Мату Лү Ча · new.thetea.app

Мату Лү Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Мату ауылының көк шайы» — биік таулы, қуырылған көк шай, Гуандун провинциясы, Мэйчжоу қаласы (梅州市, Méizhōu Shì), Фэншунь ауданы (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Лунган кенті (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Мату ауылы (马图村, Mǎtú Cūn). Бұл шайдың революциялық шежіресі бар: 1929 жылдың қаңтарында Қызыл армияның 4-ші корпусын басқарған маршал Чжу Дэ (朱德, Zhū Dé) әскерлерді Матуға алып келіп, шаруаларға Батыс Фуцзяннан әкелінген және бастапқыда Цзинганшаньға арналған 20 цзинь (10 кг) ұсақ жапырақты улун (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng) тұқымын сыйлады. Содан бері Мату Лү Ча «Хунцзюнь Ча» (红军茶, Hóngjūn Chá, «Қызыләскер шайы») деп аталады. Ауылда Гуандундегі ежелгі шай өсімдіктерінің ең ірі массивтерінің бірі — 100 000-нан астам жүз жылдық шай ағаштары сақталған. «Қос қуыру — қос бұрау» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) технологиясы — Мэйчжоудың материалдық емес мәдени мұрасы. Полифенолдар — 33,83%.

1. Классификация және Шығу тегі:

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Қуырылған (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Пішіні — «қасты тәрізді» (眉形, méi xíng): тығыз, сәл иілген, сұр-жасыл түсті, түкті шай жапырақтары.
Санаты: ҚХР географиялық нұсқау өнімі (国家地理标志保护产品, 2014). Мэйчжоудың материалдық емес мәдени мұрасы (梅州市非物质文化遗产) — «二炒二揉» технологиясы. «Цзяиннің сегіз атақты шайының» бірі (嘉应八大名茶, 1984 жылдан бастап). «Қызыләскер шайы» (红军茶). Гуандун атақты шайлар байқауларының жеңімпазы: 6-шы байқаудың алтын медалі (2005), 7-шінің күмісі (2007), 5-шінің сапа жүлдесі (2002). 2023 жылға қарай — 12 000 му (~800 га), 100 000-нан астам жүз жылдық ағаш, жылдық өнім құны — 200 миллион юань.
Шығу тегі: Қытай, Гуандун провинциясы (广东省), Мэйчжоу қаласы (梅州市), Фэншунь ауданы (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Лунган кенті (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Мату ауылы (马图村). Өндіріс көршілес Пинфэн (坪丰), Цзянкэн (江坑) және Сунцзян (松江) ауылдарына да таралған.
Географиялық координаттар: Шамамен 24°05′ с.е., 116°10′ ш.б.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы:

Мин дәуірі, Даогуан (道光十一年, 1831 ж.). Ауылдағы шай өсірудің алғашқы құжатталған жазбалары: Ся Чжан Датанху (下嶂大塘湖) ауылының шаруалары ұсақ жапырақты сортпен 3 му (~0,2 га) шай бағын отырғызды. Кейбір деректер шай өсірудің басталуын XVI ғасырға жатқызып, 500 жылдан астам тарихты көрсетеді. Сол ағаштардың кейбірі бүгінгі күнге дейін сақталған.

1929 — Чжу Дэ және «Қызыләскер шайы». 1929 жылдың қаңтарында маршал Чжу Дэ (朱德, 1886–1976) Қызыл армияның 4-ші корпусын Фэншунь, Вухуа және Цзеси тоғысқан таулы ауыл — Матуға алып келді. Мұнда Қызыл армия тарихында із қалдырған екі «Мату кеңесі» (马图会议) өтті (Чжу Дэмен бірге ауылда Чжу Юньцин (朱云卿), Ло Жунхуань (罗荣桓), Не Жунчжэнь (聂荣臻) болды). Чжу Дэ таулы ауыл тұрғындарының кедейлігін көріп, оларға Батыс Фуцзяннан әкелінген және бастапқыда Цзинганшаньға арналған бір қап (20 цзинь, ~10 кг) ұсақ жапырақты улун (小叶乌龙茶种) тұқымын сыйлады. Жалпы жиналыста ол шаруаларды: «Шай отырғызыңдар — ауылды нығайтыңдар» (种茶兴农) деп шақырды. Осы тұқымнан өскен шай «Хунцзюнь Ча» (红军茶, «Қызыләскер шайы») немесе «Қызыләскер сорты» (红茶种, hóngchá zhǒng) деп атала бастады — бұл Қытайдағы Қызыл армия тарихымен тікелей байланысты санаулы шай атауларының бірі. «Мату шайынан бір кесе ұсын» (《敬你一杯马图茶》) әні Орталық халық радиосында бірнеше рет эфирге шықты.

1954 — «Ең жоғары баға». Гуандун шай қауымдастығы Мату Лү Ча-ға «Гуандундегі ең жоғары бағалы көк шай» (广东省绿茶类最高价格) мәртебесін берді — бұл ерекше сапаны мойындау.

1980-ші жылдар — құлдырау мен қайта өрлеу. Көлемі азайды: реформалардан кейін әр шаруашылық шаймен өз бетінше айналысты, үйлестірусіз. Қалпына келтіру «компания + база + шаруа қожалығы» (公司+基地+农户) моделі арқылы жүзеге асты: «Машань Чайе» (马山茶业) және «Мату Чайе» (马图茶业) компаниялары ресурстарды біріктіріп, өңдеуді стандарттады және өнімді сыртқы нарыққа шығарды.

2002–2023. Гуандун атақты шайлар байқауларындағы жеңістер (2002, 2005, 2007). 2014 жылы — географиялық нұсқау және «二炒二揉» технологиясының Мэйчжоу материалдық емес мұра тізіліміне енгізілуі. 2023 жылға қарай: 12 000 му, жылдық құны — 200 миллион юань. Шай Оңтүстік-Шығыс Азияға экспортталады, онда хакка диаспорасы арасында тұрақты сұранысқа ие.

Атауы:
- «Мату» (马图, Mǎtú) — «Аттар суреті» (немесе «Аттар картасы»). Ауыл бастапқыда «Матоу» (马头, «Аттың басы») деп аталған: айналадағы таулар басын шалқайтқан аттың сұлбасын елестетеді. Уақыт өте келе атау «Мату» — «шапқан аттар суреті» болып өзгеріп, тау пейзажының құдіретін бейнелейді.
- «Лү Ча» (绿茶, Lǜchá) — «Көк шай» — санатты тікелей көрсетеді.
Мәдени маңызы: Мату — хакка (客家, Kèjiā) ауылы және шай хакка болмысымен тығыз байланысты. Хакка — еңбекқорлығымен, рулық ынтымағымен және дәстүрді сақтауымен танымал хань субэтносы; Мэйчжоу — «хакка астанасы» (客都, Kèdū). Мату Лү Ча — осы мәртебенің шай рәміздерінің бірі. «Қызыләскер шайы» — тек революциялық мұраның ғана емес, шаруа еңбекқорлығының да символы: маршал сыйлаған тұқымдар қабыл алынып, сақталып, ұрпақтан-ұрпаққа жеткізілді. Ауыл сондай-ақ «ескі кеңестік аудан» (老苏区, lǎo sūqū) — 1920–30 жылдары кеңес өкіметі орнаған аймақ. Бүгінде Матуда шай туризмімен ұштасқан «Орталық кеңестік аудан мемориалдық кешені» — мұражай, маршал алаңы, революциялық ескерткіштер салынуда.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:

Сорт / Культивар: Негізгі — Ұсақ жапырақты улун (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, популяциялық сорт, бұталы, орташа жапырақты. 1929 жылы Чжу Дэ сыйлаған тұқымдардың ұрпақтары және одан бұрынғы екпелер (XVI–XIX ғғ.). 100 өскіннің (бір бүршік + үш жапырақ) салмағы — ~70 г. Полифенолдар — 33,83% — гуандуң көк шайлары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. Қосымша — интродукцияланған культиварлар: Цзиньмудань (金牡丹, Jīnmǔdān, «Алтын пион») және Мэйцзянь (梅尖, Méijiān, «Алхоры ұшы») — инновациялық желілер үшін.
Жинау: Көктемгі — Көктемгі күн тоқырауынан (春分, Chūnfēn) Цинминге (清明, Qīngmíng) дейін. Стандарт — бір бүршік + ашылудың бастапқы сатысындағы бір жапырақ (一芽一叶初展). Күзгі шай шектеулі көлемде өндіріледі.
Жүз жылдық ағаштар: 100 000-нан астам жүз жылдық шай ағаштары (оның ішінде ~2800 му — дәстүрлі ұсақ жапырақты массив) — генетикалық резерв және жоғары грейд үшін шикізат көзі. Гуандундегі ежелгі шай өсімдіктерінің ең ірі массивтерінің бірі.
Грейдтер (өсу биіктігі бойынша):
- Биік таулы «бұлтты» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ м): Каштан хош иісі, тұрақты, «тау әуенімен». 120 юань/500 г бастап (жүз жылдық ағаштардың премиум партиялары үшін 3000 юань/цзиньге дейін).
- Орта таулы (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 м): Тығыз, хош иісі азырақ. 80–120 юань/500 г.
- Аласа таулы (低山茶, dīshān chá, <700 м): Жаппай, күнделікті. 40–80 юань/500 г.
Желілер: Дәстүрлі (жолақ тәрізді тығыз, каштан-күріш хош иісі) + инновациялық «Алтын ине / Күміс ине» (金针/银针 — жеке бүршіктерден, мол түкті, сергітетін «жасыл» профиль).

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Климат: Субтропиктік, айқын таулық сипаттары бар. Орташа жылдық температура — 21°C (шыңдарда — едәуір төмен). Орташа жылдық жауын-шашын — 2300 мм — Қытайдың шай аудандары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. Жылдық инсоляция — 1860 сағат. Тұман — жылына 200 күннен астам. 4-шіден 9-шы ай айларына дейін (шамамен мамыр–қазан) бұлттар күнді жауып, күніне бар болғаны 4–5 сағат инсоляция қалдырады — бұлтты Гуандун үшін де төтенше «寡日照» (guǎ rìzhào, «аз инсоляция»). Тәуліктік температура амплитудасы айтарлықтай. Қысқы үсіктер ерте түседі, жазғы аптап кеш келеді, бұл орташа қарқынды ұзартылған вегетациялық кезеңді қалыптастырады.
Биіктік: Өндіріс ядросы — 915–956 м. Айналасы — мыңметрлік шыңдар: Цзюлунчжан (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, «Тоғыз айдаһар жалы»), Ваньшичжан (万狮嶂, Wànshī Zhàng, «Он мың арыстан жалы»), Бэйшаньчжан (北山嶂, Běishān Zhàng, «Солтүстік тау жалы»). Шыңдар ылғал мен тұманды ұстап тұратын табиғи «амфитеатр» жасайды.
Топырақ: Яншань кезеңінің үгітілген граниттері мен кварциттеріндегі (燕山期花岗岩、石英岩风化) сары-қызыл құмды саздақтар (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ). pH 5,5–6,5 — оңтайлы қышқылдық. Аналық тау жынысына күлгін құмтастар да (紫色砂岩) кіреді. Органика мол, өсімдік жамылғысы — негізінен қырықбуындар (蕨草).
Экология: Ядро — су ресурстарын қорғау аймағы. Бірнеше ондаған шақырым радиуста — бірде-бір ластану көзі жоқ. Өзендер 1050 м биіктіктен (九龙嶂, 北山嶂) бастау алады. Химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерге тыйым салынған.

5. Өндіріс Технологиясы:

Хаккалардың авторлық технологиясы «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «қос қуыру — қос бұрау») — Мэйчжоудың материалдық емес мәдени мұрасы (2014 жылдан бастап). Қуыру мен бұраудың екі еселенген циклі дәм тереңдігін және «тау әуенінің» (山韵, shānyùn) қалыптасуын қамтамасыз етеді. Бүкіл процесс бамбук және ағаш құралдарымен (竹制器具, zhúzhì qìjù) орындалады — өңдеу бойы жапырақтың металмен жанасуы болмайды, бұл полифенолдардың каталитикалық тотығуын болдырмай, дәм тазалығын сақтайды.

Жаю (摊晾, tān liáng): Жаңа жиналған өскіндер бамбук науаларға жұқа қабатпен жайылады. Уақыты — ылғалдылыққа байланысты 2–4 сағат. Тургордың бастапқы төмендеуі және хош иістің қалыптасуы басталады.
Бірінші қуыру — «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): Шойын қазан (铁锅, tiě guō), температура ~200°C. «Лақтыру + булау» әдісі (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): жапырақты кезектестіре жоғары лақтыру (жылдам буландыру үшін) және қазан қабырғасына басу (жұмсақ жылыту үшін). Ферменттерді инактивациялау. Уақыты — 5–8 минут.
Бірінші бұрау (初揉, chū róu): Жапырақ бамбук ыдыста бұралады. Мақсаты — жасушалық мембраналарды бұзу, «қасты тәрізді» пішіннің қалыптаса бастауы. Қысым — орташа.
Екінші қуыру (初炒, chū chǎo): Қазанда қайталама жоғары температуралы өңдеу. Мақсаты — қосымша бекіту, каштан хош иісі мен «күріш» нотасын күшейту. Температура — 160–180°C.
Екінші бұрау (复揉, fù róu): Қайталама пішіндеу. Қарқындырақ қысым — шай жапырағын тығыздау, «қасты тәрізді» сұлбаны түпкілікті қалыптастыру.
Хош иісті көтере отырып, соңғы қуыру (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Температура — 120–140°C. Пішінді бекіту және хош иісті «көтеру» (提香, tíxiāng): аминқышқылдары мен қанттар арасындағы Майяр реакциясы каштан және «қуырылған күріш» ноталарын қалыптастырады.
Кептіру (烘干, hōnggān): Соңғы ылғалдылықты ≤5% дейін жеткізу.

6. Органолептикалық Сипаттамалар:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: «Қасты тәрізді» шай жапырақтары (眉形): тығыз, сәл иілген, түкті сұр-жасыл (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Мөлшері — орташа, біртекті. Жоғары грейдте (жүз жылдық ағаштар) — жапырағы ұсағырақ, түгі мол.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Каштан (板栗香, bǎnlì xiāng) — негізгі, жылы және жұмыр. «Қуырылған күріш хош иісі» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — қос қуырудың дәстүрлі «оттық жұмысынан» (火工, huǒgōng). Жеңіл «тау» нотасы.
Тұнба хош иісі: Каштан-күріш кешені айқын ашылады, оған «тау әуені» (山韵, shānyùn) қосылады — биік таулы терруарлық тон, жылы каштан «денесінің» артындағы салқын минералды «көлеңке» ретінде сезіледі. Тұрақтылығы — биік таулы шай үшін 5–7 құйылым.
Дәмі: Тәтті-жұмсақ (甘醇, gān chún) — тәттілік бірінші құйылымнан бастап байқалады. Сергітетін (鲜爽, xiān shuǎng). Тығыз және күшті (浓强, nóng qiáng) — еритін заттар мен полифенолдардың (33,83%) жоғары мөлшері сезілетін «дене» береді. Тәттіліктің қайтуы — тұрақты, ұзақ «тамақ әуенімен» (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — дәм сезімі тек тілде ғана емес, тамақтың тереңінде сезіледі.
Тұнба түсі: Көк-жасыл, мөлдір, жарықта аздап сары реңмен (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Таза, лайсыз.
Шай түбі (демделген жапырақ): Жұмсақ, нәзік, біртекті, «тірі» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Жапырақтар тұтастығын сақтай отырып, толық ашылады — ұқыпты қолмен бұраудың белгісі.

7. Химиялық Құрамы:

Полифенолдар (茶多酚): 33,83% — жоғары көрсеткіш, көк шай үшін орташадан (~18–25%) едәуір жоғары. Бұл ұсақ жапырақты улун культиварының (генетикалық тұрғыдан катехиндердің жоғары мөлшеріне бейім) және мол жауын-шашынды субтропикалық климаттың үйлесімімен түсіндіріледі. Негізгі катехиндер: EGCG, ECG, EGC.
Аминқышқылдары (氨基酸): ≥3,10%. L-теанин — негізгі компонент. Мөлшері «солтүстік» шайлардан (Имэн Юй Я, Жичжао) төмен, бірақ айқын «сергітетін» профильді қалыптастыру үшін жеткілікті. Полифенолдар/аминқышқылдары арақатынасы (~10:1) полифенолдар жағына ығысқан — осыдан дәмнің «күшті» және «тығыз» сипаты шығады.
Кофеин (咖啡碱): Шамамен 3,5–4,5% — жоғарылау, ұсақ жапырақты улун шикізатына тән.
Фтор (氟): Жоғары мөлшері — тіс эмалін қорғау. Қышқыл гранит топырақтағы шай бұталары жер асты суларынан фторды жинақтайды.
Витаминдер: C, B₁, B₂, E, K, β-каротин.
Минералды заттар: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.
Хош иісті қосылыстар: Каштан және «күріш» хош иісі пиразиндер (2-этил-3,5-диметилпиразин және т.б.) мен фуран туындылары арқылы қалыптасады — қос қуыру мен Майяр реакциясының нәтижесі. «Тау әуені» (山韵) — төтенше аз инсоляцияда (күніне 4–5 сағат) жинақталатын терпеноидтардың күрделі кешені.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Күшті антиоксиданттық әсер: Полифенолдар 33,83% — көк шайлар арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. EGCG бос радикалдарды бейтараптандырады, тотығу стрессін төмендетеді, ДНҚ-ны зақымданудан қорғайды.
Тондаушы әсер: Жоғарылатылған кофеин (~3,5–4,5%) айқын сергектік береді; L-теанин «жүйкелік» шыңды жұмсартып, «таза қуатты» қалыптастырады.
Тіс эмалін қорғау: Фтордың жоғары мөлшері эмаль деминерализациясына кедергі келтіреді және кариесогендік бактериялардың өсуін тежейді.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Катехиндер эндотелий функциясын жақсартады, артериялық қысымның қалыпқа келуіне ықпал етеді.
Липид алмасуын қолдау: EGCG май қышқылдарының тотығуын ынталандырады, ТТЛП деңгейін төмендетеді.
Қабынуға қарсы әсер: Полифенолдар қабыну цитокиндерінің экспрессиясын тежейді.
Когнитивті функциялар: L-теанин мидың α-толқындарын ынталандырып, зейін мен жұмыс жадын жақсартады.

9. Демдеу:

Су температурасы: 80–85°C.
Шай мөлшері: 100 мл-ге 3 г (гайвань) немесе 200 мл-ге 3 г (шыны стакан).
Ыдыс:
- Гайвань (盖碗): Экстракцияны бақылау және дәйекті құйылымдардағы «тау әуенін» бақылау үшін оңтайлы.
- Шыны стакан (玻璃杯): «Тік тұрған бүршіктерді» (芽叶竖立, yá yè shù lì) бақылау және тұнба түсінен ләззат алу үшін.
Процесс (гайвань):
1. Гайвань мен чахайды қайнаған сумен жылыту.
2. 3 г шай салу. Шаю — 5 секунд, төгу.
3. Бірінші құйылым — 20 секунд.
4. Әр келесі — +5 секунд.
5. 6–8 құйылымға шыдайды. «Тау әуені» 3–5 құйылымдарда айқын көрінеді.
Процесс (шыны стакан):
1. Стаканды жылыту.
2. 3 г шай салып, су құю (80°C).
3. 3 минут тұндыру. «Тік тұрған бүршіктерді» бақылау — жапырақтардың тік орналасуы сапалы шикізатты көрсетеді.
4. 3–4 қайта толтыруға шыдайды.

10. Сақтау:

Шарттар: Герметикалық қаптама, тоңазытқыш 0–5°C.
Жаңа шай: Өндірістен кейін 7 күн «демалу».
Ашқаннан кейін: 10 күн ішінде пайдалану — қос қуырумен қалыптасқан каштан-күріш хош иісі көптеген көк шайларға қарағанда тұрақты, бірақ тотығуға ұшырайды.
Шайдың жаулары: Ылғал, жарық, жылу, бөтен иістер.
Жарамдылық мерзімі: Тығыздалған қаптамада 0–5°C-та — 18 айға дейін.

11. Баға және Жалған Өнімдер:

Баға бағдарлары:
- Биік таулы «бұлтты» (900+ м, жүз жылдық ағаштар) — 120 юань/500 г бастап; премиум партиялар — 3000 юань/цзиньге дейін (6000 юань/кг).
- Орта таулы (700–900 м) — 80–120 юань/500 г.
- Аласа таулы (<700 м) — 40–80 юань/500 г.
Жалғаннан қалай сақтану:
- «马图绿茶» географиялық нұсқау таңбасы бар өнімді сатып алыңыз.
- Шынайы Мату Лү Ча — «қасты тәрізді» шай жапырақтары, сұр-жасыл, түкті. Ірі, борпылдақ немесе шамадан тыс күңгірт түстілер — ауыстыру белгісі.
- Хош иісін тексеріңіз: каштан-күріш, тұрақты, «тау» нотасымен. «Күріш» тонының болмауы — күдікті (бір рет қуырылғанын білдіреді).
- Тұнба — көк-жасыл, мөлдір. Лайлы немесе күңгірт сары — ауытқу.
- Мату Лү Ча — салыстырмалы түрде қолжетімді шай; күдікті жоғары баға (3000 юань/500 г жоғары) алыпсатарлықты, ал күдікті төмен баға (<40 юань/500 г) жалғанды көрсетуі мүмкін.

12. Қызықты Деректер:

Чжу Дэ және 10 кг тұқым. 1929 жылы маршал Чжу Дэ Мату ауылына Батыс Фуцзяннан әкелінген бір қап ұсақ жапырақты улун тұқымын сыйлады — бұл шай бренді Қызыл армия қолбасшысының өмірбаянындағы нақты эпизодпен тікелей байланысты сирек жағдай. Тұқымдар Цзинганшаньға арналған еді, бірақ Чжу Дэ таулы ауылдың кедейлігін көріп, оларды хакка шаруаларына қалдыруды ұйғарды.
«Қызыләскер шайы» (红军茶). Мату Лү Ча-ның ресми екінші атауы — «революция тұқымынан өскен» шай. «Мату Чайе» компаниясы жыл сайын «红军茶» сериясын шығарады, ал ауылда 1970-ші жылдары Орталық халық радиосы алғаш эфирге шығарған «Мату шайынан бір кесе ұсын» (《敬你一杯马图茶》) әні шырқалады.
100 000+ жүз жылдық ағаш. Гуандундегі ежелгі шай өсімдіктерінің ең ірі массивтерінің бірі. Ағаштар 700–1000 м биіктікте, «Тоғыз айдаһар жалы» (九龙嶂) беткейлерінде өседі. Ерекше құнды генетикалық резерв.
Күніне 4–5 сағат күн. 4-шіден 9-шы ай айларына дейін бұлттар күнді жауып, күніне бар болғаны 4–5 сағат инсоляция қалдырады — субтропикалық Гуандун үшін төтенше «寡日照». Бұл режим теаниннің катехиндерге фотосинтетикалық айналуын тежеп, полифенолдардың жоғары мөлшеріне қарамастан шайдың «сергіткіштігін» парадоксалды түрде арттырады.
«Қос қуыру — қос бұрау» және бамбук. «二炒二揉» технологиясы — қуыру мен бұраудың екі еселенген циклі — дәм тереңдігі мен «тау әуенін» қамтамасыз етеді. Бүкіл процесс бамбук құралдарымен орындалады — жапырақтың металмен жанасуы болмайды, бұл сол Гуандуннан шыққан Жэньхуа Инь Хао (仁化银毫) технологиясындағыдай.
«梅州高原» — «Мэйчжоу үстірті». Матуды «Мэйчжоу биік таулы үстірті» (梅州高原) деп атайды — ауылдың орташа биіктігі (700 м) оны кең Мэйчжоу қазаншұңқырының ең биік нүктелерінің біріне айналдырады, ал айналадағы мыңметрлік шыңдар аймақта теңдесі жоқ микроклимат жасайды.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

Жэньхуа Инь Хао (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Географиялық нұсқауы бар тағы бір гуандундық көк шай (Шаогуаннан). Сондай-ақ металмен жанаспай, бамбук құралдарымен өндіріледі. Алайда Жэньхуа Инь Хао — Бай Мао Ча (白毛茶) культиварынан, мол түкті және сергітетін профилі басым. Мату Лү Ча — ұсақ жапырақты улуннан, каштан-күріш хош иісімен және «тау әуенімен».
Сяньси Шань Баймаоцзянь (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Жэньхуадан шыққан гуандундық көк шай, мол ақ түгімен және «нефрит-жасыл» тұнбасымен танымал. Неғұрлым нәзік және «сергітетін» профиль. Мату Лү Ча — «денелі», қос қуырудың айқын «отты» сипатымен.
Мэйсянь Люйча (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): Сол Мэйчжоудан (Мэйсянь ауданы) шыққан «жерлес». Ұсақ жапырақты жергілікті сорттар мен Цзиньсюань культиварынан. 2020 жылы ГН алды. Ұқсас хакка контексі, бірақ «революциялық» тарихсыз және жүз жылдық ағаштар массивінсіз.
Лаошань Люйча (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Контраст үшін шаньдундық «солтүстік» көк шай. Екеуі де каштан хош иісі бар биік таулы бұлтты шайлар, бірақ Лаошань — 35° с.е. қоңыржай климатта, ал Мату — 24° с.е. субтропикте. Полифенолдардағы айырмашылықтар: Мату — 33,83% (субтропик), Лаошань — едәуір төмен (солтүстік ендіктер катехин синтезін баяулатады).

Қорытынды:

Мату Лү Ча — қос шежірелі шай: «қызыл» — 1929 жылы хакка ауылына маршал Чжу Дэ сыйлаған тұқымдардан — және «жасыл» — «Тоғыз айдаһар жалының» бұлтында 956 м биіктікте өскен 100 000-нан астам жүз жылдық ағаштар. Бамбук құралдарымен «қос қуыру — қос бұрау», «тау әуені» бар каштан-күріш хош иісі және 33,83% полифенолдар — бұл тек ішуге ғана емес, «ұстауға» да болатын шайдың формуласы: жүз жылдық ағаштар Матуда бүгінге дейін тұр, ал «Мату шайынан бір кесе ұсын» әні хакка шаруалары маршал бастаған істі бір ғасырға жуық уақыттан бері жалғастырып келе жатқан ауылда әлі күнге дейін шырқалады.