home · article

Цзюцэн Шань Хун Ча

Jiǔcéng shān hóngchá · 九层山红茶

Цзюцэн Шань Хун Ча – Гуйчжоу провинциясынан шыққан биік таулы қызыл шай, Тоғыз сатылы тау баурайында «төмен ендік, биік биіктік және аз күн сәулесі» деген ерекше жағдайда дүниеге келген. Шри-Ланка технологиясының қытай тау шикізатына революциялық бейімделуінің нәтижесі – бал-қант және орхидея хош иістерінің…

1. Классификация және Шығу тегі:

Түрі: Толық ферменттелген (тотыққан) шай, Хун Ча (红茶, Hóngchá – «қызыл шай») санатына жатады. Ферменттеу дәрежесі – толық, тотығу процесі 48 сағатқа дейін ұзартылған, бұл осы шайдың айрықша белгісі. Өндіріс GB/T 13738 ұлттық стандартына (қызыл шай стандарты) сәйкес жүргізіледі.
Санаты: Гуйчжоу биік таулы қызыл шайы. Географиялық нұсқауы бар өнім (国家地理标志产品).
Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, Guìzhōu), Люпаньшуй қалалық округі (六盘水, Liùpánshuǐ), Лючжи арнайы ауданы (六枝特区, Liùzhī Tèqū), Цзанкэ кенті (牂牁镇, Zāngkē Zhèn), Баньпо ауылы (半坡村). Шай плантациясы Цзюцэн Шань тауында (九层山) теңіз деңгейінен 1000–1500 метр биіктікте орналасқан.
Географиялық координаттары: Шамамен 26° солтүстік ендік, 105° шығыс бойлық (26-параллельдегі «шай өсірудің алтын белдеуі» ауданы).
Балама атаулары: Өнім S9 (премиум), S6 (орта сегмент) және «Биік таулы қызыл» (高山红茶) серияларымен шығарылады.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Цзюцэн Шань Хун Ча – жас, бірақ тез танымал болып келе жатқан шай, оның тарихы жарты ғасырдан сәл астам уақытты құрайды.

Цзюцэн Шань тауындағы шай өсірудің бастауы 1960-шы жылдарға, бұл жерлерге қалалық жастарды ауылға жіберу аясында ұйымдастырылған ауылшаруашылық фермасына (知青农场, zhīqīng nóngchǎng) барып тіреледі. Дәл осы «жіберілген жастар» (知青) Фуцзяньнан әкелінген көшеттерді пайдаланып, тау беткейлерінде алғашқы шай бақтарын отырғызды.

Ондаған жылдар бойы плантация қарапайым ауқымдағы жергілікті өндіріс болып қала берді. Бұрылыс кезеңі 2008 жылы «Лючжи арнайы ауданы Цзюцэн Шань тау өнімдерін дамыту компаниясы» (六枝特区九层山土特产开发有限公司) кәсіпорны құрылып, аймақтың шай әлеуетін өнеркәсіптік игеруге бағыт алған кезде басталды.

Сапалы серпіліс 2019 жылы шри-ланкалық қызыл шай өндіру технологиясының мамандары тартылған кезде болды. Цейлон әдісін жергілікті биік таулы шикізатқа бейімдеу – ашытуды 48 сағатқа дейін ұзарту, бамбук себеттерде, ағаш жәшіктерде және тас поддондарда үш сатылы қабаттау – бал-қант негізінде орхидея реңктері бар ерекше хош иісті профиль қалыптастыруға мүмкіндік берді.

2024 жылға қарай бренд кеңінен танылды: Қытайдың ұлттық жасыл шайлар байқауында «Алтын шай патшасы» атағы (中国好绿茶大会金奖茶王), «Қытайдың жақсы жасыл шайлары картасына» ену және бренд құнының 25,67 миллиард юаньға бағалануы. Шай плантацияларының ауданы 1200 му (шамамен 80 га), құрғақ шайдың жылдық өндірісі – шамамен 200 тонна. Өнім ЕО стандарттары бойынша пестицид қалдықтарының 400-ден астам түріне тестілеуден сәтті өтеді және шетелге экспортталады.
Атауы:
- «Цзюцэн» (九层) – «тоғыз саты/деңгей». Қытай нумерологиясында тоғыз саны (九) жоғарғы нүктені, аяқталуды, мүмкіндіктің шегін білдіреді. Цзюцэн Шань тауы өз атауын баурайларының сатылы, ярусты рельефі үшін алған.
- «Шань» (山) – «тау».
- «Хун Ча» (红茶) – «қызыл шай» – қытай классификациясы бойынша толық ферменттелген шайлар санаты (батыс дәстүрінде «қара шай» деп аталады).
Мәдени маңызы: Цзюцэн Шань Хун Ча – ұзақ уақыт бойы «шай алыптары» – Юньнань, Фуцзянь, Чжэцзянның көлеңкесінде қалып келген Гуйчжоу провинциясы шай өсіруінің қазіргі көтерілуінің символы. Бұрын «Салқындық астанасы» (凉都) және көмір өнеркәсібінің орталығы ретінде танымал болған Люпаньшуй аймағы биік таулы шай флагмандық өнім рөлін атқаратын «жасыл трансформацияны» бастан кешуде. Сонымен қатар, Цзанкэ (牂牁) ауданы – ежелгі тарихы бар жер: Хань дәуірінде мұнда Елан мемлекеті (夜郎国) болған және шай өсіру осы аумақтың мәдени жаңғыру стратегиясының бөлігі болып табылады.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:

Сорт / Культивар: Екі негізгі культивар қолданылады:
- Жергілікті топтық сорт (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng): Цзюцэн Шань тауында ондаған жылдарғы табиғи сұрыпталу нәтижесінде қалыптасқан автохтонды шай бұталарының популяциясы. Camellia sinensis var. sinensis түріне жатады. Қалың, етті жапырақтарымен, пектиндердің жоғары мөлшерімен сипатталады, бұл сортты терең ашыту үшін өте қолайлы етеді. Плантацияда жасы 60 жылға дейінгі бұталар сақталған – «чжичиндер» дәуірінің мұрасы.
- Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): Интродукция бағдарламалары аясында Гуйчжоуға әкелінген, Фуцзяньнан шыққан кеңінен танымал элиталық культивар. Көктемде ерте оянады, полифенолдардың жоғары мөлшері, мол алтын типстер (бүршіктер). Жоғары сортты хош иісті қызыл шай өндіру үшін оңтайлы.
Жинау: Көктемгі жиын (наурыз–сәуір) ең құнды болып саналады, дегенмен жазғы және күзгі шикізат та пайдаланылады. Биік таулы орналасуына байланысты вегетация жазық аудандарға қарағанда кеш басталады және Цзюцэн Шань көктемгі шайы аминқышқылдарының жоғары мөлшерімен ерекшеленеді.
Жинау стандарты: S9 сериясы үшін – тек дара бүршіктер немесе «бір бүршік + бір жапырақ» (一芽一叶); S6 сериясы үшін – «бір бүршік + екі жапырақ» (一芽二叶); жаппай санат үшін – «бір бүршік + екі-үш жапырақ» рұқсат етіледі.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Өндіріс химиялық пестицидтер мен синтетикалық тыңайтқыштар қолданбай жүргізіледі. Плантацияда зиянкестермен күресудің физикалық әдісі – жәндіктерге арналған ультракүлгін тұзақтар (灭蚊灯) пайдаланылады. Шикізат ЕО стандарттарына 481 көрсеткіш бойынша сәйкестік бақылауынан өтеді.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Цзюцэн Шань тауының терруары – оңтүстік-батыс Қытайдың шай өндіруші аймақтары арасындағы ең әсерлілердің бірі, үш негізгі ерекшелікпен сипатталады: төмен ендік, биік биіктік, ең аз инсоляция (低纬度、高海拔、寡日照).

Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 1000–1500 метр. Бұл Қытайдың көптеген қызыл шайларынан (тайваньдық және кейбір юньнаньдықтарды қоспағанда) айтарлықтай жоғары. Биік таулы жер өркендердің өсуін баяулатып, хош иісті заттар мен аминқышқылдарының жинақталу кезеңін ұзартады.
Климат: Айқын биіктік әсері бар субтропикалық таулы. Орташа жылдық температура – шамамен 14°C. Жылдық жауын-шашын мөлшері – 1200 мм-ден астам. Бұлтты және тұманды күндер – жылына 180-нен астам. Шашыраңқы жарықтың үлесі (散射光) күн радиациясының жалпы мөлшерінің 70%-нан асады. Тәуліктік температура ауытқуы – 10°C-тан жоғары. Бұл жағдайлар шайдың «биік таулы салқын сипатын» (高山冷韵, gāoshān lěng yùn) қалыптастырады: баяу өсу, бай аминқышқылды құрам, нәзік хош иісті профиль.
Топырақ: Қышқыл сары тау топырақтары (微酸性黄壤, wēi suānxìng huángrǎng), pH 5,0–6,5. Органикалық заттардың мөлшері ≥ 2%. Топырақ селен, мырыш және басқа микроэлементтерге бай. Қышқыл орта реакциясы – шай бұтасы үшін өте қолайлы.
Экология: Аумақтың ормандылығы – 78,8%. Су сапасы ұлттық стандарттың Бірінші класына сәйкес келеді. Өнеркәсіптік ластаушылардың толық болмауы. Шай бақтары табиғи орманмен қоршалған, бұл биологиялық әртүрлілік пен экологиялық тепе-теңдікті қамтамасыз етеді.
Құрамға әсері: Биіктікке байланысты вегетацияның баяулауының арқасында көктемгі шайдағы аминқышқылдарының мөлшері 3,5–5,0% жетеді (аласа таулы аудандардағы аналогтардан 20% жоғары). Полифенолдардың мөлшері – ≥ 40%, бұл қызыл шайлар үшін орташа көрсеткіштен айтарлықтай жоғары.

5. Өндіріс Технологиясы:

Цзюцэн Шань Хун Ча технологиясы – шри-ланкалық қызыл шай өңдеу мектебі мен қытай тау дәстүрлерінің бірегей синтезінің нәтижесі. Негізгі инновация – биік таулы шикізаттың жасырын әлеуетін ашатын ұзартылған үш сатылы ашыту.

Жинау (采摘, cǎi zhāi): Бір бүршік пен бір-екі жапырақты қолмен жинау. Шық кепкеннен кейінгі таңертеңгі уақыт қолайлы.
Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жаңа жапырақтар желдетілетін бөлмеде бамбук подностарға (竹筛) жұқа қабатпен жайылады. Ұзақтығы – 6–8 сағат. Мақсаты – ылғал мөлшерін 25–30% төмендету, жапырақтың иілгіштігін арттыру және алғашқы ферментативті процестерді бастау.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Жасушалық мембраналарды бұзуға және пектиндік шырынды (果胶质, guǒjiāozhì) босатуға бағытталған механикалық бұрау. Жергілікті шикізаттағы пектиндердің жоғары мөлшерінің арқасында бұралған жапырақтар тән майлы жылтырға ие болады.
Ашыту (发酵, fājiào): Цзюцэн Шань Хун Ча-ның келбетін анықтайтын негізгі кезең. Шри-Ланкадан алынған ұзақ бақыланатын ашыту тұжырымдамасы жергілікті жағдайларға бейімделген:
- Бірінші саты (бамбук себеттер, 竹篮): Бұралған жапырақ таяз бамбук себеттерге салынады. Температура – 25–28°C. Табиғи желдету тотығудың жұмсақ басталуын қамтамасыз етеді.
- Екінші саты (ағаш жәшіктер, 木盒): Жартылай ферменттелген жапырақ ағаш жәшіктерге ауыстырылады, онда температура тұрақты сақталады. Қабаттың қалыңдығы артады, оттегінің қолжетімділігі төмендейді – ашыту баяулайды, бірақ тереңдейді.
- Үшінші саты (тас поддондар, 石盘): Жылудың біркелкі таралуын қамтамасыз ететін тас поддондардағы соңғы фаза. Ашытудың жалпы ұзақтығы 48 сағатқа жетеді – бұл көптеген қытай қызыл шайларына қарағанда (әдетте 4–8 сағат) айтарлықтай ұзақ. Дәл осы ұзартылған тотығу бірегей хош иіс жұбын тудырады: бал-қант (蜜糖香, mìtáng xiāng) және орхидея (兰花香, lánhuā xiāng).
Кептіру / қуыру (烘干, hōnggān): Ылғал мөлшері ≤ 6,5% болғанша жанған қарағай шырасы (松明火烘焙, sōngmíng huǒ hōngbèi) үстінде кептіру. Қарағай ағашын пайдалану хош иіске өте нәзік шайырлы реңк енгізеді, бұл фуцзяньдық Сяо Чжундардың алыс дәстүрімен үндеседі.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ шайдың сыртқы түрі:
- S9 сериясы: Тығыз түйіршіктер (颗粒紧结重实), алақанда ауыр, біртекті өлшемді. Түсі – жылтыр қара, алтын типстер (金毫) шашыраған.
- S6 және «Биік таулы» сериялары: Жіңішке, ұқыпты бұралған өркендер (条索细秀), қара, айқын алтын түктері бар.
Құрғақ шайдың хош иісі: Қарқынды, тәтті, бал, карамельденген қант және жас орхидеялардың жетекші ноталарымен. S9 сериясының шайы жаңа карамель ирисінің қосымша нотасын ашады.
Тұнбаның хош иісі: Көп қабатты, доминантты бал-қант тонымен (蜜糖香), талғампаз орхидея нотасымен (兰花香) өрілген. Хош иістен кейінгі әсерде – карамель мен піскен каштанның жылы тондары. Терең ферменттелген партияларда күйдірілген қант нотасы пайда болады (焦糖香). «Суық кесе» (冷杯) хош иісті 15 минуттан астам сақтайды – қызыл шай үшін сирек қасиет.
Дәмі: Денесі – толық, тығыз, қанық (шай полифенолдары ≥ 40%). Аминқышқылдарының жоғары мөлшеріне байланысты балғындық реңкі бар айқын тәттілік (甘鲜, gān xiān). Айқын, сезілетін кері тәттілік (回甘, huí gān) – жеңіл бастапқы тұтқыр нотадан кейін ауыз ұзақ балды дәммен толады. S9 сериясы «жеті хош иісті шәйнек» феноменін көрсетеді (七泡留香).
Тұнбаның түсі: Ашық қызыл, мөлдір, жылтыр (红艳明亮). Ең жақсы партияларда – бүйірлік жарықта жеңіл қызғылт сары ореолмен.
Шай түбі (демделген жапырақ): Біркелкі қызыл (红亮匀整), жарқын. Бүршіктер мен жапырақтар тұтас, етті, жұмсақ. S9 сериясында – тұтас алтын бүршіктер басым.

7. Химиялық Құрамы:

Биік таулы шығу тегі мен ұзартылған ашыту жазықтағы қызыл шайлардан ерекшеленетін биохимиялық профиль қалыптастырады:

Полифенолдар: ≥ 40% – қызыл шайлар арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. Терең ашыту процесінде катехиндер теафлавиндерге (тұнбаның жарқындығы мен «жандылығын» қамтамасыз етеді) және теарубигиндерге (дененің толықтығы мен түс тереңдігіне жауап береді) белсенді түрде айналады.
Аминқышқылдары: 3,5–5,0%, соның ішінде L-теаниннің жоғары мөлшері. Дәл аминқышқылдары дәмге тән «балғын тәттілік» (鲜甜) береді және полифенолдардың тұтқырлығын теңестіреді.
Полисахаридтер: Шай полисахаридтері ұзақ кері тәттілік пен тұнбаның «қоюлығын» қамтамасыз етеді.
Алкалоидтар: Кофеин, теобромин, теофиллин. Кофеин мөлшері орташа жоғары, бұл сергітетін әсерді тудырады.
Селен (硒): Органикалық, табиғи шыққан (тау топырағынан). Нақты көрсеткіштер партияға байланысты, бірақ жалпы шай микроэлементтерге бай.
Пектиндік заттар: Жергілікті культиварлар мен тау климатының ерекшеліктеріне байланысты жоғары мөлшерде. Пектиндер тұнбаның майлы текстурасына жауап береді.
Дәрумендер: C, E, B тобы, каротиноидтар.
Минералдар: Мырыш, марганец, калий, магний, темір.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Липид алмасуын белсендіру: Полифенолдардың жоғары мөлшері (≥ 40%) липаза белсенділігін ынталандырып, майлардың ыдырауына ықпал етеді.
Антиоксиданттық және антирадиациялық қорғаныс: Селен мен полифенолдардың синергиясы бос радикалдарды күшейтілген бейтараптандыруды қамтамасыз етеді.
Кардиопротекция: Теафлавиндер холестериннің қан тамырларының қабырғаларына шөгуін төмендетіп, жүрек-қан тамырлары денсаулығын сақтауға ықпал етеді.
Қанттың тұрақты деңгейін қолдау: Полисахаридтер мен полифенолдар бірлесіп гликемиялық жауапты модуляциялайды.
Сергітетін әсер: Кофеин L-теанинмен үйлесімде «жұмсақ» сергітетін әсер береді – қобалжусыз сергектік, зейіннің шоғырлануын арттыру.
Ас қорытуды жақсарту: Илік заттар мен ферменттер асқазан сөлінің секрециясын және перистальтиканы ынталандырады.
Қабынуға қарсы әсер: Полифенолдар айқын қабынуға қарсы қасиеттерге ие.
Сүйек тінін нығайту: Шайдағы марганец пен фтор сүйектердің минералдануына ықпал етеді.

9. Демдеу:

Судың температурасы: Стандартты сериялар үшін 90–95°C. Ерекше сорт (S9) үшін – 85°C, нәзік типстерді «күйдірмеу» және нәзік орхидея хош иісін сақтау үшін.
Шай мөлшері: 150 мл суға 3 г (1:50 қатынасы).
Ыдыс:
- Ақ фарфор гайвань (ақ фарфор тұнбаның түсін айқындайды және қақпақтың хош иісін бағалауға мүмкіндік береді).
- Исин күлгін-саз шәйнегі (紫砂壶) – дәмнің тереңірек, «жылы» ашылуы үшін.
- Шыны шәйнек – тұнба түсінен эстетикалық ләззат алу үшін.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту: Гайваньды немесе шәйнекті қайнаған сумен шайыңыз.
2. Шайды салу: 3 г құрғақ шай салыңыз. Қыздырылған жапырақтың хош иісін жұтыңыз – «хош иіспен танысу» (闻香, wén xiāng).
3. Бірінші құю: Керек температурадағы су құйыңыз, 5 секунд ұстаңыз, чахайға құйыңыз. Жумаңыз – қызыл шай үшін бірінші құюдың өзі дәмді ашады.
4. 2–4 құюлар: Әрқайсысы 8–10 секунд. Дәл осы құюларда бал-орхидея симфониясы ашылады.
5. 5–8 құюлар: Уақытты 5 секундқа арттырыңыз. Дәм карамель және жаңғақ ноталарына ауысады.
6. 8–10 және одан кейінгі құюлар: S9 сериясы 10 шәйнекке дейін хош иіс сақтай алады; стандартты партиялар – 7–8.

10. Сақтау:

Қара шайларға қарағанда, Цзюцэн Шань қызыл шайы көп жылдық сақтауға арналмаған және өндірістен кейінгі алғашқы айларда өзін жақсы көрсетеді.

Шарттар: Герметикалық, жарық өткізбейтін ыдыс. Сақтау температурасы – 0–5°C (тоңазытқыш). Үй жағдайында жылу және жарық көздерінен алыс бөлме температурасында сақтауға рұқсат етіледі.
Мерзімі: Ашылған қаптаманы ұшпа хош иісті қосылыстардың жоғалуын болдырмау үшін 6 ай ішінде пайдалану ұсынылады.
Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, бөгде иістер, оттегі. Дәмдеуіштердің, кофенің, парфюмерияның жанында сақтауға мүлдем болмайды.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

Баға серияға және жиналған жылға байланысты айтарлықтай өзгереді:

S9 сериясы (премиум, дара бүршіктер): цзинь үшін 600 юаньнан жоғары (500 г); 50 г қаптамаға шаққанда – 300–600 юань.
S6 сериясы (орта сегмент, бір бүршік + екі жапырақ): цзинь үшін 200–400 юань.
«Биік таулы қызыл»: биіктігі 1300 м-ден асатын партиялар үшін 50 г-ға 300–600 юань.
Жаппай санат: 100 г үшін 150–200 юаньнан бастап.

Жалғаннан қалай сақтануға болады:

Таңбалауға назар аударыңыз: Географиялық нұсқау белгісін (地理标志) және пестицид қалдықтары бойынша ЕО стандарттарына сәйкестік сертификатын іздеңіз.
Пішінін бағалаңыз: S9 сериясына мол алтын типстері бар тығыз, ауыр түйіршіктер тән. Борпылдақ, біртекті емес масса – ауыстыру белгісі.
Хош иісін тексеріңіз: Нағыз Цзюцэн Шань Хун Ча қышқыл, көгерген иіс немесе жасанды хош иістендіргіштер қоспасынсыз таза бал-орхидея хош иісіне ие.
«Суық кесені» тестілеңіз: Тұнбаны кесеге құйып, суытыңыз. 15 минуттан кейін хош иіс сезілетін болып қалуы керек – бұл шынайы шайдың айрықша белгісі.
Демпингтік бағалардан сақ болыңыз: 48 сағаттық ашыту және қолмен жинау өндірістік циклі шайды объективті түрде қымбат етеді.

12. Қызықты Деректер:

Шри-Ланка мұрасы: Цзюцэн Шань Хун Ча – технологиясы тікелей Цейлоннан алынып, жергілікті шикізатқа бейімделген санаулы қытай қызыл шайларының бірі. Ұзартылған ашыту (стандартты 4–8 сағаттың орнына 48 сағат) – Қытай үшін типтік емес, таңғажайып нәтиже берген әдіс.
Көмірден шайға: Люпаньшуй қалалық округі тарихи түрде Гуйчжоудың «көмір астанасы» болған. Биік таулы шай өсірудің дамуы – қытай қаласы экономикасының «жасыл трансформациясының», қазба байлықтарды өндіруден экологиялық ауыл шаруашылығына көшудің жарқын мысалы.
Ежелгі Елан мемлекеті: Шай плантациясы орналасқан Цзанкэ кенті Хань дәуірінің әкімшілік бірліктерінің бірі – аты аңызға айналған Елан мемлекетімен (夜郎国) байланыстырылатын Цзанкэ облысының (牂牁) атымен аталған. Бұл оңтүстік-батыс Қытайдың ең жұмбақ ежелгі мемлекеттерінің бірі.
Үш сатылы ашыту: Ашыту контейнерлері үшін үш түрлі материалды (бамбук, ағаш, тас) пайдалану – қытай қызыл шайлары арасында теңдесі жоқ әдіс. Әр материал микроскопиялық үлес қосады: бамбук – балғындық, ағаш – жұмсақтық, тас – минералдылық.
Экологиялық рекордсмен: Еуропалық стандарттар бойынша пестицид қалдықтарына 481 тестілеуден өту – қытай шайлары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Дянь Хун Цзинь Я (滇红金芽): Алтын типстері бар юньнаньдық қызыл шай. Дянь Хун, әдетте, бал және шоколад ноталарымен «еттірек». Цзюцэн Шань айқын орхидея тонымен және биіктікке байланысты вегетацияның баяулауынан туындаған ұзағырақ кері тәттілікпен ерекшеленеді.
Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Аньхойлық «Кимун» раушан-жеміс хош иісімен (祁门香) әйгілі. Цзюцэн Шань – раушан-гүлді емес, бал-қант негізімен тәттірек және тығыз.
Цейлон Ува (Ceylon Uva): Технологиялық шығу тегі бойынша тікелей «туысы». Ува ментол ноталары бар өткір, сергітетін сипат көрсетеді. Цзюцэн Шань – цейлон әдісін қытай биік таулы шикізатына бейімдеуден туындаған жұмсақ, тәтті, айқынырақ гүл профилімен.
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种): Түтін сипатты фуцзяньдық классика. Цзюцэн Шань ысталған нотадан ада (дегенмен қарағаймен кептіруден жеңіл шайырлы реңк болуы мүмкін) және жемісті-балдырақ.
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉): Дара бүршіктерден жасалған элиталық фуцзяньдық «Алтын қас». Цзинь Цзюнь Мэй – талғампазырақ және гүлдірек; Цзюцэн Шань S9 – қуаттырақ және қанығырақ, тығыз денелі және айқын «биік таулы» минералдылықпен.

Қорытынды:

Цзюцэн Шань Хун Ча – алыс дәстүрлердің тоғысуы қалай жаңа әрі тамаша нәрсе тудыра алатынының жарқын көрінісі. Гуйчжоудың бұлтты шыңдарында жоғалған Тоғыз сатылы тау шри-ланкалық технологияны қабылдап, оны толығымен қытайлық және толығымен биік таулық нәрсеге балқытты – бал жаны мен орхидея тынысы бар қызыл шай. Білгір үшін Цзюцэн Шань – гуйчжоу шайларының жаңа буынымен танысуға шақыру: экологиялық мінсіз, технологиялық жаңашыл, дәмдік жағынан өзіндік. Тау үстіндегі батар алдындағы аспандай ашық қызыл тұнбасы бар осы шайдың әр кесесі – ұлы шайлар тек мыңжылдық тарихы бар жерлерде ғана емес, сонымен қатар амбиция, терруар және шеберлік қажетті уақытта кездескен жерде де дүниеге келе алатынының куәсі.