home · article

Шоу Гун Ча

Shǒugōng chá · 手工茶

Шоу Гун Ча – бұл механикаландырылған жабдықпен дайындалған шайлардан айырмашылығы, қолмен өндірілген шайлардың жалпы атауы. Бұл термин ұрпақтан-ұрпаққа беріліп келе жатқан дәстүрлі шай өндіру әдістерін атап көрсетеді және олардың шеберлігі, егжей-тегжейге назар аударуы және қол еңбегінің соңғы өнімге беретін бірегей…

Қолдан жасалған шайдың негізгі сипаттамалары:

Шеберлік пен Дәстүр: Шоу Гун Ча өндірісі шай шеберлерінің терең білімі мен көпжылдық тәжірибесіне негізделген. Дәстүрлі техникалар мен дағдылар, олар көбінесе отбасылық құпиялар болып табылады және ұрпақтан-ұрпаққа беріледі, басты рөл атқарады.
Егжей-тегжейге Назар: Қолдан жасалған шай өндірісінің әр кезеңінде мұқият назар аударылады. Шай жапырақтарын іріктеу, солу кезінде температура мен ылғалдылықты бақылау, мыжу, ашыту (тотығу) және кептіру – барлық үрдістер жоғары дәлдікпен және шебердің интуитивті түсінігімен орындалады.
Бірегейлік: Қол еңбегі ауа-райы, шай жапырағының сипаттамалары және әр өндірушінің шеберлігінің нюанстары сияқты көптеген айнымалыларды қамтитындықтан, Шоу Гун Ча-ның әр партиясы дәм, хош иіс және сыртқы түрі бойынша бірегей сипаттамаларға ие болуы мүмкін.
Сапа: Көбінесе қол еңбегі жоғары сапалы шай өндіруге мүмкіндік береді деп саналады. Шеберлер ең жақсы шай жапырақтарын мұқият іріктеп өңдей алады, үрдістерді дәлірек бақылайды және жағдайлар мен шикізатқа байланысты түзетулер енгізе алады.
Еңбек сыйымдылығы мен Баға: Қолдан жасалған шай өндірісі механикаландырылған өндіріске қарағанда көп еңбекті қажет етеді және көп уақыт алады. Бұл, әдетте, Шоу Гун Ча-ның жоғары бағасында көрініс табады.

Шоу Гун Ча өндірісінің кезеңдері (қол еңбегі):

Нақты кезеңдер шай түріне (көк, ақ, улун, қара және т.б.) және өндіріс аймағына байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ қолдан жасалған шай өндірісінің жалпы кезеңдері мыналар:

Шай жапырағын жинау (采摘 - Cǎizhāi):
- Қолмен жинау – Шоу Гун Ча-ның негізгі аспектісі. Шеберлер белгілі бір бүршіктер мен жапырақтарды ғана таңдайды, көбінесе «жинау стандарттарын» басшылыққа алады, мысалы, «бір бүршік екі жапырақ» немесе «бір бүршік үш жапырақ».
- Қолмен жинау зақымдалған немесе жарамсыз жапырақтарды болдырмай, пісу шыңындағы ең жақсы жапырақтарды ғана таңдауға мүмкіндік береді.
Солу (萎凋 - Wěidiāo):
- Жапырақтарды бамбук науаларға немесе матаға жұқа қабатпен жайып, күн көзінде немесе көлеңкеде солуға қалдырады.
- Солу кезінде жапырақтар ылғал жоғалтып, икемді болады, әрі қарай өңдеуге дайындалады. Қолмен өндіруде шеберлер жапырақтарды сезіну арқылы және ауа-райы мен шай түріне байланысты жағдайларды реттей отырып, солу үрдісін үнемі бақылайды.
Мыжу/Орау (揉捻 - Róuniǎn):
- Бұл кезең әсіресе улун, қара және кейбір көк шай түрлері үшін маңызды. Жапырақтарды қолмен мыжады және орайды.
- Дәстүрлі түрде бұл бамбук төсеніштерінде немесе себеттерде жапырақтарды домалату арқылы қолмен жасалды. Мыжу жапырақтың жасушалық құрылымын бұзады, шырындар мен ферменттерді босатады, бұл тотығуға (ашуға) ықпал етеді. Мыжу дәрежесі мен түрі шайдың пішініне және қайнату кезінде дәмнің экстракция жылдамдығына әсер етеді.
Тотығу/Ашыту (发酵 - Fājiào) (қара және улун шайлары үшін):
- Қара және кейбір улун шайлары үшін мыжудан кейін жапырақтар тотығуға ұшырайды. Оларды салқын әрі ылғалды жерге жайып, ферменттердің оттегімен әрекеттесуіне мүмкіндік береді.
- Шеберлер шайдың түсін, хош иісін және дәмін анықтайтын қажетті ашу деңгейіне жету үшін температураны, ылғалдылықты және тотығу уақытын бақылайды. Қолмен өндіруде бұл бақылау көбінесе тәжірибе мен интуиция негізінде жүзеге асырылады.
Бекіту (杀青 - Shāqīng) (көк шайлар үшін):
- Көк шайлар үшін тотығуды болдырмау үшін жапырақтарды әдетте қыздыру арқылы «бекітеді». Дәстүрлі түрде бұл ашық от үстінде қол воктарда (үлкен табаларда) жасалды.
- Шебер жапырақтарды біркелкі қыздыру және ферментативті үрдістерді тоқтату үшін қолдарын пайдаланып, воктағы жапырақтарды үнемі араластырады, көк түсті және балғын дәмді сақтайды.
Кептіру (干燥 - Gānzào):
- Бекітуден немесе тотығудан кейін ылғалдылықты азайту және дәм мен хош иісті бекіту үшін жапырақтарды кептіреді. Дәстүрлі түрде кептіру күн көзінде, пештерде немесе көмір үстінде де жүргізілуі мүмкін еді.
- Қолмен өндіруде шеберлер шайдың сапасына әсер етуі мүмкін шамадан тыс кептіру немесе толық кептірмеу жағдайларын болдырмау үшін кептіру үрдісін мұқият бақылайды.
Сұрыптау және Буып-түю (分级与包装 - Fēnjí yǔ bāozhuāng):
- Кептіруден кейін шайды сабақтарды немесе сапасыз жапырақтарды алып тастау үшін қосымша қолмен сұрыптауы мүмкін. Содан кейін шай буып-түйіледі.
- Шоу Гун Ча үшін буып-түю де көбінесе қолмен жасалады және өнімнің дәстүрлі әрі қолөнерлік сипатын атап көрсетуі мүмкін.

Көбінесе қолмен өндірілетін шай түрлері:

Көптеген шай түрлері қолмен де, машинамен де өндірілуі мүмкін. Алайда, кейбір шай түрлері қолмен жасалған кезде ерекше бағаланады және тарихи тұрғыдан дәстүрлі түрде қолмен өндірілген. Оларға мыналар жатады:

Қытай шайлары:
- Көк шайлар: Көптеген танымал көк шайлар, мысалы Лун Цзин (龙井), Би Ло Чунь (碧螺春), Хуан Шань Мао Фэн (黄山毛峰), көбінесе қолмен өндірілген жоғары сапалы нұсқаларға ие.
- Улундар: Көптеген беделді улундар, әсіресе Уишань жартасты улундары (武夷岩茶) және тайвань улундары, күрделі дәм мен хош иіске жету үшін дәстүрлі түрде қолмен өндіріледі.
- Ақ шайлар: Жоғары сапалы Күміс инелер (银针) және Ақ пион (白牡丹) көбінесе қолмен жиналады және өңделеді.
- Сары шайлар: Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山银针) сияқты сирек сары шайлар үрдістің нәзіктігіне байланысты әрдайым дерлік қолмен өндіріледі.
- Қара шайлар: Дянь Хун (滇红) сияқты қытай қара шайының кейбір сорттары да қолдан жасалған нұсқаларға ие болуы мүмкін.
Жапон шайлары:
- Гёкуро (玉露): Жоғары сапалы Гёкуро көбінесе қолмен өндіріледі, әсіресе жапырақтарды орау кезеңінде.
- Кабусеча (かぶせ茶): Кабусеча-ның кейбір түрлері де қолмен өндірілуі мүмкін.
Үнді шайлары:
- Дарджилинг: Кейбір биік таулы улундар мен Дарджилинг қара шайлары, әсіресе алғашқы жинаулар (first flush), қол еңбегі үшін бағаланады.

Шоу Гун Ча-ның (қолдан жасалған шайдың) артықшылықтары:

Жоғары сапа (жиі): Қол еңбегі ең жақсы жапырақтарды мұқият іріктеуге және өңдеуге, үрдістерді дәлірек бақылауға және жағдайларға бейімделуге мүмкіндік береді. Бұл күрделі әрі нюансты дәм мен хош иісі бар жоғары сапалы шайға әкелуі мүмкін.
Бірегейлік және даралық: Шоу Гун Ча-ның әр партиясы нақты өндірушінің шеберлігі мен өндіріс жағдайларының ізін алып жүреді, бұл әр партияны бірегей етеді.
Дәстүрлерді сақтау: Шоу Гун Ча көптеген шай аймақтарының мәдени мұрасының маңызды бөлігі болып табылатын дәстүрлі шай өндіру әдістерінің сақталуына ықпал етеді.
Тереңірек дәм мен хош иіс: Көптеген білгірлер қолдан жасалған шай жаппай өндірілген шаймен салыстырғанда тереңірек, бай және кешенді дәм мен хош иіске ие деп санайды.

Шоу Гун Ча-ның (қолдан жасалған шайдың) кемшіліктері:

Жоғары баға: Қолмен өндірістің еңбек сыйымдылығы Шоу Гун Ча-ны әдетте механикаландырылған шайдан қымбатырақ етеді.
Шектеулі қолжетімділік: Шоу Гун Ча өндірісі қол еңбегінің көлемімен шектелген, сондықтан ол жаппай өндірілген шайға қарағанда аз қолжетімді болуы мүмкін.
Біртексіздік (кейбір жағдайларда): Бірегейлік бағаланғанымен, кейбір жағдайларда қол еңбегі стандартталған машина өндірісіне қарағанда партиялар арасында белгілі бір біртексіздікке әкелуі мүмкін.

Шоу Гун Ча-ны қалай анықтауға болады:

Баға: Әдетте Шоу Гун Ча машинамен өндірілген ұқсас шайдан қымбатырақ тұрады.
Сыртқы түрі: Көбінесе (бірақ әрдайым емес) Шоу Гун Ча мінсіз тегіс машина шайына қарағанда «тегіс емес» немесе «табиғи» көрініске ие болуы мүмкін. Мысалы, орау біркелкі емес болуы мүмкін, бірақ бұл анық белгі емес.
Сатушыдан/Өндірушіден ақпарат: Ең сенімді әдіс – сатушыдан немесе өндірушіден алынған ақпарат. «Қол еңбегі» (手工, Shou Gong, Handmade) атап көрсетілген сипаттаманы іздеңіз. Сапалы шайға маманданған адал сатушылар көбінесе шайдың қолмен өндірілген-өндірілмегенін көрсетеді.
Дегустация: Тәжірибе мен дегустация Шоу Гун Ча-ны ажыратуға көмектесе алады. Көбінесе ол күрделі және бай дәм профиліне ие.

Шоу Гун Ча-ны қайдан сатып алуға болады:

Мамандандырылған шай дүкендері: Сапалы шайға, әсіресе қытай, жапон немесе үнді шайына маманданған дүкендерде Шоу Гун Ча-ны жиі табуға болады.
Интернет-дүкендер: Шайға маманданған көптеген интернет-дүкендер Шоу Гун Ча ұсынады. Тексерілген сатушыларды таңдау маңызды.
Шай фермалары мен өндірушілер: Кейбір шай фермалары мен өндірушілер өз өнімдерін тікелей сатады, көбінесе Шоу Гун Ча ұсынады.
Шай жәрмеңкелері мен фестивальдары: Шай жәрмеңкелері мен фестивальдарында Шоу Гун Ча өндірушілері мен сатушыларын табуға болады.

Қорытынды: Шоу Гун Ча – бұл жай ғана шай емес, бұл өнер және дәстүр. Бұл шеберліктің, шыдамдылықтың және шай жапырағына деген терең құрметтің жемісі. Ол қымбатырақ және аз қолжетімді болуы мүмкін болса да, көптеген шай білгірлері үшін әр кесе Шоу Гун Ча-ның артында тұрған бірегей дәм, хош иіс және тарих оны баға жетпес етеді. Егер сіз шай әлеміне тереңірек үңіліп, дәстүрлі өндірістің шеберлігін бағалағыңыз келсе, Шоу Гун Ча – тамаша таңдау.

12. Қызықты Деректер: Әлемдегі ең қымбат шай – Уи тауларындағы аналық бұталардан алынған Да Хун Пао – тек қолмен өндіріледі және келісі 1 миллион доллардан асады. Жапонияда шай өндірісіндегі шеберлігі мемлекеттік деңгейде танылған «тірі ұлттық қазына» шеберлері бар. Кейбір қолмен шай өндіру техникалары құпия сақталады және тек отбасы ішінде беріледі. Жоғары сортты 1 кг дайын шай өндіру үшін 80 000-ға дейін қолмен бүршік жинау қажет болуы мүмкін. Императорлық Қытайда нәзік бүршіктерді зақымдамау үшін тек жібек қолғаппен шай жинайтын арнайы жинаушы қыздар болған. Қазіргі ғылыми зерттеулер орау кезінде шебер қолдарының дірілдері шай жапырағы жасушаларының құрылымына әсер етіп, бірегей дәм профилін жасайтынын растайды.

Қорытындылай келе: Шоу Гун Ча – шай өнерінің шыңы, мұнда әр жапырақ шебердің қолынан өтіп, оның тәжірибесін, интуициясын және қолөнерге деген сүйіспеншілігін бойына сіңіреді. Бұл жай ғана сусын емес, адам мен табиғат арасындағы үйлесімділіктің мыңжылдық дәстүрлері мен философиясын бейнелейтін мәдени мұра. Жаппай өндіріс пен стандарттау дәуірінде қолдан жасалған шай бізге жеке шеберліктің, шыдамдылықтың және егжей-тегжейге назар аударудың құндылығын еске салады.

Шоу Гун Ча-ны таңдай отырып, біз жай ғана жоғары сапалы өнім сатып алмаймыз – біз тиімділік пен пайда қуғанда жоғалып кетуі мүмкін бірегей білім мен дәстүрлердің сақталуын қолдаймыз. Мұндай шайдың әр кесесі – тірі тарихқа қол тигізу, өткен мен бүгіннің шеберлерімен байланысты сезіну және жан мен шеберлікпен жасалған сусыннан шынайы ләззат алу мүмкіндігі.

11. Бағасы мен Жалғандары: Шоу Гун Ча бағасы машиналық аналогынан айтарлықтай жоғары – сиректігі мен сапасына байланысты келісі 50-ден 5000 долларға дейін. Премиум сорттар (Уи жартастарынан Да Хун Пао, нағыз Си Ху Лун Цзин) келісі 10 000 доллардан астам тұруы мүмкін. Жоғары баға адал емес сатушыларды тартады. Кең таралған жалғандықтарға мыналар жатады: қолдан жасалған деп ұсынылатын машиналық шай; танымал атаулармен басқа аймақтардан келген шай; жасанды ескірту; хош иістендіргіштер қосу. Түпнұсқалық белгілері: жапырақтардың біртексіздігі, артық жылтыратусыз табиғи жылтыр, химиялық ноталарсыз күрделі табиғи хош иіс, тексерілген өндірушілерден шығу тегі туралы сертификаттар. Жақсы беделі бар және дегустация мүмкіндігі бар мамандандырылған сатушылардан сатып алу ұсынылады.

10. Сақтау: Шоу Гун Ча сапасын сақтау үшін дұрыс сақтау өте маңызды. Оңтайлы температура 15-20°C, ылғалдылық 50-60%. Шайды жарықтан және бөгде иістерден қорғалған, қаңылтыр, керамика немесе тығыз қағаздан жасалған герметикалық ыдыста сақтау керек. Көк және сары шайларды тоңазытқышта герметикалық пакетте сақтап, қайнатудан 30 минут бұрын шығарып алған дұрыс. Улундар мен қызыл шайлар бөлме температурасында сақталады. Пуэрлар ауа айналымын қажет етеді және қағаз орамда сақталуы мүмкін. Сақтау мерзімі: көк және сары – 1-2 жыл, ақ – 2-3 жыл (кейбіреулері жасы ұлғайған сайын жақсарады), улундар – 2-5 жыл, қызыл – 2-3 жыл. Қаптаманы жиі ашудан аулақ болу және ашылғаннан кейін шайды 2-3 ай ішінде пайдалану маңызды.

9. Қайнату: Шоу Гун Ча қайнату егжей-тегжейге ерекше назар аударуды қажет етеді. Су жұмсақ (минерализациясы 50-150 мг/л), жақсырақ бұлақ немесе сүзгіден өткен болуы керек. Температура әртүрлі: көк және сары үшін 70-80°C, ақ үшін 80-90°C, улундар үшін 85-95°C, қызыл үшін 90-95°C. Ыдыс исин сазынан, фарфордан немесе шыныдан жақсырақ. Шайдың суға қатынасы: гунфу ча әдісі үшін 150 мл-ге 3-5 г, батыс стилі үшін 200-250 мл-ге 2-3 г. Гунфу ча үшін қайнату уақыты: бірінші шығару 10-20 секунд, әр келесісі үшін 5-10 секундқа арттыра отырып. Шоу Гун Ча әдетте 6-12 шығаруға төзеді. Алдын ала ыдысты жылыту және жапырақтарды ояту үшін жылдам шаю (5 секунд) маңызды.

8. Пайдалы Қасиеттері: Шоу Гун Ча биоактивті қосылыстардың оңтайлы сақталуының арқасында күшейтілген пайдалы қасиеттерге ие. Антиоксиданттық белсенділік машиналық шайға қарағанда 20-30% жоғары, бұл еркін радикалдардан жақсы қорғауды қамтамасыз етеді. Теаниннің жоғары мөлшері кофеге тән қобалжымай, зейінді жақсартуға және стрессті төмендетуге ықпал етеді. Полифенолдар холестерин деңгейін және қан қысымын төмендете отырып, жүрек-тамыр жүйесінің денсаулығын қолдайды. Үнемі тұтыну метаболизмді жақсартуға ықпал етеді және салмақты бақылауға көмектесуі мүмкін. Қабынуға қарсы қасиеттері созылмалы аурулардың алдын алуға көмектеседі. Кейбір зерттеулер, әсіресе қолдан жасалған көк шайлар үшін, ықтимал ісікке қарсы қасиеттерін көрсетеді.

7. Химиялық Құрамы: Шоу Гун Ча-ның химиялық құрамы жұмсақ өңдеудің арқасында жиі бай әрі теңдестірілген. Қолдан жасалған көк шайларда полифенолдардың (катехиндердің) мөлшері 25-35% жетуі мүмкін. Умами дәмі мен босаңсыту әсеріне жауапты теанин (L-theanine) төмен температурада қолмен өңдеуде жақсы сақталады (машиналық шайдағы 1-2% қарсы 2-3%). Хош иісті қалыптастыратын эфир майлары жоғары концентрацияда болады – машиналық шайдағы 0,03-0,05% қарсы 0,08% дейін. Кофеин мөлшері шай түріне байланысты 2% -дан 4% -ға дейін өзгереді. Витаминдер (әсіресе C, E, K) және минералдар (калий, магний, марганец) да қолмен өңдеуде жақсы сақталады.

6. Органолептикалық Сипаттамалары: Шоу Гун Ча дәм-хош иіс профилінің ерекше күрделілігімен және тереңдігімен ерекшеленеді. Хош иіс көбінесе көпқабатты, біртіндеп ашылады – алғашқы гүлді ноталардан терең минералды және жемісті реңктерге дейін. Дәм бірнеше минутқа созылуы мүмкін ұзақ, дамып келе жатқан ауыздан кейінгі дәммен (хуэй гань) сипатталады. Тұнба құрылымы қолмен өңдеуде эфир майларының жақсы сақталуының арқасында әдетте майлырақ және қоршаған. Тұнба түсі көбінесе ашығырақ және таза. Қайнатудан кейінгі жапырақтар (е ди) тұтастық пен серпімділікті көрсетеді, бұл ұқыпты өңдеуді дәлелдейді. Көптеген Шоу Гун Ча «ци» (茶气) ерекше қасиетіне ие – білгірлер денеден таралатын жылу ретінде сипаттайтын энергия сезімі.

5. Өндіріс Технологиясы: Шоу Гун Ча өндіріс технологиясы терең білім мен көпжылдық тәжірибені қажет етеді. Әр кезең органолептикалық түрде бақыланады – шебер дайындықты иісі, құрылымы, түсі және тіпті жапырақтардың дыбысы бойынша анықтайды. Солу кезінде шебер ылғалдың біркелкі жоғалуын қамтамасыз ете отырып, жапырақтарды үнемі аударыстырады. Орау қажетті пішінге байланысты әртүрлі қарқындылықпен орындалады – ақ шайлар үшін жеңіл мыжудан улундар үшін тығыз орауға дейін. Көк шайлар үшін бекіту температурасы (180-280°C) мен вокта араластыру жылдамдығы өте маңызды. Улундар өндірісінде «яо цин» (摇青) бірегей техникасы қолданылады – жапырақтардың шеттерін ішінара зақымдау үшін бамбук себеттерінде шайқау. Кептіру жапырақтарды аралық демалдырумен бірнеше кезеңде жүргізілуі мүмкін.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері: Шоу Гун Ча өндірісіне арналған шай бақтары көбінесе механикаландыруды қолдану мүмкін емес, жету қиын таулы аймақтарда орналасқан. Өсу биіктігі әдетте теңіз деңгейінен 800-2000 метрді құрайды. Топырақтар қышқыл (pH 4.5-5.5), органикалық заттарға бай, жақсы дренажды болғаны жөн. Климат жиі тұманмен, қалыпты температурамен (15-25°C) және жеткілікті жауын-шашынмен (жылына 1200-2000 мм) сипатталуы керек. Шоу Гун Ча үшін көптеген плантациялар пестицидтер мен химиялық тыңайтқыштарды қолданбай, органикалық әдістермен өсіріледі. Биоалуантүрлілікке ерекше назар аударылады – шай бұталары көбінесе басқа өсімдіктермен симбиозда өседі, бұл шайға бірегей дәм нюанстарын береді.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат: Шоу Гун Ча үшін машиналық өндірістегідей шикізат – Camellia sinensis жапырақтары мен бүршіктері қолданылады. Алайда қолмен өндіріс үшін шикізатты іріктеу айтарлықтай қатаңырақ. Шеберлер «и я и лян е» (一芽一两叶 – бір бүршік екі жапырақ) немесе «и я сань е» (一芽三叶 – бір бүршік үш жапырақ) стандарттарын басшылыққа ала отырып, тек белгілі бір флештерді (жас өскіндерді) таңдайды. Премиум сорттар үшін тек бүршіктер (Инь Чжэнь үшін сияқты) немесе бір жапырақты бүршік қолданылуы мүмкін. Жинау уақыты маңызды мәнге ие – ерте көктемгі жинаулар (мин цянь – Цинмин мерекесіне дейін) ерекше бағаланады. Шоу Гун Ча үшін шикізат көбінесе жасы жүздеген жылдан асуы мүмкін ескі шай ағаштарынан (гу шу) алынады.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы: Шоу Гун Ча тарихы шай тарихының өзінен бөлінбейді. XX ғасырдың ортасына дейін шай іс жүзінде толығымен қолмен өндірілді. Механикаландыру 1950 жылдары әлемдік сұраныстың өсуіне байланысты басталды. Қытай мәдениетінде шайды қолмен өндіру шай өнерінің ең жоғары көрінісі, ұзақ тәжірибе арқылы қол жеткізілген шеберлік – «гун фу» (功夫) тұжырымдамасының бейнесі болып саналады. Жапон шай рәсімінде дәстүрлі әдістермен өндірілген шай ерекше бағаланады. Шоу Гун Ча-ның мәдени маңызы материалдық емес мәдени мұраны – шеберден шәкіртке берілетін өндіріс техникаларын сақтаумен көрінеді. ЮНЕСКО Қытайдың бірнеше аймағындағы дәстүрлі шай өндіру әдістерін материалдық емес мәдени мұра объектілері деп таныды.

1. Жіктелуі және Шығу Тегі: Шоу Гун Ча жеке шай түрі ретінде емес, барлық негізгі санаттарға: көк, ақ, сары, улундар, қызыл (қара) және пуэрлерге қолданылатын өндіріс әдісі ретінде жіктеледі. Термин қытай иероглифтерінен шыққан 手工 (shǒugōng), мұнда 手 «қол», ал 工 «жұмыс» немесе «шеберлік» дегенді білдіреді. Шайды қолмен өндіру тұжырымдамасы Қытайда 5000 жылдан астам бұрын шай мәдениетінің өзімен бірге пайда болды, ол кезде шай жапырағын өңдеудің барлық үрдістері тек қолмен орындалды. Географиялық тұрғыдан Шоу Гун Ча барлық дәстүрлі шай аймақтарында: Қытайда Фуцзянь, Чжэцзян, Юньнань, Аньхой провинцияларында, Жапонияда Сидзуока және Киото префектураларында, Үндістанда Дарджилинг пен Ассамда, сондай-ақ Тайвань мен Шри-Ланкада өндіріледі.