home · article

Цзюхуа Фу Ча

Jiǔhuá fúchá · 九华佛茶

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Будда шайы, Тоғыз гүл тауынан») — Қытайдың төрт ұлы будда тауларының бірі, бодхисаттва Дицзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскритше Кшитигарбха) мекені саналатын қасиетті Цзюхуашань тауынан (九华山) шыққан тарихи көк шай. Шайдың тарихы корей монахі Цзиньдицзан (金地藏, Jīn Dìzàng) — яғни принц Ким Кёгак (金乔觉, Jīn Qiáojué), Силла мемлекетінен, — Тан дәуірінің Кайюань (开元, 713–741) кезеңінде Кореядан шай тұқымын алып келіп, Цзюхуашань беткейлеріне егуінен басталады. Бастапқыда шай «Цзиньдича» (金地茶, «Алтын жер шайы») деп аталды. Оңтүстік Сун кезеңінде көрнекті ғалым Чжоу Биди (周必大, Zhōu Bìdà) өзінің «Тоғыз гүл тауы жазбаларында» (九华山录, Jiǔhuáshān Lù) жергілікті шайды жоғары бағалап: «Дәмі Бэйюаньға жетпейді емес» (味敌北苑) — деп, оны Сун дәуірінің императорлық салық шайымен тең дәрежеге қойды.

1. Түрі және Шығу тегі:

Түрі: Көк шай (ферментацияланбаған). Екі пішінде шығарылады: жалпақ (扁直形, biǎnzhí xíng — «жалпақ-түзу, Будданың қолындай») және спираль тәрізді (卷曲形, juǎnqū xíng). Технологиясы бойынша — қуыру-қыздыру әдісімен өңделеді.
Санаты: Аньхойдың тарихи атақты шайы (安徽历史名茶). Тіркелген сертификаттық тауар белгісі (证明商标, 2003 ж.). «Хуаншиси Мао Фэн» (黄石溪毛峰) түрі 1915 жылғы Панама-Тынық мұхит көрмесінде алтын медаль алған.
Шыққан жері: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Чичжоу қаласы (池州市, Chízhōu Shì), Цинян уезі (青阳县, Qīngyáng Xiàn). Өндіріс аймағы – Цзюхуашань тауы және тұтас Цзюхуашань тау жотасы, соның ішінде Цинян уезі мен Шитай (石台县) уезінің іргелес аудандары. Терруардың өзегі: Сяминьюань (下闵园), Дагулин (大古岭), Хуаншиси (黄石溪) және Мяоцянь (庙前). Екі стильдік мектеп ерекшеленеді: Хуаншиси Мао Фэн (黄石溪毛峰) – «каштан хош иісті түр» (栗香型) және Миньюань Мао Фэн (闵园毛峰) – «орхидея хош иісті түр» (兰花香型).
Географиялық координаттар: Шамамен 30°29′ солтүстік ендік, 117°48′ шығыс бойлық.

2. Тарихы мен Мәдени Маңызы:

Тарихы: Цзюхуашаньда шай өсіру ісі аңызға айналған тұлға — Цзиньдицзан (金地藏), яғни Силла (新罗, қазіргі Корея) мемлекетінің ханзадасы Ким Кёгакпен (金乔觉, 696–794) байланысты. Аңыз бойынша, Тан дәуірінің Кайюань (开元, 713–741) кезеңінде жас Ким Кёгак буддизмді үйрену үшін Қытайға келіп, Цзюхуашань тауына қоныстанып, өзімен әкелген шай тұқымын отырғызған. «Цзиньдича» (金地茶, «Алтын жер шайы») деп аталған бұл шай монастырьлық өмірдің ажырамас бөлігіне айналды.

Сун дәуірінде Цзюхуашань шайы әдеби даңққа бөленді: ғалым әрі мемлекет қайраткері Чжоу Биди (周必大, 1126–1204) «Тоғыз гүл тауы жазбаларында» (九华山录) жергілікті шайды «Дәмі Бэйюаньға жетпейді емес» (味敌北苑, wèi dí Běiyuàn) деп атап өтті. «Бэйюань» (北苑) — Сун дәуіріндегі аңызға айналған императорлық шай бағы (Фуцзянь өлкесі), сарай үшін ең үздік «гунча» (贡茶) өндіретін. Мұндай салыстыру — Цзюхуашань шайының императорлық шаймен бір сатыда тұрғанын білдіретін ең жоғары баға.

Мин және Цин дәуірлерінде шай бүкіл елге танылды. Ұлы фармаколог Ли Шичжэнь (李时珍, Lǐ Shízhēn, 1518–1593) «Бэньцао ганмуда» (本草纲目, «Дәрілік заттар жинағында») былай деп жазды: «Чичжоудағы Цзюхуашань — атақты шай өндіретін аймақ» (池州之九华产茶有名).

XX ғасырда: 1915 жылы Хуаншиси Мао Фэн (黄石溪毛峰) түрі Панама көрмесінде алтын медаль алды. 1983–1986 жылдары «Дунъяй Цюэшэ» (东崖雀舌, «Шығыс жартасының торғай тілшесі») және «Цзиньдича» (金地茶) тарихи атаулары қайта жаңғыртылды. 2003 жылы таудағы барлық шайларды бір брендпен біріктіретін «九华佛茶» сертификаттық тауар белгісі тіркелді.
Атауы:
- «Цзюхуа» (九华) — «Тоғыз гүл» (немесе «Тоғыз сән-салтанат»): ұлы Тан ақыны Ли Бо (李白, Lǐ Bái) тоғыз тау шыңының лотос гүлдеріне ұқсайтын көрінісінен шабыт алып қойған ақындық атау.
- «Фу» (佛) — «Будда»: буддалық шығу тегі мен монастырьлық мәдениетке байланысты көрсетеді.
- «Ча» (茶) — «шай».
Мәдени маңызы: Цзюхуа Фу Ча — Қытайдың төрт ұлы будда тауларының (四大佛教名山) бірімен тығыз байланысты, миллиондаған сенушілер зиярат ететін шай. Бодхисаттва Дицзан (Кшитигарбха) — жер асты әлемінің қамқоршысы және өлгендердің арашашысы — Цзюхуашань тауының «иесі» саналады, сондықтан бұл таудың шайы ерекше рухани мәртебеге ие. Цзюхуашаньда шай өсірудің негізін салған корей ханзада-монах Ким Кёгактың тарихы — корей-қытай буддалық мәдени алмасудың бірегей үлгісі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорты / Культивары: Camellia sinensis var. sinensis жергілікті аборигендік популяциясы — Цзюхуашань Юаньшэн Цюньтичжун (九华山原生群体种) — «Цзюхуашаньның аборигендік популяциясы». Бұталар биік таулы климатқа бейімделген; бүршіктері мен өскіндері етті, мол түкті (芽叶肥厚多毫).
Жинау: Ерте көктемгі. Жоғары сорт үшін – бүршік ашылуының бастапқы кезеңіндегі бір бүршік пен бір жапырақ (一芽一叶初展, ≥80%). Бірінші сорт үшін – бір бүршік пен бір жапырақ (60–80%). Екінші сорт үшін – бір бүршік пен екі жапырақша (60–80%). Үшінші сорт үшін – бір бүршік пен екі-үш жапырақша (40–60%).
Шикізатқа қойылатын талаптар: Нәзік, етті, біртекті өскіндер. Жоғары сорттар үшін – «жұп жапырақтарсыз» (对夹叶, duìjiā yè — бүршіксіз жапырақтар). Өңдеу — жиналған күні жүргізіледі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Қасиетті тау: Цзюхуашань — негізгі шыңдары 1000 м-ден асатын, оңтүстік Аньхойда орналасқан тау массиві. Таулы рельеф — тік, терең шатқалдармен, көптеген бұлақтар мен сарқырамалармен сипатталады. Ландшафт — «таулы буддалық» терруардың классикалық үлгісі.
Климаты: Жылы әрі ылғалды, жауын-шашын мол, бұлтты күндер жиі. Тәуліктік температура айырмашылығы елеулі. Зиянкестер мен өнеркәсіптік ластану іс жүзінде жоқ. Шай бақтары — шын мәнінде «табиғи-органикалық» (天然有机).
Топырағы: Гранит және тақтатас жыныстарының (花岗岩或页岩风化母质) үгілуінен қалыптасқан. Қышқыл, құнарлы, жақсы аэрацияланған. Бай орман өсімдіктері (林木葱茏, «ормандардың жасыл шатыры») мен тау гүлдері (杂花生树) бірегей экожүйе құрайды.
Өсу биіктігі: Шай бақтары 400 м-ден 1000+ м-ге дейінгі әртүрлі биіктікте орналасқан. Ең жоғары сапа Хуаншиси, Дагулин және Миньюань биік тау плантацияларынан алынады.

5. Өндіріс технологиясы:

Цзюхуа Фу Ча технологиясы сегіз кезеңнен тұрады. Негізгі ерекшелігі — машинада екі рет түзетіп пішіндеу (理条机分二次理条) және одан кейінгі қолмен «жалпақтау» (手工压扁).

Жинау (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi): Көктемде «бір бүршік — бір-екі жапырақ бастапқы кезеңде» стандартындағы өскіндерді қолмен жинау.
Жаю (摊青 — tān qīng): Солу үшін қысқа мерзімге жаю.
Фиксация (杀青 — shāqīng): 150–160°C температурада — нәзіктігі мен түгін сақтайтын жұмсақ қуыру.
Салқындату (摊凉 — tānliáng): Ылғалды қайта бөлу.
Пішіндеу (做形 — zuòxíng): Машинада екі рет түзету (理条机分二次理条) + қолмен «жалпақтау» (手工压扁). Дәл осы кезеңде жалпақ пішін «Будда қолы» (佛手状, fóshǒu zhuàng) деген көрініске ие болады.
Бастапқы кептіру (毛火 — máohuǒ): 120–130°C температурада — жылдам кептіру.
Соңғы кептіру (足火 — zúhuǒ): 100–120°C температурада — тұрақты күйге жеткізу. Хош иісті ашу (提香) — өскін сабағы майыстырғанда сынатын болғанша (茶条折梗即断).
Іріктеу және буып-түю (拣剔→包装 — jiǎntī → bāozhuāng): Қолмен соңғы сұрыптау.

6. Органолептикалық сипаттамасы:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ пішін — түзу, тегіс шай жапырақтары, «Будда қолын» (扁直呈佛手状) еске салады. Түсі — ашық сарғыш реңкті күрең жасыл (翠绿带黄). Спираль пішін — тығыз бұйраланған, қою жасыл түсті (墨绿).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Орхидея нотасы (兰花香, lánhuā xiāng), жемісті (果香, guǒxiāng), каштан (栗香, lìxiāng). Екі стильдік бағыт: Хуаншиси — каштан түрі (栗香型); Миньюань — орхидея түрі (兰花香型).
Тұнба хош иісі: Биік әрі тұрақты (香高味醇). Алғашқы құйылымдарда орхидея-жемісті, кейінгілерінде каштанды.
Дәмі: Жаңа әрі шырынды (鲜爽, xiānshuǎng), тығыз әрі толық денелі (醇厚, chúnhòu), айқын қайтарымды тәттілікпен (回甘, huígān). Дәмнен кейінгі әсер — ұзақ, таза.
Тұнба түсі: Ашық жасыл, жарқын әрі мөлдір (碧绿明亮).
Шай түбі: Нәзік, біртекті жасыл түсті өскіндер.

7. Химиялық құрамы:

Биік таулы тегі, гранит топырақтар және экологиялық тазалық келесі профильді анықтайды:

Полифенолдар (катехиндер): Мөлшері елеулі. Антиоксиданттық әлеуетті қамтамасыз етеді.
Аминқышқылдары (оның ішінде L-теанин): Таулы шашыраңқы жарық пен бай топырақтың нәтижесінде жоғары мөлшерде.
Алкалоидтар: Кофеин — орташа мөлшерде.
Дәрумендер: С дәрумені, каротиноидтар.
Минералдар: Калий, магний, мырыш, марганец — профиль гранит және тақтатас топырақтармен анықталады.

8. Пайдалы қасиеттері:

Сергіткіш әсер (提神): Кофеин мен L-теанин.
Салқындату және детоксикациялық әсер (清热解毒): Дәстүрлі қасиеттер.
Ас қорытуды жақсарту (消食): Ферменттерді ынталандыру.
Зәр айдаушы әсер (利尿): Теобромин мен теофиллин.
Антиоксиданттық әсер: Катехиндер.
Маңызды: келтірілген қасиеттер жалпыға қолжетімді деректерге негізделген және медициналық ұсыныс болып табылмайды.

9. Демдеу:

Су температурасы: 80–85°C.
Шай мөлшері: 100 мл суға 2 г.
Ыдыс: Ақ фарфор гайвань немесе шыны стакан.
Процесс:
1. Ыдысты жылытып, суды төгіп тастаңыз.
2. Шайды салыңыз.
3. Бірінші құйылым — 15 секунд.
4. Келесі құйылымдарды 10 секундқа арттырыңыз. Шай 4–5 рет демдеуге шыдайды.
Ескерту: Буддалық дәстүр бойынша дегустация — үш кезең: хош иісін жұтыңыз (闻香 — орхидея мен жемістер), түсін бағалаңыз (观色 — күрең жасыл жарқыл), кішкене жұтымдармен дәмін татыңыз (品味 — балғындық және қайтарымды тәттілік).

10. Сақтау:

Герметикалық ыдыста, қараңғы және салқын жерде сақтау.
Оңтайлысы — тоңазытқышта 0–5°C температурада.
Сақтау мерзімі — 12 айға дейін.
Ашылғаннан кейін — 1–2 ай ішінде тұтыну.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Цзюхуа Фу Ча — Цзюхуашаньға зиярат туризмімен байланысты танымалдылығы артып келе жатқан шай. Бағасы грейдіне, нақты микроаймағына (Хуаншиси, Миньюань — қымбатырақ) және жинау уақытына байланысты.

Жалған өнімдерден сақтану жолдары:
- Сенімді сатушылардан сатып алыңыз, «九华佛茶» сертификаттық тауар белгісімен.
- Екі стильді ажыратыңыз: Хуаншиси (каштан түрі) және Миньюань (орхидея түрі) — екеуі де шынайы.
- Пішінін бағалаңыз: жалпақ нұсқасы — «Будда қолы» — түзу және тегіс; спираль түрі — тығыз және қою жасыл.
- Хош иісін бағалаңыз: орхидея және/немесе каштан — фирмалық ноталар. Екеуінің де болмауы — күдік туғызады.
- Шығу тегіне назар аударыңыз: шынайы Цзюхуа Фу Ча — тек Цзюхуашань аймағы мен іргелес аудандардан шығады.

12. Қызықты деректер:

Цзюхуашаньда шай өсірудің негізін салушы — Ким Кёгак (金乔觉), кореялық Силла мемлекетінің ханзадасы — Қытай шай тарихындағы ең ерекше тұлғалардың бірі. Ол VIII ғасырда буддизмді оқу үшін Қытайға келіп, Цзюхуашаньда 75 жыл өткізіп, қайтыс болғаннан кейін бодхисаттва Дицзанның бейнесі ретінде канонизацияланып, Цзюхуашаньды Қытайдың төрт ұлы будда тауларының біріне айналдырды. Оның Кореядан алып келіп тауға еккен шайы — корей-қытай мәдени алмасуының тірі мұрасы.
Чжоу Бидидің «味敌北苑» — «дәмі Бэйюаньға жетпейді емес» деген бағасы — бұл ең жоғары шай марапатының сундық баламасы. Бэйюань (北苑) — Фуцзяньдағы императорлық шай бағы, сун сарайы үшін ең үздік «гунча» өндіретін. Цзюхуашаньнан шыққан тау шайын императорлық шаймен бір деңгейге қою — оның абсолютті кемелдігін мойындау.
Ли Шичжэнь (李时珍, 1518–1593) — Қытайдың ең ұлы фармакологиялық трактаты «Бэньцао ганмудың» авторы — Цзюхуашаньды «атақты шай өндіретін аймақ» ретінде ерекше атап өтті.
Екі стиль — Хуаншиси (каштан) және Миньюань (орхидея) — бір тауда, бір шикізаттан өндіріледі, бірақ нақты беткейдің микроклиматы мен технологиялық нюанстармен ерекшеленеді. Бұл — «тау ішіндегі» стильдік әртүрліліктің сирек үлгісі.
Цзюхуашань шай бақтары — шын мәнінде «табиғи-органикалық»: өнеркәсіптік ластану, зиянкестер толықтай жоқ және пестицидтерге қажеттілік тумайды. Будда тауы шай өсіру үшін идеалды экологиялық жағдай жасады.

13. Басқа «буддалық» және аньхойлық көк шайлармен салыстыру:

Цзин Шань Ча (径山茶): Чжэцзяннан. Бұл да чань монастырынан шыққан «буддалық шай», шай рәсімінің тарихымен байланысты. Цзиншань — «жапон шай рәсімінің отаны»; Цзюхуашань — «бодхисаттва Дицзанның шайы». Стилі бойынша: Цзиншань — көбірек бұйраланған әрі каштан-орхидеялы; Цзюхуа — жалпақтау, «Будда қолы» пішінді.
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Оңтүстік Аньхойдан шыққан жерлес. Орхидея хош иісті, қыздыру әдісімен дайындалған «торғай тілшесі». Мао Фэн коммерциялық тұрғыдан табысты әрі «әдемі»; Цзюхуа — рухани, буддалық аураға ие.
Юнси Хо Цин (涌溪火青): Цзинсянь уезінен, сондай-ақ Аньхой. Өрік тұнбалы меруерт шай. Радикалды түрде басқа стиль: Хо Цин — дөңгелек түйіршіктер, 20 сағаттық кептіру; Цзюхуа — жалпақ «Будда қолдары», стандартты қыздырып кептіру.
Эмэйшань Чжуецин (峨眉竹叶青): Эмэй тауынан — сондай-ақ будда киелі орны (бодхисаттва Пусянь). Екеуі де — «буддалық тау шайлары», бірақ әртүрлі провинциялардан және стильдері бөлек: Чжуецин — жалпақ «бамбук жапырағы»; Цзюхуа — жалпақ «Будда қолы».

Қорытындылай келе:

Цзюхуа Фу Ча — буддалық қасиеттілік, корей-қытай тарихы және аньхойлық шеберлік Тоғыз гүл тауының беткейінде тоғысқан шай. Мың жылдан астам бұрын шай тұқымын әкелген корей ханзада-монах; тау шайын императорлық шаймен теңестірген сун ғалымы; таза күрең жасыл тұнбада орхидея-каштан хош иісін ашатын «Будда қолы» пішінді жалпақ шай жапырақтары — мұның бәрі Цзюхуа Фу Чаны Қытайдағы рухани жағынан ең бай шайлардың біріне айналдырады. Бұл — медитация мен толғанысқа арналған шай; тостағаннан тек дәм емес, тыныштық та іздейтіндер үшін.