Цзиньфуюйцуй · new.thetea.app

Цзиньфуюйцуй (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — Чунцин (重庆, Chóngqìng) тікелей басқаруындағы Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū) ауданынан шыққан әйгілі жасыл шай, ұлттық деңгейдегі қорғалатын географиялық нұсқамасы бар өнім (国家农产品地理标志产品). Атауы «Алтын Будда тауының нефрит жасылы» деп аударылады және тікелей Цзиньфошань (金佛山, Jīnfóshān) киелі тауына — ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік табиғи мұра нысанына сілтейді, оның етегінде негізгі шай плантациялары орналасқан. Наньчуань ауданы 1700 жылдан астам шай өсіру тарихына ие, ал Цзиньфуюйцуй сортының өзі 1993 жылы аймақтың ежелгі шай дәстүрін заманауи өңдеу технологияларымен біріктіре отырып жасалды.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ашытпаған. Фиксация әдісі бойынша чаочин люйча (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — барабанда қуырылған жасыл шайларға жатады.
Санаты: Қытайдың аймақтық жасыл шайлары; қорғалатын географиялық нұсқамасы бар өнім.
Шығу тегі: Қытай, Чунцин тікелей басқаруындағы қала (重庆市, Chóngqìng Shì), Наньчуань ауданы (南川区, Nánchuān Qū). Өндірістік аймақ ауданның 29 болысы мен кентін қамтиды — шығыста Шуйцзян (水江镇) кентінен оңтүстікте Тоуду (头渡镇) кентіне, батыста Шэньтун (神童镇) кентіне және солтүстікте Тайпинчан (太平场镇) кентіне дейін. Өндірістің өзегі Цзиньфошань ұлттық ландшафттық паркі мен Дагуаньюань (大观园区) экологиялық ауылшаруашылық аймағы айналасындағы 750–1200 м биіктіктегі бұлтты-тұманды белдеуде шоғырланған.
Географиялық координаттар: Наньчуань ауданы — шамамен 28°46′–29°30′ с. е., 106°54′–107°27′ ш. б. Цзиньфошань тауы — 28°50′–29°20′ с. е., 107°00′–107°20′ ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Наньчуань аумағы — оңтүстік-батыс Қытайдағы ең ежелгі шай өндіруші аймақтардың бірі. Жергілікті шайдың тарихын Батыс Чжоу дәуіріне (б. з. д. XI–VIII ғғ.) дейін байқауға болады: «Хуаян гочжи» (《华阳国志》, «Хуа тауынан оңтүстікке қарай жерлер туралы жазбалар») дерегіне сәйкес, Ба мемлекеті жыл сайын чжоулық вандар сарайына тарту ретінде шай жіберіп отырған. Кейінгі Тан дәуірінде (IX ғ. аяғы — X ғ. басы) шай білгірі Мао Вэньси (毛文锡, Máo Wénxī) «Чапуда» (《茶谱》, «Шай тізілімінде»): «Фучжоу округі үш түрлі шай шығарады, соның ішінде бинхуалық ең жақсы» деп жазған — Бинхуа (宾化) деп қазіргі Наньчуаньды айтқан. Оңтүстік Сун дәуірінде (XII ғ.) «Цзяньянь цзацзи» (《建炎杂记》, 1162 ж.) трактаты астанада атағы шыққан «Бинхуа цзаочунь» (宾化早春) — «бинхуалық ерте көктемгі шайды» атап өтеді. Лу Юйдің (陆羽) ұлы «Шай қағидасы» (《茶经》, Lù Yǔ) да Башань-Сячуань (巴山峡川) тауларында ежелгі шай ағаштарының бар екенін жазады, оған Цзиньфошань ауданы да кіреді.

Жаңа заманда Наньчуань дамудың бірнеше кезеңінен өтті. 1939 жылы мұнда «Цзиньфо шай компаниясы» (金佛茶业公司) құрылды. 1970 жылы Наньчуань Қытайдың жүз базалық шай уезінің тізіміне енді; 1980 жылға қарай Наньчуань шай зауыты салынды. 1970–80 жылдары аудан «Эмэй» (峨眉牌) маркасымен түйіршіктелген қызыл шайымен (红碎茶, hóngsuìchá) танымал болды, ол Женевадағы 25-ші халықаралық азық-түлік көрмесінің алтын медалін жеңіп алды және Шанхай порты арқылы тиеу кезінде инспекциядан босатылған экспорттық өнім мәртебесіне ие болды. 1979 жылы атақты шайтанушы У Цзюэнун (吴觉农, Wú Juénóng) мен Оңтүстік-батыс ауылшаруашылық университетінің профессорларының қатысуымен Цзиньфошаньда екі мыңнан астам жабайы шай ағашы табылды, бұл аймақтың шайдың пайда болуының маңызды орталықтарының бірі екенін растады.

«Цзиньфуюйцуй» жасыл шаюының өзі 1993 жылы Наньчуань шай-техникалық станциясында (南川茶技站) жасалды. 2005 жылдан бастап ол «Санься кубогы» (三峡杯) байқауында алты рет қатарынан «Чунциннің он атақты шайы» атағын жеңіп алды. 2005 жылы шай «Хуамин кубогы» (华茗杯) халықаралық байқауында алтын, ал Қытай, Жапония, Оңтүстік Корея және АҚШ қатысқан «Федерация кубогы» (联合会杯) халықаралық байқауында күміс марапат алды. 2008 жылы — жетінші «Санься кубогы» қатысушылары арасында бірінші орын және бірінші шақырылымдағы «Чунциннің он атақты шайы» атағы. 2010 жылы — сегізінші «Санься кубогының» алтын марапаты, сараптамалық және көрермендік номинацияларда бір мезгілде бірінші орындар. 2024 жылы Цзиньфуюйцуй жасыл шайлар санатында «Динчэн шай королі» (鼎承茶王赛) халықаралық байқауының жоғары «алты жұлдызды ерекше алтын марапатына» (六星特别金奖) ие болды. «Цзиньфуюйцуй» брендінің құны 461 миллион юаньға бағаланады.
Атауы: 金 (jīn) — «алтын»; 佛 (fó) — «Будда»; 玉 (yù) — «нефрит, жасым»; 翠 (cuì) — «зүмірет жасылы, жасыл түс». Атау ақындықпен Алтын Будда тауының (Цзиньфошань) бейнесі мен шайдың көрнекі сипатын — құрғақ жапырақ пен тұнбаның ішінен жарқыраған жасым-жасыл түсін біріктіреді. Цзиньфошань тауы өз атауын күн батқанда оның жартастары мыңдаған жарқыраған буддаларды еске түсіретін алтын сәулемен нұрлануынан алған — бұл әсер Сун дәуіріндегі «Ван Цзиньфошань яо» (《望金佛山谣》) өлеңінде жырланады: «Цзиньфо хэ цуйвэй, пяомяо юньсяцзянь» (金佛何崔嵬，缥缈云霞间 — «Алтын Будда тауы қандай ұлы, бұлттар мен шапақ арасында қалықтағандай»).
Мәдени маңызы: Цзиньфуюйцуй — Наньчуань ауданының визит карточкасы және «фирмалық шайы», «Чунциннің үш атақты шайының» (重庆三大名茶) бірі. Шай Цзиньфошань — ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысанымен («Оңтүстік Қытай карсты» құрамында, 2014) тығыз байланысты. Цзиньфошаньда жабайы ежелгі шай ағаштары (古茶树, gǔcháshù) өседі, олардың ең үлкенінің жасы, Оңтүстік-батыс университетінің бағалауы бойынша, 1400 жылдан асады. Бұл ағаштар «Цзиньфошаньның бес кереметінің» (金佛山五绝) қатарына квадратты бамбукпен (方竹), күміс майқарағаймен (银杉), гинкгомен (银杏) және рододендрондармен (杜鹃) бірге кіреді. Эндемикалық «наньчуань шайы» (Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong) түрін Сунь Ятсен университетінің профессоры Чжан Хунда дербес ботаникалық түр ретінде сипаттады және ол «Чунциннің он көрнекті ауылшаруашылық генетикалық ресурсы» тізіміне енгізілді.

Аймақтың тұрмыстық мәдениетінде «наньчуань майлы шайы» (南川打油茶, Nánchuān dǎyóuchá) дәстүрі ерекше орын алады — бұл жергілікті тұрғындар сергектік үшін ішетін және «ганьцзиньтан» (干劲汤 — «қуат сорпасы») деп атайтын, маймен және дәмдеуіштермен қуырылған шайдан жасалған қою сусын.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорты / Культивары: Негізгі культиварлар — Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) және Баюй Тэцзао (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo), екеуі де ұлттық ұсынылған сорттар (国家级良种) болып табылады. Қосымша шикізат ретінде «сычуань ұсақ жапырағы» (川小叶群体种, Chuān xiǎoyè qúntǐ zhǒng) тобының жергілікті ұсақ жапырақты популяциялық сорттары пайдаланылады. Фудин Дабайча — Camellia sinensis var. sinensis түршесінің ірі бүршікті сорты, ерте оянуымен, мол түктенуімен және аминқышқылдарының жоғары мөлшерімен ерекшеленеді. Баюй Тэцзао — чунциндік селекцияның өте ерте сорты, стандартты культиварлардан 7–10 күн бұрын жинауға мүмкіндік береді.
Жинау: Негізгі жинау — көктем, негізінен Цинмин мерекесіне (清明, сәуір басы) дейін және оның айналасында. Көктемгі жинау қыс бойы жиналған аминқышқылдарының арқасында ең жоғары сапалы шикізат береді. Жазғы және күзгі жинау жаппай санаттағы шай өндірісі үшін қолданылады.
Жинау стандарты: Ерекше грейд (特级) — жаңа ашылған бір жапырақшасы бар бір бүршік (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn); бірінші грейд (一级) — екі жапырақшасы бар бір бүршік; екінші грейд (二级) — үш жапырақшасы бар бір бүршік.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Балғын, біртекті, механикалық зақымданусыз, дөрекі және аса піскен жапырақтарсыз. Балғын жапырақтағы шай полифенолдарының мөлшері — кемінде 25 %, су экстрактісі — кемінде 47,4 %.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:

Климаты және жер бедері: Наньчуань ауданы Сычуань ойпаты мен Юньнань-Гуйчжоу таулы үстіртінің түйіскен жерінде, субтропикалық ылғалды муссондық климат белдеуінде орналасқан. Орташа жылдық температура — 16,6 °C, орташа жылдық жауын-шашын мөлшері — шамамен 1185 мм. Жылына тұманды күндер саны 200-ден асады. Тәуліктік температура айырмашылығы айқын, бұл өскіндердің өсуін баяулатады және аминқышқылдарының жиналуына ықпал етеді: көктемгі өскіндердегі бос аминқышқылдарының мөлшері 4,0 % және одан жоғары болады. Шашыраңқы (диффузиялық) жарықтың тікелей күн радиациясынан басым болуы шикізаттың хош иістік және аминқышқылдық әлеуетін қосымша арттырады.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 600–1200 м жоғары; өндіріс өзегі — 750–1200 м-дегі бұлтты-тұманды белдеу.
Топырақтары: рН 4,5–6,5 көрсеткіші бар, органикалық заттарға бай әлсіз қышқыл сары топырақтар мен фиолетті топырақтар (紫色土, zǐsè tǔ). Өндіріс өзегінің аумағы су қорғау аймағына жатады, онда химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді қолдануға тыйым салынған.
Өсіру ерекшеліктері: Шай бақтары Цзиньфошань тауының беткейлерінде орналасқан және табиғи орманмен қоршалған, бұл зиянкестерден биологиялық қорғауды қамтамасыз етеді және бірегей микроклимат жасайды. Цзиньфошань тауы ұлттық табиғи қорық және Бүкіләлемдік мұра нысаны болып табылады, бай биоәртүрлілікке ие (флора мен фаунаның 8 000-нан астам құжатталған түрі), бұл шай шикізатының экологиялық тазалығын тікелей қалыптастырады.

5. Өндіріс технологиясы:

Цзиньфуюйцуй қуырылған жасыл шай (炒青, chǎoqīng) технологиясы бойынша, пішінді қолмен жетілдіру элементтерімен өндіріледі. Толық цикл аймақтың материалдық емес мәдени мұрасына жататын 28 технологиялық операциядан тұрады. Жалпы принцип: «балғындықты сақтау үшін жоғары температурада жылдам фиксация, келбетті қалыптастыру үшін төмен температурада баяу кептіру» (高温快杀锁鲜，低温慢烘塑形). Дайын шайдың соңғы ылғалдылығы — 6,5 %-дан аспайды.

Балғын жапырақты жайып қою (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): Жиналған шикізат ылғалдың бір бөлігін жоғалту үшін желдетілетін бөлмеде 4–6 сағат бойы жұқа қабатпен жайылады. Бұл кезең эфир катехиндерінің мөлшерін азайтады және жапырақты термиялық фиксацияға дайындайды, ащылықты азайтып, дәмнің жұмсақтығын арттырады.
«Жасылды өлтіру» (杀青 — shāqīng): Барабанды машинада 200–240 °C температурада ферментативті белсенділікті тоқтату. «Жоғары температурада жылдам өлтіру» (高温快杀) принципі қолданылады, бұл тотығуды лезде тоқтатып, шикізаттың балғын сипатын бекітуге мүмкіндік береді.
Бұрау (揉捻 — róuniǎn): Орташа қысыммен 10–15 минут бойы жеңіл бұрау. Міндеті — жасушалық шырынды бөліп шығару және құрылымды шамадан тыс бұзбай жапыраққа бастапқы пішін беру.
Түзету және қалыптау (理条 — lǐtiáo): Цзиньфуюйцуйдың өзіне тән «тік және тығыз» келбетін қалыптастыратын арнайы жабдықта 80–100 °C температурада шай түйіршіктерін түзету және параллель орналастыру үшін өңдеу.
Түктерді қалыптастыру (做形提毫 — zuòxíng tíháo): Қолмен орындалатын операция: шебер жапырақты алақанмен уқалап, құрғақ шайға тән күміс жылтыр беретін жұқа ақ түктерді (毫, háo) бетіне шығарады.
Толық кептіру (足干 — zúgān): Ылғалдың соңғы мөлшері ≤ 6,5 % жеткенше 60–80 °C температурада баяу төмен температуралы кептіру. Жай отта ұзақ қыздыру каштан хош иісін бекітеді және сақтау кезінде көгеруіп кетудің алдын алады.
Сұрыптау және қоспалардан тазарту (整理去杂 — zhěnglǐ qùzá): Сабақтарды, сынықтарды және стандартты емес фракцияларды алып тастау, мөлшері мен біртектілігі бойынша грейдтерге бөлу.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Шай түйіршіктері тік, тығыз шиыршықталған, салмақты (紧直重实, jǐnzhí zhòngshí), түсі — айқын майлы жылтыры бар терең жасыл (绿润, lǜrùn) және байқалатын күміс түкті. Пішіні — тік өзек (紧直形, jǐnzhí xíng), біртектілігі жоғары.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Балғын көктің таза ноталарымен айқын каштан хош иісі (栗香, lìxiāng); биік таулы партияларда салқындағанда ашылатын тән «суық хош иіс» (冷香, lěngxiāng) болады.
Тұнбаның хош иісі: Каштан хош иісі басым және көптеген құйылымдар бойы сақталады (栗香持久). Жоғарғы ноталарда жас жасыл шайдың таза балғындығы (清香, qīngxiāng). Хош иісі жоғары, айқын (高香, gāoxiāng), ауырлықсыз және шөпті ылғалсыз.
Дәмі: Тығыз, қанық және жұмсақ-майлы (浓醇, nóngchún) — шай «денесінің» сезімі жасыл шайлар үшін орташадан жоғары. Аминқышқылдарының жоғары мөлшеріне байланысты айқын балғындық пен жандылық (鲜爽, xiānshuǎng). Тұрақты және ұзақ тәтті дәмнен кейінгі сезім — хуэйгань (回甘, huígān). Ащылық пен тұтқырлық барынша аз.
Тұнбаның түсі: Нәзік-жасыл, ашық және мөлдір (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng), қайта құйған сайын сары-жасылға ауысады.
Шай түбі (демделген жапырақ): Сары-жасыл, ашық (黄绿明亮), бүршіктер мен жапырақтар тұтас, тегіс, серпімді, мөлшерінің біртектілігі жақсы.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (катехиндер): Дайын өнімдегі шай полифенолдарының мөлшері — кемінде 25 %. Негізгі компоненттер — EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат), EGC, ECG тобының катехиндері. Полифенолдар антиоксиданттық белсенділікті, тұтқыр дәмдік фонды және тұнбаның «денесін» қамтамасыз етеді. Жазықтағы жасыл шайлармен салыстырғанда, Цзиньфошаньның таулы жағдайлары катехиндер мен аминқышқылдарының неғұрлым айқын арақатынасына (төмендеген фенолды-амин коэффициенті) ықпал етеді, бұл шамадан тыс тұтқырлықсыз жұмсақ, қанық дәм тудырады.
Аминқышқылдары: Бос аминқышқылдарының мөлшері — кемінде 4,0 % (көктемгі шикізатта), бұл жасыл шайлар үшін орташа көрсеткіштен (2,0–3,5 %) едәуір жоғары. Негізгі үлес — L-теанин (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān), ол «тәттілік» (甘味) және «умами» сезімін береді. L-теанин сонымен қатар кофеиннің стимуляциялық әсерін теңестіре отырып, жұмсақ седативті-фокустаушы әсерге ие.
Су экстрактісі: Кемінде 47,4 % — тұнбаның жоғары экстрактивтілігі мен қанықтығын көрсететін көрсеткіш.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn), теобромин, теофиллин. Биік таулы шайдағы кофеин мөлшері, әдетте, вегетациялық кезеңнің ұзақтығына байланысты жазықтағы аналогтардан біршама жоғары.
Витаминдер: C витамині (аскорбин қышқылы) — жасыл шайдың балғын жапырағындағы мөлшері азық-түлік өнімдері арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі, алайда қуыру кезінде ішінара бұзылады. Сондай-ақ B тобының витаминдері (B₁, B₂), K витамині және E витамині бар.
Минералдар: Калий, марганец, мырыш, фтор, фосфор. Жанартаулық тектес фиолетті топырақтардың болуы шай жапырағын микроэлементтермен байытады.
Эфир майлары: Каштан хош иісінің қалыптасуына жауап береді; негізгі ұшпа компоненттер арасында — линалоол, гераниол, фенилацетальдегид және қуыру кезінде түзілетін пиразиндер.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық қолдау: Катехиндер — ең күшті табиғи антиоксиданттардың бірі; EGCG бос радикалдарды бейтараптандырады және жасушалық қорғанысты қолдайды.
Сергітетін және фокустаушы әсер: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі кофеге тән күрт шыңдар мен құлдырауларсыз жұмсақ, тұрақты сергектік береді. L-теанин зейінді шоғырландырады және қабылдаудың анықтығын қолдайды.
Ас қорытуды қолдау: Жасыл шай полифенолдары ас қорыту ферменттерінің бөлінуін ынталандырады және тамақтан кейінгі күйді жеңілдете алады.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Жасыл шайды тұрақты тұтыну липидті профильдің жақсаруымен байланыстырылады: катехиндер холестерин деңгейін реттеуге ықпал етеді.
Метаболизмдік қолдау: Полифенолдар мен кофеин бірлесе отырып термогенезді белсендіреді, зат алмасуды және жеңілдік сезімін қолдайды.
Бактерияға қарсы және қабынуға қарсы әсер: Катехиндер ауыз қуысының бірқатар патогенді микроорганизмдеріне қатысты бактериостатикалық белсенділік танытады, қызыл иек пен тістің саулығын қолдайды.
Когнитивті функцияларды қолдау: L-теанин мидың альфа-ритмдерін модуляциялап, босаңсыған шоғырлану күйіне ықпал етеді.

9. Демдеу:

Судың температурасы: Стаканда стандартты демдеу үшін 80–85 °C; гайваньда (гунфу әдісі) бірінші шаю үшін 85 °C. 90 °C-тан жоғары температурадағы суды пайдалану ұсынылмайды — бұл балғындықты бұзады және шамадан тыс ащылық тудырады.
Шай мөлшері: Стакандық әдіс үшін 150 мл-ге 3 г (1:50 қатынасы); гайваньда гунфу әдісі үшін 120 мл-ге 5–6 г.
Ыдыс: Шыны стакан — «бүршіктер биін» (芽叶竖立, yáyè shùlì) бақылау үшін тамаша нұсқа: нәзік бүршіктер суда тігінен тұрып, әсерлі көрініс жасайды. Ақ фарфор гайвань — хош иісті ашу және құю уақытын бақылау үшін. Исин шәйнегі — рұқсат етіледі, бірақ хош иістің жұқа жоғарғы ноталарын «сіңіріп» қоюы мүмкін.
Процесс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
2. Шайды салыңыз.
3. Шыны стакан (上投法, shàngtóufǎ — жоғарыдан құю әдісі): ыдыстың ⅓ көлеміне су құйыңыз, шайдың 2–3 минут сулануына мүмкіндік беріңіз, содан кейін көлемнің ⅞ бөлігіне дейін су қосыңыз. Тігінен тұрған бүршіктердің көрінісінен ләззат ала отырып, 2–3 минут тұндырыңыз. Суды үш ретке дейін қайта құюға болады.
4. Гайвань (гунфу): 85 °C сумен қысқаша шаю (5 секунд) жүргізіп, төгіңіз. Екінші құйылым — 20 секунд, үшінші және одан кейінгілері — әр жолы 10 секундқа арттыра отырып. 4–6 құйылым.
5. Ең жақсы су — жұмсақ бұлақ суы немесе сүзілген су.

10. Сақтау:

Ауа өткізбейтін қаптама (вакуум немесе клапаны бар тығыз фольгаланған пакет), бөгде иістерден, тікелей жарықтан және ылғалдан қорғау.
Оңтайлы температура — 0–5 °C (тоңазытқыш). Ашпас бұрын салқындатылған пакетті жапырақ бетінде ылғал конденсациясын болдырмау үшін ашпай, бөлме температурасына жеткізу керек.
Ашылмаған қаптамада тоңазытқышта сақтау мерзімі — 18 айға дейін. Ашылғаннан кейін 4–6 апта ішінде тұтыну ұсынылады.
Балғын шайды (新茶) өндірілгеннен кейін бірінші демдеу алдында 7–15 күн ұстау ұсынылады: осы уақыт ішінде қуырудың қалдық «оттық циі» (火气, huǒqì) тарайды және дәм дөңгелене түседі.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты және баға факторлары: Ерекше грейд (特级): цзині (500 г) үшін 500–1000 юань — ашылған бір жапырақшасы бар бір бүршік, жоғары қарқынды каштан хош иісі, айқын түк. Бірінші грейд (一级): цзині үшін 300–500 юань — екі жапырақшасы бар бір бүршік, таза хош иіс, ашық тұнба. Екінші грейд (二级): цзині үшін 100–300 юань — үш жапырақшасы бар бір бүршік, тығыз және тұрақты дәм, баға мен сапаның тамаша арақатынасы. Баға жинау уақытына (ерте көктемгі жинау — ең қымбат), өсу биіктігіне, қол еңбегінің үлесіне және нақты шаруашылыққа байланысты.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Шаруашылық, маусым және грейд туралы ашық ақпараты бар уәкілетті дилерлерден сатып алыңыз. Географиялық нұсқама (地理标志) таңбасының болуы — маңызды бағдар.
- Сыртқы түрін бағалаңыз: нағыз Цзиньфуюйцуй — тік, тығыз, салмақты, көрінетін ақ түкті қою-жасыл шай түйіршіктері. Жалған өнімдер көбінесе мөлшері мен пішінінің әртектілігімен ерекшеленеді.
- Каштан хош иісі — визит карточкасы: таза каштан тонының болмауы немесе көгерген, қышқыл, түтін иістерінің болуы сапасыз немесе жалған өнімді көрсетеді.
- Тұнба нәзік-жасыл және мүлдем мөлдір болуы тиіс; лай немесе қою-сары тұнба ескірген немесе дұрыс өңделмеген шикізатты көрсетеді.
- Күдікті төмен баға (мәлімделген бірінші грейд үшін цзині үшін 80–100 юаньнан аз) шикізатты арзан жазықтық жасыл шайлармен алмастырғанын білдіреді.

12. Қызықты деректер:

Цзиньфошань тауында 17 712 жабайы ежелгі шай ағашы өседі, олардың ең үлкенінің діңінің диаметрі 80 см. Бұл — Юньнаньнан кейінгі Қытайдағы жабайы шай ағаштарының ауқымы бойынша екінші алқабы. Сунь Ятсен университетінің профессоры Чжан Хунда сипаттаған Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong эндемикалық түрі («наньчуань шайы») селекция үшін аса құнды генетикалық ресурс болып табылады.
Наньчуань шайымен байланысты аңыз-өлеңде былай делінген: «Дамо цзиньшэнь цзян шаньдянь, цяоши фофа сянь чаюань» (达摩金身降山巅，巧施佛法现茶园 — «Алтын Дамо тау шыңына түсіп, кереметпен шай бағын пайда қылды»). Аңыз Цзиньфошаньдағы шайдың пайда болуын буддалық дәстүрмен байланыстырады: аңыз бойынша, Бодхидхарма азап шеккендерді емдеу үшін шай тоғайларын жасаған.
Цзиньфуюйцуй өндірісінің толық циклі машиналық өңдеу мен қол еңбегін біріктіретін 28 операциядан тұрады және аймақтың материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енгізілген.
Наньчуань — оңтүстік-батыс Қытайдағы бір жерде шай, бамбук және қылқанжапырақты (күміс майқарағай) экожүйелер тоғысатын жалғыз аудан. Үлкен шай ағашының, төртбұрышты бамбуктың және күміс майқарағайдың бірегей үйлесімі «тірі белдеуді» — Қытайда теңдесі жоқ ботаникалық феноменді құрайды.
1980 жылдары «Эмэй» маркасымен Наньчуань қызыл шайы сапасы жағынан үнді ассам шайларымен салыстырылатын деп танылып, Ұлыбританияға, АҚШ-қа, Сингапурға, Малайзияға және ГФР-ге экспортталды. 1990 жылдары жасыл шай өндірісіне көшу стратегиялық шешім болып, Цзиньфуюйцуйды ауданның басты өніміне айналдырды.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Юнчуань Сюя (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): Чунциннің тағы бір атақты жасыл шайы, Юнчуань ауданында өндіріледі. Қуырылған Цзиньфуюйцуйдан айырмашылығы, «хунцин» (烘青, ыстық ауамен кептіру) түріне жатады. Сюя неғұрлым жұмсақ, гүлді-шөпті хош иіске ие, ал Цзиньфуюйцуй тығыз каштан тонымен және тұнбаның неғұрлым «ауыр денесімен» ерекшеленеді.
Синьян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнань провинциясының атақты жасыл шайы, «Қытайдың он ұлы шайының» бірі. Маоцзянь — мол түкті және балғын, сәл бұршақты хош иісті қуырылған жасыл шай. Цзиньфуюйцуй айқын каштан нотасымен және күшті, тығыз дәмімен (浓醇) ерекшеленеді, ал Синьян Маоцзянь нәзіктік пен жеңілдікке бейім.
Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Мэндин тауынан шыққан классикалық сычуаньдық жасыл шай, Қытайдағы ең ежелгі атаулы шайлардың бірі. Бұралған пішінді, гүлді-каштан хош иісті. Мэндин Ганьлумен салыстырғанда, Цзиньфуюйцуй шай түйіршіктерінің неғұрлым тік пішініне және Цзиньфошань карст массивтерінің биік таулы терруары есебінен айқын тау минералдылығына ие.
Эньши Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хубэй провинциясындағы классикалық буланған (蒸青) жасыл шайлардың жалғыз өкілі. Юйлу терең жасыл түске және буланған шайларға тән айқын «балғын теңіз» хош иісіне ие, бұл оны Цзиньфуюйцуйдың каштанды, «қуырылған» профилінен түбегейлі ерекшелендіреді.

Қорытынды:

Цзиньфуюйцуй — Алтын Будда тауының бірегей табиғи ландшафтында, мыңжылдық дәстүр мен заманауи шеберліктің тоғысында дүниеге келген шай. Оның тығыз каштан хош иісі, дәмінің майлы қанықтығы және ұзақ тәтті дәмнен кейінгі сезімі оны оңтүстік-батыс Қытайдың ондаған аймақтық жасыл шайлары арасында танымал етеді. Бағалаушы үшін бұл — жабайы алып шай ағаштары күміс майқарағайлар мен төртбұрышты бамбукпен қатар өсетін, ал тұмандар мен карст жартастары еш жерде қайталанбайтын терруар жасайтын Чунциннің шай мәдениетімен танысу мүмкіндігі. Цзиньфуюйцуй әсіресе жасыл шайда эфемерлік жеңілдікті емес, тереңдікті, құрылымды және есте қаларлық каштан «қолтаңбасын» бағалайтындарға ұнайды.