Шангуан Сянь Ху Ча

Шангуан Сянь Ху Ча — Гуандун провинциясының Сяньху (仙湖) тау массивінен шығатын аймақтық жасыл шай, ұлттық географиялық көрсеткіші бар өнім. Оның айрықша белгісі — «үш жасыл» (三绿, sān lǜ): изумруд-жасыл ширатылған жапырақ, нефрит-жасыл мөлдір тұнба және нәзік-жасыл біртекті шай түбі. Дәмнің төрт басты артықшылығы — «тәттілік, хош иіс, қанықтық, тегістік» (甘、香、醇、滑, gān, xiāng, chún, huá) — қуырылған күріштің фирмалық хош иісі мен балғын зәйтүнді еске түсіретін қайтарымды тәттілікпен толығады. Шай пестицидтер мен химиялық тыңайтқыштарды қолданбай, «қуырудың ежелгі әдісі» (古法炒青, gǔ fǎ chǎo qīng) бойынша қолмен өндіріледі және ЕО елдеріне және Оңтүстік-Шығыс Азияға экспортталады.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

• Түрі: Жасыл шай (ферменттелмеген). Хун цин люй ча (烘青绿茶, hōng qīng lǜchá) — қорытынды кептіруі прогревание (хунбэй) арқылы жүргізілетін жасыл шайлар санатына жатады, алайда негізгі фиксация қазанда қуыру (чао цин) арқылы жүргізіледі, ал соңғы кезең — екісатылы прогревание (маохо + цзухо). Осылайша, технологиялық тұрғыда шай чао цин және хун цин элементтерін біріктіреді.
• Санаты: Гуандун провинциясының аймақтық шайлары. Ұлттық географиялық көрсеткіш өнімі (国家地理标志产品). «Гуандун аймақтық қоғамдық бренді» (广东省区域公用品牌, 2017) мәртебесіне ие және «Ұлттық атақты ерекше сапалы жаңа ауылшаруашылық өнімдері» (国家名特优新农产品, 2020) тізіліміне енгізілген.
• Шығу тегі: Қытай, Гуандун провинциясы (广东, Guǎngdōng), Хэюань қалалық округі (河源市, Héyuán shì), Дунъюань уезі (东源县, Dōngyuán xiàn), Шангуань кенті (上莞镇, Shàngguǎn zhèn). Шай бақтары Сяньху (仙湖山脉, Xiān Hú shānmài) тау массивінде орналасқан.
• Географиялық координаттары: Шамамен 24°00′ с.е., 115°10′ ш.б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Тарихы: Шангуань кенті Дунъюань, Лунчуань және Хэпин уездерінің тоғысқан жеріндегі таулы ауданда, хакка (客家, Kèjiā) халқының тарихи қоныстану аймағында орналасқан. Мұнда шай өсіру ғасырлар бойы жалғасып келеді — биіктігі 1000 м-ге жуық таулы ауылдардың тұрғындары ұрпақтан ұрпаққа шайды негізгі ауылшаруашылық өнімі ретінде өсірген. Мин және Цин дәуірінде жергілікті шайлар белгілі болған: Цин дәуірінің цзиньшиі Тан Цуй (檀萃) жазған «Чутин бай чжу лу» (《楚庭稗珠录》) кітабында Гуйшань ауданының тұрғындары «өте жақсы шай өсіреді, әсіресе Шангуань [шайы] ерекше атақты, дәмі өте жақсы» деп атап өтілген. Шай әр көктемде ауданға ағылған саудагерлерге сатылған.

  Жергілікті аңыз бойынша, Шығыс Цзинь (东晋, 317–420) дәуірінде даос Гэ Хун (葛洪, Gě Hóng) — атақты алхимик және «Баопу-цзы» (《抱朴子》) трактатының авторы — Сяньху тауларына өзен жынын тыныштандыру үшін келген. Ол таудағы «бес түсті балшықты» (五色泥) пайдаланып, пагода салған. Жеті аспан феясы (七仙女) оның ерлігіне тәнті болып, «өлмес шөп» (仙草, xiāncǎo) — шай бұталарын алып келіп, тау көлінің жағасына отырғызған. Жергілікті тұрғындар жапырақтарды өңдеп, сусынды «Сяньху ча» — «Өлмес көл шайы» деп атаған.

  Қазіргі заман тарихындағы негізгі оқиғалар: 2008 жыл — Гонконг халықаралық ауылшаруашылық өнімдері көрмесінде алтын медаль; 2017 жыл — «Гуандун провинциясының аймақтық қоғамдық бренді» мәртебесін алу; 2020 жыл — ұлттық атақты сапалы ауылшаруашылық өнімдері тізіліміне енгізілу; 2024 жыл — негізгі өндірістік ауданда шай бақтарының ауданы 38 000 му (шамамен 2530 га) жетті, ал бүкіл өндіріс тізбегінің жиынтық құны 1,8 млрд юаньды құрады.

• Атауы:

  • «Шангуань» (上莞) — Дунъюань уезіндегі шай өндіруші кенттің атауы.
  • «Сянь Ху» (仙湖) — «Өлмес көл» (немесе «Аспан тұрғындары көлі») — тау массивінің және аңыз бойынша аспан феялары алғашқы шай бұталарын отырғызған көлдің атауы.
  • «Ча» (茶) — шай. Толық атау, осылайша, «Шангуаннан шыққан Өлмес көл шайы» дегенді білдіреді және тікелей географиялық шығу тегін және мифологиялық контексті көрсетеді.

• Мәдени маңызы: Шангуан Сянь Ху Ча тек ауылшаруашылық өнімі ғана емес, сонымен қатар шығыс Гуандунның хакка мәдениетінің символы. Кенттің шай бақтары революциялық тарихпен тығыз байланысты: Жапонияға қарсы соғыс және Азамат соғысы жылдарында Сяньху тауларында Шығыс өзен партизан армиясы — Дунцзян чжидуй (东江纵队) отрядтары орналасқан. Партизандардың тас бақылау бекеттерінің қалдықтары тікелей шай плантациялары аумағында табылған. Бүгінде кент революциялық ескерткіштерді аралауды, шай дегустациясын және шай бақтарында серуендеуді біріктіретін «қызыл-жасыл» туризм моделін дамытуда. Шай Шангуань экономикасының негізі — кенттің ауылшаруашылық өндірісінің шамамен 70% шайға тиесілі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

• Сорты / Культивары: Негізгі сорт — хакка сяо е цюньти чжун (客家小叶群体种, Kèjiā xiǎo yè qúntǐ zhǒng) — хакка ұсақ жапырақты популяциялық түрі, тұқымдық (клонды емес) шыққан, бұта тәріздес. Camellia sinensis var. sinensis. Бұталары аласа (1–2 м), ұсақ сопақ жапырақтары терең емес тістілікке ие және қалың түктенген (茸毛发达). Хлорофилл мен құрамында азот бар хош иісті заттардың мөлшері жоғары. Кәрі бұталардың (жасы 100 жылдан асқан) тамыр жүйесі 6 м тереңдікке дейін жетеді, бұл терең қабаттардан микроэлементтерді алуға мүмкіндік береді.
• Жинау: Көктемгі жинау маусымдық санаттар бойынша:
  • Минцянь ча (明前茶) — Цинмин (清明, сәуірдің басы) алдында: айқын түктенген нәзік бүршіктер, жарқын балғындық. Жоғары санат.
  • Юйцянь ча (雨前茶) — Гуюй (谷雨, ~20 сәуір) алдында: тығызырақ жапырақ, жоғары хош иіс, тұрақты демдеуге төзімділік. Орташа жоғары санат.
  • Цю ча (秋茶) — күзгі жинау: қанық дәм, баға/сапа оңтайлы арақатынасы.
• Жинау стандарты: Жоғары грейд (ААА) — жалғыз бүршіктер немесе ұзындығы ≤2,5 см бір жапырақты бүршік. Бірінші грейд — бір жапырақты бүршік. Екінші грейд — екі жапырақты бүршік.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Қолмен жинау. Бүршіктер мен өркендер біртекті, балғын, зиянкестердің іздерінсіз болуы тиіс. Барлық шикізат қалдық пестицидтерге 100% бақылаудан өтеді.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Аймақ: Сяньху тау массиві Дунъюань уезінің (东源县) солтүстік-шығыс таулы бөлігінде, 24° және 25° с.е. аралығында орналасқан. Шангуань кенті үш уезд — Дунъюань, Лунчуань және Хэпин — тоғысқан жерде, хакка дәстүрлі қоныстану аймағында орналасқан. Аймақ «ескі революциялық база ауданы» (革命老区) ретінде жіктеледі.

• Өсетін биіктігі: 850–1080 м. Плантациялардың ядросы — Ушандун (五指山) ауданы және Сяньху ауылы (仙湖村), биіктігі 1000 м-ден астам. Ядро үлесіне кент өндірісінің 80%-ы келеді.

• Климаты: Орташа жылдық температура шамамен 18,9 °C. Жылдық жауын-шашын мөлшері 1570–1839 мм. Жыл бойы бұлттылық пен тұман — тұманды күндер саны жылына 180-нен асады. Тәуліктік температура ауытқуы >10 °C. Шашыраған жарық үлесі — шамамен 70%, бұл өркендерде аминқышқылдарының жинақталу кезеңін едәуір ұзартады. Климаты жұмсақ, күрт ауытқуларсыз, бұл тұрақты вегетациялық кезеңді қамтамасыз етеді.

• Топырағы: Қышқыл сары және қызыл топырақтар (酸性黄壤、红壤, suānxìng huáng rǎng, hóng rǎng) басым, топырақ қабаты қалың (>1 м), органикалық заттардың мөлшері жоғары және қышқыл реакциялы (pH 4,5–6,0). Топырақ жақсы дренажды қамтамасыз етеді және микроэлементтерге бай.

• Экологиясы: Аумақтың ормандылығы 78,48% құрайды. Өнеркәсіптік нысандар жоқ — аудан экологиялық таза. Жергілікті плантациялардың бірегей ерекшелігі — шай бұталары мен шие ағаштарын (樱花与茶树套种) бірге отырғызу: шие ағаштары табиғи көлеңке жасап, зиянкестермен зақымдануды 60% төмендетеді. Ешқандай химиялық заттарсыз, зиянкестерден физикалық қорғаудың дәстүрлі «ежелгі әдісі» (百年古法) қолданылады. Өнім органикалық (有机食品) және «жасыл» (绿色食品) ретінде сертификатталған.

5. Өндіріс технологиясы:

Шангуан Сянь Ху Ча толығымен қолмен, «ежелгі қуыру» (古法炒青, gǔ fǎ chǎo qīng) дәстүрлі технологиясы бойынша өндіріледі. Бүкіл процесс механикалық құрылғыларды қолдануды болдырмайды — жапырақтың тұтастығы 95%-дан асады.

• Жинау (采摘 — cǎi zhāi): Грейд стандартына сәйкес бүршіктер мен жас өркендерді қолмен жинау.

• Күнге солдыру (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo): Жаңа жиналған шикізатты шашыраған күн сәулесі астында 4–6 сағатқа жайып қою. Беткі ылғал кетіріледі, хош иіс алғышарттары қалыптаса бастайды.

• Жасылды фиксациялау — қазанда «жасылды өлтіру» (锅式杀青 — guō shì shā qīng): Шойын қазанда жоғары температурада (~260 °C) қуыру. Ферменттерді жылдам инактивациялау, жасыл түсті сақтау және қуырылған күріштің тән хош иісін (炒米香, chǎo mǐ xiāng) қалыптастыру. Дәл осы кезең — ыстық қазанда қолмен қуыру — фирмалық хош иісті қалыптастыру үшін негізгі болып саналады.

• Ширату (揉捻 — róuniǎn): Жапырақты жұмсақ басу және ширату (轻压成条, qīng yā chéng tiáo) арқылы клетка қабырғаларын бұзу және тән ширатылған пішінді қалыптастыру.

• Кесектерді бөлшектеу (解块 — jiě kuài): Ширатылған жапырақты кейінгі біркелкі кептіру үшін ажырату.

• Бастапқы кептіру — маохо (毛火 — máo huǒ): ~110 °C температурада ылғалдың негізгі массасын кетіру үшін прогревание.

• Қорытынды кептіру — цзухо (足火 — zú huǒ): Төмен температуралы (~90 °C) баяу прогревание арқылы ылғалдылықты ≤6,5% дейін жеткізу. Дәл осы кезеңде қуырылған күріш хош иісі күшейіп, тұрақтанады.

• Технология ерекшеліктері: Механизмдерді қолданбай, толығымен қолмен өндіріс — хакканың «ежелгі әдісі». Жапырақтың тұтастығы >95% деңгейінде сақталады. Әрбір партия қалдық пестицидтерге толық бақылаудан өтеді (нәтиже — 100% сәйкестік).

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Пішіннің екі негізгі типі — дәстүрлі ширатылған (卷曲紧结, juǎnqǔ jǐn jié) және инновациялық жалпақ (扁平挺直, biǎnpíng tǐng zhí). Ширатылған пішін — «ежелгі қуыру әдісі» үшін классикалық: изумруд-жасыл түсті тығыз оралған жіңішке «жгуттар». Жалпақ пішін жаңа культиварларды (Фуюнь №6) пайдалану арқылы жасалады. Түсі ашық жасылдан (минцянь ча) жасыл-сарыға дейін (күзгі жинау) өзгереді.

• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Доминантты — «қуырылған күріш хош иісі» (炒米香, chǎo mǐ xiāng): жылы, жаңғақты, сәл қақталған, қазанда қолмен қуыру кезінде қалыптасады. Фонда — шөп пен ағаш ноталары бар таза жасыл балғындық (清香, qīng xiāng). Ұсталған шайда бал реңкі (蜜香, mì xiāng) пайда болуы мүмкін.

• Тұнба хош иісі: Тұрақты каштан-күріш хош иісі, таза жасыл нотамен. Хош иіс көптеген проливтер бойы сақталады.

• Дәмі: Тәттілік (甘, gān) — балғын зәйтүнді еске түсіретін таза қайтарымды тәттілік (鲜橄榄回甘, xiān gǎnlǎn huígān), тұрақты және ұзақ. Қанықтық (醇, chún) — полифенолдар мен аминқышқылдарының үйлесімді үйлесімі, өткір ащылықсыз немесе тұтқырлықсыз. Тегістік (滑, huá) — аминқышқылдарының жоғары мөлшерінен туындаған жібектей текстура. Тамақ салқындықты сезеді (喉韵清凉, hóuyùn qīngliáng).

• Тұнба түсі: Минцянь ча үшін нефрит-жасыл, мөлдір және жарқын (碧绿清澈, bìlǜ qīng chè). Күзгі жинау үшін сары-жасыл, ашық (黄绿明亮).

• Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік-жасыл, біртекті, ашық (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng). Бүршіктер мен жапырақтар балғын және тірі, жапырақ шеттерінде тән қызыл нүктелер (叶缘红点显) — сақтық өңдеудің ізі.

7. Химиялық құрамы:

• Полифенолдар (катехиндер): Көктемгі өркенде шай полифенолдарының мөлшері ≥18,3%. Негізгі компоненттері — EGCG, EC, ECG. Жоғары мөлшері айқын антиоксиданттық әсерді қамтамасыз етеді.
• Аминқышқылдары: Ұзақ бұлтты экспозициясы бар биік тау шайларына тән жоғары мөлшер. Негізгі компонент — L-теанин. Полифенолдардың орташа мөлшерімен үйлесетін аминқышқылдарының жоғары деңгейі дәмнің жұмсақтығы мен тәттілігін анықтайды.
• Алкалоидтар: Кофеин — мөлшері орташа. Теобромин мен теофиллин бар.
• Дәрумендер: С дәрумені (қорытынды кептірудің сақтық температурасының арқасында жоғары мөлшерде), В тобының дәрумендері, А дәрумені (β-каротин).
• Минералдар: Фтор (тіс эмалінде фторапатит қорғаныс қабатын қалыптастырады), калий, магний, мырыш, марганец, селен. Кәрі бұталардың терең тамыр жүйесі бай микроэлементтік профильді қамтамасыз етеді.
• Хлорофилл: Жоғары мөлшері — шашыраған жарықтың 70% үлесі мен ұзақ жинақтау кезеңінің нәтижесі.
• Эфир майлары: Фирмалық қуырылған күріш хош иісіне жауапты; қазанда қолмен қуыру және екісатылы кептіру кезінде қалыптасады.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Антиоксиданттық әсері: Полифенолдар бос радикалдарды тиімді бейтараптандырады. Кейбір мәліметтер бойынша, шай полифенолдары радиоактивті изотоптарды (стронций-90, кобальт-60) байланыстыруға қабілетті.

• Липидтер метаболизмін қолдау: Катехиндер майлар синтезі ферменттерінің белсенділігін тежейді, қандағы липидтер деңгейін қалыпты ұстауға ықпал етеді. EGCG тамақтан кейінгі глюкоза деңгейінің көтерілуін баяулатады.

• Ауыз қуысын қорғау: Шай құрамындағы фтор тіс эмалінде фторапатит қорғаныс қабатын қалыптастырады, бұл қышқыл әсеріне және кариеске төзімділікті арттырады. Катехиндер бактерияға қарсы әсерге ие.

• Тондану әсері: Жұмсақ, біркелкі сергектік — кофеин мен L-теанин синергиясының нәтижесі.

• Ас қорытуды қолдау: Ас қорыту ферменттерін жұмсақ ынталандырады. Тамақтан кейін қолдануға жақсы келеді (ұсынылатын аралық — тамақтан соң 1 сағаттан кейін).

• Иммунитетті нығайту: С, А және Е дәрумендерінің, микроэлементтер мен полифенолдардың кешені.

• Когнитивті функцияларды қолдау: L-теанин релаксациялық зейінге және назардың жақсаруына ықпал етеді.

• Маңызды: бұл ақпарат танымдық сипатта және медициналық ұсыным болып табылмайды. Кофеинге сезімталдық кезінде шайды күннің бірінші жартысында ішу ұсынылады. Тәуліктік тұтыну — 500 мл-ден артық емес.

9. Демдеу:

• Судың температурасы: 80–85 °C. Жоғары грейдтер үшін (Тэцзи ААА) — 75 °C. Қайнаған су (>90 °C) жарамсыз — тұнба сарғаяды, ащылық пайда болады.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (арақатынас 1:50).
• Ыдыс: Шыны стакан — «жасыл шай биін» (绿茶舞, lǜchá wǔ) бақылау және тұнба түсін бағалау үшін. Ақ фарфор гайвань (盖碗) — хош иісті толық ашу үшін.
• Процесс:
  1. Шаю: шайды жылы сумен (~50 °C) жылдам қозғалыспен шайыңыз — 3–5 секунд, төгіңіз. Бұл жапырақты хош иісті жуып кетірмей, жұмсақ «оятады».
  2. Демдеу: 80–85 °C су құйыңыз. Бірінші тұнба — 30 секунд.
  3. Келесі проливтер: әр проливпен уақытты 20 секундқа арттырыңыз. Шай 3–4 толыққанды демдеуді көтереді.
• Ескерту: Төмен минералдануы бар жұмсақ су ұсынылады — ол тәттілік пен дәмнің тазалығын атап көрсетеді. Аш қарынға ішу ұсынылмайды.

10. Сақтау:

• Температура: Оңтайлы — тоңазытқыш, 0–5 °C (иістерді сіңіріп алмау үшін герметикалық орау міндетті).
• Ыдыс: Герметикалық, жарық өткізбейтін — фольгаланған пакеттер, тығыз қақпағы бар қаңылтыр немесе керамикалық банкалар.
• Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, жоғары температура, бөтен иістер.
• Сақтау мерзімі: Өндірілгеннен кейін алғашқы 6–12 айда ең мәнерлі. Ашылған орамды қуырылған күріш хош иісін сақтау үшін 3 ай ішінде пайдалану ұсынылады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

• Баға санаты: T/CSTEA стандарты бойынша грейдтер:

  • Тэцзи ААА (特级AAA): жалғыз бүршіктер немесе ұзындығы ≤2,5 см бір жапырақты бүршік, жоғары каштан хош иісі. Цзинь (500 г) үшін 600 юаньнан жоғары.
  • Бірінші грейд (一级 A): бір жапырақты бүршік, жіңішке ширатылған жапырақ, балғын дәм. Цзинь үшін 300–500 юань.
  • Екінші грейд (二级): екі жапырақты бүршік, демдеуге төзімді, жақсы баға/сапа арақатынасы. Цзинь үшін 200–300 юань.
  • Бұқаралық шай (大宗茶, 4–7 грейд): кәмелетке толған жапырақ, күнделікті тұтынуға және мейрамханалардағы шәйнектерге арналған. Баға белгілеу маусыммен (минцянь >> юйцянь > күзгі), қолмен өндіріспен және географиялық көрсеткіш мәртебесімен анықталады.

• Жалғаннан қалай сақтануға болады:

  • Географиялық көрсеткіш таңбасына (国家地理标志) назар аударыңыз — шынайы Шангуан Сянь Ху Ча тек Дунъюань уезі, Шангуань кенті аумағында өндіріледі.
  • Хош иісті бағалаңыз: фирмалық каштан-күріш нотасы (炒米香) — еліктеу қиын визит карточкасы. Көгерген, қышқыл немесе «жасыл шикі» иіс — жалған немесе сапасыз сақтаудың белгісі.
  • Тұнба нефрит-жасыл және мөлдір болуы тиіс. Лайлылық немесе қою сары түс — алаңдатарлық белгі.
  • Тексерілген жеткізушілерден сатып алыңыз. Жетекші кәсіпорындар — «Тайпинь Инхуа чаюань» (台品樱花茶园) және «Цзэн ши Сяньху чае» (曾氏仙湖茶业).
  • Күдікті төмен баға — күмәндануға негіз: қолмен өндіріс және органикалық сертификаттау объективті жоғары өзіндік құнды тудырады.

12. Қызықты деректер:

• Жергілікті плантациялардың бірегей ерекшелігі — шай бұталары мен жапон шиесін (сакура) бірге отырғызу. Шие ағаштары табиғи көлеңке жасап, тікелей күн сәулесінің қарқындылығын төмендетеді, ал олардың гүлдеуі тозаңдандыратын жәндіктерді тартады, сонымен қатар зиянкестерді шай бұталарынан аластатады — аурушаңдық ешқандай химиялық өңдеусіз 60%-ға төмендейді.
• Шангуань кентіндегі шай өндірісінің жылдық көлемі шамамен 1600 тоннаны құрайды, ал бүкіл өндірістік тізбектің (өсіру, өңдеу, орау, логистика, туризм) жиынтық құны 2024 жылы 1,8 млрд юаньға жетті. Бірнеше мың тұрғыны бар кент үшін бұл таңғаларлық ауқым — шай сөзбе-сөз бүкіл ауданды тамақтандырады.
• 2021 жылы Сяньху ауылының шай бақтарында Азаттық соғысы кезеңінде әрекет еткен Дунцзян чжидуй (东江纵队) партизан отрядының бақылау бекеттерінің қалдықтары — тас қорғаныс құрылыстары табылды. Революциялық тарих пен шай өндірісінің үйлесімі «қызыл-жасыл» маршрут туристік тұжырымдамасының негізіне алынды.
• Цзэн (曾) тегі — аймақтың негізгі хакка тегінің бірі — шай өсіру тарихымен де («Цзэн ши Сяньху чае» компаниясы), революциялық тарихпен де байланысты: ауылдың тумасы Цзэн Цзинь (曾进, 1909–1936) Ұлы жорық жасаған армияда бригада командирі болған.

13. Гуандунның басқа жасыл шайларымен салыстыру:

• Инхун Цзюхао (英红九号, Yīnghóng Jiǔ Hào): Инхун №9 қызыл шай болғанымен (Гуандун, Индэден), салыстыру Гуандунның екі басты шай дәстүрлерінің контрасты ретінде орынды: Шангуан Сянь Ху Ча таулы-хакка жасыл бағытын білдіреді, ал Инхун — тотықтырылған шайлар бағытын. Дәмдік профильдер түбегейлі әртүрлі: балғындық пен «күріш» хош иісі мальтоза тәттілігі мен «балдылыққа» қарсы.

• Гуйшань Ча (桂山茶, Guìshān Chá): Хэюаньнан (Юаньчэн ауданы) шығатын тағы бір жасыл шай, бірақ хош иісі басқа — шай бұталарының даршын ағаштарымен көршілес өсуінен туындаған «даршын ағашы нотасы» (桂花香) бар. Шангуан Сянь Ху Ча — «күрішті» және «жаңғақты», Гуйшань — «гүлді-даршынды».

• Канхэ Ча (康禾茶, Kānghé Chá): Көршілес Канхэ кентінен (сол Дунъюань уезі) шығатын жасыл шай. Ұқсас хакка культиварларынан өндіріледі, бірақ төменірек биіктікте. Профилі жұмсақ әрі қарапайым; Шангуан Сянь Ху Ча — биіктік пен «ежелгі қуыру» әдісі арқасында қанығырақ және хош иістік тұрғыдан күрделі.

• Фэнхуан Даньцун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Чаочжоудан (Гуандун) шығатын атақты улун. Өңдеу типі түбегейлі өзгеше болса да (жартылай ферменттелген), салыстыру Гуандун шай палитрасының кеңдігін көрсетеді: Даньцун — жарқын, гүлді, полимодальды болса, Шангуан Сянь Ху Ча — таза, біркелкі, балғындық пен қайтарымды тәттілікке баса назар аударады.

Қорытындылай келе:

Шангуан Сянь Ху Ча — хакка таулы жерінде тамыр жайған және аңыз-әңгімелермен өрілген шай: даостық аспан феялары туралы аңыздардан бастап, шай бұталары арасындағы партизандардың тас бекеттеріне дейін. Оның «үш жасылы» мен дәмнің төрт артықшылығы — маркетингтік формулалардың емес, Сяньху бұлтындағы ғасырлар бойы қол еңбегінің нәтижесі, онда шие ағаштары шай қатарларын көлеңкелеп, шашыраған жарық әрбір өркенді аминқышқылдарымен баяу толтырады. Қуырылған күріштің хош иісі — жасыл шай үшін сирек нота — Шангуан Сянь Ху Чаны бірден танылатын және ұмытылмас етеді. Бұл — атақты есімдердің ар жағына үңіліп, қытай шай мәдениетінің аз танымал, бірақ шынайы қырын ашуға дайын жандарға арналған шай.