home · article

Мэй Чжань Ұлун

Méi zhàn wūlóng · 梅占乌龙

Мэй Чжань («Бәйгеде біріншілік алған алхоры») — ең әмбебап және ерекше фуцзянь сұрыптарының бірі: бір шикізаттан шеберлер ұлундар (ашық аньсиліктен терең қуырылған құздыққа дейін), қызыл шайлар және тіпті ақ шайлар жасайды. Ұлун ретінде Мэй Чжань гүлдеген мэйхуа алхорысының (梅花, méihuā) өзіне тән реңктері, жеміс-бал тәттілігі және терруарды айшықты көрсете алу қабілетімен бағаланады — бұл Уишаньның минералды жартастары немесе Аньсидің қызыл төбелері болсын. Бұл — үні өзгермейтін «хамелеон сорт»: ол стилін өзгертеді, бірақ өзін ешқашан жоғалтпайды.

1. Классификация және Шығу тегі:

Түрі: Ұлун (жартылай ферменттелген шай). Тотығу дәрежесі кең ауқымда өзгереді — 15%-дан (ашық аньси стилі) 60–70%-ға дейін (қара уишань яньча), бұл Мэй Чжаньды Қытайдағы ең «икемді» ұлундардың біріне айналдырады.
Санаты: Фуцзянь ұлундары. Екі негізгі стиль:
- Уишань Мэй Чжань (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — құзды ұлун (岩茶, Yán Chá), миньбэй стилі. Уишань тауының «атаулы сорттар» (名枞, Míngcōng) қатарына кіреді.
- Аньси Мэй Чжань (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — миньнань ұлуны, сорттың отаны.
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn).
- Сорт отаны — Аньси уезі (安溪县, Ānxī Xiàn): Лутянь поселкасы (芦田镇, Lútián Zhèn), Саньян ауылы (三洋村, Sānyáng Cūn), Иньпиншань тауы (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05’ с. е., ~117°55’ ш. б. Биіктігі — 1411 м-ге дейін.
- Уишань таулары (武夷山, Wǔyí Shān): Фуцзяньнің солтүстік-батысы. ~27°43’ с. е., ~117°41’ ш. б.
- Сорт сонымен қатар Гуандун, Цзянси, Чжэцзян, Аньхой, Хунань, Хубэй, Цзянсу, Гуанси, Сычуань, Юньнань және Тайваньда өсіріледі.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Мэй Чжань сорты Аньси уезі, Лутянь поселкасының (芦田镇) Саньян ауылынан (三洋村) шыққан — бұлтты, тұманды климаты, бұлақ сулары және құнарлы топырағы шай өсіруге өте қолайлы таулы аймақ. Мэй Чжаньның шығу тегі туралы екі классикалық аңыз бар. Біріншісі шамамен 1810 жылға (Цзяцин императорының 15-жылы, 嘉庆, Цинь әулеті) жатады: Саньян ауылының шаруасы Ян Итан (杨奕糖, Yáng Yìtáng) Иньпиншань тауының жанындағы егістікте жұмыс істеп жатқанда, жанынан иінағашына шай көшеттерін артқан арық кезбе өтті. Ян оған ботқа беріп тамақтандырды, ал риза болған жолаушы оған өз кезегінде белгісіз шай ағашының үш өскінін сыйлады. Ян оларды Юйшуцо (玉树厝) әулетінің қожалығының ауласына отырғызды. Бірнеше жылдан кейін ағаштар өсті, ал олардың жапырақтарынан жасалған шай ғажайып хош иісімен барлығын таңғалдырды. Жергілікті цзюйжэнь (举人, ғылыми дәреже иегері) Ян Хуйвэнь (杨辉文, Yáng Huīwén) шай ағашының гүлдерін қарап, оларды қысқы мэйхуа алхорысының (Prunus mume) гүлденуіне ұқсас деп тауып, сортты «Мэй Чжань» деп атады — бұл «梅占百花魁» (Méi zhàn bǎihuā kuí — «Алхоры жүз гүлдің ішінен бірінші келеді») өлең жолының құрметіне. Екінші нұсқа 1821 жылмен (Даогуан императорының 1-жылы, 道光) байланысты: Сипиннен (西坪) шыққан Ван (王氏) әулетінің өкілі Лутяньға ата-бабасына табынуға келді. Жергілікті тұрғындар оған атаусыз шай ағашын көрсетіп, оның атауын сұрады. Ван жауабын білмеді, бірақ басын көтеріп, есіктегі жұп жазуды көрді: «梅占百花魁» — және бірден ағашты «Мэй Чжань» деп атады. Аңыздардың шынайылығына қарамастан, Мэй Чжань сортының 200 жылдан астам құжатталған тарихы бар. 1985 жылы ҚХР Мемлекеттік ауылшаруашылық дақылдарын сорттық сынау комитеті Мэй Чжаньды ресми түрде ұлттық сорт ретінде бекітті (编号 GS13004-1985). Республика дәуірінде (民国, XX ғасырдың басы) бұл сорт Уишань тауларына әкелінді, онда жергілікті шеберлер оның құзды терруар сипатын «сіңіру» қабілетін жоғары бағалады. 1970-ші жылдары Мэй Чжань Сычуань мен Юньнаньға таралды, ал қазіргі уақытта Қытайдың оннан астам провинциясында өсіріледі. Ерекше тарихи деталь: 1923 жылы Саньян тумасы, әскери қайраткер Ян Ханьле (杨汉烈, Yáng Hànliè) Сунь Ятсенге (孙中山, Sūn Zhōngshān) бес жәшік Мэй Чжань шайын сыйға тартты. Қытай Республикасының Әкесі ризашылық хатымен жауап берді, ол әлі күнге дейін Саньян ауылындағы Ян әулетінің үйінде сақтаулы. Кейінгі Цинь заманының ақыны, Лутяньнан шыққан Линь Хэнянь (林鹤年, Lín Hènián) — «Фуцзяньнің сегіз ұлы ақынының» бірі — былай деп жазды: «种梅三万株，终老吾何悔» («Отыз мың алхоры отырғызып, ештеңеге өкінбеймін — өмірімнің соңына дейін»), бұл оның туған жеріндегі сорттың ауқымы мен маңыздылығын куәландырады.
Атауы:
- «Мэй» (梅) — мэйхуа алхорысы (Prunus mume), қытай мәдениетінің басты нышандарының бірі: табандылық, тектілік, сұлулық. Мэйхуа қыстың соңында, басқа ағаштар әлі ұйқыда жатқанда гүлдейді — қиындықтар алдындағы батылдықтың көрінісі.
- «Чжань» (占) — иелену, бірінші болу, жаулап алу (бірінші орынды).
- Толық мағынасы: «Бәйгеде біріншілік алған алхоры» — шайдың хош иісі алхоры гүлдеуін еске салады, ал сапасы басқалардың арасында «бірінші келеді».
- Сорттың балама атаулары: Дае Мэй Чжань (大叶梅占, «Ірі жапырақты Мэй Чжань»), Гаоцзяо Ұлун (高脚乌龙, «Ұзын сирақты Ұлун» — ұзын буын аралықтары бар тік өсуі үшін).
Мәдени маңызы: Мэй Чжань — аньсилік ұлундардың алты классикалық сортының бірі, дегенмен танымалдылығы бойынша Те Гуаньиньнен (铁观音) кемірек түседі. Бұл — «білгірлерге арналған шай»: аз танымал, бірақ айқын сорттық сипат іздейтіндер арасында жоғары бағаланады. 1990-жылдары Те Гуаньиньге деген сән Аньсидегі шай плантацияларының жаппай қайта егілуіне әкеліп, Мэй Чжань алқаптары күрт қысқарды. Тау беткейлерінде қалған ескі ағаштар (老枞, lǎocōng) қазір ерекше жоғары бағаланады. Уишань Мэй Чжань — яньча білгірлерінің арасындағы «тыныш фаворит»: оның айшықты сорттық сипаты тіпті қуатты Жоу Гуй (肉桂) мен Шуй Сянь (水仙) фонында да ерекшеленеді.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:

Сорт: Мэй Чжань (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. Жыныссыз тұқымды (无性系, wúxìngxì) сорт, тік діңгелі кіші ағаш (小乔木, xiǎo qiáomù). Орташа жапырақты (中叶类), орташа пісетін (中芽种).
Морфологиясы: Өсімдік биік өседі — ескі ағаштардың биіктігі 1,6 м-ге жетеді, тәжінің жайылымы 1,1 м-ге дейін. Діңгегі айқын, бұтақтануы орташа тығыздықта, буын аралықтары ұзын (осыдан «Ұзын сирақты Ұлун» лақап аты). Жапырақтары ұзын-эллипс тәрізді, қою жасыл, жылтыр, тегіс бетті, шеттері сәл ішке қарай иілген. Жапырақ тақтасының қалыңдығы орташадан жоғары, текстурасы — тығыз, сынғыш. Шеттерінің тісшелігі — таяз және сирек.
Сорттың негізгі қасиеттері:
- Жоғары өнімділік: му-дан (亩, ~667 м²) 200–300 кг құрғақ шай.
- Күшті бейімделгіштік — әртүрлі климаттық аймақтар мен топырақ түрлерінде жақсы тамыр алады.
- Ерекше әмбебаптық (适制性, shìzhìxìng) — ұлундар, қызыл, жасыл және ақ шайлар жасауға жарамды. Фуцзянь сорттары арасында сирек кездесетін қасиет.
- Айқын сорттық хош иіс: алхоры-гүлді, бал және дәмдеуіш реңктері бар, бұл эфир майларының жоғары мөлшерімен шартталған.
- Өскіндері мықты өсу энергиясына ие, бірақ тез іріленеді (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — уақытылы жинау қажет.
Жинау стандарты: Бүршік + жоғарғы 2–3 жапырақ. Ұлундар үшін жеңіл сольдырумен нәзік жинау ұсынылады (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). Көктемгі жиын — ең құнды.
Маусымдар: Көктемгі жиынның шыңы — сәуірдің ортасы (一芽三叶盛期, үшінші жапырақтың жаппай пайда болу кезеңі). Мэй Чжань — кеш пісетін сорт: Аньсиде оны Те Гуаньиньнен 7-10 күн кеш жинайды, бұл фермерлерге Мэй Чжань маусымы басталғанға дейін ТГИ негізгі өнімін өңдеуге мүмкіндік береді. Жазда және күзде де жиналады.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Аньси — сорттың отаны (миньнань Мэй Чжань)

Рельеф: Оңтүстік-шығыс Фуцзяньның төбелі жері. Саньян ауылы Иньпиншань тауының (1411 м) етегінде орналасқан — уездің ең биік нүктелерінің бірі.
Биіктігі: 500–1200 м. Ең жақсы шикізат — Иньпиншань беткейлеріндегі биік таулы бақтардан.
Топырақ: Қызыл және сары латеритті топырақтар, құнарлы, дренажы жақсы. Қышқыл реакция (рН ~4,5–5,5).
Климат: Субтропикалық муссондық, орташа жылдық ~18–20°C, жауын-шашын ~1700 мм/жыл. Жиі тұман, бұлттылық, мол бұлақ суы.
Нәтиже: Неғұрлым балғын, таза гүлді сипат; денесі орташа; алхоры реңкі — минералды ауыртпалықсыз, таза әрі жеңіл.

Уишань — құзды Мэй Чжань (миньбэй стилі)

Рельеф: Қызыл кварцты құмтас данься (丹霞, Dānxiá), жартасаралық аңғарлар мен шатқалдар (坑涧, kēngjiàn). Бұталар жартас жарықтары мен тар тау жыраларында өседі.
Биіктігі: 300–700 м.
Топырақ: Жанартау жыныстарының үгілу өнімдері — темір, марганец, мырышқа бай. рН 4,5–5,5.
Климат: Орташа жылдық ~18°C, салыстырмалы ылғалдылық >80%, жиі тұман, шашыраңқы жарық.
Нәтиже: Минералды «құз әуені» (岩韵, Yán Yùn) — тығыз дене, ұзақ дәм соңы. Алхоры-гүлді хош иіс кептірілген жемістер мен дәмдеуіштердің реңктерімен «тас» тереңдігін алады.

5. Өндіріс Технологиясы:

Технология аймақтық стильге байланысты айтарлықтай ерекшеленеді.

Уишань Мэй Чжань (яньча-стиль)

Жинау (采摘, cǎi zhāi): Қолмен, нәзік өскіндер.
Күн сәулесінде сольдыру (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 минут. Мэй Чжаньның негізгі ерекшелігі — хош иісті ашу және шөптектілікті жою үшін күшейтілген сольдыру ұсынылады (重晒, zhòng shài).
Сілкілеу / шайқау (做青, zuò qīng): 4–5 цикл, «демалу» үзілістерімен, жалпы ұзақтығы 8–14 сағат. Тотығу 40–70%. Сынғыш жапырақтарды зақымдамай толық ферментацияны қамтамасыз ету үшін сілкілеу — жеңіл (轻摇, qīng yáo).
Фиксация (杀青, shā qīng): Барабанда немесе вокта жоғары температурада қуыру.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Бойлық бұрау — яньчаға тән «талшықтар» (条索, tiáosuǒ).
Көмірде күйдіру (焙火, bèi huǒ): Орташа–күшті, лонъянь ағашының көмірінде (龙眼, lóngyǎn). «Ылғалды қайтару» (回润, huí rùn) үшін үзілістермен 1–3 цикл. Бұл кезең карамель, жаңғақ және шоколад реңктерін қосады.
Демалу / ұстау (陈化 / 退火, tuì huǒ): «Отты тыныштандыру» үшін 1–3 ай — жаңа күйдірілген шайдың ыстық, өткір сипаты жұмсарады, дәмі домалақтанады.

Аньси Мэй Чжань (миньнань стилі)

1–4 кезеңдері ұқсас, бірақ айырмашылықтармен:

Тотығу — 15–35% (едеуір әлсіз).
Сольдыру көлеңкелі болуы мүмкін (阴干萎凋).

Бұрау: Матамен қалыптау (包揉, bāoróu) — Те Гуаньиньдегідей жарты сфералар (түйіршіктер).
Кептіру: Барынша балғындық үшін жеңіл ауамен кептіру немесе күйдірусіз.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Уишань Мэй Чжань

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бойлық бұралған «талшықтар» (条索), ірі, ұзын сабақтары және айқын буын аралықтары бар — сорттың визит карточкасы. Түсі — қою қоңыр, қызғылт реңді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Минералдылық, карамель, кептірілген жемістер және күйдірудің жеңіл ысталған реңктері фонында мэйхуа алхорысы. Дәмдеуіш реңктер — даршын, қалампыр, бадьян.
Тұнба хош иісі: Қарқынды және көп қабатты: бірінші план — гүлдеген алхоры; екінші — минерал, күйдірілген жаңғақ, қара бал; үшінші — күйдірудің қалдық жылуы. Әр құю сайын жаңа қырлары ашылады.
Дәмі: Тығыз, майлы, айқын минералдылықпен (岩韵). Алхоры, ащы шоколад, грек жаңғағы, каштан балы реңктері. Дәм соңы — ұзақ, жылы, тән қайта оралатын тәттілікпен (回甘, huígān). Денесі — толық, «тұтқыр».
Тұнба түсі: Қою янтарь, қызыл-қоңыр, терең және мөлдір.
Шай түбі: Қызыл-қоңыр шеттері және жасылдау ортасы бар ірі жапырақтар — яньчаның классикалық «жасыл орта, қызыл жиек» (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān).

Аньси Мэй Чжань

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жарты сфералы түйіршіктер, жасыл, қоңырқай сеппелі. Те Гуаньиньге қарағанда ірілеу және дөрекілеу, өйткені жапырағы үлкен әрі буын аралықтары ұзын.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Балғын мэйхуа алхорысы, орхидея, шабдалы, жеңіл гүл балы. Минералдылықсыз және ысталғансыз — таза, «шуақты» сипат.
Тұнба хош иісі: Мөлдір гүлді-жемісті — шабдалы, өрік, акация балы. Алхоры реңкі — ашық, қара емес.
Дәмі: Жұмсақ, тәттілеу, гүлді-жемісті. Денесі орташа. Жеңіл өткірлік. Дәм соңы — балғын, гүлді, минералды ауыртпалықсыз.
Тұнба түсі: Ашық сары, алтын-жасыл, мөлдір.
Шай түбі: Жеңіл қызғылт жиегі бар тұтас жасыл жапырақтар.

7. Химиялық Құрамы:

Мэй Чжань құрамы бойынша нақты деректер көктемгі өскіндерді (一芽二叶, бір бүршік — екі жапырақ) талдау кезінде алынды:

Полифенолдар (шай полифенолдары): Құрғақ массаның ~27,5% — фуцзянь ұлундары арасында орташадан жоғары. Катехиндер мөлшері — ~18,1%. Уишань нұсқасында жоғары тотығу кезінде катехиндердің бір бөлігі дәм тереңдігі мен тұнбаның янтарь түсін қалыптастыратын теафлавиндер мен теарубигиндерге айналады.
Аминқышқылдары: Құрғақ массаның ~3,6%. L-теанин — негізгі компонент; тәттілік пен босаңсытатын әсерге жауап береді.
Алкалоидтар: Кофеин — ~4,4% (орташадан жоғары — айқын ынталандырушы белсенділік). Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Эфир майлары: Жоғары мөлшері — сорттың негізгі маркері. Бензальдегид пен бензил спирті (алхоры, бадам реңктері), линалоол мен гераниол (гүлді), метилсалицилат (балғындық, «қысқы жасыл» реңк). Дәл эфир майлары Мэй Чжаньды басқа фуцзянь ұлундарынан айнымай ажырататын тән «алхоры» профилін қалыптастырады.
Витаминдер: C, B тобы (B₁, B₂), E, K.
Минералдар: Калий, фтор, магний, марганец, мырыш. Уишань нұсқасында — қызыл құмтастың әсерінен темірдің жоғары мөлшері.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Антиоксидантты қорғаныс: Полифенолдардың жоғары мөлшері (27,5%) айқын антиоксидантты әсер береді. Уишань нұсқасында теафлавиндер қосымша үлес қосады.
Сергітетін және босаңсытатын әсер: Кофеиннің (жоғары мөлшері, ~4,4%) және L-теаниннің үйлесімі қуатты, бірақ мазасыз емес ынталандыруды қамтамасыз етеді. L-теанин кофеиннің қоздырғыш әсерін жұмсартады және мидың альфа-толқындарының өндірілуіне ықпал етеді.
Ас қорытуды жақсарту: Уишань нұсқасы, тереңірек ферментация мен күйдірудің арқасында, әсіресе майлы және ауыр тағамнан кейін ұсынылады. Аньси нұсқасы — күнделікті тұтынуға жарамды.
Жылытатын әсер: Күйдірілген уишань Мэй Чжань — жылытатын және босаңсытатын тамаша қысқы шай.
Жүрек-қантамыр жүйесін қолдау: Полифенолдар ЛПНП-холестерин деңгейін төмендетуге және тамыр қабырғаларын нығайтуға ықпал етеді.
Ароматерапиялық әсер: Мэйхуа алхорысының хош иісі тыныштандыратын және эстетикалық үйлестіретін әсер етеді — қытай дәстүрінде алхоры хош иісі рухтың тазалығы мен тектілігімен байланыстырылады.
Метаболизмді қолдау: Полифенолдар мен кофеин майлардың ыдырауына және зат алмасу процестерінің белсендірілуіне ықпал етеді.

9. Қайнату (Шығару):

Параметр	Уишань (яньча)	Аньси (миньнань)
Температура	90–98°C	85–92°C
Шай мөлшері	5–7 г / 120 мл	5–7 г / 150 мл
Бірінші құю	10–15 секунд	30–45 секунд
Құю саны	6–9	5–7
Ыдыс	Исин шәйнегі (яньчаға бейімделген саз), гайвань	Фарфор гайвань

Процесс (Гунфу әдісі):

Ыдысты қайнаған сумен жылытыңыз.
Шайды салыңыз, қыздырылған қақпақ арқылы құрғақ хош иісті жұтыңыз.
Жуып-шаю құюы — су құйып, бірден төгіңіз.
Бірінші құю — кестені қараңыз.
Келесі құюлар — уақытты 5–15 секундқа арттыра отырып.
Сапалы уишань Мэй Чжань 8–9 құюға дейін шыдайды, әр кезеңде әртүрлі қырларын ашады.

10. Сақтау:

Уишань (күйдірілген): Герметикалық, мөлдір емес ыдыс (қаңылтыр банка, фольгаланған пакет), салқын қараңғы жер. Мерзімі — 12–24 ай; «от тыныштанғаннан» кейін (күйдіруден кейін 1–3 ай) шай дәм шыңына шығады. Өмірін ұзарту үшін қайта күйдіру мүмкін.
Аньси (жеңіл): Тоңазытқышта (0–5°C), герметикалық вакуумды қаптамада, тағамдардан бөлек. Мерзімі — 6–12 ай.
Жалпы жаулары: Жарық, ылғал, жылу, оттегі, бөтен иістер.

11. Бағасы және Жалған өнімдер:

Мэй Чжань Ұлун орташа–жоғары баға сегментін алады. Уишань яньча-нұсқасы қымбатырақ — «құз сыйлығы» және шектеулі көлемдер. Аньси нұсқасы — қолжетімдірек, әсіресе жазық бақтардан. Екі аймақтағы ескі ағаштар (老枞) — жас екпелерден едеуір қымбат.

Жалғанды қалай тануға болады:

Тән алхоры-гүлді хош иіс — сорттың визит карточкасы. Онсыз — бұл Мэй Чжань емес, басқа сорт.
Тұтас, жақсы қалыптасқан жапырақтар: «талшықтар» (уишань) немесе жарты сфералар (аньси). Ірі, ұзын буын аралықтары бар — Мэй Чжаньның морфологиялық маркері.
Тұнба — таза, мөлдір, ашық сарыдан (Аньси) қою янтарьға (Уишань) дейін.
Шығу тегінің нақты аймағын көрсететін мамандандырылған сатушылардан сатып алыңыз.
Тым төмен баға — сақтыққа негіз: Мэй Чжань деген желеумен басқа, құндылығы аз сорттарды сату жиі кездеседі.

12. Қызықты Фактілер:

«Хамелеон сорт»: Мэй Чжаньнан ұлундар, қызыл шайлар (Мэй Чжань Хун Ча, 梅占红茶 — соның ішінде Цзиньцзюньмэй стилінде, 金骏眉), ақ шайлар (Мэй Чжань Бай Ча) және жасыл (Бай Мао Хоу, 白毛猴, «Ақ маймыл») шайлар жасайды. Мэй Чжань Хун Ча Фуцзяньның классикалық қызыл шайы — Байлинь Гунфу (白琳工夫) үшін ең жақсы шикізаттардың бірі болып саналады.
Мэйхуа алхорысы (Prunus mume) — орхидея, бамбук және хризантемамен қатар «төрт текті» өсімдіктің (四君子, sì jūnzǐ) бірі. Ол қыстың соңында, басқа ағаштар әлі ұйқыда жатқанда гүлдейді — табандылық пен рух тазалығының нышаны. Мэй Чжань хош иісі — осы мәдени метафораға тікелей сілтеме.
1923 жылы Сунь Ятсен Мэй Чжань шайының сыйлығына жеке алғыс білдірді — бұл Қытай Республикасының негізін қалаушымен байланысы құжатталған санаулы қытай шайларының бірі.
Кейінгі Цинь ақыны Линь Хэнянь, Лутянь тумасы, Мэй Чжаньға арнап өлең жолдарын жазды, ол XIX ғасырда бұл сорттың қазіргіден әлдеқайда кең таралғанын — тау беткейлерін он мыңдаған ағаш жапқанын куәландырады.
Уишань Мэй Чжань — яньча шеберлерінің «тыныш фавориті»: соқыр дегустацияларда оның айшықты сорттық сипаты жиі күшті Жоу Гуй мен терең Шуй Сянь фонында да жалпы қатардан ерекшеленеді.

13. Басқа фуцзянь ұлундарымен салыстыру:

Параметр	Мэй Чжань (梅占)	Те Гуаньинь (铁观音)	Жоу Гуй (肉桂)	Шуй Сянь (水仙)
Визит реңкі	Мэйхуа алхорысы, бал	Орхидея, қаймақ	Даршын, дәмдеуіштер	Нәркес, майлылық
Стиль	Аньси / яньча	Аньси (стильдер спектрі)	Тек яньча	Яньча / чжанпин
Әмбебаптығы	Өте жоғары (ұлун, қызыл, жасыл, ақ)	Орташа (тек ұлун)	Төмен (тек яньча)	Орташа (яньча + чжанпин)
Морфологиясы	Биік ағаш, ұзын буын аралықтары	Бұта, ықшам	Бұта, орташа биік	Ағаш, ірі жапырақты
Кеш пісуі	Кеш (+7–10 күн vs ТГИ)	Стандартты	Стандартты	Стандартты
Кофеин мөлшері	~4,4% (жоғары)	~3–3,5%	~3–3,5%	~2,5–3%

14. Ықтимал Қарсы Көрсетілімдер:

Жеке төзімсіздік.
Гастрит немесе ойық жара ауруының өршуі — әсіресе уишань нұсқасын аш қарынға тұтынғанда абай болу керек.
Кофеинге жоғары сезімталдық, ұйқысыздық — кофеин мөлшері орташадан жоғары (4,4%).
Жүктілік және лактация кезеңі — қалыпты тұтыну.
Темір препараттарын қабылдау — полифенолдар сіңірілуді төмендетеді.

Қорытындылай келе:

Мэй Чжань — сорттың «үні» болғанын ұнататындарға арналған шай. Оның алхоры-гүлді хош иісі — абстрактілі гүлділік емес, нақты, танымал реңк, ол барлық өңдеу стильдері арқылы қызыл жіппен өтеді: жеңіл аньси ұлуны, қуатты уишань яньча, қою қызыл шай. Бұл — мінезді хамелеон: ол стилін өзгертеді, бірақ өзін ешқашан жоғалтпайды. Екі жүз жылдан астам тарихында Мэй Чжань Саньян тау егістігіндегі атаусыз көшеттен ресми бекітілген ұлттық сортқа дейін, кезбенің риза шаруаға сыйлығынан Қытай Республикасының Әкесіне тартуға дейінгі жолды жүріп өтті. «Үлкен үштіктен» (Те Гуаньинь, Да Хун Пао, Жоу Гуй) тыс нәрсе іздеген білгір үшін Мэй Чжань — тамаша жаңалық: қысқы алхоры хош иісі мен екі ғасырлық тарих бір-бірінен ажырату мүмкін болмастай тығыз өрілген сорт.