home · article

Шэньнунцзя Хун Ча

Shénnóngjià hóngchá · 神农架红茶

Шэньнунцзя Хун Ча — Қытайдағы «Орман ауданы» (林区) деп аталатын бірегей әкімшілік аумақтан шыққан биік таулы қызыл шай. Шэньнунцзя — солтүстік-батыс Хубэйдегі, Қытайдың ең ежелгі шай аймақтарымен бірдей ендікте, бірақ едәуір биіктікте орналасқан, қалдық таулы үстірт. Алтын маймылдар мен қалдық өсімдіктер мекендейтін қарт ормандардың арасында шай бақтары көптеген шай өңірлері тек еліктей алатын жағдайда өседі: абсолюттік экологиялық тазалық, тұрақты тұмандар, күндізгі және түнгі температураның үлкен ауытқуы және мыңжылдық орман қалдықтарымен байытылған топырақ. Қызыл шай — осы аймақ үшін салыстырмалы түрде жаңа бағыт, бірақ дәл хунча форматы жергілікті биік таулы шикізаттың әлеуетін барынша толық ашуға мүмкіндік берді.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Түрі: Қытай қызыл шайы (红茶, hóngchá), толық тотыққан (ферменттелген).
Санаты: Хубэй провинциясының аймақтық биік таулы қызыл шайы. Гунфу-хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) бағытына жатады. Шэньнунцзя орман ауданының өнімі — Шэньнунцзя Хун Ча-ның өзіндік ерекшелігі — оның ұлттық табиғи қорық және ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны аумағында өндірілуі.
Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北省, Húběi shěng), Шэньнунцзя орман ауданы (神农架林区, Shénnóngjià línqū). Негізгі өндіріс ауданы — Орталық Қытайдың ең биік нүктесі Шэньнундин (神农顶, 3106 м) шыңының оңтүстік етегінде орналасқан Муюй (木鱼镇, Mùyú zhèn) кенті. Шай бақтары сонымен қатар Цинтянь (青天村) ауылында, Сянсихэ (香溪河) өзенінің бойында және оған жақын тау беткейлерінде шоғырланған.
Географиялық координаттары: шамамен 31°25′ с. е., 110°20′ ш. б. (Муюй ауданы, Шэньнунцзя үстіртінің оңтүстік беткейі).

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Шэньнунцзя қытай шай мифологиясында ерекше орын алады: аңыз бойынша, дәл осы жерде аты аңызға айналған император Шэньнун (神农, «Құдай егінші») жүздеген шөптің дәмін татып, шай жапырағының емдік қасиеттерін ашқан. Классикалық «Шэньнун Бэньцао Цзин» (《神农本草经》) трактатында: «Шэньнун жүз шөпті татып, күніне жетпіс екі уды кездестіріп, шаймен емделді» делінген. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Шай канонында» (《茶经》, Chájīng): «Сусын ретіндегі шай Шэньнуннан басталады» деп растаған. Бұл мәтіндер Шэньнунцзяны қытай шай мәдениетінің бесіктерінің бірі ретінде бекітті.

Шэньнунцзядағы заманауи шай өсіру тарихы ХХ ғасырдың ортасынан басталады. «Шэньнунцзя чжи» (《神农架志》) дерегіне сәйкес, 1977 жылға қарай Муюй кентінде жылдық өндірісі 30 900 цзинь құрғақ шай болатын 3735 му шай бағы болған, алайда қарапайым технологияларға байланысты сапасы мен тауарлығы төмен болып қалды. 1986 жылы Хубэй ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Жеміс және шай дақылдары институтының қатысуымен алғашқы атаулы сорттар: «Шэньнун Цифэн» (神农奇峰) және «Шэньнун Бифэн» (神农碧峰) жасалды. 1992 жылы «Шэньнун Цифэн» «Хубэйдің атақты шайы» (湖北名茶) мәртебесін алды. 2007 жылы Муюйдің терең ормандарында жабайы шай ағаштарының топтары табылды — бұл шай мұнда өсіруден әлдеқайда бұрын өскендігінің маңызды дәлелі.

Ұзақ уақыт бойы аймақ тек жасыл шайға маманданды. Қызыл шай өндірісіне көшу 2010-шы жылдардың стратегиялық шешімі болды: сарапшылар Шэньнунцзяның биік таулы шикізаты — аминқышқылдарының жоғары мөлшері мен бай хош иісті әлеуетімен — қызыл және ақ шай үшін өте қолайлы екенін атап өтті. 2022 жылы Шэньнунцзя ресми түрде Хубэй провинциясының Ауыл шаруашылығы басқармасымен «Хубэйдің негізгі шай өндіруші аудандары» (湖北省茶叶主产区) тізіміне енгізілді. «Линь Хун Сянь» (林红仙, «Орман қызыл перісі»), «Шэньнун Цифэн» және басқа брендтермен өндірілетін қызыл шай Бейжің, Шанхай, Шаньдун және Чжэцзян нарықтарында тез танылды.
Атауы: «Шэньнунцзя» (神农架) — топоним, сөзбе-сөз «Шэньнунның баспанасы/лашығы»: аңыз бойынша, Шэньнун осы таулардың беткейлерінде емдік шөптерді жинау және кептіру үшін ағаштан тұғырлар (架, jià) жасаған. «Хун ча» (红茶) — «қызыл шай». Осылайша, толық атауы «Шэньнунцзядан шыққан қызыл шай» дегенді білдіреді — қытай фитотерапиясы мен шай мәдениетінің мифологиялық негізін қалаушымен тікелей байланыс.
Мәдени маңызы: Шэньнунцзя — ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысандарының бірі (2016 жылдан бері) және биосфералық қорық (1990 жылдан бері). Осындай мәртебеге ие аумақта өндірілген шай қосымша өлшемге ие болады — ол ауыл шаруашылығы мен жабайы табиғаттың үйлесімділік идеясын бейнелейді. Жергілікті шай өсірушілер «экологиялық шай бағы» (生态茶园) тұжырымдамасын белсенді дамытуда: стерильді плантациялардың орнына — орман экожүйесіне барынша жақын жағдайда, ағаштар, шөптер мен жабайы гүлдер арасында өсетін шай бұталары. Бұл — «жабайы» шайдың өзіндік манифесі, қытай шай өсірудің жаңа тренді.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:

Сорт / Культивар: Негізінен аудандастырылған вегетативті жолмен көбейтілетін (无性系, wúxìngxì) сорттар пайдаланылады: Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — биік таулы жағдайда өзін жақсы көрсеткен ұсақ жапырақты жоғары өнімді культивар; Цзиньгуаньинь (金观音, Jīn Guānyīn) — жоғары хош иісті әлеуеті бар гибрид; Эча 10-хао (鄂茶10号, È chá 10 hào) — Хубэй жағдайы үшін арнайы шығарылған сорт. Мәдени сорттардан басқа, аймақта 2007 жылы табылған жабайы шай ағаштарының Camellia sinensis топтары тіркелген — олардан алынған шикізат «Шэньнунцзя жабайы шайының» (神农架野茶) шектеулі партиялары үшін пайдаланылады.
Жинау: Биік таулы орналасуы мен суық климатына байланысты вегетация жазық аймақтарға қарағанда кеш басталады. Көктемгі жинау сәуірдің аяғы — мамыр айларына келеді. Шэньнунцзя «минцинге дейінгі шай» (明前茶) сегментінде бәсекелесе алмайды, бірақ кеш жинау аминқышқылдары мен қанттардың ұзағырақ жинақталуын қамтамасыз етеді.
Жинау стандарты: Бір бүршік және бір-екі жапырақ (一芽一二叶, yī yá yī-èr yè). Қызыл шай үшін жасыл шайға қарағанда сәл піскен жапыраққа жол беріледі, бұл тұнбаның денесін арттырады.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Тұтас, зақымдалмаған жапырақ, ірі сабақтарсыз. Жинау мен солдыру арасындағы кідіріс минималды. Ең жақсы партиялар үшін хош иісті заттардың жинақталуы максималды болатын биік таулы учаскелерден (1200 м-ден жоғары) жапырақ іріктеледі.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Рельефі және ландшафты: Шэньнунцзя — Дабашань (大巴山) және Цзиншань (荆山) жоталарының түйіскен жеріндегі тау массиві, биіктіктері 398-ден 3106 м-ге дейін. Шай бақтары Сянсихэ (香溪河, Янцзы саласы) өзенінің бассейніндегі тау беткейлерінде, аралас жалпақ жапырақты және қылқан жапырақты ормандар арасында орналасқан. Муюйдің орман жамылғысы 88,6%-дан асады, бұл ауаның ерекше сапасын (теріс иондардың концентрациясы текше сантиметрге 30 000-ға жетеді) және шашыраңқы жарықты қамтамасыз етеді.
Өсетін биіктігі: Шай бақтары — 550-ден 1465 м-ге дейін (Муюй бойынша деректер); ең жақсы плантациялар — 1000-нан 1400 м-ге дейін. Кейбір шай алқаптары Цинтяньбао асуына жақын жерде, шамамен 1400 м биіктікте орналасқан.
Орташа жылдық температура: Муюй ауданында — шамамен 11,6°C, бұл Қытайдың көптеген шай аймақтарынан едәуір төмен. Жазғы орташа температура — шамамен 20–22°C. Күндіз/түнгі температура ауытқуы айқын, бұл хош иісті қосылыстар мен аминқышқылдарының жинақталуына ықпал етеді.
Жауын-шашын: Биіктікке байланысты жылына 1200–2500 мм. Ылғалдылық тұрақты жоғары; тау тұмандары — әсіресе таңертеңгі және кешкі уақытта әдеттегі құбылыс.
Топырағы: Таулы сары-қоңыр (黄棕壤) және қоңыр орман топырағы (棕壤), pH 5,5–6,9. Органикалық қабаттың қалыңдығы — 20–40 см, бұл шай аймақтары үшін ерекше. Топырақ минералдарға бай, тау рельефінің арқасында жақсы дренаждалған.
Экологиялық мәртебесі: Аумақта өнеркәсіптік кәсіпорындар жоқ, ластанудан таза. Шай шаруашылықтары органикалық егіншілік қағидаттарын қолданады; екі шаруашылық органикалық шай сертификатына ие. Жаңа үлгідегі шай бақтарында бұталар қатарларының арасына жергілікті ағаштар — тунг ағашы (珙桐), даршын ағашы, қызыл ағаш отырғызылып, шағын экожүйелер жасалады.

5. Өндіріс Технологиясы:

Шэньнунцзя Хун Ча биік таулы шикізаттың ерекшеліктеріне бейімделген гунфу-хунча технологиясы бойынша өндіріледі. Негізгі міндет — салқын климат пен баяу өсу жағдайында жинақталған аминқышқылдары мен хош иісті заттардың әлеуетін ашу.

Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жаңа жиналған жапырақ бамбук науаларға немесе бақыланатын желдетуі бар бөлмеге жұқа қабатпен жайылады. Салқын тау климаты жағдайында солдыру жазық аймақтарға қарағанда көбірек уақыт алуы мүмкін. Жапырақ бастапқы ылғалдылығының 55–65% жоғалтады, жұмсақ әрі серпімді болады. Ұзақ солдыру хош иістің неғұрлым толық ашылуына ықпал етеді.
Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Солдырылған жапырақ жасуша қабырғаларын бұзу және жасуша шырынын бетіне шығару үшін механикалық шиыршықтауға ұшырайды. Шиыршықтау шай жапырақтарының тығыз, серпімді пішінін қалыптастырады және біркелкі тотығуды қамтамасыз етеді.
Ферментация/Тотығу (发酵, fājiào): Шиыршықталған жапырақ бақыланатын температура (25–28°C) және жоғары ылғалдылық жағдайына орналастырылады. Катехиндер теафлавиндер мен теарубигиндерге дейін тотығып, тұнбаның қызыл түсін және бал дәм профилін қалыптастырады. Бастапқы шикізаттағы аминқышқылдарының жоғары мөлшерінің арқасында ферментация артық ащылықсыз, жұмсақ өтеді.
Кептіру (干燥, gānzào): Екі сатылы: тотығуды тоқтату үшін жоғары температурада бастапқы кептіру, содан кейін хош иісті бекіту және ылғалды 4–6% дейін толық жою үшін төмен температурада «жеткілікті от» (足火).
Сұрыптау (精制/分级, jīngzhì/fēnjí): Дайын шай електен өткізіліп, фракциялар бөлінеді. Партиялар жапырақ мөлшері, типс мөлшері және сапалық сипаттамалары бойынша сұрыпталады.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Шай жапырақтары тығыз шиыршықталған, серпімді, қою түсті, өзіне тән «майлы» жылтыры бар (乌润). Партияға көрікті түр беретін мол алтын типстер байқалады. Жапырақ тегіс, жақсы сұрыпталған.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Айқын бал (蜜香, mì xiāng), карамель, кептірілген жемістер және жеңіл гүлді реңктермен. Хош иістің «тазалығы» тән — бөгде ноталардың болмауы, бұл өсудің экологиялық мінсіз ортасымен байланысты.
Тұнбаның хош иісі: Терең, жылы, басым бал тәттілігімен. Біртіндеп ашылады: бастапқы ноталар — бал және піскен жемістер; ортаңғы құюлар — карамель, жылы ағаш; финалдық — піскен жаңғақтардың реңкімен жұмсақ тәттілік.
Дәмі: Тығыз, жұмыр, қанық табиғи тәттілікпен (甘爽, gān shuǎng). Шай денесі — орташа, «барқыт тәрізді». Тұтқырлығы минималды, ұзақ тәтті дәм сезуге (回甘) тез ауысады. Дәм сезу ұзақ, бал-жеміс шлейфімен. «Шырындылық» (鲜活) тән — аминқышқылдарының жоғары мөлшері бар биік таулы шайларды ерекшелендіретін тірі балғындық сезімі.
Тұнбаның түсі: Қызыл-янтарьдан рубинге дейін, мөлдір және таза, жақсы жылтырлығымен. Үздік партияларда — жіңішке алтын жиекпен.
Шай түбі (демделген жапырақ): Қызыл-мыс түсті, біркелкі боялған. Жапырақтары тұтас, серпімді, нәзік. Жоғары сорттарда — толық табақшаларға ашылатын жұмсақ және жылтыр.

7. Химиялық Құрамы:

Полифенолдар: Ферментациядан кейінгі қызыл шайдағы жалпы мөлшері — құрғақ массадан бағдарлы түрде 12–18%. Катехиндердің елеулі үлесі тұнбаның түсін, «барқытын» және өзіне тән «бал» реңкін қамтамасыз ететін теафлавиндерге (茶黄素) және теарубигиндерге (茶红素) айналады. Шикізаттың биік таулы шығу тегі, әдетте, жазық жапырақпен салыстырғанда полифенолдардың бастапқы мөлшерін төмендетеді, бұл Шэньнунцзядан шыққан қызыл шайды аз тұтқыр және «тәттірек» етеді.
Аминқышқылдары: Жоғары мөлшері (бағдарлы түрде 3,5–5%) — салқын климат пен өркендердің баяу өсуінің салдары. L-теанин табиғи тәттілікті, «балғындықты» және дәмнің жұмсақтығын, сондай-ақ босаңсыту әсерін қамтамасыз етеді.
Алкалоидтар: Кофеин — құрғақ массадан 2,5–4%. Теобромин және теофиллин — қызыл шай үшін стандартты мөлшерде. Суық тау климаты кофеин мөлшерін біршама төмендетуі мүмкін.
Ұшпа хош иісті қосылыстар: Биік таулы жағдайлар және күндізгі/түнгі температураның елеулі ауытқуы қызыл шайдың бал-гүлді хош иісінің негізгі компоненттері — линалоол, гераниол және олардың оксидтерінің жинақталуына ықпал етеді.
Витаминдер: С (ферментациядан кейін ішінара сақталады), B₁, B₂, P, PP.
Минералдар: Калий, магний, кальций, мырыш, марганец, селен. Бай органикалық тау топырағы микроэлементтердің жоғары мөлшерін қамтамасыз етеді.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Жұмсақ сергіту және когнитивті қолдау: Кофеин мен L-теаниннің жоғары деңгейінің үйлесімі мазасыздықсыз тұрақты, байсалды сергектікті, зейін мен есте сақтаудың жақсаруын қамтамасыз етеді.
Антиоксиданттық қорғаныс: Теафлавиндер мен теарубигиндер, сондай-ақ қалдық катехиндер жасушаларды тотығу зақымдануынан қорғай отырып, бос радикалдарды бейтараптандырады.
Ас қорытуды қолдау: Жұмсақ танинді профилі бар жылы қызыл шай асқазанға жайлы, шырышты қабықты тітіркендірмей, майлы тағамның қорытылуына ықпал етеді.
Жүрек-қан тамырларын қолдау: Қызыл шайды тұрақты, қалыпты тұтыну ТТЛП холестерин деңгейінің төмендеуімен және қан тамырлары тонусының жақсаруымен байланысты.
Жылыту әсері: Қызыл шай дәстүрлі түрде «жылы» (性温) сусындарға жатқызылады. Бал тәттілігі мен толық денесі бар Шэньнунцзя Хун Ча әсіресе күзгі-қысқы кезеңде орынды.
Босаңсу және эмоционалды жайлылық: L-теаниннің жоғары деңгейі жұмсақ анксиолитикалық әсер көрсетеді. Жылы бал хош иісі сенсорлық деңгейде босаңсыту әсерін толықтырады.
Иммундық қолдау: Қызыл шай полифенолдары организмнің табиғи қорғаныс механизмдерін қолдай отырып, бактерияға қарсы және вирусқа қарсы қасиеттерге ие.

9. Демдеу:

Су температурасы: 90–95°C. Типстердің жоғары үлесі бар ерекше нәзік партиялар үшін — 85–90°C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 4–5 г (гунфу әдісі); 200–250 мл-ге 2–3 г (еуропалық тұнба).
Ыдыс: 100–120 мл көлеміндегі фарфор гайвань (盖碗) — экстракцияны бақылауға және хош иісті толық бағалауға мүмкіндік беретін оңтайлы нұсқа. Фарфор шәугім де жарайды. Неғұрлым «жылы», қоршаған сипат үшін — Исин балшығынан жасалған шәугім.
Процесс:
1. Гайваньды немесе шәугімді қайнаған сумен жылытыңыз, төгіңіз.
2. Шайды салыңыз, бірнеше секундқа қақпағын жабыңыз — құрғақ жапырақты жылытып, ашылған хош иісті жұтыңыз.
3. Шаю (润茶): 1–2 секундқа жылдам құю — қалау бойынша.
4. Бірінші құю: су құйыңыз, 5–8 секунд демдеңіз, чахайға құйыңыз.
5. Келесі құюлар: уақытты 3–5 секундқа арттырыңыз.
6. Құюлар саны: сапалы партиялар үшін 6–8; тығыз, типсті партиялар 10 және одан да көпке шыдайды.
7. Еуропалық әдіс: 200 мл кесеге 2–3 г, 3–4 минут демдеу.

10. Сақтау:

Сақтау қызыл шайлардың көпшілігіне ұқсас: герметикалық ыдыс (қаңылтыр немесе алюминий банкадағы алюминий пакет), жарықтан, ылғалдан және бөгде иістерден қорғау. Оңтайлы температура — 10–25°C; тоңазытқыш керек емес. Дұрыс жағдайда сақтау мерзімі — 18–24 ай. Тығыз, жақсы қуырылған партиялар 2–3 жыл «жатып», неғұрлым жұмыр және терең дәм профиліне ие бола алады. Қаптаманы ашқаннан кейін шайды 2–3 ай ішінде тұтынған жөн.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

Шэньнунцзя Хун Ча қытай қызыл шайлары нарығында орташа баға тауашасын алады. Бұл аймақтан шыққан жасыл шай 500 г үшін 200–250 юаньға сатылады, қызыл шай — қымбатырақ, стандартты партиялар үшін 500 г үшін бағдарлы түрде 300–500 юань, жабайы шикізаттан немесе ерекше биік таулы сорттардан жасалған партиялар үшін қосымша үстемемен. Бағаға әсер етеді: өсу биіктігі, шай бұталарының жасы (жабайы ағаштар — премиум-сегмент), органикалық сертификат, маусым және жинау стандарты.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
1. Шэньнунцзя орман ауданынан шыққаны расталған, жақсырақ нақты шаруашылықты көрсете отырып, жеткізушілерден сатып алыңыз.
2. Жасанды өткірліксіз тән бал хош иісіне назар аударыңыз — Шэньнунцзяның биік таулы шикізаты иістің табиғи «тазалығымен» ерекшеленеді.
3. Тұнба мөлдір, қызыл-янтарь түсті, жұмсақ тәтті дәмімен болуы керек; лайлылық немесе дөрекі тұтқырлық жазық шикізатпен алмастырылғанын көрсетеді.
4. Органикалық сертификаттың болуын немесе аймақтың тіркелген брендтеріне тиесілігін тексеріңіз.
5. «Шэньнунцзя жабайы шайы» деп белгіленген шай үшін күдікті төмен баға — алмастыру сигналы.

12. Қызықты Фактілер:

Шэньнунцзя — Қытайдағы «орман ауданы» (林区) мәртебесіне ие жалғыз әкімшілік аудан, уезд, қала немесе автономиялық округ емес. Мұнда өндірілген шай — экологиялық қорғау экономикалық өсімнен басым болатын бірегей басқару мәртебесі бар аумақтың өнімі.
2007 жылы Муюйдің терең ормандарында жабайы шай ағаштарының топтары табылды, олардың бір бөлігі, жергілікті тұрғындардың куәліктері бойынша, бұрын құрылыс бөренелері ретінде пайдалануға жеткілікті мөлшерге жеткен. Бұл ашылу шайдың бұл тауларда мәдени плантациялар пайда болғанға дейін көп уақыт бұрын өскенін растады.
Шэньнун туралы аңызда «Құдай егінші» емдік шөптерді кептіру және татып көру үшін тау беткейлерінде ағаш тұғырлар (架) тұрғызғаны айтылады. «Шэньнунцзя» — «Шэньнунның баспанасы» деген атаудың өзі фитотерапия мен шайтанудың бастауларымен осы мифологиялық байланысты сақтайды.
Шэньнунцзя шай бақтарының ауасында теріс иондардың концентрациясы текше сантиметрге 30 000-ға жетеді — қалалық ортадан ондаған есе жоғары. Бұл атмосфераның абсолюттік экологиялық тазалығының көрсеткіші.
Муюй шай бақтары ауданы арқылы ағып өтетін Сянсихэ (香溪河, «Хош иісті бұлақ») өзені қытай дәстүрінде Ежелгі Қытайдың «төрт ұлы сұлуының» бірі Ван Чжаоцзюнь (王昭君) туралы аңызбен байланысты. Аңыз бойынша, жас Чжаоцзюнь осы өзеннің жағасында шай жинап, оны құрбыларымен бөліскен; осы шайды ішкендер сұлулықпен жайнаған.

13. Басқа Қызыл Шайлармен Салыстыру:

Ичан Ихунча (宜都宜红茶, Yídū Yí Hóng Chá): Хубэй провинциясы бойынша «көрші». Ихунча — айқын тұтқырлығы бар, тығыз, қанық дәмі бар, төменірек биіктіктерден (200–800 м) шыққан классикалық хубэйлік гунфу-хунча. Шэньнунцзя Хун Ча — биік таулы терруар мен аминқышқылдарының жоғары мөлшері есебінен дәмі жағынан едәуір жұмсақ, тәтті және «таза».
Лишань Хунча (利川红, Lìchuān Hóng): Тағы бір хубэйлік қызыл шай, Эньши (恩施) таулы ауданынан. Лишань Хунча да биіктіктерде өндіріледі, бірақ төменірек (600–1000 м). Ол ашық гүлді хош иісімен және бал дәмімен танымал. Шэньнунцзя Хун Ча экологиялық ортаның «тазалығы» және терруардың «жабайылық» дәрежесі бойынша одан асып түседі.
Цзюньмэй-тип (金骏眉, Jīn Jùnméi): Таза типстерден жасалған атақты фуцзяньдік қызыл шай. Цзинь Цзюньмэй — «парфюмерлік», қарқынды, бал, гүлдер және кептірілген жемістер ноталарымен. Шэньнунцзя Хун Ча — аз «парфюмерлік», бірақ «ландшафтты»: онда фуцзянь шайында жоқ тау балғындығы мен «орман» тазалығы сезіледі.
Дяньхун (滇红, Diānhóng): Ірі жапырақты түрден жасалған юньнаньдық қызыл шай. Дяньхун — қуатты, толық денелі, какао және шоколад ноталарымен. Шэньнунцзя Хун Ча — ұсақ жапырақты түрден, едәуір нәзік, жеңіл денемен және табиғи тәттілік пен «тау» балғындығына баса назар аударады.

Қорытындылай келе:

Шэньнунцзя Хун Ча — сөзбе-сөз мағынада аңыз-шай: аңыз бойынша, адамзат шай жапырағының дәмін алғаш таныған жерде туып, ол өз бойында осы бастаудың естелігін сақтайды. Бірақ ол — толығымен заманауи шай, аймақтың жаппай жасыл шайдан қорық тауларының биік таулы терруарын толық күшімен пайдаланатын бутиктік қызыл шайға саналы түрде көшуінің өнімі. Оның бал тәттілігі, хош иісінің «орман» тазалығы және нәзік денесі дөрекі дяньхундарға немесе «парфюмерлік» фуцзянь қызыл шайларына ұқсамайтын шай тәжірибесін жасайды: бұл — тау тұманының салқыны мен ежелгі жердің жомарттығы сезілетін тыныш, жинақы шай. Ол қызыл шайда күшті ғана емес, сонымен қатар тазалықты — отыз бірінші параллельдегі соңғы тиіспеген жасыл арал ғана бере алатын сол тазалықты бағалайтындар үшін өте қолайлы.