home · article

Цзюцюй Хун Мэй

Jiǔqū hóng méi · 九曲红梅

Цзюцюй Хун Мэй — Чжэцзян провинциясындағы жиырма сегіз атақты шайдың ішіндегі жалғыз қызыл шай, ол ақындық «жасыл теңіздегі бір қызыл нүкте» (万绿丛中一点红) деген лақап атқа ие болған. Бұл екі ғасырға жуық тарихы бар гунфу-хунча Фуцзянь қызыл шай дәстүрі мен Ханчжоудың батыс шетіндегі бірегей терруардың тоғысында дүниеге келген. Оның балық қармақ ілгегіне ұқсас иілген жұп-жұқа шай жапырақтары, лағыл түсті тұнбасы және мэйхуа қызыл өрік гүлдеуін еске салатын хош иісі оны ұлы Лунцзинмен қатар Сиху шай мәдениетінің көрнекті белгісіне айналдырды.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Тип: Қытай қызыл шайы (红茶, hóngchá), толық тотықтырылған (ферменттелген).
Категория: Гунфу-хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — дәстүрлі шеберлікпен өңделген қызыл шай. Қытайдың тарихи атақты шайларының (历史名茶) қатарына кіреді. Ол Ханчжоудың «тоғыз жасыл, бір қызыл» (九绿一红) он атақты шайының тізіміндегі жалғыз қызыл шай болып табылады.
Шығу тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江省, Zhèjiāng shěng), Ханчжоу қаласы (杭州市, Hángzhōu shì), Сиху ауданы (西湖区, Xīhú qū), Шуанпу кенті (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn). Негізгі өндіріс ауылдары: Хубу (湖埠), Шуанлин (双灵), Чжанъюй (张余), Фэнцзя (冯家), Линшань (灵山), Шэцзин (社井), Жэньцяо (仁桥), Шанъян (上阳), Сяъян (下阳). Сапасы жөнінен дәстүрлі түрде Хубу ауылындағы Даусинь тауы (大坞山) шайы ең үздік деп саналады.
Географиялық координаттары: шамамен 30°10′ с. е., 120°05′ ш. б. (Шуанпу ауданы, Ханчжоудың оңтүстік-батыс шеті, Цяньтанцзян өзенінің жағасы).

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Цзюцюй Хун Мэй Цин әулетінің Тунчжи императоры билік құрған кезеңде (清同治年间, 1862–1874) жасалды, яғни оның өндіріс тарихы шамамен жүз елу — екі жүз жылды құрайды. Шайдың пайда болуы Тайпин көтерілісімен (太平天国, 1850–1864) байланысты: соғыс қимылдары Фуцзянь провинциясындағы Уишань ауданын қамтығанда, он үш шаруа-шай өсіруші отбасы солтүстікке қашып, Даусинь бассейніне — қазіргі Шуанпу кентіне — қоныстанды. Олар тау беткейлерін тазартып, шай бұталарын отырғызды және қызыл шай өндіру тәжірибелеріне сүйене отырып, жергілікті шикізаттан жаңа өнім жасай бастады. Біртіндеп технология терруарға бейімделді және осылайша бірегей қызыл шай — Цзюцюй Хун Мэй пайда болды.

Шай тез мойындалды. 1886 жылы Панама халықаралық азық-түлік көрмесінде алтын марапат алды. 1915 жылы Панамадағы Дүниежүзілік көрмеде (巴拿马万国博览会) алтын алды. 1926 жылы Филадельфиядағы Дүниежүзілік көрменің марапатына ие болды. 1928 жылы Шанхайдағы Қытай ұлттық тауарлар көрмесінде ерекше жүлде алды, онда Жаңа дәуірдің «шай әулиесі» У Цзюэнун (吴觉农, Wú Juénóng) өзінің сараптамалық қорытындысында: «Ханчжоу қызыл шайы түсі, хош иісі және дәмі жағынан тамаша, өкініштісі — бағасы тым жоғары» деп жазды. 1929 жылы шай бірінші Сиху жәрмеңкесінің (首届西湖博览会) ерекше жүлдесін жеңіп алды және сол кезеңдегі Қытайдың он атақты шайының қатарына енгізілді.

1937 жылы Ханчжоу жапон оккупациясына түскеннен кейін өндіріс құлдырады. Шай бақтары қаңырап бос қалды, ҚХР құрылған сәтте аймақ терең дағдарыс жағдайында болды. 1950–60-жылдары біртіндеп қалпына келтіру басталды: шаруалар кооперативтер ұйымдастырып, жаңа сорттар мен механикаландыруды енгізді. Алайда 1990-жылдары Сиху Лунцзиннің коммерциялық табысы аясында жергілікті билік «қызылдан жасылға көшу» (以红改绿) саясатын жүргізді, сөйтіп Цзюцюй Хун Мэй жойылу шегіне жетті. Қайта өрлеу 2000-жылдары басталды: 2000 жылы сауда белгісі тіркелді, 2003 жылы «Чжэцзянның жасыл өнімі» сертификаты алынды, ал 2006 және 2009 жылдары дайындау техникасы тиісінше Ханчжоу және Чжэцзян провинциясының материалдық емес мәдени мұра тізілімдеріне енгізілді. 2016 жылы Цзюцюй Хун Мэй Ханчжоудағы G20 саммитінің ресми шайы ретінде ұсынылды, кейін Учжэндегі үшінші және төртінші Дүниежүзілік интернет-конференцияларында (2016, 2017) ұсынылды.
Атауы: Атау үш мағыналық компоненттен тұрады. «Цзюцюй» (九曲) — «тоғыз иілім» — бір мезгілде шайдың негізін қалаушылар шыққан Уишань тауларындағы атақты Цзюцюйси бұлағын (九曲溪) және Даусинь ауданындағы «тоғыз бұрылыс пен он сегіз иінді» (九曲十八弯) ирелең жергілікті өзенді меңзейді. «Хун» (红) — «қызыл» — шай түрін көрсетеді. «Мэй» (梅) — «мэйхуа өрігі» — қызыл өрік гүлдеуін еске салатын ерекше хош иіспен байланысты. Шай Цзюцюй Хун (九曲红), Цзюцюй Улун (九曲乌龙) және Лунцзин Хун (龙井红) тарихи атауларымен де белгілі.
Мәдени маңызы: Атақты будда монахы және каллиграф Хунъи (弘一法师, Hóngyī fǎshī), Ли Шутун (李叔同) деген атпен танымал, бұл шайды: «Ақ нефрит кеседе — ақық түс, алқызыл ерін мен тіл түбінде — мэйхуа хош иісі» (白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香) деп жырлады. Цзюцюй Хун Мэй Сиху Лунцзинмен бірге Батыс көл шай мәдениетінің аңызға айналған «бір қызыл, бір жасыл» (一红一绿) жұбын құрайды, бұл Ханчжоу шай дәстүрінің толықтығы мен тепе-теңдігін білдіреді.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:

Сорт / Культивар: Көбінесе жергілікті популяциялық сорт (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis — Сиху Лунцзинге шикізат болатын дәл сол бұталар популяциясы пайдаланылады. Бұл ұсақ жапырақты және орташа жапырақты бұталық тип (灌木型中小叶种), тік өсетін, орташа тығыздықта бұтақтанады. Жапырақтары ұзынша эллипс тәрізді, бүршіктері мен жас жапырақтары сары-жасыл түсті, мол түкті. Үш жапырақты жүз бүршіктің салмағы — шамамен 71 г. Өсімдік жоғары аязға төзімділігімен және өркендерінің қарқынды өсуімен ерекшеленеді.
Жинау: Жинаудың оңтайлы кезеңі — Гуюй (谷雨, «Астық жаңбырлары», әдетте 20 сәуір) маусымы төңірегі, бұл Лунцзинге қарағанда сәл кешірек. Бір қызығы, көптеген шайлардан айырмашылығы, Цзюцюй Хун Мэй үшін тым ерте, Цинминге дейінгі жинау үздік деп саналмайды — жапырақтың оңтайлы пісіп-жетілуі дәл Гуюйге сәйкес келеді.
Жинау стандарты: Ашылудың бастапқы сатысындағы бір бүршік және екі жапырақ (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Жапырақ тым нәзік те, дөрекі де болмауы керек — дәл осы пісіп-жетілу дәрежесі хош иіс пен дененің тән тепе-теңдігін қамтамасыз етеді.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Зақымданусыз және дөрекі сабақшасыз тұтас, таза жапырақ. Жинау мен өңдеудің басталуы арасында ең аз кідіріс рұқсат етіледі. Үздік партиялар үшін жасы жүз жылдан асқан ескі шай ағаштарынан өркендер іріктеледі.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Рельеф және ландшафт: Өндіріс ауданы аласа таулармен қоршалған Даусинь бассейнінде (大坞盆地) орналасқан. «Тоғыз бұрылыс пен он сегіз иін» бедері көптеген микроклиматтық қуыстарды тудырады. Шығыс жағынан аумақты Цяньтанцзян өзені (钱塘江) шектейді, одан булану таңертеңгі және кешкі сағаттарда тұрақты бұлттылық пен тұмандылықты қалыптастырады.
Өсу биіктігі: теңіз деңгейінен 100-ден 500 м-ге дейін. Үздік плантациялар Даусинь тауының беткейлерінде орналасқан.
Жылдық орташа температура: шамамен 16–17°C. Климаты субтропиктік муссонды, қысы жұмсақ, жазы жылы әрі ылғалды.
Жауын-шашын: Жылына шамамен 1400–1500 мм, жоғары салыстырмалы ылғалдылықпен.
Топырақ: Құмды қышқыл топырақтар (沙质土壤, pH 4,5–5,5), құнарлы, жақсы дренаждалған. Айналадағы таулар қалың орманмен жабылған, ол шай бақтарын желден қорғайды және шашыраңқы жарықты қамтамасыз етеді.
Экология: 2008 жылы өндіріс аймағына кіретін Шуанлин ауылы «Цзяннань экологиялық шай ауылы» (江南生态茶村) мәртебесін алды, бұл табиғи ортаның ерекше сапасын растайды.

5. Өндіріс Технологиясы:

Цзюцюй Хун Мэй төрт негізгі кезеңді қамтитын классикалық гунфу-хунча технологиясы бойынша өндіріледі. Айрықша ерекшелігі — шай жапырақтарының жұп-жұқа, иілген пішініне қол жеткізу, ол үшін ерекше ширату шеберлігі мен ферментацияны мұқият бақылау қажет.

Сарғаю (萎凋, wěidiāo): Жаңа жиналған жапырақ бамбук табақтарға жұқа қабатпен жайылады. Сарғаю процесінде жапырақ біркелкі ылғал жоғалтады, жасушалық қабырғалар жұмсарады, тургор қысымы төмендейді. Өткір шөп иісі кетеді, жапырақ одан әрі бұзылмай ширатуға қажетті икемділікке ие болады. Ұзақтығы ауа температурасы мен ылғалдылығына байланысты.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Сарғаған жапырақ механикалық ширатуға ұшыратылады, жасушалық құрылымды бұзады және жасушалық шырынды бетіне шығарады. Дәл осы кезеңде Цзюцюй Хун Мэй-дің атақты «балық аулау» пішіні қалыптасады: күміс ілгектерге ұқсас, бір-бірімен сақина түзіп ілінісе алатын жұп-жұқа, ирелең шай жапырақтары. Ширату сонымен қатар кейінгі тотығу үшін ферменттердің біркелкі таралуын қамтамасыз етеді. Ширатулар арасында «түйіндерді шешу» (搓散, cuōsàn) — жабысып қалған жапырақтарды ажырату жүргізіледі.
Ферментация/Тотығу (发酵, fājiào): Қызыл шайдың түсін, дәмін және хош иісін анықтайтын шешуші кезең. Ширатылған жапырақ қолайлы температура (әдетте 25–30°C) және ылғалдылық жағдайында орналастырылады. Полифенолоксидаза әсерінен катехиндер тотығып, теафлавиндер мен теарубигиндерге айналады. Жапырақ біртіндеп жасылдан алтын-сары және қызыл-қоңыр түске өзгереді, айқын гүлді-жемісті хош иіс пайда болады. Дәстүрлі түрде табиғи ферментация әдістері қолданылды; заманауи шаруашылықтар температура мен ылғалдылықты бақылайтын автоматтандырылған камераларды пайдаланады.
Кептіру (干燥, gānzào): Кептіру екі кезеңде жүргізіледі. Бірінші — «бастапқы от» (毛火, máo huǒ): ферменттерді инактивациялау және тотығуды тоқтату үшін жоғары температурада жылдам кептіру. Екінші — «жеткілікті от» (足火, zú huǒ): ылғалды түпкілікті жою және хош иісті ашу үшін төмендетілген температурада баяу кептіру. Дәл «жеткілікті от» кезеңінде қарағай шайырының жеңіл хош иісін және бал тәттілігін еске салатын тән нота қалыптасады.
Сорттау (分级, fēnjí): Дайын шай електен өткізіліп, фракцияларға бөлінеді. Алтын типстердің үлесі жоғары тегіс, біртекті партиялар іріктеледі.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Цзюцюй Хун Мэй-дің визит карточкасы — оның бірегей пішіні. Шай жапырақтары шаштай жіңішке, нәзік иілімдермен тығыз ширатылған, балық қармақ ілгектерін немесе күміс запонкаларды еске салады; қолмен ұстағанда олар бір-бірімен ілінісіп, сақина тәрізді «шоқтар» түзеді. Түсі — қою, табиғи жылтыры бар майлы-қара (乌润), алтын түкті (金毫) мол жабылған.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Бай, көпқабатты: бал мен карамельдің айқын ноталары, олардың артынан қызыл өрік гүлдеуінің (мэйхуа) хош иісін еске салатын гүлді реңк байқалады. Жоғары грейдтерде орхидеяның нәзік нотасы (兰花香) және қарағай шайырының жеңіл, әрең сезілетін түтінді реңкі болады.
Тұнбаның хош иісі: Биік және тұрақты, бал тәттілігін, қызыл өріктің гүлділігін және піскен жемістердің нюанстарын үйлестіреді. Хош иіс бірнеше толқынмен ашылады: алғашқы шайғанда — жарқын гүлді нота; ортаңғы — жылы балды-карамельді; соңғы — жұмсақ ағашты-тәтті.
Дәмі: Тығыз әрі бай, айқын табиғи тәттілікпен және «барқыт» текстурасымен. Дәмде піскен бал, қызыл жемістер және карамель ноталары сезіледі. Тұтқырлық жұмсақ әрі жағымды, тез арада ұзаққа созылатын тәтті дәмсезімге (回甘, huígān) ауысады. Үздік партиялар лонганды еске салатын дөңгелек тәттілік — «гуйюань дәмін» (桂圆汤味) көрсетеді.
Тұнбаның түсі: Ашық қызыл, жарқыраған, мөлдір және таза, кесенің шетінде тән алтын жолағы (金圈, jīnquān) бар — теафлавиндердің жоғары мөлшерінің белгісі және сапа көрсеткіші.
Шай түбі (демделген жапырақ): Ашық-қызыл, біркелкі боялған, жапырақтары нәзік, тұтас, кішкентай «гүлдер» (红艳成朵) түрінде ашылады. Үздік грейдтерде — жұмсақ, серпімді, байқаларлық жылтырымен.

7. Химиялық Құрамы:

Полифенолдар: Шай полифенолдарының шикізаттағы мөлшері — шамамен 25,6% (құрғақ затқа шаққанда). Толық ферментация процесінде катехиндердің едәуір бөлігі тұнбаның қызыл түсін, дәмнің «барқыттылығын» және алтын жолақты қалыптастыратын теафлавиндерге (茶黄素, cháhuángsù) және теарубигиндерге (茶红素, cháhóngsù) айналады. Теафлавиндер мен теарубигиндердің арақатынасы — сапаның негізгі көрсеткіші: теафлавиндердің үлесі неғұрлым жоғары болса, тұнба соғұрлым жарқын және «тірі» болады. Полифенолдардың тотығу өнімдерінің жалпы мөлшері — құрғақ массадан 5–15%.
Аминқышқылдары: Жалпы мөлшері — шамамен 3,5%, бұл қызыл шай үшін салыстырмалы түрде жоғары. L-теанин (L-茶氨酸) табиғи тәттілікті, дәмнің жұмсақтығын және «балғындықты» (鲜爽感) қамтамасыз етеді. Аминқышқылдарының жоғары мөлшері Лунцзин бұталарының популяциялық сортының сапалы шикізатымен байланысты.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱) — құрғақ массадан 2–4%, сергіткіш әсер береді. Теобромин мен теофиллин аз мөлшерде болады, жұмсақ ынталандыру әсерін толықтырады.
Катехиндер: Бастапқы шикізаттағы катехиндердің жалпы мөлшері — шамамен 11,3%. Ферментациядан кейін едәуір бөлігі трансформацияланады, бірақ қалдық катехиндер антиоксиданттық әлеуетін сақтайды.
Ұшпа хош иісті қосылыстар: Хош иістің негізгі компоненттері — линалоол (芳樟醇, fāngzhāngchún), гераниол (香叶醇, xiāngyèchún), бензальдегид, фенилацетальдегид және метилсалицилат. Дәл олардың үйлесімі тән «мэйхуа-бал» хош иіс профилін жасайды.
Витаминдер: Витаминдер C (ферментация кезінде ішінара ыдырайды), B₁, B₂, P (рутин), PP (никотин қышқылы).
Минералдар: Калий, магний, кальций, марганец, мырыш, фтор, селен.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Сергіткіш және когнитивтік әсер: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі күрт қозу шыңдарынсыз жұмсақ, тұрақты сергектікті қамтамасыз етеді, зейін шоғырлануын және реакция жылдамдығын жақсартады.
Антиоксиданттық қорғаныс: Теафлавиндер, теарубигиндер және қалдық катехиндер бос радикалдарды бейтараптандырып, жасушалардың тотығу стрессін төмендетеді.
Ас қорытуды қолдау: Шай полифенолдары мен органикалық қышқылдар асқазан сөлінің секрециясын және АІЖ моторикасын жұмсақ ынталандырады, майлы тағамның қорытылуын жеңілдетеді. Жылы қызыл шай асқазанға жайлы.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Зерттеу деректері бойынша, қызыл шайды ұдайы қалыпты тұтыну ТТЛП холестерині деңгейін төмендетуге және тамырлардың серпімділігін жақсартуға ықпал етуі мүмкін.
Бактерияға қарсы әсер: Полифенолдар бірқатар патогенді бактериялардың өсуін тежейді, бұл иммунитетті және ауыз қуысының денсаулығын қолдауға ықпал етеді.
Жылыту әсері: Қызыл шай қытай диетологиясында дәстүрлі түрде «жылы» (性温) болып саналады және «суық» конституциялы адамдарға, күзгі-қысқы кезеңде және күш-қуатты қалпына келтіру үшін ұсынылады.
Эмоциялық саулық: L-теанин жеңіл мазасыздықты басатын әсерге ие, ал мэйхуаның жылы тәттілеу хош иісі босаңсытатын сенсорлық әсер береді.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 90–95°C. Типстердің үлесі жоғары ерекше нәзік көктемгі партиялар үшін 85–90°C-ге дейін төмендетуге болады.
Шайдың мөлшері: 100–120 мл-ге 4–5 г (гунфу әдісі); 200–250 мл-ге 2–3 г (кеседе демдеу немесе еуропалық тәсіл).
Ыдыс: Көлемі 100–120 мл ақ фарфор гайвань (盖碗) — хош иісті ашу және тұнбаның түсін бақылау үшін өте қолайлы. Фарфордан жасалған шайнек те жарайды. Мөлдір шыны стақан жұп-жұқа шай жапырақтарының «биін» тамашалауға мүмкіндік береді. Тығыз піскен партиялар үшін күлгін саздан жасалған исин шайнегіне рұқсат етіледі.
Процесс:
1. Гайваньды немесе шайнекті қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Шайды салып, ыстық құрғақ жапырақтың хош иісін ашу үшін ыдысты сәл шайқаңыз — дем алып, бағалаңыз.
3. Шаю (润茶): қалауыңыз бойынша — жапырақты «ояту» үшін 1–2 секундқа жылдам шайып алыңыз.
4. Бірінші шайға су құйып, 5–8 секунд демдеңіз, чахайға (公道杯) төгіңіз.
5. Келесі шайғанда: әр шайған сайын уақытты 3–5 секундқа арттырыңыз.
6. Шайған саны: сапалы шай үшін 6–8 толық демдеу; үздік партиялар 10-ға дейін шыдайды.
7. Еуропалық тәсілде: 200 мл кесеге 2–3 г, 3–4 минут демдеу.

10. Сақтау:

Цзюцюй Хун Мэй — толық ферменттелген шай, бұл оған сақтау кезінде жақсы тұрақтылықты қамтамасыз етеді, алайда негізгі ережелерді сақтауды талап етеді. Шайды жарықтан, ылғалдан және бөгде иістерден қорғалған герметикалық ыдыста (қаңылтыр немесе қалайы банка ішіндегі алюминий пакет) сақтау керек. Оңтайлы температура — 10–25°C; тоңазытқышта сақтау қажет емес және ұсынылмайды. Дұрыс жағдайда сақтау мерзімі — 18–24 ай; осы кезеңде шай балғындығын және хош иісінің айқындылығын сақтайды. Қатты қуырылған кейбір тығыз партиялар 2–3 жылға дейін «жату» кезінде жақсарады: хош иісі тереңдейді, дәмі жұмырланады. Қаптамасы ашылғаннан кейін шайды 2–3 ай ішінде пайдалану ұсынылады.

11. Бағасы және Жалған өнімдер:

Цзюцюй Хун Мэй-дің баға диапазоны айтарлықтай кең. Қытай ішкі нарығындағы шамамен бағасы: ерекше грейд (特级) — 500 г үшін 700 юаньнан бастап, бірінші грейд (一级) — шамамен 400 юань, екінші грейд (二级) — шамамен 250 юань. Бағаға әсер ететін факторлар: терруар (Даусинь тауының шайы қымбатырақ бағаланады), жинау маусымы мен стандарты (типстер үлесі), қолмен немесе механикалық өңдеу, шай бұталарының жасы (ескі ағаштар — премиум-сегмент), марапат мәртебелері және брендке тиесілілік.

Жалғаннан қалай сақтануға болады:
1. Сиху, Шуанпу ауданынан шыққаны расталған тексерілген жеткізушілерден сатып алыңыз.
2. Пішінін бағалаңыз: нағыз Цзюцюй Хун Мэй бірегей жұп-жұқа «ілмек тәрізді» пішінге ие, шай жапырақтары ұстағанда бір-бірімен ілініседі — мұны имитациялау қиын.
3. Хош иісі таза, асыл, мэйхуа мен бал ноталарымен, химиялық өткірліксіз немесе көгерген иіссіз болуы керек.
4. Тұнба — ашық қызыл, мөлдір, айқын алтын жолағы бар; лайлы немесе күңгірт тұнба төмен сапаны көрсетеді.
5. «Марапатты» немесе «ерекше» грейд үшін күдікті төмен баға — алмастырудың сенімді белгісі.

12. Қызықты Деректер:

Цзюцюй Хун Мэй — атақты жасыл Сиху Лунцзинді беретін дәл сол бұталар шикізат болатын санаулы қызыл шайлардың бірі. Осылайша, «бір қызыл, бір жасыл» (一红一绿) — бұл сөзбе-сөз бір плантациядан алынған, бірақ өңдеу технологиясы мүлде қарама-қарсы екі шай.
Линшань ауданының жергілікті фольклорлық дәстүрінде әдемі аңыз бар: Алун (阿龙, «Кішкентай Айдаһар») есімді бала кездейсоқ сиқырлы меруертті жұтып қойып, қара айдаһарға (乌龙) айналады. Ата-анасымен қоштаса алмай, ол бұлақ бойымен төмен жүзіп бара жатып, әр бұрылыста артына қарайды — осылайша «тоғыз бұрылысты» ирелең өзен пайда болады. Кейінірек оның жағасында өндірілген қызыл шай өрік гүлдеуіне ұқсас хош иісі үшін алдымен «Цзюцюй Улун», содан кейін «Цзюцюй Хун Мэй» атауын алады.
Ханчжоудағы G20 саммитінде (2016) және Учжэндегі үшінші және төртінші Дүниежүзілік интернет-конференцияларында бұл шай Ханчжоу қызыл шайын әлем көшбасшыларына таныстыра отырып, ресми протоколдық сусын ретінде таңдалды.
Цзюцюй Хун Мэй дайындау техникасы Чжэцзян провинциясының материалдық емес мәдени мұра тізіліміне (2009) енгізілген, бұл оның жанды қолөнер дәстүрі ретіндегі құндылығын көрсетеді.
Атақты будда шебері әрі ағартушы Хунъи (Ли Шутун, 1880–1942), Қытай Республикасының ерте кезеңіндегі көрнекті мәдениет қайраткерлерінің бірі, осы шайға арналған ақындық екі жолды қалдырды, ол оның «визит карточкасына» айналды.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Чжэншань Сяочжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Фуцзянь, Уишаньдан келген қызыл шай — Цзюцюй Хун Мэйге өмір берген дәстүрдің атажұрты. Сяочжун, әсіресе ысталған нұсқасы, айқын қарағай түтінді хош иісімен (松烟香) және тығыз, майлы денесімен ерекшеленеді. Цзюцюй Хун Мэй — айтарлықтай талғампаз әрі «парфюмерлік» шай: оның хош иісі нәзік, денесі жеңіл, ал жапырақ пішіні бірегей.
Ци Хун (祁红, Qí Hóng) — Цимэнь Хунча: Аньхойдан шыққан атақты қызыл шай. Ци Хун «цимэнь хош иісімен» (祁门香) — орхидея-жемісті, раушан ноталарымен — танымал. Цзюцюй Хун Мэймен салыстырғанда, оның жапырақ пішіні неғұрлым стандартты (жіңішке, тегіс жолақтар), дәмі жұмсақ әрі «балдылығы» аз. Цзюцюй Хун Мэй одан пішінінің көрнекі ерекшелігі жағынан асып түседі, ал хош иіс профилі бойынша Ци Хунның «раушан-орхидеясына» қарсы «мэйхуа-балға» бейім.
Дяньхун (滇红, Diānhóng): Ірі жапырақты Camellia sinensis var. assamica сорттан жасалған Юньнань қызыл шайы. Дяньхун — қуатты, толық денелі, какао мен кептірілген жемістер ноталары, алтын типстері бар. Цзюцюй Хун Мэй — сипаты жағынан оған толық қарама-қайшы: нәзік, талғампаз, сымбатты «күміс» пішінімен және жеңілірек текстурасымен, ұсақ жапырақты сорттан өндіріледі.
Цзюцэн Шань Хунча (九层山红茶): Биік таулы аймақтарда өндірілетін заманауи тайваньдық қызыл шай. Неғұрлым айқын жемісті тәттілігімен және тайваньдық терруарларға тән «тау» балғындығымен ерекшеленеді. Цзюцюй Хун Мэй — сипаты жағынан «классикалық», мэйхуа хош иісіне және шебер ширатуға баса назар аударады.

Қорытынды:

Цзюцюй Хун Мэй — парадокс-шай: соғыс қиратқан Уишаньнан келген босқындар дүниеге әкелген ол Цяньтанцзян жағасында өз келбетін тапты, ұмытылу дәуірінен аман өтіп, ірі халықаралық саммиттердің протоколдық сусыны ретінде әлемдік сахнаға оралды. Оның күміс спираль тәрізді ширатылған жұп-жұқа шай жапырақтары, алтын жолақты лағыл тұнбасы және көпқабатты хош иісі — мэйхуаның алғашқы гүлді толқынынан бастап жылы балды финалға дейін — бір мезгілде талғампаз әрі терең шай тәжірибесін жасайды. Бұл шай қызыл шайда күш пен дөрекілікті емес, талғампаздықты, күрделілікті және тарихты бағалайтындар үшін өте қолайлы. Өзінің мәңгілік серіктесі — жасыл Сиху Лунцзинмен бірге Цзюцюй Хун Мэй Оңтүстік Сунның ежелгі астанасының шай мәдениетінің толықтығын бейнелейтін үйлесімді жұпты құрайды.