Ланьлин Мао Цзянь

Ланьлин Мао Цзянь (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), сондай-ақ «Ланьлин Люй Чжи Цзянь» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Жасыл семсері») деп аталады — Хунань провинциясының Сянъинь (湘阴县) уезінде, Қытайдың екінші үлкен тұщы көлі Дунтинху (洞庭湖) оңтүстік жағалауында орналасқан жалпақ жасыл шай. Шай 1993 жылы «Хунань Ланьлин Чайе» (湖南省兰岭茶叶有限公司) компаниясы мен Хунань ауылшаруашылық университетінің профессорлары Чжу Сяньмин (朱先明) және Шан Бэньцин (尚本清) бірлескен күшімен жасалды. «Жасыл семсер» атауы шай жапырағының пішінін сипаттайды: тік, жалпақ, ұштары үшкір — «әрбір шай жапырағы семсерге ұқсайды» (根根似剑, gēn gēn sì jiàn). 1994 жылы шай Бесінші Азия-Тынық мұхиты халықаралық сауда көрмесінде алтын медаль алды; 1995 жылы Бас хатшы Цзян Цзэминь (江泽民) Хунаньға сапары кезінде оның құрметіне берілген қабылдауда жалғыз шай болып ұсынылды. 2005 жылы — Цзюньшань Иньчжэнь және Гаоцяо Иньфэнмен бірге «Хунаньның он әйгілі шайы» (湖南十大名茶) тізіміне енді. Шай шетел делегацияларына мемлекеттік сыйлық (国礼赠外宾) ретінде бірнеше рет тарту етілді.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Жалпақ жасыл шайларға (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) жатады, «семсер тәрізді» жапырақ пішінімен (扁直如剑). Технологиясы — қазанда қуыру + «семсер» пішініне келтіру + түк көтеру + соңғы кептіру.

• Санаты: «Хунаньның он әйгілі шайының» бірі (湖南十大名茶, 2005). Қытай Халық Республикасының географиялық нұсқаулық өнімі (国家地理标志产品). Хунаньның материалдық емес мәдени мұрасы (湖南省非物质文化遗产, 2017 — «压扁成剑» технологиясы). Бесінші Азия-Тынық мұхиты халықаралық сауда көрмесінің алтын медалі (第五届亚太国际贸易博览会金奖, 1994). «Хунаньның үздік сапалы ауылшаруашылық өнімдерінің ондығы» (湖南十大名优农产品, 2000). Шай мемлекеттік сыйлық (国礼) ретінде бірнеше рет қолданылды.

• Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南省, Húnán Shěng), Юэян қаласы (岳阳市, Yuèyáng Shì), Сянъинь уезі (湘阴县, Xiāngyīn Xiàn). Негізгі өндіріс ауданы — Ланьлин кенті (兰岭镇) және Лютан болысы (六塘乡). Уезд Дунтинху көлінің оңтүстік жағалауында, орташа және солтүстік субтропиктік белдеулердің өтпелі аймағында орналасқан.

• Географиялық координаттары: 28°30′–29°03′ с.е., 112°30′–113°01′ ш.б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Тарихы:

  Жасалуы (1993). Ланьлин Мао Цзянь — қытайдың авторлығы құжатпен расталған санаулы әйгілі шайларының бірі. Шайды «Хунань Ланьлин Чайе» компаниясы Хунань ауылшаруашылық университетінің (湖南农业大学) профессорлары Чжу Сяньмин (朱先明) және Шан Бэньцин (尚本清) бірлесіп жасап шығарды. Ғалымдар технологиясын да, рецептурасын да әзірледі: сұрыптарды таңдау, фиксация параметрлері, пішіндеу температуралық режимі. «Ланьлин Мао Цзянь» атауы «Ланьлин» (兰岭, «Орхидея жотасы» — кент аты) топонимі мен «Мао Цзянь» (毛尖, «Түкті ұш») классикалық шай терминін біріктіреді. Балама коммерциялық атауы — «Ланьлин Люй Чжи Цзянь» (兰岭绿之剑, «Ланьлиннің жасыл семсері») — шай жапырағының ерекше «семсер тәрізді» пішінін атап көрсетеді.

  Танылуы (1994–2005). 1994 жылы — Бесінші Азия-Тынық мұхиты халықаралық сауда көрмесінде алтын. 1995 жылы — ҚКП Бас хатшысы Цзян Цзэминьнің (江泽民) Хунаньға сапары кезінде оның құрметіне берілген ресми қабылдауда ұсынылды. Шай провинциялық ҚКП комитеті тарапынан жалғыз ұсынылған еді; Цзян Цзэминь оны «不错» («Жаман емес») деп бағалады — қытай саяси мәдениеті контексінде бұл жоғары мақтау саналады. 2000 жылы — «Хунаньның үздік ауылшаруашылық өнімдерінің ондығы». 2005 жылы — «Хунаньның он әйгілі шайы» — аңызға айналған Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针) және Гаоцяо Иньфэн (高桥银峰) шайларымен қатар.

  Мемлекеттік сыйлық және материалдық емес мұра (2005–2017). Шай Хунань провинциясы атынан шетел делегацияларына «国礼» (мемлекеттік сыйлық) ретінде бірнеше рет тарту етілді. 2017 жылы «压扁成剑» (yā biǎn chéng jiàn, «семсерге жалпақтау») технологиясы Хунаньның материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енгізілді.

• Атауы:

  • «Ланьлин» (兰岭) — «Орхидея жотасы» — Сянъинь уезіндегі кенттің атауы. «Лань» (兰, lán) — «орхидея», «лин» (岭, lǐng) — «жота, төбе». Топоним жергілікті өсімдіктердің ерекшелігін көрсетеді.
  • «Мао Цзянь» (毛尖) — «Түкті ұш» — мол түктері және үшкірленген жапырақ пішіні бар жоғары сапалы жасыл шайларға арналған классикалық термин. Термин Мин дәуірінен бастау алып, ондаған қытай шайларына қолданылады.
  • «Люй Чжи Цзянь» (绿之剑) — «Жасыл семсер» — шай жапырағы пішінінің коммерциялық сипаттамасы: жалпақ, тік, ұштары үшкір.

• Мәдени маңызы: Ланьлин Мао Цзянь — Дунтинху жағалауында тұрған Сянъинь уезінің шай индустриясының «визит карточкасы». Дунтинху көлі (洞庭湖) — Қытайдағы ең поэтикалық жүктелген жерлердің бірі: Ли Бо, Ду Фу және Фань Чжунъянь жырлаған, ол хунань мәдениетінің тірі символы болып қала береді. Дәл осы Дунтинху ортасындағы Цзюньшань (君山) аралында әйгілі сары шай Цзюньшань Иньчжэнь өндіріледі. Ланьлин Мао Цзянь — Сянъиннің өзінің әйгілі «сары көршісіне» «жасыл жауабы»: екеуі де 2005 жылы «Хунаньның он әйгілі шайының» қатарына енді.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

• Сорт / Культивар: Негізгі культиварлар:

  • Фудин Дахао (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) — ірі түкті сорт, мол күміс түсті түк пен шай жапырағының «жылтырын» қамтамасыз етеді. Фуцзяньның Фудин уезінен шыққан.
  • Фуюнь 6 (福云6号, Fúyún 6 hào) — ерте пісетін клондық сорт, жинауды стандартты культиварлардан 7–10 күн бұрын бастауға мүмкіндік береді.
  • Сянболюй (湘波绿, Xiāngbō Lǜ) — жергілікті климатқа жақсы бейімделген провинциялық хунаньдық сорт.
  • Қосымша: Сянфэй Ча (湘妃茶) және басқа да түксіз клондар. Ағаштардың жасы — 30 жылдан астам. 100 өркеннің салмағы (бір бүршік + бір жапырақ) — ~45 г. «Нәзіктік ұстау қабілеті» (持嫩性, chí nèn xìng) — стандарттан 7–10 күн ұзағырақ, бұл жинау терезесін кеңейтеді.

• Жинау: Көктемгі — негізгі және ең бағалы. Стандарт «五不采» (wǔ bù cǎi, «бес тыйым»): күлгін бүршіктер, зақымдалған жапырақтар, ауру өркендер, шықты бүршіктер, пісіп кеткен шикізат жиналмайды.

• Бүршік өлшемі бойынша грейдтер:

  • Цзяньцзянь (细剑, Xìjiàn, «Жіңішке семсер»): Ұзындығы ≤2,0 см жалғыз бүршік. Толық қол еңбегі. Ең жоғарғы грейд. Бағасы — 500 г үшін 800 юаньнан басталады.
  • Чжунцзянь (中剑, Zhōngjiàn, «Орташа семсер»): Бүршік 2,0–2,5 см. 400–600 юань.
  • Цуцзянь (粗剑, Cūjiàn, «Жуан семсер»): Бүршік ≥2,5 см. 300–500 юань. Денесі тығыздау, дәмі қайнату кезінде тұрақтырақ.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Климат: Орташа және солтүстік субтропиктік белдеулер арасындағы өтпелі аймақ. Орташа жылдық температура — 17°C. Жауын-шашын — 1392 мм/жыл. Тұманды күндер саны — жылына 180-нен астам. Шашыраңқы жарық аминқышқылдарының (көктемгі шайда ≥3,32%) жинақталуын ынталандырып, катехиндердің шамадан тыс түзілуін тежеп, ащылықты азайтады.

• Биіктігі: 200–300 м — Ланьлин кенті мен Лютан болысының төбелі жері. «Әйгілі шайлар» өлшемі бойынша биік емес, бірақ Дунтинху микроклиматымен өтеледі: тұрақты ылғалдылық, тұмандылық және жұмсақ температуралық режим жоғары белдеулерге ұқсас жағдайлар жасайды.

• Топырақтары: Күлгін тақтатас жыныстарындағы қызыл топырақтар (紫色板页岩红壤, zǐsè bǎnyèyán hóng rǎng, pH 5,0–6,5) — Хунань шай аудандары үшін сирек кездесетін аналық жыныс түрі. Фосфор (P), мырыш (Zn) және селен (Se) бай. Орман жамылғысы — 72–87,6%. Теріс иондардың құрамы — қалалық мәндерден 50 есе жоғары. Аумақ «中国天然氧吧» (Zhōngguó tiānrán yǎngbā, «Қытай табиғи оттегі бары») ретінде сертификатталған.

• Гидрологиясы: Милоцзян өзенінің салалары (汨罗江, Mìluó Jiāng) шай бақтарын суландырады. Дунтинхуға жақындығы тұрақты ылғалдылық пен «сүтті» тұмандылық туғызады — баяу өсу мен аминқышқылдарының жинақталуы үшін тамаша жағдай. Милоцзян өзені тарихта әйгілі: дәл осы суда ұлы ақын Цюй Юань (屈原) батып кеткен, бұл аймақты қытай мәдениетінің ең терең қабаттарымен байланыстырады.

5. Өндіріс технологиясы:

Негізгі кезеңі — «压扁成剑» (yā biǎn chéng jiàn, «семсерге жалпақтау») — Хунаньның материалдық емес мұрасы (2017) болып табылатын авторлық технология.

• Жаймалау (摊放, tānfàng): Салқын көлеңкелі бөлмеде 4–6 сағат. Жапырақ ылғалдылығы 15–20% жоғалтады, хош иісті алғышарттардың қалыптасуы басталады.
• «Жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): Жалпақ қазан (平口锅, píngkǒu guō), температура — 150°C. Жұмсақ фиксация: температура стандартты жасыл шайларға қарағанда төмен, болашақ «семсер тәрізді» пішінді зақымдамау және аминқышқылдарын барынша сақтау үшін.
• Желмен тазалау (清风, qīngfēng): Сынықтар мен шаңды кетіру үшін лақтыру (扬簸去杂, yáng bò qù zá). Бұл кезең сирек жеке операция ретінде бөлінеді — оның болуы процестің мұқияттылығын көрсетеді.
• Бұрау (揉捻, róuniǎn): Қолмен бір рет жеңіл бұрау (单把轻揉, dān bǎ qīng róu) — пішінді бұзбай, тек жасушалық құрылымды сәл ғана бұзу үшін ең аз қысым.
• Пішіндеу (理条, lǐtiáo): 70°C. «搓条定型» (cuōtiáo dìngxíng) — «семсер тәрізді» жолақты қолмен пішіндеу: шебер алақандарымен әрбір өркенді ұштары үшкір тік жалпақ «жүзге» жалпақтап, созады. Бұл шайдың ерекше келбетін анықтайтын орталық кезең.
• «Түк көтеру» (提毫, tíháo): 45–50°C. Алақандарда жеңіл ысқылау (掌心轻揉显毫, zhǎngxīn qīng róu xiǎn háo): күміс түсті түктер бетіне «көтеріліп», семсердің жалпақ жасыл «жүзінде» өзіне тән «күміс жылтыр» пайда болады.
• Кептіру (烘焙, hōngbèi): 60°C ылғалдылығы ≤5% болғанша. Төмен температура — түкті бекіту және «жүздің» қараюын болдырмау үшін.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ, тік «семсерлер» (条索扁直如剑), изумруд-жасыл (翠绿), мол күміс түсті түкті (显毫). Әрбір шай жапырағы — «кішкентай семсер тәрізді» (根根似剑): ұзындығы 1,5–2,5 см, екі жағы айқын үшкірленген.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, биік, жасыл балғындықпен. Жоғарғы грейдтерде — нәзік каштан реңкі (栗香).
• Тұнбаның хош иісі: Таза (清香, qīngxiāng) — негізгі нота, биік және тұрақты. «Жіңішке семсерде» — айқын каштан реңкі (栗香, lìxiāng), жылы және орауыш. Хош иіс «айқайламайды», біртіндеп, шыныаяқтан шыныаяққа «ашылады».
• Дәмі: Жұмсақ және теңдестірілген (醇爽, «жұмсақ-балғын»). Тәттілік қайтымы — тұрақты және ұзақ (回甘持久). Аминқышқылдарының балғындығы (鲜味) — дәмнің алдыңғы қатары. Тұтқырлығы аз. Денесі — орташа, «мөлдір»: шай ауыр емес, бірақ сулы да емес.
• Тұнбаның түсі: Нәзік жасыл, ашық және мөлдір (嫩绿明亮). Жеңіл «неондық» реңк — хлорофиллдің жоғары құрамының белгісі.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік жасыл, біртекті, «тірі» (嫩绿匀齐鲜活). Жалпақ «семсерлер» ашылады, бірақ пішінін сақтайды — сапалы өңдеудің жақсы көрсеткіші.

7. Химиялық құрамы:

• Полифенолдар: ≥30%. Катехиндер — кәдімгі жасыл шайдың орташа көрсеткішінен 30% жоғары. EGCG — антиоксиданттық белсенділікті қамтамасыз ететін негізгі катехин.
• Аминқышқылдары: ≥3,32% — стандартты деңгейден (~2%) жоғары. L-теанин — балғын, «шырынды» дәм мен жұмсақ босаңсыту әсеріне жауапты басым аминқышқылы.
• Суда еритін экстрактивті заттар: ≥45% — жеңіл демдеу кезінде де тығыз денені қамтамасыз ететін тұнбаның жоғары «қанықтылығы».
• Фтор: 10–15 мг/100 г — жоғарылатылған мөлшері (жасыл шай үшін орташа — 5–10 мг/100 г). Күлгін тақтатастардағы ерекше топырақтардың нәтижесі.
• Кофеин: Орташа мөлшері, ~2,5–3,5%.
• Дәрумендер: C (аскорбин қышқылы — ерте көктемгі жинау есебінен жоғарылатылған мөлшері), B тобы (B₁, B₂).
• Минералдар: K (калий), Mg (магний), Zn (мырыш), Se (селен), P (фосфор) — ерекше күлгін-тақтатас топырақтардың нәтижесі.
• Хлорофилл: Жоғары мөлшері — тұнбаның изумруд түсінің негізі.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Антиоксиданттық әсері: Полифенолдар ≥30%, катехиндер мөлшері жоғарылатылған (орташа көрсеткіштен +30%). Бос радикалдарды бейтараптандыру, тотығу стрессін баяулату.
• Тіс эмалін қорғау: Фтор 10–15 мг/100 г — хунаньдық жасыл шайлар арасындағы ең жоғары мәндердің бірі. Эмаль минералды құрылымын нығайтады және кариес тудыратын бактериялардың өсуін тежейді.
• Тондандыру әсері: Кофеин L-теанинмен үйлесімде мазасыздықсыз жұмсақ, «анық» сергектік береді — зияткерлік жұмыс үшін оңтайлы күй.
• Липид алмасуын қолдау: Катехиндер холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге және май алмасуын белсендіруге ықпал етеді.
• Ас қорытуды қолдау: Полифенолдар ас қорыту ферменттерінің өндірілуін және ішек перистальтикасын ынталандырады.
• Тамырларды нығайту: С дәрумені мен катехиндер капиллярлар қабырғаларын нығайтып, микроциркуляцияны жақсартады.
• Когнитивті қолдау: L-теанин мидың α-толқындарының генерациясын ынталандырып, зейінді, есте сақтауды және оқу қабілетін жақсартады.
• Микроэлементтік қолдау: Күлгін-тақтатас топырақтардан алынған мырыш пен селен — иммунитет пен антиоксиданттық қорғаныс үшін маңызды элементтер.

9. Демдеу:

• Су температурасы: 80–85°C. «Семсердің» жалпақ жұқа пішіні заттарды тез бөледі — қыздыру ащылыққа әкеледі.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (1:50 қатынасы).
• Ыдыс: Шыны стакан — ұсынылатын тәсіл. Екі әдіс:
  • «Жоғарғы құю» (上投法, shàng tóu fǎ): Алдымен су (көлемнің 7/10 бөлігіне дейін), содан соң — шай. «Семсерлер» су арқылы баяу төмендей отырып, тамсандырар көрініс — «жасыл қар жаууын» жасайды.
  • «Ортаңғы құю» (中投法, zhōng tóu fǎ): Судың 1/3 бөлігі → шайды салу → хош иісті «ояту» үшін стаканды шайқау (摇香, yáo xiāng) → 7/10 бөлігіне дейін құю.
• Фарфор гайвань — бақыланатын демдеу үшін балама.
• Процесс:
  1. Ыдысты қайнаған сумен жылыту, төгу.
  2. Таңдалған әдіспен шайды салу.
  3. Бірінші демдеу — 20 секунд. Әр келесі — +10 секунд.
  4. 3–4 демдеуге шыдайды.
• Кеңес: Суды стакан қабырғасымен құйыңыз, ағынмен күміс түсті түкті «соғып» тұнбаны лайлап алмау үшін.

10. Сақтау:

• Ыдыс: Ауа өткізбейтін қаптама — алюминий фольгадан жасалған вакуумдық пакеттер немесе қос қақпақты құтылар.
• Температура: Тоңазытқыш, 0–5°C. «Семсердің» жалпақ пішіні ауамен жанасу ауданын арттырады, бұл тотығуды тездетеді — салқын сақтау міндетті.
• Мерзімі: Жаңа шай — өндірістен кейін 7 күн «демалу». Ашқаннан кейін — 1 ай ішінде тұтыну.
• Шайдың жаулары: Ылғалдылық (>60%), бөтен иістер, тікелей күн сәулесі, жоғары температура. Өткір иісті өнімдермен бірге сақтамау керек.

11. Бағасы және қолдан жасалған бұйымдар:

• Баға санаты:
  • Цзяньцзянь (细剑, «Жіңішке семсер»): 500 г үшін 800 юаньнан бастап (~7200 руб.).
  • Чжунцзянь (中剑, «Орташа семсер»): 500 г үшін 400–600 юань.
  • Цуцзянь (粗剑, «Жуан семсер»): 500 г үшін 300–500 юань.
• Баға факторлары: Бүршік өлшемі (неғұрлым қысқа — соғұрлым қымбат), қолмен және машиналық жинау, жинау күні (ерте көктемгі — премиум), «Ланьлин Чайе» бренді.
• Жалғаннан қалай сақтануға болады:
  • «Ланьлин Чайе» (兰岭茶叶) компаниясының өнімін немесе географиялық нұсқаулық белгісі бар өнімді сатып алыңыз.
  • Шынайы «Жасыл семсер» — жалпақ, тік, ұштары үшкір және күміс түкті. Жалғандары — бұралған немесе тегіс емес.
  • Тұнба — мөлдір, нәзік жасыл. Лайлы немесе сарғыш — жалған немесе дұрыс сақталмаудың белгісі.
  • Дәмі — жұмсақ, тұрақты тәттілікпен. Ащылық немесе «бос» дәм — жалған.
  • «细剑» үшін 500 г-ға 200 юаньнан төмен баға шынайы өнім үшін мүмкін емес дерлік.

12. Қызықты деректер:

• Цзян Цзэминьнен «Не плохо». 1995 жылы Ланьлин Мао Цзянь Хунань ҚКП провинциялық комитетінің Бас хатшы Цзян Цзэминьнің құрметіне берілген қабылдауында ұсынылған жалғыз шай болды. Оның «不错» деген бағасы — қытай саяси мәдениеті контексінде ең жоғары мақтау нысаны: мұндай дәрежедегі көшбасшы, әдетте, комплимент айтпайды.

• Мемлекеттік сыйлық. Шай шетел делегацияларына «国礼» — Хунань провинциясынан мемлекеттік сыйлық ретінде бірнеше рет тарту етілді. «国礼茶» мәртебесі — қытай шай мәдениетіндегі ең жоғары формальды емес сапа белгілерінің бірі.

• Сары көршінің жасылы. Сянъинь уезі Дунтинху көлінің оңтүстік жағалауында орналасқан — дәл сол көлдің Цзюньшань (君山) аралында әйгілі сары шай Цзюньшань Иньчжэнь өндіріледі. Ланьлин Мао Цзянь және Цзюньшань Иньчжэнь — «жасыл» және «сары» — 2005 жылы бірге «Хунаньның он әйгілі шайының» қатарына енді.

• Профессорлық шай. Ланьлин Мао Цзянь — авторлығы университет ғалымдарымен тікелей және құжаттық түрде байланысты бірнеше қытай шайларының бірі: Хунань ауылшаруашылық университетінің профессорлары Чжу Сяньмин мен Шан Бэньцин технологиясын да, сорттық құрамын да әзірледі. Бұл Қытай үшін сирек кездесетін шай шаруашылығына ғылыми көзқарастың мысалы, мұнда шайлардың көпшілігі ғасырлар бойы қалыптасқан шаруа дәстүріне сүйенеді.

• Күлгін тақтатастар. Ланьлин топырақтары күлгін тақтатас жыныстарында (紫色板页岩) қалыптасқан — Хунань шай аудандары үшін сирек кездесетін түрі, шайды фосформен, мырышпен және селенмен байытады. Бұл топырақ түрі әлемде санаулы шай аймақтарында кездеседі және ерекше минералды профиль жасайды.

• Цюй Юань өзені. Милоцзян (汨罗江) салалары Ланьлин шай бақтарын суландырады. Дәл осы Милоцзян суында б.з.д. 278 жылы ұлы ақын Цюй Юань (屈原), «Лисао» (离骚) авторы, батып кеткен. Осы оқиғаның құрметіне Қытайда Айдаһар қайықтары мейрамы (端午节) аталып өтеді. «Ақын өзенінің» суымен суарылатын шай — білгірлердің назарынан тыс қалмайтын поэтикалық бөлшек.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

• Цзюньшань Иньчжэнь (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — «Цзюньшань тауының күміс инесі», Дунтинху көлі, Хунань. Формальды түрде — сары шай (黄茶), «Хунаньның он әйгілі шайы» бойынша көрші. Пішіні — ине тәрізді (жалпақ емес), мол түкті. Дәмі — «домалақтау», жаңғақты, мэньхуан (闷黄) кезеңінен тән «сары» жұмсақтықпен. Ланьлин — «өткірлеу», балғындау, айқынырақ жасыл нотамен.

• Гаоцяо Иньфэн (高桥银峰, Gāoqiáo Yínfēng) — «Гаоцяо күміс шыңы», Чанша, Хунань. Хунань «Ондығының» үшінші қатысушысы. Спираль тәрізді пішін (жалпақ емес). Хош иісі — гүлді, каштан нотасымен. Дәмі — балғын, бірақ «семсердей-таза» емес, домалақтау денемен.

• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) — Ханчжоудан келген классикалық жалпақ жасыл шай. Ұқсас жалпақ пішін, бірақ Лун Цзин — кеңірек, өзіне тән «қуырылған» каштан хош иісімен (板栗香) және «бұршақ» тәттілігімен. Ланьлин — жіңішке, «өткірлеу», «семсерге көбірек ұқсас», каштан азырақ айқын және таза балғындықпен.

• Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān) — «Синьяннан түкті ұш», Хэнань әйгілі. Жалпы «Мао Цзянь» тектік атауына қарамастан, пішіні мүлдем басқа: бұралған, жалпақ емес. Дәмі — тұтқырырақ, айқын «жасыл» ащылау. Ланьлин — жұмсағырақ, «нәзіктеу», айқынырақ тәттілікпен.

• Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — Чжэцзяннан рекордтық аминқышқылы мөлшерімен (6% дейін) жасыл шай. Ұқсас «нәзік» дәм палитрасы, бірақ пішіні — спираль тәрізді, жалпақ емес. Аньцзи дәмі — одан да «умамистік», дерлік сорпалы. Ланьлин — «құрғақтау», айқынырақ құрылыммен.

Қорытындылай келе:

Ланьлин Мао Цзянь — Дунтинху жағалауынан шыққан «Жасыл семсер»: Хунань университетінің зертханасында туған, Бас хатшыға ұсынылған, шетел қонақтарына мемлекеттік сыйлық ретінде тарту етілген және аңызға айналған Цзюньшань Иньчжэньмен қатар ондыққа енген шай. Күміс түкті жалпақ «семсерлер» стакан суында баяу төмендей отырып, шыныаяқта таза балғындық, каштан жылуы және ұзақ тәттілік береді — күлгін тақтатастардан, Дунтинху тұмандарынан және Милоцзян суларынан туған профиль. Пішіннің қатаңдығы мен мазмұнның жұмсақтығын бағалайтындарға — және таңертеңгі кесесінің қай топырақтан өскеніне «бәрі бірдей емес» деп қарайтындарға арналған шай.