home · article

Тайча 23 Хао Ци Юнь Бай Ча

Táichá 23 hào qíyùn báichá · 臺茶23號祁韻白茶

Тайча 23 Хао Ци Юнь Бай Ча — Тайваньның жаңа буын ақ шайы, атақты қытай қызыл шайы Цимэнь (Кимун) тұқымы негізінде шығарылған TTES №23 «Ци Юнь» (祁韻, «Цимэнь әуені») культиварынан өндірілген. «Қызыл шай» тектес болғанына қарамастан, бұл культивар дәл ақ шай өңдеуде көрнекті әлеует танытып, күрделі гүлді-жемісті…

1. Классификация және Шығу тегі:

Түрі: Ақ шай (әлсіз ферменттелген, тотығу дәрежесі 12%-дан аз).
Санаты: Ұсақ жапырақты қызыл шай культиварынан эксперименттік тайваньдық ақ шай. Өте шектеулі өндірістің тауашалық өнімі.
Культивар: TTES №23 (臺茶23號, Táichá 23 Hào), коммерциялық атауы — Ци Юнь (祁韻, Qíyùn). Қытайдың Аньхой провинциясы, Цимэнь (祁門, Qímén) шай ауданы өсімдіктерінің тұқымынан шығарылған Camellia sinensis var. sinensis ұсақ жапырақты сорты.
Шығу тегі: Тайвань, Наньтоу уезі (南投縣, Nántóu Xiàn). Негізгі өндіріс ауданы — Минцзянь кенті (名間鄉, Míngjiān Xiāng) және Юйчи кентінің (魚池鄉, Yúchí Xiāng) маңы.
Географиялық координаттар: ~23,84° с.е., 120,70° ш.б. (Минцзянь ауданы).

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: TTES №23 культиварының шығу тегі 1938 жылы (Сёва дәуірінің 27-жылы), Тайбэй императорлық университетінің (台北帝國大學, Táiběi Dìguó Dàxué) профессоры Рё Ямамото (山本亮, Yamamoto Ryō) Аньхой провинциясының Цимэнь шай ауданынан тұқым әкеліп, Юйчидегі қызыл шай тәжірибе станциясына (臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所), қазіргі Тайвань шай зерттеу станциясының Юйчи филиалы (TRES 魚池分場) берген кезден басталады. Цимэнь тұқымдары әлемдік эталондармен бәсекеге түсе алатын тайваньдық қызыл шай жасау үшін таңдалды. Ондаған жылдар бойы станция бақылаулар мен эксперименттік жұмыстар жүргізді. 2001–2002 жылдары жинақталған материалдан көрнекті қасиеттер көрсеткен перспективалы «Ци Бань 1» (祁辦1) линиясы бөлініп алынды. 2015–2017 жылдары бақылау культивары Цин Синь Улунмен (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) салыстырмалы сынақтар өткізіліп, жаңа сорттың бірқатар көрсеткіштер бойынша артықшылығы расталды. 2018 жылы (Республиканың 107-жылы) культивар ресми түрде TTES №23 нөмірімен тіркелді. «Ци Юнь» (祁韻, «Цимэнь әуені» / «Цимэнь жаңғырығы») коммерциялық атауы 2019 жылғы 18 мамырда TRES-тің 116 жылдығына арналған салтанатты шарада өткізілген дауыс беру арқылы төрт нұсқа — «Хунъюэ» (紅悅), «Ци Юй» (祁玉), «Ци Юнь» (祁韻) және «Хун Ци» (紅祁) арасынан таңдалды.

Культивар қызыл шай өндірісі үшін жасалғанымен, жас жапырақтар мен бүршіктерді ақ шай технологиясы бойынша эксперименттік өңдеу оның осы санаттағы ерекше әлеуетін ашты. Ци Юнь ақ шайы өзінің талғампаз гүлді-жемісті профилінің арқасында білгірлер арасында тез мойындалды.
Атауы: «Тайча 23 Хао» (臺茶23號) — «Тайвань шайы нөмірі 23», культивардың тіркеу нөмірі. «Ци Юнь» (祁韻) — «Цимэнь әуені» немесе «Цимэнь жаңғырығы»: «Ци» (祁) иероглифі аталық тұқымдар шыққан аудан — Цимэньге сілтейді, ал «Юнь» (韻) «әуен», «ырғақ», «дәмін қалдыру» дегенді білдіреді — тайваньдық шай эстетикасы үшін дәмнің тереңдігі мен резонансын білдіретін орталық ұғым. «Бай Ча» (白茶) — «ақ шай».
Мәдени маңызы: Ци Юнь Бай Ча Тайвань шай ренессансының жаңа толқынын — жаппай өндірістен бірегей, жоғары сапалы тауашалық өнімдер жасауға көшуді бейнелейді. Бұл шай трансконтинентальды генетикалық сабақтастық идеясын жүзеге асырады: қытайлық Цимэнь тұқымдары ондаған жылдар бойы тайваньдық селекциядан өтіп, мүлдем жаңа бірегейлікке ие болды. Ци Юнь ақ шайының жылдық өндіріс көлемі өте аз — шамамен 200 кг, бұл оны ең сирек кездесетін тайваньдық шайлардың біріне айналдырады.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:

Культивар: Camellia sinensis var. sinensis, TTES №23 (Ци Юнь) культивары. Ұсақ жапырақты бұталы (灌木型, guànmù xíng) сорт, орташа бойлы, өркендерінің өсу типі тік. Күшті вегетативті энергияға, бүршіктерінің жоғары тығыздығына және аумақ бірлігіне шаққандағы жоғары өнімділікке ие. Аурулар мен қуаңшылыққа айқын төзімділігімен ерекшеленеді.
Морфологиясы: Өркендері 120 см-ге дейін жетеді. Жетілген жапырақтары ұзынша-эллипс тәрізді, ұзындығы 8–10 см, ені 3–4 см, ұсақ тісті жиегі және сәл толқынды беті бар, күңгірт сұр-жасыл түсті. Жас өркендеріне тән ақ-сары-қызыл градиентті түс береді; бүршіктері қалыңдығы 0,2 мм-ге дейін күміс түсті түктермен (трихомалар) тығыз жабылған — жоғары сапалы ақ шай шикізатының негізгі белгісі. Көктемгі ояну бақылау культивары Цин Синь Улунға қарағанда шамамен 2 апта ерте басталады.
Шикізат: Тек бірінші көктемгі жиын — «доцинминдік» (明前, Míngqián, Цинмин мейрамына дейін) пайдаланылады. Жинау кезеңі — ақпанның соңы — наурыздың басы (Наньтоу ауданында — сәуірдің басы). Жинау стандарты — қолмен жиналған, механикалық зақымдалмаған, ұзындығы 4 см-ден аспайтын жас флештер (бүршік және бір-екі жоғарғы жапырақша). Бүршіктердің жас жапырақтарға оңтайлы қатынасы — салмағы бойынша шамамен 70/30. Дайын өнімнің шығымы — жаңа жиналған шикізат салмағының шамамен 25%.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Аймақ: Минцзянь кенті (名間鄉), Наньтоу уезі, орталық Тайвань. Сондай-ақ Юйчи кентінің маңында және іргелес аудандарда өсіріледі.
Биіктігі: Теңіз деңгейінен 300–350 м.
Топырақ: Тайваньның ең үлкен өзені Чжошуэйси (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) гранитті аллювиалды шөгінділерінде қалыптасқан қышқыл қызыл топырақ (pH 4,5–5,5). Бұл топырақтар тамаша дренажды, органикалық заттардың қалыпты мөлшерін және шай дәміне әсер ететін ерекше минералды профильді қамтамасыз етеді.
Климат: Субтропиктік, мол жауын-шашынды (~1800 мм/жыл, максимум жаз айларында) және орташа жылдық температура ~21°C. Сипатты ерекшелігі — жиі және қою тұмандар (жылына 150 күннен астам), олар шай бұталарының өсуін баяулатып, фотосинтез қарқындылығын төмендетеді және жас өркендерде амин қышқылдары мен ароматты заттардың жиналуына ықпал етеді. Тәуліктік температура амплитудалары 8–10°C құрайды, бұл жапырақтардағы биохимиялық процестерді қосымша ынталандырады.
Ерекшеліктері: Шай бұталары жабайы шайдың орманды өсу жағдайларын еліктейтін және L-теаниннің жиналуына ықпал ететін камелиялар мен басқа ағаштардың табиғи екпелері жасаған жартылай көлеңке жағдайында өсіріледі. Шаруашылық ресми органикалық сертификатқа ие болмаса да, органикалық тыңайтқыштар (компост) қолданылады. TTES №23 культиварын ақ шай үшін өсірудің пионері — осы культивардың 0,5 гектардан аз плантациясын өңдейтін Юй (余) текті фермер. Плантациялардың Чжошуэйси өзенінің аңғарында орналасуы тұрақты су қорын қамтамасыз етеді, ал өзен тұмандары жас өркендерді тікелей күн радиациясынан қосымша қорғайды, бұл ақ шай шикізаты сапасының маңызды факторы болып табылады.

5. Өндіріс Технологиясы:

Технология жапырақтың бастапқы түрін және химиялық құрамын минималды араласумен барынша сақтауға бағытталған. Негізгі қағида — «ширатпау, қуырмау» (不揉不炒, bù róu bù chǎo).

Күнге солдыру (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): Жиналған жапырақтар жұқа қабатпен (≤5 см) шашыраңқы күн сәулесі астында ~28°C температурада ~45 минут бойы, ылғалдылық ~65% дейін төмендегенше жайылады. Бұл кезең бастапқы тотығу процестерін іске қосып, ароматты профиль негізін қалыптастырады.
Бөлмеде солдыру (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): Шай бақыланатын температура (~25°C) және ылғалдылық (~85%) бар бөлмеге ауыстырылып, айналмалы бамбук барабандарында тағы шамамен 18 сағат солуды жалғастырады. Жеңіл механикалық араластыру біркелкі солуды қамтамасыз етеді. Процесс полифенолдардың тотығу дәрежесі 12% -дан азға жеткенде тоқтатылады.
Кептіру (烘乾, hōnggān): Шай соңғы ылғалдылық 5% -дан аспағанша ~105°C температурада ыстық ауамен екі рет кептіріледі. Екі рет кептіру сақтау кезінде дәмнің тұрақтылығын және ферментативті процестердің толық тоқтатылуын қамтамасыз етеді.
Ширатудың болмауы: Принципті ерекшелігі — ширату кезеңінің (揉捻, róuniǎn) толық болмауы, бұл жапырақтың, күміс бүршіктердің тұтастығын және түктердің максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.
Сапаны бақылау: Әрбір партия ИК-спектроскопия әдісімен катехиндер деңгейін (құрғақ массаның >18% болуы керек) тексеру арқылы зертханалық бақылаудан өтеді. Бұл биологиялық белсенді заттардың тұрақты жоғары құрамына кепілдік береді.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ұзындығы 15 мм-ден басталатын, сынған бөлшектері аз, ширатылмаған, тұтас, ине тәрізді күміс-жасыл бүршіктер. Күміс түсті түк — тығыз және жақсы байқалады.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Күрделі, көп деңгейлі. Жасмин мен жаңа шабылған шалғынды шөптің (тимофеевка) ноталары басым, жаңбырдан кейінгі дымқыл гранит иісін еске түсіретін жұқа минералды реңкпен толықтырылған. Культивардың жетілген жапырақтарында ағаш-цитрус тоны да байқалады, бірақ ерте бүршіктерден алынған ақ шай шикізатында гүлді спектр басым.
Тұнба хош иісі: Құрғақ жапырақтың гүлді ноталарын — жасмин, магнолия, жеңіл жеміс реңктерін дамытып, тереңдетеді. Суыған кезде жаңа алма («Фудзи» сорты), қызғалдақ және гүл балының ноталары байқалады.
Дәмі: Көп қырлы, толқындармен ашылады. Бірінші толқын — жұқа минералды негіздегі магнолия гүлінің тәттілігі. Ортаңғы бөлігі — орман жаңғағының жаңғақты-кілегейлі тондары, жұмсақ текстура. Финал — имбирь тамырының жеңіл өткірлігі және піспеген құрманы еске түсіретін нәзік тұтқырлық. Текстурасы — тегіс, қоршап алатын, ақ шай үшін сезілерліктей тығыздықпен. Дәм қалдыруы (回甘, huígān) — ұзақ, тәтті гүлді-балды реңктермен.
Тұнба түсі: Мөлдір, бриллиантты сары, жеңіл алтын реңкті.
Шай түбі (葉底, yèdǐ): Тұтас, серпімді, ашық-жасыл түсті жапырақтар мен бүршіктер, пішінін жақсы сақтаған. Бүршіктердегі түктер көрініп тұрады.

7. Химиялық Құрамы:

Ерте жинау және жұмсақ өңдеу биологиялық белсенді заттардың ерекше жоғары құрамын қамтамасыз етеді:

Полифенолдар: Катехиндердің, әсіресе EGCG (эпигаллокатехингаллат) жоғары мөлшері — құрғақ массаның ~14%. Катехиндердің жалпы деңгейі — 18% -дан жоғары (зертханалық бақыланады). Салыстыру үшін: Фуцзянь Инь Чжэнінде EGCG мөлшері әдетте 8–12% құрайды.
Амин қышқылдары: L-теаниннің айқын жоғары деңгейі — құрғақ массаның 5% -дан астамы, бұл ақ шайлар үшін орташа көрсеткіштерден едәуір асып түседі. Жұмсақ кептіру жаңа жапырақтың бастапқы амин қышқылдарының 80% -дан астамын сақтауға мүмкіндік береді. Амин қышқылдарының полифенолдарға жоғары қатынасы дәмнің айқын тәттілігі мен жұмсақтығын анықтайды.
Алкалоидтар: Кофеиннің қалыпты мөлшері — құрғақ массаның ~2%. Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Витаминдер: С витаминінің елеулі мөлшері — 100 г құрғақ затқа 150 мг-нан астам, бұл көптеген көк шайларға қарағанда жоғары. В тобының витаминдері бар.
Минералдар: Фторидтер мөлшері — ~0,03%. Калий, магний, марганец, мырыш. Чжошуэйси аңғарының аллювиалды қызыл топырағының ерекшелігіне байланысты минералды құрамы байытылған.
Хош иісті қосылыстар: Ақ шай өңдеу Ци Юнь сорттық хош иісін барынша толық ашуға мүмкіндік береді — ұшқыш қосылыстар спектріне линалоол (гүлді ноталар), неролидол (жеміс реңктері), бензилацетат (жасмин), сондай-ақ цимэньдік генетикалық мұраға тән, хош иістің танымал «шри-ланкалық» алдыңғы жоспарын жасайтын тондар кіреді.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Антиоксидантты әсері: Жоғары антиоксидантты белсенділік — ORAC көрсеткіші шамамен 980 µmol TE/г, бұл дәстүрлі түрде «суперфуд» саналатын көптеген өнімдердің (қаражидек, анар) мәнінен асып түседі. EGCG бос радикалдардың айқын бейтараптануын қамтамасыз етеді.
Қандағы қант деңгейін реттеу: Альфа-амилаза ферментін тежеу қабілеті крахмалдың ыдырауын баяулатуға және постпрандиальды глюкоза деңгейін төмендетуге ықпал етуі мүмкін. Метаболикалық синдромның алдын алу үшін өзекті.
Нейропротекторлық әсері: Алдын ала зерттеулер L-теанин мен полифенолдар кешенінің жүйке жасушаларын әлеуетті қорғауын көрсетеді, бұл нейродегенеративті жағдайлардың алдын алу үшін маңызды болуы мүмкін.
Ұйқысыз босаңсыту әсері: L-теаниннің жоғары мөлшері (>5%) мидың альфа-толқындарының генерациясына ықпал етіп, седативті әсерсіз «сабырлы сергектік» — босаңсыған жинақылық күйін қамтамасыз етеді.
Иммундық жүйені қолдау: Катехиндер, полисахаридтер және С витамині кешенді түрде жалпы нығайтушы және иммунды ынталандырушы әсер етеді.
Теріге жағымды әсері: С витамині мен антиоксидантты полифенолдардың жоғары мөлшері коллаген өндірілуіне және теріні ультракүлгін зақымданудан қорғауға ықпал етеді.

9. Қайнату:

Су температурасы: 80–85°C. Жоғары температура артық ащылықты шығарып, нәзік хош иісті қосылыстарды бұзуы мүмкін.
Шай мөлшері: 150–200 мл суға 3–5 г.
Ыдыс: Фарфор гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — демдеу уақытын бақылауға және жапырақтардың ашылуын бақылауға мүмкіндік беретін оңтайлы таңдау. Шыны шәугім де жарамды. Нәзік хош иісті сіңіретін глазурленбеген саз ыдыс ұсынылмайды.
Су: Жұмсақ, сүзілген, минералдардың төмен мөлшерімен.
Процесс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылыту.
2. Шайды салып, бүршіктердің 10–15 секунд жылынуына мүмкіндік беру.
3. Бірінші құю — 15–20 секунд, төгу. Бұл шаю (洗茶, xǐ chá): жапырақты оятып, ұсақ түк бөлшектерін кетіреді.
4. Екінші құю — 45–60 секунд. Хош иістің бірінші толқынынан ләззат алу.
5. Келесі құюлар — демдеу уақытын әр жолы 10–15 секундқа біртіндеп арттыра отырып.
6. Шай 5–7 құюға төзеді. Дәмі гүлді-жасминнен жаңғақты және балдыға қарай эволюцияланады.

10. Сақтау:

Герметикалық, мөлдір емес қаптамада, құрғақ, салқын жерде, қатты иісті өнімдерден және тікелей күн сәулесінен алыс сақтау. Оңтайлы ылғалдылық — 45% -дан аспауы керек.
Басқа ақ шайлар сияқты, ескіру әлеуетіне ие: дұрыс сақтау кезінде (герметикалық қаптама, тұрақты температура 15–25°C, ылғалдан қорғау) шай уақыт өте келе тереңірек балды-кептірілген жеміс реңктеріне ие болады.
Жаңа, гүлді профильді сақтау үшін тоңазытқышта (0–5°C) герметикалық қаптамада сақтау және бірінші жыл ішінде тұтыну ұсынылады.
Ескіру кезінде (1 жылдан 5 жылға дейін) — құрғақ, желдетілетін жерде, температураның күрт ауытқуынсыз сақтау; гүлді ноталардың бір мезгілде жұмсаруымен балды және жаңғақты ноталардың күшеюін күту. Кейбір білгірлер бір жылдық ескіру Ци Юнь Бай Чаға дәмнің қосымша тереңдігін ашуға мүмкіндік береді, мұнда гүлді ноталардың бастапқы жарықтығы кептірілген жемістер мен каштан ноталары бар күрделірек, «күзгі» сипатқа айналады деп атап өтеді. Алайда бұл шайдың басты құндылығы — дәл жаңа, көктемгі профиль және көптеген білгірлер оны бірінші жылы тұтынуды жөн көреді.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

Баға санаты: Суперпремиум. Өндіріс көлемінің өте шектеулі болуына (~200 кг/жыл), қолмен жинауға және жоғары сапаға байланысты баға басқа тайваньдық ақ шайлар мен көптеген улундардың құнынан едәуір асып түседі. Бөлшек сауда бағасы — партия мен сату арнасына байланысты 100 г үшін 60-тан 120+ USD-ге дейін.
Құн факторлары: Культивардың экстремалды сиректігі (пионер-өндірушіде 0,5 га-дан аз плантация), қол еңбегі, өте аз партиялар, сорттың жаңалығы, зертханалық тексерумен бақыланатын сапа.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Тек тайваньдық фермерлермен тікелей байланысы бар тексерілген мамандандырылған жеткізушілерден сатып алу. Қазіргі кезеңде Ци Юнь ақ шайын өндірушілер шеңбері өте тар.
- Шығу тегі туралы ақпаратты талап ету: Наньтоу уезі, Минцзянь немесе Юйчи ауданын көрсету.
- Сыртқы түрін бағалау: қалың түкті, тұтас, ширатылмаған, күміс-жасыл бүршіктер. Сынған бөлшектердің немесе ширатылған жапырақтардың болуы жалған немесе ауыстырылғанын көрсетеді.
- Хош иісі мен дәмін тексеру: жасмин, шалғынды шөптер мен минералдылықтың сипатты ноталары; ментолды тондардың (TTES №18-ден айырмашылығы) және түтін ноталарының болмауы.
- Қол жетімді тайваньдық немесе қытайлық ақ шайлармен ауыстырудан сақ болу.

12. Қызықты Фактілер:

Ци Юнь генетикалық шежіресі шай селекциясының күрделі тарихын көрсетеді: 1938 жылы жапон профессоры Қытайдың Аньхой провинциясы аумағында жинаған Цимэнь тұқымдары Тайваньға әкелініп, 80 жылдық селекциялық жұмыстан кейін тарихи түрде Цимэньге де, Тайваньға да тән емес санат — ақ шай жасайтын мүлдем жаңа культиварға өмір берді.
«Қызыл шай» тектес болғанына қарамастан, ақ шай өңдеуде Ци Юнь фудзи алмасы, қызғалдақ, сандал ағашы, жасыл өрік, гүл балы, лавр және шегіргүл ноталарын қамтитын — толық ферментация кезінде қол жетімсіз палитраны ашады.
TTES №23 үшін коммерциялық атаулар байқауында «Ци Юнь» нұсқасы «Хун Ци» (紅祁), «Хунъюэ» (紅悅) және «Ци Юй» (祁玉) нұсқаларын жеңді. «韻» (юнь — әуен, жаңғырық, дәм қалдыру) иероглифінің таңдалуы тайваньдық шай өсірушіліктің эстетикалық бағытын атап көрсетеді, ол үшін «юнь» ұғымы — шайдың ең жоғары сипаттамаларының бірі.
TRES бастапқыда TTES №23 мәдени сортын «төрт маусымға арналған» (一年四季均可產製高香型紅茶) қызыл шай культивары ретінде позициялады: оны жыл бойы жинап, қайта өңдеуге болады. Алайда ақ шай үшін тек ерте көктемгі шикізат пайдаланылады, бұл өндіріс көлемін қосымша шектейді.

13. Басқа ақ шайлармен салыстыру:

Тайча 18 Хао Хунъюй Бай Ча (臺茶18號紅玉白茶): TTES №18 ірі жапырақты гибридінен тайваньдық ақ шай. Жарқын ментолды-камфоралы профиль, жемісті тәттілік, майлы текстура. Ци Юнь, керісінше, — гүлді, талғампаз, минералды негізде және ментолды тонсыз. Егер Хунъюй — экзотика және мінез болса, онда Ци Юнь — талғампаздық пен тереңдік.
Фудиннен Бай Хао Инь Чжэнь (福鼎白毫銀針): Күміс инелердің Фуцзянь эталоны. Жаңа, минералды, бамбук және шөп маясы ноталарымен. Ци Юнь айқынырақ гүлді тәттілігімен, жаңғақты реңктерімен және «жылы» жалпы сипатымен ерекшеленеді, ал Фудин Инь Чжэнь — анағұрлым «салқын» және қысқа.
Ци Юнь Хун Ча (祁韻紅茶): Сол TTES №23 культиварынан қызыл шай — сорт шығарылған негізгі өнім. Толық тотыққан, суы қызғылт сары-қызыл түсті, тәтті гүлді-жемісті ноталары және қалыпты тұтқырлығымен. TRES ресми сипаттамасы бойынша, Ци Юнь қызыл шайы «суы қызғылт сары-қызыл, жарқын және жылтыр, хош иісі талғампаз, тәтті гүлдер мен жемістер ноталары бар, дәмі тәтті-қанық, жағымды тұтқырлықпен» ерекшеленеді. Ақ шай нұсқасымен салыстырғанда — тығызырақ, құрылымданған, бірақ азырақ «әуе» және минималды өңдеу сақтайтын нәзік гүлді нюанстардың бір бөлігін жоғалтқан.
Юньнань Дали Ча Инь Чжэнь (云南大理茶銀針): C. taliensis жабайы өсетін түрінен ақ шай. Сипаты бойынша одан да жұмсақ және «орманды», орхидея мен магнолия ноталарымен. Ци Юнь — анағұрлым құрылымданған, ортаңғы бөлігінде жаңғақты және финалында имбирь өткірлігі бар.

14. Қарсы көрсетілімдер:

Жеке төзбеушілік: Кез келген шай сияқты, жеке реакциялар тудыруы мүмкін.
Кофеин: Қалыпты мөлшеріне (~2%) қарамастан, кофеинге сезімталдығы жоғары, ұйқысы бұзылған немесе жүрек ырғағы бұзылған адамдар тұтыну көлемін бақылауы керек.
Жүктілік және лактация: Дәрігермен кеңесу ұсынылады; қалыпты тұтыну (күніне 1–2 кесе) әдетте рұқсат етілген болып саналады.
Дәрі-дәрмектермен өзара әрекеттесуі: Шай полифенолдары бірқатар препараттардың метаболизміне әсер етуі мүмкін. Рецепт бойынша дәрі-дәрмектерді қабылдау кезінде маманның кеңесі қажет.

Қорытындылай келе:

Тайча 23 Хао Ци Юнь Бай Ча — бұл тайваньдық селекцияның бүкіл тарихы мен бүкіл әлеуеті шоғырланған шай. Атақты Цимэнь тұқымдарынан, отаршылдық дәуірде жапон ғалымы әкелген, сегіз онжылдық шыдамды еңбек арқылы — ешкім жоспарламаған, бірақ жаңа культивардың ең поэтикалық көрінісі болып шыққан ақ шайға дейін. Талғампаз гүлді тәттілік, жасмин мен орман жаңғағы ноталары бар көп қабатты хош иістілік, ұзақ дәм қалдыру және пайдалы заттардың ең жоғары мөлшері бұл шайды әр кеседе абсолютті сапа мен қайталанбастықты іздейтін білгірлер үшін тамаша таңдауға айналдырады. Ци Юнь — кеседегі «әуен» және ол мүлдем жаңаша естіледі.