Сун Чжэнь Лү Ча

Сун Чжэнь Лү Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — пішіні қарағай инесін еске түсіретін көк шайлардың жалпылама атауы: жіңішке, түзу, тығыз, ұштары сүйір талшықтар (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «тығыз, жіңішке, көлденең қимасы дөңгелек, түзу»). «Қарағай инесі» белгілі бір географиялық шай емес, әртүрлі провинциялардан шыққан бірнеше атақты шайды біріктіретін морфологиялық тип. Ең танымал үш өкілі «Қытайдың үш инесі» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) деп аталады: Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针, Хунань — қуырылған/жартылай кептірілген), Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶, Цзянсу — қуырылған) және Эньши Юйлу (恩施玉露, Хубэй — буланған). «Үш иненің» әрқайсысы көк шайды бекітудің өз әдісін ұсынады және формальды түрде барлығы «松针» пішініне ие — бірақ технологияға байланысты хош иіс профильдері түбегейлі өзгеше. «Үш инеден» басқа «松针» пішінін ондаған танымалдығы төмен көк шайлар пайдаланады — Хубэйдің Сунфэн (松峰绿茶) шайынан Хэнаньның Синь Линьюйлу (新林玉露) шайына дейін.

Мақала мәртебесі: Бұл «қарағай инесі» (松针形) морфологиялық типі туралы шолу (тұжырымдамалық) мақала. Бұл типке жататын нақты географиялық шайлар энциклопедияның жеке мақалаларында сипатталған: Аньхуа Сун Чжэнь, Наньцзин Юйхуа Ча, Эньши Юйлу, Сунфэн Лү Ча, Синь Линьюйлу, Чжэцзян Сун Чжэнь және т.б.

1. Жіктелуі және анықтамасы:

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Пішіні — «қарағай инесі» (松针形, sōngzhēn xíng), жазық (扁形, biǎn xíng — Лун Цзин), спираль тәрізді (卷曲形, juǎn qū xíng — Би Ло Чунь), «торғай тілі» (雀舌形, quèshé xíng) және басқалармен қатар қытайлық көк шайдың негізгі морфологиялық категорияларының бірі.

• Анықтаушы морфологиялық белгілері: Шай жапырақтары жіңішке (紧细, jǐn xì), көлденең қимасы дөңгелек (圆浑, yuánhún), түзу (挺直, tǐng zhí) және екі ұшы сүйір — дәл қарағай инесіндей. Жазық шайлардан (қуыру барысында жалпақталатын) айырмашылығы, «қарағай инелері» бойлық ширату (纵向搓揉, zòng xiàng cuō róu) арқылы қалыптанады — жапырақ көлденең жалпақтамай, ось бойынша созылып, сүйірленеді. Бұл кезең пішін үшін шешуші болып табылады және жоғары шеберлікті қажет етеді.

• Географиялық таралуы: «松针» пішіні нақты бір аймаққа байланбаған — ол Хунань (Аньхуа Сун Чжэнь), Цзянсу (Наньцзин Юйхуа Ча), Хубэй (Эньши Юйлу, Сунфэн Лү Ча, Синь Линьюйлу), Чжэцзян (Чжэцзян Сун Чжэнь), Аньхой, Юньнань және басқа провинцияларда кездеседі. Аймағы көрсетілмеген «Сун Чжэнь Лү Ча» сатып алғанда міндетті түрде шығу тегін анықтау қажет — оған дәмі, хош иісі және бағасы тәуелді.

2. «Қытайдың үш инесі» (中国三针) — тарихи контекст:

«Үш ине» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) тұжырымдамасы қытай шай мамандары мен оқу орындары арасында көк шайды бекітудің әр әдісін ұсынатын үш эталонды ине тәрізді көк шайды жүйелеу тәсілі ретінде қалыптасты. Наньцзин Юйхуа Ча Қытайдың көптеген шай оқу орындарында «松针» пішінінің оқу стандарты (教学标样, jiàoxué biāoyàng) ретінде пайдаланылады.

• Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针, Ānhuà Sōng Zhēn): Хунань. 1959 жылы (ҚХР-дың 10 жылдығына арналған) ХХ ғасырға дейін жоғалған ежелгі хунаньдық технологиялар негізінде жасалған. Технологтар тобы төрт жыл бойы (1959–1963) Фужуншань және Юньтайшань тауларында жұмыс істеп, дағдыларды қалпына келтіріп, жаңа өнім жасады. Әдісі — жартылай қуырылған/жартылай кептірілген (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Пішіні — ұзын, түзу, әсем «инелер» (长直秀丽, cháng zhí xiùlì), мол ақ түкпен. Хош иісі — қою және қанық (馥郁浓厚). Дәмі — тәтті-таза (甜醇). Қазіргі қытайлық ине тәрізді көк шайлардың «бастаушысы» және негізгі шай провинцияларының бірі — Хунаньның өкілі. Өндірістің сегіз сатысы, оның ішінде 40 минуттық қолмен қалыптау (整形) шешуші және механикаландыруға көнбейтін кезең. 1994 жылы Ұлан-Батырдағы Халықаралық көрмеде алтын медальмен марапатталды.

• Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Цзянсу. 1958 жылы Наньцзиннің революциялық шейіттеріне арналған «ескерткіш-шай» ретінде жасалған — оның «қарағай инесі» пішіні қаза тапқан батырлар рухының мызғымастығы мен мәңгі жасылдығын бейнелейді. Өндірісі Юйхуатай (雨花台, «жаңбыр гүлдерінің террасасы») мемориалының ашылуына орайластырылған. Әдісі — қалыпты температурада (130–140 °C) қуыру (炒青, chǎo qīng). Пішіні — «紧细圆直, 犹如松针» («тығыз, жіңішке, дөңгелек, түзу — дәл қарағай инесіндей»). Хош иісі — балғын, жасыл, гүлді ноталарымен. Құрғақ жапырақтың түсі — «сиялы-жасыл, күміс жылтырмен» (墨绿, 白毫). 1986 жылдан бастап өндіріс толық механикаландырылған — «кір жуатын тақтай» (搓衣板原理) қағидаты бойынша жұмыс істейтін арнайы қалыптаушы барабан қолданылады, онда шай талшықтары түзу инелерге «домалатылады». Юйхуа Ча Наньцзиннен тыс жерлерде дерлік кездеспейді — барлық көлемі сол жерде тұтынылады. ГУ аймағы — Наньцзиннің 7 ауданы және 2 мемориалдық саябақ (Чжуншаньлин және Юйхуатай). Наньцзиннің материалдық емес мұра тізіліміне енгізілген (2007).

• Эньши Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хубэй. Қытайдың сақталған ең көне буланған көк шайы (XIX ғ., кейбір мәліметтер бойынша Канси дәуірінен, XVII ғ.). Әдісі — бумен бекіту (蒸青, zhēngqīng). Пішіні — түзу, тығыз, күңгірт-жасыл «инелер», өзіне тән «сиялы» реңкімен (墨绿). Хош иісі — «теңіздік», «балдырлы» (海藻香), «қуырылған» ноталарсыз. Дәмі — балғын, жұмсақ, айқын «умами» дәмімен. Лу Юй сипаттаған ежелгі қытайлық булау технологиясының тірі куәсі.

• Жапондық параллель: Қызығы, жапондық сенча (煎茶, Sencha) да ине тәрізді буланған көк шай — сол пішін мен технологияның параллель эволюциясын көрсетеді. Қытайлық «松针» және жапондық сенчаның ортақ атасы — Тан дәуірінің буланған шайы, бірақ олар тәуелсіз дамыды. Хэнаньнан шыққан Синь Линьюйлу (新林玉露) — «кері импорттың» бірегей жағдайы: қытай шикізатымен жұмыс істеу үшін Қытайға оралған жапондық булау желісі.

3. «Қарағай инесін» қалыптастыру технологиясы:

Көк шайды бекіту әдісіне қарамастан (қуыру, булау, аралас), жапырақты «инеге» айналдыратын шешуші кезең — қалыптау. Үш негізгі тәсіл бар:

• Қолмен бойлық ширату (手工搓揉, shǒugōng cuō róu): Шебер алақандарымен ыстық бетте немесе бамбук науада жапырақты домалатып, оны түзу талшыққа созады. Ең көп еңбекті қажет ететін, ең тегіс әрі эстетикалық «инелерді» жасайтын әдіс. Аньхуа Сун Чжэньнің элиталық партиялары үшін қолданылады (40 минут қолмен қалыптау.). Бір шебер бір күнде 20 цзиньнан (10 кг) артық шикі жапырақты өңдей алмайды.

• Машинамен қалыптау (机械做形, jīxiè zuò xíng): Арнайы қалыптаушы барабандар немесе роликтер, онда жапырақ бағытталған қысыммен түзу талшықтарға домалатылады. Наньцзин Юйхуа Ча 1986 жылы толығымен машиналық қалыптауға көшті және толық механикаландырылған өндірістегі Қытайдағы алғашқы көк шай болды.

• Үш сатылы ширату (三步揉捻, sān bù róuniǎn): Дөрекі → орташа → соңғы дәл ширату. Эньши Юйлу және Синь Линьюйлу үшін қолданылады — әр кезең «иненің» диаметрін азайтып, пішінді тегістейді.

4. «Қарағай инелерінің» класс ретіндегі органолептикалық ерекшеліктері:

«松针» пішіні органолептикаға бірнеше жолмен әсер етеді:

• Көрнекі эстетика: «Қарағай инелері» — шыны стақанда демдеуге арналған ең әсерлі шайлардың бірі. Суға батырғанда олар баяу түседі, жиі тігінен «қалқып» тұрады (悬停, xuántíng) — «шай биі» (茶舞, cháwǔ) әсері, білгірлер жоғары бағалайды.

• Экстракцияның біркелкілігі: Түзу, тығыз пішін шай талшығының бүкіл ұзындығы бойынша заттардың біркелкі бөлінуін қамтамасыз етеді — спираль тәрізді ширатылған шайлардан айырмашылығы (Би Ло Чунь), онда тығыз оралған ортасы борпылдақ шеттерінен кеш ашылады.

• Демдеуге төзімділік: «Инелер», әдетте, жазық немесе спираль тәрізді шайларға қарағанда көбірек қайта демдеуді көтереді — тығыз құрылымы заттарды біртіндеп «береді». Типтік төзімділік — 5–8 қайта демдеу.

• Хош иіс профилі: Пішінге емес, бекіту әдісіне байланысты. Қуырылған «инелер» (Юйхуа Ча) каштан-жасыл хош иіс береді; буланғандар (Юйлу) — «теңіздік»; жартылай қуырылған/жартылай кептірілгендер (Аньхуа) — тәтті-қою. Пішіннің өзі хош иісті анықтамайды, бірақ оның шыныаяқта «ашылу» жылдамдығына әсер етеді.

5. «松针» пішінді шайларды демдеу:

• Әдіс: «Жоғарғы құю әдісі» (上投法, shàng tóu fǎ) ұсынылады — алдымен су, содан соң шай. Бұл «шай биін» бақылауға және нәзік «инелердің» ыстық сумен жанасқанда сынуын болдырмауға мүмкіндік береді.

• Температура: 80–90 °C — көк шай үшін стандартты диапазон. Буланған «инелер» үшін (Юйлу) — 85–90 °C-ге жақын; қуырылғандар үшін — 80–85 °C.

• Пропорция: 3 г 150 мл-ге (1:50).

• Ыдыс: Шыны стақан — «қарағай инелері» үшін тамаша таңдау: пішіннің көрнекі сұлулығын, тігінен «қалқып» түсуін және біртіндеп ашылуын толық бағалауға мүмкіндік береді.

• Уақыт: Бірінші тұнба — 60–90 секунд (шыны стақан) немесе 15–30 секунд (гайвань, төгу әдісі).

6. «Үш ине» мен басқа ине тәрізді шайлардың салыстырмалы кестесі:

• Аньхуа Сун Чжэнь: Хунань | Жартылай қуырылған/жартылай кептірілген | Тәтті-қою | Пішіннің «бастаушысы»
• Наньцзин Юйхуа Ча: Цзянсу | Қуырылған | Балғын, гүлді | Оқу стандарты; «ескерткіш-шай»
• Эньши Юйлу: Хубэй | Буланған | «Теңіздік», «умами» | Қытайдың ең көне буланған шайы
• Сунфэн Лү Ча: Хубэй | Қуырылған + «闷黄» | Каштанды, қою | Чжу Юаньчжан,万里茶道
• Синь Линьюйлу: Хэнань | Буланған (жапон желісі) | «Теңіздік», тәтті | Қытай↔Жапония мәдени айналымы
• Чжэцзян Сун Чжэнь: Чжэцзян | Қуырылған | Каштан-жасыл | Классикалық пішіннің чжэцзяндық нұсқасы

7. Қызықты деректер:

• «Қарағай инелері» — классикалық пішіндердің ішіндегі ең жасы: Цин заманынан белгілі жазық Лун Цзиннен немесе Канси дәуірінен белгілі спиральды Би Ло Чуньнен айырмашылығы, «松针» пішіні қазіргі түрінде тек 1958–1959 жылдары әзірленді — алдымен Юйхуа Ча, содан кейін Аньхуа Сун Чжэнь. Эньши Юйлу бұрыннан бар еді, бірақ оны «松针» ретінде жіктеуді ХХ ғасырда бастады.

• Шайға арналған «кір жуатын тақтай»: Наньцзин Юйхуа Ча-ны машинамен қалыптау «搓衣板» (cuō yī bǎn, «кір жуатын тақтай») қағидатын қолданады: жапырақ бір бағытта қозғалатын ойықты беттер арасында домалатылып, түзу талшықтарға «айналады».

• Бір шебер — күніне 10 кг: Аньхуа Сун Чжэнь-ді қолмен қалыптау соншалықты еңбекқор (алақанмен 40 минут үздіксіз домалату), тіпті тәжірибелі шебер жұмыс күнінде 20 цзиньнан (10 кг) артық өңдей алмайды. Бұл кезең механикаландыруға көнбейді, бұл элиталық Аньхуа Сун Чжэнь-ді Қытайдағы ең «қолмен жасалған» шайлардың біріне айналдырады.

• Қарағай символ ретінде: Қытай мәдениетінде қарағай (松, sōng) — беріктіктің, ұзақ өмірдің және мызғымастықтың символы. «Қарағай инесі» пішіні эстетикалық қана емес, символдық жүктеме де алып жүреді: бұл «сынбайтын» шай — желдегі қарағайдай. Наньцзин Юйхуа Ча бұл символизмді тікелей пайдаланып, пішінді революциялық шейіттерге арнайды.

• Үш бекіту әдісі — бір пішін: «Қытайдың үш инесі» — көк шайды бекітудің үш түбегейлі әртүрлі әдісі (қуыру, булау, аралас) бір соңғы пішінде тоғысатын жалғыз жағдай. Бұл «松针»-ды бірегей морфологиялық категорияға айналдырады: егер сіз үшеуін де көрсеңіз, пішін тек «қабық» екенін, ал шайдың жанын технология анықтайтынын түсінесіз.

Қорытындылай келе:

«Қарағай инесі» — қытайлық көк шайдың ең әсем әрі техникалық күрделі пішіндерінің бірі. Қарапайым көрінетін — түзу жіңішке талшық — астарында алақанмен ондаған минут домалату, арнайы қалыптаушы барабандар немесе үш сатылы ширату жатыр. «Қытайдың үш инесі» — Аньхуа, Юйхуа, Юйлу — бір пішіннің жапырақты қуырғаныңызға, булағаныңызға немесе аралас әдіспен өңдегеніңізге байланысты мүлдем басқаша «дыбысталатынын» көрсетеді. «Инелерді» шыны стақанда жоғарғы құю әдісімен демдеңіз — және жіңішке, түзу талшықтардың суға баяу түсіп, тігінен қалқып тұрып, «шай биін» билеуін тамашалаңыз, бұл би үшін «松针» пішіні жасалған болатын.

12. Қызықты деректер:

«Қарағай инесі» пішіні арнайы шай ыдысын — түбі жіңішке стақандарды (松针杯, sōngzhēn bēi) жасауға шабыттандырды, онда «инелер» тігінен тұрып, «стақандағы қарағай орманы» әсерін тудырады. Мұндай стақандар әсіресе Наньцзинде Юйхуа Ча-ны ұсыну үшін танымал.

2008 жылы жапон ғалымдарының тобы «ине» пішіні ұшпа хош иісті қосылыстарды сақтау үшін бірегей жағдай жасайтынын анықтады — тығыз бойлық құрылым эфир майларын демдеу сәтіне дейін жапырақ ішінде ұстап тұратын микрокапсула ретінде жұмыс істейді. Бұл сапалы «инелердің» ерекше хош иістілігін түсіндіреді.

«Қарағай инесі» ұзындығы бойынша рекорд 2019 жылғы Аньхуа Сун Чжэнь-нің эксперименттік партиясына тиесілі — жеке шай талшықтары өзіне тән түзу пішінін сақтай отырып, 5,2 см-ге жетті. «Инелердің» әдеттегі ұзындығы — 2,5-3,5 см.

Пішіннің шығу тегі туралы ақындық аңыз бар: Фужуншань тауларындағы (Хунань) дәруіш-монах ежелгі қарағайдың түбінде медитация жасап, құлаған қылқан инелердің түскен жапырақтарға қарағанда балғындығын ұзақ сақтайтынын байқады. Осы бақылаудан шабыттанып, ол шай жапырақтарын қарағай инесі пішінінде ширата бастады. Бұл тек аңыз болса да (жасалудың нақты тарихы құжатталған), ол пішіннің философиясын — балғындық пен өмірлік күшті сақтауға ұмтылысты әдемі жеткізеді.

Шай мәдениетінде «инелі уақыт» (针形时光, zhēnxíng shíguāng) ұғымы бар — мөлдір стақанда «инелердің» баяу түсуін бақылау кезінде пайда болатын ерекше медитативті күй. Кейбір гунфу ча шеберлері дұрыс демделген «инелер» жапырақтың өзі түзелгендей, ойларды «түзетуге» көмектеседі деп санайды.

11. Бағасы мен жалғандары:

«Қарағай инелерінің» баға диапазоны нақты түріне, жинау маусымына және шеберлік деңгейіне байланысты цзинь (500г) үшін 200-ден 3000 юаньға дейін өзгереді. Элиталық қолдан жасалған Аньхуа Сун Чжэнь 2000-3000 юань, машиналық Наньцзин Юйхуа Ча 300-800 юань, Эньши Юйлу цзинь үшін 500-1500 юань тұруы мүмкін.

Жалған өнімдердің негізгі түрлері: көктемгінің орнына жазғы немесе күзгі шикізатты пайдалану (жапырақтың дөрекілігі мен әлсіз хош иісі бойынша анықталады), технологияны сақтамай кәдімгі көк шайды «инелерге» жасанды қалыптау (мұндай «инелер» демдеу кезінде тез бұзылады), «Қытайдың үш инесі» атын жамылып, танымалдығы төмен аймақтық «инелерді» сату.

Түпнұсқалық белгілері: «инелердің» бүкіл ұзындығы бойынша біркелкі қалыңдығы, майлы жабынсыз табиғи жылтыр, жеңіл қысқанда серпімділік (сапалы «инелер» сынбай, серіппе тәрізді иіледі), әр түрге тән хош иіс. Нағыз Юйхуа Ча-ның Наньцзиннен шыққан сертификаты, Эньши Юйлу-дың қаптамасында голографиялық қорғанысы болады.

Сатып алу кезінде дегустацияны талап етіңіз: жалған өнімдер ыстық суда пішінін тез жоғалтады, лай тұнба және жалпақ дәм береді. Сапалы «инелер» 5-6 рет демдегеннен кейін де пішінін сақтайды. Тым ашық-жасыл «инелерден» сақ болыңыз — бояғыштар қолданылуы мүмкін. Табиғи түс терең, бірақ табиғи болуы керек, көбінесе бетінде күміс түкпен.

10. Сақтау:

«Қарағай инелерінің» пішіні мен сапасын сақтау үшін дұрыс сақтау өте маңызды. Нәзік құрылымы мен төмен ферментация дәрежесіне (5%-дан аз) байланысты бұл шайлар сыртқы факторларға ерекше сезімтал. Оңтайлы шарттар: температура 0-5°C, ылғалдылық 50-60%, жарық пен бөгде иістердің толық болмауы.

Идеал орауыш — ішкі қабаты тағамдық пластиктен жасалған герметикалық алюминий пакеттер, қаңылтыр немесе керамикалық контейнерлерге салынған. Вакуумдық орау ұсынылмайды — ол нәзік «инелерді» зақымдауы мүмкін. Бөлме температурасында сақтау мерзімі 6 айдан аспайды, тоңазытқышта — 18 айға дейін.

Маңызды нюанс: тоңазытқыштан шығарғаннан кейін, ашпас бұрын орауыштың бөлме температурасына дейін жылынуына мүмкіндік беріңіз (2-3 сағат) — бұл суық шай талшықтарында ылғалдың конденсациялануын болдырмайды. Ашылған орауышты тығыз жабылатын банкада, дәмдеуіштер, кофе және басқа хош иісті өнімдерден алыс сақтай отырып, 2-3 апта ішінде тұтыну керек.

Бүліну белгілері: тән жасыл түстің жоғалуы (сарғаю), көгерген иістің пайда болуы, «инелердің» сынғыштығы мен ұнтақталуы. Сапалы сақталған шайдың серпімді, бүтін «инелері» табиғи жылтырмен және балғын хош иіспен болуы керек. Әртүрлі «инелерді» бір контейнерде сақтамаңыз — олардың хош иістері араласып кетуі мүмкін.

9. Демдеу:

«Қарағай инесі» пішінді шайларды демдеу олардың бірегей морфологиясын ескеретін ерекше тәсілді қажет етеді. Классикалық әдіс — «жоғарғы құю» (上投法, shàng tóu fǎ): алдымен ыдысқа температурасы 80-85°C (қуырылғандар үшін) немесе 85-90°C (буланғандар үшін) су құйылады, содан соң шай мұқият салынады. Бұл нәзік «инелердің» сынуын болдырмауға және әйгілі «шай биін» (茶舞, cháwǔ) бақылауға мүмкіндік береді.

Оңтайлы пропорция — 150 мл суға 3 грамм. Шыны стақанда бірінші демдеу 60-90 секунд, гайваньда төгу әдісімен — 15-30 секунд. Маңызды ерекшелігі: «инелер» жазық немесе спираль тәрізді шайларға қарағанда баяу ашылады, сондықтан бірінші тұнбаны асығыс төкпеңіз.

Буланған «инелер» (Эньши Юйлу, Синь Линьюйлу) үшін алдын ала «ояту» (醒茶, xǐng chá) ұсынылады — 60°C сумен 3-5 секунд шаю. Бұл бірінші тұнбаны жоғалтпай, хош иісті белсендіреді. Қуырылған «инелер» (Юйхуа Ча, Аньхуа Сун Чжэнь) оятуды қажет етпейді.

Гайваньда демдеу ерекшелігі: «жылдам төгу» (快出水, kuài chūshuǐ) әдісін қолданыңыз, әр келесі демдеудің уақытын 5-10 секундқа арттырыңыз. Сапалы «инелер» 5-8 рет демдеуді көтереді, дәмнің әртүрлі қырларын біртіндеп ашады. Су жұмсақ болуы керек (кермектігі 3 мг-экв/л-ден аспауы тиіс), тау бұлақ суы немесе сапалы бөтелкедегі су өте қолайлы.

8. Пайдалы қасиеттері:

«Қарағай инесі» пішінді шайлар көк шайдың барлық классикалық пайдалы қасиеттерін сақтайды, бұл ретте пішін мен өндіріс технологиясының ерекшелігі кейбір айырмашылықтарды тудырады. «Инелердің» тығыз бойлық құрылымы шай талшығы ішіндегі полифенолдар мен амин қышқылдарының жақсы сақталуына ықпал етеді, бұл олардың демдеу кезінде біртіндеп бөлінуін қамтамасыз етеді.

Негізгі белсенді компоненттерге катехиндер (儿茶素, érchásù) кіреді — құрғақ салмақтың 15-20%-на дейін, олардың ішінде EGCG (эпигаллокатехин галлат) басым, ол айқын антиоксиданттық қасиеттерге ие. «Инелердегі» теанин (茶氨酸, cháānsuān) мөлшері ерекше жоғары — пішін оның сақталуына ықпал етеді. Теанин тыныштандыратын әсер мен тән «умами» дәміне жауап береді, әсіресе буланған нұсқаларда айқын (Эньши Юйлу).

Кофеин (咖啡因, kāfēiyīn) 2-4% концентрацияда болады, бұл көк шай үшін типтік. Бір қызығы, «инелерде» кофеин жапырақтың тығыз құрылымына байланысты баяу бөлінеді, күрт шыңсыз жұмсақ әрі ұзақ сергітетін әсер береді. С витамині қуырылған нұсқаларға қарағанда буланған «инелерде» жақсы сақталады (Эньши Юйлуда 250 мг/100г дейін).

«Қарағай инелерінің» спецификалық әсерлері: қозуды шамадан тыс арттырмай зейінді жақсарту (кофеин мен теанин тепе-теңдігі арқасында), жасушаларды антиоксиданттық қорғау, липидтер метаболизмін қолдау, жұмсақ зәр айдаушы әсер. Тұрақты тұтыну «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге және артериялық қысымды қалыпқа келтіруге ықпал етеді. «Инелер» пішіні дұрыс демдеу кезінде пайдалы заттардың оңтайлы экстракциясын қамтамасыз етеді.