Наньюэ Юньуча

Наньюэ Юньуча (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Оңтүстік шың бұлтты шайы» — Хэншань (衡山, Héngshān, 1300,2 м) тауынан шыққан жасыл шай, ол Қытайдың «Бес қасиетті тауының» (五岳, Wǔ Yuè) бірі, «Оңтүстік шың» (南岳, Nányuè) деп аталады. Хэншань — Бес таудың ішінде Янцзыдан оңтүстікке орналасқан жалғыз тау және шайымен даңқты жалғызы: «五岳独秀，南岳称茶» (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — «Бес таудың ішінде тек біреуі ғана көркем – және тек Оңтүстік шың шайымен даңқты». Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Шай канонында» (《茶经》, Chájīng) былай деп жазды: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «Шаньнаньнан шыққан шай Хэншань уезінің тау аңғарларында өседі». Бұлттылық — жылына 240 күннен астам, жылдық орташа температура — 11,5°C, жауын-шашын — 1600–2900 мм. 2023 жылы шай «Жүзжылдық атақты шайлар тізіліміне» (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) енгізіліп, «Хунаньның он атақты шайы» (湖南十大名茶) атағына ие болды.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Екі түрде шығарылады: дәстүрлі спираль пішінді (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — «Пилу Юньу», 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, шыққан жері — Пилудун үңгірі бойынша аталған) және заманауи жалпақ пішінді (扁形, biǎnxíng — «Шоуюэ Юньфэн», 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, «Ұзақ өмір тауының бұлтты шыңдары»). Технологиясы — қуыру (炒青, chǎoqīng) және соңғы ағаш көмірімен 70°C температурада кептіру.

• Санаты: ҚХР географиялық нұсқаулығы өнімі (国家地理标志产品, 2013). Таң дәуіріндегі «гунча» (贡茶). «Жүзжылдық атақты шайлар тізіліміне» (百年名茶名录, 2023) енгізілген. «Хунаньның он атақты шайы» (湖南十大名茶, 2023). «Бес қасиетті таудың» (五岳) бірі. Еуропалық органикалық сертификаттау. 2024 жылға қарай — 175 600 му шай бақтары, ~200 тонна жоғары сұрыпты шай, жалпы құны 260 млн юань.

• Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南省, Húnán Shěng), Хэнъян қаласы (衡阳市, Héngyáng Shì), Наньюэ ауданы (南岳区, Nányuè Qū). Хэншань тауы (衡山, Héngshān), 72 шың, бастысы – Чжужунфэн (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 м).

• Географиялық координаттары: 27°12′ с.е., 112°42′ ш.б. (Чжужунфэн шыңы).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Таң дәуірі (唐, Táng) – Лу Юй және «50 шай». Лу Юй «Шай канонында» (《茶经》, шамамен 760 ж.) былай деп жазды: «茶出山南者，生衡山县山谷» — «Шаньнань [аймағынан] шыққан шай Хэншань уезінің тау аңғарларында өседі». «Таң мемлекеті тарихына қосымшада» (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, авторы – Ли Чжао, 李肇, Lǐ Zhào) Наньюэ Юньуча империяның 50-ден астам атақты шайының қатарына енгізілген – Қытайдың элиталық шайларының ең көне тізімдерінің бірі.

• Сұң дәуірі (宋, Sòng) – Вьетнамға экспорт. «Шаньфу Цзиншоу Лу» (《膳夫经手录》, «Асхана басқарушысының жазбалары») мәтінінде: «衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾» — «Жыл сайын [алады] 100 000 [цзинь] Хэншань шайын, Сяосяннан Бес жотаға дейін, [алыс] Цзяочжиге [Вьетнам] сатады». Жылына 100 000 цзинь (~60 тонна) – Сұң дәуіріндегі тау шайы үшін ерекше көлем, өнеркәсіптік ауқымда өндірілгенін көрсетеді.

• Сұң дәуірі – Чжу Си және Чжан Ши. Ұлы неоконфуций философтары Чжу Си (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) және Чжан Ши (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180) Хэншаньға бірге шығып, Шанфэнсы (上封寺) монастырында шай ішіп, өлең жазбаларын қалдырды.

• Таң поэзиясы. Таң ақыны Ли Цюньюй (李群玉, Lǐ Qúnyù, шамамен 808–862) Хэншань шайын «Лунша жэнь хуэй шилинь фан цзи туаньча» (《龙山人惠石廪方及团茶》, «Луншадан келген дәруіш тас қоймасы мен престелген шай сыйлайды») өлеңінде жырлады.

• Мин дәуірі – Ван Фучжи. Кейінгі Мин дәуірінің ұлы конфуций ойшылы – Ван Фучжи (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), Ван Чуаньшань (王船山, Wáng Chuánshān) деген атпен де танымал, – «Наньюэ цайча ши» (《南岳采茶诗》, «Оңтүстік шыңда шай жинау туралы өлеңдер») атты шығарманы жазды, ол «Наньюэ чжайча цы» (《南岳摘茶词》) деп те аталады. «山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香» деген жол – «Төменде күріш сарымсақ өскіндерімен биіктікте жарысса, тауда шай орхидеялармен хош иісте жарысады» – классикалық үлгіге айналды. Ван Фучжи сияқты деңгейдегі философтың тұтас бір поэмасын шайға арнауы – Қытай интеллектуалды тарихындағы сирек құбылыс.

• 1972 – қазіргі атауы. «南岳云雾茶» (Nányuè Yúnwùchá) атауы ресми бекітілді. 1980–1982 – үш жыл қатарынан «部优产品» (ведомстволық сапалы өнім) мәртебесі. 2013 – географиялық нұсқаулық тіркелді. 2023 – «Жүзжылдық атақты шайлар тізіліміне» енгізілді.

• Атауы. 南岳 (Nányuè) – «Оңтүстік шың», Хэншань тауының Бес қасиетті таудың бірі ретіндегі дәстүрлі атауы. 云雾 (yúnwù) – «бұлттар мен тұман», микроклиматқа нұсқайды: жылына 240+ күн тұман. 茶 (chá) – «шай». Ежелгі атауы – «Юэшань Ча» (岳山茶, «Қасиетті тау шайы»).

• Мәдени маңызы. Хэншань – даосизм мен буддизмнің бір мезгілде орталығы. Наньюэ Дамяо ғибадатханасы (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) – Оңтүстік Қытайдағы ең үлкен храм кешені, мұнда даостық және буддалық киелі орындар бір шаңырақ астында орналасқан. Хэншань «Ұзақ өмір тауы» (寿岳, Shòuyuè) деп аталады, ал онда өсетін шай – «Бес шыңның қасиетті сусыны», «Ұзақ өмір шайы» (寿茶, shòuchá). Наньюэ ауданы «Қытайдың ұзақ өмір шай мәдениетінің отаны» (中华寿茶文化之乡) атағын алған. 2007 жылы ұзақ үзілістен кейін қалпына келтірілген «Көктемгі шай құрбандық рәсімі» (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn) дәстүрі 4000 жылдан астам уақытты қамтиды және материалдық емес мұра мәртебесіне үміткерлер тізіміне енгізілген.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

• Сорт / Культивар: Жергілікті популяциялық сорт (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Орташа жапырақты, аязға төзімді, жапырағы етжеңді, тығыз құрылымды. Биохимиялық профилі: полифенолдар — ≥25%, аминқышқылдары — ≥3,5% (көктемгі жинауда — 3,8% дейін, аласа таулы аналогтардан ~15% жоғары), кофеин — ≥2,0%, суда экстрактивті заттар — ≥40%.

• Жинау: Көктемгі (春茶, chūnchá) – негізгі. Жоғары сұрып – «толық бүршік» немесе «бір бүршік + бір жапырақ» (一芽一叶, yī yá yī yè), наурыз–сәуір айларында жиналады. Күзгі жинау (秋茶, qiūchá) және тіпті қысқы жинау (冬茶, dōngchá) да қолданылады – жасыл шайлар үшін сирек құбылыс.

• Жинау стандарты: Бүршіктер толық, мол түкті болуы керек. «Пилу Юньу» үшін – бір бүршік + бір нәзік жапырақ; «Шоуюэ Юньфэн» үшін – жалпақтау жинау форматы.

• Сұрыптар: Жоғары (特级, tèjí): толық бүршік немесе бір бүршік + бір жапырақ. Каштан-орхидея хош иісі. 500 г үшін 1000 юаньнан бастап. Бірінші (一级): 300–500 юань. Жаппай (二级 және одан төмен).

• Өндірістің өзегі. Гуанцзисы храмы (广济寺, Guǎngjì Sì, «Жалпыға көмек монастыры»), Шилинфэн (石廪峰) етегінде орналасқан, және Пилудун үңгірі (毗庐洞, Pílú Dòng, «Вайрочана гроты»), биіктігі ~900 м. Мұнда жылына 240 күн тұман және жоғары сұрыптың ~60% өндіріледі. «Лунчи» шай бағы (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) – 800 м биіктікте, 2000 му, шай туризмі дамуда.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Рельеф және климат. Хэншань – 72 шыңнан тұратын тау массиві, 800 ли (шамамен 400 км) созылып жатыр. Шай бақтары негізінен Чжужунфэн (祝融峰, 1300 м), Фужунфэн (芙蓉峰, «Лотос шыңы») және Цзыгайфэн (紫盖峰, «Күлгін шатыр шыңы») шыңдары арасындағы аңғарда орналасқан. Ені мен тереңдігі шамамен 20 ли (~10 км) болатын аңғар үш жағынан таулармен қоршалған, бұл «табиғи тұман жылыжайы» әсерін жасайды. Климаты – субтропиктік таулы ылғалды. Жылдық орташа температура – 11,5°C – Хунаньның шай аймақтары арасындағы ең төмендерінің бірі. Жауын-шашын – 1600–2900 мм (биіктік белдеулікке байланысты үлкен ауытқу). Бұлттылық – жылына 240 күннен астам (кейбір деректер бойынша – 280 күнге дейін). Шашыраңқы жарық – 70%-дан астам. Тәуліктік температура ауытқуы – 10°C-тан жоғары. Теріс иондардың құрамы – см³-ге 27 000-ға дейін.

• Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 600–1100 м. Оңтайлы диапазон – 800–1100 м.

• Топырақтар: Гранитті құмды (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH – 5,5–6,5. Органика құрамы – ≥2%. Бірегей ерекшелігі: топырақтар найзағайлы бекіту (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) механизмі арқылы азотпен байытылған – жиі найзағай кезіндегі электр разрядтары атмосфералық азотты (N₂) нитраттарға айналдырады, олар жаңбырмен топыраққа сіңеді. Бұл агрохимияда жақсы сипатталған, бірақ шай терруарлары контексінде сирек аталатын механизм Хэншань шайы жапырағының жоғары «етжеңділігі» мен шырындылығын түсіндіреді. Орман жамылғысы – 76%. Су сапасы – 1-сынып (жоғары стандартты су сапасы).

5. Өндіріс технологиясы:

Технология «三保一高» (sānbǎo yīgāo, «үш сақтау, бір ұмтылыс») принципіне сүйенеді:

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) – изумруд түсін сақтау
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) – шай жапырағындағы түкті сақтау
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) – өскіннің тұтастығын сақтау
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) – жоғары және тұрақты хош иіске қол жеткізу

Кезеңдері:

• Жаю (摊青, tān qīng): Бамбук електерде, 4–6 сағат. Ферментативтік түрленулердің басталуы, алдын ала хош иістің қалыптасуы.

• «Жасылды өлтіру» (杀青, shā qīng): 180–200°C, роторлы барабан (滚筒, gǔntǒng). Полифенолоксидаза белсенділігін тоқтату, түсті бекіту. Шебер процесті көзбен және қолмен бақылайды.

• Бұрау (揉捻, róuniǎn): Қолмен «Тайцзи Баоцю» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, «Тайцзи: шарды құшақтау») әдісі – бұл Цзянсудан келген Ляньюньган Юньуча (连云港云雾茶) сияқты әдіс, материалдық емес мұра деп танылған. Алақан түзу, қысым біркелкі – шебер екі алақан арасында «көрінбейтін шарды құшақтағандай» спиральді жұмсақ қалыптастырады. Механикалық престеуге тыйым салынады – өскін мен түктің тұтастығын сақтау үшін тек қолмен бұрау.

• Алғашқы кептіру (初干, chūgān): 100–120°C. Ылғалдылықты төмендету.

• Түкті көтеру арқылы қайта бұрау (复揉提毫, fùróu tíháo): Қосымша пішін беру және күміс түкті айқындау.

• Соңғы кептіру – ағаш көмірімен (炭火, tànhuǒ): 70°C. Ағаш көмірін пайдалану (электр кептіргіш емес) жеңіл «көмір» реңкін береді және ылғалдың біркелкі, жұмсақ жойылуын қамтамасыз етеді.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Спираль пішінді (Пилу Юньу): тығыз, жіңішке спиральдер, изумруд-жасыл, мол күміс түкті. Жалпақ пішінді (Шоуюэ Юньфэн): түзу, «қас тәрізді» (眉形, méixíng), тегіс. Ортақ белгі – майлы жылтыр және тығыздық.

• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Каштан (栗香, lìxiāng) – негізгі тон. Қарағай инесі мен мүктің жеңіл «ормандық» нотасы. Жоғары сұрыптар – орхидея реңкі (兰花香, lánhuāxiāng), бұл биік таулы Хэншаньның фирмалық нотасы.

• Сұйықтың хош иісі: Каштан-орхидея, толық және көпқабатты. Орхидея нотасы 2–3-ші демдеуде байқалады. Салқын шыныаяқ хош иісті 10 минуттан астам сақтайды. Ағаш көмірімен кептіруден жеңіл көмір реңкі.

• Дәмі: Жаңа (鲜爽, xiānshuǎng). Қою, «денелі» (醇厚, chúnhòu) – суда экстрактивті заттардың жоғары болуына байланысты (≥40%). Тәтті қайтарым (回甘, huígān) – ұзақ (回甘悠长, huígān yōucháng), еритін қанттардың жоғары құрамына байланысты. Тұтқырлық жұмсақ, теңгерімді.

• Тұс түсі: Сары-жасыл, айқын және мөлдір (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік, «гүл шоқтары» тәрізді (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), тұтас өскіндер, жапырақ шетінде өзіне тән «мыс жиек» (铜边, tóngbiān) – дұрыс өңдеу теңгерімін көрсететін тар тотыққан жиек. «Мыс жиек» – Наньюэ Юньуча шынайылығының белгісі.

7. Химиялық құрамы:

• Полифенолдар (茶多酚): ≥25%. Катехиндер (EGCG, EGC, EC, ECG) антиоксиданттық белсенділікті және қалыпты тұтқырлықты қамтамасыз етеді.

• Аминқышқылдары: ≥3,5% (көктемгі жинауда – 3,8% дейін, аласа таулы аналогтардан ~15% жоғары). L-теанин басым, жаңа дәм мен босаңсыту әсеріне жауап береді.

• Кофеин (咖啡碱): ≥2,0%. Қалыпты сергіту әсері.

• Суда экстрактивті заттар: ≥40% – жоғары көрсеткіш, «денелі», қанық тұс береді.

• Топырақтағы азот. «Найзағайлы бекіту» (雷雨固氮) механизмі арқылы байытылған – Хунаньның басқа шай аймақтары үшін сипатталмаған бірегей терруар факторы.

• Витаминдер: С витамині, B₁, B₂, P (рутин), каротиноидтар (провитамин A). Жасыл өңдеу (ферментацияның болмауы) арқасында витаминдердің жоғары құрамы сақталады.

• Минералдар: Калий (K), фосфор (P), магний (Mg), кальций (Ca), марганец (Mn), темір (Fe), мырыш (Zn), фтор (F).

• Эфир майлары: Линалоол, гераниол, нерол – каштан-орхидея хош иіс профилін қалыптастырады. Орхидея нотасы (兰花香) – Хэншань шайының визит карточкасы.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Антиоксиданттық әсер. Полифенолдар (≥25%) және аминқышқылдары бірлесіп бос радикалдарды бейтараптандырады. EGCG катехині – ең күшті табиғи антиоксиданттардың бірі.

• Сергіту әсері. Кофеин (≥2,0%) L-теанинмен бірге жұмсақ, тұрақты тонус береді – мазасыздықсыз «саналы сергектік».

• Ас қорытуды қолдау. Катехиндер асқазан сөлінің бөлінуін және перистальтиканы күшейтеді. Дәстүрлі хунань медицинасы Хэншань шайын «消食化痰» (xiāoshí huàtán, «тағамды ерітіп, қақырықты тарататын») құрал ретінде сипаттайды.

• Кардиопротекторлық әсер. Катехиндер ТТЛП-холестерин деңгейін төмендетуге және тамырлар серпімділігін сақтауға ықпал етеді.

• Метаболикалық қолдау. Полифенолдар липидті алмасуды белсендіреді. Топырақтың азотты баюы (найзағай азоты) L-теаниннің жоғары мөлшеріне әсер етуі мүмкін, ол өз кезегінде седациясыз босаңсуға көмектеседі.

• Когнитивті функциялар. L-теанин мидың альфа-толқындарының деңгейін арттырып, зейін мен креативтілікті күшейтеді.

• Ауыз қуысының денсаулығы. Фтор және катехиндер патогенді бактериялардың өсуін тежеп, эмальды бекітеді.

• Детоксикация. Дәстүрлі сипаттама – «清心除烦» (qīngxīn chúfán, «жүректі тазартып, мазасыздықты жою») – L-теанин мен полифенолдардың кешенді әсерімен байланысты.

9. Дайындау әдісі:

• Су температурасы: 80–85°C. Жоғары сұрып үшін – 75°C. Бейтарап рН бар тау бұлақ суы ұсынылады.

• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (1:50 арақатынасы).

• Ыдыс: Шыны стакан (спиральдердің ашылуын бақылау үшін) немесе ақ фарфор гайвань (盖碗). «Шоуюэ Юньфэн» жалпақ пішіні үшін фарфор шәугім де жарамды.

• Процесс:

  1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, төгіңіз.
  2. 3 г шайды салыңыз.
  3. Көлемнің 1/3 бөлігін сумен (80°C) құйып, шайды ~30 секунд суландырыңыз.
  4. Суды көлемнің 7/10 бөлігіне дейін толтырыңыз.
  5. Бірінші демдеу – 3 минут.
  6. 3 толыққанды демдеуге шыдайды, әрбір келесі демдеу – +30 секунд.

10. Сақтау:

• Ыдыс: Ауа өткізбейтін – фольгадан жасалған вакуумдық пакеттер, тығыз қақпақты қаңылтыр банкалар.
• Температура: Тоңазытқыш, 0–5°C.
• Шайдың жаулары: Ылғал, жарық, бөтен иістер (әсіресе храм хош иісті заттары – Хэншань үшін өзекті.), оттегі, жылу.
• Мерзімі: Өндірілген күннен бастап 12 ай.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

• Баға диапазоны (2024):

  • Жоғары (特级): 500 г үшін 1000 юаньнан бастап.
  • Бірінші (一级): 300–500 юань.
  • Жаппай (二级): 100–300 юань.

• Құн факторлары: Жинау биіктігі (800–1100 м – премиум аймақ), шикізат сұрпы, қолмен өңдеу («Тайцзи Баоцю» әдісі), ағаш көмірімен соңғы кептіру.

• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:

  • Географиялық нұсқаулық белгісі «南岳云雾茶» және шығу тегі сертификаты бар шайды сатып алыңыз.
  • Спираль пішінінің шынайылық белгісі – демделген жапырақтағы «мыс жиек» (铜边). Мыс жиектің болмауы – күдікті белгі.
  • Хош иісі – каштан-орхидея, шіріген немесе қышқыл ноталарсыз. Орхидея нотасы – жоғары сұрыптардың визит карточкасы.
  • Тұс – сары-жасыл, айқын, мөлдір.
  • «Жоғары сұрып» үшін күдікті төмен баға (500 г үшін 200 юаньнан аз) – жалғандықтың дерлік кепілді белгісі.

12. Қызықты деректер:

• «Бес қасиетті таудың» ішінде шайымен даңқты жалғыз тау. Тайшань, Хуашань, Хэншань (恒山, солтүстік) және Суншань – маңызды шай дәстүрі жоқ таулар. Тек Оңтүстік шың – Хэншань (衡山) – Таң дәуірінен бері шай өндіреді. Бұл – бірегей мәртебе: «қасиетті тау + атақты шай».

• Сұң дәуірінде 100 000 цзинь шай → Вьетнамға экспорт. «Сяосяннан Бес жотаға дейін, алыс Цзяочжиге» көлемі – Сұң дәуіріндегі тау шайы үшін ең ірілердің бірі. Бұл Наньюэ Юньучаның тек элиталық «гунча» ғана емес, байыпты сауда өнімі болғанын дәлелдейді.

• Ван Фучжи шай жинау туралы жазды. Бүкіл Қытай тарихындағы ең ұлы конфуций ойшылдарының бірі Хэншаньда шай жинауға тұтас поэма – «Наньюэ чжайча цы» арнады. Ван Фучжи деңгейіндегі философтың (оны Лейбниц пен Спинозамен салыстырады) шайды поэзияға лайықты тақырып деп санауы Наньюэ Юньучаның мәдени мәртебесін көрсетеді.

• «Тайцзи: шарды құшақтау» – жекпе-жек өнерінің тәсілі шай өндірісінде. «太极抱球» бұрау әдісі тайцзицюань қозғалысын қолданады. Дәл осы тәсіл Ляньюньган Юньуча (Цзянсу) үшін де пайдаланылады – технологияның аймақаралық ортақтығының сирек мысалы.

• Найзағайлы азот (雷雨固氮). Найзағай кезінде электр разрядтары арқылы топырақты азотпен байыту – Хэншань терруарының бірегей факторы, басқа шай аймақтары үшін сипатталмаған. Механизм агрохимияда жақсы белгілі, бірақ оның шай жапырағына әсері жүйелі зерттелмеген – Хэншань осындай зерттеулерге алаң бола алады.

• «Мыс жиек» (铜边) – шынайылық белгісі. Демделген жапырақтың шетіндегі тән тотыққан жиек – «жасылды өлтіру» мен келесі кезеңдер арасындағы дәл теңгерімнің нәтижесі. Тым қарқынды «мыс жиек» шамадан тыс ұсталғанын, оның болмауы – жеткіліксіз өңдеуді көрсетеді.

• 4000 жылдық «Көктемгі шай рәсімі» (春茶祭典). 2007 жылы қалпына келтірілген Хэншань тауы құдайларына шай ұсыну дәстүрі – Қытайдағы сақталған ең көне шай рәсімдерінің бірі. Содан бері рәсім провинциялық және қалалық үкіметтер, сондай-ақ 20-дан астам шай өндіруші уезден келген делегациялардың қатысуымен 11 рет өткізілді.

• «寿茶» – «Ұзақ өмір шайы». Хэншань «Ұзақ өмір тауы» (寿岳) деп аталады, оның беткейлерінде өсірілген шай дәстүрлі түрде «ұзақ өмір сыйлайтын шай» саналады. Наньюэ ауданы Қытай халықаралық шай мәдениеті зерттеу ассоциациясынан «Қытайдың ұзақ өмір шай мәдениетінің отаны» (中华寿茶文化之乡) атағын алған – сирек ведомствоаралық мойындау.

• Чжу Си Хэншаньда шай ішті. Ұлы неоконфуций философы Чжу Си (朱熹) мен оның досы Чжан Ши (张栻) Хэншаньға бірге көтеріліп, Шанфэнсы монастырында шай ішу туралы өлең жазбаларын қалдырды – бұл Наньюэ Юньучаны Сұң Қытайының жоғары интеллектуалды дәстүрлерімен байланыстыратын факт.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

• Линлун Люй Ча (玲珑绿茶, Хунань). Екеуі де Хунаньдың биік таулы шайлары. Линлун – ерекше «ілгек тәрізді» пішін, аминқышқылдары 5,15%. Юньуча – спираль немесе жалпақ пішінді, аминқышқылдары ~3,5%. Линлун – экологиялық рекорд (Гиннес), Юньуча – мәдени рекорд (шайы бар жалғыз «қасиетті тау»). Линлун тарихы бойынша жасырақ (300 жыл), Юньуча – таңдық «гунча» (1200+ жыл).

• Лушань Юньуча (庐山云雾茶, Цзянси). Қытайдың тағы бір ұлы «бұлтты шайы», «он ұлы шайдың» бірі. Екеуі де биік таулы, мол тұманды. Лушань – ұлттық деңгейде көбірек танымал, «ондыққа» енгізілген; Наньюэ – «хунаньдық ондыққа» енген. Терруарлары ұқсас: гранитті топырақ, тұман, шашыраңқы жарық. Дәмдік профильдері жақын – каштан, жаңа. Лушань «қасиетті тау» мәртебесіне ие емес (ЮНЕСКО дүниежүзілік мұра тізіміне кіреді, бірақ «Бес шыңға» кірмейді).

• Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Сычуань). Қытайдың ең көне «гунчасы» (Хань дәуірінен). Спираль пішінді, тәтті дәм. Терруары – Мэншань (1456 м). Мэндин – тәттірек және нәзік, Юньуча – тығыздау және «денелі». Екеуі де «бұлтты» атауларға және мыңжылдық тарихқа ие.

• Хуаншань Маофэн (黄山毛峰, Аньхой). Тағы бір «қасиетті» таудан шыққан шай (Хуаншань – «Бес шыңға» кірмейді, бірақ ЮНЕСКО тізіміне енген). Жалпақ / сәл спираль пішінді. Маофэн – жеңілірек, гүлді; Юньуча – тығыздау, каштан-орхидея. Екеуі де биік таулардан шыққан «бұлтты» шайлар.

• Пину Люй Ча (平武绿茶, Сычуань). Екеуі де ерекше сипаттамалары бар биік таулы шайлар. Пину – рекордтық селен (Se ×260), «Инь-ян оты»; Юньуча – рекордтық бұлттылық (240 күн), «найзағай азоты», қасиетті тауға бекітілу. Юньуча – тарихи тұрғыдан әлдеқайда көне; Пину – минералды тұрғыдан байытылған.

Қорытынды:

Наньюэ Юньуча – тек «Бес қасиетті таудың» ішінде шайымен даңқты жалғыз таудан шыққан шай: 240 күн тұман, 11,5°C жылдық орташа температура, 2900 мм-ге дейін жауын-шашын, топырақтағы найзағай азоты және орхидея хош иісі – Хэншаньнан басқа жерде қайталанбайтын формула. Таңдық «гунча» мен Сұңдық Вьетнамға экспорттан Ван Фучжи поэзиясы мен «Тайцзи: шарды құшақтау» бұрауына дейін – Наньюэ Юньуча жай ғана сусын емес, қасиетті тауды, мыңжылдық тарихты және шыныаяқта сынған бұлтты жарықты ішетіндерге арналған.