home · article

Лаошань Хун Ча

Láoshān hóngchá · 崂山红茶

Лаошань Хун Ча — Сары теңіз жағалауындағы қасиетті даос тауы Лаошань баурайында өндірілетін, Қытайдағы өнеркәсіптік шай өсірудің ең солтүстік нүктелерінің бірінен шыққан қызыл шай. Бірегей жағалаулық-таулық терруар, гранит топырақтар және қатал қыс шоколад-карамель профилімен және ащылықтың мүлде дерлік болмауымен ерекшеленетін табиғи тәттілігі жоғары шайды қалыптастырады — бұл қасиеттер оны Қытайдағы ең жұмсақ әрі «десертті» қызыл шайлардың біріне айналдырады.

1. Классификация және шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá), толық ферменттелген (тотығу дәрежесі ~90–100%). Еуропалық дәстүрде — «қара шай».
Санаты: Аймақтық қытай қызыл шайы. «Нань ча бэй инь» (南茶北引, nán chá běi yǐn) — «Оңтүстік шайды солтүстікке көшіру» бағдарламасының өнімі, бұл XX ғасырдың ортасындағы ҚХР-дың ең өршіл агрономиялық жобаларының бірі.
Шығу тегі: Қытай, Шаньдун провинциясы (山东省, Shāndōng Shěng), Циндао қаласы (青岛市, Qīngdǎo Shì), Лаошань ауданы (崂山区, Láoshān Qū). Шай плантациялары Ванкэчжуан (王哥庄), Шацзыкоу (沙子口), Чжунхань (中韩) және Бэйчжай (北宅) әкімшілік шағын аудандарында орналасқан. Лаошань — Қытайдағы ең солтүстік өнеркәсіптік шай өсіру аймақтарының бірі (сол Шаньдун провинциясындағы Жичжаомен бірге).
Географиялық координаттары: 36.10°–36.20° с. е., 120.24°–120.43° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Шаньдун провинциясы тарихи тұрғыдан шай өндіруші аймақ болған жоқ, дегенмен мұнда шай тұтыну әрқашан жоғары болды. 1950 жылдардың басында оңтүстіктен шайдың аймақаралық жеткізіліміне жұмсалатын шығындарды қысқартуды көздеп, ҚХР үкіметі «Нань ча бэй инь» (南茶北引) бағдарламасын — шай өсімдіктерін солтүстік провинцияларға интродукциялаудың ауқымды экспериментін бастады. Лаошань ауданындағы алғашқы эксперименттік отырғызулар 1957 жылы Чжэцзян, Аньхой және Фуцзянь провинцияларынан әкелінген тұқымдар мен көшеттерді пайдалану арқылы жүргізілді. Қатал қыспен байланысты бірқатар сәтсіздіктерден кейін 1959 жылға қарай табысқа қол жеткізілді: жекелеген популяциялар жергілікті жағдайларға бейімделіп, Шаньдунда шай өсірудің бастауын білдірді. Бастапқыда тек қана жасыл шай — Лаошань Люй Ча (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) өндірілді, ол 2006 жылы «Географиялық нұсқаулығы бар өнім» (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) мәртебесін алды (ұлттық стандарт GB/T 26530-2011). Қызыл шай өндірісі едәуір кейінірек — 2000–2010 жылдары, жергілікті фермерлер жазғы шикізатты (полифенолдардың жоғары болуына байланысты жасыл шайға жарамсыз) ұтымды пайдалануға және өсіп келе жатқан нарық сұранысына жауап беруге ұмтылып, толық ферменттеу технологиясын меңгерген кезде басталды. Осылайша, Лаошань Хун Ча — тарихы жиырма жылдан аз жас шай.
Атауы: Лаошань (崂山, Láoshān) — сөзбе-сөз «Лао биік тауы»: 崂 (láo) — топоним, 山 (shān) — «тау». Хун Ча (红茶, hóngchá) — «қызыл шай». Лаошань тауы — Қытайдың маңызды даос қасиетті ландшафттарының бірі, Шаньдун провинциясының басты шыңы (1132,7 м), аңызға айналған өлмес жандардың мекені және мыңдаған жылдар бойы қажылық орны.
Мәдени маңызы: Шай дәстүрінің жастығына қарамастан, Лаошань аймағы терең мәдени тамырларға ие. Лаошань тауы Лао-цзы (老子, Lǎozǐ) есімімен байланыстырылатын даосизмнің маңызды мекендерінің бірі болып саналады. Тайцин сарайы (太清宫, Tàiqīng Gōng) аңыз бойынша Батыс Хан дәуірінде салынған, қазірдің өзінде жұмыс істеп тұрған даос монастырі болып табылады. Қазіргі өндірушілер бұл мәдени аураны шайды толғаныс пен ішкі үйлесімділікке ықпал ететін сусын ретінде көрсету үшін пайдаланады. Алайда ежелгі даосизм мен жергілікті шай өсіру арасында тарихи байланыс жоқ — мұндағы шайдың тарихы жарты ғасырдан сәл астам. Соған қарамастан Лаошань Хун Ча аймақтың визит карточкасы және жоғары сапалы шай дәстүрлі «шай белдеуінен» тыс жерлерде де өндіріле алатынын дәлелдеген «Нань ча бэй инь» бағдарламасының сәттілік символы болды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорт / Культивар: Лаошань Хун Ча өндірісі үшін негізінен оңтүстік провинциялардан әкелінген және солтүстік жағдайларға бейімделген Camellia sinensis var. sinensis ұсақ жапырақты сорттары қолданылады. Негізгі культиварлардың арасында: Лунцзин №43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) — аттас жасыл шай өндірісімен танымал, ерте пісетін, суыққа төзімді сорт; Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá); Хуаншань Цюнь Ти Чжун (黄山群体种, Huángshān Qúntǐ Zhǒng) — Аньхойдан шыққан популяция; Чжэцзяннан шыққан Цзюкэн Чжун (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng). Салқын климатқа бейімделген бұталар жинақы, салыстырмалы түрде ұсақ, ланцет тәрізді, қою жасыл жапырақты. Сипатты ерекшелігі — жасушалық шырын мөлшері жоғары, дәмінің қанықтылығын және бірнеше рет қайнатуға төзімділігін қамтамасыз ететін қалыңдатылған жапырақ тақтасы.
Жинау: Негізгі жинау — көктемгі, сәуірдің соңы — мамырдың басына келеді (оңтүстік провинцияларға қарағанда климаттың салқын болуына байланысты кешірек). Жазғы жинау (маусым–шілде) — дәл осы шикізаттан көбінесе қызыл шай өндіріледі, өйткені жазғы жапырақтарда полифенолдар мөлшері жоғары, бұл оларды жасыл шай үшін жарамсыз етеді, бірақ ферменттеу үшін өте қолайлы. Күзгі жинау қыркүйек–қазан айларына келеді. Жоғары сұрыптылар үшін жинау стандарты — нәзік бүршік: бүршік және ең жоғарғы екі жас жапырақ.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жапырақтар жаңа, зақымсыз, таңертең шық кепкеннен кейін жиналған болуы тиіс. Жоғары сұрыптар үшін тек қолмен жинау қолданылады.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Шай плантациялары жағалау жазықтарында және Лаошань тауының төменгі беткейлерінде, негізінен теңіз деңгейінен 300–500 м биіктіктерде орналасқан. Лаошань тауы — Қытай жағалауының ең биік нүктесі (1132,7 м) — бірегей микроклиматты қалыптастырады: бір жағынан ашық Сары теңіз, екінші жағынан гранит массивтері. Бұл Қытайдағы шай плантациялары теңіз жағалауына тікелей жақын орналасқан осындай солтүстік ендіктегі (36° с. е.) жалғыз аудан.
Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 50–500 м. Көптеген танымал қытай шайларына қарағанда едәуір төмен, алайда климаттың қаталдығы мен өскіндердің баяу өсуі төмен орналасудың орнын толтырады.
Топырақтары: Гранит аналық жыныстар негізіндегі қоңыр топырақтар және қоңыр орман топырақтары. Қышқыл реакция (pH 4,5–6,5), терең құнарлы горизонт (кемінде 60 см), органикалық заттардың жоғары мөлшері (1%-дан жоғары). Гранит төсемі калий, марганец, фтор және микроэлементтерді қоса алғанда, тамыр жүйесі арқылы шайға берілетін бай минералдық құрамды қамтамасыз етеді.
Климаты: Айқын маусымдылығы бар қоңыржай теңіз муссондық. Орташа жылдық температура +12,6°C (оңтүстік шай өсіру аймақтарына қарағанда едәуір төмен). Орташа жылдық жауын-шашын ~800 мм. Теңіз тұмандары мен жоғары ылғалдылық табиғи шашыраңқы жарықтандыруды тудырады. Қысы суық (–10°C дейін және одан төмен), бұл арнайы қорғау шараларын қажет етеді: қысқы-көктемгі кезеңде жылыжай қалқаларын, пленкалы туннельдерді және мульчалауды пайдалану. Ұзақ, салқын вегетациялық кезеңдер өскіндердің өсуін баяулатады, бірақ жапырақтарға аминқышқылдарының (әсіресе L-теанин) және ароматтық заттардың жоғары концентрациясын жинауға мүмкіндік береді.
Су: Суару үшін гранит жыныстары арқылы сүзіліп, минералдармен қанығатын жергілікті тау бұлақтарының ең таза суы пайдаланылады. Судың минералдық құрамы лаошань шайларына тән жұмсақтық пен тәттілікке елеулі үлес қосады деп есептеледі.

5. Өндіріс технологиясы:

Лаошань Хун Ча өндірісі жергілікті шикізаттың ерекшеліктеріне байланысты кейбір бейімдеулермен қызыл шай дайындаудың классикалық схемасын ұстанады.

Жинау (采摘, cǎi zhāi): Жас өскіндерді қолмен немесе машинамен жинау. Жоғары сұрыптылар үшін — тек қолмен: бүршік және екі жас жапырақ.
Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жиналған жапырақтар желдетілетін бөлмеде немесе ашық ауада жұқа қабатпен жайылады. Ылғалдылық пен температураға байланысты ұзақтығы — 4–8 сағат. Мақсаты — ылғалдың 50–60% жоғалту, жапырақты жұмсарту, ферменттік процестердің басталуы және алғашқы хош иістердің қалыптасуы. Лаошань шикізатының қалың, шырынды жапырақтары арқасында солдыру жұқа жапырақты оңтүстік культиварларға қарағанда ұзақ уақытты қажет етеді.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Солдырылған жапырақтар роллерлік машиналарда бұралып, жасушалық қабырғаларды бұзады, жасушалық шырынды босатады және тотығу процесін бастайды. Бұралған жапырақтар тән спираль тәрізді немесе ине тәрізді пішінге ие болады.
Ферменттеу / Тотығу (发酵, fājiào): Негізгі кезең. Бұралған жапырақтар бақыланатын температурада (25–30°C) және жоғары ылғалдылықта 2–5 сағатқа қалдырылады. Полифенолдар полифенолоксидаза әсерінен тотығып, теафлавиндер мен теарубигиндерге айналады. Лаошань Хун Ча ерекшелігі — күн жылуын пайдаланып, жиі ұзағырақ ферменттеу, бұл бірегей тәтті, шоколад-карамель профилінің дамуына ықпал етеді. Шебер жапырақ түсінің (жасылдан мыс-қызылға дейін) және хош иіс сипатының өзгеруі бойынша процесті бақылайды.
Кептіру (烘干, hōnggān): Ферменттеуді жылдам тоқтату және ылғалдылықты 3–5% дейін төмендету үшін жоғары температурада (90–120°C) соңғы кептіру. Кептіру қол жеткізілген хош иіс профилін бекітеді және шайдың сақталуын қамтамасыз етеді.
Сұрыптау (分级, fēnjí): Дайын шай жапырақ өлшемі, тұтастығы және сапасы бойынша сұрыпталады. Жоғары (特级, tèjí) бастап үшінші (三级, sānjí) дейінгі сұрыптар бөлінеді.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ұсақ, тығыз бұралған ине тәрізді немесе спираль тәрізді шай жапырақтары қою қоңыр, кейде қара түсті, жиі жылтыр. Жоғары сұрыптарда алтын типстер (бүршіктер) болады. Жапырақ біртекті, сабақ қоспаларынсыз.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Қарқынды, жылы, тәтті, басым ноталары қара шоколад, какао бұршақтары, қуырылған жаңғақтар (фундук, бадам) және карамель. Қосымша реңктер — бал, итмұрын, тәтті тоқаш, кейде жеңіл гүлді реңктер (раушан).
Тұнба хош иісі: Терең, орап алатын, карамель, уыт қанты, қара шоколад және кептірілген жемістердің айқын ноталарымен. Салқындаған сайын бал және қара бидай нанының реңктері пайда болады.
Дәмі: Лаошань Хун Ча-ның визит карточкасы — ерекше табиғи тәттілік және жұмсақтық. Ащылық пен тұтқырлық мүлде дерлік жоқ. Дәмінде қара шоколад, карамель, сірне, қуырылған уыт ноталары басым, кейде пісірілген жемістер немесе раушан тосабының нюанстарымен. Тұнба текстурасы қою, майлы, «барқыт». Дәмінен кейінгі ұзақ, жылытатын, тәттілеу, тұрақты шоколад-карамель ноталарымен.
Тұнба түсі: Ашық, мөлдір, алтын-қызғылт сарыдан қанық мыс-қызылға дейін. Көптеген басқа қызыл шайларға қарағанда айтарлықтай ашық, бұл ұсақ жапырақты шикізатпен және ферменттеу ерекшеліктерімен түсіндіріледі.
Шай түбі (демделген жапырақ): Ұсақ, біртекті мыс-қоңыр түсті жапырақтар, серпімді, бұралу іздері жақсы байқалады.

7. Химиялық құрамы:

Лаошань Хун Ча химиялық құрамы қызыл шайлардың жалпы заңдылықтарын да, солтүстік терруардың және баяу өсетін ұсақ жапырақты шикізаттың бірегей ерекшеліктерін де көрсетеді.

Полифенолдар: Теафлавиндер мен теарубигиндер — ферменттеу барысында катехиндердің терең тотығу өнімдері. Тұнба түсін, антиоксиданттық белсенділікті және жұмсақ тұтқыр нотаны анықтайды (бұл шайда минималды түрде байқалады). Катехиндердің қалдық мөлшері аз.
Аминқышқылдары: Лаошань шайларының айрықша белгісі — салқын климатта баяу өсумен шартталған L-теаниннің жоғары мөлшері. Дәл теаниннің жоғары концентрациясы тән табиғи тәттілікке («умами»), дәм жұмсақтығына және босаңсыту әсеріне жауап береді. Лаошань шайларындағы бос аминқышқылдарының мөлшері қызыл шайлар үшін орташадан жоғары бағаланады.
Алкалоидтар: Кофеин (сергіту әсерін қамтамасыз етеді), теобромин, теофиллин. Кофеин мен L-теаниннің синергиясы артық қозусыз жұмсақ, «фокусталған» сергектікті тудырады.
Витаминдер: В тобының, Е дәрумендері; С витаминінің іздік мөлшері (ферменттеу кезінде айтарлықтай ыдырайды), РР.
Минералдар: Калий, марганец, фтор, темір, мырыш. Минералдық құрамның байлығы аймақтың гранит топырақтарымен және минералданған суымен шартталған.
Эфир майлары: Жылы шоколад-карамель ароматтық профилін қалыптастырады. Негізгі компоненттер арасында — линалоол, гераниол, β-ионон, бензальдегид және фурфурал.

8. Пайдалы қасиеттері:

Жұмсақ сергіту және зейін шоғырландыру: Кофеин мен L-теаниннің теңдестірілген арақатынасы алаңдаушылықсыз сергектікті қамтамасыз етеді, зейінді және жұмыс жадысын жақсартады.
Антиоксиданттық белсенділік: Теафлавиндер мен теарубигиндер жасушаларды тотығу стрессінен қорғайды, қартаю процестерін баяулатады.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Қызыл шайды тұрақты, қалыпты мөлшерде тұтыну эндотелий функциясының жақсаруымен, артериялық қысымның қалпына келуімен және «жаман» холестерин (ТТЛП) деңгейінің төмендеуімен байланыстырылады.
Ас қорытуды жақсарту: Қызыл шай полифенолдары ас қорыту жүйесіне жұмсақ ынталандырушы әсер етеді, ішек микрофлорасын қолдайды.
Жылыту әсері: Қызыл шай дәстүрлі қытай диетологиясы жүйесінде «жылы» сусындарға жатады, әсіресе жылдың суық мезгілінде ұсынылады.
Стресске қарсы әсері: L-теаниннің жоғары мөлшері жүйке кернеуін жеңілдетуге және көңіл-күйді жақсартуға ықпал етеді.
Қабынуға қарсы қасиеттері: Қызыл шайдың полифенолды қосылыстары айқын қабынуға қарсы белсенділікке ие.

9. Демдеу:

Су температурасы: 90–95°C. Нәзік тәтті ноталарды бұзбау үшін тік қайнаған суды пайдалану ұсынылмайды.
Шай мөлшері: 150–200 мл суға 3–5 г (құйып демдеу әдісі); 200–250 мл-ге 2–3 г (демдеу).
Ыдыс: Фарфор гайвань (蓋碗, gàiwǎn) немесе шәугім — хош иісі мен тұнба түсін толық бағалауға мүмкіндік беретін оңтайлы таңдау. Сондай-ақ жұқа қабырғалы исин сазынан жасалған шәугім немесе биік шыны стақан (жапырақтың ашылуын көзбен бақылау үшін) жарамды.
Процесс (гунфу ча әдісі — құйып демдеу):
1. Гайваньды немесе шәугімді жылыту үшін ыстық сумен шайыңыз.
2. Құрғақ шайды салып, жылыған жапырақтың хош иісін бағалаңыз.
3. Шаю: 90–95°C су құйып, бірден төгіңіз. Бұл тығыз бұралған жапырақты «оятады».
4. Бірінші құйылым: су құйып, 15–30 секунд демдеңіз.
5. Келесі құйылымдар: әр құйылыммен уақытты 10–15 секундқа арттырыңыз.
6. Шай дәмі мен хош иісін сақтай отырып, 4–6 құйылымға шыдайды.
Процесс (кеседе демдеу):
1. Кесені немесе шәугімді қайнаған сумен жылытыңыз.
2. Шайды салыңыз (2–3 г), 85–90°C су құйыңыз.
3. 3–4 минут демдеңіз. Уақытты дәміне қарай реттеңіз.

10. Сақтау:

Тығыз жабылатын мөлдір емес ыдыста сақтаңыз — қақпағы тығыз керамикалық банка, қаңылтыр ыдыс немесе көпқабатты фольгаланған пакет. Сақтау орны — құрғақ, салқын, тікелей күн сәулесінен, бөгде иістерден және өткір хош иісті өнімдерден (дәмдеуіштер, кофе, тұрмыстық химия) қорғалған. Оңтайлы ылғалдылық — 60–70%-дан жоғары емес. Лаошань Хун Ча сақтау кезінде салыстырмалы түрде тұрақты: шарттар сақталған жағдайда оның сапасы 1–2 жыл бойы сақталады. Уақыт өте келе хош иісі біршама жұмсаруы мүмкін, бірақ шоколад-карамель негізі тұрақты болып қалады. Тоңазытқышта сақтау қажет емес.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Лаошань Хун Ча қытай қызыл шайлары арасында орташа және жоғары баға санатына жатады. Құны терруардың бірегейлігімен, солтүстік жағдайларда өсірудің күрделілігімен, өндірістің салыстырмалы түрде аз көлемімен және плантацияларды қысқы қорғауға жұмсалатын жоғары шығындармен шартталған. Жоғары сұрыптардың бағасы (әсіресе көктемгі жинау) елеулі деңгейге жетуі мүмкін, ал жазғы және күзгі сұрыптар қолжетімдірек.
Жалған өнімдерді болдырмау жолдары:
- Циндао / Лаошань ауданында тікелей байланыстары бар мамандандырылған жеткізушілерден сатып алыңыз.
- Сыртқы түрін бағалаңыз: түпнұсқа Лаошань Хун Ча — жылтырлығы бар, дөрекі сабақтарсыз тығыз бұралған ұсақ шай жапырақтары.
- Хош иісін тексеріңіз: қара шоколадтың, карамельдің және қуырылған жаңғақтардың тән доминанты — нағыз лаошань қызыл шайының визит карточкасы. Бұл ноталардың болмауы басқа аймақтардың шикізатымен ауыстырылғанын көрсетеді.
- Дәмін бағалаңыз: минималды ащылық пен тұтқырлық, айқын табиғи тәттілік — түпнұсқалықтың негізгі критерийі.
- Тым төмен баға күдік туғызуы тиіс: Лаошань Хун Ча деген атпен көбінесе оңтүстік провинциялардың арзан қызыл шайлары сатылады.

12. Қызықты деректер:

Лаошань — Қытайдағы өнеркәсіптік шай өсірудің ең солтүстік ірі ауданы. 36° с. е. ендігі Гибралтар немесе Сицилияның оңтүстік шетімен салыстыруға болады — дәстүрлі «шай белдеуінен» әлдеқайда тыс.
Лаошань жасыл шайы (崂山绿茶) 2006 жылы «Географиялық нұсқаулығы бар өнім» мәртебесін алды, ал 2011 жылы оның өндірісіне қойылатын талаптарды бекітетін GB/T 26530-2011 ұлттық стандарты қабылданды. Қызыл шайдың әзірге жеке стандарты жоқ, бірақ сол терруардың шикізатынан өндіріледі.
Лаошань Хун Ча-ның тән «шоколадты» тәттілігін L-теаниннің жоғары мөлшерімен байланыстырады, бұл өз кезегінде салқын климатта өскіндердің баяу өсуімен шартталған: жапырақ неғұрлым ұзақ «жетілсе», соғұрлым көп аминқышқылын жинайды.
Лаошань тауы — Қытай теңіз жағалауының ең биік нүктесі (1132,7 м). Бұл «даос үңгір аспандарының он ұлысының» (十大洞天, shí dà dòngtiān) бірі және Ли Бодан (李白) бастап, әйгілі «Ляо кабинетінен шыққан оғаш әңгімелер» (聊斋志异, Liáozhāi Zhìyì) жинағының авторы Пу Сунлинге (蒲松龄) дейін ақындар жырлаған қасиетті орын.
Қыста Лаошаньдағы шай бұталары пленкалы туннельдермен және жылыжайлармен жабылады — Қытайдың оңтүстігіндегі дәстүрлі шай өсіру аймақтарында кездеспейтін бірегей тәжірибе, онда шай өсімдіктері ашық топырақта қыстайды.

13. Басқа қытай қызыл шайларымен салыстыру:

Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — Кимун: Орхидея мен раушанды еске түсіретін нәзік, талғампаз хош иісі бар классикалық аньхойлық қызыл шай. Профилі гүлдірек, нәзік және «биік», ал Лаошань Хун Ча — шоколад-карамель доминантасымен тығызырақ, тәтті және «десертті».
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — Лапсан Сушонг: Уи тауларынан шыққан фуцзяньдық қызыл шай. Классикалық нұсқасы түтін хош иісіне ие (қарағай түтінінде кептіруден), «түтінсіз» — жеміс-гүлді. Лаошань Хун Ча түтінсіз, оның профилі шоколад пен карамельмен анықталады, ал текстурасы жұмсақ әрі тәттірек.
Дянь Хун (滇红, Diān Hóng) — Юньнань қызыл шайы: Ірі жапырақты ассам шикізатынан өндіріледі. Қуатты, қанық бал-бұрыш дәмі және қою, «етті» текстураға ие. Ұсақ жапырақты шикізаттан дайындалған Лаошань Хун Ча едәуір нәзік, жеңіл және тәтті.
Жи Юэ Тань Хун Ча (日月潭红茶, Rìyuètán Hóngchá) — «Күн мен Ай көлінің» тайваньдық қызыл шайы: Тайча №18 (紅玉) — Лаошаньның шоколад-карамель профилінен мүлде өзгеше жалбыз-даршын профилі. Ортақ қасиеті — жұмсақтық және төмен тұтқырлық, бірақ ароматтық бағыттары түбегейлі әртүрлі.

14. Мүмкін қарсы көрсеткіштер:

Шай компоненттеріне жеке төзбеушілік.
Кофеинге жоғары сезімталдық: Ұйқысыздықты, тахикардияны, алаңдаушылықты тудыруы мүмкін. Кешке қарай көп мөлшерде тұтыну ұсынылмайды.
Асқазан-ішек жолдары ауруларының өршуі: Ашқарынға қою шай гастрит немесе ойық жара ауруы кезінде асқазан шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін.
Жүктілік және лактация кезеңі: Кофеиннің болуына байланысты тұтынуды шектеу керек. Дәрігермен кеңесу ұсынылады.
Темір тапшылығы: Шай полифенолдары тағамнан гемдік емес темірдің сіңуін шамалы төмендете алады; анемия кезінде шайды тамақ ішу кезінде тікелей ішуге болмайды.

Қорытынды

Лаошань Хун Ча — бұл парадокс-шай: қытай шай әлемінің ең солтүстік шетінде, даостардың қасиетті тауының етегінде, Сары теңіздің тұзды желдері шайып жатқан гранит топырақтарда дүниеге келген ол қытай қызыл шайлары арасындағы ең жұмсақ, жылы және «тәтті» сипаттардың біріне ие. Оның шоколад-карамель профилі, ащылықтың мүлде дерлік болмауы және барқыт текстурасы оны мінезі бар жұмсақ, «десертті» қызыл шайларды бағалайтындар үшін тамаша таңдау етеді. Лаошань Хун Ча — терруардың географиялық шектеулерді білмейтіндігінің, ал адамның шеберлігі мен қайсарлығы табиғаттың өзі, шамасы, қарсы тұрған жерде де көрнекті шай жасай алатындығының жанды дәлелі.