home · article

Тайвань Хун Юй №18

Táichá 18 hào hóngyù · 臺茶18號紅玉

Хун Юй — «Қызыл Нефрит» — әлемде теңдесі жоқ бірегей тайваньдық қызыл шай. Бирмалық ірі жапырақты шай мен тайваньдық жабайы тау шайын будандастыру арқылы алынған бұл сорт әлемге қайталанбас хош иісті сыйлады: табиғи даршын мен балғын жалбыз ноталары, мұндай қасиет ғаламшардағы басқа ешбір шайда кездеспейді. Хун Юй — Тайвань селекциясының мақтанышы, жарты ғасырлық ғылыми күш-жігердің шарықтау шегі және Күн мен Ай көлінің қызыл шайының басты символы.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (紅茶, hóngchá), толығымен ферменттелген (тотыққан). Еуропалық классификация бойынша — қара шай (black tea).
Санаты: Тайвань қызыл шайлары. Жиюэтань (日月潭, Rìyuètán — «Күн мен Ай көлі») өңірінің флагмандық өнімі. Халықаралық нарықта Sun Moon Lake Black Tea және Formosa Assam деген аттармен де белгілі.
Шыққан жері: Тайвань (台灣, Táiwān), Наньтоу уезі (南投縣, Nántóu Xiàn), Юйчи кенті (魚池鄉, Yúchí Xiāng), Жиюэтань көлі (日月潭) ауданы. Сондай-ақ Хуалянь (花蓮縣, Huālián Xiàn), Тайдун (台東縣, Táidōng Xiàn) және Пиндун (屏東縣, Píngdōng Xiàn) уездерінде өсіріледі, дегенмен ең жоғары бағаланатыны — Юйчи өңірінен шыққан шай.
Географиялық координаттары: Шамамен 23°51′ с.е., 120°54′ ш.б. (Жиюэтань көлі).

2. Тарихы және Мәдени маңызы:

Тарихы:

Тайваньдағы қызыл шайдың тарихы жапон отаршылдық кезеңімен (1895–1945) тығыз байланысты. XX ғасырдың басында жапон отаршыл билігі үнді және цейлон шайына балама жасауды көздеп, Үндістаннан Тайваньға ірі жапырақты ассам сорттарын (Camellia sinensis var. assamica) жүйелі түрде әкеле бастады. Субтропикалық климаты, құнарлы топырағы және теңіз деңгейінен шамамен 750 м биіктігі бар Жиюэтань көлінің ауданы оңтайлы аймақ ретінде айқындалды.

1925 жылы жапондар Шайды жақсарту жөніндегі зерттеу станциясын (茶業改良場魚池分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Yúchí Fēnchǎng) құрды, кейін ол Тайвань шай және сусын дақылдарын жақсарту институтының (茶及飲料作物改良場, Chá jí Yǐnliào Zuòwù Gǎiliáng Chǎng, TBRS) Юйчи зерттеу бөлімшесіне айналды. Бұл станция тайвань қызыл шай селекциясының бесігі болды.

Жапон дәуірінде-ақ үнділік ассам сорттары мен жергілікті тайваньдық жабайы тау шайы (Camellia formosensis) арасында будандастыру басталды. Алайда толыққанды селекциялық бағдарлама ондаған жылдарды қажет етті. Аналық өсімдік ретінде бирмалық ірі жапырақты B-729 сорты (緬甸大葉種), ал аталық ретінде тайваньдық жабайы тау шайы B-607 (台灣野生山茶) алынды. Будандастыру нәтижесі ассам тектестерінің өнімділігі мен ірі жапырақтылығын тайваньдық жабайы шайдың бірегей хош иістік қасиеттерімен және төзімділігімен біріктірген гибрид болды.

1999 жылы (Республиканың 88-ші жылы) гибрид ресми тіркеліп, Тай Ча №18 (台茶18號, Tái Chá Shíbā Hào) атауына, сондай-ақ Хун Юй (紅玉, Hóng Yù — «Қызыл Нефрит») поэтикалық есіміне ие болды. Тұжырымдамадан ресми тіркеуге дейін 50 жылдан астам уақыт өтті — бұл селекция тарихындағы рекордтық мерзім.

2000-шы жылдардың басынан бастап Хун Юй ішкі тайвань нарығын тез жаулап алды, содан кейін халықаралық мойындауға ие болды. Оның бірегей хош иістік профилі (даршын + жалбыз) шай әлемінде сенсация тудырды. 2010-шы жылдарға қарай Хун Юй халықаралық көрмелерде, әсіресе Жапонияда, Еуропада және АҚШ-та ең танымал тайвань шайларының біріне айналды.

Атауы:
- Хун Юй (紅玉) — «Қызыл Нефрит». Атау екі қасиетті бейнелейді: «қызыл» (紅) — тұнба түсі, ал «нефрит» (玉) — асылдық пен тазалық.
- Тай Ча №18 (台茶18號) — Тайвань шайды жақсарту институты берген ресми селекциялық нөмір. Нөмір бұл институт ресми тіркеген 18-ші сорт екенін білдіреді.
- Формоза Ассам (Formosa Assam) — «Әдемі арал» (Formosa — Тайваньның португалдық атауы) және шикізаттың ассамдық тегін көрсететін тарихи экспорттық атау. Хун Юй таза ассам сорты емес, гибрид болғандықтан, бұл атау барған сайын сирек қолданылады.
Мәдени маңызы:

Хун Юй — символ-шай: ғылыми көрегендіктің (тұжырымдамадан нәтижеге дейін жарты ғасыр), тайваньдық бірегейліктің (әкелінген үнділік генетикалық материалдың жергілікті тайваньдықпен қосылуы) және экономикасы мен туристік тартымдылығы осы шаймен тығыз байланысты Жиюэтань өңірінің символы. Күн мен Ай көлі — Тайваньның ең үлкен табиғи су айдыны және аралдың басты туристік көрікті жерлерінің бірі; оның жағалауындағы Хун Юй шай плантациялары мәдени ландшафттың бөлігіне айналды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорт / Культивар: Тай Ча №18 (台茶18號) — бирмалық ірі жапырақты шай (B-729, Camellia sinensis var. assamica) мен тайваньдық жабайы тау шайының (B-607, Camellia formosensis) гибриді. Ботаникалық сипаттамалары (TBRS деректері бойынша):
- Габитусы: Тік өсетін ағаш (直立型喬木, zhílì xíng qiáomù), ірі жапырақты тип.
- Жапырақтары: Эллипс тәрізді, ірі, жетілген жапырақтары қою жасыл түсті, өзіне тән күлгін реңді.
- Бүршіктері: Ашық сары-жасыл, түктілігі аз (茸毛稀), ақ түк іс жүзінде жоқ — бұл Хун Юйді көптеген ірі жапырақты қызыл шайлардан ерекшелейді.
- Пісу типі: Ерте пісетін (早生種, zǎo shēng zhǒng).
- Төзімділігі: Аурулар мен зиянкестерге орташа-жоғары төзімді; қуаңшылыққа төзімділігі жоғары (抗旱性強) — тайваньдық жабайы аталық шайдың мұрасы.
- Бейімделуі: Юйчи аймағында (600–800 м) ең жақсы қасиеттерін көрсетеді, бірақ төменірек биіктіктерге де бейімделген.
Жиюэтань қызыл шайына арналған басқа культиварлар:
- Тай Ча №8 (台茶8號): Джайпурдан (Үндістан) әкелінген ассам сорты негізінде шығарылған. Уытты және ащы ноталары бар, бірақ айқын жалбыз-даршын хош иісі жоқ, классикалық «ассам» профилін береді.
- Тай Ча №21 (台茶21號, «Хун Юнь», 紅韻): Цитрус гүлі мен раушан ноталарына ие, кейінірек шығарылған гибрид (2008 ж.).
- Тайваньдық жабайы тау шайы (台灣山茶, Táiwān Shānchá): Таза түрінде сирек пайдаланылады; қызықты, бірақ болжауға келмейтін профиль береді.
Жинау: Юйчи субтропиктері жағдайында жыл бойы, бірақ ең жақсы шикізат — жазғы жиын (夏茶), бұл әдеттен тыс құбылыс: көптеген шайлар үшін жаз — сапасы төмен маусым, ал ірі жапырақты ассам сорттары хош иісті заттардың ең көп мөлшерін дәл ыстық айларда жинайды.
Жинау стандарты: Бір бүршік және екі-үш жоғарғы жапырақ (一芽二、三葉). Жоғары санаттар үшін қолмен жиналады.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Жиюэтань көлі (日月潭): Тайваньның ең үлкен табиғи көлі, аралдың орталық таулы бөлігінде теңіз деңгейінен 748 м биіктікте орналасқан. Атауы көлдің пішінін бейнелейді: солтүстік бөлігі күнді (日), оңтүстігі жарты айды (月) еске салады. Көлдің су массасы тәуліктік және маусымдық температура ауытқуларын жұмсартып, тұрақты ылғалдылықты қамтамасыз ететін бірегей микроклимат жасайды.
Өсетін биіктігі: Хун Юйдің негізгі плантациялары теңіз деңгейінен 600–800 м биіктікте орналасқан. Бұл биік таулы улундарға (1000+ м) қарағанда төмен, бірақ әлемдегі көптеген жазық қызыл шайларға қарағанда жоғары.
Топырағы: Қызыл топырақтар (紅壤), жақсы дренаждалған, органика мен минералдарға бай. Топырақтың жанартаулық тегі бірегей минералдық профиль береді.
Климаты: Таулы элементтері бар субтропикалық муссондық. Жылдық орташа температура 20–22°C. Жауын-шашын мол — жылына 2500 мм-ден астам, бұл Тайвань бойынша орташа көрсеткіштен едәуір жоғары. Ылғалдылық жоғары, тұмандар мен таңғы шық жиі. Бұл жағдайлар жылу мен ылғалды қажет ететін ірі жапырақты ассам сорттары үшін өте қолайлы.
Терруар ерекшеліктері: Орташа биіктіктің, ылғалдылық пен жылудың үйлесімі жапырақтарда хош иісті заттардың қарқынды жиналуына жағдай жасайды. Дәл Юйчи терруары Хун Юйдің фирмалық жалбыз-даршын хош иісін қалыптастыруда шешуші фактор болып саналады — басқа аймақтарда сол культивар азырақ айқын хош иістік профиль береді.

5. Өндіріс технологиясы:

Хун Юй өндірісі тайвань дәстүріне тән ұзақ солдырумен классикалық қызыл шай технологиясы бойынша жүзеге асырылады.

Жинау (採摘, cǎi zhāi): Жоғары санаттар үшін қолмен жинау; жаппай санаттар үшін — механикаландырылған.
Солдыру (萎凋, wěi diāo): Ең ұзақ кезеңдердің бірі — 18–24 сағат және одан да көп. Күн сәулесінде солдырудан (日光萎凋) басталып, үй-жайда (室內萎凋) жалғасады. Ұзақ солдыру даршын-жалбыз профиліне жауапты хош иісті алғышарттарды қалыптастыратын биохимиялық процестерді іске қосады. Ылғал жоғалту — 60–70%-ға дейін.
Бұрау (揉捻, róu niǎn): Қолмен немесе роллерлерде. Хун Юйдің ірі жапырақты шикізаты өзіне тән бойлық жолақ (條狀, tiáo zhuàng) береді — улундар мен Алишань Хун Чаның жартылай сфералық бұралуынан айырмашылығы. Бұрау жасушалық құрылымды бұзып, ферменттер мен жасушалық шырынды босатады.
Ферментация / Тотығу (發酵, fā jiào): 22–28°C температурада және 90–95% ылғалдылықта толық тотығу. Ұзақтығы — 3–5 сағат. Дәл осы кезеңде даршын-жалбыз хош иісі түпкілікті қалыптасады: тайваньдық жабайы шайдан мұраға қалған ерекше терпеноидтардың тотығуы бірегей ментолды және даршын ноталарын береді.
Кептіру (烘乾, hōng gān): Екі кезеңді: ферментацияны тоқтату үшін жоғары температуралы және толық кептіру мен хош иісті бекіту үшін төмен температуралы. Соңғы ылғалдылық — 5%-дан аспайды.
Сұрыптау (分級, fēnjí): Мөлшері, сапасы және сыртқы түрі бойынша.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Орташа ұзындықтағы жолақтар, тығыз бұралған, сәл иілген. Түсі — қою қоңырдан қараға дейін, өзіне тән күлгін реңді (墨黑泛紫光, mò hēi fàn zǐ guāng) — Хун Юйдің визит карточкасы. Түктілігі аз (Дянь Хун немесе Ин Хун №9-ға қарағанда). Жапырақ тегіс, біртекті.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жарқын, күрделі, лезде танылады. Жетекші ноталар: табиғи даршын (肉桂香, ròuguì xiāng) және балғын жалбыз/ментол (薄荷香, bòhé xiāng). Бұл ноталар хош иістендірудің нәтижесі емес — олар культиварға генетикалық тұрғыдан енгізілген және Юйчи терруарымен күшейтіледі. Қосымша реңктер: бал, карамель, кептірілген жемістер, жеңіл ағаш тондары.
Тұнбаның хош иісі: Қарқынды, көп қабатты. Бірінші жоспарда — ешбір басқа шайда кездеспейтін «жылы балғындық» сезімін тудыратын даршын мен жалбыз. Екінші жоспар — жеміс ноталары (қараөрік, өрік), бал, карамель. Фондық реңктер — ағаш, ваниль.
Дәмі: Толық, қанық, тез жұмсарып, ұзақ қайтарымды тәттілікке (回甘) ауысатын айқын тұтқырлықпен (收斂性, shōuliǎn xìng). Денесі тығыз, текстурасы — тығыз жібек. Жұмсақ Алишань Хун Чадан айырмашылығы, Хун Юй айтарлықтай «қаңқаға» — ассам тектестерінен мұраға қалған құрылым мен күшке ие. Даршын мен жалбыз ноталары дәмде де бар, уыт, қара шоколад және тәтті бұрышпен толықтырылған.
Тұнбаның түсі: Алтын-қызыл, жарқын және таза (金紅鮮明, jīn hóng xiānmíng). Мөлдір, айқын жылтырлығымен.
Шай түбі (демделген жапырақ): Қызғылт-қоңыр түсті, күлгін реңді ірі, тұтас жапырақтар. Серпімді, эластикалық, біркелкі ферменттелген. Жапырақтары ұсақ жапырақты қызыл шайларға қарағанда едәуір ірі.

7. Химиялық құрамы:

Хун Юйдің гибридтік табиғаты оның ассам және тайвань тау шайларының сипаттамаларын біріктіретін бірегей биохимиялық профилін анықтайды.

Полифенолдар (茶多酚): Жаңа жапырақта жоғары мөлшерде (ірі жапырақты ассам тегінің мұрасы). Дайын шайда катехиндер түсті, тұтқырлықты және дәм құрылымын қалыптастыратын теафлавиндер мен теарубигиндерге дейін тотыққан. Полифенолдардың мөлшері айқын «күшті» (收斂性) қамтамасыз етеді.
Аминқышқылдары (氨基酸): Орташа мөлшерде. Полифенолдар/аминқышқылдары балансы полифенолдарға қарай ығысқан (биік таулы Алишань Хун Чадан айырмашылығы), бұл дәмнің неғұрлым күшті және құрылымдық сипатын түсіндіреді.
Алкалоидтар: Кофеин мөлшері — орташа-жоғары (ірі жапырақты сорттарға тән). Теобромин мен теофиллин — қызыл шай үшін стандартты мөлшерде.
Эфир майлары мен хош иісті қосылыстар: Хун Юйдің басты бірегейлігі. Даршын хош иісі корица альдегидінің (циннамальдегид) және онымен туыстас қосылыстардың жоғары мөлшерімен; жалбыз хош иісі — ментол мен ментонның болуымен шартталған. Бұл заттар ең алдымен тайваньдық жабайы тау шайынан (B-607) мұраға қалған және Camellia sinensis-тің басқа культиварларында кездеспейтін генетикалық бірегей қасиет болып табылады. Сондай-ақ линалоол, гераниол, неролидол бар.
Дәрумендер: C (толық ферментациядан кейін едәуір төмендейді), B тобы, E, K.
Минералдар: Калий, кальций, магний, марганец, темір, фтор.
Еритін қанттар: Орташа мөлшерде; тұтқыр құрылымды толықтыратын табиғи тәттілік негізін қамтамасыз етеді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Тонус беру әсері: Кофеиннің орташа-жоғары мөлшері айқын сергектік пен зейіннің жақсаруын қамтамасыз етеді.
Антиоксидантты қорғаныс: Жасушаларды тотығу зақымдануынан қорғауға ықпал ететін күшті антиоксиданттар — теафлавиндер мен теарубигиндердің жоғары мөлшері.
Жылыту әсері: Толық ферментация және «жылы» табиғаты (性溫) Хун Юйді қан айналымы мен термореттелуді жақсартуға ықпал ететін тамаша қысқы сусын етеді.
Ас қорытуды қолдау: Ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады, майлардың ыдырауына ықпал етеді. Қызыл шайлар дәстүрлі түрде мол тамақтан кейін ұсынылады.
Бактерияға қарсы және қабынуға қарсы әсері: Полифенолдар патогенді бактериялардың өсуін тежеуге және қабыну процестерін азайтуға қабілетті.
Жүрек-қан тамырлары жүйесін қолдау: ТТЛП-холестерин деңгейін төмендетуге және тамырлардың серпімділігін жақсартуға ықпал етуі мүмкін.
Сүйек тінін нығайту: Қызыл шайдың полифенолды қосылыстары остеокласттардың (сүйек тінін бұзатын жасушалар) белсенділігін тежеуі мүмкін, бұл остеопороздың алдын алу үшін пайдалы.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 90–95°C.
Шай мөлшері: 150 мл суға 5 г (гунфу әдісі); 200–250 мл-ге 3–4 г (еуропалық әдіс).
Ыдыс: Фарфор гайвань (蓋碗) — даршын-жалбыз хош иісін толық ашу үшін оңтайлы таңдау. Фарфор шәугім — жақсы балама. Исин шәугімі де жарайды, бірақ бірегей хош иісті ноталарды басуға жол бермеу үшін бейтарап саз жақсырақ.
Процесс (гунфу әдісі):
1. Гайвань мен чахайды қайнаған сумен жылытыңыз.
2. 5 г шай салыңыз, хош иісін жұтыңыз — даршын мен жалбыздың тән ноталары құрғақ жапырақта-ақ сезілуі тиіс.
3. 90–95°C су құйыңыз, дереу төгіңіз (шаю, 洗茶) — жапырақты ояту.
4. Бірінші құю: 10–15 секунд. Бірінші құюда-ақ жалбыз-даршын хош иісі ашылады.
5. Екінші–төртінші құюлар: 10–20 секунд.
6. Бесінші–жетінші құюлар: әлсіреуіне қарай ұлғайта отырып, 20–40 секунд.
7. Хун Юй гунфу әдісімен 5–7 құюға шыдайды.
Суық демдеу: Өте жақсы жарайды. 500 мл суға 5 г, тоңазытқышта 6–8 сағат. Суық демдеу кезінде жалбыз компоненті күшейіп, сергітетін жазғы сусын жасайды.
Сүтпен: Хун Юй — сүтті шай дайындауға арналған ең жақсы тайвань шайларының бірі. Күшті құрылымы, тығыз денесі және даршын-жалбыз хош иісі сүт фонында жоғалмайды. Неғұрлым концентрлі демдеу ұсынылады (150 мл-ге 7–8 г, 30–40 секунд).

10. Сақтау:

Шарттары: Құрғақ, салқын, қараңғы жер. Ауа өткізбейтін ыдыс.
Температура: Бөлме температурасы (15–25°C). Тоңазытқыш қажет емес.
Сақтау мерзімі: Тиісті жағдайларда 2–3 жыл. Оңтайлы тұтыну — алғашқы 18 айда.
Шайдың жаулары: Ылғал, жарық, оттегі, жоғары температура, бөгде иістер.

11. Бағасы және жалған шайлар:

Баға санаты: Юйчи өңірінен шыққан Хун Юй тайвань қызыл шайларының премиум сегментіне жатады. Жиюэтань жағалауынан шыққан шынайы Хун Юйдің құны лян үшін (37,5 г) 600-ден 2000 NT$-ға дейін, бұл 100 г үшін шамамен 1600–5300 NT$ баламасы. Басқа аймақтардан (Хуалянь, Тайдун) өнім — арзанырақ, бірақ хош иістік профилі азырақ айқын.
Жалған шайлардан қалай сақтануға болады:
- Шыққан жерін тексеріңіз: Ең құндысы — Юйчиден (魚池鄉) шыққан Хун Юй. Өндірістік трейсинг (產銷履歷) таңбалануына және Жиюэтань қызыл шайы қауымдастығының сертификаттарына назар аударыңыз.
- Фирмалық хош иісті іздеңіз: Нағыз Хун Юй құрғақ жапырақта-ақ даршын мен жалбыздың айқын, танымал ноталарына ие. Егер бұл ноталар болмаса — алдыңызда басқа культивар (мүмкін, Тай Ча №8 немесе ассам сорты).
- Жапырақтың түсін бағалаңыз: Құрғақ жапырақтағы күлгін рең — Хун Юйдің тән қасиеті, басқа сорттардан жасалған жалған шайларда болмайды.
- Түктілікке назар аударыңыз: Хун Юй — түгі аз ірі жапырақты қызыл шайлардың бірі. Егер жапырақ қалың алтын түкпен жабылған болса — бұл, ең алдымен, басқа сорт.
- «Sun Moon Lake» этикеткасына сенбеңіз: «Жиюэтань» географиялық көрсеткіші қатаң қорғалмаған; лейбл басқа аймақтардың шайына жапсырылуы мүмкін.

12. Қызықты деректер:

Тұжырымдамадан атауға дейін жарты ғасыр: Хун Юй селекциясы 50 жылдан астам уақытты алды — жапон дәуіріндегі алғашқы будандастырудан 1999 жылғы ресми тіркеуге дейін. Бұл шай индустриясы тарихындағы ең ұзақ селекциялық жобалардың бірі.
Шай әлеміндегі эндемик: Хун Юй тек Тайваньда ғана бар. Оның аталық компоненті — Camellia formosensis — әлемнің ешбір жерінде кездеспейтін тайвань эндемигі. Бұл Хун Юйді баламасыз нағыз бірегей культивар етеді.
Батыс шайларының ең қытайлық түрі: Хун Юй — көптеген «батыс» қара шайларынан (BOP, CTC) айырмашылығы, фарфор ыдыста дәстүрлі қытай демдеу әдісіне (工夫泡, gōngfu pào) арналған тұтас жапырақты қызыл шай. Ол кесілмейді және ұсақталмайды — бұл «батыс» тамырлы, бірақ тұтас жапырақты «шығыс» қызыл шайы.
Күн мен Ай көлі — тайвань шайының бесігі: Хун Юйден басқа, Жиюэтань өңірі тұтас «台茶» нөмірлік сорттар желісімен байланысты. Көл тао жергілікті халқы (邵族, Shāozú) үшін киелі орын және Тайваньның басты туристік көрікті жерлерінің бірі болып табылады.
Даршынсыз даршын, жалбызсыз жалбыз: Хун Юйдегі даршын мен ментол ноталарын беретін хош иісті қосылыстардың даршынмен (Cinnamomum) және жалбызбен (Mentha) ешқандай ортақтығы жоқ — олар шай өсімдігінің өзі синтездейді. Бұл өсімдік әлеміндегі конвергентті хош иісті эволюцияның мысалы.

13. Жиюэтань қызыл шайының түрлері:

Хун Юйден (Тай Ча №18) басқа, «Жиюэтань қызыл шайы» (日月潭紅茶) брендімен бірнеше культивардан шайлар өндіріледі:

Тай Ча №18 «Хун Юй» (紅玉): Флагман. Жалбыз-даршын хош иісі, күшті дәм, жапырақтың күлгін реңі.
Тай Ча №8: Неғұрлым «классикалық» ассам профилі — уыт, қара шоколад, қара өрік. Жалбыз-даршын ноталарынсыз. Көбінесе жаппай санаттар мен сүтті шай үшін қолданылады.
Тай Ча №21 «Хун Юнь» (紅韻): 2008 жылы тіркелген. Цитрус гүлі мен раушан ноталары бар талғампаз хош иіске ие. Хун Юйге қарағанда нәзігірек.
Тайвань тау шайы (台灣山茶): Шектеулі жиналатын жабайы түр. Шөпті және ағаш ноталары бар әдеттен тыс, «жабайы» профиль береді.
Ассам сорты (阿薩姆種): Жапон дәуірінде әкелінген үнді ассам сорттарының тікелей ұрпақтары. Күшті, уытты, айқын тұтқырлығымен.

14. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Алишань Хун Ча (阿里山紅茶): Ұсақ жапырақты улун культиварларынан жасалған биік таулы тайвань қызыл шайы. Жұмсағырақ, тәтті, «тамақтан кейінгі дәм» және тау балғындығы бар, бірақ Хун Юйдің жалбыз-даршын хош иісі мен күшті құрылымы жоқ.
Дянь Хун (滇紅, Diān Hóng): Юньнань ірі жапырақты қызыл шайы. Екеуі де күшті, мықты, ірі жапырақты, бірақ Дянь Хун шоколад-ащы профильге, ал Хун Юй жалбыз-даршын профиліне бейім. Дянь Хун әдетте жұмсақ әрі тәтті; Хун Юй құрылымдырақ.
Assam FTGFOP (Үндістан): Тікелей «генетикалық туыс» (ортақ ассам тегі). Үнді Ассамы — уытты, күшті, айқын тұтқырлығымен, сүтті шай үшін тамаша. Хун Юй салыстырмалы күшімен бірге едәуір күрделі хош иістік профильге және ұзақ дәмге ие.
Ци Мэнь Хун Ча (祁門紅茶): Ұсақ жапырақты, нәзік, гүл-жеміс хош иісімен. Ірі жапырақты, күшті, жалбыз-даршын Хун Юйге толық қарама-қарсы. Бір санат ішіндегі әртүрлі әлемдер.
Ин Хун №9 (英紅9號): Гуандун ірі жапырақты қызыл шайы. Екеуі де юньнаньдық/ассамдық тектердің ұрпақтары, бірақ Ин Хун №9 тән батат нотасымен және бал-уыт профилімен ерекшеленеді, ал Хун Юй — жалбыз-даршын бірегейлігімен.

Қорытынды:

Хун Юй — жарық дүниеге келуге жарты ғасыр, ал әлемді жаулауға небәрі бірнеше жыл қажет еткен шай. Онда бирмалық қуат пен тайваньдық жабайы сымбат, ассам күші мен ментол балғындығы, Жиюэтань жағалауларының тропикалық берекесі мен тайвань селекционерлерінің ғылыми дәлдігі тоғысты. Оның фирмалық хош иісі — бір кеседегі даршын мен жалбыз — мыңдаған Camellia sinensis сорттары арасында да, жасанды хош иістендірілген шайлар арасында да баламасы жоқ. Хун Юй — қайталанбасты бағалайтындарға, шынайы бірегейлік маркетинг бөлімдерінде емес, зертханалар тыныштығында, селекционерлердің шыдамдылығында және жердің берекесінде туатынына сенетіндерге арналған шай.

14. Басқа қара шайлармен салыстыру:

Ālǐshān Hóng Chá (阿里山紅茶): Ұсақ жапырақты улун культиварларынан жасалған биік таулы тайвань қара шайы. Жұмсағырақ, тәтті, «тамақтан кейінгі дәм» және тау балғындығы бар, бірақ Хун Юйдің жалбыз-даршын хош иісі мен күшті құрылымы жоқ.
Diān Hóng (滇紅, Диань Хун): Юньнань ірі жапырақты қара шайы. Екеуі де күшті, мықты, ірі жапырақты, бірақ Диань Хун шоколад-ащы профильге, ал Хун Юй жалбыз-даршын профиліне бейім. Диань Хун әдетте жұмсақ әрі тәтті; Хун Юй құрылымдырақ.
Assam FTGFOP (Үндістан): Тікелей «генетикалық туыс» (ортақ ассам тегі). Үнді Ассамы — уытты, күшті, айқын тұтқырлығымен, сүтті шай үшін тамаша. Хун Юй салыстырмалы күшімен бірге едәуір күрделі хош иістік профильге және ұзақ дәмге ие.
Qí Mèn Hóng Chá (祁門紅茶): Ұсақ жапырақты, нәзік, гүл-жеміс хош иісімен. Ірі жапырақты, күшті, жалбыз-даршын Хун Юйге толық қарама-қарсы. Бір санат ішіндегі әртүрлі әлемдер.
Ying Hong No. 9 (英紅9號): Гуандун ірі жапырақты қара шайы. Екеуі де юньнаньдық/ассамдық тектердің ұрпақтары, бірақ Ин Хун №9 тән батат нотасымен және бал-уыт профилімен ерекшеленеді, ал Хун Юй — өзінің жалбыз-даршын бірегейлігімен.

Қорытынды:

Хун Юй — жарық дүниеге келуге жарты ғасыр, ал әлемді жаулауға небәрі бірнеше жыл қажет еткен шай. Онда бирмалық қуат пен тайваньдық жабайы сымбат, ассам күші мен ментол балғындығы, Жиюэтань жағалауларының тропикалық берекесі мен тайвань селекционерлерінің ғылыми дәлдігі тоғысты. Оның фирмалық хош иісі — бір кеседегі даршын мен жалбыз — мыңдаған Camellia sinensis сорттары арасында да, жасанды хош иістендірілген шайлар арасында да баламасы жоқ. Хун Юй — орны толмасты бағалайтындарға, шынайы бірегейлік маркетинг бөлімдерінде емес, зертханалар тыныштығында, селекционерлердің шыдамдылығында және жердің берекесінде туатынына сенетіндерге арналған шай.