Шанжао Бай Мэй

Шанжао Бай Мэй (上饶白眉, Shàngráo bái méi) — Цзянси провинциясынан шыққан ерекше жасыл шай, Шанжао қаласы Гуансинь ауданының шай мұрасының визит картасы. Өзінің ақындық атауын — «Шанжаодан шыққан Ақ Қас» — ол жапырақ бетіндегі күмістей ақ түктің молдығынан алған, бұл түк ұзақ ғұмырлы даос данасының ағарған қасын елестетеді. 1983 жылы жергілікті Дамяньбай культивары негізінде жасалған бұл шай ұлттық деңгейде тез мойындалып, 2007 жылы қорғалатын географиялық көрсеткіші бар өнім мәртебесіне ие болды.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Ашытылмаған; тотығу дәрежесі өте төмен (5%-дан аз).
• Санаты: Қытайдың ерекше (арнайы) жасыл шайлары. «Цзянси провинциясының сегіз атақты шайы» (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá) қатарына кіреді.
• Шығу тегі: Қытай, Цзянси провинциясы (江西省, Jiāngxī Shěng), Шанжао қаласы (上饶市, Shàngráo Shì), Гуансинь ауданы (广信区, Guǎngxìn Qū, бұрынғы Шанжао уезі).
• Географиялық координаттары: Шығыс бойлық 117°41′–118°14′, солтүстік ендік 27°58′–28°50′.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

• Тарихы:

Шанжао аймағының шай тарихы мың екі жүз жылдан асады. Таң дәуірінде (唐朝, 618–907) ұлы шай шебері Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ), «Шай қағидасы» (《茶经》, Chá Jīng) авторы, ғұмырының соңғы жылдарында Шанжаоның солтүстігіндегі Чашань тауында (茶山寺, Cháshān Sì) тұрып, шай өсіріп, тасқа бұлақ ойған. Ақын Мэн Цзяо (孟郊, Mèng Jiāo) бұл оқиғаны «Шанжаодағы Лу Хунцзяньнің жаңа тау баспанасына арналған жазба» (《题陆鸿渐上饶新开山舍》) атты өлеңінде: «Бұлттарды сақтайтын баспана ашты; тас ойып — бұлақ шығарды» деп бейнелеген. Лу Юй бұлағы (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), топырақтың қызғылт реңкіне байланысты «Қызғылт бұлақ» (胭脂井, Yānzhí Jǐng) деп те аталады, күні бүгінге дейін сақталған.

Азаттыққа дейін аудан қызыл шайы «Хэхун» (河红, Hé Hóng) арқылы танымал болды. 1956 жылы өндіріс жасыл шайға қайта бағытталып, «Жаолюй» (饶绿, Ráo Lǜ — «Жаодан шыққан жасыл») деген атау алды. 1968 жылдан 1984 жылға дейін Шанху қалашығының (上沪乡, Shànghù Xiāng) қауымдық шай бағында, Хуншуйкэн (洪水坑) шатқалында, жеке іріктеу және вегетативті көбейту арқылы жыныссыз «Дамяньбай» (大面白, Dàmiànbái) сорты шығарылды. 1984 жылы ол провинциялық аттестациядан өтіп, Цзянси провинциясының ғылыми-техникалық жетістіктер сыйлығына ие болды.

1983 жылы Шанжао уезінің шай техникалық стансасының мамандары Цзуньцяо қалашығы (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) шай фермасының негізінде жаңа жасыл шай сортын жасап, оған «Шанжао Бай Мэй» деген атау берді. Сол жылы ол «Цзянси провинциясының үздік атаулы шайы» деп танылды. 1995 жылы екінші Қытай ауыл шаруашылығы көрмесінде шай алтын медаль алып, арнайы мемлекеттік өнімдер тізіліміне енді (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn). 2007 жылы қорғалатын географиялық көрсеткіші бар өнім (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ретінде тіркелді. 2010 жылы Қытай халықаралық шай көрмесінің алтын наградасын алды. 2023 жылға қарай «Шанжао Бай Мэй» брендінің құны 2,445 миллиард юаньге бағаланды.

• Атауы:

  • Шанжао (上饶, Shàngráo) — Цзянси провинциясының солтүстік-шығысындағы қала мен тарихи уездің атауы.
  • Бай (白, Bái) — «ақ»: жапырақты қаптаған қалың ақ түкке сілтеме.
  • Мэй (眉, Méi) — «қас»: құрғақ жапырақтың пішіні ұзақ ғұмырлы даос данасының (寿星, Shòuxīng) иілген қасын елестетеді.

• Мәдени маңызы: Шанжао Бай Мэй — Гуансинь ауданының басты шай нышаны және аймақтық мәдени мұраның маңызды элементі. Лу Юй есімімен байланыс шайға ерекше «шай-әдеби» мәртебе береді. Бұл Цзянси провинциясының дәстүрлі көктемгі сыйлық шамы, сонымен қатар ресми қабылдаулар мен дегустациялық іс-шараларда пайдаланылады.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:

• Сорт / Культивар: Негізгі культивар — Дамяньбай (大面白, Dàmiànbái), Шанжао қауымдық шай бағынан іріктелген жергілікті жыныссыз селекциялық желі. Camellia sinensis var. sinensis. Айырықша ерекшеліктері: түктің молдығы (茸毛密布, róngmáo mìbù), аминқышқылдарының жоғары мөлшері (құрғақ заттың 4,6–5,37%), өркеннің нәзік кезеңінің стандарт сорттармен салыстырғанда 7–10 күнге ұзаруы. Қосымша культиварлар — Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) және Чжуе Ци (槠叶齐, Zhūyè Qí).
• Ағаштардың жасы: Шай бұталарының көпшілігі 30 жылдан асқан.
• Жинау: Көктемгі жинау (наурыз — сәуір), негізінен Цинмин (清明, Qīngmíng) мерекесіне дейін және кейін. Көктемгі шай аминқышқылдарының ең жоғары мөлшеріне ие.
• Жинау стандарты: Грейдке байланысты: ашыла бастаған бір жапырағы бар бір бүршік (Иньхао үшін), толық ашылған бір жапырағы бар бір бүршік (Маоцзянь үшін), ашыла бастаған екі жапырағы бар бір бүршік (Цуйфэн үшін). «Бес тыйым» ережесі (五不采, wǔ bù cǎi) қатаң сақталады: жаңбырда жинамау, шықты өркенді жинамау, қуыс бүршіктерді жинамау, түсі өзгерген өркенді жинамау, зиянкестер зақымдаған өркенді жинамау.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Жалпы стандарт — «нәзік, біртекті, балғын, таза» (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng).

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

• Бедер: Гуансинь ауданы Уишань (шығыс шеті) және Хуайюйшань тау жоталары аймағында орналасқан. Бедері — «ертоқым тәрізді»: оңтүстік және солтүстік шекаралары биік, орталық бөлігі Синьцзян өзеніне қарай төмендейді. Оңтүстіктегі ең биік нүкте — Уфуган шыңы (五府岗, Wǔfǔ Gǎng) 1891,4 м; солтүстікте — Линшань шыңы (灵山天梯峰), 1496 м.
• Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 300–600 метр биіктікте. Шай бақтары негізінен үнемі бұлт пен тұманға оранған, тау бұлақтарымен суарылатын таулы аудандарда орналасқан.
• Климаты: Субтропикалық муссонды ылғалды климат. Орташа жылдық температура 17,8°C. Жылдық жауын-шашын мөлшері — шамамен 1724 мм. Тұманды күндер саны жылына 180-нен асады. Тәуліктік температура ауытқуы — 8°C-тан жоғары. Аязсыз кезең — 270 күн. Жылдық күн сәулесі — 1839 сағат. Шашыраңқы жарықтың жоғары үлесі шай жапырағында аминқышқылдарының жиналуына ықпал етеді.
• Топырақ: Қышқыл реакциялы қызыл (红壤, hóng rǎng) және сары (黄壤, huáng rǎng) топырақтар басым (pH 5,2–6,3). Топырақ микроэлементтермен байытылған: мырыш мөлшері — 76,2 мг/кг, селен және басқа да биологиялық маңызды элементтер бар.
• Экология: Аумақтың орман жамылғысы 81%-ды құрайды. Оттегінің теріс иондарының концентрациясы қала көрсеткіштерінен 50 есе жоғары. Аудан «Қытайдың табиғи оттегі бары» (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā) сертификатына ие.

5. Өндіріс Технологиясы:

Шанжао Бай Мэй технологиясы «чаоцин» (炒青 — қуыру арқылы бекіту) типіне жатады және шайға өзіне тән «қарлы» көрініс беретін бірегей авторлық «түк көтеру» (提毫, tí háo) тәсілімен ерекшеленеді. Өндіріс қолмен және механикалық операцияларды ұштастырады; соңғы кептіру үшін дәстүрлі ағаш көмірі қолданылады.

• Балғын жапырақты жайып қою (摊放 — tān fàng): Жиналған шикізат салқын, желдетілетін бөлмеде 4–6 сағат бойы жұқа қабатпен жайылады. Мақсаты — ылғалды ішінара кетіру, хош иістің қалыптасуын бастау, жапырақтың икемділігін арттыру.
• Ферменттерді бекіту / «жасылды өлтіру» (杀青 — shā qīng): Барабанды пеште 130–140°C температурада жүргізіледі. Жоғары температура оксидазалар мен полифенолоксидазаларды белсенділігін жоя отырып, жасыл түсті және балғын дәмді бекітеді. Негізгі сәт — біркелкі қыздыруды сақтай отырып, күйіп кетуді болдырмау.
• Бұрау және түк көтеру (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): Өңдеу температурасы 70–80°C. Жапырақтар бұралып, тік сызықты «қас тәрізді» шыбықтар құрайды. Бұл кезеңде фирмалық «тихао» операциясы — жапырақ бетіндегі күміс түсті түкті анықтап, жайып шығаратын ырғақты ысқылау жүргізіледі.
• Бастапқы кептіру (初烘 — chū hōng): 70–80°C температурада кептіріп, ылғалдылықты аралық деңгейге дейін төмендетеді.
• Соңғы кептіру (复烘 — fù hōng): Қалдық ылғалдылық 6,5%-дан аспайтын болғанша 50–60°C температурада досушка. Бұл кезеңде дәстүрлі түрде ағаш көмірі (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) қолданылады, ол хош иісті нәзік бекітіп, түкке зақым келтірмейді.
• Технология ерекшеліктері: Авторлық «тихао» (提毫) операциясы — Шанжао Бай Мэй-ді провинциядағы көптеген басқа жасыл шайлардан ерекшелендіретін визит картасы. Жинау кезіндегі «бес тыйымды» қатаң сақтау және әр кезеңдегі температуралық режимді толық бақылау тұрақты сапаны қамтамасыз етеді.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Пішіні — «қас тәрізді» (眉形, méi xíng): шыбықтар тік, мықты, біркелкі. Күміс-ақ түкпен мол жабылған (白毫满披, bái háo mǎn pī). Түсі — қанық жасыл, майлы жылтырлығымен (色泽绿润, sè zé lǜ rùn). Иньхао (银毫) грейді түктің максималды тығыздығы арқасында ақ дерлік түсімен ерекшеленеді.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, биік, айқын каштан ноталарымен (熟栗香, shú lì xiāng), әсіресе Иньхао грейдінде жақсы сезіледі. Артқы жоспарда гүлді реңктер бар.
• Тұнбаның хош иісі: Биік және тұрақты (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Негізгі тақырып — балғын жасыл ноталармен және жеңіл гүлді обертондармен сүйемелденетін каштан хош иісі. Хош иіс бірнеше қайтара құю бойы сақталады.
• Дәмі: Балғын және қанық (鲜浓, xiān nóng), жоғары аминқышқылдарына байланысты айқын умамимен. Денесі — орташа, жұмсақ тығыздық сезімімен (醇, chún). Ауызда ұзақ сақталатын айқын қайтарымды тәттілік (回甘, huí gān). Дұрыс демдегенде дәм теңгерімді — дөрекі ащылықсыз немесе тұтқырлықсыз.
• Тұнбаның түсі: Нәзік жасыл, жарқын және мөлдір (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Иньхао демдеу кезінде тұнба өзіне тән «жарқылдаған» жылтыры бар ашық зүбәржат реңкке ие болады.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік жасыл, біртекті, шырынды және жанды (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó). Иньхаода — шыныаяқта тік тұратын, торғай тілдерін елестететін (雀舌, què shé) тұтас бүршіктер.

7. Химиялық Құрамы:

• Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): Мөлшері — кемінде 21,3% (ерекше грейд үшін). Катехиндер (儿茶素, ér chá sù) — 122,57 мг/г. Антиоксиданттық белсенділікті қамтамасыз етеді және дәмнің тұтқыр құрамдас бөлігін қалыптастырады.
• Аминқышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): Жоғары мөлшері — кемінде 4,6% (бірінші грейд үшін), Дамяньбай культиварында 5,37%-ға дейін. L-теанин басым аминқышқылы болып табылады, ол дәмнің өзіне тән «умами» балғындығын және жұмсақ сергіткіш әсерін туғызады. Аминқышқылдарының жоғары мөлшері — бұл шайдың визит картасы, өсу аймағындағы тұманды күндер мен шашыраңқы жарықтың молдығына байланысты.
• Су экстракты (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Кемінде 50% (ерекше грейд үшін) — жасыл шайлар үшін ұлттық стандарттан (34%) асатын тұнбаның «экстрактивтілігі» мен қанықтылығының көрсеткіші.
• Алкалоидтар: Кофеин (咖啡因, kāfēiyīn) — биік таулы жасыл шай үшін типтік мөлшер, шамамен құрғақ жапырақтың 25–35 мг/г. Теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде кездеседі.
• Витаминдер: С дәрумені (аскорбин қышқылы) — аз термиялық өңдеумен дайындалған жасыл шайлар аскорбин қышқылының едәуір бөлігін сақтайды. Сондай-ақ, B тобының дәрумендері, Е дәрумені бар.
• Минералдар: Мырыш, селен, калий, фосфор, магний. Мырыш пен селеннің мөлшері Гуансинь ауданы топырағының геохимиялық ерекшеліктеріне байланысты жоғарылаған.
• Эфир майлары мен ароматты қосылыстар: Каштан хош иісі қалыпты қуыру кезінде түзілетін пиразиндер мен фуранондар кешенімен қалыптасады. Балғын жасыл ноталар гексанальмен және цис-3-гексенолмен қамтамасыз етіледі.

8. Пайдалы Қасиеттері:

• Антиоксиданттық әсер: Полифенолдар мен катехиндердің жоғары мөлшері бос радикалдарды күшті бейтараптандыруды қамтамасыз етіп, жасушалық қартаюды бәсеңдетеді.
• Жүрек-қан тамырлары жүйесіне қолдау: Катехиндер (әсіресе EGCG) «жаман» холестерин (ЛПНП) деңгейін төмендетуге ықпал етеді, липидтер метаболизмін жеделдетеді және атеросклероздық өзгерістер қаупін азайтады.
• Сергіткіш және менталды әсер: L-теанин кофеинмен үйлесімде кофеге тән күрт шыңдар мен құлдырауларсыз жұмсақ, біркелкі тонус пен ақыл тазалығын береді.
• Тіс пен ауыз қуысын қорғау: Шайдың құрамындағы фтор мен катехиндер кариесогенді бактериялардың белсенділігін тежейді және тіс тасының түзілуін азайтады.
• Иммунитетке қолдау: Полифенолдар, С дәрумені және микроэлементтер (мырыш, селен) кешенді түрде ағзаның қорғаныш функцияларын нығайтады.
• Ас қорытуды жақсарту: Жасыл шайды қалыпты тұтыну ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады және қалыпты перистальтиканы қолдайды.
• Тері жағдайы: Антиоксиданттар мен Е дәрумені тері тонусын сақтауға және ультракүлгін зақымданудан қорғауға ықпал етеді.

9. Демдеу:

• Судың температурасы: 80–85°C. Иньхао (银毫) грейді үшін — 80°C; Маоцзянь (毛尖) және Цуйфэн (翠峰) үшін — 80–85°C. Қатты қайнаған суды қолдануға мүлдем болмайды: 85°C-тан жоғары температура L-теанинді бұзады және артық ащылықты алып шығуға әкеледі.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (1:50 қатынасы). Гайвань (100–120 мл) үшін — 5 г.
• Ыдыс: Шыны стакан (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — бүршіктердің «биін» бақылау үшін оңтайлы; ақ фарфор гайвань (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — экстракцияны дәлірек бақылау және хош иісті шоғырландыру үшін.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту: Стаканды немесе гайваньді ыстық сумен шаю.
  2. Шайды салу: Иньхао грейді үшін жоғарғы құю әдісі (上投法, shàng tóu fǎ) қолайлырақ: алдымен су құйылады, содан кейін шай мұқият түсіріледі. Маоцзянь және Цуйфэн үшін — ортаңғы құю әдісі (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 су құйылады, шай салынады, ылғалдандыру үшін аздап шайқалады, содан кейін толық көлемге дейін су құйылады.
  3. Бірінші тұнба: Иньхао үшін 1–2 минут; Маоцзянь және Цуйфэн үшін 2–3 минут.
  4. Қайталап тұндыру: Әр келесі тұнбаға 30 секундтан қосу. Сапалы Бай Мэй 3–4 толық қайтара демдеуге шыдайды.
  5. Маңызды: Суды стаканның қабырғасымен жұмсақ ағынмен, жапырақтарға бағыттамай құю керек — бұл түктің шашырауын және тұнбаның бұлдырауын болдырмайды.
• Су: Төмен минералды жұмсақ су қолайлы. Тау бұлақ суы — идеалды нұсқа. Сілтілі су тұнбаның түсін нашарлатуы мүмкін.

10. Сақтау:

• Шарттар: Ауа өткізбейтін қаптама, жарықтан, ылғалдан және бөтен иістерден қорғау. Оңтайлы сақтау — вакуумдық немесе фольгаланған қаптамада 0–5°C температурада тоңазытқышта. Мұндай жағдайда сақтау мерзімі — 12 айға дейін; вакуумдық қаптамада — 18 айға дейін.
• Әлеует: Шанжао Бай Мэй — балғындық шайы. Ең айқын хош иіс пен дәм өндірілгеннен кейінгі алғашқы 6 айда байқалады. Ұзақ мерзімге сақтауға арналмаған.
• Ұсыныстар: Балғын шайды ашқаннан кейін «оттың кетуі» (褪火, tuì huǒ) үшін бөлме температурасында қараңғы жерде 5–7 күн ұстау, содан кейін тоңазытқышта сақтау ұсынылады. Вакуумдық қаптама ашылғаннан кейін бір ай ішінде тұтынған жөн.

11. Бағасы және Жалғандары:

• Баға санаты: Құны грейдке айтарлықтай тәуелді. Иньхао (银毫, Yínháo) — 800 юаньнен бастап цзинь (500 г) үшін және одан жоғары; Маоцзянь (毛尖, Máojiān) — цзинь үшін 400–600 юань; Цуйфэн (翠峰, Cuìfēng) — цзинь үшін 200–400 юань. Бағалар жылға, нақты өндірушіге және жинау маусымына байланысты өзгереді.
• Құн факторлары: Шикізат грейді (өркеннің нәзіктігі), жинау уақыты (Цинминге дейінгі шай қымбатырақ), нақты учаске (аумақ өзегі — Цзуньцяо, Дунтуань), қолмен және механикалық өңдеу.
• Жалғаннан қалай сақтануға болады:
  • Географиялық көрсеткіші (地理标志, dìlǐ biāozhì) расталған сенімді жеткізушілерден сатып алыңыз.
  • Сыртқы түрін бағалаңыз: шынайы Бай Мэй біркелкі, тік шыбықтармен, мол және тұтас (төгілмеген) күміс түкпен ерекшеленеді.
  • Хош иісін тексеріңіз: таза, биік, каштан ноталарымен. Бөтен немесе «көгерген» иістер болмауы керек.
  • Тұнбасын бағалаңыз: мөлдір, нәзік жасыл түсті, бұлыңғырлықсыз болуы тиіс.
  • Күмәнді төмен бағадан сақ болыңыз — сапалы Иньхао еңбекті көп қажет ететін қолмен жинау және төмен шығым себепті арзан бола алмайды.

12. Қызықты Деректер:

• Данадан қалған есім: «Бай Мэй» (白眉 — «Ақ Қас») атауы — «антропоморфты» шай номенклатурасының сирек кездесетін жағдайы: ине тәрізді жапырақтардағы ақ түк даос ұзақ өмір тәңірі Шоусиннің (寿星) қалың күміс қасын елестетеді. Қытай мәдениетінде ұзын ақ қас — даналық пен ұзақ ғұмырдың символы.
• Бүршіктер биі: Иньхао грейдін жоғарғы құю әдісімен демдеген кезде бүршіктер стаканда баяу төмен түседі, содан кейін көтеріліп, тік «тұрады», «нефрит орманы» (玉立, yù lì) әсерін жасайды. Бұл — қытай жасыл шайларының ішіндегі ең эстетикалық көріністердің бірі.
• Лу Юймен байланыс: Шанжао — «шай әулиесі» Лу Юйдің болғандығы құжатпен дәлелденген санаулы қалалардың бірі: ол ойып шығарған бұлақ пен шай монастырының қалдықтары мың жылдан астам уақыт бойы сақталған.
• Миллиардерлік бренд: 2023 жылға қарай «Шанжао Бай Мэй» брендінің құны 2,445 миллиард юаньге (шамамен 340 миллион доллар) жетіп, оны Қытайдың ірі аймақтық шай брендтерімен бір қатарға қойды.
• Оттегі жұмағы: Өсу ауданы «Қытайдың табиғи оттегі бары» ретінде сертификатталған — мұндағы теріс аэроиондардың концентрациясы қалалық деңгейден 50 есе жоғары, бұл шай жапырағының тазалығы мен балғындығына тікелей әсер етеді.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

• Синьян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнань провинциясынан шыққан атақты шай. Мол түкке және балғын дәмге ие, дегенмен бұралуы тығызырақ, «ине тәрізді» және каштан хош иісі айқынырақ. Шанжао Бай Мэй — денесі бойынша «жұмсақтау» және Дамяньбай культиварының жоғары аминқышқылдары есебінен дәм біткенде «тәттілеу».
• Лушань Юньу (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Лушань тауында өсетін Цзянсидің тағы бір атақты жасыл шайы. Гүлді-бұршақты ноталары айқын, жеңіл әрі әуе. Бай Мэй тығыздау, каштан акценті анығырақ және қайтарымды тәттілігі ұзағырақ.
• Учэнь Маоцзянь (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): Цзянсиден шыққан тағы бір «қас тәрізді» шай (Учэнь/Уюань ауданы). Бұралуы жіңішкелеу және хош иістік профилі сәл өзгеше (шөптеу). Бай Мэй көзге «ірілеу» және түгі айқынырақ.
• Хуаншань Маофэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Көрші Аньхой провинциясынан шыққан классикалық жасыл шай. Маофэн жеңілірек «гүлді-орхидейлі» хош иісімен және «алтын жиекті торғай тілі» пішінімен ерекшеленеді. Бай Мэй — дәмі қанығырақ және тік сызықты «ине тәрізді» пішінге ие.

14. Шанжао Бай Мэй түрлері (грейдтері):

Шикізаттың нәзіктік дәрежесі мен жинау стандарты бойынша шай үш негізгі грейдке бөлінеді:

• Иньхао (银毫, Yínháo — «Күміс Түк»): Жоғарғы грейд. Шикізаты — ашыла бастаған бір жапырағы бар бір бүршік (一芽一叶初展). Сыртқы түрі күміс инені елестетеді: аппақ, тік. Демдегенде бүршіктер «нефрит бағандарындай» тік көтеріледі. Хош иісі — айқын каштан; дәмі — балғын, тәтті, айқын қайтарымды тәттілікпен. Су экстракты ≥50%, шай полифенолдары ≥21,3%.
• Маоцзянь (毛尖, Máojiān — «Түкті Ұштар»): Орташа грейд. Шикізаты — толық ашылған бір жапырағы бар бір бүршік (一芽一叶开展). Жапырақтары мықты, түгі жақсы байқалады. Хош иісі — тұрақты, таза; дәмі — балғын және жұмсақ (鲜醇, xiān chún). Аминқышқылдары ≥4,6%.
• Цуйфэн (翠峰, Cuìfēng — «Зүбәржат Шың»): Базалық грейд. Шикізаты — ашыла бастаған екі жапырағы бар бір бүршік (一芽二叶初展). Шыбықтары мықты, түгі байқалады. Дәмі — қанық, денесі — жоғары грейдтерге қарағанда тығызырақ. 4–5 толық қайтара демдеуге шыдайды. Күнделікті шай ішу үшін оңтайлы.

Қорытынды:

Шанжао Бай Мэй — әдемі тарихы мен жарқын мінезі бар шай. Оның «қарлы» келбетінің артында мыңжылдық Цзянси шай мәдениеті жатыр: Лу Юй бұлағынан бастап Гуансинь ауданының заманауи сертификатталған плантацияларына дейін. Аминқышқылдарының жоғары мөлшері оны өз баға санатындағы ең «дәмді» жасыл шайлардың біріне айналдырады — балғындық, каштан тәттілігі және ұзақ хуйгань жаңа бастағандарға да, тәжірибелі білгірлерге де ләззат сыйлайды. Иньхаоның тік тұрған «күміс инелері» бар стакан — жай демделген шай емес, Қытайда шай ішу әрқашан өнер болғанын еске салатын шағын спектакль.