Лаошань Люй Ча · new.thetea.app

Лаошань Люй Ча — Қытайда кең көлемде өсірілетін жасыл шайлардың ішіндегі ең солтүстіктегі шай, ол қасиетті даостық Лаошань тауының гранит жартастары мен Сары теңіздің тұзды самалдарының тоғысында дүниеге келген. Бұл шай — 1950-ші жылдары басталған және 30-шы параллельден солтүстікке қарай өнеркәсіптік шай өсіру мүмкін еместігі туралы ғасырлар бойы қалыптасқан аксиоманы жоққа шығарған «Нань ча бэй инь» (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — «Оңтүстік шайын солтүстікке көшіру» ауқымды агрономиялық тәжірибесінің сәттілігінің жанды куәсі.

1. Классификация және шығу тегі:

Типі: Жасыл шай (ферменттелмеген). Бекіту әдісі — қазанда қуыру (炒青, chǎoqīng).
Санаты: Солтүстік Қытай жасыл шайлары. «Цзянбэй дии минча» (江北第一名茶, Jiāngběi dìyī míngchá) — «Янцзы өзенінен солтүстіктегі бірінші атақты шай» деп аталады.
Шығу тегі: Қытай, Шаньдун провинциясы (山东省, Shāndōng Shěng), Циндао қаласы (青岛市, Qīngdǎo Shì), Лаошань ауданы (崂山区, Láoshān Qū). Қорғалатын географиялық нұсқаулық аймағы төрт әкімшілік шағын ауданды (街道办事处, jiēdào bànshìchù) қамтиды: Вангэчжуан (王哥庄, Wánggēzhuāng), Шацзыкоу (沙子口, Shāzǐkǒu), Чжунхань (中韩, Zhōnghán) және Бэйчжай (北宅, Běizhái). Бұл әлемдегі ең солтүстік коммерциялық шай аймақтарының бірі — шамамен 36° солтүстік ендікте.
Географиялық координаттар: 36°03′–36°20′ с. е., 120°24′–120°43′ ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы:

Лаошань тауы (崂山) — Қытайдағы ең көне даосизм орталықтарының бірі, «Хайшан дии миншань» (海上第一名山) — «Теңіздегі бірінші атақты тау» деп аталады. Алайда мұндағы шай өсіру тарихы таңқаларлықтай жас және тек ХХ ғасырдың екінші жартысында басталған.

1957 жылы Циндао бақтар мен саябақтар басқармасы (青岛市园林管理处) оңтүстік шай бұталарын солтүстікке көшіру жобасын бастады. Алғашқы партия — Хуаншаньнан (Аньхуэй провинциясы) жеткізілген 5000 екі жылдық көшет — Тайпиншань тауының оңтүстік беткейіндегі Чжуншань саябағындағы (中山公园) питомникке отырғызылды. Қазу уақытының дұрыс болмауы және тамырлардың зақымдануы салдарынан барлық көшеттер келесі жылдың көктеміне дейін қырылып қалды.

Сәтсіздікке қарамастан, әрекеттер жалғасты. 1959 жылы «Нань ча бэй инь» (南茶北引, «Оңтүстік шайын солтүстікке көшіру») жобасы ресми түрде сәтті деп танылды: Аньхуэй, Чжэцзян және Фуцзянь провинцияларынан әкелінген көшеттердің Лаошань тауының беткейлерінде, даос монастырі Тайцингун (太清宫, Tàiqīnggōng) — «Жоғары Тазалық Сарайы» маңында тұрақты түрде жерсінуіне қол жеткізілді.

Бастапқы кезеңде көшеттердің жерсінуі төмен болып қалды, жаппай отырғызу жүргізілмеді. 1972 жылы «Жэньминь Жибао» (《人民日报》) газетасы Шаньдундағы «оңтүстік шайының солтүстіктегі» табысы туралы репортаж жариялады. 1973 жылы Ауыл шаруашылығы министрлігі Жичжао уезінде (日照) «Нань ча бэй инь, си цянь» (南茶北引西迁) — «Оңтүстік шайын солтүстік пен батысқа көшіру» бойынша алты провинцияның тәжірибе алмасу конференциясын өткізді.

1990-жылдардан бастап Циндао қалалық үкіметі бірқатар қолдау бағдарламаларын қабылдады: субсидиялар, техникалық сүйемелдеу, фермерлерді дәстүрлі астық шаруашылығынан шай өсіруге көшуге ынталандыру. 2004 жылға қарай Лаошань ауданындағы шай плантацияларының ауданы 12 000 мудан (шамамен 800 га) асты, сол жылдың мамыр айында алғашқы «Лаошань шай фестивалі» (崂山茶节) өткізілді, онда 60-тан астам сорт ұсынылды.

2004 жылы алғашқы жергілікті стандарттар қабылданды: Лаошань жасыл шайының «Өндірістік техникалық регламенті» және «Қайта өңдеу техникалық регламенті» — Циндаоның алғашқы шай стандарттары. 2006 жылы Мемлекеттік сапа қадағалау басқармасы (国家质检总局) «Лаошань Люй Ча» шайына қорғалатын географиялық нұсқаулық өнімі мәртебесін берді (地理标志产品保护, №161 бұйрық). 2011 жылы GB/T 26530-2011 «Географиялық нұсқаулығы бар өнім — Лаошань жасыл шайы» ұлттық стандарты бекітілді.
Атауы:
- «Лаошань» (崂山) — Сары теңіз жағалауындағы қасиетті тау, даосизмнің маңызды орталықтарының бірі, тау бұлақтарының таза суымен даңқты. «崂» иероглифі бірегей және тек осы топонимде дерлік кездеседі.
- «Люй Ча» (绿茶) — «жасыл шай».
Мәдени маңызы: Шай өсірудің қысқа — жарты ғасырдан сәл астам — тарихына қарамастан, Лаошань жасыл шайы Циндао мен бүкіл Шаньдун провинциясының ажырамас «визит карточкасына» айналды. Ол жергілікті қонақжайлылық мәдениетіне берік енді: Лаошань Люй Ча-ны қонақтарға ұсыну — құрмет белгісі, ал шайдың өзі Цзяодун түбегінде (胶东半岛) мерекелер мен үйлену тойларында міндетті сыйлық болып табылады. Лаошань тауының даостық мұрасымен терең байланыс шайға ерекше рухани өлшем береді, дегенмен тарихи тұрғыдан даостық монахтар мұнда шай өсірмеген. Қазіргі өндірушілер «шай туризмін» (茶旅融合) белсенді дамытып, қонақтарға тау пейзаждары мен даостық ғибадатханалар аясында шай жинау мен қуыруға қатысуға мүмкіндік ұсынады.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Сорт / Культивар: Camellia sinensis var. sinensis. Орташа жапырақты және ұсақжапырақты аязға төзімді Шаньдунның суық климатына бейімделген культиварлар қолданылады. Ұлттық стандартқа сәйкес, негізгі сорттар: Хуаншань цюньтичжун (黄山群体种, Huángshān qúntǐzhǒng) — Хуаншаньнан шыққан топтық популяция, Цзюкэн (鸠坑, Jiūkēng) — Чжэцзянның ең көне культиварларының бірі, Цимэнь (祁门, Qímén), Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ерте пісетін, жоғары өнімді клон, сондай-ақ Фудин Да Бай (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái). Бұталар жинақы пішінімен, хлорофилл мөлшері жоғары ұсақ жылтыр дөңгелек жапырақтарымен және қалыңдатылған жапырақ тақташасымен ерекшеленеді — бұл солтүстік климатқа бейімделу нәтижесі.
Жинау: Үш негізгі маусым: көктемгі (春茶, chūnchá, сәуірдің ортасы — мамырдың басы, ең жақсы болып саналады), жазғы (夏茶, xiàchá) және күзгі (秋茶, qiūchá). Суық климатқа байланысты вегетация оңтүстікке қарағанда әлдеқайда кеш басталады — жергілікті шай өз ендік белдеуіндегі ең ерте шайлардың бірі болып табылады. Жинау негізінен қолмен жүргізіледі.
Жинау стандарты: Жоғары сорттар үшін — бір бүршік пен бір-екі жас жапырақ (一芽一叶, yī yá yī yè; 一芽二叶, yī yá èr yè). Жапырақтар тұтас, нәзік, өлшемі бойынша біртекті болуы керек.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Лаошаньға тән қалыңдықтағы жапырақ тақташасы бар балғын, зақымданбаған жас өскіндер. Солған, үсік шалған немесе пісіп-жетілуі бойынша біртекті емес жапырақтарға жол берілмейді.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Лаошань ауданы Шаньдун түбегінің оңтүстік-шығысында, Лаошань (崂山) тау массивінің етегінде, тікелей Сары теңіз (黄海, Huánghǎi) жағалауында орналасқан. Лаошань тауы — Қытайдағы ең биік жағалау шыңы (басты шыңы Цзюйфэн, 巨峰, 1132,7 м). Плантациялар желден қорғалған және күнге қараған (背风向阳, bèifēng xiàngyáng) көлбеу (30°-қа дейін) беткейлер мен төбелерде орналасқан.
Өсу биіктігі: Негізінен аласа беткейлерде — теңіз деңгейінен 200–400 м биіктікте. Теңізге және гранит жартастарға жақындық ерекше микроклимат — күндіз жартастар жылуды жинап, түнде оны қайтарып, температура ауытқуларын жұмсартатын өзіндік «күн қақпанын» тудырады.
Топырақ: Гранитті аналық тау жыныстарында дамыған қоңыр топырақтар (棕壤, zōng rǎng). Терең құнарлы қабат (кемінде 60 см), рН 4,5–6,5, органикалық заттардың мөлшері 1%-дан жоғары. Гранитті шығу тегі бай минералды құрамды қамтамасыз етеді: кварц, темір, мырыш, селен, марганец — бұл шайға тән минералды профиль береді.
Климат: Қоңыржай теңіз муссондық (温带海洋性季风气候, wēndài hǎiyángxìng jìfēng qìhòu). Жұмсақ, ылғалды жаз (шілдедегі орташа температура +25°C) және суық қыс (қаңтардағы орташа температура шамамен −1°C, минимум −15°C дейін). Жылдық жауын-шашын мөлшері — шамамен 700–800 мм. Жиі теңіз тұмандары мен самалдар ауаның жоғары ылғалдылығын және жарықтың табиғи шашырауын қамтамасыз етеді.
Ерекшеліктер: Басты агротехникалық ерекшелік — шай бұталарын қысқы аяздан қорғау қажеттілігі. Поликарбонатты жылыжайлар, пленкалы баспаналар және мульчалау қолданылады. Суық қыс — тек сынақ қана емес, сонымен қатар артықшылық: ұзақ тыныштық кезеңі (шамамен 5 ай) және салқын климаттағы өте баяу өсу жапырақтарға оңтүстік аналогтарға қарағанда әлдеқайда көп аминқышқылдарын (әсіресе L-теанин), минералды заттар мен хлорофилл жинауға мүмкіндік береді. Топырақты азотпен табиғи байыту үшін соя бұршақтарын қатараралық отырғызу (大豆间种, dàdòu jiānzhòng) тәжірибеде — бұл жергілікті фермерлер әзірлеген инновациялық әдіс. Суару үшін Лаошань тауының таза бұлақ суы пайдаланылады, оның минералды құрамы да шайдың дәміне әсер етеді.

5. Өндіріс технологиясы:

Технология Лаошань Люй Ча өндірісі жапырақтың балғындығын барынша сақтауға және осы шайдың визит карточкасы болып табылатын тән «豌豆香» (wāndòu xiāng) — пісірілген бұршақ (эдамаме) хош иісін дамытуға бағытталған. Екі негізгі стиль өндіріледі: 卷曲形 (juǎnqū xíng) — бұралған (спираль тәрізді) және 扁形 (biǎn xíng) — жалпақ (Лун Цзин стилінде).

Жинау (采摘, cǎi zhāi): Таңертеңгі сағаттарда жас өскіндерді қолмен жинау. Жоғары сорттар үшін — бір бүршік пен бір-екі жапырақ.
Төгу / Селдету (摊凉, tān liáng): Жаңа жиналған жапырақтарды бамбук науаларға жұқа қабатпен салқын, желдетілетін бөлмеде 3–4 сағатқа жайып қою, беткі ылғалды кетіру және жапырақты қуыруға дайындайтын жұмсақ биохимиялық өзгерістерді бастау.
Фиксация / «Жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): Шешуші кезең. Жапырақтарды айналмалы қыздырылған қазанда (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng) шамамен 180°C температурада тез қуырады. Жоғары температура тотығу ферменттерін инактивациялап, ферментация процесін тоқтатады және шайға тән қуырылған ноталар (бұршақ, каштан, қуырылған нан) береді.
Бұрау / Пішіндеу (揉捻/做形, róuniǎn / zuò xíng): Жапырақтарға пішін беру. Стильге байланысты:
- Бұралған (卷曲形): Жапырақтар Би Ло Чуньді еске түсіретін спираль түрінде бұралады. Бұл стиль кең таралған.
- Жалпақ (扁形): Жапырақтар Лун Цзинді имитациялайтын жалпақ пішінге келтіріледі. Бұл стиль жапырақтың тегістігі мен нефрит түсін ерекше атап көрсетеді.
Кептіру (烘干, hōnggān): Қалдық ылғалды кетіру, пішінді тұрақтандыру және хош иіс профилін бекіту үшін орташа температурада соңғы кептіру.
Сұрыптау (分级, fēnjí): Дайын шайды қолмен сұрыптау: зақымдалған жапырақтарды, сабақшаларды алып тастау, біртектілікті қамтамасыз ету. GB/T 26530-2011 ұлттық стандарты бойынша дайын шай төрт сортқа жіктеледі: айрықша (特级, tèjí, екі шағын санатпен), бірінші (一级), екінші (二级) және үшінші (三级).

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Сыртқы түрі: Стиліне байланысты. Бұралған (卷曲形): тығыз, кішкентай спиральдар, жасыл түсті, байқалатын күміс-ақ түкпен. Жалпақ (扁形): тегіс, жалпақ жапырақшалар, нефрит-жасыл түсті. Екі стильге тән ерекшелік — оңтүстікқытай жасыл шайларымен салыстырғанда айтарлықтай қалың әрі тығыз жапырақтар.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жарқын, балғын, тән пісірілген немесе қуырылған эдамаме бұршақтарының (豌豆香, wāndòu xiāng), каштанның (栗香, lì xiāng), жылы нанның, кейде тәтті жүгерінің ноталары бар. Жеңіл гүлді немесе шөпті реңктер.
Тұнбаның хош иісі: Бұршақ-каштан ноталарын сақтайды, жасыл бұршақ, шпинат балғындығымен, кремді және минералды нюанстармен толықтырылған. Хош иіс тұрақты, біртіндеп ашылады.
Дәмі: Басты ерекшелігі — айқын табиғи тәттілік (甘醇, gānchún), жұмсақтық және дене тығыздығы (滋味浓, zīwèi nóng). Эдамаме бұршақтарының, қуырылған тұқымдардың, сары майдың ноталары, жеңіл минералдылық. Дұрыс демдегенде ащылық іс жүзінде болмайды. Дәмінен кейінгі сезім — ұзақ, тәтті, сергітетін, минералды реңкпен (回甘, huígān). Шай жоғары төзімділікпен (耐冲泡, nài chōngpào) — 5–7 толыққанды төгуге дейін.
Тұнбаның түсі: Жарқын, таза, ашық сары немесе сары-жасыл (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng), көбінесе жеңіл «сары реңкпен» (带黄头, dài huángtóu) — оны оңтүстік жасыл шайлардан ажырататын тән ерекшелік. Кейде ақ түктің ұсақ бөлшектерінен жеңіл опалесценция байқалады.
Шай түбі (демделген жапырақ): Ашық жасыл, нәзік, тұтас жапырақтар мен бүршіктер. Жапырақтар баяу және толық емес ашылады — тіпті бірнеше төгуден кейін де сәл әжімденген күйінде қалады, бұл жапырақ тақташасының тығыздығын көрсетеді.

Кілттік органолептикалық сипаттама Лаошань Люй Ча формуламен өрнектеледі: «叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡» — «жапырағы қалың, бұршақ хош иісі, дәмі қанық, төзімді».

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (катехиндер): Жоғары мөлшері, әсіресе эпигаллокатехин галлаты (EGCG), күшті антиоксиданттық қасиеттерді қамтамасыз етеді.
Аминқышқылдары: L-теаниннің (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) жоғарылатылған мөлшері — Лаошань Люй Ча-ның басты ерекшеліктерінің бірі, салқын климаттағы баяу өсумен байланысты. L-теанин шайға табиғи тәттілік (умами) және жұмсақ босаңсыту әсерін береді. Өсімдіктердің суық стресінің нәтижесі ретінде ГАМК (γ-аминобутир қышқылы) аз мөлшерде болуы мүмкін.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡因), теобромин және теофиллиннің орташа мөлшері, жұмсақ сергіту әсерін береді.
Хлорофилл: Солтүстік ендіктердің ұзақ жарық күніне бейімделген қалың, тығыз жапырақтардың арқасында хлорофилл b жоғары мөлшері. Қанық жасыл түсті қамтамасыз етеді.
Минералдар: Мырыш, селен, марганец, темір, калий, фторға бай — Лаошань гранит топырақтары мен тау суының ерекше минералды құрамының салдары.
Витаминдер: C, E, B тобы, каротин.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндер мен минералдардың (селен, мырыш) жоғары мөлшері жасушаларды тотығу стрессінен тиімді қорғайды.
Когнитивті функцияларды жақсарту: L-теанин мен кофеиннің қолайлы арақатынасы шамадан тыс қозуынсыз зейін шоғырлануы мен ойлау анықтығын жақсартады.
Жүрек-қан тамырлары жүйесін қолдау: Жасыл шай полифенолдары липид алмасуын қалыпқа келтіруге және тамырлардың серпімділігін жақсартуға ықпал етеді.
Босаңсыту және антистресс әсері: L-теаниннің жоғары мөлшері стресс деңгейін төмендетуге және көңіл-күйді жақсартуға көмектеседі.
Иммунитетті қолдау: Бірегей гранит топырақтарынан алынған минералды кешен (селен, мырыш, марганец) ағзаның қорғаныс функцияларын күшейтеді.
Зат алмасуды жақсарту: Майлардың метаболизміне және ағзаның жалпы тонусына ықпал етеді.

9. Демдеу:

Су температурасы: 70–80°C. Тым ыстық су ащылықты күшейтеді және нәзік жапырақтарды «күйдіреді».
Шай мөлшері: Төгу әдісі үшін (功夫泡法, gōngfu pàofǎ) 150–200 мл суға 5–7 г; стаканда демдеу үшін 200 мл-ге 2–3 г.
Ыдыс: Фарфор гайвані (盖碗, gàiwǎn) — классикалық таңдау. Шыны стакан немесе колба — қалың, тығыз жапырақтардың ашылуын бақылауға мүмкіндік береді. Фарфор шәйнек. Исин сазы ұсынылмайды — ол нәзік бұршақ хош иісін сіңіреді.
Процесс (төгу әдісі):
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытыңыз.
2. Құрғақ шайды гайванға немесе шәйнекке салыңыз.
3. Жылдам шаюды орындаңыз: су құйып, бірден төгіп тастаңыз (Лаошань Люй Ча жапырақтың қалыңдығы арқасында шаюға төзімді).
4. Бірінші төгу — 15–30 секунд.
5. Келесі төгулер — уақытты біртіндеп арттырыңыз (20, 30, 45 секунд және т.б.).
6. Шай дәмнің әртүрлі қырларын аша отырып, 5–7 толық төгуге төзеді: басында бұршақ тәттілігінен соңында минералды балғындыққа дейін.

10. Сақтау:

Лаошань Люй Ча жарыққа, ылғалға, жылуға және бөгде иістерге сезімтал. Жарық өткізбейтін, ауа өткізбейтін қаптамада (вакуумды фольга пакеттер, тығыз қақпағы бар қаңылтыр банкалар) салқын, құрғақ жерде, жылу көздері мен күшті иістерден алыс сақтау ұсынылады. Ұзақ сақтау үшін (12–18 айға дейін) — иістерді сіңіріп алуды және шығару кезінде конденсат түзілуін болдырмау үшін сенімді герметикалық қаптамада тоңазытқышта 0–5°C температурада сақтаңыз. Бөлме температурасында — 2–3 ай ішінде пайдаланыңыз.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Лаошань Люй Ча — жоғары баға сегментінің шайы. Құны өндірістің шектеулі көлемімен (плантациялардың жалпы ауданы — шамамен 16 000 му, жылдық шығарылым — 900 тоннаға жуық), өсірудің қатал жағдайларымен (жылыжайлар қажеттілігі, аяздан қорғау), қол еңбегінің жоғары үлесімен және айтарлықтай сұраныспен негізделген. Көктемгі жинау (әсіресе «тоу чунь», 头春) — ең қымбат. Қытай ішкі нарығында сапалы көктемгі Лаошань Люй Ча бағасы — 500 г үшін 500-ден 3000 юаньға дейін. Халықаралық нарықта — 100 г үшін 25-тен 60 АҚШ долларына дейін.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Географиялық нұсқаулық «崂山绿茶» пайдалану құқығы бар тексерілген сатушылардан сатып алыңыз. GI таңбалануына және өндіруші туралы мәліметтерге назар аударыңыз.
- Сыртқы түрін бағалаңыз: шынайы Лаошань Люй Ча оңтүстік жасыл шайларға қарағанда айтарлықтай ірі және қалың жапырақтарға ие, тән жасыл-сары реңкпен және ақ түкпен. Тым ұсақ, жұқа, мінсіз тегіс ашық жасыл шай жапырақтары — күдік туғызады.
- Хош иісін тексеріңіз: міндетті «豌豆香» — эдамаме бұршақтары / каштан хош иісі. Лаошань атымен сатылатын оңтүстік шайлар, әдетте, бұл тән нотадан айырылған.
- Төзімділігін тексеріңіз: шынайы Лаошань Люй Ча дәмін жоғалтпай 5–7 төгуге төзеді. Жалған өнімдер 2–3 демдеуден кейін «демін жоғалтады».
- Тым төмен баға — басты дабыл сигналы: шынайы Лаошань Люй Ча өндірістің объективті шектеулеріне байланысты арзан бола алмайды.

12. Қызықты деректер:

Лаошань Люй Ча — Лу Юйдің «Шай канонындағы» (《茶经》) «шай — оңтүстіктің асыл ағашы» (茶者，南方之嘉木也) деген тезисін айқын жоққа шығару. «Нань ча бэй инь» жетістігі дұрыс агротехника кезінде шайды дәстүрлі оңтүстік аймақтардан тыс жерлерде де өсіруге болатынын дәлелдеді.
Бұталарды 5 айға жуық «ұйықтауға» мәжбүрлейтін суық қыс — парадоксальды түрде — Лаошаньның басты артықшылығы: ұзақ тыныштық кезеңі мен баяу өсу аминқышқылдарының ерекше жоғары мөлшерін қамтамасыз етеді, бұл шайды ерекше тәтті және қанық етеді.
Даостық Лаошань тауы өзінің бұлақтарымен танымал, жергілікті су (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) шай демдеу үшін Қытайдағы ең жақсы сулардың бірі болып саналады. Судың минералды құрамы — бірегей дәмнің тағы бір факторы.
2006 жылы жергілікті деңгейде «地理标志 + 区块链» жүйесі енгізілді — плантациядан дүкен сөресіне дейін шайдың түпнұсқалығын қадағалау үшін блокчейн технологияларын пайдалану, бұл қытай шай индустриясындағы алғашқы пионерлік жобалардың бірі болды.
Лаошань шай өсірудің жергілікті фермер-пионерлері жасыл шайдан басқа, сол шикізаттан қызыл (黑茶/红茶), сары, ақ және тіпті улун шайын өндірумен тәжірибе жасауда. Ең танымалы — Лаошань Хун Ча (崂山红茶) — қара шоколад пен карамельдің айқын ноталары бар қызыл шай.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Лун Цзин — Чжэцзяннан шыққан жаңғақ, каштан хош иісі бар жалпақ чаоцин (炒青) шай. Лаошань Люй Ча-ның жалпақ стилі сырттай Лун Цзинді еске түсіреді, бірақ айтарлықтай қалың жапырағымен, жаңғақ орнына бұршақ хош иісімен және айтарлықтай жоғары төзімділігімен ерекшеленеді.
Дунтин Би Ло Чунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): Лаошаньның бұралған стилі пішіні бойынша Би Ло Чуньді еске түсіреді, бірақ дәмі мен хош иісі бойынша олар түбегейлі ерекшеленеді: Би Ло Чунь — гүлді-жемісті, жеңіл, талғампаз; Лаошань — бұршақты, тығыз, майлы.
Жичжао Люй Ча (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Ең жақын «көрші» және бәсекелес — сондай-ақ Шаньдун провинциясынан (Жичжао қаласы) шыққан солтүстік жасыл шай. Екі шай да «Нань ча бэй инь» өнімдері, бірақ Лаошань бірегей жағалау микроклиматы мен гранит топырақтарының арқасында айқынырақ минералды профильге және неғұрлым нәзік хош иіске ие.
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Аньхуэйден шыққан гүлді-орхидея хош иісі бар нәзік көктемгі хунцин (烘青) жасыл шай. Мао Фэн — жеңілірек және гүлді; Лаошань — тығызырақ, тәтті және «жер» дәміне ие.

Қорытындылай келе:

Лаошань Люй Ча — ұлы шай барлық ережелер мен канондарға қарамастан дүниеге келе алатынының жанды дәлелі. Көпғасырлық дәстүрмен емес, ғылыми батылдықпен, фермерлердің табандылығымен және бірегей терруардың жомарттығымен жасалған — мұнда қасиетті даостық таудың гранит жартастары Сары теңіздің тұзды желдерімен ұшырасады — бұл шай жарты ғасыр ішінде агрономиялық тәжірибеден «Янцзы өзенінен солтүстіктегі бірінші атақты шайға» дейінгі жолды жүріп өтті. Оның қою бұршақ хош иісі, майлы тәттілігі, минералды тереңдігі және таңғажайып төзімділігі — мұның бәрі әрбір жапырақты дәмнің максимумын бойына сіңіруге мәжбүрлейтін ұзақ суық қыстың сыйы. Лаошань Люй Ча қанық, денелі, мінезі бар жасыл шайларды бағалайтын және ештеңеге ұқсамайтын дәм іздейтіндерге рахат сыйлайды.