Пуцзян Цюэ Шэ · new.thetea.app

Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — Сычуаньның әйгілі жасыл шайы, «цюэ шэ» (雀舌, «торғай тілшесі») санатының эталондық өкілі. Бұл — географиялық нұсқауымен қорғалған мәртебеге ие болған Чэндудың тұңғыш әрі жалғыз шайы. Ерте жиналуымен ерекшеленеді — Лун Цзиннен 10–35 күн бұрын нарыққа шығады — және төрт тән қасиетімен танымал: «түсі зүбәржаттай, хош иісі биік, дәмі таза, пішіні әдемі» (色翠、香高、味醇、形美, sè cuì, xiāng gāo, wèi chún, xíng měi).

1. Классификация және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (ферменттелмеген, 绿茶, lǜchá). Жасыл түсті бекіту – барабанды қуыру.
Санаты: Сычуаньның аймақтық атаулы шайы; ұлттық географиялық нұсқау өнімі (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn, 2008 жылдан бастап); ҚХР-ЕО арасындағы географиялық нұсқауларды өзара қорғау туралы келісімнің географиялық нұсқаулар тізіміне енгізілген. «Чжун Ча Бэй» (中茶杯) байқауының үш дүркін бірінші жүлде иегері.
Шығу тегі: Қытай; Сычуань провинциясы (四川, Sìchuān); Чэнду (成都, Chéngdū) қалалық округіне қарасты Пуцзян уезі (蒲江县, Pújiāng Xiàn). Қорғау аймағы – уездің бүкіл аумағы. Өндіріс орталығы – Чэнцзя (成佳镇, Chéngjiā Zhèn, «шай басқармасы бақтары» моделінің отаны), Датан (大塘镇, Dàtáng Zhèn, ежелгі гунча аймағы) және Силай (西来镇, Xīlái Zhèn) кенттері; олар жоғары сортты шайдың шамамен 80 %-ын береді.
Географиялық координаттары: ~30°12′ с.е., 103°30′ ш.б. (Пуцзян уезінің орталығы).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы:

Пуцзянның шай дәстүрі бір жарым мың жылдан астам уақытты қамтиды. Уезд 554 жылы құрылған, ертеде Линьцюн (临邛, Línqióng) округіне кірген және Хань мен Цзинь әулеттері тұсында-ақ шай өндірісі тіркелген.

Таң дәуірі атаудың туған кезеңі болды. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ, 733–804) «Шай қағидасында» (《茶经》, Chájīng) былай деп жазды: «Линьцюнның бірнеше уезінде шай өндіреді: хо-цянь, хо-хоу, нэнь-люй, хуан-я» (临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号). «Хо-цянь» (火前) – от жағуға тыйым салынатын Суық тағам мерекесіне (寒食节, Hánshí Jié) дейін жиналған шай; оның ұсақ бүршіктері торғай тілін еске түсіріп, «цюэ шэ» атауы осылай пайда болды. Ұлы ақын Лю Юйси (刘禹锡, Liú Yǔxī, 772–842) Сычуаньды аралап жүріп, «Сишань тауындағы мекенде шайдың дәмін тату туралы жыр» (《西山兰若试茶歌》) өлеңінде «қаршыға тұмсығындай» (形如鹰嘴) пішінді шайдың демделуін суреттеген.

Оңтүстік Сун (南宋, Nán Sòng) кезінде Пуцзянның тумасы, жаңа конфуцийшіл ғалым Вэй Ляовэн (魏了翁, Wèi Liǎowēng) жергілікті шайды сарайға жеткізді, сөйтіп Пуцзян Цюэ Шэ гунча (贡茶, gòngchá, «тарту шайы») мәртебесіне ие болды. Негізгі өндіріс аймақтары Байхэсы (白鹤寺, Báihè Sì) монастыры мен Датан кенті болды. Вэй Ляовэннің «Цюнчжоу ерте шайы туралы жазбалары» (《邛州先茶记》, Qióngzhōu Xiānchá Jì) кейіннен іргелі «Қытай шай қағидасына» (《中国茶经》) енді.

Цин (清, Qīng) дәуірінде «Пуцзян цзючжи» (《蒲江旧志》, 1736–1796) газетінде: «Пуцзянда көктемде торғай тіліне ұқсас бүршіктер жиналады» деп жазылды. Гуансюй (光绪, Guāngxù) кезеңіндегі уезд шежіресі таңданыспен: «Дәмі тәтті әрі хош иісті; демдегенде – нефрит сүтіндей болады» (味甘芳，煎如碧乳) деп атап өтті. Республика тұсында Пуцзянда 34 шай мануфактурасы жұмыс істеді: Чэнцзяда 17, Датанда 13, Шоуаньда 3 және Силайда 1.

Жаңа заман тарихы бірқатар мойындаулармен ерекшеленді. 2008 жылы Пуцзян Цюэ Шэ географиялық нұсқауымен қорғалған өнім мәртебесін алды – Чэндудың осындай алғашқы әрі жалғыз шайы. 2009 жылы «Қытайдың үздік 100 ауылшаруашылық бренді» қатарына кірді. 2010 жылы географиялық нұсқаудың тауарлық белгі-сертификаты ретінде тіркелді, 2011 жылы бренд құны 912 млн юаньға бағаланды. 2024 жылға қарай шай бақтарының ауданы 200 000 му-ға (≈13 333 га) жетті, жылдық көлемі – 15 000 тонна, өнімнің жиынтық құны 1 млрд юаньнан асты. Дәл осы жылы Пуцзян Цюэ Шэ Сычуань біріккен экологиялық биржасынан көміртегі бейтараптығы (碳中和, tàn zhōnghé) сертификатын алған Қытайдағы алғашқы цюэ шэ шайы болды.

Атауы: 蒲江 (Pújiāng) – уезд атауы; 雀 (què) – «торғай»; 舌 (shé) – «тілше». Толық мағынасы: «Пуцзяннан шыққан торғай тілшесі» – ерте көктемгі ұсақ құс тіліне ұқсас бүршіктердің пішініне байланысты. Бұл бейне көптеген әйгілі шайлардың (Ба Шань Цюэ Шэ, Нинцян Цюэ Шэ, Цзиньтань Цюэ Шэ) атауларында қайталанады, бірақ дәл Пуцзян өзіне «текті» – «пуцзяндық тіркеуі бар цюэ шэ» дегенді бекітті.
Мәдени маңызы: Пуцзян Цюэ Шэ – Чэндудың флагмандық шай бренді және Батыс Сычуань шай индустриясының символы. Аймақ шай туризмін белсенді дамытуда: Чэнцзядағы жыл сайынғы Қытай шай жинау фестивалі (中国采茶节, Zhōngguó Cǎichá Jié) күніне 10 000-ға дейін қонақты тартады. Шай «ерте көктем» бейнесімен байланыстырылады – Пуцзянның жұмсақ микроклиматы арқасында жинау ақпан айында-ақ басталады, бұл Чжэцзян мен Цзянсудің әйгілі шай аймақтарынан бірнеше апта бұрын, сөйтіп оған «Ерте көктемнің алғашқы шайы» (早春第一茶) деген ақындық лақап ат берді.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Сорт / культивар: Негізгі өсірілетін сорттар – Camellia sinensis var. sinensis клондық орташа және ұсақ жапырақты культиварлары: Фусюань 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 Hào) және Миншань Бай Хао 131 (名山白毫131, Míngshān Bái Háo 131). Екеуі де бүршіктердің ерте оянуымен, жоғары аязға төзімділігімен, айқын түкті, толық, етті бүршіктерімен ерекшеленеді. Биохимиялық бейіні: полифенолдар ≥25%, аминқышқылдары ≥3,5%, бұл оларды жоғары хош иісті және қайта демдеуге төзімді жасыл шай өндірісі үшін өте қолайлы етеді.
Жинау: Ақпаннан сәуірге дейінгі көктемгі жинау. Ерте көктемдегі жоғары тиімді температура жиынтығының арқасында Пуцзян Чжэцзян мен Цзянсу шай аймақтарынан 10–35 күнге озады.
Жинау стандарты: Жоғары сорт (特级, tèjí) үшін – тек ұзындығы ≤2,5 см жеке бүршіктер (单芽, dān yá); бірінші сорт үшін – бір жартылай ашылған жапырақшасы бар бүршік (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); екінші сорт үшін – екі жапырақшасы бар бүршік. 500 г дайын жоғары сортты шайға 50 000-нан 80 000-ға дейін бүршік кетеді.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Қатаң «Тоғыз тыйым» (九不采, jiǔ bù cǎi) қағидасы әрекет етеді: жаңбырда жинамау, жүдеу бүршіктерді, жеке (жапсарлас жапырақсыз), жел зақымдаған, жәндіктер зақымдаған, ашылған, қуыс, ауру, тым ұзын немесе тым қысқа бүршіктерді алмау. Жиналған шикізат сол күні фабрикаға жеткізіледі; тасымалдау кезінде желдету қамтамасыз етіліп, қызу болдырмайды.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Пуцзян уезі Чэнду жазығының оңтүстік-батыс шетінде, Чэнду, Мэйшань (眉山) және Яань (雅安) қалалық округтерінің түйіскен жерінде орналасқан. Жер бедері – Батыс Сычуань бассейнінің тау бөктерлеріне тән жайпақ төбелер мен аласа таулар (浅丘低山).

Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 550–630 м (географиялық нұсқау қорғау аймағы).
Климаты: Орташа жылдық температура 16,4 °C; аязсыз кезең 302 күн; мол жауын-шашын – жылына 1280 мм. Көктемгі тиімді температура жиынтығы Чжэцзян мен Цзянсу шай аймақтарына қарағанда жоғары, бұл ерте вегетацияны қамтамасыз етеді. Бұлтты-тұманды шашыраңқы радиация жарық ағынының >70%-ын құрайды – аминқышқылдары мен хош иісті заттардың жинақталуы үшін оңтайлы жағдай.
Топырағы: рН 4,5–6,5, жоғарғы горизонтында органикалық зат ≥15 г/кг және гумус қабатының қалыңдығы 15 см-ге дейін сары-күлгін саздақтар (黄紫壤, huáng zǐ rǎng) басым. Топырақ мырыш пен магнийге бай, бұл жапырақтың нәзіктігіне және хош иісті прекурсорлардың жинақталуына оң әсер етеді.
Экологиясы: Уезд аумағының ормандылығы – 49,16%. Шай бақтары Массон қарағайы (马尾松, mǎwěi sōng) алқаптарымен алмасып, зиянкестердің таралуына қарсы табиғи «экологиялық тосқауылдар» (生态阻隔) түзеді. Ауа сапасы ұлттық II сынып стандартына, жер үсті сулары – III сыныпқа сәйкес келеді. Плантациялар қала құрылысынан алыс, бұл өндірістік ластануды болдырмайды.
Агротехникасы: Көшеттер – вегетативті көбею (қалемшелеу). Екі қатарлы отырғызу, му-ға (667 м²) ≤7000 бұта. Тыңайту негізінен органикалық: базалық тыңайтқыш ≥300 кг/му/жыл, үстеме қоректендіру жылына 3 реттен кем емес (≥100 кг/му). Жас плантациялар пішіндеуші кесудің үш кезеңінен өтеді, ересектері – тәжді жаңарту үшін жыл сайынғы жеңіл немесе терең кесу.

5. Өндіріс технологиясы:

Пуцзян Цюэ Шэ аралас технология бойынша өндіріледі, онда механикаландырылған кезеңдер аймақтың материалдық емес мәдени мұрасынан мұра болған негізгі қол операцияларымен ұштасады. Мұндай тәсіл тән пішін мен хош иісті сақтай отырып, сапа тұрақтылығын қамтамасыз етеді.

Солдыру / жайып қою (摊放 — tān fàng): Жаңа жиналған бүршіктер желдетілетін бөлмеде 4–8 сағат бойы жұқа қабатпен жайылады. Осы уақыт ішінде ылғалдың бір бөлігі кетеді (15–20%-ға дейін), ферменттер белсендіріледі, хош иісті прекурсорлардың қалыптасуы басталады.
Жасыл түсті бекіту (杀青 — shāqīng): 100–120 °C температурада барабанды қуыру (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng). Жоғары температура оксидазаларды инактивациялап, жапырақтың жасыл түсін бекітеді. Бұл кезеңді механикаландыру біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді.
Салқындату (摊凉 — tān liáng): Қуырылған бүршіктер артық қызуды және сарғаюды болдырмау үшін тез салқындатуға жайылады.
Қалыптау және түзету (理条造形 — lǐ tiáo zào xíng): 90–110 °C температурада шай бүршіктері қалыптау машинасынан өткізіліп, оларға «торғай тілшесінің» жалпақ, тік пішіні беріледі. Бұл кезең де ішінара механикаландырылған.
Қазанда қолмен әрлеу (人工辉锅 — réngōng huī guō): 80–90 °C температурада шебер шайды жалпақ қазанда (辉锅, huī guō) қолмен өңдеп, бетінің мінсіз тегістігіне, тән жылтырына және соңғы пішініне қол жеткізеді. Бұл кезең – материалдық емес мұра ретінде сақталған қол шеберлігінің аса маңызды элементі.
Қолмен хош иісті ашу (人工提香 — réngōng tí xiāng): 100–110 °C температурада шебер шайды қысқа уақыт қыздырып, хош иістің жоғары ноталарын күшейтеді және бекітеді. Дәл осы операция Пуцзян Цюэ Шэге тән «суық шыныаяқтың ұзақ хош иісін» (冷杯留香) анықтайды.
Соңғы сұрыптау және рафинадтау (精制整形 — jīngzhì zhěng xíng): Стандартты емес фракцияларды жою, өлшемі мен пішіні бойынша тегістеу.
Бумалау (包装 — bāozhuāng): Тотығудан қорғау үшін алюминий фольга мен металл банкалар қолданылатын герметикалық қаптама.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тән «тілше» пішінді (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí) жалпақ, тік, тегістелген бүршіктер. Түсі – майлы жылтырлы және байқалатын күміс түктілікпен (翠绿光润显毫) қанық зүбәржат-жасыл. Жоғары сортты бүршіктер миниатюралы, «лотос жүрегі» (莲心, liánxīn) пішінін еске түсіреді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Негізінде таза, балғын жасыл хош иіс (清香, qīng xiāng). Жоғары сорт нәзік «жастық хош иіспен» (嫩香, nèn xiāng); көктемгі партиялар – каштан ноталарымен (栗香, lì xiāng) толықтырылған. Хош иіс тұрақты, суыған шыныаяқта ұзақ сақталады.
Тұнбаның хош иісі: Жоғары және ұзақ (馥郁高长, fùyù gāo cháng). Нәзік гүлді-каштандық фонмен балғын жасыл нота басым. Тұнба суыған кезде хош иіс әлсіремейді, керісінше, қаймақты реңкке ие болады.
Дәмі: Аминқышқылдарының жоғары мөлшері арқасында балғын және сергіткіш (鲜爽, xiān shuǎng). Денесі – полифенолдардың қалыпты деңгейі есебінен толық және жұмыр (醇厚, chún hòu). Айқын тәтті дәм сезімі (回甘, huí gān), тұтқырлық минималды. Аминқышқылдары мен полифенолдардың тепе-теңдігі үйлесімді, «барқыт» дәмдік бейін жасайды.
Тұнбасының түсі: Сары-жасыл, таза және жарқын (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng). Мөлдірлігі жоғары.
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік-жасыл, тегіс және біртекті (嫩绿匀整). Бүршік ұштары жандылығын сақтап, «бүршіктер» болып ашылады (芽尖鲜活成朵).

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (茶多酚): ≥25%. Катехиндер арасында EGCG және EGC – күшті антиоксиданттар басым. Мол бұлтты жарықтандыру мен қалыпты биіктікке байланысты ерте жасыл шай үшін салыстырмалы түрде жоғары деңгей.
Аминқышқылдары (氨基酸): ≥3,5%, бұл жасыл шайлар үшін орташа көрсеткіштен (әдетте 2–3%) айтарлықтай жоғары. L-теанин – дәмнің тән балғындығына, босаңсыған зейін әсеріне және тәтті дәм сезіміне жауапты негізгі компонент.
Суда еритін заттар (水浸出物): ≥43,3% (жоғары сорт үшін) – тұнбаның жоғары қанықтылығы мен дәм «тығыздығының» көрсеткіші.
Алкалоидтар: Кофеин мөлшері жазғы-күзгі жинаулармен салыстырғанда жоғары, бұл айқын сергіткіш әсерді қамтамасыз етеді. Теобромин мен теофиллин де бар.
Витаминдер: С витамині – жасыл шайлар үшін орташадан 10%-ға жоғары, бұл ерте жинау мен минималды термиялық өңдеуге байланысты. В тобының витаминдері (B₁, B₂, B₆), Е витамині, К витамині де бар.
Минералдар: Мырыш пен магний – пуцзян топырағының табиғи маркерлері; калий, марганец, фтор.
Эфир майлары: «Таза хош иісті» (清香) және «каштан ноталарын» (栗香) қалыптастыратын ұшпа қосылыстар кешені, қолмен хош иісті ашу (提香) кезеңінде бекітіледі.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксидантты қорғаныс: Полифенолдар (≥25%) бос радикалдарды тиімді бейтараптандырып, жасушалық қартаю процестерін баяулатады.
Сергіткіш әсер: L-теанинмен үйлескен кофеиннің жоғары мөлшері күрт шың мен құлдыраусыз жұмсақ, ұзақ сергектікті – «тыныш зейін» әсерін қамтамасыз етеді.
Жүрек-қан тамырлары жүйесіне қолдау: Катехиндер ТТЛП-холестерин деңгейін төмендетуге және тамырлардың серпімділігін жақсартуға ықпал етеді.
Зат алмасуды реттеу: Полифенолдар мен кофеин липид алмасуын ынталандырады, бұл дене салмағын бақылауға көмектесуі мүмкін.
Иммунитетті нығайту: С витамині мен Пуцзян топырағынан алынған мырыш ағзаның қорғаныс функцияларын қолдайды.
Тері денсаулығы: Антиоксиданттар кешені (EGCG, Е витамині) тері жасушаларын фотозақымданудан қорғайды.
Когнитивті функциялар: L-теанин мидың альфа-толқындық белсенділігін ынталандырып, зейін мен есте сақтаудың жақсаруына ықпал етеді.
Маңызды: Аталған қасиеттер жасыл шай туралы жалпы мәліметтерге негізделген және медициналық ұсыным емес. Аш қарынға ішу ұсынылмайды (таниндер асқазан шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін); оңтайлысы – тамақтан кейін бір сағаттан соң. Құрамында темір бар препараттарды қабылдағанда кемінде 2 сағат үзіліс жасау керек.

9. Демдеу:

Судың температурасы: Стандартты шай үшін 80 °C; жоғары сорт (特级) үшін 75 °C. Практикалық кеңес: суды қайнатып, ~90 секунд суыту.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (1:50 қатынасы).
Ыдыс: Шыны стакан (玻璃杯, bōli bēi) – бүршіктердің ашылу кезіндегі «биін» бақылау үшін; ақ фарфор гайвань (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) – хош иісті шоғырландыру үшін.
Процесс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіңіз.
2. 3 г шай салыңыз.
3. «Орташа құю» әдісін қолданыңыз (中投法, zhōng tóu fǎ): алдымен бүршіктерді ылғалдандыру үшін (润茶, rùnchá) көлемнің 1/3 бөлігіне су құйыңыз.
4. 1 минуттан кейін ыдыс көлемінің 7/10 бөлігіне дейін су құйыңыз.
5. Бірінші тұнба – шамамен 2–3 минут.
6. Уақытты аздап арттыра отырып, 3 ретке дейін қайта демдеуге рұқсат етіледі.
Ескертпе: Бірінші тұнбада мол шай түгі (茶毫, chá háo) болады – бұл ақау емес, жоғары сорттың белгісі; төкпей ішу ұсынылады.

10. Сақтау:

Температура: 0–5 °C (тоңазытқыш) – ерте жасыл шайдың балғындығын сақтаудың міндетті шарты.
Ыдыс: Қос герметизация – алюминий фольгадан жасалған ішкі пакет + сыртқы металл банка (铝箔袋+铁罐双重密封). Ауа мен ылғалдың түсуін болдырмау.
Жарық: Қараңғыда сақтау; күн және люминесцентті жарық хлорофиллдің тотығуын тездетіп, хош иісті бұзады.
Иістер: Күшті иісті өнімдерден оқшаулау; шай бөгде хош иістерді белсенді сіңіреді.
Сақтау мерзімі: Шарттар сақталғанда 12 ай. Хош иістің толықтығы үшін мүмкіндігінше тез тұтыну ұсынылады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Пуцзян Цюэ Шэ – орташа және орташа-жоғары баға сегментінің шайы. Пуцзяннан шыққан қарапайым шай жаппай нарық бағасымен қолжетімді, бірақ ядролық аймақтардан (Чэнцзя, Датан, Силай) шыққан жоғары сорт айтарлықтай қымбат. Органикалық Пуцзян Цюэ Шэ (有机蒲江雀舌) 2010 жылдардан бастап 5000 юань/кг және одан жоғары бағамен сатылады; «көміртегі бейтарап» нұсқасы (碳中和, 2024) – стандарттыдан шамамен 40% қымбат. 2009 жылға қарай «Люйчанмин» (绿昌茗), «Цзячжу» (嘉竹), «Ляовэн» (了翁, Вэй Ляовэннің құрметіне), «Шутао» (蜀涛) және басқаларын қоса алғанда, 8 танымал брендтен тұратын пул қалыптасты.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Қаптамада географиялық нұсқау белгісінің (地理标志专用标志) болуын тексеріңіз – оны Пуцзян уезінің Сапа басқармасы аттестаттаған өндірушілер ғана пайдалануға құқылы.
- Пішінін бағалаңыз: нағыз Цюэ Шэ – жалпақ, тік, тегіс, жылтыр және түкті. Бұралған, тегіс емес немесе күңгірт бүршіктер – сақтануға себеп.
- Хош иісі қышқыл, көгерген немесе «шөп» реңктерінсіз таза, балғын болуы тиіс.
- Тұнба – мөлдір сары-жасыл; лай немесе күңгірт тұнба ескі шикізатты немесе технологияның бұзылғанын көрсетеді.
- Күдікті төмен баға (мәлімделген жоғары сорт үшін 200–300 юань/кг төмен) жалған өнімді немесе қайта сұрыптауды білдіреді.

12. Қызықты фактілер:

«Тоғыз тыйым»: Пуцзян Цюэ Шэ – жинау кезінде алынып тасталатын шикізат ақауларының рәсімделген тізімі бар санаулы шайлардың бірі. «Цзю бу цай» (九不采) қағидасы жинаушы бұтада қалдыруға міндетті бүршіктердің 9 санатын анықтайды.
Алғашқы «көміртегі бейтарап» цюэ шэ: 2024 жылдың наурызында Чэнцзя кентінің Ваньминь (万民村) ауылы Сычуань біріккен экологиялық биржасынан шай партиясына көміртегі бейтараптығы сертификатын алды – Қытайдағы «цюэ шэ» типті шай үшін алғашқы осындай сертификат. Қолмен өңдеуден бастап механикалық жабдықтан бас тартуға дейінгі бүкіл технологиялық тізбек көміртегі ізі бойынша қайта есептелді.
«Еуропалық паспорт» алған шай: Пуцзян Цюэ Шэ ҚХР-ЕО келісімімен өзара қорғалатын 100 географиялық нұсқау тізіміне Фудин Бай Ча және Эмэйшань Ча сияқты есімдермен қатар енгізілген.
Ақындық бастау: Таң әулетінің ұлы ақындарының бірі Лю Юйси «қаршыға тұмсығы пішінді шайды» – пуцзян цюэ шэнің ықтимал прототипін – VIII ғасырда-ақ суреттеген.
Бір цзинде 80 000 бүршік: Жоғары сортты шайдың жарты килограмына 80 000-ға дейін қолмен жиналған бүршік кетеді – бұл зергерлік жұмыспен салыстыруға тұрарлық еңбек.

13. Басқа «Цюэ Шэ» шайларымен салыстыру:

Цзиньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): Чжэцзян / Цзянсу. Сондай-ақ жалпақ және тік, бірақ Лун Цзин 43 (龙井43) культиварынан өндіріледі. Айқынырақ каштан хош иісімен және сәл жоғары тұтқырлығымен ерекшеленеді. Географиялық нұсқау мәртебесі 2013 жылдан – Пуцзяннан 5 жыл кеш. Климаты салқынырақ, жинау кешірек.
Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌, Bā Shān Què Shé): Бачжун (巴中), Солтүстік Сычуань. Селеннің жоғары мөлшерімен әйгілі. Дәмі біршама «тығыз» және өткір. Биік таулы терруар (800–1200 м) жазықтық Пуцзянда жоқ минералды реңк береді.
Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): Гуйчжоу. Ресми түрде «цуй я» (翠芽, «нефрит бүршігі») санатына жатқызылса да, көбінесе «гуйчжоулық цюэ шэ» деп аталады. Неғұрлым нәзік және «гүлді» бейін, каштандық азырақ байқалады. Шай бақтары жоғарырақ биіктікте (900–1400 м) орналасқан.
Нинцян Цюэ Шэ (宁强雀舌, Níngqiáng Què Shé): Шэньси. Циньлин (秦岭) тауларында – Қытайдың ең солтүстік шай аймақтарының бірінде өндіріледі. Дәмі «нанды», айқын тәттілікпен; пішіні Пуцзянға қарағанда қатаң емес.

13а. Пуцзян Цюэ Шэ түрлері мен сорттары:

Жоғары сорт (特级, tèjí): Тек жеке бүршіктер. Ұзындығы ≤2,5 см. «Лотос жүрегі» (莲心) пішіні. Каштан хош иісі, жоғары тәттілік, суда еритін заттар ≥43,3%.
Бірінші сорт (一级, yī jí): Бір жартылай ашылған жапырақшасы бар бүршік (一芽一叶初展). «Найзалы жалауша» (旗枪, qí qiāng) пішіні – жапырақ жалаушадай, бүршік найза ұшындай. Дәмі балғын және таза, тұнбасы сәл қанығырақ.
Екінші сорт (二级, èr jí): Екі жапырақшасы бар бүршік (一芽二叶). Классикалық «торғай тілшесі» пішіні – екі жапырақша бүршікті құшақтап тұрады. Күнделікті ішуге жарамды, бағасы қолжетімді.

Бұдан басқа, 2024 жылы «Көміртегі бейтарап Пуцзян Цюэ Шэ» (碳中和蒲江雀舌) жеке желісі пайда болды – толығымен қолмен өндіріс, сертификатталған көміртегі ізі, көлемі ≈1500–2500 кг/жыл.

Қорытындылай келе:

Пуцзян Цюэ Шэ – Сычуаньның мыңжылдық дәстүрі заманауи сапа стандарттарымен және экологиялық жауапкершілікпен тоғысқан шай. Батыс Сычуаньның ерте көктемі, жұмсақ тұмандар, құнарлы сары-күлгін топырақ және жинау кезіндегі «Тоғыз тыйым» қағидасы осы шайдың сипатын қалыптастырады: таза, тәтті, артық ащысыз, суыған шыныаяқта соңғы аккорд сияқты сақталатын хош иіспен. Бұл – жасыл шайдың нәзіктігін бағалайтын, бірақ дәм қанықтылығын құрбан еткісі келмейтіндер үшін тамаша таңдау. Шыны стаканда 80 °C температурада демдеңіз – және кішкентай «торғай тілшелерінің» ыстық суда баяу билеп, Пуцзян көктемін шыныаяғыңызда ашқанын тамашалаңыз.