы қыздыру (毛火), содан кейін салқындату (摊凉, tānliáng) және қайта кептіру (二烘), қайта салқындату және соңғы бекіту (足火). Элиталық партиялар үшін нәзік хош иісті қосылыстарды сақтайтын төмен температурада баяу кептіруге (低温慢烘) мән беріледі.
Елеу және буып-түю (筛分—装箱, shāifēn—zhuāngxiāng): Фракциялар бойынша бөлу (жапырақты шай, сынған шай, електік қалдықтар, тозаң) — төрт стандартты «гүл» (花色): жапырақты (叶茶), сынған (碎茶), пластинкалы (片茶), ұнтақты (末茶).

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, ықшам бұралған; жапырақ толыққанды және серпімді (肥硕), майлы жылтыры бар қою қоңыр (棕褐油润); жоғары сорттарында алтын типстер байқалады.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жұмсақ, қоршаған, айқын сүт-бал ноталарымен (奶蜜香) — учжишаньдық қызыл шайға тән «қолтаңба». Екінші жоспарда — какао мен кептірілген жемістердің жеңіл реңктері.
Тұнбаның хош иісі: Көпқабатты: жетекші ноталар — кілегейлі бал және балқытылған кілегей; орташа регистр — піскен тропикалық жемістер (личи, папайя); базасында — жылы ағаш тәттілігі. Хош иісі тұрақты, проливтен проливке біртіндеп ашылады.
Дәмі: Тәтті, жұмсақ және қоршаған (甜醇爽滑); толық денелі, айқын тұтқырлықсыз; дәм қалдығында — ұзақ балды қайта оралу (回甘). Домалақтылық пен тілдегі «сырғанау» текстурасы теарубигиндердің жоғары мөлшерінің салдары.
Тұнбаның түсі: Қызыл-янтарь (红琥珀色), таза, мөлдір және жарқыраған; жоғары сорттарда — айқын алтын жиекпен.
Шай түбі (демделген жапырақ): Толыққанды, жұмсақ, ашық қызыл (肥软红亮); жапырақтар толығымен жазылып, ірі жапырақты шикізаттың етті құрылымын көрсетеді.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар: Дайын шайдағы мөлшері — ≥ 10 % (GI стандарты бойынша). Тропикалық ірі жапырақты форма бастапқыда катехиндерге (әсіресе EGCG және ECG) бай; ашыту кезінде олар тұнба түсінің тереңдігі мен барқыт тәрізділігін қамтамасыз ететін теафлавиндерге (дайын шайда ≥ 0,1 %) және теарубигиндерге (≥ 2,5 %) тиімді конверсияланады.
Аминқышқылдары: Бос аминқышқылдары — > 1,5 %; L-теанин дәмнің жұмсақтығы мен тәттілігіне негізгі үлес қосады.
Алкалоидтар: Кофеин — ≥ 2 %; теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Сулы сығынды (水浸出物): ≥ 34 %, бұл тұнбаның жоғары қанықтылығы мен экстрактивтілігін көрсетеді.
Минералдар: Учжишань шайлары кобальттың (Co) және молибденнің (Mo) жоғары мөлшерімен, сондай-ақ тропикалық орманның латеритті топырақтарына байланысты микроэлементтерге жалпы байлығымен ерекшеленеді.
Дәрумендер: B₁, B₂, C (ішінара сақталады), E, P (рутин).
Ерекшелігі: Тропикалық ірі жапырақты формалардағы полифенолдардың аминқышқылдарына қатынасы (酚/氨比) солтүстіктегі ұсақ жапырақтыларға қарағанда жоғары — бұл Хайнань шикізатын полифенолдар потенциалын қарқынды ашыту «ашатын» қызыл шай үшін оңтайлы етеді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Тондану және сергектік: L-теанинмен байланысқан кофеин жүйкесіз жұмсақ, тұрақты сергіту әсерін береді; таңертеңгі рәсімге жақсы сәйкес келеді.
Антиоксидантты қорғаныс: Теафлавиндер мен теарубигиндер — бос радикалдарды ұстап қалудың күшті құралдары, жасушалық қорғанысты қолдайды.
Жайлы ас қорыту: Толық тотыққан қызыл шай асқазан шырышты қабатына жұмсақ әсер етеді; тамақтан кейінгі жылы тұнба ас қорытуды жақсарту үшін дәстүрлі түрде ұсынылады.
Жүрек-тамыр жүйесіне қолдау: Қызыл шайдың флавоноидтары тамырлар серпімділігін сақтауға ықпал етеді; зерттеулер қызыл шайды үнемі тұтынудың жүрек-тамыр оқиғаларының тәуекелін төмендетумен байланысын көрсетеді.
Сүйектерді нығайту: Минералды профиль (марганец, фтор, кальций) қалыпты тұтыну кезінде сүйек тінін қолдайды.
Суық мезгілде жылыту: Қызыл шай — дәстүрлі қытай диетологиясы жүйесіндегі «жылы» сусын; әсіресе күз бен қыста орынды.
Иммунитетке қолдау: Ли және мяо халықтарының жергілікті этномедициналық дәстүрі Учжишань ауданының шайына ыстық түсіруші және жалпы нығайтушы қасиеттер таңады.

9. Демдеу:

Су температурасы: Стандартты жапырақты партиялар үшін 90–95 °C; нәзік жеке бүршікті сорттар үшін 85–90 °C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 4–5 г (гунфу); 200–250 мл-ге 2–3 г (тұндыру).
Ыдыс: 100–120 мл фарфор гайвань (盖碗) немесе фарфор шәугім — сүт-бал хош иісін ашуға мүмкіндік беретін мінсіз таңдау; янтарь тұнбадан эстетикалық ләззат алу үшін шыны колба.
Процесс:
1. Қайнаған сумен ыдысты жылытып, суын төгіңіз.
2. Шайды салып, жылы гайваньда 5–10 секунд «тыныс алдырыңыз».
3. Шаю — 2–3 секунд жылдам пролив (қалауыңызша; нәзік сорттар үшін өткізіп жіберуге болады).
4. Бірінші пролив: 8–10 секунд, төгіңіз.
5. Келесі проливтер: экспозицияны 5 секундқа арттырыңыз.
6. Бағдар: 5–7 пролив; ірі жапырақты шикізат жақсы төзімділікке ие.
Балама түрде: Цзиньдин «батыстық» форматта да — Хайнаньның «лаоба ча» (老爸茶) дәстүрі бойынша сүт немесе қоюландырылған сүт қосып, сондай-ақ лимонмен шай түрінде де тамаша жұмыс істейді.

10. Сақтау:

Герметикалық мөлдір емес ыдыс; тікелей күн сәулесі мен бөтен иістерден алыс, құрғақ салқын жерде (10–25 °C) сақтау. Ылғалдылық — 60 %-дан жоғары емес. Оңтайлы тұтыну мерзімі — 12–18 ай. Хайнаньның тропикалық климаты жағдайында сақтау ылғалдылыққа ерекше назар аударуды талап етеді; вакуумдық буып-түю немесе ылғал жұтқышы бар фольгаланған пакеттер ұсынылады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Цзиньдин Хун Ча құны қолжетімдіден (жаппай өндірілетін CTC-гранулалары) жоғарыға дейін (жеке бүршіктерден немесе бір жапырақты бүршіктен алынған элиталық жапырақты партиялар, ерте көктемгі жиын, органикалық сертификаттау) ауытқиды. Баға белгілеу факторлары: шикізат сорты, маусым, өңдеу тәсілі (қолмен/машинамен), органикалық сертификаттау мен GI мәртебесінің болуы.

Жалған өнімдерді қалай болдырмау керек:
1. Шығу тегін растауды талап етіңіз: нағыз Цзиньдинді Учжишань ауданындағы Цзиньцзян шаруашылығы (Хайнань Нунъюань Цзиньцзян чачан) шығарады; «Цзиньдин» (金鼎) маркасы тіркелген бренд болып табылады.
2. Тән «сүт балы» хош иісі — учжишаньдық қызыл шайдың басты белгісі; оның болмауы немесе «кәдімгі» жеміс профилімен алмастырылуы басқа шығу тегін көрсетеді.
3. Тұнба янтарь-қызыл, мөлдір болуы тиіс; лайлылық немесе кіршік реңк сапасыз шикізаттың немесе технология бұзылуының белгісі.
4. Шай түбі толыққанды, жұмсақ және ашық қызыл болуы керек; қатты, ұсақ немесе қою қоңыр жапырақтар ұсақ жапырақты немесе ескі шикізатпен алмастырылғанын айтады.
5. GI мәртебесі расталған учжишаньдық шайлар ЕО стандарттары бойынша пестицидтердің қалдықтарына бақылаудан өткен — сатушыдан сертификат сұраңыз.

12. Қызықты деректер:

Учжишань хунча — тропикалық төменгі ендікті (18° с. е.), биік таулылықты (600–800 м) және теңіз маңындағы аралдық климатты үйлестіретін Қытайдағы жалғыз қызыл шай. Бұл оны қытай шайлары арасында бірегей биогеографиялық феноменге айналдырады.
Премьер-министр Чжоу Эньлай экспорттық Хайнань қызыл шайына — ХХ ғасырдың ортасындағы ҚХР-дың ең табысты шай брендтерінің біріне — «Юаньхан» (远航, «Алысқа жүзу») атауын жеке өзі бекітті.
Қытай инженерлік академиясының шай ғылымы саласындағы жалғыз жұмыс істеп тұрған академигі — академик Чэнь Цзунмао Цзиньдинге каллиграфиялық жазу арнап қана қоймай, 2019 жылы Цзиньцзян шаруашылығы жанындағы ірі жапырақты шай ғылыми-зерттеу станциясын басқарды, бұл Учжишаньдағы осындай деңгейдегі алғашқы «академиялық база» болды.
Ли ұлты ежелгі жаңажылдық әдет-ғұрыпты сақтайды: Чуньцзе қарсаңында отбасылық алтарь алдына екі кесе шай қояды; егер таңертең шай лайланса, ата-баба рухтары сый-тартуды «ішті» деп есептеліп, отбасы берекелі жыл күтеді.
Өндірістің шарықтау шегінде (1993) Хайнань жылына 8 000 тонна қызыл шай шығарып, Қытайдың ірі қызыл шайлы аймақтарының қатарына кірді. 1990-жылдардағы құлдыраудан кейін қазіргі стратегия жаппай көлемге емес, премиум сапа мен агротуризмге бағытталған.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Дяньхун Гун Фу (滇红工夫): Юньнань. Сондай-ақ ірі жапырақты шикізат (var. assamica), бірақ терруары континенттік және биік таулы (1200–2000 м). Дяньхун тығызырақ және күштірек, бал-уыт профилімен; Цзиньдин жұмсағырақ, айқын сүт тәттілігімен және тропикалық жеміс ноталарымен.
Инхун Гун Фу (英红, Yīnghóng): Гуандун, сондай-ақ ірі жапырақты шикізат. Профилі Цзиньдинге шикізат түрі мен климаты бойынша ең жақын, бірақ Инхун сүтті жұмсақтығы азырақ «күштірек» және «тұтқыррақ».
Чуаньхун Гун Фу (川红工夫): Сычуань, орташа жапырақты шикізат. Цзиньдинде жоқ апельсин-карамель хош иісі (橘糖香) тән; денесі жеңілірек, құрылымы сымбаттырақ.
Чжэншань Сяочжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Фуцзянь, ұсақ жапырақты шикізат, қарағай түтіні. Хош иістік профилі түбегейлі өзгеше (түтін, қарағай, лонган); Цзиньдин керісінше түтін реңктерінсіз «таза», тропикалық тәттілікке басымдық береді.

Қорытындылай келе:

Цзиньдин Хун Ча — тропикалық жұмақ пен шай шеберлігінің тоғысында туған шай. Учжишаньның оңтүстік беткейі — бұлттар шай террасаларынан төмен түсетін, нөсерлі орман топыраққа сарқылмас органика жеткізетін, ал көне эндемиялық популяциялардың мұрагерлері ірі жапырақты ағаштар ерекше химиялық потенциалы бар етті өскіндер беретін мекен. Нәтиже — басқа қытай қызыл шайлары арасында тікелей теңдесі жоқ, жұмсақ сүт-бал хош иісі, янтарь тұнбасы және қоршаған тәттілігі бар қызыл шай. «Солтүстік» қызыл шайларына — Цихун, Дяньхун, Чуаньхунға — үйренгендер үшін Цзиньдинмен танысу мүлдем басқа дәм әлеміне: тропикалық, жомарт және таңғаларлықтай нәзік саяхат болады.