home · article

Ляньюньган Юньуча

Liányúngǎng yúnwùchá · 连云港云雾茶

Ляньюньган Юньуча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Ляньюньган қаласының бұлтты шайы» — «Цзянсудың үш атақты шайы» (江苏三大名茶) қатарына жатады, Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶) және Сучжоу Билочунь (苏州碧螺春) шайларымен бірге. Шай Юньтайшань (云台山, Yúntáishān, 624,4 м) тауында — Сары теңіздің (黄海) жағалауында, Ляньюньган (连云港市) қаласында, 34° солтүстік ендікте — тарихи шай өсіру шекарасының ең солтүстік нүктесінде өндіріледі. Бұл шекараны Лу Юй (陆羽) «Шай қағидасы» (《茶经》) еңбегінде: «茶者…南方之嘉木也…北至海州» — «Шай… оңтүстіктің асыл ағашы… солтүстікте — Хайчжоуға [қазіргі Ляньюньган] дейін» деп белгілеген. Юньтайшань — дәл сол Хуагошань (花果山, Huāguǒshān, «Гүлдер мен жемістер тауы»), «Батысқа сапар» (《西游记》, Xīyóujì) романындағы маймылдар патшасы Сунь Укунның (孙悟空, Sūn Wùkōng) мекенінің прототипі. Шай дәстүрі Сун дәуірінен бастау алады; Мин дәуірінде Учжэнъань будда монастыры (悟正庵, Wùzhèng’ān, «Ақиқатты ұғыну мекені») император сарайына тарту ретінде шай өндірген. 2009 жылы қолмен жасау технологиясы — «Сегіз әдіс» (八法, bā fǎ) — Цзянсу провинциясының материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енгізілді.

1. Жіктелуі мен шығу тегі:

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Қолмен қуырылып, кептіріледі. Шай жапырағының пішіні — «қас тәрізді» (眉状, méizhuàng): тығыз ширатылған, иілген жолақтар, айқын түктері бар. Негізгі технология — авторлық «八法» (bā fǎ, «Сегіз әдіс»), ол «三炒三揉» («үш рет қуыру, үш рет ширату») әрекеттерін қамтиды.
Санаты: «Цзянсудың үш атақты шайы» (江苏三大名茶) қатарына кіреді. ҚХР географиялық көрсеткішінің өнімі (国家地理标志证明商标, 2010). Цзянсу провинциясының материалдық емес мәдени мұрасы (省级非遗, 2009 — «八法» қолмен жасау технологиясы). «Цзянсудың төрт атақты шайы» (江苏四大名茶, 1980) бірі. А санатындағы жасыл өнім (绿色食品A级, 2019). 2024 жылғы жағдай бойынша — шай бақтарының ауданы 5800+ му (~387 га), жылдық өндіріс көлемі — ~65 тонна, өнімнің жиынтық құны — 28 млн юань.
Шығу тегі: Қытай, Цзянсу провинциясы (江苏省, Jiāngsū Shěng), Ляньюньган (连云港市, Liányúngǎng Shì) қалалық округі. Юньтайшань (云台山) тау массиві, Сары теңіз (黄海) жағалауы. Өндірістің өзегі: Дачжуюань ауылы (大竹园村, Dàzhúyuán Cūn) Сучэн ауданында (宿城, 550 м) — «八法» технологиясының отаны; Хуагошань (花果山) — ~400 м биіктіктегі шай бақтары, «Қытайдағы ең әдемі шай бағы» (中国最美茶园) атағын алған, жоғары сорттың 40% дейін қамтамасыз етеді; Наньюньтай линьчан (南云台林场) — орман питомнигі және материалдық емес мұра шеберханасы, алтын «Цинмяо» шайын (清妙, Qīngmiào) өндіреді.
Географиялық координаттары: Шамамен 34°38′ с.е., 119°07′ ш.б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы:

Ляньюньганның шай тарихы — бұл қытай шай өсіруінің солтүстік форпостының тарихы. Лу Юй (陆羽, 733–804) «Шай қағидасында» шай таралуының солтүстік шекарасын Хайчжоу (海州) сызығы бойынша — Ляньюньганның ежелгі атауы — белгіледі: «茶者…南方之嘉木也…北至海州». Бұл анықтама бүгінгі күнге дейін өзекті: 34° с.е. орналасқан Ляньюньган шынымен де Camellia sinensis мүмкіндіктерінің климаттық шегінде тұр, бұл оның шайына бірегей биохимиялық профиль береді.

Юньтайшаньда шай өндірісі Сун дәуірінен (960–1279) кешікпей басталды: сун жылнамасы «Сун Ши · Шихочжи» (《宋史·食货志》) бойынша, «海州榷茶之所…茶善而易售» — «Хайчжоу — шай монополиялық саудасының орны… шай жақсы және оңай сатылады». Хайчжоудағы шай салығы әдеттегіден асып түскен, бұл өнімнің жоғары құндылығын көрсетеді. Сонымен қатар, «Цзинь Ши · Шихочжи» (《金史·食货志》) жазбасында 1199 жылы (Чэнъань басқаруының 4-жылы) Хайчжоуда жаңа шай өндіру үшін арнайы «坊» құрылғаны тіркелген.

Мин дәуірінде (1368–1644) шай монастырлық өнімге айналды. Миннің «Юньтайшань Чжи» (明《云台山志》, «Юньтайшань тауының хроникасы») жазбасында: Юньтайшань шыңында орналасқан Учжэнъань будда храмының монахтары (悟正庵, «Ақиқатты ұғыну мекені») жыл сайын император сарайына тарту ретінде «екі-үш цзинь» (~1–1,5 кг) шай өндірген. Шай «гунча» (贡茶, «сарай шайы») мәртебесіне ие болды.

Цин дәуірінде (1644–1912) шай ақындық «Лунтуань Фэнбин» (龙团凤饼, Lóngtuán Fèngbǐng, «Айдаһар дискі мен Феникс шелпегі») атауына ие болды — бұл дәстүр сабақтастығын атап көрсететін атақты сун престелген «гунча» шайына сілтеме. Цин ақыны Ван Шишэнь (汪士慎, Wāng Shìshèn) «Юньтайшань Мин» (《云台山茗》) өлеңінде шай сапасын жырлады. 1898 жылы жергілікті ақсүйектер Шэнь Юньпэй (沈云霈) мен Сун Чжицзи (宋治基) «Шуи Гунсы» (树艺公司, «Ағаш өсіру компаниясы») компаниясын құрып, Юньтайшаньда коммерциялық шай өсіруді бастады. Өнім Наньян өнеркәсіп көрмесінде (南洋劝业会) марапат алды.

1980 жылы провинциялық дегустацияда Ляньюньган Юньуча Наньцзин Юйхуа Ча, Сучжоу Билочунь және Уси Эрцюань Иньхао шайларымен бірге «Цзянсудың төрт атақты шайы» (江苏四大名茶) қатарына енді. Кейін тізім «үштікке» дейін қысқартылды және Юньуча өз орнын сақтап қалды. 2009 жылы «Сегіз әдіс» (八法) қолмен жасау технологиясы Цзянсудың материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енгізілді. 2010 жылы «连云港云雾茶» географиялық көрсеткіші тіркелді. 2014 жылға қарай Ляньюньганда 15 шай кооперативі және 20 000-нан астам шай шаруашылығы болды. 2019 жылы «Хуагошань» өнімі «А санатындағы жасыл өнім» (绿色食品A级) сертификатын алды. 2024 жылы «Цинмяо» (清妙) шайы Иудағы XVII Халықаралық орман көрмесінде алтын марапатқа ие болды. Бүкіл Юньуча өнім сериясы көптеген марапаттарға ие болды, соның ішінде «Цинмяо» шайы үшін XV «Лу Юй Бэй» (陆羽杯) арнайы жүлдесі және II Бейжің көк шай фестиваліндегі алтын.

Атауы:

«Ляньюньган» (连云港) — «Бұлттарды жалғайтын порт»: қала Юньтайшань тауының етегіне жақын орналасуына байланысты осылай аталған, тау шыңдары көбінесе бұлтта, және Сары теңізге ашық шығу мүмкіндігі бар. «Юньуча» (云雾茶) — «Бұлтты шай» немесе «Бұлт пен тұман шайы»: тұрақты бұлттылық аймақтарында өсетін шайлардың классикалық атауы.

Мәдени маңызы:

Юньтайшань — бұл дәл сол Хуагошань (花果山, «Гүлдер мен жемістер тауы»), Қытайдың төрт ұлы классикалық романының бірі «Батысқа сапар» (《西游记》) романынан. 1982 жылы «Батысқа сапар» бойынша I Бүкілқытайлық симпозиумда 127 сарапшы Ляньюньгандағы Юньтайшань маймылдар патшасы Сунь Укун мекенінің прототипі екенін ресми түрде растады. Қытай әдебиетіндегі ең танымал кейіпкердің «отанында» өсетін шай күшті мәдени аураға ие: әр кесе — бұл Су шатқалынан (水帘洞, Shuǐlián Dòng) жұтылған жұтым. 800 жылдық шай ағаштары бар Учжэнъань монастыры — Цзянсу шай өсіруінің тірі мұражайы, ал 34° с.е. шайдың өмір сүруі — Лу Юй пайғамбарлығының көрнекі дәлелі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

Сорт / Культивар: Негізі — жергілікті популяциялық сорт (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng), толықтырылған Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — Camellia sinensis var. sinensis орта жапырақты, аязға төзімді, етті бүршікті культиварлары. Учжэнъань (悟正庵) монастырында жасы 800 жылға дейін жететін ежелгі шай ағаштары сақталған — Цзянсу провинциясындағы ең ескілердің бірі. Биохимиялық профиль: полифенолдар ≥25%, аминқышқылдары ≥3,5% (көктемгі шай — 5,2% дейін).
Жинау: Негізгі маусым — көктем, наурыздың аяғынан сәуірдің аяғына дейін. Стандарт: жоғары сорт — Цинмин (清明) дейін жиналған жеке бүршік; бірінші сорт — бір бүршік + бір жапырақ, Гуюй (谷雨) дейін. 1 кг жоғары сортты құрғақ шай өндіру үшін 60 000–70 000 бүршік қажет.
Сорттар мен маусымдар:
- Минцяньча (明前茶, Míngqiánchá): Цинминге дейін жиналған жеке бүршік. Жылдық көлем — барлығы ~150 кг (~300 цзинь) — Қытайдағы ең аз тиражды «атақты шайлардың» бірі. Каштан хош иісі айқын «нәзік» ноталарымен. Бағасы — 500 г үшін 2000 юаннан бастап.
- Юйцяньча (雨前茶, Yǔqiánchá): Бір бүршік + бір жапырақ. Бағасы — 500 г үшін 800–1500 юань.
- Бірінші сорт: Бір бүршік + бір-екі жапырақ. Бағасы — 500 г үшін 500–800 юань.
- Жазғы, күзгі: Күнделікті тұтыну және буып-түю үшін жаппай маусым.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Климат: 34° с.е. — қоңыржай мен субтропиктік климат арасындағы өтпелі аймақ, континенттік және теңіз әсерінің түйіскен жерінде. Орташа жылдық температура — 14–15,2°C. Жылдық жауын-шашын мөлшері — 920–1500 мм. Салыстырмалы ылғалдылық — ~70%. Бұлттылық — жылына 180 күннен астам (Сары теңізден келетін бұлттар мен теңіз тұманы). Шашыраңқы жарықтың үлесі — 70%-дан жоғары. Тәуліктік температура амплитудасы — 8°C-тан жоғары. Бұл жағдайлар L-теаниннің ыдырауын баяулатады және полифенолдардың синтезін шектейді, нәтижесінде көктемгі шайда 5,2% аминқышқылдары жинақталады — әдеттегіден 20% жоғары.
Биіктік: Шай бақтары Юньтайшань беткейлерінде 300–480 м биіктікте орналасқан (таудың максималды биіктігі — 624,4 м, Юйнюйфэн шыңы, 玉女峰). Өндірістің өзегі — Сучэн ауданы (宿城), ~550 м.
Топырақ: Микрокислотты сары топырақтар (黄壤, huángrǎng), pH 5,0–6,5. Органикалық заттардың мөлшері ≥2%. Аналық жыныс — кварцты гравий, су өткізгіштік пен аэрацияны қамтамасыз етеді. Орман жамылғысы — 76%.
Экология: «Шай — орман — шөп» экологиялық моделі (茶—林—草, chá–lín–cǎo): шай бұталары табиғи орман арасында өседі, бұл биологиялық көлеңкелеу мен зиянкестерден қорғауды қамтамасыз етеді. Химиялық пестицидтерге тыйым салынған. Өнім ЕО стандарттарының 481 параметрі бойынша бақылаудан өтеді. Хуагошань шай бақтары «Қытайдағы ең әдемі шай бағы» (中国最美茶园) атағына ие.

5. Өндіріс технологиясы:

«八法» (bā fǎ, «Сегіз әдіс») авторлық қолмен жасау технологиясы — Цзянсу провинциясының материалдық емес мәдени мұрасы (2009). Бүкіл процесс ~50 минутқа созылады және тек қолмен орындалады:

Жаю (摊放, tānfàng): Бамбук елеуіштер, бөлме температурасында 4–6 сағат. Жапырақ ылғалдылығы 70% дейін төмендейді.
Фиксация — «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): Қазан температурасы — 150–180°C. Қолмен лақтырып қуыру (手工抛炒, shǒugōng pāochǎo): шебер жапырақты вокта лақтырып, «шайқау» (抖, dǒu) және «бұқтыру» (闷, mèn) әрекеттерін ауыстырады. Уақыты — 6–7 минут, шай хош иісі пайда болып, жапырақ қарайғанша.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Бірегей «Тайцзи Баоцю» әдісі (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, «Тайцзи: шарды құшақтау») — тайцзицюань практикасынан алынған қозғалыс, шай жапырағы бетіндегі түкті (毫) зақымдамай сақтауға мүмкіндік береді.
Екінші рет кептіру (烘二青, hōng èrqīng): Пішінді бекіту үшін аралық кептіру.
Пішіндеу — «жолақты ширату» (搓条, cuōtiáo): Шай жапырағының «қас тәрізді» пішінін қалыптастыру.
«Хуэйго» (煇锅, huīguō): 60°C температурада соңғы өңдеу — «хош иісті көтеру».
Соңғы кептіру (足干, zúgān): Ылғалдылық ≤6% дейін төмендейді.

«Сегіз әдіс» (八法): «转» (чжуань, «айналдыру»), «抓» (чжуа, «ұстау»), «抖» (доу, «сілку»), «撒» (са, «шашу»), «压» (я, «басу»), «推» (туй, «итеру»), «拉» (ла, «тарту»), «搓» (цо, «уқалау»). Қол қозғалыстарының бұл тізбегі толық механикаландыруға келмейді: машина шебердің алақандарымен орындалатын қысым мен температураны тактильді бақылауды қайталай алмайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз ширатылған «қастар» (紧圆卷曲, jǐnyuán juǎnqū), пішіні «眉状» — сиямен салынған қастардай иілген. Түсі — изумруд-жасыл, мол күміс түкті (翠绿显毫). Шай жапырақтары біртекті, сынықсыз.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Каштан (栗香, lìxiāng) — негізгі, тұрақты. Жоғары сортта — балғын көк шөп ноталары бар қосымша «нәзік» хош иіс (嫩香, nènxiāng).
Тұнба хош иісі: Таза, жоғары, каштан (清香高长). Көктемгі шайда — ашығырақ, «гүлді» регистр. Суық шыныаяқтың хош иісі 10 минуттан астам сақталады.
Дәмі: Дәстүрлі формула: «味醇、色秀、香馨、液清» (wèi chún, sè xiù, xiāng xīn, yè qīng) — «дәмі жұмсақ, түсі талғампаз, хош иісі хош, тұнбасы таза». Денесі — балғын және қанық (鲜浓, xiānnóng), әрі тығыз (醇厚, chúnhòu). Тәттіліктің қайтуы — жылдам және айқын. Сипатты нота — «тұтқырлық тәттілікке ауысады» (涩中泛甜): бастапқы тұтқыр нота минералды тәттілікке айналады.
Тұнба түсі: Сары-жасыл, таза және ашық (黄绿清亮, huánglǜ qīngliàng). Мөлдірлігі жоғары.
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік, «тірі», жапырақтар «букет» болып ашылады (嫩匀鲜活，芽叶成朵). Сипатты «зәйтүн» жасыл түсі.

7. Химиялық құрамы:

Аминқышқылдары (氨基酸): 3,5–5,2% — ең жоғарғы мәні 5,2% көктемгі минцяньчада жетеді, бұл әдеттегі көк шайлардан ~20% жоғары. L-теанин дәмнің «балғындығын» және тереңдігін қамтамасыз етеді.
Полифенолдар (茶多酚): ≥25% — солтүстік шай үшін жоғары көрсеткіш. Негізгі компонент — катехиндер (EGCG, ECG, EC), антиоксиданттық белсенділікті анықтайды.
Кофеин (咖啡碱): ≥4,35% — көк шай үшін орташадан (типтік деңгей 2–4%) айтарлықтай жоғары. Күшейтілген сергіткіш әсерді қамтамасыз етеді.
Катехиндер (儿茶素): 147,33 мг/г — зертханалық талдаумен расталған жоғары көрсеткіш.
Витаминдер: С витамині (жоғары мөлшерде), В тобының витаминдері. Таниндер (茶丹宁) — жоғары мөлшерде.
Минералдар: K, Mg, Zn, Mn, Fe.
Ерекшелігі: Аминқышқылдары/полифенолдар арақатынасы оңтүстік көк шайларға қарағанда төмен, ал кофеин — жоғары. Бұл комбинация Юньучаға тән «鲜浓» — «балғын және қанық» профилін қалыптастырады.

8. Пайдалы қасиеттері:

Күшейтілген сергіткіш әсер: Кофеин 4,35% — көк шайлар арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі, ОЖЖ күшті ынталандыруды L-теаниннің жұмсақ әсерімен үйлестіреді.
Антиоксиданттық әсер: Катехиндердің (147,33 мг/г) және С витаминінің жоғары мөлшері — екі есе антиоксиданттық қалқан.
Липид алмасуын қолдау: Полифенолдар ЛПНП-холестерин мен триглицеридтер деңгейін төмендетуге ықпал етеді.
Антибактериялық әсер: Ляньюньган халық медицинасында шай дәстүрлі түрде дизентерияға қарсы құрал ретінде қолданылған (民俗验方, «халық рецепті»). Заманауи зерттеулер катехиндердің бактериостатикалық белсенділігін растайды.
Ас қорытуға көмек: Таниндер ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады.
Когнитивті қолдау: L-теанин гематоэнцефалдық бөгет арқылы өтіп, альфа-толқындардың генерациясына және зейіннің жақсаруына ықпал етеді.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Полифенолдар мен кофеин бірлесіп тамырлардың серпімділігін сақтауға көмектеседі.
Қабынуға қарсы әсер: Катехиндер (әсіресе EGCG) қабынуға қарсы цитокиндерді тежейді.

9. Демдеу:

Су температурасы: Стандартты сорт үшін 80–85°C; жоғары сортты минцяньча үшін 75°C (нәзік шикізат).
Шай мөлшері: 150 мл суға 3 г (1:50 қатынасы).
Ыдыс: Шыны стакан — «қас тәрізді» шай жапырақтарының ашылуын бақылау үшін; гайвань (盖碗) 120–150 мл; фарфор шәйнек.
Процесс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
2. 3 г шай салыңыз.
3. «Жуу» және жапырақты ашу үшін ыдыс көлемінің ⅓ бөлігін су құйыңыз. 1 минут күтіңіз.
4. Суды ыдыс көлемінің 7/10 бөлігіне дейін құйыңыз.
5. Бірінші құйылым — 1,5–2 минут демдеу.
6. Қайталап демдеу — 3–4 демдеу. Суды құйғанда ыдыста тұнбаның ¼ бөлігін қалдырыңыз (留1/4茶汤再加水) — экстракцияның әлсіреуін өтейтін әдіс.

10. Сақтау:

Ыдыс: Алюминий фольгадан жасалған герметикалық вакуумдық қаптама. Тығыз қақпағы бар қаңылтыр банкада сақтауға рұқсат етіледі.
Температура: Тоңазытқыш, 0–5°C. Ұзақ сақтау үшін — мұздатқыш камера (−18°C).
Сақтау мерзімі: Шарттар сақталғанда 12 ай. Ашқаннан кейін — 1 айға дейін.
Шайдың жаулары: Ылғал, жарық, бөтен иістер, жылу. Күшті хош иісті өнімдердің қасында сақтамаңыз.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға диапазоны: Минцяньча (明前茶) — 500 г үшін 2000 юаннан бастап (жылдық көлемі барлығы ~150 кг болғанда — іс жүзінде коллекциялық шай). Юйцяньча — 800–1500 юань. Бірінші сорт — 500–800 юань. Жаппай сорт — 200–400 юань.
Құн факторлары: Жинау маусымы (минцяньча — бірнеше есе қымбат), өсу биіктігі (Дачжуюань ауылы, 550 м — ең құнды), қолмен және механикалық өңдеу.
Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіш белгісі бар «连云港云雾茶» шайын сатып алыңыз — қорғалған бренд.
- Сыртқы түрін бағалаңыз: нағыз Юньуча — тығыз ширатылған, иілген «қастар», күміс түкті. Жалған өнімдер (көбінесе арзан оңтүстік көк шайлар) басқаша көрінеді: борпылдақ, сипатты «қас тәрізді» пішінсіз.
- Хош иісін тексеріңіз: нағыз каштан хош иісі — тұрақты, таза. Оңтүстік жалған өнімдерде Юньучаға тән емес «шөп» немесе «бұршақ» хош иісі жиі болады.
- Тұнбаны бағалаңыз: нағыз шай сары-жасыл, таза тұнба береді. Лай немесе күңгірт сары тұнба — жалғандықтың белгісі.
- Күдікті төмен бағадан сақ болыңыз: 500 г үшін 1500 юаннан арзан минцяньча — күмән тудырады.

12. Қызықты деректер:

Хуагошань — Сунь Укунның отаны. Юньтайшань «Батысқа сапар» романындағы Хуагошань (花果山) прототипі ретінде ресми түрде танылды — және шай Маймыл патшасы туылған Су шатқалының (水帘洞) дәл етегінде өседі.
800 жылдық ағаштар. Юньтайшань шыңындағы Учжэнъань (悟正庵) монастырында жасы 800 жылға дейін жететін шай ағаштары сақталған — Цзянсудағы және бүкіл Шығыс Қытайдағы ең көне ағаштардың бірі.
Лу Юй бойынша солтүстік шекара. «Шай қағидасы» Хайчжоуды шай өсірудің солтүстік шегі деп анықтады. 1200 жыл өтсе де, Ляньюньган Қытайдағы көк шай өндірісінің ең солтүстік аймақтарының бірі болып қала береді.
«Сегіз әдіс» — механикаландырылмайтын технология. «转、抓、抖、撒、压、推、拉、搓» тізбегі қысымды, температураны және жапырақ ылғалдылығын үздіксіз тактильді бақылауды қажет етеді. Механикаландыру әрекеттері түктің жоғалуына және шай жапырағы пішінінің өзгеруіне әкелді.
«Тайцзи: шарды құшақтау». «太极抱球» ширату әдісі тайцзицюаньның негізгі қозғалысының атымен аталған — және шебер шынымен де осы практикаға ұқсас қозғалысты орындайды, алақандарымен жапырақ массасын жұмсақ «құшақтайды».
Жылына барлығы ~150 кг минцяньча. Қытайдағы ең аз тиражды «атақты шайлардың» бірі. Салыстыру үшін: Лунцзин минцяньчасының жылдық көлемі тонналармен есептеледі.
Сун жылнамасы және салық. «Сун Ши · Шихочжи»: «海州榷茶之所…茶善而易售» — Сун дәуірінде Хайчжоу шайына салынатын салық стандарттыдан асып түсті, бұл өнімнің ерекше сапасын көрсетеді.
2024 жылғы алтын «Цинмяо». «清妙» («Таза ұлылық») шайы — Наньюньтай материалдық емес мұра шеберханасының арнайы желісі — Иудағы XVII Халықаралық орман көрмесінде (2024) алтын алды.
Ли Жучжэннің «Гүлдер айнасы». «Батысқа сапардан» басқа, Юньтайшань тағы бір классикалық романда — Ли Жучжэннің (李汝珍, 1763–1830) «Цзинхуа Юань» (《镜花缘》, «Айнадағы гүлдер») романында аталады, ол өмірінің көп бөлігін Хайчжоуда өткізген. Осылайша, Юньтайшань шайы бір емес, екі ұлы қытай әдебиеті туындысымен байланысты.
Цин ақыны Ван Шишэнь. Ван Шишэнь (汪士慎, 1686–1759) — «Янчжоудың сегіз оғашы» (扬州八怪) бірі — «Юньтайшань Мин» (《云台山茗》) өлеңінде Юньтайшань шайын жырлады, бұл Юньучаны XVIII ғасырдың ірі каллиграфтары мен ақындары жырлаған шайлар қатарына қояды.
Теңіз тұманы терруар факторы ретінде. Қытайдағы тау бұлттарынан ылғал алатын көптеген «бұлтты шайлардан» айырмашылығы, Юньуча қос әсер астында: Юньтайшань шыңдарынан келетін тау тұманы және Сары теңізден келетін теңіз самалы. «Тау + теңіз» микроклиматының бұл бірегей үйлесімі Қытайдың атақты көк шайлары арасында теңдесі жоқ.

13. Цзянсудың басқа көк шайларымен салыстыру:

Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Наньцзиннен келген ине тәрізді шай. Пішіні — жіңішке «инелер» және Юньучаның «қастары». Юйхуа Ча — «қарағайлы», айқын қылқан жапырақты хош иіспен; Юньуча — каштанды және қанығырақ. Юйхуа Ча жазықта (~30 м), Юньуча — тауда (300–550 м) өндіріледі.
Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): Сучжоудан келген «ұлуша» ширатылған шай. Билочунь — «жемісті», бақ жемістерінің ноталарымен (жеміс ағаштары арасында өседі); Юньуча — «теңіздік», минералды нотамен (Сары теңіз жағалауында өседі). Билочунь — нәзігірек; Юньуча — тығызырақ, айқын кофеинмен.
Лушань Юньу (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Цзянсиден келген «Лушань тауының бұлтты шайы». Екеуі де — «бұлтты» шайлар, бірақ Лушань 29° с.е. орналасқан (5° оңтүстікте), бұл полифенолдардың жоғары деңгейін және «жасылырақ» дәм профилін береді. Юньуча — солтүстікте, құрғақтау, айқын кофеинмен және каштан негізімен.
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Аньхойдан келген шай. Мао Фэн — «орхидеялы», гүлді-шөпті хош иіспен; Юньуча — каштанды, минералды нотамен. Екеуі де — тау шайлары, бірақ Мао Фэн жұмсақ субтропиктік климатта өседі.

Қорытындылай келе:

Ляньюньган Юньуча — Лу Юй шай өсірудің солтүстік шекарасын жүргізген, монахтар 800 жыл бұрын отырғызған ағаштар әлі күнге дейін өсетін және шебер қолының «Сегіз әдісі» — «айналдыру, ұстау, сілку, шашу, басу, итеру, тарту, уқалау» — Цзянсуда теңдесі жоқ «қас тәрізді» шай жапырақтарын жасайтын «Гүлдер мен жемістер тауынан» шыққан шай. Жылына бар болғаны 150 кг минцяньча, 5,2% аминқышқылдары, 4,35% кофеин және «味醇、色秀、香馨、液清» формуласы — бұл шай мүмкін еместің шегіндегі солтүстік қаталдықты және әр кеседегі әдеби тереңдікті бағалайтындарға арналған. Бұлттар мен тұман теңіз самалымен араласатын Сары теңіз табалдырығында Camellia sinensis солтүстікке соңғы қадамын жасайды — және оны ұлы романға лайықты етеді.