home · article

Нинхун Гун Фу

Nínghóng gōng fū · 宁红工夫

Нинхун Гун Фу — Қытайдың ең көне әрі ең даңқты гунфу-қызыл шайларының бірі, Цзянси провинциясының Сюшуй уезінде (修水县) өндіріледі. «Қазіргі қытай шайтануының атасы» У Цзюэнун (吴觉农, Wú Juénóng) айтқандай: «Нинхун — ең алғашқы бұтақ: Нинхун Цимэннен тоқсан жыл бұрын пайда болды; әуелі Нинхун, сосын Цихун». XIX ғасырдың соңында атағы асқақтаған кезде Нинхун Еуропа мен Америкаға жүздеген мың жәшікпен экспортталып, халықаралық саудагерлер оны «Қытайды тәж кигізген шай, әлемдегі ең қымбат шай» (茶盖中华，价甲天下, chá gài Zhōnghuá, jià jiǎ tiānxià) деп атады.

1. Жіктелуі мен шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — толық ферменттелген (тотыққан).
Санаты: Қытайлық гунфу-қызыл шайлар (工夫红茶, gōngfu hóngchá); Қытайдың тарихи атақты шайлары.
Шығу тегі: Қытай, Цзянси провинциясы (江西省, Jiāngxī Shěng); Цзюцзян қалалық округі (九江市, Jiǔjiāng Shì); Сюшуй уезі (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) — негізгі өндіруші (Нинхунның жалпы көлемінің шамамен 80%-ы). Сондай-ақ іргелес Тунгу (铜鼓县) және Унин (武宁县) уездерінде де өндіріледі. Географиялық көрсеткіш қорғау аймағы Сюшуй уезінің 36 болысы мен кентін қамтиды.
Географиялық координаттар: шамамен 29.0° с.е., 114.4° ш.б. (Сюшуй уезінің орталығы). Қорғалатын аймақ: 28°47′–29°22′ с.е., 113°57′–114°56′ ш.б.

2. Тарихы мен мәдени маңызы:

Тарихы: Сюшуй уезі, ежелде Инин (义宁, Yìníng) немесе Фэньнин (分宁, Fēnníng) деп аталған, мың жылдан астам шай тарихына ие. Солтүстік Сун дәуірінде-ақ (北宋, Běi Sòng, 960–1127) жергілікті Шуанцзин көк шайы (双井茶, Shuāngjǐng Chá) атақты болды, ақын Хуан Тинцзянь (黄庭坚, Huáng Tíngjiān, 1045–1105) оны елордалық әдебиетшілерге, соның ішінде Су Дунпоға (苏东坡) сыйлаған. Алайда қызыл шай мұнда әлдеқайда кейінірек пайда болды. Дао-гуан дәуірінде (道光, Dàoguāng, 1821–1850) Сюшуйда «гунфу» стилінде қызыл шай өндіре бастады, XIX ғасырдың ортасына қарай Нинхун Қытайдың жетекші экспорттық шайларының біріне айналды. 1890-жылдары Нинхунның жылдық экспорты 300 000 жәшікке (әрқайсысы 25 цзинь / ~12,5 кг) жетіп, елдің бүкіл шай экспортының оннан бір бөлігінен астамын құрады. Уезде жүзден астам шай кеңселері (茶行, cháháng) мен сауда үйлері — «Чжэньчжи гунсы» (振植公司), «Цзичан хан» (吉昌行), «Ихэ фу» (怡和福), «Хэнфэн шунь» (恒丰顺) және тағы басқалары жұмыс істеді.

1897 жылы көрші уездің тумасы, шай шебері Лю Цзюньчжоу (刘峻周, Liú Jùnzhōu) Нинхун технологиясын Грузияға (Кавказ) алып кетіп, Чаква (Батуми) ауданында 150 га шай плантациясын егіп, кейін «Лю шайы» (刘茶) деп аталған қызыл шай өндірісін құрды. 1900 жылы Парижде өткен Дүниежүзілік көрмеде «Лю шайы» алтын медаль жеңіп алды, ал 1909 жылы патша үкіметі Лю Цзюньчжоуды орденмен марапаттады — бұл Ресей азаматтығы жоқ шетелдікті марапаттаудың алғашқы оқиғасы еді.

1904 жылы Маньцзян (漫江, Mànjiāng) кентінен шыққан шебер Ло Куньхуа (罗坤化) сарай үшін Ханькоуда орыс көпестеріне бір цзинь үшін 2 лян күміске сатылған «Тайцзы Ча» (太子茶, Tàizǐ Chá — «Мұрагер ханзада шайы») партиясын жасады. 1914 жылы дәл осы санат — «Бай Цзы Хао Тайцзы Ча» (白字号太子茶) Шанхай халықаралық көрмесінде ұсынылып, бір фунты 48 лян күміске бағаланды; бес шетелдік сауда үйі Нинхунды «Қытайды тәж кигізген шай, әлемдегі ең қымбат шай» деген естелік тақтамен марапаттады.

1930-жылдардан бастап үнді, цейлон және жапон шайларының бәсекелестігі, сондай-ақ соғыстар мен әлеуметтік сілкіністер салдарынан Нинхун экспорты күрт қысқарды. Қайта өркендеу 1949 жылдан кейін басталды: 1958 жылы Сюшуйда мемлекеттік шай зауыты құрылды. 1985 жылы Нинхун ұлттық деңгейде атап өтілген шайлардың қатарына қосылды. 2011 жылы «Сюшуй Нинхун Ча» (修水宁红茶) ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігінің географиялық көрсеткіші (地理标志, dìlǐ biāozhì) мәртебесін алды (№ 1699 бұйрық). 2021 жылы Нинхун Гун Фу өндіру техникасы ұлттық бейматериалдық мәдени мұраның кеңейтілген тізіміне енгізілді, ал 2023 жылы өндірістік база 2023–2025 жылдарға арналған Ұлттық бейматериалдық мәдени мұраны өнімді қорғау мемлекеттік көрсету базасы (国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地) ретінде бекітілді.
Атауы: 宁 (Níng) — Нинхун халықаралық нарықтарда белгілі болған «Нинчжоу» (宁州, Níngzhōu) аймағының ежелгі атауынан; 红 (hóng) — «қызыл», толық ферменттелген шайдың белгісі; 工夫 (gōngfū) — «шеберлік, ыждағаттылық», әр кезеңді мұқият қолмен сұрыптау және дәл бақылау арқылы жүретін дәстүрлі технологияны көрсетеді. Осылайша, «Нинхун Гун Фу» сөзбе-сөз «шеберлікпен жасалған Нинчжоу қызыл шайы» дегенді білдіреді.
Мәдени маңызы: Нинхун қытай шай экспортының тарихында ерекше орын алады: Цимэн Хун Ча (祁红) және Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种) шайларымен бірге ол қытай шайына еуропалық нарыққа жол ашқан ұлы үш қызыл шайдың бірін құрады. Америкалық шайтанушы Уильям Укерс (William Ukers) «All About Tea» (1935) монографиясында «Нинхун әдемі сыртқы түрімен, тығыз ширатылуымен, қара түсімен және қызыл-янтарлы тұнбасымен ерекшеленеді, қоспаларда жоғары бағаланады» деп атап өтті. Сонымен қатар, Нинхун шеберлері арқылы шай мәдениеті Хубэй (Ихун өндірісі), Хунань және Грузияға таралып, Сюшуйды кең тарихи мағынада «гунфу-қызыл шайдың отаны» (工夫红茶故乡) етті.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Сорт / Культивар: Дәстүрлі түрде Сюшуйдың таулы аудандарында тарихи өсетін Camellia sinensis var. sinensis жергілікті ұсақжапырақты және орташажапырақты популяциялары (群体种, qúntǐzhǒng) пайдаланылады. Соңғы онжылдықтарда жергілікті популяциялармен қатар аудандастырылған селекциялық культиварлар отырғызылды.
Жинау: Көктем–жаз. Ең үздік партиялар — көктемгі алғашқы жинау (清明前后, Qīngmíng qiánhòu — Цинмин мерекесі төңірегінде, сәуірдің басы). Жазғы және күзгі жинаулар көпшілік сұрыптарға арналған шикізат береді.
Жинау стандарты: Жоғары грейдтер үшін «бір бүршік және бір жапырақ» (一芽一叶); стандарттылар үшін «бір бүршік және екі жапырақ» (一芽二叶); «Тайцзы Ча» сияқты премиум партиялар үшін таза бүршіктер (单芽).
Шикізатқа қойылатын талаптар: Сабақтары аз, тұтас, зақымдалмаған жапырақ; балғындық өте маңызды — жинаудан солуға дейін 4–6 сағаттан аспауы керек.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Өсу биіктігі: 200-ден 1 200 м-ге дейін; ең үздік плантациялар — солтүстіктегі Муфу жоталары (幕阜山脉, Mùfù Shānmài) мен оңтүстіктегі Цзюлин жоталарының (九岭山脉, Jiǔlǐng Shānmài) баурайларында, 400–800 м биіктіктерде. Уездің ең жоғары нүктесі — 1 715 м.
Климат: Субтропикалық ылғалды муссонды. Жылдық орташа температура — 16,5 °C; жылдық жауын-шашын мөлшері — 1 577 мм; аязсыз кезең — 247 күн. Сюшуйдың таулы бедері тік климаттық белдеулікті тудырады: бұлттар мен тұмандардың тұрақты қозғалысы, шашыраңқы жарық, қалыпты инсоляция. Дәл осындай жағдайлар — мол ылғал, бұлттылық, күндізгі және түнгі температуралардың айырмашылығы — шай жапырағында ароматты прекурсорлардың, аминқышқылдары мен полифенолдардың жинақталуына ықпал етеді. Сю өзені (修河, Xiū Hé) уезді батыстан шығысқа қарай кесіп өтіп, құнарлы жайылма қалыптастырады.
Топырақ: 90% аумақты pH 4,5–6,5 болатын қызыл және сары топырақтар (红壤/黄壤) алып жатыр; органика, калий, марганец және темір мөлшері жоғары терең құнарлы горизонт; су өткізгіштігі жақсы. Уездің ормандылығы — 67,6%, бұл ылғалдың табиғи тепе-теңдігін және жел эрозиясынан қорғауды қамтамасыз етеді.
Агротехника: Қолмен жинау басым; плантациялар эрозияны болдырмау үшін террасаланған, еңістігі 25°-қа дейінгі тау баурайларында орналасқан. Тыңайтқыш — негізінен органикалық; мульчалау қолданылады. Нинхун үшін оңтайлы топырақ қышқылдығы — pH 4,5–5,5.

5. Өндіріс технологиясы:

Нинхун Гун Фу — атауы өңдеудің «шеберлігін» (工夫) тікелей көрсететін классикалық ортодоксальды гунфу-қызыл шай. Технологиялық тізбек:

Жинау (采摘, cǎizhāi): Таңертеңгі сағаттарда нәзік өскіндерді қолмен іріктеу.
Солу (萎凋, wěidiāo): Бамбук сөрелерде немесе желдетілетін бөлмелерде; ұзақтығы — 12–18 сағат. Жапырақтың ылғалдылығы 60–64%-ға дейін төмендейді; жапырақ жұмсақ әрі хош иісті болып, «шөптік» иістен арылады. Ірі өндірістер үшін мәжбүрлі желдетумен жабдықталған слотты солу (萎凋槽, wěidiāo cáo) қолданылады.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Қысымды кезектестіре отырып, ұзақтығы 60–90 минут механикалық ширату. Жапырақ Нинхунның визит карточкасы болып табылатын тығыз «жіп тәрізді» ширатылымға (条形紧结, tiáoxíng jǐnjié) айналады.
Ферментация / тотығу (发酵, fājiào): 24–28 °C температурада және 85–95% салыстырмалы ылғалдылықта. Ұзақтығы — 3–5 сағат, жапырақтың мыс-қызыл түсі пайда болғанша және айқын жеміс-бал хош иісі шыққанша. Бұл кезеңде катехиндер теафлавиндер мен теарубигиндерге дейін тотығады.
Кептіру (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): Екі сатылы: бастапқы 110–120 °C-та, соңғы 80–90 °C-та. Қалдық ылғалдылық — 5–6%.
Сұрыптау және купаждау (分级与拼配, fēnjí yǔ pīnpèi): Дайын шай електен өткізіледі, сабақтардан тазартылады, фракцияларға бөлінеді және қажет болғанда тұрақты дәм профиліне жету үшін купаждалады. Дәл осы сұрыптаудың тиянақтылығы — қайталанатын «гунфу» процесі — бүкіл стильге атау берді.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, «жіп тәрізді» ширатылым (紧结, jǐnjié); сымбатты, ұзынша «инелер» (苗锋修长, miáofēng xiūcháng); түсі — майлы жылтыр (乌润, wūrùn) қою-қоңырдан қараға дейін. Жоғары грейдтерде алтын типстер кездеседі.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Тәтті және биік (甜香高长, tiánxiāng gāocháng); бал, кепкен жемістер, жаңа піскен нан пісірмесі мен қуырылған жаңғақтардың жеңіл реңктері.
Тұнба хош иісі: Көпқабатты: бірінші жоспарда — піскен бал және карамель; даму барысында — өрік кеппесі, қараөрік, нан қыртысы реңктері; жаңғырықта — нәзік гүлділік және ағаш жылуы.
Дәмі: Тәтті және жұмсақ (甜醇, tiánchún); тығыз, бірақ ауыр емес «тұлға»; барқыт тәрізді тұтқырлық ұзақ тәтті ауыз қуысынан кейінгі дәмге (回甘) тез ауысады. Нинхунға тән «таза тәттілік» — сапаның басты белгілерінің бірі.
Тұнба түсі: Қызыл-янтарлы, жарқын және мөлдір (红亮, hóngliàng); ең жақсы партияларда — шыныаяқ шетінде алтын «сақинасы» бар.
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік-қызыл, біркелкі боялған (浅红, qiǎnhóng); жапырақтар жұмсақ, серпімді, толығымен ашылады.

7. Химиялық құрамы:

«Сюшуй Нинхун Ча» (2011) географиялық көрсеткішінің техникалық талаптары бойынша:

Суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物): 36–40%.
Полифенолдар (茶多酚): 16,5–25% — жұмсақ, агрессивті емес тұтқырлықты қамтамасыз ететін салыстырмалы түрде қалыпты көрсеткіш.
Аминқышқылдары (氨基酸): 5–7% — айқын табиғи тәттілікті түсіндіретін жоғары көрсеткіш.
Кофеин (咖啡碱): 3–4,5%.
Теафлавиндер (茶黄素): 1–1,5% — тұнбаға жарқындық пен «жандылық» береді.
Теарубигиндер (茶红素): 0,7–2% — түс тереңдігі мен дәм «тұлғасын» қалыптастырады.
Суда еритін полисахаридтер (水溶性多糖类): 2,5–3,5% — тұнбаның жұмырлығы мен «майлылығына» үлес қосады.
Витаминдер: В тобының дәрумендері (B₁, B₂), С витаминінің іздері, Е витамині.
Минералдар: Калий, магний, марганец, темір, мырыш, фтор — Сюшуйдың қызыл және сары топырақтарымен байланысты.

8. Пайдалы қасиеттері:

Жұмсақ сергіту: Кофеин (3–4,5%) L-теанинмен бірге қобалжытпайтын бірқалыпты және ұзақ сергектік әкеледі.
Антиоксидантты қорғаныс: Теафлавиндер мен теарубигиндер бос радикалдарды залалсыздандырады; полифенолдардың қалыпты деңгейі Нинхунды тұрақты тұтыну кезінде асқазанға жұмсақ етеді.
Ас қорытуды қолдау: Жылы қызыл шай ас қорыту ферменттерінің бөлінуін ынталандырады және ақуызды және майлы тағамдардың сіңуіне көмектеседі.
Жүрек-қан тамырлары жүйесі: Полифенолдар тамырлардың серпімділігіне ықпал етеді; шай полисахаридтері қандағы қант деңгейін қалыпқа келтірумен байланыстырылады.
Жылыту әсері: Басқа қызыл шайлар сияқты, Нинхун дәстүрлі қытай диетологиясында «жылы» сусындарға жатады; салқын ауа райында ерекше жақсы.
Когнитивті функциялар: L-теанин зейін қоюға және стрессті азайтуға көмектеседі.
Ауыз қуысының саулығы: Шай жапырағындағы фтор тіс эмалін нығайтады; илегіш заттар орташа бактериостатикалық әсерге ие.

9. Демдеу:

Су температурасы: 90–95 °C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 4–5 г (гунфу әдісі); 200 мл-ге 3–4 г (фарфор шәйнектегі еуропалық әдіс).
Ыдыс: Ақ фарфор гайвань (盖碗) — тұнбаның жарқындығы мен хош иісті бағалауға мүмкіндік береді; фарфор шәйнек; «орамды» профиль үшін исин шәйнегі (宜兴紫砂壶).
Процесс (гунфу әдісі):
1. Гайвань мен чахайды қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Шайды салыңыз; жылыған жапырақтың хош иісін жұтыңыз.
3. Шаю міндетті емес; тығыз ширатылған жапырақ үшін тез шаюға (1–2 сек) рұқсат етіледі.
4. Бірінші құю: 8–12 секунд.
5. 2–4-ші құюлар: 10–15 секунд.
6. 5–7-ші құюлар: біртіндеп ұлғайта отырып 15–25 секунд.
7. Сапалы Нинхун 7–9 толыққанды құюды көтереді.
Еуропалық әдіс: 3–4 г шай, 200 мл 90 °C су, 3–4 минут тұндыру. Нинхун — батыс нарығы үшін дәстүрлі түрде қоспаларда пайдаланылған санаулы қытай қызыл шайларының бірі; ол өз бетінше «батысша» демдеуге де тамаша келеді.

10. Сақтау:

Ауа өткізбейтін мөлдір емес ыдыс; бөтен иістерден, жарықтан және ылғалдан қорғау.
Оңтайлы температура — 15–25 °C; құрғақ, қараңғы орын. Тоңазытқышта сақтау ұсынылмайды.
Оңтайлы тұтыну мерзімі — 12–24 ай. Жоғары сапалы партиялар дұрыс сақтау кезінде 2–3 жыл ішінде «жұмырлана» алады: тұтқырлық жұмсарады, карамель-бал ноталары күшейеді.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға категориясы: Кең ауқым — қолжетімді көпшілік сұрыптардан (100–300 юань / 500 г) премиум «Тайцзы Ча» және қолмен сұрыпталған партияларға (1 000–3 000+ юань / 500 г) дейін. Құн факторлары: жинау стандарты, типстер үлесі, маусым (көктемгі алғашқы жинау қымбатырақ), қолмен өңдеу дәрежесі, нақты өндірушінің беделі.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
1. «修水宁红茶» (ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі тіркеген, 2011) географиялық көрсеткіші бар өнімді сатып алыңыз.
2. Сыртқы түрін бағалаңыз: нағыз Нинхун Гун Фу — майлы жылтыр, шаңсыз және сынықсыз, тығыз ширатылған сымбатты «инелер».
3. Хош иісін тексеріңіз: таза, тәтті, биік; қышқыл, күйген немесе көгерген реңктердің болмауы.
4. Тұнбаны бағалаңыз: қызыл-янтарлы, жарқын және мөлдір; лайлану немесе түссіздік — сапасыз немесе бұрмаланған шайдың белгісі.
5. Күмәнді төмен бағаларға сақтықпен қараңыз, әсіресе өнім «Тайцзы Ча» немесе «ерекше грейд» деп белгіленген болса.

12. Қызықты деректер:

«Қытай шайтануының атасы» У Цзюэнун (吴觉农, 1897–1989) 1934 жылы Лондонға сапары кезінде дүкен сөрелерінде «Ningchow Black Tea» (宁州红茶) деген жазуы бар бөлшек қаптамаларды көргенін, бірақ ішінде Цимэн шайы болғанын айтты: «Нинчжоу» сауда маркасының бағасы соншалықты жоғары болғаны сонша, ол сол кезде сирек кездесетін шайдың өзін сақтап қалды.
Сюшуй маңының тумасы, шай шебері Лю Цзюньчжоу (刘峻周) 1897 жылы Нинхун технологиясын Кавказға алып кетіп, Батуми (Грузия) маңында шай плантациясын құрды. Оның «Лю шайы» Париждегі Дүниежүзілік көрмеде (1900) алтын медаль алды, ал 1909 жылы Лю III дәрежелі патша орденімен марапатталды — Ресей азаматтығы жоқ шетелдікке берілген алғашқы осындай құрмет. Грузияда бүгінде Лю Цзюньчжоудың мемориалдық мұражайы жұмыс істейді.
1914 жылы Шанхай халықаралық көрмесінде Нинхунның жоғары грейді — «Бай Цзы Хао Тайцзы Ча» (ақ мөртабан «Мұрагер ханзада шайы») фунты 48 лян күміске сатылды, бұл сол кездегі бірнеше ондаған килограмм күріш құнына тең.
Нинхун шеберлерінің техникасы Цзянсиден тыс жерлерге де таралды: дәл Сюшуйдан шыққандар Хубэй (Янлоудун / 羊楼洞 аймағы), Хунань (Линьсян / 临湘) және басқа провинциялардың шеберлерін қызыл шай өнеріне үйретіп, «Ихун Гун Фу» (宜红工夫) және басқа да бірқатар аймақтық қызыл шайлардың негізін қалады.
CCTV-10 телеарнасы 90-бөлімді «Шай жолы» (茶叶之路, 2014) деректі фильмінің екі эпизодын Сюшуйға арнады — 21-эпизод «Жүз жылдық Нинхун» (百年宁红) және 22-эпизод «Сюшуйдың аңызға айналған шайы» (修水传奇茶), ал басқа атақты шай аймақтарына бір-бірден бөлім берілді.

13. Басқа гунфу-қызыл шайлармен салыстыру:

Ци Мэн Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Ең танымал цзянси-аньхуэй қызыл шайы. Цимэн — хош иісі нәзіктеу, фирмалық «орхидея» иісі (祁门香) және талғампаз, сәл құрғақтау профильмен. Нинхун — тәттірек, толығырақ, айқын бал нотасымен және «орамды» тұлғасымен. Тарихи тұрғыдан Нинхун Цимэннен шамамен 90 жыл үлкен.
Таньян Гун Фу (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): Фуаньнан шыққан фуцзяньдық гунфу-қызыл шай. Таньян — әсіресе қазіргі «хуагосян» (花果香) нұсқаларында жеміс-гүлді сипатымен неғұрлым шырынды. Нинхун — бал-нан нотасына баса назар аударатын неғұрлым классикалық, құрғақтау.
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Фуцзяньдық «азсұрыпты» қызыл шай, түрі бойынша ежелгі, бірақ өнеркәсіптік өмірбаяны бойынша емес. Дәстүрлі Сяо Чжун айқын ыстылған хош иіске (松烟香) және лонган дәміне ие; қазіргісі — жеміс-гүлді. Нинхунда ыс ноталары жоқ, бірақ қазіргі Сяо Чжунмен жұмыр тәттілікті бөліседі.
Дяньхун (滇红, Diānhóng): Іріжапырақты ассам культиварларынан жасалған юньнаньдық қызыл шай. Дяньхун — какао, дәмдеуіштер және тропикалық жемістер ноталарымен, полифенолдар мен кофеиннің жоғары деңгейімен едәуір «қуатты». Нинхун — таза «жібек» тәттілігімен нәзіктеу, жеңілірек.

Қорытынды:

Нинхун Гун Фу — тарихи ауқымы Цимэн мен Чжэн Шань Сяо Чжунмен салыстыруға тұрарлық қытай шайының тірі аңызы. Екі жүз жылдық өмірбаяны — сарайлық «Мұрагер ханзада шайларынан» және париждік алтын медальдардан бастап, ұлттық бейматериалдық мұра мәртебесіне дейін — Нинхунның әр кесесін үлкен тарихтың бір жұтымы етеді. Дәміне келсек, бұл шай — таңғажайып үйлесімділік: бал тәттілігі, барқыт тұтқырлық, жылы нан хош иісі және таза, ұзақ ауыз қуысынан кейінгі дәм. Нинхун — гунфу стиліндегі асықпай шай ішу үшін тамаша серік, бірақ ол «батыстық» демдеу тәсілінде және тіпті қоспаларда да керемет жұмыс істейді — тамыры XIX ғасырдағы Лондонның викториандық қонақ бөлмелеріне дейін баратын дәстүр.