home · article

Шэнчжоу Хуй Бай

Shèngzhōu huī bái · 嵊州辉白

Шэнчжоу Хуй Бай — сақталып қалған сирек қытай дөңгелек бұралған жасыл шайларының бірі. Чжэцзян провинциясынан шыққан, Цин әулеті тұсында сарайға тарту ретінде даңқы шыққан бұл шай өзінің «дөңгелек тәрізді, бірақ дөңгелек емес» пішінімен және бірегей төмен температуралық хуйго — көлбеу вокта баяу қуыру технологиясымен…

1. Жіктелуі және тегі:

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Ферменттелмеген, оксидтену дәрежесі өте төмен (5%-дан аз).
Санаты: Қытайдың тарихи атақты шайы (中国历史名茶). Дөңгелек бұралған түрдегі аймақтық премиум жасыл шай (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
Тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江省, Zhèjiāng shěng), Шэнчжоу қалалық уезі (嵊州市, Shèngzhōu shì), Сымин-шань ауданы (四明山, Sìmíng Shān). Негізгі өндіріс аймақтары: Сяван кенті (下王镇, Xiàwáng zhèn) — Цюаньган ауылы (泉岗村, Quángǎng cūn), сонымен қатар Гуймэнь болысы (贵门乡, Guìmén xiāng) — Шанъушань ауылы (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
Географиялық координаттар: Шамамен 29.70° с. е., 120.88° ш. б. (бағдар — Фучжи тауының оңтүстік беткейіндегі Цюаньган ауылы).

2. Тарихы және мәдени мәні:

Тарихы: Қазіргі Шэнчжоу аумағы ежелде Юэчжоу (越州) аймағына кірген, жергілікті шай Юэчжоу ча (越州茶) деген жалпы атпен белгілі болған. Батыс Хань дәуірінде-ақ (б.з.д. 206 — б.з. 9 ж.) сол кезде Шань уезі (剡县) деп аталған бұл өлке Шаньси өзенінің (剡溪) жоғарғы ағысындағы шайымен даңқты еді. Таң дәуірінде шай шебері Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Шай қағидасында» (茶经, Chájīng) Юэчжоу аймағының шайларын атап өткен.

Хуй Байдың «дөңгелек тәрізді, бірақ дөңгелек емес» (似圆非圆) бұралған пішіні көптеген шай ғалымдарының пікірінше Цин әулетінің басында (XVII ғ.) қалыптаса бастаған. Тунчжи (同治, 1862–1874) ұранымен билік құрған кезеңде технология түпкілікті жетілдіріліп, шай сарай тартуы (贡茶, gòngchá) мәртебесіне ие болды. Дәл осы уақытта ол Цяньган ауылының (кейін Цюаньган) атымен Цяньган Хуй Бай (前岗辉白) деп атала бастады.

1915 жылы шай Сан-Францискодағы Панама-Тынық мұхиты халықаралық көрмесінде алтын медальмен марапатталды. Кейбір деректерге сүйенсек, британдық шай қауымдастықтарында оны «жасыл інжу» (Green Pearl) деп атаған. 1956 жылы гонконгтық «Дагунбао» газеті Цюаньган Хуй Байды Қытайдың он атақты шайы тізіміне қосып, екінші орынға қойды.

XX ғасырдың ортасындағы соғыстар мен аласапыран жылдарында өндіріс технологиясы дерлік жоғалды. Қайта жандандыру 1975 жылы материалдық емес мұра сақтаушысы Юй Фанхуа (俞芳华) дәстүрлі қолөнерді қалпына келтірген кезде басталды. 2010 жылдардан бастап шай бірқатар ресми танылымдарға ие болды: Чжэцзян провинциясының атақты сауда белгісі мәртебесі, Шаосиннің материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енгізілуі. 2019 жылы Шэнчжоу Хуй Бай «Чжэцзян провинциясының көне бренді» (浙江老字号) сертификатына ие болды.
Атауы: Шэнчжоу (嵊州) — шай өндірілетін әкімшілік уезд. Хуй (辉) — хуйго (辉锅, «жылтырату үшін қуыру») деп аталатын негізгі технологиялық кезеңге сілтеме, оның барысында құрғақ жапырақ өзіне тән ақшыл «қырау» қабатын алады. Бай (白) — «ақ», дайын шайдың бетіндегі дәл осы қырауды (起霜, qǐshuāng) сипаттайды. Осылайша, толық атауы сөзбе-сөз «Шэнчжоудан шыққан жарқыраған ақ шай» дегенді білдіреді. Тарихи жазылу нұсқалары: Цяньган Хуй Бай (前岗辉白 / 前冈煇白), Цюаньган Хуй Бай (泉岗辉白).
Мәдени мәні: Хуй Бай Чжэцзянның жасыл шайларының мәдени тарихымен тығыз байланысты және Цин әулетінен бері Қытайдың негізгі экспорттық жасыл шайларының біріне айналған атақты Пиншуй Чжучаның (平水珠茶, píngshǔi zhūchá) — «інжу шайының» бастауы ретінде қарастырылады. Егер Пиншуй Чжуча теңіз экспортына ыңғайлы болу үшін барынша тығыз дөңгелек бұралымға қарай дамыса, Хуй Бай «мүлдем дөңгелек емес» архаикалық пішінін сақтап, ішкі нарық пен білгірлерге арналған шай болып қала берді. Жергілікті тұрғындар Цяньган ауылының географиясын ақындық мәтелмен суреттейді: «Цяньган далинтоу, цзоулу пэн битоу, юньу жао шаньтоу, лаоху дунь яньтоу» (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 — «Цяньганның үлкен жотасында жол мұрынға тіреледі, тұман шыңдарды орайды, ал жолбарыс тастың үстінде отырады»).

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

Түр: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культивар: Жергілікті популяциялық түр (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) — Сымин-шань таулы терруарына бейімделген, тарихи қалыптасқан генетикалық линиялардың орта және ұсақ жапырақты типі (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng). Жоғары аязға төзімділігімен және жас өскіндеріндегі мол ақ түктерімен ерекшеленеді.
Жинау: Негізінен көктемгі — Гуюй (谷雨, «Астық жаңбырлары», шамамен 19–21 сәуір) маңайында. Жоғары сұрыптар Гуюйге дейін, стандарттылары — кейін жиналады.
Жинау стандарты: Жоғары сұрып үшін (高档辉白): Гуюйге дейін жиналған бір бүршік және бір жапырақ (一芽一叶, yī yá yī yè), мұндай шикізат жалпы көлемнің шамамен 30%-ын құрайды. Орташа сұрып үшін: ашылудың бастапқы кезеңіндегі бір бүршік және екі жапырақ (一芽二叶初展). Стандартты сұрып үшін: ашылудың бастапқы кезеңіндегі бір бүршік пен екі жапырақтан бір бүршік пен үш жапыраққа дейін. Жоғары сұрыпты 500 г шай өндіру үшін 40 000–50 000 бүршік қажет.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Өскіндер мықты, мол ақ түкті болуы керек (芽叶肥壮，多白毫). Жинағаннан кейін шикізат дереу сұрыпталады, мөлшері мен пісу дәрежесі бойынша біртектілікке қол жеткізіледі, содан кейін бөлек өңдеу үшін сұрыптарға бөлінеді.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Бедері және географиясы: Шай бақтары Сымин-шань жотасы (四明山脉) жүйесіне кіретін Фучжи тауының (覆卮山, Fùzhī Shān, шыңының биіктігі 861 м) оңтүстік беткейінде орналасқан. Өндірістің өзегі — ежелгі мұздық шөгінділер белдеуіндегі шамамен 500 м биіктіктегі Цюаньган ауылының көне шай бақтары және шамамен 650 м биіктіктегі Шанъушань ауылының плантациялары.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 500–800 м.
Климаты: Субтропиктік муссондық. Тұманды күндердің жылдық орташа саны — 280-нен астам. Ауа ылғалдылығы ≥ 80%. Күндізгі және түнгі температуралардың елеулі айырмашылығы жапырақта хош иісті және дәмдік заттардың жиналуына ықпал етеді. Жергілікті мәтел жағдайды былай сипаттайды: «Тұман шыңдарды орайды» — шай бұталары шынымен де бұлттардың ішінде өседі.
Топырақтары: Фучжи-шань мұздық белдеуінің сары-қоңыр топырақтары, жергілікті дәстүрде «күлді жер» (香灰土, xiānghuī tǔ) деп аталады. Органикалық заттар мен минералды элементтерге бай. Аумақтың ормандылығы — 93%, өнеркәсіптік ластану жоқ.
Агротехника: Өнеркәсіптік тыңайтқыштар мен пестицидтер қолданбай экологиялық плантацияларды жүргізу. Табиғи көлеңкелеуді таулы орман қамтамасыз етеді. Тұман мен ағаш тәждері арқылы өтетін шашыраңқы жарық (漫射光, màn shè guāng) жапырақта хош иісті заттар мен аминқышқылдарының синтезін жоғарылатады.

5. Өндіріс технологиясы:

Шэнчжоу Хуй Бай өндірісі — бұл жалпы алғанда шамамен 15 сағатты алатын мұқият үдеріс. Технологияның басты ерекшелігі — жапырақтың бірегей «дөңгелек тәрізді» пішінін және оның бетіндегі өзіне тән ақшыл қырауды қалыптастыратын ұзақ төмен температуралы хуйго (辉锅) қуыруы. Бүкіл үдеріс шайдың металмен жанасуын азайтатын бамбук және ағаш құралдарын пайдаланып, қолмен орындалады.

Фиксация (杀青 — shāqīng): Көлбеу воктың температурасы 200–220°C. Бір вокқа шамамен 1,5–1,7 кг жаңа жапырақ салынады. Шебер бамбук таяқша-шанышқылармен жұмыс істей отырып, бетін кептіріп алмай, біркелкі фиксациялау үшін «көбірек бұқтыру, аздау лақтыру» (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) техникасын қолданады. Ұзақтығы — 8–9 минут.
Бастапқы бұрау (初揉 — chū róu): Шациннен кейінгі ыстық жапырақты қолмен екі қолдап «валикпен» (滚揉, gǔn róu) сәл жабысқақ болғанша дереу бұрайды. Ұзақтығы — 2–3 минут.
Бастапқы кептіру (初烘 — chū hōng): Бұралған жапырақты жазады да, ағаш көмірі үстіндегі бамбук мангалдарда (冲, chōng — жергілікті атау, хуншао аналогы) шамамен 90°C температурада түсі күңгірттеніп, жабысқақтығы кеткенше кептіреді.
Қайта бұрау (复揉 — fù róu): Форманы күшейту үшін қосымша 2–3 минуттық қолмен бұрау.
Қайта кептіру (复烘 — fù hōng): Температура 60°C-қа дейін төмендейді, ұзақтығы — 10–12 минут.
«Екінші жасылды» қуыру (炒二青 — chǎo èr qīng): Көлбеу вокта шамамен 120°C температурада жүргізіледі. Салмағы 2,5–3,0 кг-ға дейін артады. Шебер екі қолымен жапырақты «итеріп» және «үйкелеп» (推炒, tuī chǎo), оған алдын ала дөңгелек пішін береді. Ұзақтығы — 30–35 минут.
Хуйго — «жылтырату үшін қуыру» (辉锅 — huīguō): Бұл орталық және айқындаушы кезең. Көлбеу вокқа алдыңғы екі партияның жапырағы салынады. Бастапқы температура — шамамен 100°C, содан кейін ол біртіндеп 30–40°C-қа дейін төмендейді. Шебер екі қолымен шайды вок қабырғасының бойымен ақырын итеріп, жапырақтардың баяу бұралуына мәжбүрлейді. Үдеріс 3–4 сағатқа созылады — бұл ең ұзақ кезең. Дәл хуйго кезінде жапырақ «бұралған диск» (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) фирмалық пішініне ие болып, ақшыл қыраумен жабылады (色白起霜). Хуйгодан кейін дайын шайды сәл суытады, шаңнан елейді және сары жапырақтар мен бөгде қоспаларды қолмен іріктейді, содан кейін қаңылтыр ыдыстарға герметикалық түрде орайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Өзіне тән «бұралған гүл» (盘花卷曲) пішіні — түйіршіктер толық дөңгелек емес, бірақ тығыз бұралған. Шай миниатюралық орамдарды немесе спиральдарды еске түсіреді. Беті жеңіл ақшыл «қыраумен» (披霜, pīshuāng) жабылған, оның астынан қанық күрең-жасыл түс көрінеді. Түйіршіктердің мөлшері біртекті, құрылымы тығыз және ұқыпты (紧结匀净).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, балғын, айқын каштан реңді (栗香, lìxiāng). Фучжи-шань мұздық белдеуінен шыққан шайда «суық хош иіс» (冷香, lěngxiāng) деп аталатын — салқындықтың нәзік минералды нотасы болуы мүмкін.
Тұнбаның хош иісі: Қарқынды және қанық (浓爽, nóngshuǎng). Каштан реңі басым, таза «жасыл» балғындықпен толықтырылған. Үздік партияларда хош иіс жоғары және ұзақ.
Дәмі: Тығыз, қанық (醇厚, chúnhòu), әрі балғын және сергіткіш (鲜爽, xiānshuǎng). Дәмінде тығыз бұралымға байланысты концентрленген қоюлық (浓醇, nóngchún) байқалады: шай біртіндеп ашылып, заттарды баяу бөледі. Хуйгань (回甘, қайтарымды тәттілік) — жылдам әрі айқын. Дұрыс демдеген кезде ащылық пен тұтқырлық ең аз болады.
Тұнбаның түсі: Сары-жасыл, ашық және мөлдір (黄明清澈, huáng míng qīngchè), жеңіл жылтыры бар.
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік сары түсті (嫩黄, nènhuáng), жапырақтар тұтас «шоқтар» (成朵, chéng duǒ) болып ашылады, бүршік ұштары анық көрінеді (芽锋显露). Жапырақ құрылымы шамадан тыс механикалық әсерсіз сапалы қолмен өңдеуді көрсетеді.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (茶多酚): Құрғақ жапырақтағы мөлшері шамамен 18–22% — жасыл шай үшін орташа, бұл салыстырмалы түрде төмен ащылық пен тұтқырлықты түсіндіреді. Негізгі катехиндер: EGCG, ECG, EGC, EC. Дереккөздерге сәйкес, Хуй Бай катехиндерінің антиоксиданттық белсенділігі Е дәруменінің ұқсас көрсеткішінен 10 есе жоғары.
Аминқышқылдары (氨基酸): Биік таулы орналасуы, жиі тұмандар және температураның елеулі ауытқуы арқасында бос аминқышқылдарының мөлшері жоғары — жоғары сұрыпты көктемгі жиын үшін ≥ 4%. Өзіне тән «балғын тәттілік» пен босаңсыту әсерін қамтамасыз ететін L-теанин (L-茶氨酸) басым.
Кофеин (咖啡碱): Жасыл шайларға тән деңгей — құрғақ салмақтың шамамен 2,5–3,5%. Кофеин мен L-теаниннің синергиясы күрт қозу сыз жұмсақ, біркелкі сергітуді қамтамасыз етеді.
Дәрумендер: С дәрумені (аскорбин қышқылы), В тобының дәрумендері (B₁, B₂), Е дәрумені, К дәрумені бар. С дәрумені өндіріс кезіндегі минималды оксидтену арқасында ішінара сақталады.
Минералды заттар: Фтор (мөлшері шамамен 200 ppm, бұл тіс эмалін қорғауға ықпал етеді), калий, мырыш, марганец, селен (Фучжи-шань мұздық белдеуінің топырақтарына тән микроэлемент).
Эфир майлары және хош иісті қосылыстар: Каштан хош иісі ұзақ хуйго үдерісінде түзілетін пиразиндер мен фуран қосылыстарынан қалыптасады. Мұздық топырақтағы шайдың «суық хош иісі» терпен спирттерінің (линалоол, гераниол) жоғары мөлшерімен байланысты болуы мүмкін.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндердің, әсіресе EGCG жоғары мөлшері бос радикалдарды тиімді бейтараптандыруды және жасушаларды оксидативті стресстен қорғауды қамтамасыз етеді.
Жұмсақ сергіту және шоғырлану: Кофеин мен L-теанин комбинациясы мазасыздықсыз біркелкі, сабырлы айқындық серпінін береді — бұл әсер көбінесе «таза ақыл» деп сипатталады.
Зат алмасуды қолдау: Катехиндер, атап айтқанда EGCG, липид алмасуын жеделдетуге ықпал етеді және қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге көмектесе алады.
Тістерді қорғау: Фтордың жоғары мөлшері (шамамен 200 ppm) кариес тудыратын бактериялардың белсенділігін тежейді және тіс эмалін нығайтады.
Ас қорытуды қолдау: Орташа таниндер перистальтиканы және ас қорыту сөлдерінің секрециясын ынталандырады. Шай тамақтанумен бірге ішуге жақсы келеді.
Жүрек-қан тамырлары жүйесі: Полифенолдар тамырлардың серпімділігіне ықпал етеді және атеросклероз қаупін төмендете алады.
Иммунитетті нығайту: С дәрумені мен полифенолдар жиынтығында жалпы нығайтушы әсер береді.
Қарсы көрсетілімдер: Аш қарынға ішу ұсынылмайды, себебі таниндер асқазан шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін. Кофеинге сезімталдық жоғары болса, күннің бірінші жартысында тұтынған дұрыс.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 80–90°C. Жоғары сұрыптар (特级) 80–85°C температурада жақсы ашылады; қайнаған суды пайдалану өте жағымсыз — ол хлорофиллді бұзады және тұнбаның сарғаюына және дөрекі ащылыққа әкеледі.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (1:50 арақатынасы). Гунфу стиліндегі гайвань үшін: 100–120 мл-ге 5–6 г.
Ыдыс: Шыны стақан (玻璃杯, bōlí bēi) — түйіршіктердің біртіндеп ашылуын бақылауға мүмкіндік беретін оңтайлы таңдау. Гунфу демдеуіне арналған фарфор гайвань (盖碗). Шыны немесе фарфор шәйнек.
Үдеріс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіп тастау.
2. Шайды салу. Шыны стақан үшін «фэньдуань чунпао» (分段冲泡, сегменттелген демдеу) әдісі ұсынылады: алдымен су көлемінің үштен бірін құйып, 20–30 секунд күту, содан кейін толық көлемге дейін құю.
3. Бірінші тұндыру — 30 секунд; стақанда демдегенде барлық түйіршіктердің толық ашылуын күтпей ішуге болады (әйтпесе тұнба тұтқыр болып кетуі мүмкін).
4. Екіншіден төртінші тұндыруға дейін уақытты әр жолы 10 секундқа арттыру.
5. Қайта құю саны: 4–6, тығыз бұралымның арқасында шай тұндыруға төзімді. Гунфу стилінде — біртіндеп ұзарта отырып, 10–20 секундтан 6–8 құюға дейін.
6. Фучжи-шань мұздық белдеуінен шыққан шай суық демдеуге жақсы келеді (冷泡, lěng pào): 500 мл суық суға 3–5 г, тоңазытқышта 4–8 сағат тұндыру.
Маңызды: Дайын тұнбаны 30–60 минут ішінде ішу ұсынылады — ұзақ тұру артық тұтқырлыққа және хош иістің балғындығын жоғалтуға әкеледі.

10. Сақтау:

Шарттары: Герметикалық қаптама (қаңылтыр немесе ыстықай банка ішіндегі фольгаланған немесе вакуумдық пакет жақсырақ). Жарықтан, ылғалдан, бөгде иістерден және жылудан қорғау.
Температура: Оңтайлысы — тоңазытқыш, қатаң герметизация кезінде 0–5°C. Ағымдағы тұтыну үшін (1–2 ай ішінде) бөлме температурасында салқын, қараңғы жерге қоюға болады.
Жарамдылық мерзімі: Ең мәнерлі дәмі — өндірілгеннен кейінгі алғашқы 6–12 айда. Жаңа шайды тұтынар алдында «отты кетіру» (褪火气, tuì huǒqì) үшін бөлме температурасында жабық қаптамада 10–15 күн ұстау ұсынылады.
Практикалық кеңес: Негізгі сақтау банкасын жиі ашуға болмайды. 1–2 аптаға жететін мөлшерді бөлек шағын ыдысқа бөліп салып, негізгі көлемді қозғамай сақтаған дұрыс.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Сұрыпқа байланысты кең ауқым. Жоғары сұрып (特级, Гуюйге дейін, бір бүршік — бір жапырақ) — 500 г үшін 800 юань және одан жоғары. Орташа сұрып (一级) — 300–600 юань. Стандартты (二级) — 100–300 юань. Баға нақты өндірушіге және плантацияның тарихи өзекке (Цюаньган және Шанъушань ауылдары) жақындығына айтарлықтай тәуелді.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Пішінін тексеру: Нағыз Хуй Бай бірегей «бұралған диск» пішініне ие — мінсіз дөңгелек емес (Пиншуй Чжучадан айырмашылығы), «дөңгелек тәрізді, бірақ дөңгелек емес», айқын ақшыл қырауы бар. Егер түйіршіктер тым тегіс және жылтыр болса — бұл кәдімгі інжу шайы болуы ықтимал.
- Хош иісін бағалау: Шынайы каштан реңі (栗香) тек дұрыс көп сағаттық хуйго кезінде қалыптасады. Имитациялар көбінесе «қуырылған» немесе шөпті иіс шығарады.
- Тұнбаны тексеру: Сары-жасыл, мөлдір және ашық болуы керек. Лай немесе тым күңгірт тұнба шикізаттың ауыстырылғанын немесе технологияның бұзылғанын көрсетеді.
- Шай түбін бағалау: Жапырақтар бүршік ұштары көрінетін тұтас «шоқтар» болып ашылуы керек. Дөрекі, жыртылған жапырақтар — механикалық өңдеудің белгісі.
- Бағамен сақ болу: «Жоғары сұрыпты Шэнчжоу Хуй Бай» ретінде цзинь үшін 500 юаньнан төмен бағамен ұсынылатын шай жоғары ықтималдықпен жалған немесе көрші аймақтардан әкелінген шикізат болып табылады.

12. Қызықты деректер:

Шай тарихы бойынша мамандардың көпшілігі Хуй Бай Канси дәуірінен (1662–1722) бастап Нинбо порты арқылы Еуропаға жеткізілген Қытайдың алғашқы экспорттық жасыл шайларының бірі — атақты Пиншуй Чжуча үшін прототип болды деп есептейді. Пиншуй Чжуча тығыз дөңгелек бұралымға қарай дамыса, Хуй Бай чжэцзяндық шай дәстүрінің өзіндік «тірі қазбасы» бола отырып, неғұрлым архаикалық пішінді сақтап қалды.
Температураны 100°C-тан 30°C-қа дейін біртіндеп төмендете отырып, 3–4 сағатқа созылатын хуйго үдерісінің басқа жасыл шайлар арасында баламасы жоқ — бұл қытай шай өндірісіндегі ең ұзақ үздіксіз қол операцияларының бірі.
Цюаньган ауылы жасы он мыңдаған жылдармен бағаланатын Фучжи тауының ежелгі мұздық шөгінділерінде орналасқан. Мұздық белдеуінің бірегей «күл» топырақтары шайға Чжэцзянның басқа аймақтарындағы шайларда кездеспейтін өзіне тән «суық хош иіс» береді.
Ауыл атауы бірнеше рет өзгерді: Цяньган (前岗/前冈) → Цюаньган (泉岗, 2003 жылдан бастап әкімшілік бірігуден кейін). Ауылмен бірге шай атауы да өзгеріп, бұл қытай тілінде он шақты түрлі жазылу нұсқасын тудырды, олар жеке филологиялық зерттеудің тақырыбына айналды.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Пиншуй Чжуча (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): Ең жақын «туысы» және, мүмкін, Хуй Байдың ұрпағы. Басты айырмашылығы — Чжуча мінсіз тегіс шарларға бұралған, ал Хуй Бай — ақшыл қырауы бар азырақ дұрыс «диск-спиральдарға» бұралған. Чжуча тарихи түрде экспортқа арналған және неғұрлым стандартталған, бірақ нәзік емес профильге ие; Хуй Бай — айқын каштан хош иісі мен дәм тереңдігі бар білгірлерге арналған шай.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Екеуі де — Чжэцзянның премиум жасыл шайлары, бірақ технологиялық тұрғыдан бұл қарама-қайшылықтар: Лун Цзин — жалпақ, вокта пресстелген, бұршақ-каштан хош иісі және «майлы» текстурасы бар. Хуй Бай — дөңгелек бұралған, тығыз, концентрленген денесі және баяу ашылуымен.
Би Ло Чунь (碧螺春, Bìluóchūn): Би Ло Чуньның спиральды бұралымы мен Хуй Байдың дөңгелек бұралымы — форма жасаудың екі түрлі тәсілі. Би Ло Чунь жеңілірек әрі нәзігірек, жеміс-гүлді хош иісі бар; Хуй Бай — тығызырақ, қанығырақ, каштан реңі және қайта құюға жоғары төзімділігімен.
Юньу Ча (云雾茶, Yúnwù Chá): «Бұлтты-тұманды» санатындағы шайлар (мысалы, Лушань Юньу, Тяньтайшань Юньуча) да жоғары бұлттылық жағдайында өседі және Хуй Баймен аминқышқылдарының жоғары мөлшерін бөліседі. Алайда Юньу әдетте түзу немесе ине тәрізді пішінге ие және бұралымы азырақ тығыз, бұл жеңілірек, «әуе» профилін береді.

Қорытындылай келе:

Шэнчжоу Хуй Бай — жасыл шайда жеңілдік пен әуелікті емес, тереңдік пен концентрацияны бағалайтындарға арналған шай. Ақшыл қыраумен жабылған тығыз түйіршіктері шыныаяқта асықпай ашылып, құйған сайын қанық каштан хош иісін және қуатты қайтарымды дәмі бар қою, балғын дәмді шығарады. Әрбір түйіршіктің артында — көлбеу вокта тұрған шебердің көп сағаттық қол еңбегі; суық хош иістің әрбір нотасының артында — Фучжи тауының мұздық топырақтары және жылына үш жүз күн тұман. Бұл — чжэцзяндық дөңгелек жасыл шайлардың архаикалық дәстүрінің соңғы «тірі» өкілдерінің бірі — тарихы, мінезі және өзіндік бет-бейнесі бар, өзінің кіші отанынан тыс жерлерде лайықты назардан әлдеқайда көп алуға лайық шай.