home · article

Цзинтин Люй Сюэ

Jìngtíng lǜ xuě · 敬亭绿雪

Цзинтин Люй Сюэ — Қытайдың ең көне тарихи көк шайларының бірі, Мин дәуірінде жасалып, Мин және Цин сарайларында салықтық шай (гунча) мәртебесіне ие болған. Технологиясы Цин дәуірінің соңына қарай жоғалып, тек 1978 жылы қайта қалпына келтірілген бұл шай Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰) және Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片) шайларымен қатар Аньхой провинциясының үш ұлы шайының қатарына кіреді. Өзінің ақындық атауы — «Цзинтин тауының жасыл қары» — шайға ақ түк (бай хао) себебінен берілген, ол қайнату кезінде шыныаяқта қар бүршіктеріндей айналады.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Көк шай (ферменттелмеген), хунцин (烘青, hōngqīng) — қыздыру әдісімен кептірілген (бактық кептіру).
Санаты: Қытайдың тарихи танымал шайлары (历史名茶, lìshǐ míngchá).
Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Сюаньчэн қалалық округі (宣城, Xuānchéng), Сюаньчжоу ауданы (宣州区, Xuānzhōu Qū), Цзинтиншань тауы (敬亭山, Jìngtíng Shān). Өндірістің өзегі негізгі Ифэн шыңы (一峰, Yī Fēng) мен оған жақын шай бақтарында — Минсянтай (茗香台), Шаншиба (上十坝) және теңіз деңгейінен 300–500 метр биіктіктегі көлеңкелі беткейлердегі басқа учаскелерде шоғырланған.
Географиялық координаттар: Шамамен 31°00′ солтүстік ендік, 118°40′ шығыс бойлық.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Цзинтин Люй Сюэ Мин әулеті дәуірінде (1368–1644) жасалды. Мин және Цин әулеттері билік құрған кезеңде шай император сарайының салықтық шайлар тізіліміне енгізілді. «Сюаньчэн уезінің хроникасына» (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì) сәйкес, Мин-Цин кезеңінде сарайға жыл сайын осы шайдың 300 цзині (шамамен 150 кг) жөнелтілетін. Кан-Си дәуірінде ақын және ғалым Ши Жуньчжан (施闰章, Shī Rùnzhāng) бұл шайды өлеңдерімен дәріптеп, оның әдеби даңқын нығайтты. Цин әулетінің соңына қарай өндіріс технологиясы жоғалды. 1972 жылы Цзинтиншань тауы жанындағы шай фабрикасы (敬亭山茶场) рецептураны қалпына келтіру жұмыстарын бастады және 1978 жылы технология сәтті қайта жасалды. 1976 жылы атақты әдебиетші және қоғам қайраткері Го Можо (郭沫若, Guō Mòruò) өз қолымен «Цзинтин Люй Сюэ» каллиграфиялық жазуын жазды, ол шайдың визит карточкасына айналды. 1983 жылы шай ҚХР Сыртқы экономикалық байланыстар министрлігінің құрмет сертификатына ие болды. 2010 жылы Цзинтин Люй Сюэ жасау технологиясы Аньхой провинциясының материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енгізілді. Бұл шайды жинау және өңдеу әдістемесі жоғары оқу орындарының шай мамандығы бойынша ресми оқулықтарына енді.
Атауы: Атаудың әрбір компоненті мағыналық жүк көтереді. «Цзинтин» (敬亭) — таудың атауы; бастапқыда ол Чжаотиншань (昭亭山, Zhāotíng Shān) деп аталған, бірақ Батыс Цзинь әулетінің басында (б.з. 266 ж.) император Сыма Чжаоның (司马昭) есіміне тыйым салу себебінен өзгертілді. «Люй» (绿, lǜ) — «жасыл», шай бүршіктері мен жапырақтарының түсін көрсетеді. «Сюэ» (雪, xuě) — «қар», шай түйіршіктерін мол жапқан ақ түкті (бай хао) сипаттайды, ол қайнату кезінде бөлініп, суда айналып, жауған қар әсерін тудырады. Халық аңызы да бар: оған сәйкес, Люй Сюэ («Жасыл Қар») — таңғажайып шай жасаған шебер қыздың есімі. Жергілікті шенеуніктің қысымынан қашып, ол жартастан секіріп кетеді, ал оның себетінен шашылған шай жапырақтары тау беткейінің барлық жерінде өсіп шығады. Адамдар оны еске алу үшін шайға оның есімін берді.
Мәдени маңызы: Цзинтиншань тауы — Оңтүстік Қытайдағы ең танымал «поэтикалық таулардың» (诗山, Shī Shān) бірі. Оны алғаш Оңтүстік Ци ақыны Се Тяо (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499) дәріптесе, ұлы Ли Бай (李白, Lǐ Bái) бұл тауға жеті рет көтеріліп, 45 өлең қалдырды, оның ішінде өлмес «Цзинтин тауында жалғыз отырмын» (《独坐敬亭山》) да бар. Мың жылдан астам уақыт бойы — Алты әулет дәуірінен Цинға дейін — тауды Бай Цзюйи, Ду Му, Оуян Сю, Хуан Тинцзянь, Су Ши және Вэнь Тяньсян сияқты 300-ден астам әдебиетші жырлады. Осы аңызға айналған таудың беткейлерінде пайда болған шай әу бастан әдеби дәстүрмен тығыз байланысты болды. Цин ақыны Ши Жуньчжан ол туралы: «Ақ фарфорға құйсам — [таза судан] айыра алмайсың, гүл хош иісі тау бұлағымен бірге келгендей», — деп жазды. Суретші Мэй Гэн (梅庚, Méi Gēng) де шайды мадақтап, оның «түсі күзгі судай, дәмі орхидеядай» екенін атап өтті. Цзинтин Люй Сюэ Хуаншань Мао Фэн және Лю Ань Гуа Пянь шайларымен бірге «Аньхойдың үш ұлы шайы» (安徽三大名茶) канондық үштігін құрайды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сұрып / Культивар: Негізгі культивар ретінде Сюаньчэн Цзяньé (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) — мемлекеттік деңгейде танылған тұқымдық сұрып (国家级有性系良种) қолданылады. Бұл — бұта түрі (Camellia sinensis var. sinensis), жапырақтары орташа мөлшерлі, бұтасы жартылай жайылған. Жас өркендері сары-жасыл түсті, түкпен қалың жабылған. «Бүршік + үш жапырақ» стандартындағы 100 бүршіктің салмағы шамамен 64 г. Культивар суыққа және құрғақшылыққа жоғары төзімділігімен, сондай-ақ өркендерінің ұзаққа созылатын нәзіктігімен (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) ерекшеленеді.
Жинау: Жинау жыл сайын Цинмин (清明, Qīngmíng, сәуірдің басы) мен Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, сәуірдің ортасы – соңы) аралығында жүргізіледі. Жинау стандарты — «бір жапырақ бір бүршікті құшақтайды» (一叶抱一芯): ашылмаған немесе әрең ашылған бүршік, ұзындығы шамамен бір цунь (寸, ~3,3 см) болатын бір жас жапырақпен бірге.
Жинау стандарты: Ерекше сұрып (тэцзи) үшін — тек дара бүршіктер немесе ашылмаған алғашқы жапырағы бар бүршіктер; бірінші сұрып үшін — бір жапырақты бүршік; екінші сұрып үшін — ашыла бастаған екі жапырақты бүршік. Жинау талаптары төрт иероглифпен тұжырымдалады: «нэнь, цзюнь, цзин, ци» (嫩、均、净、齐) — нәзіктік, біртектілік, тазалық, тегістік.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Тек жас, зақымдалмаған, ірі жапырақсыз өркендер, мөлшері бойынша біртекті, бөгде иістер мен қоспалардан таза.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Климат және рельеф: Цзинтиншань тауы Оңтүстік Аньхойдың таулы аудандары (皖南山区) мен Янцзы өзенінің жағалау жазығы арасындағы өтпелі аймақта орналасқан. Климаты — субтропиктік, төрт мезгілі айқын көрінеді. Орташа жылдық температура 15–16,8 °C құрайды. Жылдық жауын-шашын мөлшері — 1500–2000 мм. Аязсыз кезең — 220 күннен астам. Ауаның орташа жылдық ылғалдылығы 80%-дан асады. Цзинтиншаньдағы орман жамылғысы 96,3%-ға жетеді, соның арқасында шай бұталары негізінен шашыраңқы жарық алады, бұл аминқышқылдарының жиналуына ықпал етеді және өркендерде ірі талшықтардың пайда болуын тежейді.
Өсу биіктігі: Негізгі шай бақтары теңіз деңгейінен 300–500 метр биіктікте орналасқан. Ең бағалы шикізат негізгі шыңға жақын көлеңкелі (солтүстік) беткейлерде жиналады.
Топырақ: Топырақ құмтастың үгілуі нәтижесінде қалыптасқан. Реакциясы — әлсіз қышқыл (pH 4,5–5,0), гумус пен минералды элементтердің, соның ішінде селен мен йодтың мөлшері жоғары. Мұндай құрам шайға қанық минералды профиль береді және тән хош иістің қалыптасуына ықпал етеді.

5. Өндіріс технологиясы:

Цзинтин Люй Сюэ өндірісі алты дәйекті кезеңнен тұрады. Негізгі ерекшелігі — «торғай тілшесі» түрін жасайтын қолмен пішіндеу техникасы «датэн литяо» (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo), сондай-ақ хош иісті бекітіп, сақтау кезінде тұрақтылықты қамтамасыз ететін софора ағашының көмірінде (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng) соңғы кептіру.

Жаңа жапырақты жайып қою (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Жиналған шикізатты артық ылғалды табиғи жолмен кетіру және хош иісті ояту үшін бамбук науаларға жұқа қабатпен 2–3 сағатқа жайып қояды.
«Жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): 130–140 °C температурада вокта жүргізіледі. Әрбір салымға — 200–250 г шикізат. Алғашқы 2 минутта жапырақты қатты сілкілейді (抖, dǒu), содан кейін сілкілеу мен қысқа мерзімді булауды (闷, mèn) кезектестіреді. Температураны дәл бақылау өте маңызды: қызып кету күйік дәм береді, жеткіліксіз қыздыру — шикі шөп иісін тудырады. Фиксациядан кейін жапырақты салқындату үшін жайып қояды.
Пішіндеу (做形, zuòxíng): ~60 °C температурада жүргізіледі. «Датэн литяо» (搭拢理条) қол техникасы қолданылады: шебер төрт саусақпен және бас бармақпен бір уақытта жұмыс істеп, шай түйіршіктерін алақанында ұстап, олардан тегіс, түзу «тілшелер» жасайды. Қысым «жеңіл — күшті — жеңіл» (轻-重-轻) қағидаты бойынша реттеледі, бұл бүршіктердің қараюы мен сынуын болдырмайды.
Алғашқы кептіру (毛烘, máo hōng): 110 °C-тан басталады, температура біртіндеп төмендетіледі (梯度降温, tīdù jiàngwēn). Бұл кезең пішінді бекітіп, қалған ылғалдың негізгі бөлігін кетіреді.
Соңғы кептіру (足烘, zú hōng): 60 °C температурада төменгі «күңгірт» отта (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) ылғалдылық ≤5% болғанша жүргізіледі. Дәл осы кезеңде софора ағашынан жасалған көмір себеттері қолданылады, бұл шайға хош иістегі тән каштан реңкін береді.
Сұрыптау (分级, fēnjí): Дайын шайды мөлшері, тұтастығы және түк мөлшері бойынша сұрыптап, төрт сыныпқа бөледі.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Шай түйіршіктері «торғай тілшесі» (雀舌形, quèshé xíng) пішініне ие — түзу, тығыз, сәл жалпақталған, ұстағанда серпімді. Түсі — қанық изумруд-жасыл, мол ақ түкті, кей жерлерінде алтын реңді (тэцзи, 特级). Жапырақта сынықтар мен шаң жоқ. Жоғары сұрыпты шай ерекше тығыз ширатылуымен және жарқын жылтырымен ерекшеленеді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Басым нота — қуырылған каштан (板栗香, bǎnlì xiāng), орхидея реңктерімен (兰花香, lánhuā xiāng) толықтырылған. Учаскенің микроклиматына байланысты ұшқат гүлінің хош иісі де (金银花香, jīnyínhuā xiāng) байқалуы мүмкін. Хош иісі балғын, таза, тұрақты.
Тұнбаның хош иісі: Қанық және ұзақ, айқын каштан өзегі, гүлді обертондар және балғын «жасыл» негізі бар. Шыныаяқ суыған кезде бал және жаңғақ реңктері ашылады.
Дәмі: Балғын (鲜爽, xiānshuǎng), жұмсақ және үйлесімді (醇和, chúnhé), айқын тәттілікпен (甘, gān) және ұзаққа созылатын қайтарымды тәтті дәмсезіммен (回甘, huígān). Денесі орташа тығыздықта, дұрыс қайнатқанда ащылық пен артық тұтқырлықсыз. Ерекше сұрыпты шай қосымша балғын бұршақ және кремділік реңкін көрсетеді.
Тұнбаның түсі: Сарғыш реңді нәзік жасыл (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), мөлдір және таза. Шыны стаканда қайнатқанда ақ түктердің жапырақтан бөлініп, суда айналып, әйгілі «жасыл қар» әсерін жасайтыны анық көрінеді.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік, серпімді, ашық жасыл жапырақшалар мен бүршіктер, тығыз «букетиктерге» (成朵状, chéng duǒ zhuàng) жиналған. Біркелкі бояуы мен жапырақтың тұтастығы шикізат сапасы мен ұқыпты өңдеуді куәландырады.

7. Химиялық құрамы:

Шай биологиялық белсенді заттардың жоғары мөлшерімен ерекшеленеді, бұл бай гумусты топырақтар мен шашыраңқы жарықтың оңтайлы жағдайларына байланысты.

Полифенолдар (катехиндер): Шай полифенолдарының мөлшері 31,1% құрайды — бұл көк шайлар үшін орташа көрсеткіштен едәуір жоғары. Негізгі катехиндер — эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), эпикатехин-3-галлат (ECG), эпигаллокатехин (EGC). Катехиндердің жалпы мөлшері — 14,7%. Бұл шай полифенолдарының антиоксиданттық белсенділігі Е витаминінен 18 есе жоғары деп бағаланады.
Аминқышқылдары: Бос аминқышқылдарының мөлшері — 4,3%, бұл көк шайлар үшін жоғары көрсеткіш. Негізгі үлес L-теанинге (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān) тиесілі, ол тән тәттілікті, умами тәрізді дәм толықтығын және «жұмсақ сергектік» үшін кофеинмен синергетикалық әсерді қамтамасыз етеді.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — L-теанинмен бірге әрекет ететін негізгі сергітетін компонент. Сондай-ақ теобромин мен теофиллин бар.
Витаминдер: С витамині (аскорбин қышқылы) — балғын шикізатта мөлшері жоғары, жұмсақ бактық кептірудің арқасында ішінара сақталады. В тобының витаминдері (B₁, B₂). К витамині.
Минералдар: Калий, марганец. Фтордың мөлшері 200–300 ppm диапазонында, бұл тіс эмалін нығайтуға ықпал етеді. Топырақ құрамы микроэлементтер — селен мен йодтың болуын қамтамасыз етеді.
Эфир майлары: Хош иісті профиль фиксация (шацин) және соңғы көмірде кептіру кезінде қалыптасады. Негізгі хош иіс түзетін қосылыстарға пиразиндер (каштан ноталары), линалоол және гераниол (гүлді реңктер) кіреді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндердің жоғары мөлшері (31,1% полифенолдар) бос радикалдарға қарсы күшті бейтараптандырушы әсер береді, жасушалық денсаулықты қолдайды және тотығу қартаю процестерін баяулатады.
Жұмсақ сергітетін әсер: Кофеин L-теанинмен үйлесе отырып, кофеге тән энергияның күрт шыңдары мен құлдырауынсыз сабырлы шоғырлану күйін тудырады.
Когнитивті функцияларды қолдау: L-теанин мидың альфа-толқындарының генерациясын ынталандырып, зейін шоғырлануын, реакция жылдамдығын және ойлау анықтығын жақсартады.
Ас қорытуды қолдау: Полифенолдар мен илік заттар ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады және майлы тағамның қорытылуын жеңілдетеді. Дәстүр бойынша бұл шайды тамақтан кейін ішеді.
Жүрек-қан тамырларын қолдау: Катехиндер тотыққан холестерин (ТТЛП) деңгейін төмендетуге, қан тамырлары қабырғаларының серпімділігін қолдауға және тұрақты тұтыну кезінде артериялық қысымды қалыпқа келтіруге ықпал етеді.
Тіс эмалін нығайту: 200–300 ppm фтор мөлшері катехиндердің бактерияға қарсы әсерімен (кариес тудыратын Streptococcus mutans бактерияларының өсуін тежеу) бірге кариестің алдын алуға көмектеседі.
Метаболизмді қолдау: Катехиндер мен кофеин бірлесіп термогенезді белсендіріп, майлардың тотығуын ынталандырып, салауатты салмақты сақтауға ықпал етеді.

9. Қайнату әдісі:

Судың температурасы: 80 °C (3 минут суыған қайнаған су). 85 °C-тан асырмау маңызды — қызып кету хлорофиллді бұзып, тұнбаның сарғаюына және ащылықтың пайда болуына әкеледі.
Шай мөлшері: 150 мл суға 3 г (1:50 қатынасы). Гунфу әдісі үшін — 120 мл-ге 5 г.
Ыдыс: Шыны стакан (алғашқы танысу үшін ұсынылады — «ұшқан қар» әсерін бақылауға мүмкіндік береді); ақ фарфор гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хош иісті бағалау үшін оңтайлы. Исин шәйнегі ұсынылмайды: кеуек саз балғын каштан хош иісін бәсеңдетуі мүмкін.
Процесс:
1. Стаканды немесе гайваньды ыстық сумен жылытыңыз, содан кейін суды төгіңіз.
2. Шайды ыдыстың түбіне салыңыз (төменгі лақтыру әдісі, 下投法, xiàtóu fǎ).
3. Нәзік көк шай үшін шаю міндетті емес. Қаласаңыз, жылдам «ояту» шаюын жасауға болады: судың 1/3 көлемін құйыңыз, стаканды шайқаңыз, жапыраққа ылғалды 10–15 секунд сіңіріңіз (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), содан кейін үстіне дейін толтырыңыз.
4. Бірінші құю — 1–2 минут. Тұнбаны ағызыңыз немесе стаканда сұйықтықтың үштен бірін қалдырып, іше бастаңыз.
5. Екінші және үшінші құюлар — уақытты 30 секундқа арттырыңыз. Сапалы Цзинтин Люй Сюэ хош иісі мен тәттілігін сақтай отырып, 3 қайнатуға төзеді.

10. Сақтау:

Цзинтин Люй Сюэ, көптеген нәзік көк шайлар сияқты, тотығуға, ылғалға және бөгде иістерге сезімтал. Оңтайлы жағдайлар — герметикалық қаптама (вакуумдық пакет немесе тығыз жабылатын қаңылтыр банка) тоңазытқышта 0–5 °C температурада. Ашпас бұрын тоңазытқыштан шығарылған қаптаманы бөлме температурасында 1–2 сағат ұстау керек — бұл шай жапырақтарында ылғалдың конденсациялануын болдырмайды. Ашылғаннан кейін шайды 2–4 апта ішінде тұтыну ұсынылады. Герметикалық қаптамада тиісті температурада жалпы сақтау мерзімі — 12 айға дейін. Бір қызығы, шеберлер өндірістен кейін алғашқы дегустацияға дейін екі аптадай күтуге кеңес береді: осы уақыт ішінде «оттылық» (火气, huǒqì) тарап, дәмі жұмсарып, жұмырлана түседі.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Цзинтин Люй Сюэ — өндіріс көлемі шектеулі және аймақтық бірегейлігі айқын шай, бұл оның салыстырмалы жоғары құнын анықтайды. Ерекше сұрыпты шай (тэцзи) цзиніне (500 г) 1200 юаннан және одан жоғары бағаланады; бірінші және екінші сұрыптар едәуір қолжетімді. Бағаға әсер ететін негізгі факторлар: жинау уақыты (циньминге дейінгі шикізат қымбатырақ), сынып/сұрып, қол еңбегінің үлесі және өндірушінің беделі.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:

Жапырақ пішіні: Нағыз Цзинтин Люй Сюэ «торғай тілшесі» түріне ие — түзу, тығыз, деформацияланбаған, мол ақ түкті шай түйіршіктері. Жалған өнімдер көбінесе борпылдақ, мөлшері біртекті емес және сынған фрагменттері бар болып көрінеді.
Хош иіс: Гүлді обертондары бар табиғи каштан хош иісі — негізгі белгі. Каштан нотасының болмауы, «пішен» немесе көгеру иісі төмен сапаны немесе басқа аймақтардың шикізатымен алмастыруды көрсетеді.
Тұнба: Мөлдір, нәзік жасыл, лайсыз. «Ұшқан түктің» болуы — жақсы белгі. Лай немесе қою сары тұнба ескі немесе сапасыз шикізатты куәландырады.
Баға: Күдікті төмен баға («тэцзи» деп көрсетілген өнім үшін цзиніне 300–400 юаннан аз) — алмастырудың кепілі дерлік.
Қайнар көз: Географиясы мен егін күні туралы ашық ақпараты бар тексерілген сатушылардан сатып алу ұсынылады. 2010 жылдан бастап жасау технологиясы Аньхой провинциясының материалдық емес мұра мәртебесімен қорғалған.

12. Қызықты деректер:

Бұл шай өсетін Цзинтиншань тауы «Оңтүстік Қытайдың поэтикалық тауы» (江南诗山) деп аталады. Ұлы ақын Ли Бай оған 45 өлең арнап, өмірінде жеті рет көтерілді. Оның соңғы сапары 761 жылы, өлімінен бір жыл бұрын болды.
Мөлдір стаканда қайнатқанда Цзинтин Люй Сюэ ерекше көрініс жасайды: ақ түктер шай түйіршіктерінен ажырап, суда айналады, жасыл ормандағы қар бүршіктерін еске салады. Дәл осы визуалды әсер шайға оның ақындық атауын берді.
Цзинтин тауының атауы бастапқыда Чжаотин (昭亭) болған, бірақ 266 жылы Батыс Цзинь әулетінің негізін қалаушы Сыма Чжаоның есіміне тыйым салу себебінен өзгертілді. Бұл — қытай топонимикасындағы «есімдерге тыйым салудың» (避讳, bìhuì) ең танымал тарихи мысалдарының бірі.
«Цзинтин Люй Сюэ жинау және өңдеу» технологиясы жоғары оқу орындарының шай мамандығы бойынша жалпыұлттық оқу бағдарламаларына енгізілді — Сюаньчэннен осындай құрметке ие болған жалғыз шай.
Цзинтиншань тауындағы орман жамылғысы 96,3% құрайды, бұл бірегей микроклимат жасайды: мол шашыраңқы жарық пен тұрақты жоғары ылғалдылық шай бұталарына полифенолдардың баяу түзілуі кезінде аминқышқылдарын жинауға мүмкіндік береді — осыдан шайдың тән тәттілігі мен нәзіктігі.

13. Аньхойдың басқа көк шайларымен салыстыру:

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Аньхойдың оңтүстігіндегі Хуаншань тау жотасынан шыққан, биіктігі 700–1200 м. Жапырағы алтын-сары «балық-жапырақшасы» (鱼叶金黄) бар сәл бұралған пішінге ие. Хош иісі — орхидея-гүлді, Цзинтин Люй Сюэнің каштан реңкінен жеңілірек және биігірек. Дәмі айқын балғындықпен және тазалықпен, дене тығыздығы аз.
Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Тек жапырақ тақталарынан (бүршіктер мен сабақшаларсыз) жасалуымен ерекше. Пішіні — жалпақ, күнбағыс дәнін еске салады. Хош иісі — қуырылған, жаңғақты, айқынырақ «оттылықпен». Дәмі толық денелі және қанық. Цзинтин Люй Сюэден айырмашылығы, мұнда ақ түктің визуалды әсері жоқ.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Тайпин уезінен (қазіргі Хуаншань ауданы) шыққан ірі жапырақты көк шай. Шай түйіршіктері — ұзын (7 см-ге дейін), жалпақ, тән торлы өрнекті. Хош иісі — тұрақты орхидеялы. Мөлшері мен пішіні бойынша Цзинтин Люй Сюэнің миниатюралық «торғай тілшелеріне» мүлдем қарама-қарсы.
Цзюхуа Мао Фэн (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): Қасиетті Цзюхуашань тауының маңында өндіріледі. Жинау стандарты мен технологиясы Цзинтин Люй Сюэге жақын, бірақ хош иісі шөптірек, каштан нотасы азырақ байқалады. Мәдени ассоциациясы — буддалық, Цзинтин Люй Сюэнің «поэтикалық» бірегейлігіне қарама-қарсы.

14. Цзинтин Люй Сюэ сұрыптары мен жіктелуі:

Ерекше сұрып (特级, tèjí): Тек дара бүршіктер немесе «бүршік + алғашқы ашылмаған жапырақ» стандарты. Пішіні — түзу, жіңішке, мінсіз «торғай тілшелері». Алтын түсті түк бетінің кемінде 80%-ын жабады. Хош иісі — орхидеялы обертондары бар айқын каштан. Дәмі — барынша балғын, тәтті, айқын хуэйганьмен. Тұнбасы — нәзік жасыл, мөлдір. Бағасы — цзиніне 1200 юаннан басталады.
Бірінші сұрып (一级, yī jí): «Бір бүршік — бір жапырақ» стандарты. Шай түйіршіктері түкті изумруд-жасыл. Хош иісі — таза, тұрақты, каштан. Дәмі — жұмсақ, үйлесімді.
Екінші сұрып (二级, èr jí): «Бүршік + ашыла бастаған екі жапырақ» стандарты. Түгі азырақ байқалады. Хош иісі — таза, бірақ баяулау. Дәмі — жұмсақ, хуэйгань қарқындылығы төмен.
Үшінші сұрып (三级, sān jí): Басым көбі піскен жапырақтар. Күнделікті шай ішуге және купаждарға жарамды.

Қорытынды:

Цзинтин Люй Сюэ — сирек шежірелі шай: Оңтүстік Қытайдағы ең танымал «поэтикалық таудың» беткейлерінде туып, Се Тяодан Го Можоға дейінгі әдебиетшілер жырлаған, жоғалып, қайта жаңғырған. Оның орхидеялы обертондары бар каштан хош иісі, созылыңқы хуэйганьмен таза тәтті дәмі және шыны стакандағы «қар бүршіктерінің биі» ұзақ есте қалатын әсер қалдырады. Бұл шай тек дәмдік ләззат емес, мәдени тереңдікті іздейтін білгірлерге жақын болады: Цзинтин Люй Сюэнің әрбір шыныаяғының артында бір жарым мың жылдық поэзия, таулар мен шеберлік тұр.