home · article

Тайвань Ци Юнь №23

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

Тайвань Ци Юнь №23 — Тайванның ең жаңа ұсақ жапырақты қызыл шайы, әйгілі қытайлық Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶, Qímén Hóngchá) тікелей ұрпағы. Оның табиғи хош иісі, бергамотты таңғаларлықтай еске түсіретін, тек культивардың генетикасы мен терруардың арқасында, ешқандай ароматизациясыз қалыптасады. Бұл ерекшелік оған «табиғи Эрл Грей» деген бейресми лақап атын және ерекше шай сүйер қауым арасында тез өсіп келе жатқан танымалдықты әкелді.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (紅茶, hóngchá). Толық ферменттелген (тотықтырылған) шай. Батыстық жіктелу бойынша — қара шай (black tea).
Санаты: Тайван селекциялық премиум-класты ұсақ жапырақты қызыл шай. Тайвань шай және сусындарды зерттеу және тарату станциясы (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) жасаған «Тайча» (臺茶, Táichá) культиварлар сериясына жатады. Ортодоксальді борпылдақ шай.
Шығу тегі: Тайвань (臺灣, Táiwān), Наньтоу уезі (南投縣, Nántóu Xiàn), Минцзянь кенті (名間鄉, Míngjiān Xiāng). Культивар TRES бөлімшесі – Юйчи филиалы (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) шығарған.
Географиялық координаттары: шамамен 23°50’ с. е., 120°41’ ш. б. (Минцзянь ауданы).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Ци Юнь генетикалық желісі 1938 жылға (Сёва билігінің 27-ші жылы) барады, сол кезде Тайбэй императорлық университетінде (臺北帝國大學) жұмыс істеген профессор Рё Ямамото (山本亮, Yamamoto Ryō) Аньхуэй провинциясынан (安徽省) әйгілі Цимэнь шай ауданынан (祁門) шай бұталарының тұқымын әкелді. Тұқымдар Тайвань генерал-губернаторлығының Орталық зерттеу институты жанындағы Юйчи қызыл шай сынау бөлімшесіне (魚池紅茶試驗支所) берілді – кейіннен бұл мекеме қазіргі TRES-тің Юйчи филиалына айналды. Ондаған жылдар бойы отырғызу материалы жергілікті жағдайларда бейімделу мен далалық іріктеуден өтті. 2001–2002 жылдары (民國90–91年) цимэнь тұқымдарының ұрпақтарынан «Цибань 1» (祁辦1) деген белгіленген перспективалы үлгі таңдап алынды. 2015–2017 жылдары (民國104–106年) улундарға арналған негізгі тайван культивары Цин Синь Улунмен (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) салыстырмалы сынақтар жүргізіліп, жаңа үлгінің қызыл шай өнімділігі мен сапасы бойынша айтарлықтай артықшылықтары көрсетілді. Культивар 2017 жылы (民國106年) TTES №23 нөмірімен ресми тіркелді. 2019 жылдың мамырында, TRES-тің 116 жылдығын мерекелеу барысында, коммерциялық атауға дауыс беру өткізілді: төрт үміткер – «Хун Юэ» (紅悅), «Ци Юй» (祁玉), «Ци Юнь» (祁韻) және «Хун Ци» (紅祁) – арасынан «Ци Юнь» атауы жеңіске жетті.
Атауы: «Ци Юнь» (祁韻) екі иероглифтен тұрады: «Ци» (祁) – ата-баба тұқымдарының отаны, Қытайдағы ең беделді шай топонимдерінің бірі Цимэньге (祁門) тікелей сілтеме; «Юнь» (韻) – «сүйкімділік», «әуен», «ауыздан кейінгі дәм» – дәм-хош иіс сезімдерінің тереңдігі мен резонансын сипаттайтын «шай рифмасы» (茶韻, cháyùn) ұғымына жақын. Осылайша, «Ци Юнь» «Цимэнь сүйкімділігі» немесе «Цимэнь әуені» деп аударылады. «23» нөмірі (23號, 23 Hào) TRES культиварлар каталогындағы реттік тіркеу нөмірін көрсетеді.
Мәдени маңызы: Ци Юнь №23 пайда болуы Тайвань шай шаруашылығын әртараптандыру стратегиясындағы маңызды белес болды. Егер Тайча №18 Хун Юй (紅玉) ассамикадан мұраға қалған ірі жапырақты бағытты көрсетсе, Ци Юнь әлемдегі үш ұлы қызыл шайдың бірі Цимэньге барып тірелетін ұсақ жапырақты дәстүрді бейнелейді. Шай халықаралық specialty tea нарығында жылы қабылданып, Тайванның тек улундарды жетілдіріп қоймай, әлемдік деңгейдегі қызыл шайлар жасай алатын шай инновацияларының орталығы ретіндегі беделін растады. Культивар сонымен қатар жоғары икемділік көрсетеді: қызыл шайдан басқа, оның шикізатынан ақ шай мен ГАМК-улун табысты өндіріледі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорт / Культивар: TTES №23 (Ци Юнь, 祁韻). 1938 жылы Тайванға әкелінген цимэньдік шай бұталарының бірінің тұқымынан шыққан. Ұсақ жапырақты түр (Camellia sinensis var. sinensis). Орташа габитусты бұта (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), ерте пісетін (早生種, zǎoshēng zhǒng). Тіршілікке қабілеті күшті, өркендердегі бүршік тығыздығы жоғары, бұл аудан бірлігіне жоғары өнімділік береді. Жетілген жапырақ ұзынша-эллипс пішінді, ұзындығы 8–10 см, ені 3–4 см, жапырақ беті сәл толқынды. Көктемде жас бүршіктер мен өркендер сары-жасыл түске қызғылт реңкпен боялады, ал белгілі бір жағдайларда жеңіл күлгін реңк алуы мүмкін, бұл тайвандық жабайы шай түрлерінің (Camellia formosensis) ықтимал генетикалық әсерімен байланыстырылады. Бүршіктер көзге түсетін түкпен (茸毛, róngmáo) жабылған. Культивар ауруларға күшті төзімді және қуаңшылыққа төзімділігі жоғары.
Жинау: Көктемгі бүршік оянуы Цин Синь Улуннан шамамен екі апта бұрын болады – Наньтоу жағдайында алғашқы жинау сәуір айының басында мүмкін. Жоғары сапалы қызыл шай өндірісі үшін негізінен жазғы жинау шикізаты пайдаланылады: бүршік және екі-үш жоғарғы жапырақ (一芽二三葉, yī yá èr sān yè). Культивар жыл бойы (一年四季均可產製高香型紅茶) жоғары хош иісті қызыл шай өндіруге жарамды.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Флештердің тұтастығын сақтау үшін қолмен жинау қолайлы. Вегетацияның оңтайлы фазасында, хош иісті заттар мен катехиндер тепе-теңдігі ең қолайлы кезде жиналған сау, зақымдалмаған өркендер ғана қолданылады.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Минцзянь кенті (名間鄉, Míngjiān Xiāng), Наньтоу уезі – Тайванның ең үлкен аумақты алып жатқан шай аймағы, тарихи түрде улундар мен жасыл шайларға маманданған. Ұсақ жапырақты қызыл культивардың бұл аймақта сәтті бейімделуі жергілікті фермерлерге жаңа нарық мүмкіндіктерін ашады және дәстүрлі улундар шеңберінен тыс өндірісті әртараптандыруға мүмкіндік береді. Минцзяньнан басқа, культивар Юйчи маңында (魚池鄉) және Наньтоудың іргелес аудандарында да өсіріледі.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 300–350 метр. Бұл Алишань немесе Лишань сияқты биік таулы улундарға қарағанда айтарлықтай төмен, бұл өндіріс құнын төмендетеді және Ци Юньды қолжетімді етеді.
Топырақтар: Табиғи дренажы жақсы қызғылт-қоңыр латеритті топырақтар (紅壤, hóng rǎng). Әлсіз қышқыл реакция (pH 4,5–5,5) шай бұтасы үшін қолайлы.
Климат: Субтропикалық муссондық, жеткілікті жауын-шашын (жылына шамамен 1800–2000 мм) және жылу. Орташа жылдық температура шамамен +20–22°C. Қалыпты биіктік ұзақ вегетациялық кезең мен бұталардың жоғары өнімділігін қамтамасыз етеді.
Ерекшеліктер: Минцзянь фермерлерінің көпшілігі экологиялық бағдарланған шаруашылық әдістерін қолданады: қолмен арамшөп жою, биологиялық препараттарды пайдалану, синтетикалық пестицидтерден бас тарту, дегенмен ресми органикалық сертификаттау бәрінде бірдей емес. Ци Юнь ұсақ жапырақты бұталарының ықшамдылығы дәстүрлі улун культиварларына қарағанда тығыз отырғызуды қолдануға мүмкіндік береді, бұл гектардан өнім шығымын арттырады.

5. Өндіріс технологиясы:

Технология классикалық қызыл шай өндірісіне (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) сәйкес келеді, Ци Юнь ұсақ жапырақты шикізатына бейімделген. Салыстырмалы түрде ықшам жапырақ бұрау және тотықтыру кезеңдерінде нәзік өңдеуді қажет етеді.

Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жаңа жиналған жапырақтар артық ылғалды кетіру үшін жайып қойылады. Күн көзімен және көлеңкеде солдыру комбинациясы мүмкін. Жапырақ тургорын жоғалтып, жұмсақ әрі иілгіш болады. Бұл кезеңде гүлді-жемісті хош иіс кешенінің қалыптасуы басталады.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Солдырылған жапырақты механикалық немесе қолмен бұрау. Жасушалық қабырғалардың бұзылуы жасушалық шырынның шығуын және полифенолдардың тотықтырғыш ферменттермен байланысын қамтамасыз етеді. Ци Юнь ұсақ жапырағы ықшам жарты шар тәрізді немесе иілген пішіндерге бұралады.
Тотықтыру / Ферменттеу (發酵, fājiào): Полифенолдардың бақыланатын температура мен ылғалдылық жағдайында толық тотығуы. Дәл осы кезеңде лимонен мен линалоол оксидінің жоғары мөлшеріне байланысты тән цитрус және гүл ноталары қалыптасады – бұл ұшпа қосылыстар культивардың цимэньдік шығу тегімен генетикалық алдын ала анықталған.
Кептіру (烘乾, hōnggān): Тотығуды тоқтату және ылғалдылықты тұрақтандыру үшін соңғы термиялық өңдеу. Кейбір өндірушілер инфрақызыл кептіргіштерді қолданады, бұл біркелкі қыздыруды және ұшпа хош иіс компоненттерінің, ең алдымен лимонен мен линалоол оксидінің жақсы сақталуын қамтамасыз етеді, олар фирмалық бергамот букетін қалыптастырады. Дәстүрлі ыстық ауамен кептіру де рұқсат етіледі, бірақ ең нәзік жоғарғы ноталардың ішінара жоғалуына әкелуі мүмкін. Дайын өнімнің соңғы ылғалдылығы – 5%-дан кем.
Сұрыптау (分級, fēnjí): Кептіруден кейін сабақтарды, кондициялық емес жапырақтарды алып тастау және фракциялық құрамды теңестіру үшін қолмен немесе механикалық сұрыптау жүргізіледі. Типстердің жоғары мөлшері бар іріктелген партиялар айтарлықтай жоғары бағаланады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ұсақ, тығыз бұралған, қою қоңыр, шамамен қара түсті, ықшам жарты шар немесе иілген жолақ түріндегі жапырақшалар. Күміс-алтын түсті бүршіктердің (типстер) көзге түсетін болуы шашыратпаға тән ала-құла текстура береді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Қарқынды, күрделі, көп қабатты. Карамелденген апельсин мен қара шоколадтың басым ноталары уытты фон мен жеңіл ағаш реңктерімен араласады. Қыздырған кезде айқын цитрус тоны пайда болады.
Тұнба хош иісі: Ашық, тәттілеу, бергамотты таңғаларлықтай еске түсіретін басым цитрус аккордымен. Бұл табиғи «бергамот» хош иісі – Ци Юньнің визит картасы, ешқандай ароматизациясыз қол жеткізіледі. Қосымша бал және гүл нюанстары, фонда – дәмдеуіш тоны болады.
Дәмі: Бай, толық денелі, бірақ жұмсақ және орап алатын. Бал тәттілігі жеңіл уыттылық пен сергітетін цитрус қышқылдығымен үйлеседі. Ауыздан кейінгі дәм жылы, дәмдеуішті, мускат жаңғағы немесе даршын реңктерімен, ұзақ әрі есте қаларлық. Дұрыс демдегенде шай іс жүзінде тұтқырлықсыз болады.
Тұнба түсі: Ашық, мөлдір, айқын жылтырлығы бар ашық кәріптас-сары немесе мыс-қызыл түс. TRES ресми сипаттамасы тұнбаны «сары-қызыл, керемет және ашық-мөлдір» (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) деп сипаттайды.
Шай түбі (демделген жапырақ): Қою қоңыр түсті ұсақ, серпімді жапырақтар, өлшемі бойынша біртекті, бірнеше рет демдегеннен кейін тұтастығын сақтайды.

7. Химиялық құрамы:

Қызыл шайға тән биологиялық белсенді заттардың стандартты жиынтығынан басқа, Ци Юнь №23 цимэньдік ата-бабаларынан мұраға қалған ұшпа хош иісті қосылыстардың бірегей профилімен ерекшеленеді.

Полифенолдар: Толық тотығу процесінде катехиндер теафлавиндерге (0,3–1,5%) және теарубигиндерге (5–11%) айналады, олар тұнбаның ашықтығын, дәм құрылымын және антиоксиданттық әлеуетін анықтайды.
Аминқышқылдары: L-теанин – шайдың негізгі аминқышқылы, жұмсақ босаңсыту әсерін және дәмнің «тәтті» құраушысын қамтамасыз етеді. L-теанин мен кофеиннің тепе-теңдігі сапалы қызыл шайға тән «сергек сабырлылық» күйін қалыптастырады.
Алкалоидтар: Кофеин (теин), мөлшері ұсақ жапырақты қызыл шайларға тән – шамамен 25–40 мг/г құрғақ зат. Теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде.
Ұшпа хош иісті қосылыстар: Ци Юньнің басты ерекшелігі. Лимонен (цитрус тоны) мен линалоол оксидінің (гүлді, бергамот тоны) жоғары мөлшері табиғи «бергамот» хош иісін тудырады. Бұл тән букет тек культивардың генетикасы мен терруардың есебінен, ароматизаторлар қоспай-ақ қалыптасатын арнайы терпен кешені болуы мүмкін.
Витаминдер: В тобының витаминдері (B₁, B₂), С витамині (ішінара сақталады), Е витамині.
Минералдар: Калий, магний, марганец, мырыш, фтор.

8. Пайдалы қасиеттері:

Сергітетін және зейінді шоғырландыратын әсер: Кофеин L-теанинмен бірге жүйкеленусіз және мазасыздықсыз сергектік пен зейіннің жұмсақ жоғарылауын қамтамасыз етеді.
Антиоксиданттық қорғау: Теафлавиндер мен теарубигиндер тотығу стрессін төмендететін және жасушаларды бос радикалдардың зақымдануынан қорғайтын күшті антиоксиданттар болып табылады.
Ас қорытуды қолдау: Қызыл шайды қалыпты тұтыну ас қорыту секрециясын ынталандырады және тағамды ыңғайлы сіңіруге ықпал етеді.
Жүрек-тамыр денсаулығы: Қызыл шай полифенолдары тамырлардың серпімділігіне ықпал етеді және қан липидтік профиліне оң әсер етуі мүмкін.
Жылыту әсері: Қызыл шай дәстүрлі шығыс азиялық диетологияда «жылы» (溫性, wēnxìng) сусындарға жатады.
Эмоционалды күйге пайдалы әсері: Ци Юньнің бірегей цитрус-гүлді хош иісі босаңсытатын және көңіл-күйді көтеретін әсер етуі мүмкін – бұл шайдың физиологиялық әсерін толықтыратын ароматерапиялық әсер.
Когнитивтік функцияларды жақсарту: Кофеин мен L-теанин синергиясы жұмыс жадысы мен зейінді шоғырландыру қабілетіне оң әсер етеді.
Антибактериалды әсер: Қызыл шай полифенолдары ауыз қуысы гигиенасын және қызыл иек денсаулығын қолдайтын орташа микробқа қарсы қасиеттерге ие.
Тері күйі: Қызыл шай полифенолдарының антиоксиданттық қасиеттері тотығу стрессімен байланысты терінің мерзімінен бұрын қартаюынан қорғауға ықпал етуі мүмкін.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 90–95°C. Ұсақ жапырақты шикізат қатты қыздыруға сезімтал – қайнап тұрған су тұтқырлықты күшейтіп, нәзік хош иіс ноталарын басуы мүмкін.
Шай мөлшері:
- Пролив әдісі (功夫茶, gōngfū chá): 100–150 мл гайвань немесе шәйнекке 5–7 г.
- Еуропалық әдіс (тұндыру): 150–200 мл суға 3–5 г.
Ыдыс-аяқ: Фарфор немесе шыны гайвань (蓋碗, gàiwǎn) цитрус-гүлді хош иісті ашу және тұнбаның ашық түсін бағалау үшін өте қолайлы. Саз балшықты шәйнек те рұқсат етіледі, бірақ хош иіс ашықтығын біраз басуы мүмкін.
Процесс (пролив әдісі):
1. Ыдысты қайнап тұрған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Шайды салыңыз, қақпағын жауып, жапырақтың «оянуына» 10–15 секунд беріңіз.
3. Шаю: су құйып, дереу төгіңіз (жапырақты ояту).
4. Бірінші пролив: 15–20 секунд тұндырыңыз.
5. Екінші–төртінші проливтер: 15–25 секунд.
6. Келесі проливтер: уақытты 5–10 секундқа арттырыңыз.
7. Шай 5–7 проливке шыдайды, хош иістің әртүрлі қырларын ашады – басында цитрус ноталарынан соңында дәмдеуіш-бал ноталарына дейін.
Ескерту: Еуропалық тәсілмен 3–5 минут тұндырыңыз. Бір-екі қайталап демдеуге рұқсат етіледі.

10. Сақтау:

Ци Юнь №23 – толық тотықтырылған қызыл шай, тоңазытқышта сақтауды қажет етпейді. Балғындығы мен бірегей цитрус-бергамот хош иісін сақтау үшін мыналар ұсынылады:

Ыдыс: Ауа өткізбейтін, мөлдір емес ыдыс (қаңылтыр банка, керамикалық шай сауыт, вакуумдық пакет).
Температура: Бөлме температурасы, тұрақты (15–25°C), күрт ауытқуларсыз.
Ылғалдылық: 60%-дан аспауы тиіс.
Жарық: Тікелей күн сәулесінен қорғау.
Иістер: Қатты иісті өнімдерден оқшау сақтау – шай бөгде иістерді оңай сіңіреді, бұл оның табиғи цитрус букетін бұрмалауы мүмкін.
Сақтау мерзімі: Шарттар сақталған жағдайда – 2–3 жылға дейін. Оңтайлы тұтыну – өндірілгеннен кейінгі бірінші жыл ішінде, ұшпа хош иіс компоненттері максималды деңгейде сақталған кезде.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Ци Юнь №23 премиум тайваньдық қызыл шайлар санатына жатады, дегенмен оның биік таулы емес шығу тегі мен культивардың жақсы өнімділігі оны Хун Юй №18-ге қарағанда біршама қолжетімді етеді. Халықаралық specialty-шай нарығында бағалар 50 г үшін 10–20 АҚШ доллары аралығында өзгереді. Құны жинау маусымына (жазғысы жоғары бағаланады), өңдеу әдісіне және нақты фермердің беделіне байланысты.
Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Тайвань фермерлерімен тікелей байланысы бар тексерілген мамандандырылған жеткізушілерден сатып алыңыз.
- TTES №23 культивары мен өндіріс аймағының (Минцзянь, Наньтоу) көрсетілуін тексеріңіз.
- Хош иісті бағалаңыз: табиғи бергамот-цитрус букеті – төлнұсқалықтың басты маркері. Жасанды ароматизация әдетте «жалпақ», біркелкі иіс береді.
- Сыртқы түріне назар аударыңыз: ірі үзік жапырақтар немесе ұнтақ емес, типстері бар ұсақ, тығыз бұралған жапырақ.
- Күмәнді төмен бағалардан сақтаныңыз: жаңалығы мен өндіріс көлемінің шектеулі болуына байланысты арзан «Ци Юнь» жоғары ықтималдықпен жалған немесе қоспа болып табылады.

12. Қызықты деректер:

«Табиғи Эрл Грей»: Ци Юнь №23-тің ең таңғаларлық ерекшеліктерінің бірі – тек генетика мен терруардың арқасында қалыптасатын, бергамотты еске түсіретін табиғи хош иісі. Бұл оны әлемдегі ароматизацияланған шай профилін табиғи түрде жаңғыртатын жалғыз белгілі қызыл шай етеді.
Тұқымнан ресми тіркеуге дейінгі жол 80 жылға созылды: тұқымдар Цимэньнен 1938 жылы әкелінді, ал культивар нөмірін тек 2017–2018 жылдары алды. Бұл әлемдік шай селекциясындағы «танаптан үстелге дейінгі» ең ұзақ тарихтардың бірі.
Ци Юнь культивары жоғары икемділік көрсетеді: бір шикізаттан қызыл шай, ақ шай (нәзік гүл ноталарымен және мускат хош иісімен) және ГАМК-улун (тән «габа-қышқылдығымен») табысты өндіріледі. Бұл селекциялық культивар үшін сирек кездесетін әмбебаптық.
«Ци Юнь» (祁韻) коммерциялық атауы TRES-тің 116 жылдығын мерекелеу кезінде көпшілік дауыс беру арқылы таңдалды – ауылшаруашылық культиварларын атауға тән емес демократиялық рәсім.
Ци Юнь жетілген жапырағының хош иіс профилі мандариннің жеңіл реңкі бар ағаш ноталарын қамтиды, дегенмен ақ шай өндірісі үшін жас өркендерді пайдаланған кезде мүлдем басқа палитра ашылады: Фудзи алмасы, қызғалдақ, жасыл қара өрік, гүл балы және тіпті шегіргүлдің жеңіл тоны.

13. Басқа тайваньдық қызыл шайлармен салыстыру:

Тайча №18 Хун Юй (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): Ассамика мен тайваньдық жабайы камелияның ірі жапырақты буданы. Егер Ци Юнь – талғампаздық пен цитрус нәзіктігі болса, Хун Юй – қуат пен ментол балғындығы. Хун Юй тығыз денелі, айқын жалбыз-даршын ноталарымен және тұтқыр сипатпен ерекшеленеді. Ци Юнь жұмсағырақ, хош иісті және бағасы бойынша қолжетімді.
Тайча №21 Хун Юнь (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): Цимэнь және үнді сорттарының буданы. Цитрус гүлдерінің ноталары (мандарин цедрасының хош иісі) бар айқын гүл-жеміс хош иісімен ерекшеленеді. Сипаты бойынша Ци Юньге қарағанда «тропикалық» және цитрус нотасы айқынырақ. Ци Юнь классикалық цимэнь профиліне жақын – ұстамды, дәмдеуішті және терең.
Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): Тікелей генетикалық ата-баба. Классикалық Цимэнь әйгілі «цимэнь хош иісіне» (祁門香, Qímén xiāng) ие – орхидея, бал және кептірілген жемістер ноталарынан тұратын күрделі букет, ол оны үнді Дарджилингімен және цейлон Увасымен бірге әлемнің үш ұлы қызыл шайының қатарына қосты. Ци Юнь осы профильдің бір бөлігін мұраға алды, бірақ тайваньдық терруар екпінді айқынырақ цитрус-бергамот ноталарына ауыстырып, цимэнь дәстүрінің өзіндік «тайваньдық» нұсқасын жасады. Дәм профилі бойынша Ци Юнь жоғарғы ноталарда шри-ланкалық қызыл шайды еске түсіреді, бірақ цимэньдік ата-бабадан мұраға қалған тән дәмдеуіш тереңдігімен.

Қорытынды:

Тайвань Ци Юнь №23 – таңғаларлық тағдыры бар шай: отарлық дәуірде Аньхуэйден әкелінген тұқымдар тайвань жерінде мүлдем жаңа бірегейлік тапты. Сексен жыл бейімделу, іріктеу және шыдамды бақылау ұлы Цимэнь Хун Ча ұрпағын әлемдегі басқа ешбір қызыл шайда жоқ табиғи бергамот хош иісі бар дербес, танымал сортқа айналдырды. Ци Юнь – табиғилық пен көп қырлылықты бағалайтын хош иісті қызыл шай сүйер қауым үшін тамаша таңдау. Ол тайваньдық қызыл шаймен алғашқы танысу ретінде де, болжамдылықтан жалыққан тәжірибелі білгір үшін табылған олжа ретінде де бірдей жақсы: бұл таңғалдыратын шай. Эрл Грейді жақсы көретін, бірақ жасанды ароматизациясыз ұқсас нәрсені сынап көруді армандайтындар үшін Ци Юнь №23 нағыз ашылу болады – табиғаттың адам тек еліктеуге тырыса алатын хош иіс букетін жасай алатындығының дәлелі.