home · article

Цяньдао Юй Е

Qiāndǎo yù yè · 千岛玉叶

Цяньдао Юй Е — Чжэцзян провинциясынан шыққан жас, бірақ қадірлі жасыл шай, атақты Мың арал көлінің (千岛湖, Qiāndǎo Hú) жағасында дүниеге келген. 1982 жылы Си Ху Лун Цзин технологиясы негізінде жергілікті Цзюкэн культиварын пайдаланып жасалып, тез мойындалды: аты аңыз профессор Чжуан Ваньфаннан алды және 2007 жылға қарай географиялық көрсеткіші қорғалған өнімге айналды. Ерекше «көл-арал» микроклиматы, қышқыл орман топырағы және жоғары санатты су айдынының таза суы шайдың сипатын қалыптастырады — тығыз бұршақ-жаңғақ хош иісі, толыққанды балғын дәмі және ұзақ тәтті дәм сезімі.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (ашытпаған), чаоцин (炒青, chǎoqīng) — уоқта қуырылып кептірілген. Кіші түрі — бяньсин (扁形, biǎnxíng) — жалпақ пішін.
Санаты: Қытайдың қазіргі заманғы атақты шайлары (新创名茶, xīnchuàng míngchá); Чжэцзян провинциясының аймақтық жасыл шайлары.
Шығу тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, Zhèjiāng), Чуньань уезі (淳安县, Chún’ān Xiàn), Цяньдаоху көлінің акваториясы (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Өндірістің өзегі — Цинси ауданы (青溪, Qīngxī) және аралдық микроклиматы бар таулы аймақтар.
Географиялық координаттар: Шамамен 29°36′ солтүстік ендік, 118°54′ шығыс бойлық.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Цяньдао Юй Е — Қытайдың ХХ ғасырдың екінші жартысындағы ең табысты «жаңа атақты шайларының» бірі. Оның тарихы 1982 жылы Цяньдаоху көліндегі шай-орман шаруашылығы (千岛湖林场, Qiāndǎo Hú Línchǎng) жергілікті Цзюкэн сортын (鸠坑, Jiūkēng) және бейімделген Си Ху Лун Цзин технологиясын пайдаланып жаңа шай әзірлегенде басталады. Бастапқыда шай «Мың арал көлінен алынған Лун Цзин» (千岛湖龙井, Qiāndǎo Hú Lóngjǐng) деп аталды. 1983 жылдың шілдесінде атақты шай ғалымы, Чжэцзян ауылшаруашылық университетінің профессоры Чжуан Ваньфан (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) Чуньаньға шай өндірісін тексеру үшін келді. Қуатты, түкті бүршіктер мен Мың аралдың ерекше пейзаждарын бағалай отырып, ол өз қолымен жаңа атау — «Цяньдао Юй Е» (千岛玉叶, «Мың аралдың нефрит жапырағы») деп жазды, осылайша шайдың батыс көлдік Лун Цзиннен өзгеше жеке даралығын бекітті.

Одан кейінгі мойындалу шапшаң жүрді: 1986 жылдың қаңтарында шай ресми аттестациядан өтті, 1987 жылы тауар белгісі тіркелді. 1986 жылы Цяньдао Юй Е Чжэцзянның ғылыми-техникалық прогресс үшін екінші сыйлығына ие болды. 1988 және 1989 жылдары қатарынан екі жыл бойы Чжэцзян ауыл шаруашылығы департаментінен «провинцияның бірінші санатты атақты шайы» атағын алды. 1991 жылы «Чжэцзян провинциясының атақты шайы» сертификаты берілді. 2007 жыл шарықтау шегі болды, Цяньдао Юй Е ұлттық географиялық көрсеткіші қорғалған өнім (国家地理标志保护产品) мәртебесін алып, Цяньдаоху көлін Чжэцзянның негізгі шай аймағы ретінде түпкілікті бекітті.
Атауы: «Цяньдао» (千岛) — «мың арал», бұл Синьаньцзян СЭС салынғаннан кейін пайда болған жасанды су айдыны Цяньдаоху көліне тікелей сілтеме. Оның акваториясында мыңнан астам аралдар шашырап, қайталанбас пейзаж құрайды. «Юй» (玉, yù) — «нефрит, жашма», шайдың құндылығын, тазалығын және асылдығын бейнелейді. «Е» (叶, yè) — «жапырақ». Осылайша, толық атау мың аралдар арасында дүниеге келген асыл шай жапырағының бейнесін поэтикалық түрде жеткізеді. Бұл атауды профессор Чжуан Ваньфан қойып, қуатты бүршіктердегі ақ түк шайды классикалық Лун Цзинге ұқсатпайтынын және өзіндік жеке басын қажет ететінін атап өтті.
Мәдени маңызы: Цяньдао Юй Е Чуньань уезі мен Шығыс Қытайдағы ірі туристік орталықтардың бірі — Цяньдаоху көлінің визит картасы болды. Шай көлдің экологиялық беделімен тығыз байланысты: Цяньдаоху — мөлдірлігі 7 метрге дейін жететін ұлттық бірінші санатты су айдыны, елдегі ең таза тұщы көлдердің бірі. Аймақ бұрыннан «Муйчжоу» (睦州, Mùzhōu) атауымен белгілі — бұл жергілікті шайларға арналған өлеңдерде кездесетін тарихи атау: «Мың арал жағасында туып — сапасы бәрінен асып түседі. Юй Е мен Юй Я — Муйчжоудың шай-сіңлілері». Көл аумағы Қытайдың алғашқы 44 мемлекеттік көркем сурет аймақтары мен үздік ондық ұлттық орман парктеріне кіреді. Қазіргі Чуньань үшін Цяньдао Юй Е — шай индустриясының экономикалық негізі ғана емес, сонымен қатар шай мен туризмді біріктіретін мәдени бренд.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

Сорт / Культивар: Негізгі культивар — Цзюкэн цюньтичжун (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng), провинциялық деңгейдегі тұқымдық сорт. Бұл тарихи қалыптасқан популяция Camellia sinensis var. sinensis, ірі, етжеңді жапырақтар мен мол түкпен сипатталады. Шай полифенолдарының құрамы — 30%-дан жоғары, бұл дәм тереңдігін қамтамасыз етеді. Культивар жоғары бейімделгіштікке және әртүрлі өңдеу түрлеріне жарамдылыққа ие. Қосымша ретінде Лун Цзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) культивары пайдаланылады — ерте вегетация мерзімінің арқасында ерте көктемгі өнімнің сапасын арттыру үшін.
Жинау: Негізгі жинау — ерте көктем. Мерзімдері әртүрлі: Лун Цзин 43 алғашқы өнімін шамамен 20 наурыздан береді, Цзюкэн — наурыздың аяғынан бастап. Сапа шыңы — Цинмин (清明) мен Гуюй (谷雨) аралығында. Гуюйден кейін жапырақ күнделікті шай (炒青, чаоцин) үшін пайдаланылады.
Жинау стандарты: Ерекше сорт (тэцзи) үшін — ашылмаған бір жапырақпен бірге бүршік (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn), бұл ретте бүршік жапырақтан ұзын болуы тиіс. 500 г жаңа жапыраққа 4100–4300 бүршік келеді. Бірінші сорт үшін — бір жапырақпен бүршік, мардымсыз біртексіздікке жол беріледі. Екінші сорт үшін — «бүршік + екі жапырақ» шикізатының аз үлесіне рұқсат етіледі. Жалпы талаптар: зақымдалған, күлгін, тым жіңішке немесе пісіп жетілген өскіндерге жол берілмейді; шикізат біртекті, таза, айқын түкті болуы керек.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жиналған жаңа жапырақ 6–12 сағат бойы міндетті түрде жайып қойылады (摊放, tānfàng), ылғалдылығы 70–72%-ға дейін төмендегенше. Бұл кезең хош иістің қалыптасуы және жапырақты қуыруға дайындау үшін өте маңызды.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Климат және рельеф: Цяньдаоху ауданы субтропиктік муссондық климат белдеуіне жатады. Орташа жылдық температура — 15–17 °C, аязсыз кезең — 230–270 күн, жылдық жауын-шашын мөлшері — 1319,7 мм. Негізгі жаңбырлы кезеңдер — көктемгі жаңбырлар мен «қараөрік жаңбырлары» (мэйюй) маусымы. Шілде-тамыз — қуаң кезең (伏旱, fúhàn). Чуньань уезінің рельефі негізінен төбелі болып келеді, биіктіктер ауытқуы: шеткері аймақ көтеріңкі, орталық бөлігі — ойпат, көл алып жатыр. Терруардың басты ерекшелігі — «көл-арал микроклиматы» (湖陆小气候, hú lù xiǎo qìhòu): тұщы судың орасан зор массасы температуралық ауытқуларды жұмсартады, мол таңертеңгі тұмандар мен шай бұталары үшін оңтайлы тұрақты ылғалдылықты қалыптастырады.
Өсетін биіктігі: Шай бақтары көл айналасындағы төбелік беткейлерде 200–600 м биіктікте орналасқан. Сапалы өндірістің өзегі — Цинси ауданы, мұнда байырғы ормандар табиғи көлеңке жасайды.
Топырақ: Минералдарға бай қышқыл қызыл топырақ (红壤, hóng rǎng) және құмдақ топырақтар (砂质土). Реакциясы — әлсіз қышқыл, Camellia sinensis үшін оңтайлы.
Экология: Цяньдаоху аумағында орман жамылғысы 81%-дан 93%-ға дейін. Көл мөлдірлігі 7 метрге дейін жететін ұлттық бірінші санатты су айдыны (国家一级水体) мәртебесіне ие. Мұндай экологиялық тазалық шай шикізатының сапасына тікелей әсер етеді.

5. Өндіріс технологиясы:

Цяньдао Юй Е технологиясы Си Ху Лун Цзин әдістеріне негізделген, бірақ ірі, түкті бүршіктері бар жергілікті Цзюкэн культиварының ерекшеліктеріне бейімделген. Бүкіл процесс жалпақ уоқта өтеді; дайын шай «төрт сапа» стандартына сай болуы керек: жарық, жалпақ, тегіс, түзу (光、扁、平、直, guāng, biǎn, píng, zhí). Процесте салмақ жоғалту — 60–65%, соңғы ылғалдылық — 6%-дан аспайды.

Жаңа жапырақты жинау (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): Жоғарыда сипатталған стандарт бойынша қолмен жинау. «Нәзіктік, біртектілік, тазалық» (嫩、匀、净, nèn, yún, jìng) критерийлеріне толық сәйкестік талап етіледі.
Жайып қою (摊放, tānfàng): Жиналған жапырақты бамбук табақтарға көлеңкелі, желдетілетін жерде 6–12 сағатқа жайып қояды. Бұл кезде ылғалдылық ~78%-дан 70–72%-ға дейін төмендейді, ақуыздардың ішінара ыдырауы және ұшпа хош иісті қосылыстардың бөлінуі жүреді.
Фиксация және пішін беру (杀青做形, shāqīng zuòxíng): Жалпақ уоқта жүргізіледі. Жоғары сорт үшін — 110–120 °C, орташа сорт үшін — 120–130 °C. Жапырақ 150 г (жоғары сорт) немесе 200 г (орташа сорт) порциямен салынады. Шебер қолмен кезектестірілген тәсілдерді қолданады: «сілку» (抖, dǒu), «жүргізу» (带, dài), «басу» (捺, nà), «ұстау» (抓, zhuā), «жапсыру» (搭, dā). Міндет — ферментативті тотығуды тоқтату, жапырақты біркелкі жұмсарту, шөп иісін кетіру және бастапқы жалпақ пішін беру. Дайындық жапырақтың қараюы мен оның пішінге келу қабілеті бойынша анықталады. Пішіні келтірілген жартылай фабрикатты салқындату және ылғалды теңестіру үшін жайып қояды (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
Елеу және жайып қою (筛分摊凉, shāifēn tānliáng): Өлшемі бойынша аралық бөлу және сынықтарды алып тастау.
Соңғы қуыру және пішінді бекіту (煇锅定型, huì guō dìngxíng): 70–80 °C-та жүргізіледі. Негізгі тәсілдер — «сілку» (擞, sǒu), «түзету» (挺, tǐng), «басу» (压, yā), «тегістеу» (磨, mó). Бұл кезеңде «қол шайдан ажырамайды, шай уоқтан шықпайды» (手不离茶，茶不离锅) ережесі қолданылады. Қысымды бақылау өте маңызды: шамадан тыс күш жапырақты сындырады, әлсіз — қажетті жалпақтықты бермейді; қызып кету шайды сарғайтады, жеткіліксіз қыздыру түсін күңгірт етеді. Нәтиже — жылтыр, жалпақ, түзу шай жапырақтары.
Соңғы елеу және сұрыптау (筛分整理, shāifēn zhěnglǐ): Құрғақ шай фракциясын теңестіру, сынықтар мен шаңды кетіру үшін елейді. Өлшемі, тұтастығы, түк мөлшері мен түсі бойынша сұрыптарға бөлу.

6. Орагонолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ, түзу, сәл жайпақталған пішін (扁平挺直). Түсі — нәзік сары реңді жасыл (翠绿嫩黄), бетінде көрінетін ақ түк бар. Бүршіктері ірі, тығыз. Шай жапырақтары тегіс, біртекті, сынықсыз. Сыртқы түрі Си Ху Лун Цзинді еске салады, бірақ айқынырақ түкімен және жапырақтың біршама ауырлығымен ерекшеленеді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, биік, айқын бұршақ нотасымен (豆香, dòu xiāng) — негізгі тон — және балғын көкөністің жұмсақ астарымен (清香, qīng xiāng). Жас шикізатқа тән жеңіл «сүт» нәзіктігі (嫩香, nèn xiāng) сезіледі.
Тұнба хош иісі: Балғын, тұрақты, басым бұршақ-жаңғақ профилімен. Шыныаяқ салқындаған сайын гүлді және шөпті жартылай тондар пайда болады. Хош иіс таза, бөгде қоспасыз.
Дәмі: Қанық және толық денелі (醇厚, chúnhòu) — классикалық Си Ху Лун Цзинге қарағанда айтарлықтай тығыз. Цзюкэн культиварындағы аминқышқылдарының жоғары мөлшеріне байланысты балғындық айқын (鲜爽, xiānshuǎng). Қайтарымды тәтті дәм сезімі анық (回甘明显, huígān míngxiǎn). Дұрыс демдегенде ащысыз және өткір тұтқырлықсыз. Ұзақ тұндырғанда орташа тұтқырлық пайда болуы мүмкін.
Тұнба түсі: Сары-жасыл, жарқын, мөлдір (黄绿明亮). Жаңа шайда — нәзік жасылдау жылтырауықпен; сақтау кезінде тұнба қараяды.
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік жасыл, етжеңді, біртекті жапырақшалар, ұқыпты «букеттерге» жиналған (嫩绿成朵, nèn lǜ chéng duǒ). Жапырақтар серпімді, тығыз. Дақсыз және қараюсыз біркелкі бояу — сапалы өңдеудің белгісі.

7. Химиялық құрамы:

Чай полифенолдардың жоғары мөлшерімен (30%-дан жоғары — Цзюкэн культиварының сипатты ерекшелігі) және бай аминқышқылдары профилімен ерекшеленеді.

Полифенолдар (катехиндер): Құрғақ массаның 30%-дан астамы — жасыл шайлар үшін орташа көрсеткіштен жоғары. Негізгі компоненттер — EGCG, ECG, EGC. Антиоксиданттық белсенділікті, дәмнің құрылымдық тығыздығын және аминқышқылдарымен теңестірілген тұтқыр компонентті қамтамасыз етеді.
Аминқышқылдары: Жоғары мөлшер (Цяньдао Юй Е үшін нақты сандар стандартталмаған, бірақ бастапқы Цзюкэн шикізаты жақсы аминқышқылдары жинақтауымен сипатталады). L-теанин — тәттілік пен умами-тәрізді «денені» қалыптастыратын негізгі компонент.
Алкалоидтар: Кофеин — L-теанинмен синергияда жұмсақ сергітетін әсер беретін орташа мөлшер. Сондай-ақ теобромин мен теофиллин бар.
Витаминдер: С витамині — жаңа шикізатта салыстырмалы түрде жоғары мөлшер. В тобының витаминдері. К витамині.
Минералдар: Фтор — 200–300 ppm (тіс эмалін нығайту). Калий, марганец, мырыш. Минералдық құрамы бай қышқыл қызыл топырақтар қаныққан элементтік профильді қамтамасыз етеді.
Флавоноидтар: Витексин, морин және катехиндерді қоса алғанда, қосымша антиоксиданттық қосылыстар. Айқын бактерияға қарсы белсенділік байқалады.

8. Пайдалы қасиеттері:

Бактерияға қарсы әсері: Шай полифенолдары айқын бактерицидтік белсенділікке ие — дизентерия таяқшасының өсуін тежеу 90%-дан асады деп бағаланады.
Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндердің жоғары мөлшері (30%-дан астам полифенолдар) бос радикалдарды бейтараптай отырып, жасушалық денсаулықты қолдайды.
Тіс эмалін нығайту: 200–300 ppm фтор мөлшері эмальде қорғаныш қабатының қалыптасуына ықпал етеді, ал полифенолдардың бактерияға қарсы әсері кариестік микроорганизмдерді тежейді.
Метаболизм мен салауатты салмақты қолдау: Кофеин полифенолдармен бірге майлардың ыдырауын және термогенезді ынталандырады.
Жұмсақ сергіту әсері: L-теанин мен кофеин мазасыздықсыз когнитивті функцияларды жақсарта отырып, тыныш сергектік күйін тудырады.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Катехиндер ТТЛП холестерин деңгейін төмендетуге, тамырлардың серпімділігін сақтауға ықпал етеді.
Ас қорытуды қолдау: Полифенолдар мен илік заттар ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады, майлы және ауыр тағамның қорытылуын жеңілдетеді.

9. Демдеу:

Су температурасы: 80–85 °C. Қайнаған сумен құюға үзілді-кесілді тыйым салынады — бұл хлорофилді бұзады (тұнба сарғаяды) және ащылықты күшейтеді.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (1:50 арақатынас). Қанығырақ дәм үшін — 150 мл-ге 5 г.
Ыдыс: Шыны стақан (ұсынылады — жапырақтың ашылуын және тұнбаның тазалығын бақылауға мүмкіндік береді); ақ фарфор гайвань (盖碗); қақпақты фарфор шыныаяқ.
Процесс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
2. Шайды салыңыз. Төменгі салу әдісін (下投法) қолданыңыз — шай түбіне, сосын су құйылады.
3. Нәзік жасыл шай үшін жуу міндетті емес. Қаласаңыз — тез шаю (1–2 секунд).
4. Алғашқы құю — бағытталған ағын (定点注水, dìngdiǎn zhùshuǐ), 10 секунд тұндыру. Төгіп алыңыз немесе іше бастаңыз.
5. Келесі 2–5 құю — уақытты 5–10 секундқа ұзартыңыз. Сапалы Цяньдао Юй Е 5 демдеуге шыдайды.
6. Тұнбаны құйғаннан кейін бірден ішу ұсынылады — ұзақ тұндыру (3 минуттан астам) тұтқыр компонентті күшейтеді.

10. Сақтау:

Барлық нәзік жасыл шайлар сияқты, Цяньдао Юй Е жарыққа, жылуға, ылғалға және бөгде иістерге сезімтал. Оңтайлы сақтау шарттары: герметикалық қаптама (вакуумды пакет, тығыз жабылатын қаңылтыр банка), температура 0–5 °C. Тоңазытқыштан шығарғанда — конденсацияны болдырмау үшін жабық қаптамада бөлме температурасына дейін ұстаңыз (1–2 сағат). Тиісті температурада герметикалық қаптамада сақтау мерзімі — 12 айға дейін. Ашқаннан кейін — 3–4 апта ішінде тұтынған жөн. Дәстүрлі әдіс: шайды қағаз пакеттерге салып, аздап тығыздап байлайды, содан кейін тығыз жабылатын қақпағы бар саз немесе фарфор ыдыстарға салады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Цяньдао Юй Е — қорғалған географиялық көрсеткіші бар шай (2007 жылдан бері), бұл оның баға деңгейі мен беделін қолдайды. Құны кең ауқымда өзгереді: Цинминге дейінгі тэцзи сортты шикізат — ең қымбат; Цинмин–Гуюй кезеңіндегі шай — сапа мен бағаның оңтайлы арақатынасы; Гуюйден кейінгі шикізат — күнделікті тұтынуға арналған үнемді нұсқа.

Жалғаннан қалай сақтануға болады:

Сыртқы түрі: Нағыз Цяньдао Юй Е — жалпақ, түзу, айқын ақ түгі және нәзік сары жасыл түсі бар. Жалған (көбінесе басқа аймақтардың сапасыз шикізатынан) күңгірттеу, біртекті емес түсті және сынған сынықтары бар болып көрінеді.
Хош иісі: Зеңсіз және шикі шөптіліксіз таза бұршақ/жаңғақ хош иісі. Тән бұршақ нотасының болмауы — ауыстырудың белгісі.
Тұнба: Жарқын сары-жасыл, мөлдір болуы керек. Лайлы немесе күңгірт тұнба сапасыз шикізатты немесе технологияның бұзылуын көрсетеді.
Дәмі: Толық денелі, балғын, айқын хуэйганьмен. Тұтқыр дәм сезімінсіз жалпақ, сулы дәм — жалғанның белгісі.
Дереккөз: Чуньаньның сертификатталған өндірушілерінен «千岛玉叶» географиялық көрсеткіші таңбаланған шайды сатып алыңыз. Егін күні мен шығу тегі туралы ақпараттың ашықтығына назар аударыңыз.

12. Қызықты деректер:

Шайға атауды профессор Чжуан Ваньфан (1908–1999) берді — ХХ ғасырдағы Қытай шайтануының «төрт тірегінің» бірі, шай таксономиясы мен тарихы бойынша іргелі еңбектердің авторы. Оның каллиграфиялық жазбасы «千岛玉叶» Чуньань шай мәдениетінің реликвиясы ретінде сақтаулы.
Мың арал көлі (千岛湖) — Шығыс Қытайдағы ең ірі жасанды тұщы су айдыны, 1959 жылы Синьаньцзян (新安江) өзеніндегі СЭС салынғаннан кейін пайда болды. Оның акваториясында әрқайсысы 0,25 га-дан асатын 1078 арал бар. Дәл осы бірегей су кеңістігі шайдың сипатын қалыптастыратын микроклимат тудырады.
Көлді қоректендіретін Синьаньцзян өзенін Ли Бай жырлаған: «Синьаньцзяннан сұраймын — түбіне дейін мөлдір ме?» Бұл сулардың тазалығы — поэтикалық образ ғана емес, сонымен қатар нақты экологиялық стандарт: көл мөлдірлігі 7 метрге дейін жететін бірінші санатты су айдыны мәртебесін сақтайды.
Цяньдао Юй Е және Цинси Юй Я (清溪玉芽, Qīngxī Yù Yá) — «Муйчжоудың шай-сіңлілері»: екеуі де бір аймақта ұқсас технология бойынша, бірақ әртүрлі шикізат стандарттарынан өндіріледі. Поэтикалық екі жол былай дейді: «Мың арал жағасында туып — сапасы бәрінен асып түседі. Юй Е мен Юй Я — Муйчжоудың шай-сіңлілері».
Чуньань уезі — Чжэцзян провинциясындағы ауданы бойынша ең ірі. Оның тарихи атауы — Муйчжоу (睦州) — Суй дәуірінен бастау алады және сөзбе-сөз «Келісім жері» дегенді білдіреді.

13. Чжэцзянның басқа жасыл шайларымен салыстыру:

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Цяньдао Юй Е технологиясының негізгі «туысы» және шабыт көзі. Айырмашылықтар айтарлықтай: Лун Цзин Лун Цзин 43 немесе Цюнь Тичжун Лун Цзин культиварын (мол түксіз) пайдаланады, оның хош иісі — анағұрлым жоғары, «каштан-бұршақ», пішіні — мінсіз жалпақ, тегіс, іс жүзінде түксіз. Цяньдао Юй Е, Цзюкэн культиварының арқасында, түктірек, бүршік құрылымы бойынша ауырлау, тығызырақ және толық денелі дәмге ие.
Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Чжэцзянның солтүстігінен келген жасыл шай (Аньцзи уезі). Аминқышқылдарының рекордтық мөлшері (~6–7%) бар альбиносты Бай Е Ичхао культиварынан өндіріледі. Сыртқы түрі — жіңішке, ұзынша, сарғыш реңді ашық-жасыл. Дәмі — ерекше балғын, айқын умами және минималды тұтқырлықпен. Цяньдао Юй Е, керісінше, көбірек толық денелілікке және бұршақ-жаңғақ профиліне ие.
Цзиньхуа Цзюйянь (金华举岩, Jīnhuá Jǔyán): Цзиньхуа қаласынан шыққан, Тан дәуірінен бастау алатын тарихи жасыл шай. Пішіні — сәл бұралған, хош иісі — гүлді-жемісті. Жалпақ Цяньдао Юй Еден айырмашылығы, Цзюйянь пішіні бойынша көлемдірек және дәмі нәзіктеу.
Кайхуа Лун Дин (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): Чжэцзянның батысындағы Кайхуа уезінде өндіріледі. Пішіні — түзу, жіңішке, инені еске түсіреді. Хош иісі — таза гүлді-каштан, дәмі — жеңіл, балғын. Цяньдао Юй Е жалпақ пішінімен және анағұрлым қанық, тығыз дәмімен ерекшеленеді.

Қорытынды:

Цяньдао Юй Е — Қытай шай тарихының өлшемдері бойынша жас шай, бірақ оның атаусыз «көлдік лун цзиннен» ұлттық географиялық көрсеткіші бар өнімге дейінгі қарқынды жолы мінсіз терруар мен Чжэцзян шай шеберлерінің өнерін айғақтайды. Әрбір жалпақ, түкті шай жапырағының артында бірегей экожүйе тұр — мың арал арасындағы ең таза көл, қышқыл орман топырағы, муссондық тұмандар. Бұршақ-жаңғақ хош иісі, ұзаққа созылатын хуэйганьмен толыққанды, балғын дәмі және шай түбіндегі етжеңді, серпімді бүршіктер — мұның бәрі Цяньдао Юй Е-ні Лун Цзин стилін бағалайтын, бірақ анағұрлым қанық, «көлдік» интерпретацияны іздейтіндер үшін лайықты балама етеді.