Наньчуань Хун Ча

• Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — толығымен ферменттелген (тотыққан).
• Санаты: Қытай қызыл шайлары (гунфу хунча, 工夫红茶). Қытайдың оңтүстік-батысындағы биіктаулы қызыл шайларға жатады. Флагмандық өнім — «Цяньнянь Цзиньшань Хун» (千年金山红, Qiānnián Jīnshān Hóng, «Алтын таудың мыңжылдық қызыл шайы») — ағаш шикізатынан жасалған элиталық деңгейдегі шай ретінде ұсынылады.
• Шығу тегі: Қытай, орталық бағыныстағы Чунцин қаласы (重庆市, Chóngqìng Shì), Наньчуань ауданы (南川区, Nánchuān Qū). Негізгі өндіріс аймағы — Дал ушан (大娄山, Dàlóu Shān) тау жүйесіне кіретін Цзиньфошань (金佛山, Jīnfóshān, «Алтын Будда тауы»). Негізгі учаскелер Дэлун кентінде (德隆镇, Délóng Zhèn), Чашу ауылында (茶树村, Cháshù Cūn) орналасқан.
• Географиялық координаттар: ≈ 29.0° с.е., 107.1° ш.б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Тарихы: Наньчуань ауданы — Қытайдың оңтүстік-батысындағы ең көне шай өсіруші аймақтардың бірі. «Наньчуань сяньчжи» (《南川县志》, «Наньчуань уездік шежіресі») дерегі бойынша жергілікті халық ежелден шай жинап, өңдеген: «Біздің Наньда бұталы шай мен ақ шай атты екі түрі бар; көктемде нәзік жапырақтар шығады…». Лу Юйдің (陆羽, Lù Yǔ) «Чацзин» (《茶经》) шай трактатында «Башань Сячуань» (巴山峡川) жеріндегі биік шай ағаштары туралы айтылады — зерттеушілер дәл осы аймақты қазіргі Наньчуань аумағын қамтиды деп есептейді.

  Қызыл шайды өнеркәсіптік өңдеу салыстырмалы түрде жақында басталды. 1920-жылдары жергілікті шаруашылықтар негізінен көк шай өндірген. 1980-жылдары наньчуань үлкен ағашына (Camellia nanchuanica) бірқатар агрономиялық зерттеулер жүргізіліп, оның қызыл шай өндірісіне жарамдылығы расталды. 2012 жылы ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі «Наньчуань да шу ча» (南川大树茶) географиялық нұсқамасын бекітті. 2015 жылы Цзиньфошань ағаш шикізаты негізінде «Мыңжылдық Цзиньшань Хун» бренді құрылып, 2019 жылы осы шайды дайындаудың дәстүрлі технологиясы Чунциннің материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енді. 2023–2024 жылдары шай халықаралық дипломатиялық шараларда пайдаланылып, оны Венгрияның Қытайдағы елшісі жоғары бағалады. Наньчуань ағаш шайы Юнчуань Сюя (永川秀芽) және Банань Иньчжэнь (巴南银针) шайларымен бірге Чунциннің жетекші үш шай брендінің қатарына кіреді.

• Атауы: 南 (nán) — «оңтүстік»; 川 (chuān) — «өзен, ағын» (Сычуань/Чунцин аймағына тарихи сілтеме); 红茶 (hóngchá) — «қызыл шай». Осылайша, Наньчуань Хун Ча — «Наньчуаньнан шыққан қызыл шай». «千年金山红» (Qiānnián Jīnshān Hóng) бренді сөзбе-сөз «Алтын таудан шыққан мыңжылдық қызыл [шай]» деп аударылып, Цзиньфошаньдағы көне шай ағаштарымен байланысты айқындайды.

• Мәдени маңызы: Наньчуань қызыл шайы — Наньчуань мен бүкіл оңтүстік-батыс шай аймағының «визит карточкасы», батыс Қытайдың мыңжылдық шай дәстүрінің символы. Алтын Будда тауы — ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны (табиғи), ал мұнда өсетін көне шай ағаштары шай өсімдігінің шығу орталықтарының бірінің тірі куәсі ретінде қабылданады. Жергілікті «майлы шай» (油茶汤, yóuchá tāng) дәстүрі — ұсақталған шайды май, шошқа еті, жержаңғақ және жұмыртқамен қайнату — Дэлун ауылдарында әлі күнге дейін сақталған.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

• Сорты / Культивары: Наньчуань үлкен шай ағашы — Camellia nanchuanica (南川大树茶, Nánchuān Dàshù Chá) — эндемиялық ағаш тәрізді (乔木型, qiáomù xíng) жабайы түр, бес ұялы шай қатарына (五室茶系) жатады. Бұл өсімдік бірінші санаттағы ұлттық қорғалатын түр деп танылған. Чашу ауылында, ≈ 1350 м биіктікте орналасқан ең үлкен дарағының жасы шамамен 2700 жыл және ол «шай ағаштарының арғы тегі» (茶树鼻祖) деп құрметтеледі. Қазіргі уақытта Цзиньфошаньда 2000-ға жуық ересек дарағы сақталған; базаның жалпы ауданы 8200 му-дан (≈ 547 га) астам. Жабайы түрлерден басқа, жаппай өндіріс үшін жергілікті популяциялар (群体种, qúntǐzhǒng) мен Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶) және Баюй Тэ Цзао (巴渝特早) селекциялық культиварлары да қолданылады.
• Жинау: Көктем — наурыз–сәуір, негізгі маусым. Биіктаулы орналасуына байланысты жинау Сычуаньның жазық аймақтарынан кеш басталады. Жазғы жинау да қолданылады, бірақ төмен бағаланады.
• Жинау стандарты: Элиталық партиялар үшін (千年金山红) — ерте көктемгі үлкен бүршіктер (壮芽, zhuàngyá); стандартты гунфу үшін — бір бүршік, бір–екі жапырақ (一芽一叶 / 一芽二叶). Жапырақ ірі мөлшерімен, кең табақшасымен және қалың жұмсағымен ерекшеленеді — ірі жапырақты ағаш шикізатына тән белгі.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Тұтас, жаңа, механикалық зақымдалмаған жапырақ. Ағаш шикізаты пестицидтік өңдеуді қажет етпейді: Цзиньфошань экожүйесі зиянкестерге табиғи төзімділікті қамтамасыз етеді.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 800–1600 м; негізгі аймақ — 1300–1400 м (Дэлун ауданы).
• Рельеф: Типтік карсттық ландшафт (喀斯特地貌). Цзиньфошань — Дал ушан жотасының солтүстік шеті; ең биік нүктесі — 2251 м.
• Климат: Айқын вертикалды белдеулігі бар субтропикалық муссондық. Шай бақтары өсетін биіктіктегі орташа жылдық температура ≈ 17°C (Наньчуань жазығындағы 26°C-пен салыстырғанда). Орташа жылдық жауын-шашын мөлшері — 1400 мм шамасында, жаз айларына шоғырланған. Тұманды күндер саны — жылына 260-қа дейін; салыстырмалы ылғалдылық — ≈ 90%. Тәуліктік температураның елеулі ауытқуы жапырақта хош иісті заттардың жиналуына ықпал етеді.
• Топырақ: Әлсіз қышқыл (pH 4.5–6.5), аналық жынысы — пермь құмдақтары (扁沙土). Кварцты құмдақтар мен әктастардың сирек үйлесімі органикалық заттардың жоғары мөлшерін және минералды қанықтылықты қамтамасыз етіп, дәмде өзіне тән «тасты нотаны» (岩韵, yányùn) қалыптастырады.
• Агротехника: Көне ағаштар жабайы орман жағдайында, эндемиялық түрлер (давидия ағашы, күміс шырша) арасында, тыңайтқышсыз және пестицидсіз өседі. Мәдени плантациялар үшін тек органикалық тыңайтқыштар (көң) қолданылады; қалалық, өнеркәсіптік немесе медициналық қалдықтарды пайдалану NY/T5018-2001 стандартымен тыйым салынған.

5. Өндіріс технологиясы:

Наньчуань Хун Ча классикалық гунфу хунча (工夫红茶) технологиясы бойынша, Чунциннің материалдық емес мәдени мұрасы ретінде танылған жергілікті дәстүрлі әдістеме элементтерімен өндіріледі. «Мыңжылдық Цзиньшань Хун» технологиясы «ежелгі әдіс + заманауи интеллектуалды технологиялар» (古法 + 现代智能工艺) деп сипатталады.

• Жинау (采摘, cǎizhāi): Нәзік шикізатты қолмен іріктеп алу; элиталық партиялар үшін тек көне ағаштардың ерте көктемгі үлкен бүршіктері.
• Солдыру / «хош иісті шығару» (萎凋 / 放香, wěidiāo / fàngxiāng): Жапырақтың ылғалдылығын баяу төмендету, ферментативті үдерістерді іске қосу және хош иіс профилін «баптау». Табиғи ауада солдыру қолданылады; ірі жапырақты ағаш шикізаты үшін бұл кезең ұсақ жапырақты культиварларға қарағанда ұзағырақ уақыт алады.
• Илеу (揉捻, róuniǎn): Шырын шығару үшін жасушалық құрылымды механикалық бұзу; өзіне тән тығыз бұралымды қалыптастыру. Ағаш тәрізді шикізаттың қалың жапырағы ұзағырақ және жұмсақ илеуді қажет етеді.
• Ферментация / тотығу (发酵, fājiào): Негізгі кезең: теафлавиндер мен теарубигиндердің дамуы, тәтті, балды-жемісті ноталардың қалыптасуы. Бақыланатын температура мен ылғалдылық; ағаш шикізаты үшін ферментация әдеттегіден біршама ұзағырақ жүргізіледі, бұл терең, көпқабатты дәмді қамтамасыз етеді.
• Кептіру / жылыту (干燥, gānzào): Дәм-хош иіс профилін бекіту. Дәстүрлі әдіс бойынша көмірмен жылыту (炭火, tànhuǒ), кейін тұрақтандыру қолданылады.
• Сорттау (分级, fēnjí): Фракцияларға бөлу — алтын типстердің жоғары үлесі бар партиялар бөлек бөлінеді. Дайын шай сапа бақылауынан өтіп, бөгде иістермен жанасуды болдырмайтын жағдайда буып-түйіледі.

Ағаш шикізатына арналған технологияның ерекшелігі — ұзағырақ солдыру (ірі жапырақ ылғалды баяу береді), төмендетілген қысымда жұмсақ илеу (қалың жапырақ табақшасының құрылымын бұзбау үшін) және жинақталған полифенолдар мен аминқышқылдарының әлеуетін толық ашуға мүмкіндік беретін ұзартылған ферментация болып табылады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, қатты бұралым; Фуцзянь гунфуларына қарағанда ірілеу — кеңірек әрі қалыңырақ. Түсі — майлы жылтыры бар терең қара (乌润光亮). Алтын типстер (金毫, jīnháo) элиталық партияларда айқын көрінеді.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жылы, айқын гүлді ноталарымен, піскен жемістердің жеңіл реңкімен және әрең сезілетін минералды «тасты» нюансымен.
• Тұнбаның хош иісі: Көпқабатты: бастапқы толқын — гүлді (орхидея, магнолия), ортаңғы — балды, кептірілген жемістерге (өрік, құрма) ауысатын, соңғы — нан-карамельді. Өзіне тән ерекшелігі — 7–8 қайта құйғаннан кейін де хош иістің тұрақтылығы.
• Дәмі: Толық денелі, қою, айқын табиғи тәттілікпен (回甘, huígān). Тұтқырлығы жұмсақ әрі дөңгелек, агрессивті емес. Ауыздан кейінгі дәмі жылытады, ұзақ, гүл балы мен жеңіл жеміс қышқылдығы ноталарымен. Ағаш шикізатынан жасалған элиталық партиялар юньнань дяньхундарына жақын, «дене» (茶体, chátǐ) тығыздығының жоғарылығымен ерекшеленеді.
• Тұнбаның түсі: Сары-қызыл (橙红), жарқын және мөлдір, бетінде айқын алтын жиекпен (金圈, jīnquān) — теафлавиндердің жоғары мөлшерінің белгісі.
• Шай қалдығы (демделген жапырақ): Жапырақ серпімді әрі біркелкі ашылады; мыс-қоңырдан қызғылт-каштан реңкіне дейін, пішінін жақсы сақтаған ірі табақшалар. Ағаш шикізаты әсіресе бедерлі ашылып, қалың жұмсағын және айқын тамыр торын көрсетеді.

7. Химиялық құрамы:

• Полифенолдар: Катехиндердің тотығу өнімдері — теафлавиндер (тұнбаның «жандылығына» және алтын жиегіне жауап береді) мен теарубигиндер (түс тереңдігі мен дәм денесін қалыптастырады) басым. Шай полифенолдарының жалпы мөлшері — ≈ 24–28% (Қытайдың оңтүстік-батысындағы ұқсас ірі жапырақты шикізат деректері бойынша).
• Аминқышқылдары: Әсіресе жоғары мөлшері — 4.3%-ға дейін (C. nanchuanica агрохимиялық зерттеулерінің деректері бойынша), бұл көптеген қызыл шайлардың көрсеткіштерінен едәуір асады. L-теанин жұмсақ тәттілік пен «кілегейлі» дәм қалдыруды қамтамасыз етеді.
• Алкалоидтар: Кофеин — орташа деңгей (ірі жапырақты шикізат үшін әдетте 2.5–3.5%); теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
• Су сығындысы (水浸出物): ≥ 35% — жоғары көрсеткіш, бұл тұнбаның қанықтылығын және көп рет демдеуге тамаша төзімділігін түсіндіреді.
• Витаминдер мен минералдар: В тобының витаминдері, С витамині (ферментация кезінде ішінара ыдырайды); калий, магний, марганец, мырыш. Карсттық топырақтар жапырақты селенмен және басқа микроэлементтермен байытады.
• Ұшпа хош иісті қосылыстар: Кептіру кезінде түзілетін гүлді терпендер (линалоол, гераниол) мен Майяр реакциясы өнімдерінің кешені; дәл осылар өзіне тән гүлді-балды букетті береді.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Жұмсақ тонус беру: Кофеин мен L-теаниннің жоғары деңгейінің үйлесімі жүйке жүйесін қоздырмай сергектік береді — әсері кофеге қарағанда біркелкі әрі ұзағырақ.
• Антиоксиданттық белсенділік: Теафлавиндер мен теарубигиндер жасушаларды тотығу стресінен қорғауға ықпал ететін айқын антиоксиданттық әлеуетке ие.
• Ас қорытуды қолдау: Орташа тұтқырлығы бар жылы қызыл шай асқазанға жайлы; дәстүр бойынша ас қорытуды жақсарту үшін тамақтан кейін ішіледі.
• Жүрек-тамыр жүйесі: Қалыпты тұтыну кезінде қызыл шай полифенолдары тамырлардың серпімділігін қолдайды және холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді.
• Жылыту әсері: Әсіресе суық мезгілде бағаланады; толық денелі тұнба субъективті түрде шаршау мен қалтырау сезімін азайтады.
• Когнитивті функциялар: L-теанин зейін шоғырлануына және «байсалды жинақылық» күйіне ықпал етеді.
• Минералды қолдау: Мырыш, марганец және селеннің жоғары мөлшері (карсттық терруармен байланысты) иммундық жүйе мен терінің күйіне жағымды әсер етеді.
• Релаксация және стрессті төмендету: L-теаниннің жоғары деңгейі (бастапқы шикізатта аминқышқылдары 4.3%-ға дейін) мидың альфа-толқындарының түзілуіне ықпал етіп, ұйқышылдықсыз босаңсуды қамтамасыз етеді — кешкі шай ішу үшін тамаша сүйемелдеу.

Ескертпе: Аталған қасиеттер қызыл шайдың биоактивті компоненттері туралы жалпы деректерге негізделген және медициналық ұсынымдар болып табылмайды. Жеке реакция әртүрлі болуы мүмкін.

9. Демдеу:

• Су температурасы: 90–95°C. Ағаш шикізатынан жасалған элиталық партиялар үшін 95–98°C рұқсат етіледі — қалың жапырақ жоғары температурада жақсы ашылады.
• Шай мөлшері: 100–120 мл суға 4–6 г.
• Ыдыс: Ақ фарфордан жасалған гайвань (盖碗, gàiwǎn) — гүлді букетті ашу үшін оңтайлы. Исин шәйнегі (宜兴紫砂壶) — тұнбаға қосымша дөңгелектік береді. Еуропалық стиль үшін — көлемі 200–300 мл фарфор шәйнек.
• Үдеріс:
  1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, суды төгіңіз.
  2. Шайды салыңыз; жылытылған құрғақ жапырақтың хош иісін жұтыңыз.
  3. Шаю: тығыз бұралым үшін жылдам (1–2 секунд) шаюға болады; ірі жапырақты ағаш шикізаты үшін бұл жапырақты «оятуға» көмектеседі.
  4. Бірінші құю: 8–12 секунд.
  5. 2–4-ші құю: 10–15 секунд.
  6. Келесі құюлар: уақытты 5–10 секундқа арттырыңыз. Ағаш шикізаты 8–10 және одан да көп құюға төзімді, тұрақты дәм мен хош иісті сақтайды.

10. Сақтау:

• Герметикалық ыдыс (вакуумдық пакеттер, қаңылтыр банкалар), бөгде иістерден, тікелей жарықтан және ылғалдан қорғау.
• Оңтайлы температура: 15–25°C, құрғақ, қараңғы жер. Тоңазытқыш қажет емес.
• Жаңа Наньчуань Хун Ча алғашқы 6–18 айда жақсы ашылады. Ағаш шикізатынан жасалған сапалы партиялар дұрыс сақтағанда 2–3 жыл ішінде жұмсақ «жұмырланып», қосымша тереңдікке ие болуы мүмкін.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

• Баға ауқымы: Кең. Мәдени шикізаттан жасалған стандартты гунфу — қолжетімді баға санатында. Ағаш шикізатынан жасалған элиталық «Мыңжылдық Цзиньшань Хун» — ультрапремиалды сегмент (өндірушінің деректері бойынша 1 кг үшін 120 000 юаньға дейін), бұл бастапқы материалдың сиректігімен түсіндіріледі.
• Құнға әсер ететін факторлар: Ағаштың жасы; өсу биіктігі; жинау стандарты (бір бүршік vs. жапырақты бүршік); алтын типстердің үлесі; көктемгі vs. жазғы жинау партиясы.
• Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:
  1. Партияның нақты шаруашылыққа дейін (金山湖, «Цзиньшаньху» компаниясы) қадағаланатын тексерілген жеткізушілерден сатып алыңыз.
  2. Жапырақты бағалаңыз: шынайы ағаш шикізаты кәдімгіден ірі әрі қалың; бұралымы тығыз, бірақ ұсақ емес.
  3. Хош иісті тексеріңіз: «күйдірілген», қышқыл немесе көгерген ноталарсыз таза гүлді-балды букет.
  4. Тұнба: сары-қызыл, жарқын және алтын жиегі бар мөлдір; лайлылық не күңгірттік — алаңдатарлық белгі.
  5. Төзімділік: шынайы ағаш Наньчуань Хун Ча 7+ құюдан кейін де дәм мен хош иісті сақтайды; жалғандар 3–4 құюдан кейін «демін жоғалтады».

12. Қызықты деректер:

• Цзиньфошань тауында ғаламшардағы ең көне шай ағаштарының бірі табылды — оның жасы шамамен 2700 жыл деп бағаланады. Халықаралық шай зерттеу қоғамы оған «Будданың көктен берілген шайы» (天赐佛茶) атағын берді, ал қытай шай ортасында бұл ағаш «шай ағаштарының арғы тегі» (茶树鼻祖) деп құрметтеледі.
• Наньчуань үлкен ағашы (Camellia nanchuanica) — әлемнің ешбір жерінде кездеспейтін эндемик. Зерттеулер көрсеткендей, осы шикізаттан жасалған қызыл шай сапасы жағынан юньнань ірі жапырақты шайына жақын, ал аминқышқылдарының мөлшері бойынша одан асып түседі.
• «Мыңжылдық Цзиньшань Хун» ұлттық «Алтын бүршік» сыйлығын (金芽奖, Jīnyá Jiǎng) жеңіп алып, баюй (巴渝) қызыл шайының инновациялық бренді деп танылды.
• Бұл шайды дайындаудың дәстүрлі технологиясын сақтаушы шебер Тань Шули (谭树立) жеткізуде және Оңтүстік-Батыс университетімен (西南大学) және Чунцин ағаш шайы институтымен бірлесе зерттелуде.
• Чашу ауылында «Цзяму Юань» (嘉木源大树茶博物馆) мұражайы жұмыс істейді, онда келушілер дәстүрлі «майлы шайды» татып көріп, Ба дәуірінен (巴国) бүгінгі күнге дейінгі шай өсіру тарихын бақылай алады.
• Наньчуань ауданы шай өсіруді стандарттау жөніндегі ұлттық көрсетілім ауданына және заманауи ауыл шаруашылығы көрсетілім аймағын құру үшін бекітілген алғашқы аудандардың қатарына кіреді. Шайдан басқа, аудан «үш плюс екі» ауыл шаруашылығы мамандандырылған өнімдерімен танымал: дәрілік шөптер, ағаш шайы, бамбук өскіндері, наньчуань күріші және қаражидек.
• «Мыңжылдық Цзиньшань Хун» Қытай-Сингапур үкіметаралық ынтымақтастығы (中新互联互通) аясындағы негізгі қол қойылған жобаға айналып, Сингапурға, АҚШ-қа және басқа елдерге экспортталуда.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

• Дяньхун (滇红, Diānhóng): var. assamica ірі жапырақты шикізатынан жасалған Юньнань қызыл шайы. Неғұрлым күшті, «түтінді», айқын шоколадты-карамельді реңктері бар. Наньчуань Хун Ча — талғампазырақ, гүлді нотасы жоғары әрі «тасты» минералдылығымен, демдеуге төзімділігі салыстырмалы.
• Чжэншань Сяочжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Ұсақ жапырақты шикізаттан жасалған Фуцзянь қызыл шайы. Қарағай-түтінді немесе жемісті-қылқанды ноталар тән. Наньчуань Хун Ча түтіндіктен айырылған, бірақ ауыздан кейінгі дәмнің тереңдігі мен күрделілігін сяочжунмен бөліседі.
• Цимэнь Хунча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Өзіне тән «ци парфюмерлік» (祁门香) нотасы бар — талғампаз, орхидеялы, Аньхой гунфуі. Наньчуань Хун Ча палитрасы кеңірек: гүлділікке балдылық пен карсттық минералдылық қосылады, ал денесі ірі жапырақты шикізат арқасында тығызырақ.
• Юнчуань Сюя (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): Терруар бойынша ең жақын «көрші» — әйгілі чунциндік көк шай. Наньчуань Хун Ча оны Чунциннің шай картасында толықтырады: егер Юнчуань Сюя — салқын балғындық пен нәзік жасыл жеңілдік болса, Наньчуань — жылы, жылытатын тереңдік, толық денелі сипатымен кез келген бағалаушының коллекциясында лайықты орын алады.

Қорытындылай келе:

Наньчуань Хун Ча — аймақтық қызыл шайдың қарапайым танымалдығының артында шын мәнінде бірегей үйлесім жасырылған сирек жағдай: мыңжылдық эндемиялық шай ағаштары, Бүкіләлемдік мұраның карсттық терруары және материалдық емес мұра ретінде танылған тірі қолөнер дәстүрі. Оның алтын жиегі бар сары-қызыл тұнбасы, көпқабатты гүлді-балды хош иісі және көп рет демдеуге таңғажайып төзімділігі — мұның бәрі Наньчуань Хун Чаны күрделі, толық денелі, мінезді қызыл шайларды бағалайтындар үшін жаңалыққа айналдырады.

Бұл шай әсіресе салқын мезгілде жақсы — жылытатын, жұмсақ әрі орайтын, ол асықпай ашылып, ойлы шай ішуге шақырады. Егер Юньнань әлемге күшті Дяньхунды, ал Фуцзянь — талғампаз Цимэнь мен Сяочжунды сыйласа, Наньчуань таулары өзінің ерекше тарихын ұсынады: артында ғасырлар емес, мыңжылдықтар тұрған шай — ежелгі Ба патшалығынан қазіргі дипломатиялық шай рәсімдеріне дейін.