home · article

Санься Би Ло Чунь

Sānxiá bìluóchūn · 三峽碧螺春

Санься Би Ло Чунь — тек Санься ауданында ғана өсетін, эндемиялық Цин Синь Гань Цзай (青心柑仔) культивары негізінде жасалған тайвандық көк шай. Бұл — өңірдің 260 жылдық шай өсіру тарихы бар, улундар, Британ империясына арналған қара шайлар, жапондық «Нитто котя» және соғыстан кейінгі қайта өрлеу дәуірлерін бастан өткеріп,…

1. Классификация және шығу тегі:

Түрі: Көк шай (ферменттелмеген, тотығу дәрежесі 5%-дан аз). Бекіту әдісі — қазанда қуыру (炒菁, chǎoqīng).
Санаты: Тайвандық көк шайлар. «Тайвань ши да цзиндянь мин ча» (臺灣十大經典名茶) — «Тайванның он классикалық әйгілі шайы» тізіміне кіреді.
Шыққан жері: Тайвань, Синьбэй муниципалитеті (新北市, Xīnběi Shì), Санься ауданы (三峽區, Sānxiá Qū). Жердің ежелгі атауы — Саньцзяоюн (三角湧, Sānjiǎoyǒng) — «Үш бұрқақ ағын», аудан орналасқан үш өзеннің (大汉溪 Дахань, 三峡溪 Санься және 横溪 Хэн) тоғысқан жеріне байланысты. Негізгі шай зоналары: оңтүстік-батыс (弘道里, 五寮, 大埔, 金敏, 插角, 有木) және солтүстік-шығыс (礁溪, 白鷄, 溪南, 成福, 竹崙) — соңғысы жоғары сапалы шикізат береді.
Географиялық координаттары: Шамамен 24°55′ с. е., 121°22′ ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы:

Санься — Тайванның ең көне шай өндіруші аудандарының бірі. Мұндағы шай өсіру тарихы 1763 жылдан (Цяньлун императоры билігінің 28-жылы, 乾隆), Аньсиден (安溪) шыққан Линь Ливань (林理完) есімді адам Хэнси өзенінің оңтүстік жағалауындағы Синань (溪南) жерінде шай өсіре бастаған кезден басталады. Фуцзяньның шай уездерінен — Аньси (安溪) мен Юнчуньдан (永春) келген қоныстанушылар өздерімен бірге көшеттер мен дағдыларды алып келіп, солтүстік Тайвандағы алғашқы шай аудандарының негізін қалады.

1868 жылы британдық саудагер Джон Додд (John Dodd) Тайваннан Нью-Йоркке «Формоза Улун Ти» экспортын ұйымдастырып, халықаралық сенсация тудырды — әрі осы алғашқы экспорттық партиялар үшін шикізаттың едәуір бөлігі дәл Саньсядан жеткізілді.

Жапон отаршылдық басқаруы кезеңінде (1895–1945) «Мицуи гомэй кайся» (三井合名会社, кейіннен Тайвань ауылшаруашылық корпорациясы 台灣農林公司) компаниясы Саньсяда Дабао (大豹) және Далёо (大寮, 1924 ж.) фабрикаларын құрып, бүкіл әлемге экспортталған «Нитто котя» (日東紅茶) брендімен ассам сұрыптарынан қызыл шайды жаппай өндіруге көшті. Далёо фабрикасы Шығыс Азиядағы ең ірі шай өңдеу кәсіпорындарының біріне айналды.

1945 жылдан кейін, материктік Қытайдан Тайванға көк шайларға (лунцзин, би ло чунь, жасмин шайы) үйренген әскерилер мен шенеуніктердің келуімен, Санься фермерлері қуырылған көк шайлар (炒菁綠茶) өндірісіне қайта бағдарланды. Бұл кезеңде негізгі өнімдер лунцзин, би ло чунь, сянпянь (香片, жасмин шайы) және баочжун — Саньсяның төрт басты шайы (三峽四大茶) болды. Сол жылдардағы көк шай «Хайшань Люй Ча» (海山綠茶) — «Хайшань көк шайы» деген қарапайым атаумен белгілі болды.

1980-жылдары тайвандық шай индустриясы дағдарысқа ұшырады: өзіндік құнның өсуі, экспорттың тоқтауы және құрылыс саласындағы серпіліс фермерлердің шайдан жаппай бас тартуына әкелді. Саньсядағы плантациялар алаңы 1000 гектардан астамнан 100-ден сәл асатынға дейін қысқарды. Көптеген фермерлер тиімдірек бетель дақылына көшті.

Қайта өрлеу 1990-жылдары көк шайдың «денсаулық сусыны» ретіндегі танымалдылық толқынында келді. Шешуші рөлді Санься фермерлер қауымдастығының насихаттау бөлімінің бастығы Ван Цинсун (王清松) атқарды, ол би ло чунь өндірісі үшін баочжун жабдығын пайдалануды ұсынды. 1998 жылы «Санься юлян ча — Би Ло Чунь» (三峽優良茶碧螺春比賽) атты алғашқы конкурстық дегустация өткізілді, бұл бұрынғы «Хайшань Люй Ча» орнына «Санься Би Ло Чунь» брендімен жергілікті көк шайды белсенді насихаттауға бастама болды. Он жыл ішінде шай шикізатының бағасы алты есе өсті, жас фермерлер салаға қайта орала бастады.

2018 жылға қарай Санься шай бақтарының ауданы шамамен 200 гектарға дейін қалпына келтірілді; ауданның шай өнімі жалпы тайвандық көлемнің шамамен 8%-ын құрайды.

Атауы:
- «Санься» (三峽) — аудан атауы, 1920 жылы жапон билігі ежелгі тайвандық «Саньцзяоюн» (三角湧) топонимімен үндестікке негіздеп енгізген. Сөзбе-сөз — «Үш шатқал».
- «Би Ло Чунь» (碧螺春) — «Көктемнің зүбаржат шиыршықтары». Атау Цзянсу провинциясынан шыққан, осы аттас әйгілі қытай көк шайынан алынған, бұл атауды оған 1678 жылы император Канси (康熙) хош иісіне тәнті болып берген (бұрын шай «Ся Ша Жэнь Сян» — 嚇煞人香, «Таңғалдыратын хош иіс» деп аталған). Тайвандық нұсқа бұл атауды сыртқы түрінің ұқсастығы (ақ түкті тығыз жасыл шиыршықтар) мен хош иісінің жарқындығына байланысты алған, бірақ дәмдік профилі бойынша дербес өнім болып табылады.
Мәдени маңызы: Санься Би Ло Чунь — тайвандық шай өсірудің қайта өрлеуі мен тұрақтылығының символы. Бұл шай шай парадигмаларының бірнеше толқынын (улун → қызыл шай → көк шай → құлдырау → қайта өрлеу) бастан өткерген ауданның эндемиялық культивар мен бейімделген технологияның үйлесімі арқылы өзінің бірегей болмысын қалай тапқанын көрнекі түрде көрсетеді. Санься — «цзянь я цзю цай» (見芽就採) — «бүршік көрдің — жина» қағидатын қолданатын Тайванның жалғыз ауданы, бұл жергілікті шикізаттың ерекше нәзіктігін атап көрсетеді. Шай Санься гастрономиясында белсенді қолданылады: шай салынған десерттер, шай рулеттері, суық тұнбалар ауданның фирмалық кәдесыйларына айналды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

Сұрпы / Культивар: Camellia sinensis var. sinensis. Негізгі культивар — Цин Синь Гань Цзай (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), сондай-ақ жай «Ганьцзай» (柑仔) деп те белгілі. Бұл — ұсақ жапырақты, ерте пісетін (早生種, zǎoshēngzhǒng) сұрып, Санься ауданы үшін эндемиялық — ол Тайванның басқа еш жерінде және одан тыс жерлерде өсірілмейді. Культивардың шығу тегі жұмбақ күйінде қалып отыр: жергілікті қариялар да, өлкетанушы зерттеушілер де оның қашан және қайдан әкелінгенін анықтай алмайды; жазбаша деректер жоқ. Бұта орташа немесе ірі, әлсіз бұтақтанған, сәл тік тұрқы бар. Жапырақтары ірі, пішіні цитрус жапырақтарын еске түсіреді (柑葉, gānyè) — атауы осыдан. Тән ерекшелігі — жапырақ тақтасының шеттері айқын жоғары қарай иілген. Жас бүршіктер жасыл, мол ақ түкті (白毫, báiháo). Гүлдерінде күлте жапырақшалар әдеттен тыс көп. Культивар көк шайлар (әсіресе лунцзин және би ло чунь) өндірісі үшін өте қолайлы; одан сондай-ақ тән бал және цитрус ноталары бар қызыл шай (蜜香紅茶, мисян хунча) өндіріледі. Соңғы жылдары Саньсяда Цзинь Сюань (金萱, Тайча №12) отырғыза бастады, бұл білгірлер арасында алаңдаушылық тудыруда — жаңа культиварлардың таралуы тек Цин Синь Гань Цзайға ғана тән бірегей «жасыл-бұршақ» хош иісті профильдің жоғалуына әкелуі мүмкін.
Жинау: Негізгі маусымдар — көктем (春茶, chūnchá, наурыз — сәуір басы, Цинмин мерекесіне дейін — ең құнды шикізат) және қыс (冬茶, dōngchá). Жазғы шикізат (5–8 айлар) көбінесе жапырақтар Jacobiasca formosana цикадкасымен зақымдалған кезде қызыл шай (蜜香紅茶) өндірісіне жұмсалады. Жинау — қолмен, «цзянь я цзю цай» (見芽就採) қағидаты бойынша — жаппай ашылғанша күтпей, алғашқы бүршіктер пайда болған кезде жинайды.
Жинау стандарты: Жоғары сұрыптар үшін — бір бүршік және бір-екі жас жапырақ (一心一葉, yī xīn yī yè; 一心二葉, yī xīn èr yè). Бүршіктер мол ақ түкпен жабылуы тиіс.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Тек нәзік, зақымдалмаған жас өркендер. Элиталық партиялар үшін «бір күн стандарты» әрекет етеді: жинаудан соңғы кептіруге дейінгі бүкіл цикл бір тәулік ішінде аяқталады.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Санься ауданы Тайванның солтүстік-батысында, тау жоталарымен қоршалған, үш өзеннің тоғысқан жеріндегі төбелі жерде орналасқан. Плантациялар жайпақ беткейлер мен өзен аңғарлары бойынша шашыраңқы.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 200–400 метр. Оңтүстік-батыс зонадағы жекелеген учаскелер — 500 м-ге дейін.
Топырақ: Негізінен қышқыл қызыл топырақ (pH 4,5–5,5), құмтастардың үгілуі нәтижесінде түзілген, темір мен минералды қоспалардың мөлшері жоғары. Жақсы дренаж өзен жүйесімен қамтамасыз етілген.
Климаты: Субтропиктік муссонды, ауа ылғалдылығы жоғары (орташа жылдық >80%), жауын-шашын мол (жылына шамамен 2000–2500 мм), қысы жұмсақ (қаңтардың орташа температурасы +15°C), жазы ыстық. Таңертеңгі және кешкі тұман тән, олар жарықтың табиғи шашырауын тудырып, жапырақтарға ультракүлгін жүктемені азайтады.
Ерекшеліктері: Шайды жеміс ағаштарымен (шабдалы, құрма) бірге өсіру тәжірибеден өтеді, олар табиғи желден қорғайтын экран қызметін атқарады және жергілікті фермерлердің пікірінше, шай хош иісін нәзік жеміс нюанстарымен байыта алады. Бірқатар шаруашылықтар органикалық егіншілікке (пестицидтерсіз, тыңайтқыштарды барынша аз) көшті, бұны жергілікті фермерлер қауымдастығы қолдайды. 2018 жылға қарай сала экологиялық шай өсіру бағытын белсенді дамытты.

5. Өндіріс технологиясы:

Санься Би Ло Чунь өндірісінің технологиясы қуыру әдісіне (炒菁, chǎoqīng) негізделген, бірақ маңызды аймақтық ерекшелікті — көк шайдың классикалық өндірісіне тән емес қысқа мерзімді солдыруды қамтиды, бұл шайға қытай аналогтарымен салыстырғанда үлкен тәттілік пен жұмсақтық береді.

Жинау (採摘, cǎi zhāi): Шық кепкеннен кейін, таңертең ерте жас өркендерді қолмен жинау.
Жайып қою / Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жаңа жиналған жапырақтарды үй ішінде қысқа мерзімді солдыру. Бұл кезең — тайвандық технологияның айрықша белгісі: жапырақтар ауамен жанасады, ылғалдың жұмсақ булануы және алғашқы хош иісті өзгерістер басталады. Дәл осы солдыру Санься Би Ло Чуньді әдеттегі қытай көк шайына қарағанда жұмсақ әрі тәтті етеді.
Фиксация / «Жасылды өлтіру» (殺菁, shāqīng): Жоғары температурада (~180°C) айналмалы барабанды қазанда қуыру. Ферменттер инактивтенеді, тотығу тоқтайды, тән қуырылған ноталар қалыптасады. Жабдық баочжун (包種茶) өндірісіне арналған жабдыққа ұқсас болғандықтан, Санься фабрикалары жетілдірілген техникалық базаға ие.
Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Жапырақтарға бақыланатын қысыммен арнайы роллерлердің көмегімен тығыз шиыршық пішін беріледі. Процесс қолмен шиыршықтауды имитациялайды, бірақ пішіннің біркелкілігін қамтамасыз етеді. Бүршіктердегі ақ түк бұл ретте сақталады.
Кептіру (乾燥, gānzào): Тұрақты деңгейге дейін (<5%) ылғалдылықты төмендету, пішінді және хош иісті профильді бекіту үшін орташа температурада соңғы кептіру.
Сұрыптау (分級, fēnjí): Шиыршықтардың мөлшері, жапырақтың бүтіндігі және бүршіктердің құрамы бойынша қолмен және механикалық сұрыптау.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Айқын ақ түкпен (白毫) жабылған, ұсақ, тығыз шиыршықталған зүбаржат-жасыл түсті (碧綠, bìlǜ) шиыршықтар. Жапырақтары қытайлық Дунтин Би Ло Чуньға қарағанда көзбен көргенде сәл ірірек және тығызырақ.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жарқын, жоғары, жасыл мунг бұршағына тән хош иіспен (綠豆仁香, lǜdòurén xiāng) — Санься Би Ло Чуньдің басты хош иісті «визит карточкасы». Қосымша ноталар: нори / теңіз балдырлары (海苔, hǎitái), каштан (栗子, lìzi), қант құрағы (甘蔗, gānzhè), жайылым шөптері (牧草, mùcǎo), мия (甘草, gāncǎo). Хош иіс «шөптесін регистрге» (草本調, cǎoběn diào) жатады деп сипатталады.
Тұнба хош иісі: Жеңіл гүлді және тәтті ноталармен толықтырылған «жасыл-бұршақ» профилін сақтайды. Хош иіс жоғары, таза, тұрақты.
Дәмі: Жанды, балғын (鮮爽, xiānshuǎng), айқын табиғи тәттілікпен (甘醇, gānchún) және тығыз, жұмыр денелі (質厚, zhìhòu). Цитрус реңкімен ұзақ тәтті дәм сезіміне ұласатын жеңіл тұтқыр балғындық тән — Цин Синь Гань Цзайдың бірегей «сұрыптық сипаты». Қытай және жапон көк шайларымен салыстырғанда, Санься Би Ло Чунь едәуір тығыз, қанық және қайнатуға төзімді.
Тұнба түсі: Мөлдір, ашық-жасыл немесе жасыл-сары (淡綠, dànlǜ), таза, жарқын. Бірнеше қайнату бойы мөлдірлігін сақтайды.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік, бүтін жас жапырақшалар мен жасыл түсті бүршіктер, бірнеше құйғаннан кейін толық ашылады. Шай түбінің біртектілігі — шикізат сапасының көрсеткіші.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (катехиндер): Жоғары мөлшері, оның ішінде EGCG — көк шайдың негізгі антиоксиданты.
Аминқышқылдары: Көктемгі жинау мен тұманды микроклиматтың арқасында L-теанин мөлшері жоғары. L-теанин дәмнің тәттілігіне (умами) және босаңсыту әсеріне жауапты.
Алкалоидтар: Кофеин, теобромин, теофиллин мөлшері орташа.
Хлорофилл: Құрғақ жапырақ пен тұнбаның зүбаржат-жасыл түсін қамтамасыз ететін жоғары мөлшері.
Қанттар: Табиғи тәттілікті күшейтетін бос қанттардың жоғары мөлшері (көктемгі жинау мен Цин Синь Гань Цзайдың сұрыптық ерекшелігінің нәтижесі).
Минералдар: Темір, калий, марганец, фтор — аймақтың қышқыл қызыл топырағымен байланысты.
Витаминдер: С дәрумені (100 г-да 200–250 мг дейін), В тобының дәрумендері, Е дәрумені.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксидантты қорғаныс: Катехиндердің жоғары концентрациясы тотығу стрессінен қуатты қорғанысты қамтамасыз етеді.
Когнитивті функцияларды жақсарту: L-теанин мен кофеиннің синергиясы жүйкелік артық қозуынсыз зейіннің жұмсақ жоғарылауына және ақылдың айқындылығына ықпал етеді.
Зат алмасуды қолдау: Кофеин мен катехиндердің үйлесімі метаболизмнің жеделдеуіне ықпал етеді.
Босаңсыту әсері: L-теанин алаңдаушылықты төмендетуге және көңіл-күйді жақсартуға ықпал етеді.
Иммунитетті нығайту: С дәрумені мен минералды кешен организмнің қорғаныс функцияларын қолдайды.
Суық қайнату үшін тамаша шай: Аминқышқылдары мен қанттардың жоғары мөлшерінің арқасында Санься Би Ло Чунь суық тұндыру техникасында (冷泡, lěng pào) тамаша ашылады, бұл дәрумендердің термиялық бұзылуынан жоғалтуларсыз пайдалы қасиеттерден ләззат алуға мүмкіндік береді.

9. Қайнату:

Судың температурасы: 85–90°C. Санься Би Ло Чунь көптеген көк шайларға қарағанда жоғары температураға төзімдірек, бірақ қайнаған су ұсынылмайды.
Шай мөлшері: Құйып қайнату әдісі үшін (功夫泡法) 200 мл суға 5 г; кружкада тұндыру үшін 100 мл-ге 1 г; суық қайнату үшін 130 мл-ге 1 г.
Ыдыс: Фарфор гайвань (蓋碗) — ең жақсы таңдау; сондай-ақ фарфор шәугім мен шыны колба жарайды. Артықшылық тәртібі: фарфор > керамика > шыны.
Процесс (құйып қайнату әдісі):
1. Ыдысты ыстық сумен жылытыңыз.
2. Құрғақ шайды салыңыз.
3. Жылдам шаю (20 секунд, 85°C) — рұқсат етіледі және тіпті ұсынылады.
4. Бірінші-екінші құю — 85°C-та 20 секундтан.
5. Үшінші құю — 88°C-та 20 секунд.
6. Келесі құюлар — уақытты біртіндеп арттырыңыз. Шай 5–7 толыққанды құюға төзімді.
Суық қайнату (冷泡, lěng pào): 400 мл суық суға 3 г шай, тоңазытқышта 4–8 сағат тұндыру. Бұл әдіс Санься Би Ло Чуньға тән ерекше балғындық пен тәттілікті ашады және аудандағы фирмалық ұсыну тәсілі болып табылады.

10. Сақтау:

Санься Би Ло Чунь — мұқият сақтауды қажет ететін көк шай. Ауа өткізбейтін, жарық өткізбейтін қаптама (вакуумды фольга пакеттер, қаңылтыр немесе керамикалық банкалар) салқын, құрғақ жерде, күн сәулесі мен күшті иістерден алыс ұсынылады. Балғындықты барынша сақтау үшін — сенімді герметикалық қаптамада 0–5°C температурада тоңазытқышта. Оңтайлы пайдалану мерзімі — жинаудан кейін 6–12 ай; бір жылдан соң хош иісі мен балғындығы айтарлықтай төмендейді. Дәл осы қысқа сақтау мерзімі Санься фермерлер қауымдастығының Цин Синь Гань Цзайдың күзгі және қысқы шикізатынан ақ шай өндірісімен тәжірибе жасай бастауының себептерінің бірі болды — ақ шай, көк шайдан айырмашылығы, ұзақ сақтауға жарамды.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Санься Би Ло Чунь — жоғары баға сегментіндегі шай. Құны плантациялардың шектеулі ауданымен (~200 га), қолмен жинаумен, дайындаудың қысқа маусымымен және культивардың эндемиялылығымен негізделген. Тайван нарығында жоғары сапалы көктемгі Санься Би Ло Чунь 150 г үшін 700-ден 2000 тайвань долларына (NT$) дейін тұрады. Халықаралық нарықта — 100 г үшін 25-тен 50 USD-ге дейін.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Мамандандырылған тайвандық сатушылардан сатып алыңыз. Сенімді бағдар — жыл сайынғы «三峽優良茶碧螺春比賽» конкурсында (Санься фермерлер қауымдастығы өткізеді) атап өтілген шай.
- Сыртқы түрін бағалаңыз: нағыз Санься Би Ло Чунь айқын ақ түгі бар тығыз зүбаржат шиыршықтарға ие. Тым ұсақ, біртекті, түксіз ашық-жасыл шай жапырақтары — оңтүстік қытай шайымен ықтимал алмастыру.
- Негізгі хош иісті тексеріңіз: тән «绿豆仁香» — мунг бұршағының хош иісі — Цин Синь Гань Цзай культиварының визит карточкасы. Бұл нотаның болмауы — күдіктенуге маңызды себеп.
- Төзімділігін сынаңыз: нағыз Санься Би Ло Чунь көптеген қытай көк шайларына қарағанда тығыз әрі қайнатуға төзімдірек; ол 2–3 құюдан кейін «демін шығармайды».
- Күмәнді төмен бағалардан сақтаныңыз: шектеулі өндіріс пен қол еңбегі арзан «Санься Би Ло Чуньді» шынайы емес етеді.

12. Қызықты деректер:

Цин Синь Гань Цзай (青心柑仔) культивары — Тайванның ботаникалық жұмбақтарының бірі: ол аралдың басқа ешбір шай ауданында кездеспейді және оның шығу тегін анықтау мүмкін емес. Кейбір зерттеушілер ол Даньшуй (淡水) порты арқылы XVIII–XIX ғасырларда Фуцзяньнан әкелінген деп болжайды, бірақ құжаттық дәлелдер жоқ.
Санься — Тайванның «見芽就採» — «бүршік көрдің — жина» қағидатын қолданатын жалғыз ауданы. Тайванның басқа шай аймақтарында жинау бүршіктің пайда болуына емес, жапырақтың ашылу сатысына байланысты.
Саньсяда Цин Синь Гань Цзай культиварынан тек би ло чунь ғана емес, сондай-ақ тайвандық лунцзин (龍井), сондай-ақ Jacobiasca formosana цикадкасы шаққан жапырақтардан «мисян хунча» (蜜香紅茶) — бал қызыл шайы өндіріледі. Осылайша, бір культивар үш түбегейлі әртүрлі өнім береді.
1924 жылы негізі қаланған Далёо фабрикасы (大寮製茶場) Шығыс Азиядағы ең ірі шай өңдеу кәсіпорындарының бірі болды. Оның жанында Cёва кезеңіндегі жапон сәулеті стиліндегі фабрика директорының резиденциясы (1944 ж.) сақталған, қазір — 2015 жылдан бастап көпшілікке ашық Далёо шай мұражайы (大寮茶文館).
Суық қайнату (冷泡) — Санься Би Ло Чуньді ұсынудың фирмалық тәсілі: ыстық тайвандық жазда суық тұнбасы бар бөтелкелер ауданның ыстық шай сияқты дерлік символына айналды.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

Дунтин Би Ло Чунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): Цзянсу провинциясынан шыққан қытайлық «аттас». Дунтиншань Сяо Е (洞庭山小葉) ұсақ жапырақты культиварынан өндіріледі. Хош иісі — жемісті-гүлді, шабдалы мен өрік ноталарымен; дәмі — жеңіл, нәзік, аздап тұтқырлықпен. Тайвандық Санься — тығыздау, бұршақ-шөп хош иісімен, айқын тәттілігімен және қайнатуға айтарлықтай жоғары төзімділігімен.
Тайвандық Лунцзин (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): Сол Цин Синь Гань Цзай культиварынан, бірақ жалпақ пішінде өндіріледі. Санься Лунцзині «色綠、香郁、味甘、形美» — «жасыл түс, бай хош иіс, тәтті дәм, әдемі пішін» формуласымен танымал. Би Ло Чуньден пішінімен (жалпақ vs шиыршық тәрізді) және кейінгі тәттілікпен айқынырақ ащылықпен (先苦後甘) ерекшеленеді.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Каштан-жаңғақ профилі бар қытайлық классикалық жалпақ көк шай. Тайвандық Би Ло Чуньден айырмашылығы, Лунцзин — айқын бұршақ хош иісінсіз, құрғағырақ және «минералды».
Жапондық Сенча (煎茶, Sencha): Теңіз, балдыр профилі бар буланған (蒸製, zhēngzhì) көк шай. Санься Би Ло Чунь — қуырылған (炒製), шөптесін-бұршақ сипатымен; ол дәмі жағынан «теңіздік» емес, «жерлік» әрі қайнатуға едәуір төзімді.

Қорытындылай келе:

Санься Би Ло Чунь — бұл әйгілі қытайлық «аттастың» көшірмесі немесе еліктеуі емес, жұмбақ эндемиялық культивар мен өңірдің 260 жылдық шай өсіру тарихынан туған өзіндік сипаты бар толтума тайвандық көк шай. Оның фирмалық мунг бұршағының хош иісі, жанды балғындығы, тығыз тәттілігі және қайнатуға таңғажайып төзімділігі оны Азияның көк шайлары арасында ерекшелендіріп тұрады. Сипаты бар көк шайды — қанық, есте қаларлық, ыстық құйып қайнатқанда да, жазғы күннің суық тұнбасында да ашыла алатын шайды іздейтіндер үшін Санься Би Ло Чунь жарқын жаңалық болады.