home · article

Шаннань Цюань Мин

Shāngnán quán míng · 商南泉茗

Шаннань Цюань Мин — Шэньси провинциясының (陕西省, Shǎnxī Shěng) Шанло қалалық округіне (商洛市, Shāngluò Shì) қарасты Шаннань уезінен (商南县, Shāngnán Xiàn) шығатын жоғары сапалы жасыл шай. Бұл — 2007 жылы қорғалу мәртебесін алған географиялық нұсқаулы өнім (地理标志产品). Шай қытай дәстүрі үшін сирек кездесетін «жартылай қуыру-жартылай кептіру» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) түріне жатады және өзіне тән нәзік каштан (嫩栗香, nèn lì xiāng) хош иісімен ерекшеленеді. Шаннань Цюань Мин — «Оңтүстік шайы — Солтүстікке» (南茶北引, nán chá běi yǐn) бағдарламасының табыс символы, оның арқасында тарихта тұңғыш рет 33-ші солтүстік ендік параллелінде, Циньлин жотасының етегінде шай өндірісі жолға қойылды.

1. Классификация және Шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá) — ферменттелмеген; тотығу дәрежесі өте төмен (5 %-дан аз). Технологиясы — жартылай қуыру-жартылай кептіру (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo): уокта қуыру мен ыстық ауамен соңғы кептірудің үйлесімі.
Санаты: Аймақтық қытай жасыл шайлары, «жаңа солтүстік шай аймағының» (新兴北方茶区) жоғары сапалы шайы. 2010 жылдан бастап Шэньси провинциясы шайларының біріккен жария бренді — «Циньлин Цюань Мин» (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) аймақтық бренд жүйесіне енгізілген.
Шығу тегі: Қытай, Шэньси провинциясы (陕西省, Shǎnxī Shěng), Шанло қалалық округі (商洛市), Шаннань уезі (商南县). Өндірістік аймақ 13 болыс пен кентті қамтиды, оның ішінде Чэнгуань (城关镇), Фушуй (富水镇), Шима (试马镇) және басқалар.
Географиялық координаттары: 33°06′–33°44′ с. е., 110°24′–111°01′ ш. б.

2. Тарихы және Мәдени маңызы:

Тарихы:

Шаннань Цюань Миннің тарихы — бір әйел мен оның жарты ғасырлық құмарлығының оқиғасы. Шаннань уезі 33–34-ші параллельдерде, қытай шай өсірудің дәстүрлі шекарасынан (шамамен 30° с. е.) едәуір солтүстікте орналасқан. 1960 жылдарға дейін мұнда ешқашан шай өндірілмеген.

«Оңтүстік шайы Солтүстікте» дәуірі (1962–1970). 1961 жылы Солтүстік-Батыс ауылшаруашылық институтының (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn) түлегі Чжан Шучжэнь (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024) Шаннань уезінің орман шаруашылығына жұмысқа келді. Ардагер-партизан Мэй Гуанхуаның (梅光华) көршілес Анькандағы жабайы шай ағаштары туралы әңгімесінен шабыт алып, ол 1962 жылы шай бұтасын жерсіндіру эксперименттерін бастады. Оңтүстік провинциялардан әкелінген көшеттерді отырғызудың алғашқы әрекеттері сәтсіз аяқталды — өсімдіктер қыстан шыға алмады. Содан кейін Чжан Шучжэнь тікелей тұқым себуге көшті және бірнеше жылдық сынақтар мен сәтсіздіктерден кейін 1970 жылы алғашқы өнім алынды. Осылайша «Шаннаньда ешқашан шай өспеген» (商南不产茶) тарихы аяқталып, шай өсіру шекарасы жүздеген шақырым солтүстікке жылжыды.

Брендтің дүниеге келуі (1987–1988). Бастапқыда шайды жай ғана «мао цзянь» (毛尖, máo jiān — «түкті ұштар») деп атаса, кейін «Цюаньшуй Цин» (泉水清, Quánshuǐ Qīng — «бұлақ суындай таза») деп атады. 1987 жылы 14 маусымда Қытай шай ғылыми-зерттеу институты (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) ресми дегустациялық сараптама жүргізіп, өнімді «Шаннань Цюань Мин» (商南泉茗 — сөзбе-сөз «Шаннаньнан шыққан бұлақ шайы») деп атауды ұсынды. 1988 жылы шай осы атаумен ресми тіркеліп, «Шэньси провинциясының үздік сапалы өнімі» (陕西省优质产品) атағын иеленді. 1986 жылы шай Шэньси провинциясының ғылыми-техникалық прогресс сыйлығының екінші дәрежесімен марапатталды.

Қазіргі даму (2000 жж. — қазіргі уақыт). 2007 жылы «Шаннань Цюань Мин» географиялық нұсқаулы өнім мәртебесін алды. 2010 жылы «Циньлин Цюань Мин» аймақтық бренд жүйесіне енгізілді. 2020 жылға қарай уездің шай плантацияларының ауданы 240 000 му (шамамен 16 000 га), жылдық өндіріс көлемі — 3 200 тонна, өнім құны — 380 млн юань болды. Шай саласы ауыл халқының табысын арттырудың басты қозғаушы күшіне айналды. Оның негізін қалаушы Чжан Шучжэнь, халық арасында «Шай әже» (茶奶奶, Chá Nǎinai) деген лақап ат алған, КПК XIII және XIV съездерінің делегаты болып, Бірінші Мамыр медалімен және «Бүкілқытайлық озат еңбеккер» атағымен марапатталды. Ол 2024 жылдың 1 қаңтарында 86 жасында қайтыс болды. Оның өмірі «33-ші параллельде» (《北纬三十三度》) атты көркем фильмнің негізіне алынды.

Атауы:

商南 (Shāngnán) — топоним, сөзбе-сөз «Шан [тауларынан] оңтүстікке»: 商 (shāng) — тау жотасы мен тарихи Шан мемлекетінің атауы, 南 (nán) — «оңтүстік». 泉 (quán) — «бұлақ, қайнар», бұл шай плантацияларын нәрлендіретін Циньлин тауларының бұлақ суларына сілтеме. 茗 (míng) — жоғары сапаны білдіретін шайдың әдеби атауы. Осылайша, «Шаннань Цюань Мин» — «Шаннаньнан шыққан талғампаз бұлақ шайы».

Мәдени маңызы:

Шаннань Цюань Мин — жай шай емес: бұл табиғи шектеулерді жеңудің және адам табандылығының салтанаты. «Мүмкін емес» ендікте шай саласын құрған Чжан Шучжэньнің оқиғасы XX ғасырдағы Қытайдың ең танымал агрономиялық оқиғаларының біріне айналды. Шай Ханьшуй Иньлэн (汉水银棱), Циньба Умао (秦巴雾毫) және Цзыян Мао Цзянь (紫阳毛尖) шайларымен қатар шэньсилік әйгілі төрт жасыл шайдың қатарына кіреді. Шаннань уезі Шай мұражайын (茶博物馆), бес функционалды аймағы бар «Цюань Мин» туристік кешенін (泉茗度假区) және шай мәдениетіне арналған Сяньмин көшесін (仙茗茶街) салды.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Сорты / Культивары:

Отырғызылған егістіктердің негізін екі культивар түрі құрайды:

— Цзыян Цюньтичжун (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) — солтүстік Шэньси жағдайына тарихи бейімделген көршілес Цзыян уезінен (紫阳县) шыққан жергілікті популяциялық сорт. Camellia sinensis var. sinensis түріне жатады. Суыққа төзімділігі жоғары және табиғи түрде селенге байытылған.

— Аньхуэй Чжуечжун (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) — Аньхуэй провинциясынан әкелінген, төмен температураға төзімділігі жоғары сорт.

Қосымша сорттар: Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) және Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — ерте көктемгі жинауды қамтамасыз ететін ерте сорттар. Шима кентінде (试马镇), Цинцюань болысында (清泉乡) жасы 30 жылдан асқан ескі ағаштары бар плантациялар сақталған; «бүршік + бір жапырақ» 100 бүршігінің салмағы шамамен 45 г.

Жинау: Көктемгі жинау (春茶, chūnchá) — негізгі, наурыздың аяғынан сәуірдің аяғына дейін. Ең жоғары сапа — Цинминге дейінгі жинау (明前茶, míng qián chá).
Жинау стандарты: Ерекше сорт: дара бүршіктер (单芽, dān yá) — шикізатта кемінде 90 %. Бірінші сорт: енді ашыла бастаған бір бүршік пен бір жапырақ (一芽一叶初展) — кемінде 80 %. Екінші сорт: ашылған бір бүршік пен бір жапырақ (一芽一叶开展). «Жинаудың бес тыйымы» (五不采) стандарты әрекет етеді: жаңбыр астында, шық түскенде, күлгін өскіндерді, зақымдалған жапырақтарды және стандартқа сай емес шикізатты жинамау.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Тек қолмен, бамбук себеттерге жиналады. Жапырақтарды алақанда қысуға немесе себетте нығыздауға болмайды. Шикізат сол күні өңдеуге түсуі тиіс. Дара жапырақтардың (бүршіксіз) үлесі — 5 %-дан аспайды. Өнім еуропалық органикалық сертификаттаудан өткен.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Шаннань уезі Циньлин жотасының (秦岭, Qínlǐng) оңтүстік беткейінде — Қытайдың солтүстік субтропикалық және жылы қоңыржай белдеулерін бөлетін басты климаттық суайрығында орналасқан. Шай плантациялары осы климаттық аймақтар арасындағы ауыспалы белдеуде жатыр, бұл шайдың ерекше сипатын анықтайды.

Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 300–800 м.
Климаты: Солтүстік субтропикалықтан жылы қоңыржайға өтпелі (北亚热带向暖温带过渡气候). Орташа жылдық температура 14,5 °C — қытайлық шай аймақтарының көпшілігінен айтарлықтай төмен. Тәуліктік температура амплитудасы — 8 °C-тан жоғары. Жылдық жауын-шашын мөлшері — 735–1 000 мм. Шашыраңқы жарықтың (散射光, sǎnshè guāng) молдығы жапырақта аминқышқылдарының жиналуын ынталандырады: көктемгі шайдағы аминқышқылдарының мөлшері — кемінде 3,0 %.
Топырағы: Қышқыл реакциялы (pH 4,5–6,5), органикалық заттар мөлшері 1,0 %-дан жоғары, табиғи түрде селенге (硒, xī) және мырышқа (锌, xīn) байытылған қоңыр топырақ (棕壤, zōng rǎng). Плантациялар Даньцзян өзенінің (丹江, Dānjiāng) жоғарғы ағысындағы бұлақ суымен суарылады.
Экологиясы: Аумақтың ормандылығы — 65,1 %. Уезд «Қытайдың табиғи оттегі бары» (中国天然氧吧) ретінде сертификатталған. Өнеркәсіптік ластану жоқ, сау экожүйенің арқасында шай бұталарының зиянкестері мен аурулары өте сирек кездеседі.

Өндіріс өзегі: Фушуй кенті (富水镇), Чафан ауылы (茶坊村) — Шаннаньдағы алғашқы шай плантациясының тарихи орны. Шима кенті (试马镇), Цинцюань болысы (清泉乡) — үнемі бұлттармен оранған, 300–800 м биіктіктегі тау шай бақтары.

Терруардың бірегей ерекшелігі: Шаннань — батыс Қытайдағы ең солтүстік жаңа шай ауданы (中国西部最北端新兴茶区). Суық қыс пен салқын көктем шай бұтасының қысқы тыныштық кезеңін ұзартады, бұл бос аминқышқылдары мен L-теаниннің жоғары мөлшерде жиналуына әкеледі. Бұл шайға ерекше балғындық (鲜爽, xiānshuǎng) пен айқын тәттілік береді.

5. Өндіріс технологиясы:

Шаннань Цюань Мин чаоцин және хунцин элементтерін біріктіретін «жартылай қуыру-жартылай кептіру» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) бірегей технологиясы бойынша өндіріледі. Бұл — шаннаньдық шай шеберлерінің авторлық әзірлемесі, ол бір мезгілде каштан хош иісін (қуыру арқылы) бекітуге және жапырақтың нәзіктігін (жұмсақ кептіру арқылы) сақтауға мүмкіндік береді.

Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tān fàng): Жаңа жиналған шикізат желдетілетін бөлмеде 12 сағаттан аспайтын мерзімге жұқа қабатпен жайылады. Мақсаты — орташа солдыру және хош иістің дамуын бастау.
Ферменттерді бекіту / «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): Көлденең барабанда 110–120 °C температурада жүргізіледі. Температура көптеген оңтүстік жасыл шайларға қарағанда төмен — бұл нәзік биік тау шикізатын күйдірмей, абайлап өңдеуге мүмкіндік береді.
Желдету (清风, qīngfēng): Бекітуден кейін жапырақ сапасыз фрагменттерді жою және салқындату үшін үрленіп желдетіледі (簸扬, bǒyáng).
Бастапқы қуыру (初炒, chū chǎo): Уокта төмендейтін температура қисығы бойынша қуыру: басында 100 °C-тан аяқталу кезінде 80 °C-қа дейін. Бұл кезеңде тән каштан хош иісі қалыптасады.
Пішіндеу және «түкті көтеру» (做形起毫, zuò xíng qǐ háo): Қолмен пішіндеу — шайдың сыртқы түрін анықтайтын негізгі кезең. Жапырақ бетінде ақ түкті (白毫, bái háo) бір мезгілде бөліп шығара отырып, спираль түрінде (螺形, luó xíng) қолмен ширатылады. Бұл — шебердің жоғары біліктілігін талап ететін нәзік жұмыс.
Сұрыптау (拣剔去末, jiǎn tī qù mò): Ұсақ сынықтар, сабақшалар және стандартқа сай емес фрагменттерді жою.
Соңғы кептіру / «жылыту» (烘焙, hōngbèi): 60–70 °C температурада ыстық ауамен. Жұмсақ режим жапырақтың нәзік құрылымын бұзбай, хош иісті бекітуге мүмкіндік береді.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке, тығыз ширатылған спираль тәрізді шай түйіршіктері (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū), мол ақ түкпен (白毫显露, bái háo xiǎnlù) жабылған. Түсі — ашық жасыл (嫩绿, nèn lǜ). Жапырақ біртекті, таза, ірі фрагменттерсіз.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Нәзік каштанның айқын нотасы (嫩栗香, nèn lì xiāng) — Шаннань Цюань Миннің визит карточкасы. Негізінде — көктемгі жасыл шайларға тән балғын, таза реңк (清香, qīngxiāng).
Тұнбаның хош иісі: Таза жасыл балғындыққа ұласатын биік және тұрақты каштан хош иісі. Ерекше сорттағы шайда — нәзік гүлді нюанстар.
Дәмі: Балғын (鲜爽, xiānshuǎng), айқын аминқышқылды «еттілік» бар. Тәттілеу (甘, gān), жұмсақ-қою (醇厚, chúnhòu). Ауыздан кейінгі ұзақ тәттілік (回甘, huígān) және белсенді сілекей бөліну (生津, shēngjīn). Дұрыс қайнатқан кезде ащылық пен тұтқырлық іс жүзінде болмайды. 4–5 қайнатуға шыдайды.
Тұнбаның түсі: Сары-жасыл (黄绿, huánglǜ), таза және мөлдір, айқын жылтырлықпен.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Ашық жасыл (嫩绿), біртекті (匀整, yún zhěng), жапырақтар мен бүршіктер «гүл бүршіктері» түрінде ашылады (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ), балғын және тірі болып көрінеді.

7. Химиялық құрамы:

Солтүстікте орналасуы, төмен орташа жылдық температурасы және шашыраңқы жарықтың молдығы арқасында Шаннань Цюань Мин өзіне тән биохимиялық профильге ие: полифенолдардың орташа жоғары деңгейі кезінде аминқышқылдарының жоғары мөлшері.

Полифенолдар (茶多酚): Мөлшері — шамамен 28 % (салыстыру үшін: кәдімгі жасыл шайларда орташа — шамамен 20 %). Негізгі компонент — катехиндер (儿茶素), ең алдымен EGCG. Су сығындысының көрсеткіші (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) — кемінде 42,5 %, бұл жоғары қанықтылықты көрсетеді.
Аминқышқылдары (氨基酸): Көктемгі шайдағы мөлшері — кемінде 3,0 %. L-теанин басым. Дәл осы аминқышқылдарының жоғары мөлшері орташа полифенолдармен үйлескенде айқын балғын, тәттілеу дәмді анықтайды.
Алкалоидтар: Кофеин — жасыл шайға тән мөлшерде (құрғақ массаның 2–4 %-ы). Теобромин және теофиллин бар.
Витаминдер: C витамині (ең аз тотығу арқасында сақталады), B тобындағы витаминдер (B₁, B₂), E витамині.
Минералдар: Циньлиннің оңтүстік беткейіндегі қоңыр топырақтардың геохимиялық ерекшеліктерінің салдарынан табиғи түрде селенмен (硒) және мырышпен (锌) байытылған. Сондай-ақ фтор, калий, магний, марганец бар.
Эфир майлары: Хош иіс профилі пиразиндер мен альдегидтермен (каштан нотасы қуыру кезінде қалыптасады), сондай-ақ көктемгі жинаудағы терпенді спирттермен (линалоол, цис-жасмон) анықталады.
Бірегей ерекшеліктері: Табиғи селен мөлшері — жасыл шайлар үшін сирек кездеседі. Селен — күшті антиоксидант, ал оның шай полифенолдарымен үйлесімі қорғаныс әсерін күшейтеді. Бұл Шаннань Цюань Минді басқа атақты шэньсилік шай — Цзыян Фусэ Чамен (紫阳富硒茶) жақындастырады.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық әсер: Полифенолдар (28 %) бос радикалдарды тиімді залалсыздандыруды қамтамасыз етеді. Кейбір бағалаулар бойынша, жасыл шай катехиндерінің антиоксиданттық белсенділігі Е витаминінің белсенділігінен 18 есе жоғары.
Холестерин деңгейін төмендету: Катехиндер бауырдағы холестерин синтезін реттеп, ТТЛП деңгейін төмендетеді және атеросклероз қаупін азайтады. Су сығындысының жоғары көрсеткіші (≥42,5 %) қайнату кезінде биоактивті заттардың барынша сіңірілуін білдіреді.
Тістерді қорғау: Фтордың жоғары мөлшері кариесогенді бактериялардың белсенділігін тежейді және эмальды нығайтады. Дереккөзге сәйкес, кариеске қарсы тиімділік орташа жасыл шайға қарағанда 30 % жоғары.
Селенмен антиоксиданттық қорғаныс: Табиғи селен мөлшері жалпы антиоксиданттық потенциалды күшейтеді, қалқанша безі мен иммундық жүйенің жұмысын қолдайды.
Сергіткіш және ноотропты әсер: L-теанин кофеинмен үйлескенде «кофеиндік ауытқусыз» зейін мен шоғырланудың жұмсақ, тұрақты көтерілуін қамтамасыз етеді.
Ас қорытуды қолдау: Полифенолдар асқазан-ішек жолдарының патогенді флорасына жұмсақ бактерияға қарсы әсер етіп, ас қорытуды жақсартады.
Тыныштандыратын компонент: L-теаниннің жоғары мөлшері релаксация әсерін қамтамасыз етеді, мазасыздықты төмендетеді және сапалы ұйқыға ықпал етеді (күннің бірінші жартысында қалыпты тұтынған кезде).

9. Қайнату:

Судың температурасы: 80–85 °C. Дара бүршіктерден тұратын ерекше сорт үшін — 75 °C рұқсат етіледі. Қайнап тұрған судан үзілді-кесілді аулақ болу керек: 85 °C-тан жоғары температура теанинді бұзады және тұтқырлықты күшейтеді.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (1:50 арақатынасы).
Ыдыс: Шыны стакан (玻璃杯) — ширатылған шай түйіршіктерінің ашылу үдерісін тамашалау үшін. Ақ фарфор гайвань (白瓷盖碗) — экстракцияны толық бақылау және хош иісті бағалау үшін.
Әдісі:

Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгу.
Шайды салу. Орташа құю әдісі (中投法, zhōng tóu fǎ) ұсынылады: су көлемінің ⅓ бөлігін құйып, хош иісті ашу үшін стаканды немесе гайваньді ақырын шайқау (摇香, yáo xiāng), содан соң қалған көлемді құю.
Жуу қажет емес — нәзік шикізат бірінші құйылыстан ашылады.
Бірінші құю — 30 секунд.
Әр келесі құюда 10–15 секунд қосу.
Қайталап қайнату — 4–5 рет.

Су: Тау бұлақ суы (山泉水, shān quánshuǐ) немесе жұмсақ сүзгіден өткен су. Кермек су тәттілік пен хош иістің нәзіктігін бәсеңдетеді.

10. Сақтау:

Шарттар: Герметикалық, жарық өткізбейтін қаптама. Оңтайлы — 0–5 °C температурада тоңазытқышта. Бөгде иістермен, ылғалмен, күн сәулесімен жанасудан сақтау.
Ыдыс: Вакуумдық фольгаланған пакеттер, тығыз қақпағы бар қаңылтыр банкілер.
Мерзімі: Жаңа шайды тұтынар алдында 7 күн бойы көлеңкеленген жерде «желдету» ұсынылады (醒茶, xǐng chá) — қалдық «отты» (火气, huǒqì) жою үшін. Қаптаманы ашқаннан кейін — герметикалық жауып, тоңазытқышта сақтау және 1 ай ішінде тұтыну.
Жалпы сақтау мерзімі: Алғашқы 6–12 айда ең мәнерлі. Жабық қаптамада дұрыс сақтаған кезде — сапасы айтарлықтай жоғалмай 18 айға дейін.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Шаннань Цюань Мин орта және ортадан жоғары сегментке жатады. Ерекше сорт (明前, дара бүршіктер) — 800 юань/цзинь (500 г) және одан жоғары. Бірінші сорт (一芽一叶) — 400–600 юань/цзинь. Екінші сорт — қолжетімді жаппай өнім. Құны жинау маусымына, шикізат сортына, қолмен өңдеу дәрежесіне байланысты анықталады.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:

— Таңбалауды тексеру: Түпнұсқа өнім «商南泉茗» географиялық нұсқаулық белгісімен немесе «秦岭泉茗» брендінің логотипімен таңбаланады. Органикалық өндіріс сертификатына назар аудару.

— Сыртқы түрі: Мол ақ түкті, ашық жасыл түсті, жіңішке, біркелкі ширатылған шай түйіршіктері. Дөрекі, ірі, біртекті емес, түксіз жапырақтар — ауыстырудың белгісі.

— Хош иісі: Тән каштан нотасы (嫩栗香) — негізгі сәйкестендіргіш. Каштан реңкінің болмауы, көгерген немесе қышқыл иіс — күмән тудырады.

— Тұнбасы: Сары-жасыл, мөлдір, таза. Лайланған немесе күңгірт тұнба технологияның бұзылғанын немесе ұзақ сақталғанын көрсетеді.

— Бағасы: «Ерекше сорт» деп аталатын, бірақ бағасы 300 юань/цзиньнан төмен өнім — шынайы Шаннань Цюань Мин болмауы әбден мүмкін.

12. Қызықты деректер:

«Мүмкін емес» ендіктегі шай: Шаннань Цюань Мин — Қытайдағы ең солтүстік жасыл шайлардың бірі. Плантациялар 33–34° с. е. — дәстүрлі шай өсіру шекарасынан (30°) солтүстікте орналасқан. 1960–1970 жылдары осы ендікте шай саласын құру Кавказда субтропикалық дақылдарды ілгерілету жөніндегі кеңестік эксперименттермен батылдығы жағынан салыстыруға болатын ауылшаруашылық серпіліс ретінде қабылданды.
Уезді өзгерткен әйел: Чжан Шучжэнь (1937–2024) — білімі бойынша орманшы, шай агрономы болған — Шаннань шайы ісіне 60 жылдан астам өмірін арнады. Жасыл шайдан басқа, ол кейіннен Шаннаньда ақ шай, улун («Шаннань Юй Гуаньинь» — 商南玉观音) және тіпті фучжуань қара шайын өндіруді меңгерді. Оның өмірі — «33-ші параллельде» (《北纬三十三度》) атты толықметражды фильмнің сюжеті.
Табиғи селен: Шаннань шайлары, атақты Цзыян Фусэ Ча сияқты, оңтүстік Циньлин топырақтарының геохимиялық ерекшеліктері арқасында табиғи түрде селенге байытылған. Бұл жасыл шайлар үшін сирек кездеседі: нарықтағы «селенді» шай өнімдерінің көпшілігі жасанды байытудың нәтижесі болып табылады.
«Бес тыйым» және еуропалық сертификат: Жинау стандарттарының қатаңдығы (不采雨水叶、露水叶…) және химиялық қорғау құралдарына толық тыйым салу Шаннань Цюань Минге еуропалық органикалық сертификаттаудан өтуге мүмкіндік берді — бұл жетістікпен азғантай қытайлық аймақтық шайлар мақтана алады.
Қытайдың оттегі бары: Шаннань уезі ресми түрде «Қытайдың табиғи оттегі бары» (中国天然氧吧) ретінде сертификатталған — бұл ауа мен экологияның ерекше тазалығын мойындау. Бұл шай дәмінің тазалығына тікелей әсер етеді: өнеркәсіптік ластанудың болмауы және жоғары биоәртүрлілік органолептикалық профильдің «мөлдірлігін» қамтамасыз етеді.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Сипаттамасы	Шаннань Цюань Мин (商南泉茗)	Цзыян Мао Цзянь (紫阳毛尖)	Ханьчжун Сяньхао (汉中仙毫)	Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖)
Провинциясы	Шэньси (Шанло)	Шэньси (Анькан)	Шэньси (Ханьчжун)	Хэнань
Ендігі	33°06′–33°44′ с. е.	32°–33° с. е.	32°–33° с. е.	31°–32° с. е.
Технологиясы	Жартылай қуыру-жартылай кептіру (半烘半炒)	Чаоцин (炒青)	Чаоцин (炒青)	Чаоцин (炒青)
Жапырақ пішіні	Ширатылған спираль	Ине тәрізді	Жалпақ, сәл ширатылған	Жіңішке ине тәрізді
Негізгі хош иісі	Каштан (嫩栗香)	Каштан, шөптесін	Каштан, гүлді	Каштан
Селен	Табиғи	Табиғи (жоғары)	Ең төменгі	Ең төменгі
Ерекшелігі	Батыс Қытайдағы ең солтүстік жаңа шай ауданы	Атақты «селенді» шай	Ханьчжунның біріккен бренді	«Қытайдың он атақты шайының» бірі

Шаннань Цюань Мин шэньсилік жасыл шайлар арасында ең алдымен оған бір мезгілде каштанды қуырылған реңк пен кептірілген (хунцин) шайларға тән нәзіктік беретін «жартылай қуыру-жартылай кептіру» бірегей технологиясымен ерекшеленеді. Цзыян Мао Цзяньмен салыстырғанда, оның «селенді» құрамдас бөлігі азырақ байқалады, бірақ оның орнына неғұрлым талғампаз текстура мен жапырақтың ширатылған пішіні бар. Синьян Мао Цзяньмен салыстырғанда, Шаннань Цюань Мин айтарлықтай солтүстік ендікте өндіріледі, бұл оны сапалы жасыл шайлар арасында «солтүстіктілігі» бойынша тағы бір рекордшы етеді.

Қорытынды

Шаннань Цюань Мин — тұтас бір романға тұрарлық тарихы бар шай. Әрбір ширатылған шай түйіршігінің артында 33-ші параллельдегі «мүмкін емес» топыраққа тасталған бір уыс тұқымнан басталған алпыс жылдық табандылық жатыр. Бүгінде бұл — байсалды, өзіне сенімді жасыл шай: каштан хош иісі, жібектей текстура, ұзақ қайтарымды тәттілік және оның атауында көрініс тапқан сол «бұлақтық» сипат (泉, quán). Шаннань Цюань Мин үйреншікті оңтүстік жасыл шайларға балама іздейтін — әлдеқайда ұстамды, темпераменті жағынан «солтүстіктік», бірақ мазмұны жағынан кем түспейтін нәрсені қалайтын білгірлерге ұнайды. Ал дәмнен кем емес оқиғаларды бағалайтындар үшін — бұл шайды кем дегенде «Шай әже» Чжан Шучжэньді еске алу үшін татып көруге тұрарлық.