Цзюньшань Инь Чжэнь

Цзюньшань Инь Чжэнь (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — «Билеуші тауының күміс инелері» — бұл билейтін шай. Қытайдың он ұлы шайының қатарына кіреді, сары шай санатының інжу-маржаны және ең таңдаулы өкілі болып табылады, «мемлекеттік сыйлық» (国礼茶) атағын иеленеді және ЮНЕСКО-ның материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілген (2022). Бірақ мұның бәрі стақанда өрбитін көріністің алдында сөнеді: шай қайнатқанда Цзюньшань Инь Чжэнь бүршіктері үш рет қалқып шығып, үш рет түседі (三起三落, sān qǐ sān luò), тік қатып, жерден бұрқ ете шыққан бамбук өскіндеріндей, плацтағы найзалардай, алтын жібекке шаншылған күміс инелердей болып көрінеді. Мао Цзэдун оны «билеуші шай» (会跳舞的茶) деп атаған. Бұл шай Қытайдың көлемі бойынша екінші тұщы су көлі — Дунтинху ортасындағы кішкентай аралда дүниеге келеді, мұнда шай плантацияларының ауданы бар болғаны 307 му (~20 га), ал күміс инелердің жылдық өндіріс көлемі — 400 кг шамасында. Оның технологиясы сары шайлар арасында жалғыз — «қосарлы бұқтыруды» (双闷黄, shuāng mēnhuáng) қамтиды: жалпы ұзақтығы 68 сағатқа дейін созылатын мэньхуанның екі дәйекті циклі, бұл шайға «цзиньсянъюй» (金镶玉, «нефритпен қапталған алтын») деген атау әкелген өзіне тән сарғылт-қызғылт түс пен майлы текстураны қалыптастырады.

1. Классификациясы және шығу тегі:

Түрі: Сары шай (黄茶, huángchá), әлсіз ферменттелген (15–25%). Бүршіктерден жасалған сары шай (黄芽茶, huáng yá chá) кіші санатына жатады — шикізат сапасы бойынша ең жоғарысы.
Санаты: Қытайдың он ұлы шайының бірі (中国十大名茶, 1959 ж.). Төрт ұлы дәстүрлі сары шайдың бірі. «Сары шайдың тәжі» (黄茶之冠). Цин дәуірінен бері император сарайының шайы (贡茶). Технологиясы Хунань провинциясының материалдық емес мәдени мұра тізіліміне (2009) және Қытай Республикасының тізіліміне (2021) енгізілген. 2022 — ЮНЕСКО-ның Адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасының репрезентативті тізіміне енгізілді («Қытайдағы дәстүрлі шай өңдеу технологиялары және олармен байланысты әдет-ғұрыптар» дерекнамасы құрамында). 2006 — ҚХР Сауда министрлігі мен СІМ растаған «мемлекеттік сыйлық» (国礼) мәртебесі.
Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南, Húnán), Юэян қалалық округі (岳阳, Yuèyáng), Дунтинху көлі (洞庭湖, Dòngtíng Hú), Цзюньшань аралы (君山岛, Jūnshān Dǎo). Цзюньшань — Қытайдағы көлемі бойынша екінші тұщы су көлі (ауданы ~2625 км²) Дунтинхудың ортасындағы кішкентай арал (ауданы 1 км²-ден аз). Арал Дунтиншань (洞庭山) деп те аталады.
Географиялық координаттары: Шамамен 29°24’ солтүстік ендік, 113°00’ шығыс бойлық.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы:
- Тан (唐, 618–907 жж.) — пайда болуы және алғашқы гүлденуі: Цзюньшань аралында шай өндірісі тан дәуірінде-ақ тіркелген. Лу Юй (陆羽) «Шай қағидасында» (《茶经》): «Балинде, Цзюньшань тауында шай өндіреді» деп атап өтеді. Шай «хуан линмао» (黄翎毛, «сары қауырсындар») деп аталды — алтын түсі мен құс мамығын еске түсіретін түгі үшін. Аңыз бойынша, Вэньчэн ханшайым (文成公主) 641 жылы Тибет патшасы Сонгцэн Гампоға тұрмысқа шығу үшін сапарға дәл цзюньшань шайын таңдаған. Сун дәуірінде шай «Байхэ Ча» (白鹤茶, «Ақ тырна шайы») деп те аталды — аралға шай тұқымдарын әкелген даос-тырна туралы аңызға байланысты.
- Цин (清, 1644–1911 жж.) — сарай шайы мәртебесі: Император Цяньлун (乾隆) оңтүстік сапары кезінде Дунтинху көліне барып, цзюньшань шайын татып көріп, таңданып, оны сарайға тарту етілетін шайлар тізіліміне енгізеді. «Балин уезінің жинағы» (《巴陵县志》) былай деп жазады: жылдық квота — бар болғаны 18 цзинь (~9 кг). Цин дәуірінде шай «цзяньча» (尖茶, «үшкір шай», ол «гунцзянь» 贡尖 деп те аталады) және «жунча» (茸茶, «үлпілдек шай») болып бөлінді. Дәл «цзяньча» — қылыш пішінді ақ түкті бүршіктер — қазіргі «күміс инелердің» прототипіне айналды.
- 1952 — қайта өрлеу: Цзюньшань шай шаруашылығы (君山茶场) құрылды. Шеберлер тобы дәстүрлі технологияны, атап айтқанда «қосарлы бұқтыруды» (双闷黄) қалпына келтірді.
- 1956 — Лейпциг алтын медалі: Цзюньшань Инь Чжэнь Лейпцигте (Германия) өткен Халықаралық жәрмеңкенің Алтын медалін жеңіп алды — бұл алғашқы халықаралық тану. Ұраны: «Қытайдың даңқын асырған шай» (茶盖中华).
- 1957 — ресми атауы: Шай қазіргі «Цзюньшань Инь Чжэнь» (君山银针) атауына ие болды.
- 1959 — он ұлы шай: «Қытайдың он ұлы шайы» канондық тізіміне енгізілді — бұл тізімдегі жалғыз сары шай.
- 1972 — БҰҰ шайы: Цзюньшань Инь Чжэнь Қытай үкіметінің делегациясы Нью-Йорктегі БҰҰ штаб-пәтеріне мемлекет басшылары мен елшілерді сыйлау үшін жеткізілді. Сол жылы Ричард Никсон Қытайға тарихи сапары кезінде Цзюньшань Инь Чжэньді сыйлыққа алды.
- 2006 — мемлекеттік сыйлық: ҚХР Сауда министрлігі мен СІМ Цзюньшань Инь Чжэньді ресми түрде «мемлекеттік сыйлық» (国礼) ретінде бекітті. Шай Ресей Президенті В.В. Путинге тарту етілді.
- 2022 — ЮНЕСКО: Өндіріс технологиясы Адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасының репрезентативті тізіміне енгізілді.
Атауы:
- «Цзюньшань» (君山) — «Билеуші тауы». Аңыз бойынша, император Шунь (舜帝), аты аңызға айналған Бес императордың бірі, оңтүстік сапары кезінде қайтыс болады. Оның әйелдері — Эхуан (娥皇) мен Нюйин (女英), император Яоның қыздары — оның ізіне түсіп, аралға жете алмай, Дунтинхуда суға батады. Олардың бамбукқа тамған көз жасы өшпес дақтар қалдырады — осылайша «сянфэй чжу» (湘妃竹, «Сян күңдерінің көз жасы бамбукі») пайда болады. Ал жерге тамған көз жасы шай ағаштарына өмір береді. «Билеуші тауы» — император Шунь ұмтылған тау.
- «Инь Чжэнь» (银针) — «Күміс инелер» — бүршіктердің пішініне байланысты: түзу, тығыз, күміс түкті, инелерді еске түсіреді.
- «Цзиньсянъюй» (金镶玉, «Нефритпен қапталған алтын») — екі түсті құрылымы үшін ақындық атау: бүршіктің ішкі қабаты — сарғылт-алтын, сыртқы — түгінен ақ.
Мәдени маңызы: Цзюньшань Инь Чжэнь Қытай мәдениетінде шайтану шеңберінен әлдеқайда асып түсетін бірегей орын алады. Цзюньшань аралы — Қытайдағы мәдени қабаттары ең «тығыз» жерлердің бірі: мұнда Шуннің екі әйелінің қабірі, Цинь Шихуанның стеласы (秦始皇封山印), «Лю И құдығы» (柳毅井) — су асты патшалығының жаршысы туралы әйгілі махаббат аңызы өрбіген орын, мұнда Ли Бо, Ду Фу, Бай Цзюйи, Фань Чжунъянь болған. Фань Чжунъянь осында «Юэян мұнарасы туралы жазбаны» (《岳阳楼记》) жазды — «Аспан асты елінің қайғысына бірінші болып қайғырып, қуанышына соңғы болып қуану» (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐) деген аңызға айналған жолы бар қытай прозасының канондық мәтіндерінің бірі. Бұл аралдың шайы — мыңжылдық тарихтың қабаттарына қанық сусын.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорты: Цзюньшань цюньти чжун (君山群体种) — жергілікті топтық популяция, бұта типі (灌木型), орташа жапырақты (中叶类). Тек Цзюньшань аралында өсіріледі. Сипаттамалары: бүршіктері жуан, ауыр (百芽重, жүз бүршіктің салмағы — ~45 г), түсі — ақшыл жасыл, күлгін реңді (淡绿带紫晕), тығыз түкті. Шай полифенолдары — 25–30%, аминқышқылдары — ≥4,3%. Ылғал мен суыққа төзімді.
Жинау: Цинминнен 3–4 күн бұрын (清明, ~5 сәуір), 7–10 күн ішінде. Тек көктемгі бірінші жинау (春茶首轮). Тек жеке бүршіктер (单芽, dān yá) пайдаланылады. Бүршік ұзындығы — 25–30 мм, ені — 3–4 мм, қалдырылған сабақшасының ұзындығы — ~2 мм.
Жинау стандарты — «Тоғыз тыйым» (九不采, jiǔ bù cǎi):
1. Жаңбырда жинамау (雨天不采).
2. Үсікте жинамау (风霜不采).
3. Ашылған бүршіктерді жинамау (开口不采).
4. Күлгін бүршіктерді жинамау (发紫不采).
5. Қуыс бүршіктерді жинамау (空心不采).
6. Иілген бүршіктерді жинамау (弯曲不采).
7. Зиянкестер зақымдаған бүршіктерді жинамау (虫伤不采).
8. Жіңішке, әлсіз бүршіктерді жинамау (细瘦不采).
9. Өлшемі сәйкес келмейтін бүршіктерді жинамау (不合尺寸不采).
Шығымы: 500 г (1 цзинь) құрғақ шай алу үшін ~40 000 жаңа бүршік қажет. Бұл шикізаттың дайын өнімге қатынасы бойынша әлемдегі ең «еңбекті көп қажет ететін» шайлардың бірі.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері:

Цзюньшань аралы: Дунтинху ортасындағы кішкентай арал (1 км²-ден аз). Төрт жағы сумен қоршалған — абсолютті аралдық оқшаулану. Топырақтары — қышқыл құмды қызыл топырақтар (砂质酸性红壤), борпылдақ, құнарлы, минералдарға бай. Орман жамылғысы — 90%-дан жоғары.
Климаты: Орташа субтропикалық ылғалды. Орташа жылдық температура — 16–17°C. Жылдық жауын-шашын мөлшері — ~1340 мм. Салыстырмалы ылғалдылық — наурыздан қыркүйекке дейін ≥80%. Көл суының көктем мен жазда булануы тұрақты бұлттылық пен тұмандылық тудырады. Шашыраңқы жарық (漫射光) — басым жарықтандыру түрі. Температура ауытқуы: жер бетінде — айтарлықтай, ауада — көлдің жылу буферлілігі есебінен тегістелген.
Шай плантацияларының ауданы: Барлығы 307 му (~20,5 га). Бұл Цзюньшаньды әлемдегі ең кішкентай шай терруарларының біріне айналдырады. «Цзюньшань Инь Чжэнь» жылдық өндіріс көлемі — ~400 кг, «Цзюньшань Мао Цзянь» — ~2000 кг. Нарық сұранысы — жылына 80 000 кг-нан асады, бұл: «Цзюньшань Инь Чжэнь» ретінде сатылатын шайдың 99%-дан астамы аралдан емес дегенді білдіреді. (Өндірісті кеңейту үшін жақын маңдағы төбелерде қосымша 4600 му жоспарлануда: Юньушань 2000, Чжумушань 1500, Тяньцзиншань 1100.)
Ерекшеліктері: Цзюньшань аралы — қорық аймағы. Қатаң экологиялық стандарттар. Өнеркәсіптік ластаушылар жоқ. Бірегей микроклимат — «аралдық эффект»: көл суы температура ауытқуларын жұмсартады, тұрақты ылғалдылықты және шашыраңқы жарықтандыруды қамтамасыз етеді — аминқышқылдарын барынша жинақтап, бүршіктердің баяу өсуі үшін тамаша жағдайлар.

5. Өндіріс технологиясы:

Цзюньшань Инь Чжэнь технологиясы — сары шайлар арасындағы ең күрделі және ұзақтарының бірі: 10 операция, 72 сағат, толығымен қол еңбегі. Басты бірегейлігі — «қосарлы бұқтыру» (双闷黄, shuāng mēnhuáng): ферменттелу дәрежесін 15–25% қамтамасыз ететін екі дәйекті мэньхуан циклі.

Жаю / Таньцин (摊青 — tān qīng): Жаңа бүршіктерді жеңіл солдыру үшін бамбук елеуіштерге жұқа қабатпен жаяды. 1–2 сағат.
«Жасылды өлтіру» / Шацин (杀青 — shā qīng): Температура ~80–100°C. Қысқа мерзімді, нәзік қуыру. Бүршіктер нәзік және ауыр — құрылымын зақымдамау және «үш көтеріліп, үш түсу» қабілетін бұзбау үшін ерекше сақтық қажет.
Суыту үшін жаю / Таньлян (摊凉 — tān liáng): Бөлме температурасына дейін салқындату.
Бастапқы кептіру / Чухун (初烘 — chū hōng): Жеңіл кептіру. Дәстүрлі түрде — бамбук торлар үстінде софора ағашының көмірімен (槐炭, huái tàn) — софора көмірі ең таза қызуды береді және хош иісті бекітеді деп саналады.
Бірінші бұқтыру / Чубао (初包 — chū bāo, «бірінші орау»): Бүршіктерді ~500 г порциялармен арнайы крафт қағазына (牛皮纸, niúpí zhǐ) орап, ағаш жәшіктерге салады. Температура — бөлме температурасы немесе сәл жоғары. Уақыты — 40–48 сағат. Бұл мэньхуанның бірінші циклі — баяу, бақыланатын сарғаю. Полифенолдардың ферментативті емес тотығуы, хлорофиллдің ыдырауы, сары пигменттердің түзілуі, тұтқырлықтың жұмсаруы жүреді.
Қайта кептіру / Фухун (复烘 — fù hōng): Сарғаюды тоқтату және ылғалды ішінара жою үшін кептіру.
Екінші бұқтыру / Фубао (复包 — fù bāo, «екінші орау»): Мэньхуанның екінші циклі — ~20 сағат. Трансформацияны тереңдету: қызғылт сары пигменттер күшейеді, өзіне тән майлылық және дәмнің «жібектілігі» қалыптасады. Екі бұқтырудың жиынтық уақыты — 68 сағатқа дейін. Дәл «қосарлы бұқтыру» шайға «нефритпен қапталған алтын» деген атау әкелген бүршіктің сол сарғылт-алтын ішкі қабатын жасайды.
Қорытынды кептіру / Цзухо (足火 — zú huǒ): Толық құрғақтыққа дейін жеткізу. Дәстүрлі түрде — софора көмірі үстіндегі бамбук торларда (槐炭烘笼定香). Температура біртіндеп төмендейді.
Іріктеу / Цзинсюань (精选 — jīng xuǎn): Мұқият қолмен сұрыптау. Стандартқа сәйкес келмейтін барлық бүршіктер: қисық, сынған, жеткілікті түкті емес, тым ұсақ немесе ірі бүршіктер алынып тасталады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ шайдың сыртқы түрі: Түзу, тығыз, мықты ине тәрізді бүршіктер (针芽状). Қалың күміс түкпен жабылған (满披银毫). Түсі — алтын-сары, күміс жылтырлы (金黄光亮). Ішкі қабаты — сарғылт-алтын, сыртқы — түгінен ақ: «цзиньсянъюй» (金镶玉, «нефритпен қапталған алтын»). Өлшемдері біртекті (长短大小均匀).
Құрғақ шайдың хош иісі: Таза (清香, qīngxiāng), «маосян» (毫香, түк хош иісі) — піскен жүгеріні еске түсіреді. Тәтті, піскен шабдалы мен мандарин қабығының реңктері бар (熟桃/蜜桔).
Тұнба хош иісі: «Цинчунь» (清纯) — таза, пәк. Гүлді ноталар, бал, жеңіл жеміс реңкі. Шөптіліксіз, түтінділіксіз. Хош иісі — ұлы сары шайлар арасындағы ең «агрессивті емесі»: каштанды емес (Хошань сияқты), жүгерілі емес (Пинъян сияқты), «нефритті» — таза және салқын.
Дәмі: «Ганьчунь тяньшуан» (甘醇甜爽) — тәтті, жұмсақ, сергітетін, майлы текстуралы және «тұтқырлықты» (粘稠感, сусынның «денесі»). Ащылық пен тұтқырлық іс жүзінде жоқ. Дәмі ұзақ, тәтті, қоршайды. Дәмі — сары шайлар арасындағы ең «жібекті», қосарлы бұқтырудың арқасында. Хошанның «үш сергектігі» мұнда «үш нәзіктікке» (三嫩) айналады: хош иістің, дәмнің және текстураның нәзіктігі.
Тұнба түсі: «Синхуан минцзин» (杏黄明净) — өрік сары, таза, мөлдір, алтын жылтырлы. Хошань Хуан Я немесе Мэндин Хуан Я-ға қарағанда айтарлықтай қаралау және «жылырақ» — тереңірек қосарлы бұқтырудың нәтижесі.
Шай түбі (демделген жапырақ): «Фэйхоу юнь лян» (肥厚匀亮) — жуан, біртекті, жарқыраған сары-алтын түсті бүршіктер. Нәзік, толық, серпімді.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар: 25–30%. Қосарлы бұқтыру (68 сағат) этерификацияланған катехиндерді терең түрлендіреді — тұтқырлық басқа сары шайлардың бір реттік бұқтыруына қарағанда айтарлықтай төмендейді.
Аминқышқылдары: ≥4,3%. L-теанин — басым компонент. Цзюньшань Инь Чжэнь полифенолдарының антиоксиданттық белсенділігі Е дәруменінен 18 есе жоғары бағаланады.
Алкалоидтар: Кофеин + теанин — синергиялық әсері бар классикалық «жұмсақ стимулятор».
Дәрумендер: C, B тобы.
Минералдар: Калий, магний, фтор (抑制龋菌, тіс жегі бактерияларын басу), мырыш, селен.
Шай полисахаридтері және флавоноидтар: Антиоксидантты, гиполипидемиялық және иммуномодуляциялық белсенділікті қамтамасыз ететін елеулі мөлшерлер.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксидантты қорғаныс: Полифенолдар (25–30%) + флавоноидтар. Бос радикалдарды бейтараптандырудағы жоғары белсенділік.
Метаболизмді қолдау: Кофеин мен L-теанин бірлесіп метаболизмді ынталандырады, жүйкеге әсер етпей, жұмсақ, ұзақ сергітуді қамтамасыз етеді.
Ас қорыту жүйесінің денсаулығы: Катехиндер майлардың ыдырауын ынталандырады. Қосарлы бұқтыру шайды асқазанға ерекше жұмсақ етеді — көк шайға қарағанда айтарлықтай жұмсақ.
Тіс денсаулығы: Фтор тіс жегі бактерияларының белсенділігін басады.
Гиполипидемиялық әсер: Шай полисахаридтері мен флавоноидтар қандағы липидтер деңгейін төмендетуге ықпал етеді.
Сезімтал асқазанға жұмсақтығы: Қосарлы бұқтыру кезіндегі терең түрлендірудің арқасында Цзюньшань Инь Чжэнь әсіресе сезімтал асқазаны бар адамдарға ұсынылады.

9. Демдеу:

Су температурасы: 80–90°C. Ешқандай жағдайда қайнаған су емес — әйтпесе бүршіктер «күйіп», «үш көтерілу» қабілетін жоғалтады және ащылық береді.
Шай мөлшері: 150–200 мл суға 3 г.
Ыдыс: Мөлдір шыны стакан — міндетті түрде. Дәл шыныда «күміс инелердің биі» өрбиді. Балама — хош иіс үшін ақ фарфор гайвань.
Процесс:
1. Стаканды қайнаған сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
2. 3 г шай салыңыз.
3. 80–90°C суды баяу құйыңыз. Алғашқы тұнбаны төкпеңіз — онда «маосян» (毫香) мен жеміс ноталарының максимумы бар.
4. «Үш көтеріліп, үш түсуді» (三起三落) бақылаңыз: бүршіктер алдымен бетіне қалқып шығады, сосын баяу түседі, қайта көтеріледі және қайта түседі — үш ретке дейін. Құбылыс физикасы: бүршіктің сыртқы қабаты суды сіңіріп, ауырлайды (бүршік батады), сосын бүршік денесі ісінеді, тығыздығы азаяды (бүршік қалқиды), әрі қарай сіңіру жалғасады — және цикл қайталанады. «Үш көтеріліп, үш түсу» — аңыз емес, Цзюньшань бүршіктерінің ерекше жуандығы мен тығыздығына байланысты физикалық факт.
5. 2–3 минут тұндырыңыз. Бүршіктер түбінде тік қатып қалады — «бамбук өскіндері жерден бұрқ ете шығады» (群笋出土), «плацтағы найзалар» (刀枪林立).
6. Қайталап демдеу: уақытты арттыра отырып, 3–4 ретке дейін.
Ескерту: Қайнаған суы бар термос пайдаланбаңыз — бүршіктер «пісіп», пішінін, хош иісін және «билеу» қабілетін жоғалтады.

10. Сақтау:

Цзюньшань Инь Чжэнь ерекше ұқыпты сақтауды қажет етеді. Дәстүрлі әдіс — «шихуй таньми фэн» (石灰坛密封): балауызбен бекітілген, сөндірілмеген әк салынған пакеті (ылғал сіңіргіш) бар герметикалық керамикалық ыдыс. Заманауи — фольгаланған пакеттегі герметикалық қаптама, тотығуды болдырмау үшін тоңазытқыш (0…+5°C). Маңызды: жаңа шайда кептіруден қалған «от энергиясы» (火气) болады — пайдаланар алдында 2 апта ұстау ұсынылады. Кейбір білгірдер ұзақ ұстауды (陈化) қолданады — жылдар өткен сайын дәмі жұмырланып, балды бола түседі. Шай жаулары: жарық, жылу, ылғал, бөгде иістер, оттегі.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Цзюньшань Инь Чжэнь — әлемдегі ең қымбат әрі ең көп жалған жасалатын шайлардың бірі. Аралдан шыққан шынайы «күміс инелердің» жылдық өндіріс көлемі — ~400 кг. Нарық сұранысы — 80 000 кг-нан асады. Бұл: әрбір шынайы граммға ~200 грамм жалған өнім келеді дегенді білдіреді.

Баға бағдарлары: Арнайы сорт (特号/特级) — бір цзинь (500 г) үшін 2000 юаннан бастап және одан жоғары, сыйлық қаптамаларында — 5000–10 000 юанға дейін. Бірінші сорт (一号) — 1000–2000 юан. Екінші сорт (二号) — 500–1000 юан.
Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Басты қауіп: басқа аймақтардан шыққан көк шайды «Цзюньшань Инь Чжэнь» деген атпен сату. Кейде — Фуцзяньнан шыққан Байхао Инь Чжэнь (白毫银针) ақ шайын «Цзюньшаньның күміс инелері» ретінде сату — атауындағы «инь чжэнь» сөзінің сәйкес келуі.
- Шынайы Цзюньшань Инь Чжэнь: ішкі қабаты — сарғылт-алтын (жасыл емес.), сыртқы — күміс-ақ. «Нефритпен қапталған алтын». Жасыл ішкі жағы — мэньхуансыз көк шайдың белгісі.
- Тұнбасы — өрік сары (杏黄), ақшыл жасыл емес.
- «Үш көтеріліп, үш түсу» — шынайылыққа кепілдік бермегенімен, дұрыс демдеу кезінде бұл құбылыстың болмауы — дабыл белгісі (басқа аймақтардың бүршіктері әдетте тығыздығы төмен).
- «Цзюньшань» (君山牌) брендінің ресми дистрибьюторларынан сатып алыңыз — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd.

12. Қызықты деректер:

Цзюньшань Инь Чжэнь — «Қытайдың он ұлы шайы» (1959) канондық тізіміндегі жалғыз сары шай. Бұл оның ұлттық «пантеонда» тұтас санатты — сары шайды — ұсынатынын білдіреді.
Мао Цзэдун оны «билеуші шай» (会跳舞的茶) деп атады — «үш көтеріліп, үш түсу» феномені үшін. Құбылыс физикасы: бүршіктің сыртқы және ішкі қабаттарының суды асинхронды сіңіруі тығыздық ауытқуларын тудырып, бүршіктің циклді түрде батып, қалқуына әкеледі.
500 г шай алу үшін ~40 000 бүршік қажет. Әрбір бүршік қолмен жиналады, 9 критерий бойынша іріктеледі — және бұл ауданы 1 км²-ден аз аралда. Жинау маусымы — 7–10 күн. Бұл планетадағы ең «еңбекті көп қажет ететін» шайлардың бірі.
Эхуан мен Нюйин туралы аңыз: император Шуннің екі әйелі оның қаза тапқан жеріне барар жолда Дунтинхуда суға батады. Олардың бамбуктағы көз жасы «көз жасы бамбукін» (湘妃竹) — адал махаббат символын жасайды. Цзюньшань жеріндегі көз жасы шай ағаштарына өмір береді. Осылайша, Цзюньшань шайы — тура мағынасында «махаббат көз жасынан туған шай».
2006 жылы Цзюньшань Инь Чжэнь Ресей Президенті В.В. Путинге «мемлекеттік сыйлық» ретінде тарту етілді — шайдың жоғары деңгейдегі дипломатиялық сыйлық рөлін атқарған сирек жағдайлардың бірі.
Цзюньшань аралында шай бақтарынан басқа: Эхуан мен Нюйин қабірі (二妃墓), Цинь Шихуан стеласы (封山印), Лю И құдығы (柳毅井) — Қытайдағы ең әйгілі махаббат аңыздарының бірі өрбіген орын, Ли Бо, Ду Фу, Бай Цзюйи, Фань Чжунъянь болған іздер бар. Цзюньшань — жай ғана шай терруары емес, Қытай өркениетінің «тораптық нүктелерінің» бірі.
«Қосарлы бұқтыру» (双闷黄) — басқа ешбір сары шайда кездеспейтін бірегей технология. Мэньхуанның екі циклі — 48 + 20 = 68 сағат — сары шайлар арасындағы ең ұзақ ферменттеу (салыстыру үшін: Мэндин Хуан Я — ~8 сағат, Хошань Хуан Я — 1–2 күн «құрғақ жаю»).

13. Басқа сары шайлармен салыстыру:

Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Екеуі де бүршіктерден жасалған «хуан я ча», екеуі де «төрт ұлы» қатарында. Хошань — таулы, минералды, каштанды, 1–2 күн «құрғақ жаюы» бар. Цзюньшань — аралдық, жібекті, өрік түсті, 68 сағат «қосарлы орап бұқтыруы» бар. Хошань — «интеллектуал шай»; Цзюньшань — «әртіс шай».
Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽): Екеуі де аңызға айналған тарихы бар ежелгі сарай шайлары. Мэндин — таулы (1456 м), балды, қылыш тәрізді, ~8 сағат ішінде «үш қуыру — қағазда үш бұқтыру». Цзюньшань — көлдік (0 м), майлы, ине тәрізді, 68 сағат «қосарлы бұқтыру». Мэндин — романтик-оқшауланушы; Цзюньшань — императорлық дипломат.
Пинъян Хуан Тан (平阳黄汤): Пинъян — теңіздік, жүгерілі, бұралған, 72 сағат «тоғыз кептіру және тоғыз бұқтыру». Цзюньшань — көлдік, шабдалылы, ине тәрізді, 72 сағат «қосарлы орап бұқтыру». Жалпы уақыты бірдей — тәсілдері мүлдем әртүрлі.
Хошань Хуандача (霍山黄大茶): Диаметрлі қарама-қайшылық: Хуандача — «нан» хош иісті және апталық үйіп бұқтырылған дөрекі ірі жапырақты шай. Цзюньшань — «жібек» дәмді және қосарлы орап бұқтырылған ең нәзік жеке бүршіктер. Халық наны vs. император жібегі — екеуі де сары, екеуі де ұлы, екеуі де орны толмас.

Қорытынды:

Цзюньшань Инь Чжэнь — сұлулық, дәм, тарих, мифология, дипломатия және физика тоғысқан шай. Бұл стаканда «билейтін» жалғыз шай — шебердің еркімен емес, арал табиғаты бүршік құрылымына салған гидродинамика заңдары бойынша. Бұл — сүйікті жарын жоқтаған екі әйелдің көз жасынан туып, президенттер мен бас хатшылар үшін «мемлекеттік сыйлыққа» айналған шай. Бұл — Ли Бо мен Цинь Шихуан аяқ басқан, Фань Чжунъянь Аспан асты елі алдындағы парыз туралы жолдарды жазған аралдың шайы — және мұнда 307 му шай бақтары жылына бар болғаны 400 кг күміс ине береді. «Нефритпен қапталған алтын» — бұл тек бүршіктің түсі туралы емес. Бұл — тұтас бір өркениетті бойына сіңірген шай туралы.