home · article

Лиңүн қызыл шайы

Língyún hóngchá · 凌云红茶

Лиңүн қызыл шайы — Гуансидің солтүстік-батысындағы биік таулы Лиңүн (凌云) уезінен шыққан, бірегей Лиңүн Байхао (凌云白毫, Língyún Báiháo) культиварынан дайындалған қызыл шай. Бұл культивар — Қытайдың шай ағашының 30 мемлекеттік элиталық сұрыптарының бірі әрі Азиядағы алты шай санатының барлығынан өнім беруге қабілетті жалғыз сұрып. Лиңүн Байхао «жасыл» нұсқада күміс түсті түбіт пен балғындығымен бағаланса, «қызыл» нұсқада мүлде басқаша ашылады — қою бал-жемісті дәмімен, тұнбаның айқын мөлдірлігімен және өзіне тән ұзақ тәтті дәмқалдыруымен. Бұл сұрыптың ұраны — «一茶千化» (yī chá qiān huà) — «Бір шай, мың құбылу».

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Тип: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — толық ферменттелген/тотыққан.
Санаты: Аймақтық қытай қызыл шайлары; ірі жапырақты шикізаттан жасалған гунфу-қызыл шай (工夫红茶).
Шығу тегі: Қытай, Гуанси-Жуан автономиялық ауданы (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū); Байсэ қалалық округі (百色市, Bǎisè Shì); Лиңүн уезі (凌云县, Língyún Xiàn). Негізгі өндірістік аймақтар Цэнван Лаошан (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) және Цинлуншан (青龙山, Qīnglóng Shān) тау жоталарында, сондай-ақ Юйхун (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) және Цзяю (加尤镇, Jiāyóu Zhèn) кенттерінде шоғырланған.
Географиялық координаттар: ≈ 24.35° с.е., 106.56° ш.б. (Лиңүн уездік орталығы бойынша бағдар).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Лиңүн Байхао шай ағаштары Цэнван Лаошан мен Цинлуншан беткейлерінде мың жылдан астам уақыт бойы өсіп келеді. «Қытай шай атауларының сөздігі» (《中国名茶志》) былай деп тіркейді: «凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前» — лиңүндік ақ түбітті шай — тарихи танымал шай, Цяньлун билігіне дейін пайда болған. Уездегі шай ағаштарының алғашқы мақсатты екпелері 1488 жылға (Хунчжи кезеңі, 弘治, Мин әулеті) жатады, сол кезде жергілікті тұрғындар алғашқы шай бақшасын отырғызған. Цин дәуірінде лиңүн шайы сарайға сый-тарту (贡茶) болды. «Гуансидің арнайы өнімдері туралы жазбалар» (《广西特产物品志》, 1937 ж.) жергілікті шай ағаштарын былай сипаттайды: «白毛茶，树大者高约二丈，小者七尺，嫩叶如银针，老叶尖长如龙眼树叶而薄，皆有白色茸毛，故名，概属野生» — ағаштар екі чжанға (≈ 6 м) дейін жетеді, жас жапырақтары күміс инелер сияқты, ақ түбітпен жабылған.

Лиңүн шикізатынан жасалған қызыл шай — салыстырмалы түрде жас бағыт. Тарихи тұрғыдан Лиңүн Байхао негізінен жасыл шай ретінде өңделген. Қызыл шай өндірісінің мақсатты дамуы 2000-жылдары басталды, сол кезде жергілікті кәсіпорындар ірі жапырақты шикізатқа бейімделген гунфу-қызыл шай технологиясын меңгерді. Нәтиже әсерлі болды: 2015 жылы лиңүндік қызыл шай Миландағы Expo 2015 әлемдік көрмесінде «қызыл шай» санатында алтын медаль жеңіп алды. 2010 жылы лиңүн шайы Гуансидің танымал шай маркалары тізіміне енгізілді. 2016 жылға қарай «凌云白毫» Мемлекеттік өнеркәсіп және сауда басқармасының географиялық нұсқау белгісін (国家工商总局地理标志证明商标) алды. 2021 жылы лиңүндік ақ түбітті шайды дайындау технологиясы (凌云白毫茶制茶技艺) автономиялық ауданның материалдық емес мәдени мұрасы тізіміне енгізілді. Қазіргі уақытта Лиңүн уезі 120 000 му-дан (≈ 8000 га) астам шай плантацияларына ие, оның ішінде 23 000 му органикалық бақтар; шай индустриясы уезд халқының төрттен бір бөлігін қамтиды, бір үй шаруашылығына жылына 30 000 юаннан астам табыс әкеледі.
Атауы: «凌云» (Língyún) — уезд атауы; сөзбе-сөз «凌» — «көтерілу, қалықтау», «云» — «бұлт», бұл жергілікті жердің биік таулы, бұлтты сипатын дәл сипаттайды. «红茶» (hóngchá) — қызыл шай. Толық атауы — «Лиңүн қызыл шайы». Балама сауда атауы — Лиңүн Байхао Хуң Ча (凌云白毫红茶) — «Лиңүннің ақ түбітті шикізатынан жасалған қызыл шай».
Мәдени маңызы: Лиңүн — ресми түрде танылған «Қытайдың шай қалаларының» бірі (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá zhī Xiāng) және «Қытайдың он экологиялық шай уезінің» қатарына кіреді. Шай — жергілікті экономика мен мәдени сәйкестіктің тірегі. Шай данышпаны Лу Юйдің (陆羽) Лиңүнге келуі туралы аңыз бар: жергілікті ақ түбітті шайдан дәм татқан Лу Юй соншалықты әсерленіп, өзінің шай шеберлігінің құпияларын лиңүндіктерге берген деседі. Осының құрметіне Сяньфэнлин (先锋岭) төбесінде «Шай данышпанының шеберлік беру беседкасы» (茶圣传艺亭) тұрғызылды. Культивардың кез келген алты санаттың (绿, 红, 白, 黄, 黑, 青) шайына айнала алатын бірегейлігі Лиңүн Байхаоға қытай шай шаруашылығындағы «әмбебап шай жауынгері» мәртебесін береді.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

Сұрып / Культивар: Лиңүн Байхао (凌云白毫, Língyún Báiháo), сондай-ақ Лиңүн Байма Ча (凌云白毛茶) — «Лиңүннің ақ түбітті шайы» деп те аталады. Ресми белгіленуі — Хуача №26 (华茶26号, Huáchá 26 Hào). 1984 жылы Қытайдың шай ағашының алғашқы 30 мемлекеттік элиталық сұрыптарының бірі ретінде танылды. Camellia sinensis ұсақ ағаш тәрізді ірі жапырақты сұрыптар түріне жатады (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng). Ағаштар 9 м-ге дейін өседі; бөрікбасы тік, сирек бұтақтанады; жапырақтары ірі, қалың, етті, көлденең немесе салбырап орналасады. Сипатты ерекшелігі — жапырақтың артқы жағында және бүршіктерде сұрыпқа атау берген ақ түбіттің (白毫, báiháo) мол болуы. Өркен түзу қабілеті күшті; үш жапырақты 100 бүршіктің салмағы — шамамен 99 г. Кеш гүлдейді (қараша–желтоқсан), жеміс беруі шамалы.
Жинау: Көктем — негізгі маусым; бүршіктер наурыздың ортасында оянады, «бүршік + үш жапырақ» жинау шыңы — наурыздың соңы — сәуірдің басы. Қызыл шай үшін жазғы және күзгі жапырақ та пайдаланылады, ол анағұрлым тығыз және тұтқыр профиль береді.
Жинау стандарты: «Цзиңгоу Хуң Тяо» (金钩红条, Jīngōu Hóng Tiáo — «Алтын ілмек») сияқты премиум партиялар үшін бір бүршік және бір жапырақ (一芽一叶); стандартты партиялар үшін бір бүршік және екі жапырақ (一芽二叶); экспорттық қызыл сындырылған шай үшін (红碎茶, hóng suì chá) анағұрлым жетілген жапырақ қолданылады.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Айқын ақ түбіті бар тұтас, балғын өркендер; механикалық зақымдар мен дөрекі жапырақтардың болмауы.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Өсу биіктігі: 800–2000 м. Негізгі массивтер 800–1500 м биіктікте орналасқан, алайда жекелеген жабайы ағаштар Цэнван Лаошан беткейлерінде 2000 м-ге дейін жоғары кездеседі.
Климат: Биік таулы субтропиктік; орташа жылдық температура 19–23°C; жазы ыстық емес, қысы жұмсақ. Жылдық жауын-шашын мөлшері 1700–1800 мм. Тұрақты жоғары бұлттылық пен тұмандылық тән: «晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云» — «ашық күндері таңертең және кешке — таулар тұманда, жаңбырлы күндері — күні бойы тұтас бұлт». Шашыраңқы жарық пен қысқа тікелей күн аминқышқылдары мен хош иісті қосылыстардың жиналуын ынталандырады.
Топырақ: Қызыл, қызыл-сары және сары тау топырақтары, рН 4,5–6,0. Цэнван Лаошан орман массивінің арқасында органикалық заттардың жоғары мөлшері. Құнарлы қабаттың тереңдігі — 40 см-ден астам. Топырақтар борпылдақ, жақсы дренаждалған, темір мен марганецке бай.
Су ресурстары: Лиңүн уезі Гуансидің солтүстік-батысында, Юньнань-Гуйчжоу таулы үстіртіне жақын жерде орналасқан. Рельефі — биік және тілімденген, көптеген тау жылғалары бар. Экологиялық жағдайы өте жақсы — өнеркәсіптік ластану жоқ.
Агротехника: Плантациялардың едәуір бөлігі органикалық ретінде сертификатталған (23 000 му-дан астам). Жасыл егіншілік әдістері қолданылады: органикалық тыңайтқыштар (шымтезек компосттары, күнжара), зиянкестерден биологиялық қорғау (жарық тұзақтары, өсімдік инсектицидтері), жоғары сорттар үшін қолмен жинау.

5. Өндіріс технологиясы:

Лиңүн қызыл шайы ірі жапырақты, жоғары түбітті шикізатқа бейімделген гунфу-қызыл шай технологиясы бойынша өндіріледі.

Жинау (采摘, cǎizhāi): Нәзік өркендерді қолмен іріктеу; премиум партиялар үшін — тек көктемгі шикізат.
Солдыру / Жаю (摊青/萎凋, tānqīng/wěidiāo): Балғын жапырақ жақсы желдетілетін бөлмеде бамбук поддондарға жайылады. Лиңүн сұрыпының ірі етті жапырағы ұзақ солдыруды қажет етеді — табиғи әдіспен 14–18 сағатқа дейін. Ылғал жоғалту 60–65% дейін, жапырақ жұмсарады, оның хош иістілігі шөп тәріздіден гүл-жемістіге дейін дамиды.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Солдырылған жапырақ жасушалық қабырғаларды бұзу және ферменттерді босату үшін бұралады. Жапырақтың ірі мөлшеріне байланысты жапырақты толығымен жыртпау, ерекше шиыршықталған пішін қалыптастыру үшін орташа, біртіндеп артатын қысым қолданылады.
Ферментация/тотығу (发酵, fājiào): Бұралған жапырақ бақыланатын температура (25–28°C) және ылғалдылық (≥95%) камерасында қабатталып салынады. Ұзақтығы — 2–4 сағат. Түсінің өзгеруі (жасылдан қызыл-мыс түске дейін) және хош иісі (шөп тәріздіден жеміс-бал тәріздіге дейін) бойынша бақыланады.
Бастапқы кептіру (初烘, chūhōng): 100–110°C ыстық ауамен — ферментативті процестерді бекіту.
Жаю және салқындату (摊凉, tānliáng): Шай біркелкі салқындау және ылғалды қайта бөлу үшін жайылады.
Пішіндеу және түбітті күшейту (造型、提毫, zàoxíng, tíháo): Лиңүн шайына тән кезең — шай жапырағының бетіндегі алтын түсті түктерді (金毫) көрсетуге мүмкіндік беретін қосымша бұрау және жеңіл сілку.
Соңғы кептіру (足烘, zúhōng): 5–6% қалдық ылғалдылыққа дейін кептіру.
Сұрыптау: Грейдтерге бөлу; ақаулы жапырақтар мен сабақшаларды алып тастау.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз бұралған, аздап иілген шай жапырақтары («алтын ілмектер» — осыдан «Цзиңгоу Хуң Тяо» атауы). Түсі — қара-қоңыр, майлы жылтырлығымен. Бетінде — тотығу процесінде ақ түбіттен алтын түске айналған мол алтын түсті түктер (金毫, jīnháo).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Қарқынды, бал-тәтті, каштанның, кептірілген жемістердің жылы реңктері және жеңіл гүлді обертоны бар. Ақ түбітті шикізат хош иіске ұсақ жапырақты қызыл шайларда жоқ ерекше «жұмсақ» нота береді.
Тұнбаның хош иісі: Қанық, көп қабатты — бал, піскен жемістер (өрік, құрма), карамель. Қайнату барысында жылы нан және жаңғақ обертондары ашылады. Хош иісі тұрақты, шыныаяқтың қабырғаларында ұзақ сақталады.
Дәмі: Тығыз, толық денелі, айқын дөңгелек тәттілігі мен жұмсақ тұтқырлығы бар. Денесі — қою, «барқыт тәрізді» (浓醇, nóng chún). Дәмқалдыруы ұзақ, каштан балы мен жеңіл дәмдеуіш ноталарымен. Сипатты белгісі — «回甘» (huígān) — жұтқаннан кейін күшейетін қайтарымды тәттілік.
Тұнбаның түсі: Қызыл-кәріптас, ашық, мөлдір (红艳明亮, hóngyàn míngliàng). Шыныаяқ қабырғаларында алтын түсті жиекпен.
Шай түбі (демделген жапырақ): Үлкен, толығымен ашылған қызыл-мыс түсті жапырақтар; етті, серпімді, біркелкі. Артқы жағында ақ түбіттің іздері көрінеді — бұл Лиңүн шикізатының ерекше белгісі.

7. Химиялық құрамы:

Қытай ауылшаруашылық ғылымдары академиясының (Шай институты) деректері бойынша, Лиңүн Байхао жасыл шайының құрамында: кофеин — 4,91%, аминқышқылдары — 3,36%, шай полифенолдары — 35,6%, катехиндердің жалпы мөлшері — 182,92 мг/г. Толық тотығу кезінде (қызыл шай) катехин профилі айтарлықтай өзгереді:

Полифенолдар: Катехиндер теафлавиндер мен теарубигиндерге дейін тотығады. Полифенолдардың жоғары бастапқы мөлшері (жасыл үшін 35,6%) қызыл шайға тығыз денені, тұнбаның ашық түсін және дәм қарқындылығын қамтамасыз етеді.
Аминқышқылдары: Мөлшері (жасылда 3,36%) — ірі жапырақты сұрып үшін салыстырмалы түрде жоғары. L-теанин жұмсақ тәттілік пен босаңсыту әсерін қамтамасыз етеді. Қызыл шайда аминқышқылдарының бір бөлігі Майяр реакциясына түсіп, карамель және нан ноталарын қалыптастырады.
Алкалоидтар: Кофеин — шамамен 4,9% (қытай шайлары арасында орташадан жоғары, бұл ірі жапырақты сұрыппен және таулы жерде өсумен түсіндіріледі). Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Витаминдер: В тобының дәрумендері, С дәрумені (толық ферментацияда айтарлықтай төмендейді), рутин.
Минералдар: Калий, магний, марганец, мырыш, фтор, селен. Лиңүннің қызыл тау топырақтары темір мен марганецке бай.
Эфир майлары мен ұшқыш қосылыстар: Линалоол, гераниол, фенилэтил спирті, фурфурал. Хош иісті қосылыстардың молдығы гүлді обертондары бар көп қабатты бал-жемісті хош иісті қалыптастырады.

8. Пайдалы қасиеттері:

Сергіту және ой анықтығы: Кофеиннің жоғары мөлшері (≈ 4,9%) L-теанинмен үйлесіп, күшті, бірақ жұмсақ сергіту әсерін береді — мазасыздықсыз сергектік, зейін қою және ой анықтығы.
Антиоксиданттық қорғаныс: Теафлавиндер мен теарубигиндер — полифенолдардың тотығу өнімдері — айқын антиоксиданттық белсенділікті сақтайды.
Асқорытуды қолдау: Тұтқыр заттар ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады; қызыл шай әсіресе мол майлы тамақтан кейін ұсынылады.
Жылыту әсері: Қытай диетологиясында ірі жапырақты қызыл шайлар «жылы табиғатты» өнімдерге жатады — олар асқазанды жылытады және қан айналымын жақсартады.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Қызыл шайды қалыпты тұтыну тамырлардың серпімділігін сақтаумен байланыстырылады.
Иммуномодуляциялық қасиеттері: Полифенолдармен үйлескен минералды кешен (мырыш, селен, марганец) организмнің табиғи қорғаныс функцияларын қолдайды.
Шаршау мен қажу кезінде көмек: Кофеин, теанин және В тобының дәрумендерінің комбинациясы Лиңүн қызыл шайын жақсы «қалпына келтіретін» сусын етеді.

9. Қайнату:

Су температурасы: 90–95°C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 4–5 г (гунфу әдісі); 200–250 мл-ге 3–4 г (еуропалық әдіс).
Ыдыс: Ақ фарфордан жасалған гайвань (盖碗) — хош иісті ашу үшін оңтайлы. Исин шәйнегі — жұмсақтық береді. Шыны шәйнек — тұнба түсі мен ірі жапырақтың ашылуын бақылау үшін әдемі.
Процесс (гунфу әдісі):
1. Гайваньды ыстық сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
2. Шайды салыңыз, қақпағын жауып 10 секунд ұстаңыз, хош иісін жұтыңыз.
3. Жуу — жылдам құю (2–3 сек), төгіп тастаңыз. Тығыз бұралған ірі жапырақты шай үшін ұсынылады.
4. Бірінші құю: 8–10 секунд.
5. Екінші–төртінші құюлар: 10–15 секунд.
6. Бесінші құюдан бастап — 5–10 секундқа арттырыңыз.
7. Лиңүн қызыл шайы әдетте 7–10 құюға шыдайды.

10. Сақтау:

Ауа өткізбейтін, мөлдір емес ыдыс (қаңылтыр банка, фольгаланған пакет).
Температура 15–25°C; құрғақ, қараңғы жер; ылғалдылық 60%-дан төмен.
Оңтайлы тұтыну мерзімі — 12–24 ай. Көктемгі шикізаттан жасалған сапалы партиялар 2–3 жылға дейін жұмсақ дамуы мүмкін.
Тоңазытқышта сақтамаңыз; иісі күшті өнімдермен көршілес болудан аулақ болыңыз.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Орташа және орташадан жоғары баға сегменті: стандартты партиялар — 150–400 юань/500 г; премиум «Цзиңгоу Хуң Тяо» — 500–1500+ юань/500 г. Баға жинау стандартына, бүршік үлесіне, маусымға және сертификаттауға байланысты (органикалық өндіріс — қымбатырақ).
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
1. «凌云白毫» географиялық нұсқау белгісі (地理标志证明商标, 2016 ж. тіркелген) немесе «凌云白毫茶» белгісі (地理标志产品保护, 2005 ж. бастап) бар таңбалауға назар аудару.
2. Жапырақты бағалау: алтын түсті түктердің молдығы (金毫) — Лиңүн шикізатының визит карточкасы; Лиңүн қызыл шайы деп мәлімделген шайда олардың болмауы — дабыл белгісі.
3. Демделген жапырақты тексеру: артқы жағында ақ түбіт қалдықтары бар ірі, етті жапырақтар — Лиңүн Байхао культиварына сенімді белгі.
4. Хош иісін бағалау: таза, бал-тәтті, күйген, қышқыл немесе көгерген ноталарсыз.
5. Өндіруші мен өндіріс ауданы көрсетілмеген өнімге сақтықпен қарау — түпнұсқа Лиңүн қызыл шайын уездің шектеулі саны сертификатталған кәсіпорындары шығарады.

12. Қызықты деректер:

Лиңүн Байхао культивары — Азиядағы алты санаттың барлығынан: жасыл (绿茶), қызыл (红茶), ақ (白茶), сары (黄茶), қара (黑茶) және улун (青茶) шайларын жасауға болатын жалғыз сұрып. Бұл феномен жапырақтағы полифенолдардың, аминқышқылдарының және ферменттердің бірегей балансымен түсіндіріледі, бұл оған кез келген өңдеу технологиясына «жауап беруге» мүмкіндік береді.
1915 жылы лиңүн шайы Панама-Тынық мұхиттық халықаралық көрмесінде (巴拿马万国博览会) аңызға айналған қытай спирттік сусыны Маотаймен бірге ұсынылып, жоғары бағаланды.
Лиңүн Байхаоның ең танымал қызыл өнімі — «Цзиңгоу Хуң Тяо» (金钩红条) — «Алтын ілмек» — атауын алтын түсті түктермен қалың жабылған, аздап иілген шай жапырағына тән пішінінен алған шай. Тағы бір танымал грейд — «Хуң Луован» (红螺王, Hóng Luówáng) — «Қызыл ұлу-патша» — шай жапырақтары тығыз спираль тәрізді бұралған.
2015 жылы Лиңүн Байхаодан жасалған қызыл шай Миландағы Expo 2015 әлемдік көрмесінде алтын жеңіп алды — бұл Гуансидің шай өнімі үшін «қызыл шай» санатындағы алғашқы халықаралық марапат.
Лиңүн уезі — шай индустриясы ауыл экономикасының басты саласы болып табылатын Қытайдағы санаулы уездердің бірі, халықтың шамамен 25% қамтиды. Уездің әрбір төртінші тұрғыны қандай да бір түрде шай өсірумен, өңдеумен немесе сатумен байланысты.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Диән Хуң (滇红, Diānhóng): Юньнаньдық ірі жапырақты қызыл шай, var. assamica. Лиңүн қызыл шайына «ірі жапырақты» сипаты бойынша ұқсас — тығыз дене, бал тәттілігі, алтын типстердің молдығы. Алайда Диән Хуң әдетте анағұрлым қуатты және уытты, ал Лиңүн — сәл талғампаз, гүлді нотасы бар және таза, «мөлдір» тәттілігімен ерекшеленеді.
Ихуң Гуң Фу (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū): Хубэйден шыққан ұсақ жапырақты гунфу-қызыл шай. Бұралуы бойынша едәуір жұқа, анағұрлым айқын карамель-нан профилі бар және сыртқы түрі «түбітті» емес. Лиңүн қызыл шайы — ірірек, «көлемді», анағұрлым қуатты денелі.
Цзюхуң Гуң Фу (九红工夫, Jiǔhóng Gōngfū): Цзюцзян уезі, Цзянсиден шыққан қызыл шай. Орташа жапырақты, нәзік профильді. Лиңүн қызыл шайы — едәуір ірі және қанық.
Луңцзи Хуң Ча (龙脊红茶, Lóngjǐ Hóngchá): Гуансиден шыққан тағы бір қызыл шай (Луңшэн уезі), бірақ жергілікті жабайы ірі жапырақты сұрып негізінде. Луңцзи — «жабайы», ормандық, сүрек-жаңғақ реңктері бар; Лиңүн — анағұрлым «мәдениетті», айқын түбітті типсі бар және гүл-бал профилімен ерекшеленеді. Екі шай да — өңірден тыс жерлерде әлі аз танымал Гуансидің «жасырын шай әлеуетінің» жарқын өкілдері.

Қорытынды:

Лиңүн қызыл шайы — бір көрнекті культивардың мүлдем күтпеген өлшемде қалай ашыла алатынының жарқын мысалы. Ғасырлар бойы күміс түбіті бар жасыл шай ретінде танымал Лиңүн Байхао, қызыл шай нұсқасында барқыт тәрізді денесі мен әсерлі алтын түктері бар қою, бал-тәтті сусынға айналады. «Стандартты» қызыл шайлардан шаршаған және ерекше сипаты бар нәрсе іздейтіндер үшін — ірі жапырақты, хош иісті, тарихы бар және әр шай жапырағында алтыны бар — Лиңүн қызыл шайы жағымды жаңалық болады. Оны асықпай, тыныш жағдайда, құйған сайын етті жапырақтардың ашылуын және тұнбаның бал тәттілігінің тереңдеуін бақылап ішкен жөн.