Люлун Люй Ча

Люлун Люй Ча (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Алты айдаһардың жасыл шайы» — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы, Хэчи қаласы (河池市, Héchí Shì) Наньдань уезінің (南丹县, Nándān Xiàn) биік таулы жасыл шайы. «六龙» («Алты айдаһар») атауы «Өзгерістер кітабынан» («И Цзин», 《易经》, Yìjīng) алынған: «时乘六龙以御天» — «Уақытымен алты айдаһарды мініп, [данышпан] Аспанды басқарады». Шайға бұл есімді 1932 жылы гуйси әскерлерінің қолбасшысы генерал Мо Шуцзе (莫树杰, Mò Shùjié) берді, ол отставкадан соң туған жері — Лунма ауылына (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «Айдаһар мен Жылқы ауылы») оралып, «Цзыхуа Гунъюань» (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán) шай бағын қалады. Шай Юньгуй таулы үстіртінің (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) оңтүстік беткейінде 800–1000 м биіктікте, юньнаньдық ірі жапырақты сорттан (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) өсіріледі және «六龙» ортақ брендімен бес түрлі пішінде шығарылады. 2022 жылы шай ҚХР географиялық нұсқаулық мәртебесін алды.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ашытылмаған. Аралас технология: қуыру + кептіру (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Шығарылымның бес түрі: жалпақ (扁形, biǎnxíng — «Гунпиньча» және «Цуйпяньча»), ине тәрізді (针形, zhēnxíng — «Юй Яча»), шиыршық (卷曲形, juǎnqū xíng — «Баймаоча»), жіңішке шиыршық (细卷形, xì juǎn xíng — «Юньцзяньча»). Ферменттелу дәрежесі — 0%.

• Санаты: ҚХР географиялық нұсқаулық өнімі (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Чэнду халықаралық шай көрмесінің алтын медалі (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — «Баймаоча» желісі). Күміс медаль — «Цуйпяньча» желісі. Жылдық өндіріс көлемі (2025 жылға) — шамамен 2250 тонна.

• Шығу тегі: Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Хэчи қаласы (河池市, Héchí Shì), Наньдань уезі (南丹县, Nándān Xiàn). Өндіріс аймағы 5 болыс пен 70 ауылды қамтиды. Негізі — Лючжай кенті (六寨镇, Liùzhài Zhèn) және Лунма ауылы (龙马村, Lóngmǎ Cūn) — Люлун Люй Ча-ның «бесігі» саналады.

• Географиялық координаттары: Шамамен 25°00′ с.е., 107°30′ ш.б.

2. Тарихы мен мәдени маңызы:

• 800 жыл — тусы Мо дәуірі. Шамамен 800 жыл бұрын, тусы (土司制度, tǔsī zhìdù, мұрагерлік жергілікті билеушілер) жүйесі тұсында Мо әулеті (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) Лунма ауылында шай өсіруді қолға алды. Мо әулеті бірнеше ғасыр бойы Наньдань өңірінің мұрагерлік билеушісі болып, шай шаруашылығы олардың қамқорлығымен шаруашылық құрылымның бір бөлігіне айналды.

• 1932 — генерал Мо Шуцзе. Генерал Мо Шуцзе (莫树杰), Мо әулетінің ұрпағы, гуйси әскерлерінің (桂系部队) қолбасшысы қызметін атқарып, отставкадан соң туған жері Лунма ауылына оралып, іріктелген шай ағаштарымен «Цзыхуа Гунъюань» (子华公园) үлгілі шай бағын қалады. Дәл осы кісі шайға «六龙» — «Алты айдаһар» атауын «Өзгерістер кітабынан» (《易经》) алынған бейнемен: «时乘六龙以御天» — «Уақытымен алты айдаһарды мініп, [данышпан] Аспанды басқарады» деп берді. Бұл — қытай шай тарихында әскери қайраткердің канондық философиялық классикке сүйеніп атау беру жағдайларының сирек кездесетіні.

• 1960-шы жж. — шай базасының құрылуы. Лунма ауылында шай өндіріс базасы құрылып, сорттарды жақсарту және плантацияларды кеңейту жүргізілді.

• 2011–2022 — танылу. 2011 — Чэнду халықаралық шай көрмесінің алтын медалі («Баймаоча» желісі). 2022 — ҚХР географиялық нұсқаулық өнімі мәртебесі (国家农产品地理标志产品).

• Шай атауы — талдау. 六龙 (Liùlóng) — «Алты айдаһар». «И Цзинде» Цянь гексаграммасының (乾卦, Qián Guà, «Шығармашылық», бірінші гексаграмма) алты сызығы Айдаһар дамуының алты сатысын білдіреді — жасырыннан аспанда қалықтағанға дейін. «Алты айдаһарды міну» (乘六龙) — ғарыштық күштерді басқару, жыл мезгілдерінің ауысуымен үйлесімде болу. 绿茶 (Lǜchá) — «Жасыл шай». Толық поэтикалық мағынасы: «Алты айдаһардың ғарыштық үйлесімін тасымалдаушы жасыл шай».

• Мәдени маңызы. Наньдань уезі — чжуан (壮族), яо (瑶族), мяо (苗族), мулао (仫佬族) және басқа халықтар тұратын көпұлтты аймақ. «六龙» шайы — этносаралық қонақжайлық мәдениетінің бір бөлігі: ол этникалық тегіне қарамастан барлық қауымдастықтарда қонақтарға ұсынылады. «Айдаһар мен Жылқы ауылы» атауына ие Лунма ауылы қытай мифологиясының екі қуатты нышанын — айдаһарды (龙, құдірет) және жылқыны (马, жылдамдық) біріктіреді, бұл мекенге ерекше мәдени резонанс береді.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

• Түр: Camellia sinensis var. assamica (юньнаньдық ірі жапырақты).

• Сорт: Юньнань Дае Чжун (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — отырғызулардағы үлесі ~80%. Ағаш тәрізді (乔木型, qiáomù xíng), ірі жапырақты (大叶, dàyè). 30+ жылдан асқан шай ағаштары. Полифенолдардың жоғары мөлшерімен (жаңа жапырақта ≥28,3%) және мол ақ түкпен қапталған қуатты, ірі бүршікпен ерекшеленеді. Плантацияларды басқару: пестицидтерге толық тыйым, тек органикалық тыңайтқыштармен (кебек, күл) қоректендіру. Ежелгі ағаштар жоғары сорт өндіру үшін қолданылады.

• Теру: Ерте көктем, негізгі кезең — Гуюйге (谷雨, Gǔyǔ) дейін. Теру стандарты желіге байланысты: «Гунпиньча» үшін — жеке бүршіктер немесе бір бүршік + бір жапырақ; «Баймаоча» және «Юньцзяньча» үшін — бір бүршік + бір-екі жапырақ. Шикізат қолмен теріледі.

• Бес желі:

  • Гунпиньча (贡品茶, Gòngpǐn Chá, «Салықтық тарту»): Толығымен қолмен өндіріледі, жалпақ пішін. Хош иісі — бұршақ (豆香, dòuxiāng). «Бас шай» (头茶, tóuchá) саналады — алғашқы, ең құнды терім. Ең премиум желі.
  • Юй Яча (玉芽茶, Yù Yá Chá, «Нефрит бүршік»): Жеке бүршік, ине тәрізді. Шыны стаканда қайнатқанда «三起三落» (sān qǐ sān luò, «үш көтеріліп — үш төмендейді»): бүршіктер үш рет бетке көтеріліп, қайта түседі, сосын стакан түбінде тік тұрады — Хунаньнан шыққан Цзюньшань Иньчжэньмен (君山银针) салыстыруға лайық көрініс. Дәмі — тәтті.
  • Цуйпяньча (翠片茶, Cuìpiàn Chá, «Нефрит тілімше»): Жалпақ, күрең жасыл пішін. Хош иісі тұрақты, балғын. Халықаралық көрмелердің күміс медалі.
  • Баймаоча (白毫茶, Báiháo Chá, «Ақ түкті шай»): Шиыршық пішін, мол ақ түк. Тұнбасы — күрең жасыл. 2011 жылғы Чэнду көрмесінің алтын медалі.
  • Юньцзяньча (云尖茶, Yúnjiān Chá, «Бұлтты ұш»): Жіңішке шиыршықтар. Хош иісі — орхидея (兰花香, lánhuā xiāng). Хош иіс профилі бойынша ең нәзік желі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Климат: Юньгуй таулы үстіртінің (云贵高原) оңтүстік беткейі. Орташа жылдық температура — 17,2°C. Жылдық жауын-шашын мөлшері — 1470 мм. Бұлттылық — жылына 180 күннен астам. Шашыраған жарық жалпы көлемнің ~70%-ын құрайды — аминқышқылдарының жиналуына ықпал ететін жоғары көрсеткіш. Тәуліктік температура ауытқуы — 10°C-тан жоғары — қанттар мен ароматты заттардың жиналуының шешуші факторы.

• Биіктігі: 800–1000 м — Гуанси стандарттары бойынша биік таулы шай.

• Топырақтары: Қызыл құмды-гравийлі (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), мүжілген қызыл құмдақтарда қалыптасқан. pH 4,5–6,5. Селен (Se) мөлшері — 0,018–0,066 мг/кг — Қытайдың жасыл шайларының орташа көрсеткішінен 1,3 есе жоғары. Топырақтың бірегей минералдық профилі тән «жартас сазы» (岩韵, yányùn) — дәміндегі жеңіл минералды реңкке үлес қосады, бұл әдетте Уишань улундарына тән, бірақ бұл жасыл шайда да кездеседі.

• Экология: Орман жамылғысы — 90% — барлық шай аудандары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. Өнеркәсіптік ластанудың болмауы. Зиянкестерден биологиялық қорғау (пестицидсіз, табиғи жыртқыштарды тарту арқылы) плантациялардағы биоәртүрлілікті ~50%-ға арттырады.

5. Өндіріс технологиясы:

Аралас технология: қуыру + кептіру (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Желіге байланысты егжей-тегжейлер өзгереді, бірақ жалпы сызба мыналарды қамтиды:

• Жайып қою (摊放, tānfàng): Жаңа терілген шикізатты бамбук електерге жайып қояды. Ұзақтығы — 4–16 сағат — жасыл шай үшін әдеттен тыс ұзақ. Ұзартылған жайып қою ақуыздардың терең гидролизіне, бос аминқышқылдарының бөлінуіне және тәттіліктің дамуына ықпал етеді. Дәл осы кезең тән жұмсақ-тәтті (甘醇, gānchún) дәмге негіз қалайды.

• «Көкті өлтіру» (杀青, shāqīng): Жоғары температурада (шамамен 300°C) «高温短时» (gāowēn duǎnshí, «жоғары температура — қысқа уақыт») қағидасы бойынша жылдам қуыру. Оксидазаларды инактивациялайды, жасыл түсті бекітеді. Шөптік нотаның төмендеуі — ~30%.

• Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): «Жеңіл → күшті → жеңіл» (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng) қағидасы бойынша. Бірінші фаза — жапырақ тұтастығын бұзбай жасушалық шырынды абайлап ашу; екінші — қарқынды пішіндеу; үшінші — соңғы пішін үшін қысымды тегістеу.

• Алғашқы кептіру (初烘, chū hōng): 120°C-та — ылғалдың негізгі массасын жою және хош иіс профилін бекіту.

• Соңғы кептіру (复烘, fù hōng): 90°C-та ылғалдылық ≤6% болғанға дейін. Сақтау кезіндегі тұрақтылықты қамтамасыз етеді.

«Гунпиньча» желісі үшін — жалпақ «қылыш тәрізді» пішінді қолмен қалыптаудың қосымша кезеңі бар толық қолмен өндіріс. «Юй Яча» үшін — жеке бүршіктердің тұтастығын сақтау үшін ең аз шиыршықтау.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Желіге байланысты (5 пішін). Ортақ белгі — мол ақ түкті (显毫, xiǎnháo) күрең жасыл түс (翠绿, cuìlǜ). «Гунпиньча» — жалпақ, жылтыр «тілімшелер»; «Юй Яча» — түзу инелер; «Баймаоча» — түкпен қапталған тығыз шиыршықтар; «Юньцзяньча» — жіңішке, әсем шиыршықтар.

• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза (清香, qīngxiāng) — жалпы сипаттама. Бұршақ (豆香, dòuxiāng) — «Гунпиньчада». Орхидея (兰花香, lánhuā xiāng) — «Юньцзяньчада». Каштан (栗香, lìxiāng) — бірінші сортта. Суық шыныаяқтағы хош иіс 15 минуттан астам сақталады — жоғары сапа көрсеткіші.

• Тұнба хош иісі: Көп қабатты, желіге тәуелді. Доминантасы — бұршақтан орхидеяға дейін өзгеретін нюанстары бар таза балғын көк. Хош иіс тұрақтылығы жоғары.

• Дәмі: Балғын (鲜爽, xiānshuǎng). Жұмсақ-тәтті (甘醇, gānchún). Тәттіліктің қайтарылуы (回甘) — тұрақты және ұзақ, тән «биік тау салқынымен» (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — биік таулы шайларға тән тілдегі жеңіл ментол балғындығы сезімі. Жеңіл «岩韵» (yányùn, «жартас сазы») — қызыл гравий топырақтарынан туындаған минералды реңк. Аминқышқылдарының жоғары мөлшері (≥5,2%) арқасында ащылық аз.

• Тұнба түсі: Күрең жасыл (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — жоғары сорт үшін. Сары-жасыл — бірінші сорт үшін. Мөлдірлік жоғары.

• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік жасыл, етті, «букеттермен» (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Юньнань сортының ірі жапырақты сипаты ашылған жапырақтарда анық көрінеді — олар ұсақ жапырақты шайларға қарағанда қалың әрі шырынды.

7. Химиялық құрамы:

• Аминқышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): ≥5,2% — биік емес таулы жасыл шайлардан 15% жоғары. Биік тау микроклиматы (тәуліктік ауытқу >10°C, шашыраған жарық 70%) мен ұзақ жайып қоюдың (16 сағатқа дейін) үйлесімінің нәтижесі. Негізгі компоненті — L-теанин, айқын умами дәмі мен жұмсақ тәттілікті тудырады.

• Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): Жаңа жапырақта ~28,3%; қуырылғаннан кейін экстрактивтік заттарға шаққанда ~38%-ға дейін (қуырылған түрлер үшін). Юньнаньдық ірі жапырақты сортқа (C. sinensis var. assamica) тән жоғары көрсеткіш. Негізгі фракция — күшті антиоксиданттық әлеуетті қамтамасыз ететін катехиндер.

• Селен (Se): 0,018–0,066 мг/кг — жасыл шайлардың орташа көрсеткішінен 1,3 есе жоғары. Наньданьның қызыл құмды-гравий топырақтарының геохимиялық құрамынан туындаған.

• Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Құрғақ массаның 3–4%-ы — ұсақ жапырақты жасыл шайлардан біршама жоғары, ірі жапырақты сортқа тән. Айқын, бірақ жұмсақ тоник әсер береді.

• Дәрумендер: С дәрумені — аз ферменттелу арқасында сақталған айтарлықтай мөлшер. В тобының дәрумендері (B1, B2), Е дәрумені (токоферолдар).

• Минералдар: Калий, кальций, магний, темір, марганец, мырыш. Селен — жоғары (жоғарыда қараңыз).

• Эфир майлары (芳香物质): Желілер бойынша ерекшеленетін бай профиль. Линалоол, гераниол («Юньцзяньчаның» орхидея ноталары), цис-3-гексенол (жасыл балғындық), фурфурол (каштан реңктері), 2-ацетилпиррол («Гунпиньчаның» бұршақ хош иісі).

8. Пайдалы қасиеттері:

• Антиоксиданттық әсер. Полифенолдардың жоғары деңгейі (қуырылған түрлерде ~38%) селенмен бірге жасыл шайлар арасындағы ең күшті антиоксиданттық әлеуеттердің бірін қамтамасыз етеді. EGCG бос радикалдарды бейтараптандырады; селен глутатионпероксидаза жұмысын күшейтеді.

• Тоник әсері. L-теанинмен бірге кофеин (3–4%) мазасыздықсыз сергектік береді — «жұмсақ тонус» (柔性提神, róuxìng tíshén).

• Метаболизмді қолдау. Полифенолдар липид алмасуын ынталандырады, майлардың ыдырауына ықпал етеді. Кофеин базальды метаболизмді қосымша жеделдетеді.

• Антибактериялық әсер. Катехиндер Staphylococcus aureus, Escherichia coli және басқа патогенді микроорганизмдердің өсуін тежейді.

• Иммунитетті қолдау. Селен, мырыш және С дәрумені иммундық функцияны синергиялық нығайтады.

• Жүрек-тамыр жүйесін қолдау. Полифенолдар мен флавоноидтар LDL-холестерин деңгейін төмендетуге және эндотелий функциясын жақсартуға ықпал етеді.

• Экологиялық тазалық. Пестицидтерге толық тыйым, органикалық басқару, 90% орман жамылғысы — өнімге минималды антропогендік жүктеме.

• Когнитивті функцияларды қолдау. L-теанин (5,2% аминқышқылдарынан) мидың альфа-толқындарын ынталандырып, есте сақтау мен зейінді жақсартады.

9. Қайнату:

• Су температурасы: 80–85°C (жоғары сорт үшін — барынша нәзіктік үшін 75°C). Юньнаньдық ірі жапырақты сорт ұсақ жапырақтыларға қарағанда қатты қыздыруға сезімталырақ.

• Шай мөлшері: 150 мл суға 3 г (арақатынас 1:50).

• Ыдыс-аяқ: «Юй Яча» (ине тәрізді) үшін — «үш көтеріліп — үш төмендеуді» (三起三落) байқау үшін міндетті түрде мөлдір шыны стакан. Қалған желілер үшін — шыны стакан немесе фарфор гайвань (盖碗, gàiwǎn).

• Процесс:

  1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
  2. 3 г шайды салыңыз.
  3. «Жоғарғы құю» (上投法, shàng tóu fǎ) әдісімен су құйыңыз: алдымен толық су көлемін құйып, сосын шайды салыңыз — «Юй Яча» үшін бүршіктер еркін «билеуі» үшін. Қалған желілер үшін — стандартты «ортаңғы құю» (中投法): ½ су → шай → қалғанын құю.
  4. Бірінші құю — 60–90 секунд тұндыру (стакан) немесе 10–15 секунд (гайвань).
  5. Келесі құюлар — әрқайсысына +10 секунд. Шай 3–4 қайнатуға шыдайды, балғындықтан терең тәттілікке дейін ашылады.

10. Сақтау:

• Негізгі сақтау. Герметикалық қаптама, тоңазытқышта 0–5°C. Жарықтан, ылғалдан, бөгде иістерден және оттектен қорғау.

• Сақтау мерзімі. Дұрыс жағдайда — 12 айға дейін. Ашқаннан кейін — 3 ай ішінде тұтыну.

• Ыдыс. Ішкі полиэтилен қабаты бар алюминий фольга немесе тығыз қақпағы бар қалбыр құтылар ұсынылады.

• Ерекшеліктері. Юньнаньдық ірі жапырақты сорт ұсақ жапырақтыларға қарағанда полифенолдар мен кофеинді көбірек құрайды, бұл сақтау кезінде тотығуға біршама жоғары төзімділікті қамтамасыз етеді — бірақ герметикалық пен төмен температура қажеттілігін жоймайды.

11. Бағасы және қолдан жасаулар:

• Баға диапазоны. Жоғары сорт (特级, «Гунпиньча» және «Юй Яча») — 500 г үшін 600 юаньнан бастап (≈85 USD). Бірінші сорт — 500 г үшін 200–500 юань. Екінші сорт — 500 г үшін 80–200 юань. Бағаға әсер ететін факторлар: желі (Гунпиньча — ең қымбаты), терім уақыты, ағаштардың жасы.

• Қолдан жасаулардан қалай сақтануға болады:

  • ГН белгісімен сатып алыңыз. Төлнұсқа шай «六龙绿茶» белгісімен таңбаланған (географиялық нұсқаулық, 2022).
  • Сыртқы түрін бағалау. Бес желінің әрқайсысының тән пішіні бар. Ортақ белгі — мол түк пен майлы жылтырлығы бар күрең жасыл түс. Күңгірт, біртекті емес шай — сақтануға негіз.
  • Хош иісін бағалау. Төлнұсқа Люлун Люй Ча суық шыныаяқта 15 минуттан астам сақталатын таза, тұрақты хош иіске (清香) ие.
  • Тұнбаны тексеру. Тұнба — күрең жасыл (жоғары) немесе сары-жасыл (бірінші), мөлдір, ашық. Лайланған тұнба — сапасыз өнімнің белгісі.
  • Ірі жапырақтылықты тексеру. Юньнаньдық ірі жапырақты сорттан жасалған төлнұсқа шай ұсақ жапырақты шайлардан айтарлықтай ірі, етті және қалың қайнатылған жапырақтар береді. Шай түбіндегі ұсақ, жұқа жапырақтар — сорттың ауыстырылуы мүмкін.

12. Қызықты деректер:

• «И Цзин» және генерал. «六龙» атауы — «Өзгерістер кітабынан»: «时乘六龙以御天». Оны 1932 жылы генерал Мо Шуцзе берді — қытай шай тарихында әскери қайраткердің канондық философиялық мәтінге сүйеніп атау беру жағдайларының сирек кездесетіні. «Алты айдаһар» символикасы — ғарыштық күштерді басқару — шайға дерлік метафизикалық өлшем береді.

• Бір терруардан бес пішін. Гунпинь (жалпақ), Юй Я (ине), Цуйпянь (тілімше), Баймао (шиыршық), Юньцзянь (жіңішке шиыршық) — әр желі өзіндік хош иіс профилі мен көрнекі сипатқа ие, бірақ барлығы бір шикізаттан және бір аймақта өндіріледі. Бір теруардан мұндай пішін әртүрлілігі — жасыл шай әлеміндегі сирек құбылыс.

• «Үш көтеріліп — үш төмендеу». «Юй Яча» («Нефрит бүршік») желісі — бесеуінің ішіндегі жалғызы, шыны стаканда қайнатқанда бүршіктер үш рет бетке көтеріліп, қайта түседі, сосын түбінде тік тұрады — Хунаньнан шыққан Цзюньшань Иньчжэньмен (君山银针), Қытайдың ең әйгілі «билейтін» шайларының бірімен салыстыруға лайық көрініс.

• 90% орман жамылғысы. Қытайдың барлық шай аудандары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. Шай ағаштары нақты орман ішінде, жартылай көлеңкеде өседі, бұл аминқышқылдарының жоғары мөлшері мен жұмсақ дәмді түсіндіреді.

• 800 жыл — тусы Мо. Мо әулетінің мұрагерлік билеушілері Лунма («Айдаһар мен Жылқы ауылы») ауылында шамамен 800 жыл бұрын шай шаруашылығын бастады. Шайға қазіргі атауын берген генерал Мо Шуцзе дәл осы әулеттің ұрпағы, бұл шай мен оның аумағы арасындағы үзіліссіз сегіз ғасырлық «әулеттік» байланысты құрайды.

13. Гуансидің басқа жасыл шайларымен және биік таулы жасыл шайлармен салыстыру:

• Линъюнь Байхао Ча (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). Гуансидің танымал жасыл шайы, Линъюнь уезінен, сондай-ақ ГН мәртебесі бар. Айырмашылығы: «Линъюнь» — жергілікті ұсақ жапырақты сорттан; «Люлун» — юньнаньдық ірі жапырақтыдан. «Линъюнь» дәмі нәзік және гүлді; «Люлун» — «岩韵» (жартас сазы) бар тығызырақ. Пішіні: «Линъюнь» — негізінен шиыршық; «Люлун» — бес түрлі пішін.

• Гуйчжоу Дуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). Көрші Гуйчжоудан шыққан, сондай-ақ Юньгуй үстіртінен танымал жасыл шай. Айырмашылығы: «Дуюнь» — ұсақ жапырақты сорттан, пішіні «түкті ұш»; «Люлун» — ірі жапырақты, бес пішін. «Дуюнь» хош иісі — «岩韵»-сіз таза «цинсян»; «Люлун» — минералды реңкпен. Екі шай да шашыраған тау жарығынан ұтады, бірақ терруарлары әртүрлі: «Дуюнь» — әктас топырақтар; «Люлун» — қызыл құмды-гравий.

• Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Сычуаннан шыққан биік таулы жасыл шай (1000–1400 м). Айырмашылығы: «Гань Лу» — ұсақ жапырақты, жартылай шиыршықталған шиыршық пішін, «тәтті-шүк» хош иіс; «Люлун» — ірі жапырақты, бес пішін, «岩韵». Технология: «Гань Лу» — «三炒三揉» (үш рет қуыру); «Люлун» — бір рет қуыру + кептіру. Ортақ: екеуі де биік таулы, аминқышқылдары жоғары және жұмсақ дәмді.

• Эньши Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Хубейден шыққан буланған (蒸青, zhēngqīng) жасыл шай, құрамында селен де бар. Негізгі айырмашылық — өңдеу әдісі: «Юй Лу» — булау (жапон дәстүрі); «Люлун» — қуыру + кептіру (қытай дәстүрі). «Юй Лу» дәмі — «теңіздік», айқын умамимен; «Люлун» — «ормандық», минералды реңк пен бұршақ нотасымен.

Қорытындылай келе:

Люлун Люй Ча — 1932 жылы генерал Мо Шуцзе «Өзгерістер кітабынан» мінген «Алты айдаһар» және бір биік таулы терруардан шайдың бес түріне айналдырылған. Юньгуй таулы үстіртінің 800–1000 м биіктігіндегі юньнаньдық ірі жапырақты сорт, 90% орман жамылғысы, 5,2% аминқышқылдары, құрамында селен бар қызыл гравий топырақтары және жеңіл «жартас сазы» — жасыл шай үшін сирек формула. Бес желі — бұршақ хош иісті жалпақ «Салықтық тартудан» орхидея ізі бар «Бұлтты ұшқа» дейін — «И Цзин» өсиет еткендей, бір шыныаяқтан «Аспанды басқаруға» мүмкіндік береді.