Моли Юй Дэ · new.thetea.app

Моли Юй Дэ – қытайдың жасмин шайларының ішіндегі ең эстетикалық әсерлі түрлерінің бірі. Бұл шайдың әрбір жапырағы қанат жайған көбелек пішініне қолмен келтірілген, сондықтан демдеу үрдісі нағыз көрнекі тамашаға айналады. Бұл шай көркемдік немесе байланыстырылған шайлар (工艺花茶, gōngyì huāchá) санатына жатады, мұнда пішін беру шеберлігі хош иіс пен дәм сапасымен бірдей бағаланады.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Хош иістендірілген шай (花茶, huāchá) – жасминмен хош иістендірілген көк шай (ашытылмаған). Қытай шай жіктемесіндегі ерекше топты құрайтын гүл шайларына (再加工茶, zàijiāgōng chá — «қайта өңделген шай») жатады.
Санаты: Көркемдік жасмин шайы (工艺花茶, gōngyì huāchá). Қолдан пішінделген (байланыстырылған) шайлар қатарына кіреді. Фучжоу мектебінің жасмин шайларын өндірудің бірегей өнімі.
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建省, Fújiàn shěng), Фучжоу қаласы (福州, Fúzhōu) – жасмин шайлары өндірісінің тарихи орталығы, осы технологияның отаны болып танылған. Фучжоулық хош иістендіру технологиясы (窨制, yìnzhì) 2014 жылы ҚХР-дың ұлттық материалдық емес мәдени мұрасының төртінші тізіліміне енгізіліп, 2022 жылы «Қытайдың дәстүрлі шай өндіру технологиялары және олармен байланысты әдет-ғұрыптар» жобасы аясында ЮНЕСКО-ның материалдық емес мәдени мұралар тізіміне кірді. Сондай-ақ, Гуанси (广西, Guǎngxī) – жасмин өсірудің ең ірі аймағы, Юньнань (云南, Yúnnán) және Сычуань (四川, Sìchuān) провинцияларында өндірілуі мүмкін.
Географиялық координаттары: Фучжоу – шамамен 26°04′ с. е., 119°18′ ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Шайды жасминмен хош иістендіру өнері Қытайда Сун әулеті (宋朝, Sòng cháo, 960–1279 жж.) тұсында пайда болды, сол кезде шайды гүл хош иісімен біріктіру әдістері алғаш рет сипатталды. Технологияның гүлденуі Мин (明朝, Míng cháo, 1368–1644 жж.) және Цин (清朝, Qīng cháo, 1644–1912 жж.) әулеттері кезеңіне келеді. Чжу Цюань (朱权) «Шай жазбаларында» (《茶谱》, Chápǔ) былай деп жазады: «Шаймен біріктіру үшін гүлдердің ішіндегі ең тамашасы – мэйхуа, гуйхуа және жасмин». Цин дәуірінде императрица Цыси (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) жасминді ерекше бағалап, оны өзінің жеке сарай гүліне айналдырды, мұнан кейін фучжоулық жасмин шайы гунча (贡茶, gòngchá — «салық шайы») мәртебесін алды да, Фучжоу жасмин шайлары өндірісі мен саудасының ірі орталығына айналды.

Көркемдік пішінді шайлардың жасалуы – бұл кейінгі дәстүр, XX ғасырда шай байлау шеберлігі (扎花茶, zā huāchá) негізінде дамыды. «Нефрит көбелек» пішіні – фучжоу мектебіне тән фигуралардың бірі, «аждаһа інжу-маржандары» (龙珠, lóngzhū) және «күміс инелер» (银针, yínzhēn) қатарында.
Атауы:
- Моли (茉莉, Mòlì) – жасмин. Шайды балғын жасмин гүлдерімен хош иістендіру тәсілін көрсетеді.
- Юй (玉, Yù) – нефрит, жадеит. Қытай мәдениетінде – ізеттілік, тазалық пен кемелдік символы. Шайдың жоғары сапасы мен талғампаздығын ерекшелейді.
- Дэ (蝶, Dié) – көбелек. Шай жапырақтары қолмен жинастырылған ерекше пішінді сипаттайды. Жиынтықта атау «Жасминді нефрит көбелек» деп аударылады.
Мәдени маңызы: Көбелек қытай мәдениетінде қуаныш, жеңілдік пен қайта туу символы. Гүлдер арасында қалықтаған көбелек бейнесі даосизм эстетикасымен және Чжуан-цзының (庄子, Zhuāngzǐ) әйгілі көбелек туралы түс аңызымен тығыз байланысты. Моли Юй Дэ тек сусын ретінде ғана емес, ой толғау нысаны ретінде де бағаланады: ыстық суда «көбелектің» ашылу үрдісі медитациялық, эстетикалық рахат сыйлайды. Бұл шай – сұлулық пен нәзіктікті бейнелейтін, жасмин шайының ең танымал сыйлық нұсқаларының бірі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Шай негізі (茶坯, chápi): Моли Юй Дэ өндірісі үшін әдетте Фуцзянь провинциясында көктемде өндірілген, хунцин (烘青, hōngqīng — «ыстық ауамен кептірілген») типіндегі жоғары сапалы көк шай қолданылады. Хунцин негізі дәл өзінің кеуек құрылымы арқасында жасмин хош иісін жақсы сіңіріп, ұстап тұрады. Шай бұтасының сорты – негізінен Camellia sinensis var. sinensis, жергілікті фуцзяньдық ұсақ жапырақты популяциялар.
Жасмин: Jasminum sambac (L.) Ait. түрінің жаңа ашылған гүлдері (самбак жасмині, 茉莉花, mòlihuā), сондай-ақ «араб жасмині» деп аталады. Дәл осы түр коммерциялық қолданыстағы жасмин түрлерінің ішіндегі ең қарқынды, тәтті, таза хош иіске ие. J. sambac гүлдерінде 110-нан астам хош иісті қосылыс анықталған, олардың негізгілері: линалоол (芳樟醇, fāngzhāngchún), бензил спирті (苯甲醇, běnjiǎchún), метилбензоат (苯甲酸甲酯, běnjiǎsuān jiǎzhǐ) және индол (吲哚, yǐnduǒ).
Шай жинау стандарты: Ерте көктем (наурыз–сәуір). Бір-екі жоғарғы жапырағы бар нәзік бүршік жиналады (一芽一叶或一芽二叶, yī yá yī yè немесе yī yá èr yè). Шикізат тұтас, шырынды, механикалық зақымсыз болуы тиіс.
Жасмин жинау: Гүлдер жаз айларында (маусым–қыркүйек), негізінен сағат 14:00-ден кейін, бүршіктер барынша жетіліп, ашылуға дайын кезде жиналады. Фучжоу шеберлері «үш тыйым» (三不采, sān bù cǎi) ұстанымын сақтайды: таңертең жинамау, бұлтты ауа райында жинамау, жаңбырдан кейінгі үш күн ішінде жинамау.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Ерекше жоғары. Тек зақымдалмаған, хош иісті жасмин бүршіктері мен түкті ұлпасы бар (白毫, báiháo) іріктелген шай бүршіктері таңдалады.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Шай негізі – Фуцзянь провинциясы (福建): Жұмсақ қысы мен ыстық ылғалды жазы бар субтропикалық муссондық климат. Жылдық орташа температура +19…+21°C, жауын-шашын мөлшері жылына 1200–1600 мм. Шай плантациялары негізінен солтүстік және батыс Фуцзяньның таулы аудандарында теңіз деңгейінен 200–800 м биіктікте орналасқан, мұндағы органикалық заттарға бай қышқыл қызыл-сары топырақтар (红壤, hóng rǎng) көк шайдың жұмсақ, тәттілеу дәмін қалыптастыруға қолайлы.
Жасмин плантациялары – Фучжоу (福州): Жасмин өсіру аймақтары Миньцзян (闽江, Mǐnjiāng) және Улунцзян (乌龙江, Wūlóngjiāng) өзендерінің бойында, терең құнарлы қабаты бар аллювийлі құмды топырақтарда (冲积土, chōngjī tǔ) орналасқан. Күндізгі жылылық пен салыстырмалы түрде салқын түндер гүлдерде хош иісті заттардың жинақталуына ықпал етіп, фучжоу жасминіне тән «мұзды тәттілікті» (冰糖甜, bīngtáng tián) береді. «Фучжоу жасмині және шай мәдениеті» жүйесі 2014 жылы ФАО-ның жаһандық маңызы бар ауылшаруашылық мұрасы (GIAHS) тізіміне енгізілді.
Жасмин өсіру биіктігі: Ойпатты жазықтар, теңіз деңгейінен 5–50 м.

5. Өндіріс технологиясы:

Моли Юй Дэ өндірісі – екі кезеңнен тұратын үрдіс, ол шай негізін дайындауды және жасминмен бірнеше рет хош иістендіруді қамтиды, соңында «көбелек» пішінін қолмен қалыптастырумен аяқталады. Шай жапырағын жинаудан бастап дайын өнімге дейінгі толық цикл бірнеше айға созылады: шай негізі көктемде дайындалады, ал хош иістендіру жазда, жасминнің гүлдеу маусымында жүргізіледі.

Шай негізін дайындау (茶坯制作, chápi zhìzuò):
1. Жинау (采摘, cǎizhāi): Бір-екі жапырағы бар нәзік бүршіктерді қолмен жинау.
2. Солдыру (摊凉, tānliáng): Жиналған жапырақтарды беткі ылғалды кетіру және серпімділікті қалпына келтіру үшін жұқа қабатпен 4–6 сағатқа жайып қою.
3. Жасылдықты бекіту, «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): Ферменттерді инактивациялау, тотығуды тоқтату және жасыл түсті сақтау үшін 180–200°C температурада қысқа мерзімді термиялық өңдеу.
4. Салқындату (晾凉, liàngliáng): Біркелкі суыту үшін жапырақтарды жайып қою.
5. Мыжғылау (揉捻, róuniǎn): Жасуша шырынын аздап бөліп шығара отырып, жапырақтарға созылыңқы пішін беру.
6. Кептіру (烘干, hōnggān): Ыстық ауамен қалдық ылғалдылық 4–4,5% болғанша кептіру, бұл кейінгі хош иістендіру үшін оңтайлы деңгей.
Жасминмен хош иістендіру (窨花, yìnhuā):
1. Гүлдерді дайындау (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): Жаңа жиналған жасмин бүршіктерін сұрыптап, зақымдалғандарын алып тастайды, содан кейін қабаттап жайып, гүл массасының температурасын (оңтайлы 32–37°C) ашу мен хош иісті барынша бөлуді ынталандыру үшін реттейді.
2. Магнолиямен көмекші хош иістендіру (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): Жасминмен хош иістендірудің бірінші циклы алдында шай негізіне кейде хош иістік фон тереңдігін қалыптастыру және соңғы хош иістің «балғындығын» (鲜灵度, xiānlíng dù) күшейту үшін ақ магнолияның (Michelia alba) балғын гүлдерінің аздаған мөлшері – шай массасының шамамен 1%-ы – қосылады.
3. Көп реттік хош иістендіру (多窨, duō yìn): Шай негізі мен балғын жасмин гүлдері қабаттап араластырылып, 6–8 сағат ұсталады, содан кейін гүлдер бөлінеді (起花, qǐhuā), ал шай кептіріледі (烘焙, hōngbèi). Цикл 5–7 рет қайталанады (жоғары сорттарда – 8–10 ретке дейін), әр жолы балғын гүлдердің жаңа партиясымен. Фучжоу стандартына сәйкес, хош иістендірудің алтыншы циклынан бастап «хош иісті көтеру» кезеңі қолданылмайды.
4. Хош иісті көтеру (提花, tíhuā): Соңғы негізгі циклдан кейін шайға ең таңдаулы, хош иісті гүлдердің аз мөлшері (100 кг шайға 6–10 кг гүл) қосылады, бұл хош иістің жарқын «жоғарғы нотасы» – соңғы штрих береді. Бұл кезең жасмин нотасының балғындығы мен табиғилығын сезінуді күшейтеді.
5. Сонғы кептіру: Хош иісті бекіту және ұзақ сақтауды қамтамасыз ету үшін шайды қалдық ылғалдылық 6%-дан аспайтын деңгейге дейін кептіреді.
«Көбелек» пішінін қалыптастыру (造型, zàoxíng): Соңғы кезеңде шеберлер хош иістендірілген шай жапырақтарынан көбелек пішіндерін қолмен қалыптастырады. Бірнеше жапырақ пен бүршіктер ұқыпты бүктеліп, жіппен немесе өріммен бекітіледі, өзіне тән «қанатшалы» сұлба жасалады. Бұл – көп жылдық тәжірибе мен зергерлік дәлдікті талап ететін, өте тиянақты, еңбек сыйымдылығы жоғары операция.
Сұрыптау (分级, fēnjí): Дайын «көбелектер» мөлшері, пішін симметриясы және хош иіс сапасы бойынша сұрыпталады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Симметриялы жайылған «қанаттары» бар көбелек пішіндес ұқыпты фигуралар. Мөлшері 3-тен 5 см-ге дейін өзгереді. Түсі – күмістей-жасылдан зәйтүн-жасылға дейін, бүршіктерінде ақ түкті (白毫, báiháo) жиі көруге болады. Жапырақтар арасында жекелеген кептірілген жасмин желектері кездесуі мүмкін.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Балғын өсімдік ноталары мен жеңіл бал тәттілігі бар айқын, қанық жасмин хош иісі. Иісі таза, табиғи, жасанды хош иістендіргіштердің немесе көгерудің белгілерінсіз болуы тиіс.
Тұнбаның хош иісі: Жоғары сапалы линалоолға тән кілегейлі тәттілік реңктері мен әрең сезілетін гүл балғындығы бар, қоршаған, терең жасмин хош иісі. Суыған сайын шай негізінен шығатын нәзік жасыл-шөпті жартылай реңктер байқалады.
Дәмі: Жұмсақ, нәзік, сергітетін, айқын табиғи тәттілікпен. Дәмінде көк шай мен жасминнің реңктері үйлесімді өрілген. Тұтқырлық ең аз немесе мүлде жоқ, ащылық жоқ. Дәмнен кейінгі әсері ұзақ, таза, гүлді-балды, жеңіл салқындықпен (回甘, huígān).
Тұнбаның түсі: Алтын жылтыры бар ашық сары, мөлдір, таза, жарқын жылтырақпен. Қайталап құйған сайын реңк ашығырақ, ақшыл сабан түсті болады.
Шай түбі (демделген жапырақ): Ашылған бүршіктер мен жапырақтар нәзік жасыл түсті, жұмсақ, серпімді. «Көбелек» бірнеше демдеуден кейін де өз пішінін жиі сақтайды, бұл дайындау шеберлігін дәлелдейді. Жапырақтар шикізаттың жоғары сапасын көрсетеді – тұтас, зақымсыз.

7. Химиялық құрамы:

Моли Юй Дэ көк шайдың биологиялық белсенді заттарын жасминнің хош иісті қосылыстарымен біріктіріп, бірегей химиялық профиль қалыптастырады:

Полифенолдар (катехиндер): Көк шай негізіндегі жалпы полифенолдардың мөлшері құрғақ массаның 15–25% құрайды. Негізгі катехин – айқын антиоксиданттық белсенділікке ие эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG).
Аминқышқылдары: L-теанин (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) – құрғақ массаның 1–2%, тәттілеу дәм мен жұмсақ стимуляциямен үйлескен тыныштандыратын әсер береді.
Алкалоидтар: Кофеин – құрғақ массаның 2–3% (150 мл шыныаяққа шамамен 20–35 мг). Теобромин мен теофиллин із мөлшерінде.
Витаминдер: Аскорбин қышқылы (С витамині), В тобының витаминдері (B₁, B₂), Р витамині (рутин).
Минералдар: Калий, магний, фтор, марганец, мырыш.
Жасмин эфир майлары: Хош иістік профиль негізін қалыптастырады. Негізгі компоненттері: линалоол (铃兰型香气 – інжу гүл реңкі), бензилацетат (蜂蜜般甜味 – бал тәттілігі), метилбензоат (гүлді-жемістік реңк), индол (аз концентрацияда гүл хош иісін қабылдауды күшейтеді), метилантранилат (апельсин гүлі реңкі), α-фарнезен. Жасмин шайындағы анықталған ұшпа қосылыстардың жалпы саны 145-тен асады.
Хлорофилл: Шацин кезеңінде жасылдықты бекітудің арқасында сақталады, тұнбаға жасылдау реңк береді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық әсері: Көк шай катехиндері, әсіресе EGCG, бос радикалдарды бейтараптандырып, тотығу стрессін төмендетеді, бұл жасушалық қартаю үрдістерін баяулатады.
Жұмсақ сергіткіш әсері: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі күрт шыңдарсыз және төмендеусіз біркелкі, ұзаққа созылатын қуат береді, зейін қоюды және когнитивті функцияларды жақсартады.
Тыныштандыратын және антистресстік әсері: Жасминнің хош иісті компоненттері – линалоол мен бензилацетат – жүйке жүйесіне жұмсақ седативті әсер етеді, үрей деңгейін төмендетіп, эмоционалды релаксацияға ықпал етеді.
Ас қорытуды жақсарту: Полифенолдар мен катехиндер ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады, зат алмасудың қалыпқа келуіне ықпал етеді.
Жүрек-қан тамырлары жүйесіне қолдау: Көк шайды үнемі тұтыну «жаман» холестерин (ТТЛП) деңгейінің төмендеуімен және артериялық қысымның қалыпқа келуімен байланысты.
Иммунитетті нығайту: С және В тобы витаминдерінің, сондай-ақ бактерияға қарсы қасиеттері бар катехиндердің кешені арқасында.
Бактерияға қарсы әсері: Жасмин эфир майлары бірқатар патогенді микроорганизмдердің өсуін тежейтін антисептикалық қасиеттерге ие.
Сергіткіш әсері: Әсіресе жазғы кезеңде салқын демдеуде (冷泡茶, lěng pào chá) шөлді тамаша қандырады.

9. Демдеу:

Су температурасы: 75–85°C. Тым ыстық су нәзік жапырақтарды «күйдіріп», ащылық тудырады және нәзік хош иісті компоненттерді бұзады.
Шай мөлшері: 150–200 мл суға 1 «көбелек» (шамамен 5–7 г). Шыны шәугімде демдегенде көлемі 300–500 мл-ге 2–3 «көбелек» қолдануға болады.
Ыдыс: Шыны шәугім немесе шыны тостаған (玻璃壶, bōli hú) – «көбелектің» ашылуын бақылауға мүмкіндік беретін тамаша таңдау. Сондай-ақ ақ фарфордан жасалған гайвань (盖碗, gàiwǎn) мен фарфор шәугім де жарамды. Балшықтан жасалған ыдысты (исин шәугімдерін) пайдалану ұсынылмайды, өйткені кеуек балшық жасмин хош иісін сіңіріп алады.
Үрдіс:
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіп тастаңыз.
2. «Көбелекті» шәугімге немесе гайваньға абайлап салыңыз.
3. Қажетті температурадағы суды құйып, бірінші демдемді бірден төгіп тастаңыз (шайды жуу, 洗茶, xǐ chá) – бұл жапырақтың кеуектерін ашып, шайды негізгі демдеуге дайындайды.
4. Суды қайта құйып, 2–3 минут тұндырыңыз (бірінші құю).
5. Тұнбаны шыныаяқтарға құйып, хош иістен ләззат алыңыз.
6. Демдеуді 3–5 рет қайталаңыз, әрбір келесі құюдың уақытын 30–60 секундқа арттырыңыз. «Көбелек» біртіндеп ашылып, әр демдеумен дәм мен хош иістің жаңа қырларын береді.

10. Сақтау:

Моли Юй Дэ, барлық көк шай негізіндегі жасмин шайлары сияқты, сыртқы факторлардың әсеріне сезімтал. Хош иіс пен балғындықты сақтау үшін мынадай жағдайларды сақтау қажет:

Температура: Тоңазытқышта 0–5°C температурада, өткір иісі бар өнімдерден оқшауланған жеке герметикалық бөлімде сақтау оңтайлы.
Ыдыс: Герметикалық мөлдір емес сыйымдылық – фарфор, қаңылтыр банка немесе фольгадан жасалған вакуумдық пакет. Шыны ыдыс қараңғыда сақтаған жағдайда рұқсат етіледі.
Шайдың жаулары: Ылғал, жарық, бөгде иістер, жоғары температура. Қаптаманы бірнеше рет ашудан аулақ болу керек.
Сақтау мерзімі: Тиісті жағдайларда – 12–18 ай. Уақыт өте келе жасмин хош иісі біртіндеп әлсірейді, сондықтан шайды сатып алғаннан кейін бір жыл ішінде тұтыну ұсынылады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Моли Юй Дэ – көп реттік хош иістендіруі бар қолдан жасалған шай, бұл оның жаппай өндірілетін қатардағы жасмин шайларымен салыстырғанда едәуір жоғары құнын негіздейді. Бағаға әсер ететіндер: шай негізінің сапасы (көктемгі жиын қымбатырақ), хош иістендіру циклдерінің саны (әрбір қосымша цикл балғын гүлдерді талап етеді), қолмен пішіндеудің күрделілігі, сондай-ақ шебер мен өндірушінің беделі. Баға диапазоны: орташа-жоғарыдан премиумға дейін.

Жалған өнімнен қалай сақтануға болады:

Сыртқы түрі: «Көбелектер» ұқыпты пішінделген, шамамен бірдей мөлшерде, сынған жапырақтарсыз, шаңсыз және бөгде қоспаларсыз болуы тиіс. Ұқыпсыз пішін – сапасыз өнімнің немесе жалғанның белгісі.
Хош иісі: Табиғи жасмин хош иісі – жұмсақ, терең, көп қабатты. Өткір, «парфюмерлік», тәтті иіс жасанды хош иістендіргіштердің қолданылғанын көрсетеді. Сапалы шайда жасмин хош иісі көк шай нотасымен үйлесімді өріледі, оны басып тастамайды.
Тұнба дәмі: Жұмсақ, тәттілеу, ащысыз. Ащы немесе «бос» дәм сапасыз шикізатты немесе жеткіліксіз хош иістендіруді көрсетеді.
Тұнба түсі: Мөлдір, таза, ашық алтын түсті. Лай немесе күңгірт тұнба – алаңдатарлық белгі.
Бағасы: Бұл сыныптағы шай үшін күдікті төмен баға – жалған өнімнің немесе табиғи жасминнің орнына синтетикалық хош иістендіргіштер қолданылғанының айқын белгісі.

12. Қызықты деректер:

Моли Юй Дэ – демдеу үрдісі толыққанды көрнекі тамаша болып табылатын санаулы шайлардың бірі. «Көбелектің» ыстық суда баяу ашылып, «қанаттарын» жайғанын бақылау – «гүлдейтін шай» (开花茶, kāihuā chá) тамашасымен салыстыруға болатын талғампаз эстетикалық рахат.
1 кг жоғары сапалы жасмин шайын өндіру үшін 6–8 кг-ға дейін қолмен жиналған балғын жасмин гүлі қажет болуы мүмкін – әрбір гүл жеке үзіледі.
Фучжоулық жасмин шайы және оны өндіру мәдениеті 2014 жылы Юньнаньның күріш террасалары мен Пуэр шай бақтарымен бірге ФАО-ның жаһандық маңызы бар ауылшаруашылық мұрасы ретінде танылды.
Моли Юй Дэ салқын демдеуге (冷泡, lěng pào) өте қолайлы: «көбелекті» суық суға салып, тоңазытқышта 4–8 сағат тұндырады, сонда ерекше таза және нәзік жасмин хош иісі бар сергітетін сусын алынады.
Қытайдың жасмин шайы туралы мақалында былай делінген: «Жасмин хош иісін бойына сіңірген [шай] теңдессіз дәмге ие болады; оны әлемдегі ең бірінші хош иіс деп атауға толық құқылы» (窨得茉莉无上味，列作人间第一香, yìn dé mòlì wú shàng wèi, liè zuò rénjiān dì yī xiāng).

13. Басқа жасмин шайларымен салыстыру:

Моли Лун Чжу (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) – «Айдаһардың жасминді інжу-маржандары»: Жапырақтары тығыз шарларға оралған. Юй Дэ-нің жалпақ «көбелегінен» айырмашылығы, Лун Чжу ықшамырақ, ұзағырақ ашылады және неғұрлым тығыз, шоғырланған тұнба береді. Екі шай да жоғары сапалы пішінді жасмин шайлары, бірақ демдеу кезіндегі көрнекі әсері түбегейлі ерекшеленеді.
Моли Инь Чжэнь (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) – «Жасминді күміс инелер»: Негізі – ақ бүршіктер (күміс инелер, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn). Дәмі Юй Дэ-ге қарағанда нәзігірек, нәзік және тәттірек, тығыздығы төмен. Жасмин хош иісі неғұрлым нәзік және мөлдір. Премиум баға сегментіне жатады.
Моли Хуа Ча (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) – классикалық жасмин шайы: Барлық жасмин шайларының жалпы атауы. Стандартты Моли Хуа Ча – пішінделмеген, шашыраңқы шай, көбінесе машинамен өндірілген, 3–4 хош иістендіру циклымен. Юй Дэ шикізат сапасы, хош иістендіру циклдерінің саны және, әрине, эстетикалық әсері бойынша одан асып түседі.
Моли Фэн Янь (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn) – «Феникстің жасминді көзі»: Жапырақтары мифтік феникс құсының көзін еске түсіретін созылыңқы сопақша етіп пішінделген, қолдан жасалған тағы бір пішінді жасмин шайы. Дәмдік-хош иістік профилі Юй Дэ-ге жақын, негізгі айырмашылығы – пішіні мен символизмінде: көбелек (Юй Дэ) жеңілдік пен қайта тууды бейнелесе, феникс көзі (Фэн Янь) – қайта өрлеу мен өркендеуді бейнелейді.

Қорытынды:

Моли Юй Дэ – шай шеберінің шеберлігі өнер дәрежесіне көтерілген шай. Әрбір «нефрит көбелекте» айлар бойғы еңбек шоғырланған: нәзік бүршіктердің көктемгі жиынынан бастап, ең балғын жасминмен жазғы көп реттік хош иістендіру мен фигураны қолмен тиянақты қалыптастыруға дейін. Бұл шай тек талғампаз дәм – көмкерген жасмин хош иісті жұмсақ, тәттілеу – ғана емес, суда ашылатын көбелекті тамашалаудан нағыз медитациялық ләззат сыйлайды. Моли Юй Дэ шай рәсімінің әрбір деталіндегі сұлулықты бағалайтын, шай ішу – бұл жай ғана шөл қандыру емес, ішкі үйлесім мен эстетикалық рахатқа апарар жол деп білетіндер үшін тамаша таңдау болып табылады.